במסגרת הנסיונות שלי למצוא סוג של קיטניה שאני מחבבת, נתקלתי בעדשים שחורות, וכאן מדובר בסיפור אהבה. אני צריכה לחקור יותר את העניין כנראה, אבל משום מה דווקא עדשים שחורות ממש ממש טעימות לי, בהשוואה לעדשים מסוג אחר (ירוקות, חומות או כתומות). אחרי שהכנתי מהן מרק דלורית ועדשים שחורות, רציתי לנסות להכין סלט קטניות לראשונה בחיי. לעדשים שחורות מן הראוי להוסיף צבע, ואני דמיינתי לי סלט בהשראה קאריבית, עם אננס ואבוקדו. תוך כדי היצירה הוספתי גם גזר, בשביל תוספת צבע, מתיקות וקראנץ'. יצא סלט ממש ממש מעולה, שגם בעלי וגם הילדים אהבו. אכלנו אותו בארוחת הצהריים של יום שבת, יחד עם ברבוניות מטוגנות על קוסקוס עם עשבי תיבול ופירות יבשים.

במקום ליים אפשר להשתמש בלימון קטן.

המצרכים:
1 כוס עדשים שחורות, שטופות
2 כוסות מים
1 קופסת שימורים גדולה של חתיכות אננס בסירופ
2 אבוקדו
1 גזר
מיץ מליים אחד
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים עם המים בסיר, עד שהעדשים מתרככות אבל עדיין נגיסות ("אל דנטה"). מסננים ושוטפים במים קרים. מסננים את חתיכות האננס מנוזלי השימור ומעבירים לקערה. מוסיפים את העדשים ומערבבים.
חוצים, מגלענים וקולפים את האבוקדו. חותכים לקוביות, מוסיפים לקערה ומערבבים.
קולפים את הגזר ומגררים גס. מוסיפים לקערה. מוסיפים מיץ ליים, מיץ לימון ושמן זית, ומתבלים במלח לפי הטעם. מערבבים.

 קנינו שובר של 50% הנחה ל"חינאווי wine&more" דרך אתר באליגם (אם איני טועה) – 40 ש"ח במקום 80 ש"ח. רשת wine&more הכניסה בחלק מהסניפים איזור של בשרים וגבינות, וכך נסענו לחנות בהרצליה פיתוח לבחור לנו נתח בשר לשבת. רציתי בהתחלה ללכת על טלה, בגלל שאף פעם לא הכנתי טלה, אבל עקב מס' הנפשות המצומצם שבמשפחתנו כרגע (מבחינת כוח אכילה אנחנו כ-3 אנשים, כי יאיר לא ממש אוכל כמויות), ויתרנו ובסוף החלטנו ללכת על סינטה, כי פינטזתי על רוסטביף סינטה, שעד כה לא ניסיתי להכין (ובלי קשר, קנינו שם גם שוקולד ממולא בויסקי שהיה מעולה).
התייעצתי עם ספר הבישול "איש גבוה מבשל" של דורעם גונט, עם מתכונים מהאינטרנט ועם הספר "ששת" של הוצאת על השולחן. אילתרתי תבנית צלייה בעקבות טיפ שזכרתי שקראתי לפני שנים ב"לאישה", והכנתי.
ביום שבת שלפני שבוע וחצי יצאנו לצעדת "רון ארד" בהוד השרון. בסיום הצעדה (בחרנו במסלול הקל לעגלות, 2.5 ק"מ), ולאחר שאייל עלה על כל המתנפחים, פרשנו מחצלת בפארק 4 עונות והרוסטביף נשלף ונפרס בגאווה. בלסנו אותו יחד עם אורז מלא עם עשבי תיבול.
אני מודה שהבשר יצא לי מדיום-רייר, מידת עשייה שבשבילנו היא קצת לא מספיקה. בפעם הבאה אצלה יותר זמן כדי להגיע למדיום או מדיום-וול, אבל הבשר היה כל כך טעים, שזה לא פגע בהנאה שלנו 🙂

