מתכונים המכילים 'קינואה'



פיצה ללא גלוטן עם בסיס מקינואה

לאחרונה גיליתי בלוג מגניב בשם Deliciously Ella, שמוקדש למתכונים בריאים, טבעוניים וללא גלוטן. בתור מישהי שרגישה לגלוטן, אחד הדברים שאני הכי מתגעגעת אליהם זה פיצה. נכון שיש פיצות ללא גלוטן, ובסיסי פיצה ללא גלוטן, אבל לא יעזור – זה פשוט לא אותו דבר,  לא מבחינת המרקם ולא מבחינת הריח ולא מבחינת הטעם.

מצאתי בבלוג של אלה מתכון לפיצה עם בסיס העשוי מקינואה. ההכנה נראתה לי פשוטה, המצרכים זמינים, אז החלטתי לנסות. הסיכום הכללי הוא – זה טעים. הבצק לא דומה לבצק של פיצה אמיתית, הוא יותר קשה וקראנצ'י. בכל זאת – זה טעים ואין ספק שגם בריא הרבה יותר.

שימו לב שיש להתחיל את ההכנה יום מראש. יצאו לי 2 פיצות אישיות קטנות.
אתם יכולים להשתמש באיזה עשבי תיבול מיובשים שאתם אוהבים, לפי טעמכם. אני מניחה שאפשר להשתמש גם בחומץ רגיל או חומץ בן יין במקום חומץ התפוחים.

המצרכים:
3/4 כוס קינואה
1 כפית בזיליקום מיובש
1 כפית אורגנו מיובש
1 כפית חומץ תפוחים
מלח, לפי הטעם

רוטב עגבניות לפיצה, איזה שאתם אוהבים
מוצרלה מגוררת או גבינה צהובה מגוררת
תוספות לפיצה, לפי טעמכם

אופן ההכנה:
משרים את הקינואה בהרבה מים למשך 8 שעות או למשך לילה. מסננים.
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. שמים את הקינואה במעבד מזון ביחד עם שאר חומרי הבצק ומעבדים היטב לעיסה אחידה. לעיסה צריך להיות מרקם כמו לעיסה של פנקייקס.
משמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ או 2 תבניות אישיות עגולות קטנות. משטחים את העיסה בתבנית. אופים כ-15-20 דקות עד שהבסיס קשה ויציב.
מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מחלצים את הבסיס האפוי מהתבנית ומניחים על נייר האפייה. מורחים עליו רוטב עגבניות, מפזרים גבינה מגוררת ואת התוספות.
אופים כ-10-15 דקות נוספות עד שהגבינה נמסה.

 

פיצה ללא גלוטן עם תחתית קינואה


סלט קינואה, גרגירי חומוס, אבוקדו וירקות

ראיתי תמונה של הסלט הזה בפינטרסט והתלהבתי. הוא נראה קליל וקיצי, מעולה לארוחת ערב או ארוחת צהריים צמחונית, ומתאים ביותר גם להגשה לצד המנגל של יום העצמאות. המצרכים זמינים וההכנה פשוטה ומהירה.
זהו סלט טעים מאוד ומשביע, מלא בריאות.

המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 קופסת שימורים (גרם) גרגירי חומוס
1 אבוקדו בשל, קלוף ומגולען
3 עגבניות
3 מלפפונים
2 כפות מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הקינואה במשך כחצי דקה, כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. מניחים להתקרר.
מסננים את גרגירי החומוס מקופסת השימורים ושוטפים במים קרים. חותכים את האבוקדו, העגבניות והמלפפונים לקוביות.
מעבירים את הקינואה לקערת הגשה. מוסיפים גרגירי חומוס, אבוקדו, עגבניות ומלפפונים ומערבבים. מוסיפים מיץ לימון, מתבלים ומערבבים היטב.

 


מג'דרה קינואה ועדשים שחורות עם דלעת ופטריות

לפני שבועיים בערך אכלתי בבית קפה (אני חושבת שזה היה ב-"לנדוור" בגן מאיר בתל אביב) מנה של קינואה עם עדשים שחורות, והתחשק לי מאז להכין משהו דומה בבית. הייתה לי דלעת במקרר שרציתי להשתמש בה, ועל הדרך הוספתי גם פטריות ויצרתי את התבשיל הזה. אני מתה עליו. השילוב של הדלעת והפטריות עם העדשים השחורות והקינואה יצא ממש מעולה, והכל קראנצ'י כזה, משביע ומשמח.
השתמשתי בתערובת של קינואה רגילה וקינואה אדומה (כי הרגילה נגמרה לי), אבל אפשר להשתמש גם רק בקינואה רגילה.

