מתכונים המכילים 'שמן זית'



מרק פטריות

אחרי שרכשתי את ספר הבישול bill cooks for kids של השף האוסטרלי ביל גריינג'ר באתר The Book Depository והייתי מאוד מרוצה ממנו, החלטתי לרכוש ספר נוסף שלו שהיה במבצע – Bill's Food. גם הספר הזה מוצלח מאוד. הוא מחולק לפי ארוחות ומציע שלל מתכונים פשוטים להכנה, קלילים ובריאים. מתוכם התלהבתי במיוחד מהמתכון למרק הפטריות הזה, שהוא גם דיאטטי יחסית וטבעוני (אחרי שהחלפתי את החמאה בשמן), וגם קל להכנה. אני מאוד מאוד אוהבת פטריות בכל צורה אפשרית. מבחינתי – אם יש בזה פטריות – זה כבר יותר טעים!

הכנתי את המרק הזה באחד הבקרים בקלי קלות, והוא טעים מאוד, ממלא ומנחם.

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 כף שמן זית
350 גרם פטריות מסוגים שונים (השתמשתי בפטריות שמפיניון ובפורטובלו), חתוכות לקוביות קטנות
2 שיני שום, כתושות
250 גרם תפוח אדמה (בערך תפוח אדמה בינוני),  קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 כפיות בזיליקום או אורגנו קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1/2 כוס יין לבן
1/2 1 ליטר מים (או ציר ירקות אם יש לכם)
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים בסיר את השמן, מוסיפים את הפטריות והשום, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים כ-10 דקות.
מוסיפים קוביות תפוח אדמה, בזיליקום, יין לבן ומים, ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות, עד שכל הירקות מתרככים.
טוחנים את המרק עם בלנד מוט – אני טחנתי גס יחסית, כדי שישארו חתיכות של ירקות.


פטריות פורטבלו ממולאות בגבינה צפתית ומוצרלה

בתקופה האחרונה מלווה אותי צינון קשה שקצת מוציא אותי מאיזון. האף שלי כל הזמן סתום, ומצד אחד בא לי לאכול בעיקר דברים חמים ומנחמים, ומצד שני לא בא לי על שום דבר שאני מבשלת. אתמול בערב הסתובבתי במטבח בייאוש, המקרר מלא אוכל ולא בא לי על כלום משם. ראיתי את הפטריות, שיועדו למשהו אחר, והחלטתי לפנק את עצמי במשהו טעים. צליתי אותם בגריל התנור, מילאתי בצפתית ומוצרלה שהיו במקרר, וקיבלתי מנה אלוהית, לא פחות. חיסלתי פטרייה אחר פטרייה אחר פטרייה.  רק חבל שנגמר כל כך מהר…

המצרכים:
פטריות פורטבלו
שמן זית
גבינה צפתית
גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:
מחמים תנור לחום של 200 מעלות במצב גריל.
מסירים את רגלי הפטריות ומניחים אותן בתבנית עם הראש כלפי מטה (הצד "הפתוח" כלפי מעלה). מזלפים עליהן שמן זית וצולים בתנור במשך 15 דקות.
מעבירים את התנור למצב אפייה רגיל. מוציאים את התבנית מהתנור (משאירים אותו דולק). ממלאים כל פטרייה בגבינה צפתית מפוררת (לא ממלאים את כל השטח כי הגבינה מתפשטת) ומפזרים מעל מוצרלה.
מחזירים לתנור ואופים עוד 10-15 דק' עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.


גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי חצילים

הכנתי בעבר גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי בטטה, ואחת הקוראות כתבה לי שהיא מכינה משהו דומה עם חצילים. לפני כמה ימים עלה בי החשק למשהו טעים, הצצתי במקרר, ראיתי גליל של גבינת "פרומעז" וראיתי חציל, והראש ישר עשה את החיבור. המנה הזו פשוט מעלפת ואהובה עליי עוד יותר מאשר מנת הבטטה. היא בהחלט מתאימה לאירוח, אבל אני פינקתי בה את עצמי (בעלי היה בחו"ל) ואכלתי כמעט תבנית שלמה.