תבנית צלייה היא תבנית עם רשת, שעליה מונח הבשר על מנת שתחתיתו לא תיגע בתחתית התבנית. אפשר לאלתר תבנית כזו מתבנית חד פעמית מלבנית, שנועצים בה שיפודים לאורך ולרוחב בצורת רשת. ראו את התמונה:

המצרכים:
1-1.2 ק"ג נתח סינטה (לפי חישוב של 250 גרם לסועד, ועוד קצת)
3 כפות שמן זית
1 כף חרדל גרגירים
1 כף דבש
עלים מ-2 ענפי תימין
6 שיני שום שלמות (או יותר, כמה שבא לכם)
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
מחממים במחבת כף אחת של שמן זית, וצורבים את הסינטה מכל הצדדים, כ-2 דקות מכל צד. מעבירים למשטח עבודה.
מערבבים בקערית חרדל, דבש, תימין ושארית שמן הזית. מורחים על הסינטה תוך כדי עיסוי מכל הצדדים. באמצעות סכין חדה, עושים חורים בסינטה בצורה סיבובית (כלומר נועצים את הסכין, מסובבים אותה ומוציאים), ובכל חור נועצים שן שום. בוזקים מלח גס ופלפל שחור.
מניחים את הנתח על הרשת של תבנית הצלייה (אם אין לכם כזו, תאלתרו אחת מתבנית חד פעמית ושיפודי עץ, כמו שהסברתי למעלה). אופים בתנור כ-40-45 דקות. נועצים בבשר שיפוד מתכת למשך 30 שניות, מוציאים ובודקים: אם השיפוד קר, הבשר לא עשוי, אם הוא חמים – הבשר מוכן.
מוציאים מהתנור, ומניחים לבשר לעמוד כ-10 דקות לפחות. חותכים לפרוסות דקות.

הרוסטביף לפני הצלייה:

ואחרי:

בצהרון של אייל התחילו ללמד אותם על כל מיני ארצות. בשבוע שעבר הם למדו על אנגליה, והיתה להם הפעלה של "מסיבת תה עם המלכה" (המלכה שוחקה ע"י אחת ממפעילות הצהרון…), ואנו ההורים קיבלנו הביתה מתכון לפיש אנד צ'יפס. זה כמובן העלה בי וגם באייל זכרונות מהחופשה המדהימה בלונדון. אייל סיפר בגן על חיילי המלכה ואיך יודעים אם המלכה נמצאת בארמון, ואף הסביר לאחת המפעילות כי "אמא רוצה לחזור ללונדון כי היה לה שם מאוד כיף". מה שנכון נכון 🙂
אייל גם הסביר לי שבאנגליה לא שמים מרפקים על השולחן כשאוכלים. הסברתי לו שזה בגלל שהאנגלים מאוד מנומסים, אבל גם בישראל רצוי להתנהג ככה.

אז כהומאז' לחופשתנו בלונדון, החלטתי להכין לנו פיש אנד צ'יפס לארוחת צהריים של שבת. אכלנו אותה בגינה הציבורית שליד חניון גולדה (מאחורי מוזיאון ת"א לאומנות), ואח"כ נכנסנו למוזיאון כדי להשתתף בתערוכה המקסימה "יש מצע!" – מתאים מאוד לילדים.
גם הילדים וגם בעלי מאוד אהבו את המנה הזו. הם לא יכלו להתאפק ונישנשו ממנה עוד בבית, לפני הפיקניק…

להכנת הצ'יפס, חתכתי 5 תפוחי אדמה למקלות, ואפיתי בתנור עם שמן זית. המתכון ל"פיש" הוא של אהרוני, עם כמה שינויים והתאמות שלי. הכנתי את המנה מדג קוד קפוא, ואני מניחה שעם דג טרי היא תהיה עוד יותר טעימה.