מה עוד עושים עם עדשים שחורות?
סלט תפוחי אדמה, עדשים שחורות ועירית
תבשיל אורז מלא, עדשים שחורות ושרימפס בחלב קוקוס, אפונה, עגבניות וכורכום
אורז מלא עם עדשים שחורות, פטריות ובייבי שרימפס
סלט חסה, תירס, אבוקדו ועדשים שחורות
סלט עדשים שחורות, אננס, אבוקדו וגזר
מרק עדשים שחורות ודלורית

המצרכים:
שמן, לטיגון
1 בצל, קצוץ
3 שיני שום, כתושות
350 גרם דלעת, חתוכה לקוביות קטנות (משקל לאחר הקילוף)
1 סלסלה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 כוס עדשים שחורות, שטופות
1 כוס קינואה (השתמשתי בתערובת של קינואה רגילה וקינואה אדומה)
1/2 2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים דלעת, פטריות ועדשים שחורות, ומטגנים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים קינואה ומטגנים כחצי דקה, תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המים, מתבלים במלח, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.

 

 

 


פלאפלים אפויים של שעועית לבנה, קינואה ובצל סגול

השריתי ובישלתי שעועית לבנה גדולה, ורק אז התחלתי לחשוב מה, בעצם, אני הולכת לעשות איתה. לא התחשק לי להכין ממרח או לאכול אותה סתם כך, אז בסוף החלטתי להכין ממנה קציצות או פלאפלים, בדומה לקציצות שעועית מאש ואורז מלא או לפלאפלים של בטטה, קינואה ועדשים כתומות שהכנתי בעבר.
טחנתי את השעועית והוספתי בצלים סגולים, שנתנו לעיסה צבע סגלגל משעשע, קינואה וכמון – לטעם וניחוח של פלאפל. הן יצאו ממש מעולות, ואכלתי אותן במהלך השבוע עם חומוס ביתי שהכנתי, ועם טחינה עמבה.

המצרכים:
1 כוס קינואה מבושלת
2 כוסות שעועית לבנה מבושלת
2 בצלים סגולים קטנים, חתוכים גס
1 כפית כמון
שמן זית, לשימון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
במעבד מזון, טוחנים היטב שעועית לבנה, בצלים סגולים וכמון, למחית. מוסיפים קינואה ומערבבים היטב.
יוצרים כדורים מהעיסה, מגלגלים אותם בשמן הזית שמשמן את התבנית ומסדרים בתבנית.
אופים כ-40 דקות עד שהכדורים משחימים.

 

 


פלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות

עוד מתכון נהדר מבית היוצר של אפרת פטל מ-Daily-real food. הפלאפלים האלו טעימים נורא, וקשה מאוד להפסיק לאכול אותם!
נדרשת כאן קצת הכנה מראש – בישול הקינואה והבטטה, השריית העדשים, אבל ההרכבה קלה ומהירה והתוצאה לחלוטין שווה את זה. בפעם הבאה אכין כמות כפולה, כי הפלאפלים הכתומים והמשגעים האלו פשוט מתחסלים במהירות.
ניסיתי גם ואריאציה עם דלעת במקום בטטה, אבל לטעמי גרסת הבטטה היא המועדפת :-)

מצרכים:
1 כוס קינואה מבושלת
1 בטטה בינונית מבושלת
1 כוס עדשים כתומות
2 כפות רוטב סויה (אפשר ללא גלוטן, אם אתם רגישים)
1/2 כפית אבקת קארי
1 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מגורר
שמן זית

אופן ההכנה:
משרים את העדשים בהרבה מים למשך לילה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים בשמן זית.
מקלפים את הבטטה ומועכים היטב. מוסיפים קינואה מבושלת, עדשים, רוטב סויה, קארי וג'ינג'ר, ולשים היטב בידיים לתערובת אחידה.
יוצרים מהעיסה כדורים בגודל של כדורי פלאפל. מגלגלים אותם  בשמן הזית שבתבנית המשומנת ומסדרים בתבנית.
אופים 20-30 דקות, עד שהכדורים יציבים ומזהיבים.


קינואה ברוטב עגבניות עם חצילים ופטריות

היו לי חציל וסלסילת פטריות שהייתי צריכה לעשות איתם משהו. גלגלתי בראש כל מיני רעיונות, כולל להכין מעין relish כזה, או להכין ריזוטו, או אולי אפילו מרק. בסוף החלטתי על תבשיל שמתאים לארוחת צהריים, עם שילוב טעמים שהזכיר לי קצת כיוון הודי כזה – עגבניות, חצילים, פטריות וכורכום. בחרתי לשלב עם קינואה במקום אורז, כדי לגוון קצת.
זה תבשיל טעים מאוד ומשביע. את תערובת החצילים והפטריות אפשר גם לאכול סתם ככה…

המצרכים:
3 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חציל, חתוך לקוביות
1 סלסילה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 כפית  כורכום
1 כוס קינואה
4 כפיות כוסברה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 גביע (100 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים 2 כפות שמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים קוביות חציל, שום ופטריות. מתבלים בכורכום ובמלח, ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהחצילים והפטריות מתרככים.
בינתיים מכינים קינואה: מחממים כף שמן בסיר, ומטגנים את הקינואה תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים מים רותחים, כוסברה ורסק עגבניות. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.
מערבבים את הקינואה עם תבשיל החצילים והפטריות.


