מתכונים המכילים 'צ'ילי מתוק'



ספרינג-רולים חמים במילוי כרוב וגזר (טבעוני וללא גלוטן)

אגרול זה דבר טעים. לא אכלתי אגרולים כבר שנים. הם מטוגנים. ומשמינים. והבצק מכיל גלוטן. באסה.
גם ספרינג רולז (spring rolls) אני ממש אוהבת. דפי אורז מגולגלים וממולאים בירקות טריים או חלוטים, אבוקדו, אטריות אורז וכו', שאחר כך טובלים אותם ברוטב אסייתי טעים. יאמי! קליל ומרענן.
אז הכנתי ספרינג רולז, אבל עם מילוי דומה למילוי של אגרול, וצרבתי במחבת כדי שיהיה קצת פריך וחם, וקיבלתי נשנוש ממש טעים, משביע ובכלל לא משמין (בדף אורז יש בערך 27 קלוריות).
להפתעתי הרבה, גם בעלי וגם אייל ממש ממש אהבו את הספרינג רולז האלו, ובמשך כמה ימים אייל ביקש לארוחת ערב "את הדבר הסגול הזה המגולגל". כך גרמתי לילד לאכול ירקות והוא אפילו לא שם לב ;-)
אייל גם אמר לי "אמא, את צריכה לפרסם את המתכון בבלוג שלך, כי זה ממש טעים". אז הנה אני מפרסמת :-)
הספרינג רולז האלו היו כזה להיט בביתנו, שהבטחתי לבעלי ולאייל שאכין אותם שוב בקרוב. בפעם הבאה אולי אנסה לגוון במילוי ולהוסיף נבטים או רצועות פלפלים.

יצאו לי בערך 25 יחידות. כמות היחידות תלויה בכמות המילוי שאתם שמים בכל דף אורז.

המצרכים:
דפי אורז עגולים (השתמשתי בדפים בקוטר 22 ס"מ)
מים פושרים להשריית דפי האורז

למילוי:
1 שקית (400 גרם) גזר קצוץ
1 שקית (400 גרם) כרוב לבן קצוץ
1 שקית (400 גרם) כרוב סגול קצוץ
1/4 כוס מים
4 כפות רוטב סויה (ללא גלוטן)
2 כפות רוטב טריאקי (ללא גלוטן)
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק (ללא גלוטן)
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מערבבים בקערית רוטב סויה, טריאקי ורוטב צ'ילי מתוק.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן. מוסיפים את שני סוגי הכרוב ואת הגזר ומערבבים. יוצקים מעל את המים והרוטב ומערבבים היטב. מבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים והנוזלים נספגים.
להכנת הרולים, משרים דף אורז במים עד שהוא מתחיל להתרכך (עניין של כמה שניות) ופורשים על צלחת. מניחים כמות מהמילוי לרוחב בתחילת דף האורז. מקפלים את שני צידי הדף על המילוי. מקפלים את החלק התחתון של הדף (החלק שקרוב אלינו) על המילוי, ומגלגלים לרול הדוק. עושים כך עם דפי אורז נוספים עד לגמר המילוי.
מחממים מחבת מרוססת בתרסיס שמן. צורבים במחבת את הרולים מכל הצדדים. רצוי לרסס את המחבת ואת הרולים בתרסיס שמן מידי פעם, כדי שלא ידבקו.

ספרינג רולז חמים במילוי כרוב וגזר

ספרינג רולז חמים במילוי כרוב וגזר

 

 


פסטרמה הודו ביתית

הרבה ילדים אוהבים פסטרמה, אבל זה מוצר שאני לא נוהגת לקנות, בגלל כל התוספים שמכניסים אליו. לקרוא את רשימת המרכיבים עושה לי רע. אני יודעת שיש כאלו שנוהגים להכין פסטרמה בבית, אבל כל המתכונים שראיתי עד כה היו תמיד נורא מסובכים או כוללים כל מיני הוראות  מורכבות ושימוש בחוטים, קשירות וכאלה (ממש 50 גוונים של פסטרמה). יום אחד קיבלתי מהדיאטנית שלי, אליה ברקמן, מתכון של "עוף טוב" לפסטרמה ביתית, שלשם שינוי נראה ממש ממש שפוי, עם מצרכים שבדרך כלל יש לי, ובלי כל מיני כלים ואמצעים מוזרים. למעשה, החלק הכי מורכב שנדרש ממני היה להגיע לקצביה בסופרמרקט, ולהגיד להם שיתנו לי נתח שלם של חזה הודו נקבה, כי אני רוצה להכין פסטרמה, וזהו.