המצרכים:
1 ק"ג פילה דג ים, נקי מעור ועצמות

למרינדה
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
2 כפות חרדל
קליפה מגוררת מלימון אחד
עלים משני ענפי תימין
מלח, פלפל גרוס

לבלילה
1/2 1 כוסות קמח תופח
1 ביצה
1 כוס בירה לבנה
מלח, פלפל שחור

1 כוס קמח רגיל, לציפוי
שמן קנולה, לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
חותכים את הדגים לאצבעות רחבות. מערבבים את כל חומרי המרינדה, משרים בה את נתחי הדג ומשהים ל-20 דקות.
מערבבים בקערה קמח תופח, ביצה, מלח ופלפל שחור. מוסיפים בירה ומערבבים היטב לבלילה חלקה ודלילה למדי.
יוצקים לסיר שמן לטיגון עמוק ומחממים (יצקתי כמות שמן כך שגובהו בסיר בינוני היה 4-5 ס"מ). בדקתי שהשמן בטמפרטורה הנכונה ע"י זריקה של חתיכת תפוח אדמה למים ובדיקה כיצד היא מטגנת (לא מהר מידי ולא לאט מידי).
מסדרים על משטח העבודה צלחת עם קמח רגיל, לציפוי. טובלים כל נתח דג בקמח מכל הצדדים. טובלים בבלילה מכל הצדדים, ומעבירים לשמן החם. מטגנים עד להזהבה. אני טיגנתי 4-5 חתיכות דג בכל נגלה.
מוציאים מהסיר בכף מחוררת (לניקוז עודפי השמן). מעבירים לנייר סופג לספיגת השמן.

החלטתי להכין לנו לארוחת הצהריים של שבת מנה כלשהי של שוקי עוף, כי הילדים ממש ממש אוהבים עוף בתנור, ועוף בכלל. חיפשתי מתכון פשוט באוסף המתכונים שלי, והתלהבתי מהמתכון הזה של מרת'ה סטיוארט. הוא הזכיר לי את תבשילי העוף של האייטיז, כשערבבו סירופ מקופסאות שימורי פירות יחד עם אבקת מרק ויצקו על חלקי עוף. המתכון הזה מתוחכם הרבה יותר ובסגנון אסייתי מעט. הג'ינג'ר נותן לעוף טעם מיוחד ולא שיגרתי, והוא יוצא עסיסי וטעים מאוד.

המצרכים:
1 קופסת שימורים גדולה של חצאי אפרסקים בסירופ
2 בצלים סגולים
1 כף + 1 כפית שמן זית
1 כף שמן שומשום
2 כפות רוטב סויה
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
6-8 שוקי עוף, עם העור
מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מסננים את האפרסקים מהסירופ. חותכים כל חצי אפרסק לחצי. חוצים את הבצלים וחותכים לחצאי פרוסות דקות. מפזרים את האפרסקים והבצל בתבנית שתכיל את כל התבשיל בנוחות (השתמשתי בתבנית פיירקס מלבנית גדולה). יוצקים מעל כף אחת של שמן זית, שמן שומשום, רוטב סויה וג'ינג'ר, ומתבלים במלח גס ופלפל שחור. מערבבים הכל בידיים על מנת שהאפרסקים והבצלים יהיו מכוסים בתיבול.
מורחים את חלקי העוף בכפית שמן זית, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מסדרים את חלקי העוף בתבנית בין האפרסקים והבצל.
אופים 30-45 דקות, עד שהעוף משחים ומבושל לחלוטין.

קיבלתי במתנה מ"אסם" מוצר חדש שלהם לצורך התנסות –  חבילה של פתיתים מסולסלים. דימיינתי לי מנה של פתיתים עם כל מיני דברים ירוקים – אפונה, עשבי תיבול, קישואים – משהו ירוק ומרענן. לא רציתי מנה שהיא כמו "יציקה", אלא משהו רך וקליל, ולכן בישלתי את הפתיתים כמו פסטה.
יצאה מנה ממש ממש טעימה, שגם הילדים אהבו.