קינואה עם אספרגוס ועגבניות שרי

בכל פעם, במהלך קניית המצרכים השבועית, אני עוברת ליד המדף של האספרגוס, ולא קונה. זה יקר. בקנייה האחרונה החלטתי שדי, בא לי וזהו. לוקחת. בלי חרטות.
החלטתי לשדך אותם לעגבניות שרי ולקינואה, כי הרגשתי שאני צריכה קצת גיוון מכל תבשילי האורז והריזוטו שאני אוכלת בדרך כלל.  יצאה לי מנה ממש ממש טעימה. פינוק אמיתי. עגבניות השרי מתרככות והופכות למעין רוטב עדין שהקינואה סופגת, והאספרגוסים מוסיפים קראנץ'.  אושר גדול בצלחת.

מה עוד עושים עם אספרגוס?
טארט אספרגוס וגבינת ריקוטה
סלמון מעושן על מצע אספרגוסים

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסילה של עגבניות שרי
1 חבילה/צרור אספרגוס
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
נפטרים מהשליש התחתון של האספרגוסים. חותכים את עגבניות השרי לחצאים או רבעים (בהתאם לגודלן).
מחממים כף שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים עגבניות שרי, אספרגוס וג'ינג'ר, ומתבלים במלח. מבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהעגבניות והאספרגוס מתרככים לחלוטין ומתחילים להשחים.
בינתיים מחממים כף שמן בסיר ומטגנים את הקינואה כחצי דקה. מוסיפים מים רותחים, מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה.
כשהירקות סיימו להתבשל, מוסיפים את הקינואה המוכנה למחבת ומערבבים היטב.


קינואה עם ברבוניות, אפונה ובצל סגול

עברו עליי 3 שבועות לא נעימים בכלל. זה התחיל מצינון קשה, אחר כך נוסף לו גם כאב גרון וחום. הרופא קבע שמדובר בוירוס וגם משטח הגרון יצא תקין, אבל המצב רק החמיר ובסוף טופלתי באנטיביוטיקה, ועכשיו אני סוף סוף בסדר. הייתי די אומללה כל הזמן הזה, לא עשיתי ספורט וגם לא כל כך בישלתי, במיוחד בשבוע האחרון למחלה, שהיה קשה במיוחד. נראה שהחורף המחלות והוירוסים הם יותר תוקפניים מבעבר.
בתקופה הזו ניצלתי עד תום את מאגרי השניצלים וההמבורגרים, שלמרבה המזל הכנתי מבעוד מועד ושמרתי בפריזר. כשהם נגמרו כבר התחלתי להחלים, ואז הכנתי את המנה הזו. היא די דומה למנה של אורז עם עשבי תיבול, פירות ים ואפונה, אבל הפעם השתמשתי בקינואה (האורז נגמר) ובברבוניות (שהיו בפריזר והפשרתי). זו מנה ממש טעימה שאייל מאוד אהב.

עוד 2 רעיונות לשימוש בפילטים של ברבוניות:
פסטה עם חלב קוקוס, דלורית וברבוניות
 ברבוניות מטוגנות על סלט קוסקוס, עשבי תיבול ופירות יבשים

המצרכים:
לקינואה:
1 כף שמן
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 כוס גרגירי אפונה, מוקפאים

לברבוניות:
2 כפות שמן
1 בצל לבן קטן, קצוץ
1 בצל סגול קטן, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חבילה (500 גרם) פילטים של ברבוניות, חתוכים לפיסות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
להכנת הקינואה, מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה ומערבבים כחצי דקה, כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר. כשרוב המים כבר נספגו, מוסיפים את גרגירי האפונה. ממשיכים לבשל עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה.
מחממים את השמן במחבת גדולה או סיר שטוח ורחב, ומטגנים את הבצלים את להזהבה. מוסיפים שום ואת נתחי הברבוניות, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהברבוניות מלבינות. מכבים את האש. מוסיפים את הקינואה והאפונה לתבשיל הברבוניות ומערבבים היטב.