אחרי שעשיתי במתכון קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית, גם הכנתי תבנית צלייה מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ (כפי שעשיתי בעבר כשהכנתי רוסטביף – ראו הסברים נוספים שם בפוסט) כדי שאפילו לא אצטרך לנקות תבנית צלייה או את התנור. יצא ממש ממש מעולה! הילדים ממש עפו על הפסטרמה הזו, ואני שמחתי שאני יכולה לתת להם לאכול את זה בראש שקט, ובלי לחשוש איזה חומרים בדיוק הם מכניסים לגוף שלהם. גם ההכנה הייתה פשוטה וקלה.

המצרכים:
למרינדה:
1 ליטר מים
1/4 כוס (50 גרם) מלח
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום
מיץ מ-1/2 לימון
6 עלי דפנה
1 כפית פלפל אנגלי טחון
1/2 כוס רוטב צ‘ילי מתוק
1 ק"ג חזה הודו נקבה  – נתח שלם

לציפוי:
5 כפות גדושות סירופ מייפל אמיתי (או דבש)
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 כף פלפל שחור גרוס

2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את כל חומרי המרינדה, מביאים לרתיחה, מסירים מן האש ומצננים. מניחים את נתח החזה בתוך כלי עמוק ויוצקים מעליו את נוזל המרינדה כך שהנתח יהיה מכוסה היטב מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 24 שעות או לפחות לילה שלם.
מוציאים את הנתח מהמקרר ומהמרינדה לפחות שעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מחממים את המייפל והפפריקה בסיר קטן רק עד שיתאחדו במרקם ובצבע. מברישים את הנתח בתערובת וזורים עליו את הפלפל השחור.
מניחים את הנתח על רשת של תבנית צלייה – או מכינים אחת כזו מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ (ראו הסבר מקדים למתכון ותמונה). יוצקים 2 כוסות מים רותחים אל התבנית שמתחת ומכניסים לתנור. צולים כ-6 דקות מכל צד. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות, וצולים כ-50 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים כ-20 דקות לפני ההגשה.

 

 

 


פסטרמה הודו ביתית

 

פסטרמה הודו ביתית

 

 

וכך נראית תבנית הצלייה שהכנתי:

תבנית צלייה מאולתרת


שעועית ירוקה עם פטריות ובצל ברוטב סויה וצ'ילי מתוק

אני מאוד אוהבת שעועית ירוקה, ואת המנה הזו מכינה בכל שבוע, במסגרת ניסיונותיי לאכול יותר ירקות. היא פשוטה להכנה וטעימה מאוד.
מתקבלת כמות גדולה שיכולה להספיק לכמה ימים.

לחצו כאן – לכל המתכונים בבלוג המכילים שעועית ירוקה.

המצרכים:
1-2 כפות שמן זית, לטיגון
1 בצל, קצוץ
3 שיני שום, כתושות
1 סלסילה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 שקית (800 גרם) שעועית ירוקה חתוכה מוקפאת, מופשרת
1/3 כוס רוטב סויה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

אופן ההכנה:
מערבבים רוטב סויה וצ'ילי מתוק בקערית.
מחממים שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהן משחימות.
מוסיפים את השעועית הירוקה, יוצקים מעל את תערובת הסויה והצ'ילה ומערבבים היטב. מבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים.
אוכלים חם.

 

שעועית ירוקה מוקצת עם פטריות ברוטב סויה וצ'ילי מתוק


אספרגוס בתנור ברוטב סויה, צ'ילי מתוק ושום

בסוכות  ארחנו חברים לארוחת צהריים בסוכה. הם הביאו איתם (בין שאר המנות) אספרגוס שנאפה בתנור, וזה הזכיר לי עד כמה אני אוהבת את הירק הזה, ועשה לי חשק להכין גם.
הכנתי רוטב שמורכב משילוב שאני אוהבת – רוטב סויה, צ'ילי מתוק וסירופ אגבה (אני משתמשת בשילוב הזה במתכון ל-טופו מוקפץ עם ירקות, למשל), והוספתי גם שום ושמן שומשום. יצקתי על האספרגוסים ושלחתי לתנור. יצא כל כך טעים!!
אני מניחה שזה יכול להספיק ל-2-4 מנות (כתוספת ירקות קטנה בצד בארוחת צהריים), אבל גילוי נאות – אני לא הסכמתי לחלוק ואכלתי הכל בעצמי….