תודה על כל המחשבות הטובות לגבי יאיר. מסתבר שיוצא לו ניב וכנראה שמכאן החום… שיצא כבר!

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פתיתים
4 כפות שמן זית
1 כוס גרגירי אפונה קפואים
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
3 כפיות בזיליקום קצוץ
3 כפיות פטרוזיליה קצוצה
3 כפיות כוסברה קצוצה
3 כפיות שמיר קצוץ
מלח

אופן ההכנה:
מבשלים את הפתיתים כמו שמבשלים פסטה: מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים את הפתיתים ומבשלים 5 דקות, עד שהם רכים. מסננים, מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים.
מאדים את האפונה במיקרוגל עם מעט מים, בכלי מכוסה, כ-5 דקות (לחילופין ניתן לבשל במים 2-3 דקות, אפילו יחד עם הפתיתים). מוסיפים לפתיתים ומערבבים.
מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה נוספת. מוסיפים את קוביות הקישואים, עשבי התיבול והג'ינג'ר, ומטגנים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מזהיבים ומתרככים. מעבירים את תוכן המחבת החם לפתיתים ומערבבים.

היום יצאנו לניווט משפחתי ביער חורשים, אירוע שאורגן על ידי המועצה האיזורית דרום השרון. פגשנו שם ילד מהגן של אייל יחד עם אביו ואחיו הגדול, וניווטנו ביחד. הפעם היחידה שבה יצא לי לנווט היתה בסדנת שטח לקצינים מצטיינים שעשיתי כשהייתי בצבא (בקורס קצינות פספסתי את מסע הניווט כי נסעתי לטקס קבלת התואר הראשון שלי), וכאז כמו היום – נתתי לגברים להוביל (ולזרוק לאוויר כל מיני מילים כמו "שלוחה", "שביל בירבור" וכו'), ובעיקר הלכתי לי אחריהם ונהניתי מהבריזה הקלילה שהיתה במקום (למרות שהיה מאוד חם) ומהנוף. היה חביב ביותר. לא הגענו לכל נקודות הציון, כי אחרי שעתיים של הליכה הילדים היו ממש הרוסים (למרות שהם הלכו כמו גיבורים), ורצו כבר להגיע בחזרה לרכבים. במקור לקחנו איתנו ארוחת צהריים כדי לאכול במקום, אבל יאיר נרדם וגם אנחנו היינו מאוד עייפים, אז העדפנו כבר לנסוע הביתה ולאכול בבית, אחרי מקלחת טובה.
גם השבוע הכנתי פרגיות בלימון ועשבי תיבול, הפעם בכמות כפולה (וטוב שכך, כי אייל אכל 4 נתחים). חשבתי ללוות את הפרגיות באורז, אבל בסוף החלטתי ללכת על תפוחי אדמה, כי נשארו לי עשבי תיבול מהכנת הפרגיות, וזה נראה לי מתאים. הכנתי בעבר תפוחי אדמה אפויים ברוזמרין, אז הפעם אילתרתי מנה בסגנון הזה. חתכתי את תפוחי האדמה לקוביות, ערבבתי עם עשבי תיבול, כורכום ופפריקה, ואפיתי בתנור. הכורכום נתן צבע צהוב משגע לתפוחי האדמה, והם יצאו רכים וטעימים מאוד.

הפעם אני לא מציינת כמויות, כי זה לא ממש משנה. השתמשו בתבלינים ובשמן לפי טעמכם.

המצרכים:
תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות (עם הקליפה)
עלי רוזמרין
עלי תימין
שמן זית
כורכום
פפריקה מתוקה
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה (או כל תבנית אחרת שתכיל את תפוחי האדמה בנוחות).
מפזרים את תפוחי האדמה בתבנית בשכבה אחידה. יוצקים מעל את שמן הזית, מפזרים את עשבי התיבול ומתבלים בכורכום, פפריקה מתוקה ומלח גס. מערבבים היטב בידיים ומשטחים לשכבה שטוחה ואחידה.
אופים בתנור עד שתפוחי האדמה משחימים ומתרככים (אפיתי 30 דקות).