קינואה עם כרובית, פטריות ונבטוטים

לא מזמן אכלתי בבית קפה סלט קינואה חם עם כרובית וחזה עוף, וזה הזכיר לי עד כמה אני אוהבת קינואה, ושגם מזמן לא הכנתי משהו עם קינואה, שזה חבל. היו כרוביות במבצע אצל הירקן, ובמקרר פטריות עייפות, וגם נבטוטים שקניתי סתם כך, אז החלטתי לאלתר תבשיל של קינואה עם כל הפרודוקטים האלה לארוחת הצהריים של שבת. הוספתי גם תבלינים שאני אוהבת, כמו כורכום, פפריקה וכמון. איזה כיף של תבשיל! ממש מתאים למזג האוויר החורפי, וכמובן בריא, טעים ומשביע. מתאים גם לצמחוניים ולטבעוניים שביניכם.

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
1 כרובית, מופרדת לפרחים
1 חבילה של נבטוטים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1 כוס קינואה
3 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות, פרחי כרובית ואת התבלינים, ומטגנים  עד שהפטריות מסיימות להגיר נוזלים והכרובית מתחילה להתרכך, כ-7-10 דקות. מוסיפים את הקינואה ואת הנבטוטים, ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כדקה.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.


סלט קינואה, שעועית אדומה, פירות ועשבי תיבול (תחרות בשלני הרשת של סוגת – מנה ראשונה)

 היום מתחילה תחרות "בשלני הרשת" של סוגת. אני מתרגשת!! בשבוע שעבר קיבלנו את רשימת המצרכים, וביום שישי קיבלתי את ארגז המוצרים עצמו. רשמתי לעצמי כמה רעיונות למנות השונות – ראשונה, עיקרית, קינוח. למנה הראשונה חשבתי להכין סלט כלשהו.
החלטתי על סלט קינואה, והתחלתי לחשוב מה להוסיף לו. השעועית האדומה החמודה משכה את תשומת ליבי. השילוב בין הצהוב של הקינואה לאדום של השעועית נראה לי מדליק, ונתן לי השראה קצת מקסיקנית – ולכן הוספתי גם אננס. היצירה עדיין לא נראתה שלמה, ולכן פשוט התחלתי להוסיף טעמים, מרקמים וצבעים: בצל סגול קרנצ'י, עשבי תיבול ירוקים כהים, תפוח ירוק חמצמץ, אפרסמון כתום ומתקתק… יצא סלט צבעוני ופשוט משגע, שיפאר כל מזנון אירוח, ובקיץ הוא אפילו יכול להוות ארוחה קלה. הייתי צריכה להרחיק את הסלט מבעלי כדי שלא יחסל הכל לפני הצילומים…
הסלט הזה גורם לי להתגעגע לתקופת האביב והקיץ, לפיקניקים ולטיולים… אבל אני מעדיפה לחכות בסבלנות. כרגע – עדיף שירד עוד גשם.

בבקשה אל תשכחו להצביע בשביל המנה שלי, על ידי לחיצה על הכפתור שמימין, או באתר התחרות בפייסבוק.

שימו לב שיש להשרות את השעועית לפחות 12 שעות מראש. ניתן גם לבשל אותה מראש.
במקום אפרסמונים ניתן להשתמש במנגו. העיקר – הצבע הכתום המשגע!

המצרכים:
2 כוסות שעועית אדומה ("סוגת"), מושרית במים למשך 12 שעות לפחות
1 כוס קינואה "סוגת"
2 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
3 כפות חומץ תפוחים
2 קופסאות שימורים קטנות (כל אחת כ-140 גרם לאחר סינון) חתיכות אננס
1 בצל סגול, קצוץ
1 תפוח ירוק, מגולען
2 אפרסמונים, קלופים
1/2 צרור שמיר
1/2 צרור נענע
מלח

אופן ההכנה:
מסננים את השעועית האדומה ממי ההשרייה. מעבירים לסיר ומוסיפים מים לכיסוי, בגובה כפול מגובה השעועית בסיר. מבשלים כשעה, עד שהשעועית רכה אך לא מתפרקת ("אל דנטה"). מסננים.
בסיר נפרד, מחממים כף אחת של שמן זית. מוסיפים את הקינואה ומערבבים, כך שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
מעבירים את הקינואה לקערה גדולה. מוסיפים 3 כפות שמן זית ואת חומץ התפוחים, ומערבבים היטב במזלג.  מסננים את חתיכות האננס מנוזל השימור ומוסיפים לקינואה. מוסיפים את הבצל הסגול הקצוץ.
חותכים את התפוח ואת האפרסמון לקוביות קטנות, ומוסיפים לקערה. קוצצים דק את עשבי התיבול ומוסיפים. מערבבים את הסלט היטב במזלג. מתבלים במלח לפי הטעם.