המצרכים:
1 צרור/חבילה אספרגוס
4 כפות רוטב סויה
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית סירופ אגבה או סירופ מייפל
1 שן שום , כתושה
1 כפית שמן שומשום
שמן זית לשימון התבנית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומשמנים את הנייר בשמן זית.
קוצצים את החלק התחתון, הסיבי והקשה של גבעולי האספרגוס (בערך 3-5 ס"מ). מניחים על נייר האפייה ומגלגלים אותם כך שישומנו בשמן הזית.
מערבבים את שאר החומרים בקערה, יוצקים על האספרגוס ומערבבים בידיים כך שיצופו ברוטב מכל הצדדים.
אופים בתנור כ-20-25 דקות עד שהאספרגוסים רכים ו-"נבולים".

אספרגוס בתנור ברוטב סויה, צ'ילי מתוק ושום

 

אספרגוס בתנור ברוטב סויה, צ'ילי מתוק ושום


טופו מוקפץ עם ירקות בסויה וצ'ילי מתוק

הכנתי בעבר מנה של טופו בסויה, חרדל ומייפל, מוקפץ עם ירקות, שהיתה מאוד טעימה, אבל כשאני קוראת את המתכון ומדמיינת את עצמי חותכת את כל הירקות, אני מתעייפת ויוצא לי כל החשק להכין את המנה הזו שוב… מה עושים? נמאס לי "לחיות" על המבורגרי קטניות טבעוניים מוכנים. נזכרתי שיש לי בפריזר כמה שקיות של לקטי ירקות להקפצה, כך שחוסר חשק לחתוך ירקות הוא כבר לא תירוץ לגיטימי שלא לבשל. הכנתי את המנה הזו בצ'יק צ'אק, והיא ממש ממש טעימה. המרינדה פה ממש מוצלחת ונותנת לטופו טעם מעולה. אין לי ספק שאכין את המנה הזו שוב בקרוב.

בקטגוריית "טופו" תוכלו למצוא עוד מתכונים.

** מתכון זה פורסם לראשונה ב-1/10/2014 ועודכן ב-15/9/16 **

המצרכים:
300 גרם טופו, חתוך לקוביות
4 כפות רוטב סויה (אפשר ללא גלוטן)
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות רוטב טריאקי (אפשר ללא גלוטן)
1 שקית (800 גרם) לקט ירקות סיני או תאילנדי קפוא
תרסיס שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מערבבים רוטב סויה, צ'ילי מתוק ורוטב טריאקי, ומשרים במרינדה את הטופו, כחצי שעה (או יותר).
בזמן הזה מוציאים את שקית לקט הירקות מהפריזר ומניחים לה להפשיר (היא לא חייבת להפשיר לגמרי).
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן, מוציאים בעזרת כף את קוביות הטופו מהמרינדה ומעבירים למחבת. צולים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שקוביות הטופו משחימות. מוסיפים את לקט הירקות, יוצקים עליו את נוזלי המרינדה, ומבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם,  עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.

טופו מוקפץ עם ירקות בסויה וצ'ילי מתוק


תבשיל פתיתים וחזה עוף

נתקלתי במתכון הזה בחוברת של "אסם" שמוקדשת למתכוני פתיתים, והוא נראה לי נחמד ומתאים לארוחת צהריים של שבת – קל להכנה, הכל בסיר אחד, טעים ומשביע. הוא מזכיר קצת "פלוב" – פילאף בוכרי, רק עם פתיתים במקום אורז.
אפשר להשתמש גם בפרגיות במקום בחזה עוף.
התבשיל הזה מתאים מאוד כארוחת צהריים לילדים – ואייל מאוד אהב אותו.