אייל מנקב את המפה שלנו באחת מנקודות הציון:

גמר חתימה טובה!

בהמשך למתכון לריבת בצל ותאנים מיובשות, להלן המתכון לכבד קצוץ (כאמור של השף משה שגב מספרו "שגב אקספרס"). תשמעו, זה הכבד קצוץ הכי טעים שאכלתי בחיים שלי!! נימוח, קליל, ממכר… כנראה שהתוספת של ריבת הבצל לתוך העיסה היא זו שעושה נפלאות.
ההכנה, דרך אגב, ממש קלי קלות. יש בהחלט מצב שאכין את המנה הזו שוב לא רק בחגים, אלא אפילו לאורחים.

המצרכים:
700 גרם כבדי עוף נקיים
5 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
4 ביצים קשות, מקולפות
4 כפות ריבת בצל ותאנים מיובשות

לטוסטונים:
1 בגט טרי, חתוך לפרוסות שוות
קינמון

ריבת בצל ותאנים מיובשות, להגשה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 230 מעלות. מסדרים את פרוסות הבאגט בתבנית אפייה, וקולים בתנור עד שמתקבל גוון שזוף (כ-2-4 דקות, שימו לב שלא יישרף). מוציאים מהתנור. מפזרים מעט אבקת קינמון על הפרוסות, בעודן חמות.
בקערה גדולה מערבבים את הכבדים עם שמן הזית ומלח גס. מחממים מחבת גדולה, וצולים את הכבדים מכל הצדדים, עד לדרגת העשייה הרצויה (אני צליתי כך שהם עדיין נותרו מעט מעט וורדרדים מבפנים). מוסיפים 4 כפות ריבת בצל ומערבבים ביחד.
מעבירים את תכולת המחבת החמה למעבד מזון. מוסיפים ביצים קשות ופלפל שחור. מעבדים בפולסים, עד שמתקבל ממרח, שאינו חלק לגמרי.

להגשה, מניחים על פרוסות הבאגט תלוליות של הכבד הקצוץ, ומעליו מוסיפים מעט ריבת בצל.

קרן הביאה את הסלט הזה למסיבת הסיום בגן של אייל ושל אוהד, הבן שלה. הסלט היה פשוט מעולה. כשתכננתי את התפריט לארוחת ראש השנה, נזכרתי בו, וביקשתי מקרן את המתכון. הסלט טעים מאוד, מוצלח, בריא, מיוחד ומקורי. ממש סלט וואו.
את הגזרים כדאי לגרר במעבד מזון, אחרת מדובר בעבודה לא קלה.

המצרכים:
9-10 גזרים, קלופים ומגוררים גס
1 חבילה נבטי חמניה
1/2 צרור עירית, קצוצה גס
1 כוס פקאן מסוכר
1 כוס חמוציות מיובשות

לרוטב:
4 כפות סוכר חום
1/3 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ בן יין
2 שיני שום כתושות
1 כף חרדל גרגירים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
לערבב את כל מרכיבי הסלט בקערת הגשה. לערבב את כל חומרי הרוטב בנפרד. ליצוק על הירקות ולערבב.

 התלבטתי רבות איזו מנת בשר אכין לארוחת החג של ראש השנה. בהתחלה חשבתי על רוסטביף, אבל אז בא גיליון ראש השנה של "על השולחן" לעזרתי, ובאמתחתו מתכון לקדירת שייטל, שנראה לי פשוט מעולה. זו פעם ראשונה שאני מבשלת עם ארטישוק ירושלמי, ובכלל אוכלת ארטישוק ירושלמי – מדובר באחד הירקות הטעימים ביותר שאכלתי. זו לא תהיה פעם אחרונה!
באופן כללי הקדירה לא מסובכת להכנה, ורוב הזמן פשוט התבשלה לה על הכיריים מבלי שאצטרך לגעת בה. רק קיצוץ הירקות דורש עבודה, אבל עם הסכין הטובה והנכונה גם זה לא מסובך מידי. הבשר יוצא רך וטעים וכולנו נהנינו לאכול ממנו – גם אייל.