המצרכים:
לעוף:
700 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
4 שיני שום כתושות
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סילאן
1 כף רוטב צ'ילי מתוק

לתבשיל:
3 כפות שמן קנולה
1 בצל גדול, קצוץ
2 גזרים, מגוררים
1 שקית (400 גרם) פתיתים (השתמשתי בפתיתים מחיטה מלאה)
3 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה שום, רוטב סויה, סילאן וצ'ילי מתוק. יוצקים על העוף ומערבבים. שומרים במקרר לפחות שעתיים ואפשר גם ללילה.
מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזרים המגוררים ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהגזרים מתרככים והבצל נצבע בצהוב.
מוסיפים את חזה העוף ביחד עם נוזלי המרינדה ומטגנים עד שהעוף מבושל כמעט לגמרי. מוסיפים את הפתיתים, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-2-3 דקות.
מוסיפים את המים הרותחים ומתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים מכוסה במשך עוד 5 דקות.

תבשיל פתיתים וחזה עוף


תבשיל חצילים אסייתי עם בצל ירוק על אטריות אורז

קניתי חצילים בשביל להכין רטטוי, אבל בסוף לא כל כך התחשק לי להכין. חשבתי וחשבתי וחשבתי מה לעשות עם החצילים לפני שאצטרך לזרוק אותם. כמובן שאפשר פשוט לקלות אותם על האש ולערבב עם טחינה (מתה על זה!), אבל ניסיתי להיות קצת יותר יצירתית… נזכרתי בתבשילים שהכנתי בעבר, של חציל חמוץ מתוק ושל חצילים אפויים בדבש וצ'ילי מתוק, וחשבתי להכין משהו דומה. טיגנתי את החציל במחבת עם בצל ירוק, הוספתי טעמים אסייתיים, ובסוף ערבבתי עם אטריות אורז. יצא פשוט מעולה, קצת פיקנטי וכיף של ארוחת צהריים. בפעם הבאה אנסה עם רוטב סויה במקום רוטב דגים, ועם אורז במקום אטריות אורז.

המצרכים:
300 גרם אטריות אורז דקות
3 כפות שמן קנולה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חציל, חתוך לקוביות
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
1 כפית שמן שומשום
1/4 כוס רוטב טריאקי
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס רוטב דגים

אופן ההכנה:
חולטים את אטריות האורז לפי ההוראות שעל האריזה ומסננים.
מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים קוביות חציל, בצל ירוק וג'ינג'ר, ומטגנים עד שהחציל מתחיל להתרכך, כ-3 דקות. מוסיפים שמן שומשום, צ'ילי מתוק, טריאקי ורוטב דגים. מערבבים היטב ומטגנים עד שהחציל מתרכך לחלוטין והרוטב נספג. מוסיפים את אטריות האורז לסיר ומערבבים היטב.


סלט כרוב עם ירקות שורש ושומשום

קניתי שקית של כרוב סגול קצוץ, כי היה מבצע. קניתי גם שורש פטרוזיליה, כי השורשים כל כך יפים עכשיו, ולא יכולתי להתאפק. החלטתי להכין קומבינציה של סלט כרוב עם סלט ירקות שורש. הוספתי גזרים, גמבות וסלק שהיו לי במקרר, שומשום קלוי בשביל קצת קראנצ'יות, ותיבלתי ברוטב שאיתו אני בדרך כלל מכינה סלט כרוב, שקדים וחמוציות מיובשות. יצא סלט עשיר בצבעים וטעמים, קראנצ'י ומעט פיקנטי. מעולה.

המצרכים:
1 שקית כרוב סגול קצוץ
2 גזרים, קלופים
2 גמבות, חתוכות לרבעים ומנוקות מגרעינים וגידים (השתמשתי בגמבה אדומה וגמבה צהובה. הצבעים לשיקולכם)
1 שורש פטרוזיליה, קלוף
1 סלק, קלוף

שומשום

לרוטב
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ בן-יין
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף סירופ מייפל
1 כפית שמן שומשום

אופן ההכנה:
מגררים גזרים, גמבות, שורש פטרוזיליה וסלק במעבד מזון עם מגררת גוליאנים או מגררת גסה. את הסלק מגררים אחרון. מעבירים לקערה ביחד עם הכרוב הסגול.
קולים שומשום במחבת יבשה חמה ללא שומן, עד שהוא מזהיב. מוסיפים לירקות.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת, סוגרים ומנערים היטב לרוטב אחיד. יוצקים על הסלט ומערבבים היטב.

 


חזה עוף צלוי בפפריקה וצ'ילי מתוק

דונה היי היא אלילתי החדשה, מאז התחלתי לצפות בתכנית שלה המשודרת בערוץ האוכל. אני אוהבת את הגישה הפשוטה והמהירה שלה, אני אוהבת את קיצורי הדרך, ואני אוהבת את המתכונים. רובם מכילים מינימום מרכיבים ומאוד קלים להכנה.
המתכון הזה הוא דוגמא מצוינת. כל כך פשוט ומהיר! והתוצאה מעולה.
במקור דונה השתמשה בכפית פתיתי צ'ילי, אבל אני החלפתי אותם בצ'ילי מתוק. היא מכינה את העוף על הברביקיו שבמרפסת ביתה המהמם הצופה לחוף ים אוסטרלי. אני הכנתי על מחבת פסים במטבחי הישראלי, ולקחתי לעבודה לארוחת צהריים. כמעט אותו דבר….

המצרכים:
2 נתחי חזה עוף
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף שמן זית

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה פפריקה, צ'ילי מתוק ושמן זית, למשחה חלקה. מורחים את המשחה על נתחי חזה העוף משני הצדדים.
מחממים מחבת פסים עד שהיא לוהטת. מניחים את נתחי חזה העוף במחבת, וצולים כ-3 דקות מכל צד, עד שחזה העוף עשוי.


נתחוני בשר בקר (שייטל) מוקפצים עם ברוקולי

לאט לאט לאט, אבל זה קורה. אני יורדת במשקל. המכנסיים פתאום נסגרות עליי. אני מרגישה פחות נפוחה. הירידה מאוד איטית, אבל אני מנסה להיות סבלנית ולהסתגל לאורח החיים החדש – לאכול כל 3 שעות, הרבה פחות פחמימות ויותר ירקות וחלבונים. ביי ביי פסטה, שלום פיצה. אנחנו כבר לא נתראה הרבה. אהבתי אתכם מאוד, ואני עדיין אוהבת, אבל בחיים צריך לפעמים להחליט החלטות קשות. להיפרד ו"לחתוך".

בשבועות האחרונים אכלתי סלט עם נתחי עוף בארוחת הצהריים. עד כמה שזה טעים לי ועד כמה שאני אוהבת את המנה הזו, הרגשתי שאני צריכה גיוון. התלבטתי איזה מנה אוכל להכין, שמכילה חלבונים וירקות אבל לא מכילה פחמימות. נזכרתי שבעבר הכנתי בשר בקר מוקפץ עם שעועית ירוקה, וגם גרסא עם חצילים וגרסא עם בצל ירוק. חשבתי שיהיה נחמד להכין עוד מנה בסגנון הזה, והחלטתי ללוותה בברוקולי. ערבבתי כל מיני רטבים וחומרי טעם שמצאתי בבית, הקפצתי את נתחוני השייטל, הוספתי ברוקולי מאודה, וקיבלתי תבשיל גדול ומשביע. ליוויתי אותו בסלט חסה קטן עם פטריות וכפית טחינה, ויש לי ארוחת צהריים בריאה, מושקעת וטעימה.

המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
500 גרם בשר בקר מנתח שייטל, חתוך לנתחונים דקים
2 כפות שמן קנולה
2 שיני שום, כתושות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפות רוטב סויה
1 כף צ'ילי מתוק
1 כף חומץ אורז
1 כף חומץ בלסמי
2 כפות מיץ תפוזים
1 כף ברנדי
1 כפית שמן שומשום
2 כפיות סירופ מייפל

אופן ההכנה:
שמים את הברוקולי בכלי מכוסה המתאים למיקרוגל עם מעט מים, ומאדים כ-10 דקות, עד שהברוקולי רך. מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את הברוקולי לקוביות.
מחממים שמן קנולה במחבת ומטגנים את השום והג'ינג'ר עד להזהבה, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את נתחי השייטל ומטגנים עד שהם משנים צבעם לחום.
מערבבים בקערה רוטב סויה, צ'ילי מתוק, חומץ אורז, בלסמי, מיץ תפוזים, ברנדי, שמן שומשום וסירופ מייפל. יוצקים על הבשר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קוביות הברוקולי ומבשלים עוד כחצי דקה-דקה.