המצרכים:
600 גרם בשר שייטל, חתוך לקוביות בינוניות
1/4 כוס שמן זית
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 בצלים, קצוצים דק
1 כרישה (החלק הבהיר בלבד), חצויה לאורך ופרוסה לפרוסות דקות
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 שורשי פטרוזיליה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
4 שיני שום
3 ענפי תימין
1/4 כפית זרעי כוסברה, כתושים קלות
קורט זרעי כמון כתושים
מלח גס, פלפל שחור גרוס
ציר עוף או ציר ירקות או מים לכיסוי (השתמשתי במים)
10 ארטישוקים ירושלמיים, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
500 גרם שעועית ירוקה (השתמשתי בשעועית ירוקה מוקפאת שהפשרתי במיקרוגל)

אופן ההכנה:
מחממים מחצית מכמות הזמן בסיר, ומטגנים גזר, בצל, כרישה, סלרי, שורש פטרוזיליה ושום עד להזהבה.
בינתיים מחממים את שאר השמן במחבת כבדה, וצורבים את נתחי הבשר מכל הכיוונים, עד השחמה. מעבירים את הבשר לסיר הירקות, ומטגנים ביחד שתי דקות. מוסיפים תימין, זרעי כוסברה, זרעי כמון, מלח ופלפל. מוסיפים מים או ציר עד לכיסוי של 2/3 גובה. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה במשך שעה וחצי.
מעבירים את הבשר לסיר נקי ומסננים לתוכו את נוזל הירקות. מוסיפים ארטישוק ירושלמי ומבשלים במשך חצי שעה בבעבוע עדין. מוסיפים שעועית ירוקה ומבשלים חצי שעה נוספת. מתקנים תיבול.
ניתן להכין מראש ולחמם לפני ההגשה על להבה נמוכה.

הסלט הזה נוצר כהשראה ישירה מהסלט שהכין השף יניב פרטוש-תמיר במפגש הבלוגרים של פסטה ברילה. ההבדל היחיד הוא ששיניתי את הרוטב (לרוטב הקלאסי שאני תמיד משתמשת בו, לכל סלט חסה שהוא, כי הוא תמיד מצליח) ושאת האטריות המטוגנות החלפתי בפקאן מסוכר. הסלט הזה גם טעים וגם ממש יפה – סלט וואו. חתכתי את התפוח לפרוסות דקות בצורת קשתות כדי להעצים את אפקט הוואו. אם אין לכם תפוחן עבור המשימה (כלי שעולה שקלים ספורים ושימושי מאוד לגלעון תפוחים ואגסים), גם חצאי פרוסות דקות זה בסדר. את כדורי המלון יוצרים באמצעות כף פריזיאן.

המצרכים:
1 חבילה עלי חסה שטופים
1 מלון קטן
1 תפוח עץ
100 גרם פקאן מסוכר, קצוץ דק
מעט מיץ לימון

לרוטב
3 כפות רוטב סויה
3 כפות שמן זית
3 כפות חומץ בלסמי
3 כפות דבש

אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לפיסות לתוך קערת הגשה. חוצים את המלון ומסלקים את הגרעינים. באמצעות כף פריזיאן, יוצרים כדורים מהמלון ומוסיפים לקערה.
מגלענים את התפוח באמצעות תפוחן, חוצים, ופורסים לפרוסות דקות בצורת קשתות. מוסיפים לקערה. מטפטפים מעט מיץ לימון על התפוחים למניעת השחרה. מוסיפים את הפקאן המסוכר ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. לפני ההגשה, מנערים היטב את צנצנת הרוטב, ויוצקים את הרוטב על הסלט. מערבבים.