המצרכים:
1 חציל, חתוך לפרוסות
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בזיליקום קצוץ דק
שמן זית
מלח
1 גליל גבינת עיזים רכה – פרומעז (או גבינה דומה)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מסדרים את פרוסות החציל בתבנית.
מערבבים בקערה שום, בזיליקום ושמן זית למשחה לא סמיכה מידי. מורחים את פרוסות החציל במשחת השמן. ממליחים.
אופים בתנור במשך כ-20 דקות עד שהפרוסות משחימות והחציל רך. מוציאים את התבנית מהתנור ולא מכבים את התנור.
חותכים את גליל הגבינה לפרוסות כמספר פרוסות החציל. מניחים פרוסת גבינה על כל פרוסת חציל (אם פרוסת החציל גדולה, אפשר לשים 2 פרוסות גבינה). מחזירים לתנור ואופים עוד 15-20 דקות עד שהגבינה משחימה.


קרוסטיני גבינת עיזים וריבת תאנים

אני עוד חייבת לכם מתכונים ממסיבת "הגן הקסום" שערכתי לכבוד יום הולדתי ה-34, שחל בנובמבר, והנה אחד מהם. אני אוהבת להגיש finger food במסיבות ואירוחים, והפעם החלטתי לנסות את קונספט הברוסקטות והקרוסטיני – הרבה רושם, מעט עבודה.
את המתכון מצאתי בספר המהמם "עונות ברוח". ההכנה, כמובן, ממש פשוטה, ואת האפייה עצמה עשיתי ממש לפני ההגשה (ותודה לדנה שעזרה לי להניח את הריבה לאחר האפייה). השילוב של הגבינה הרכה והמעט מלוחה, ביחד עם ריבת התאנים, הוא לא פחות ממושלם, והבנות "עפו" לחלוטין וחיסלו כמעט הכל.

הצילומים הם של חברתי, מירב.

המצרכים:
1 בגט, פרוס לפרוסות בעובי של כ-1-1.5 ס"מ
שמן זית
1 גליל גבינת עיזים רכה "פרומעז" או דומה
תימין מיובש או תערובת עשבי תיבול מיובשים (למשל תערובת "טוסקנה")
קונפיטורת תאנים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, ומסדרים עליו את פרוסות הבגט.
מושחים את פרוסות הבגט בשמן זית.
פורסים את הפרומעז לפרוסות, כמספר פרוסות הבגט. מניחים כל פרוסת גבינה על פרוסת בגט, וזורים מעט עשבי תיבול.
אופים בתנור במשך כ-10 דקות, עד שהגבינה נמסה מעט ומזהיבה.
מניחים מעל הגבינה מעט קונפיטורת תאנים.


כנפי עוף שחומות, מקורמלות ודביקות ברוטב סויה ודבש

אייל מאוד אוהב כנפי עוף, וכשעשיתי את קניית הבשר החודשית המרוכזת, חשבתי עליו והוספתי גם כנפי עוף לרשימה. רציתי להכין כנפי עוף קלאסיות כאלו – דביקות, שחומות, מקורמלות… כמו שאוכלים מתוך כלי ענק מול משחק פוטבול. מצאתי את המתכון באתר food.com.
הכנפיים, כצפוי, נטרפו על ידי שלושת הגברים שלי. כמות הרוטב גדולה, אז בפעם הבאה אכין עם כמות כפולה של כנפיים…

המצרכים:
1/2 1 – 1 ק"ג כנפי עוף, מנוקות וללא המפרק המיותר
1/2 כוס רוטב סויה
2 כפות שמן זית
1 שן שום, כתושה
2 כפות קטשופ
1 כוס דבש
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מסדרים את כנפי העוף בתבנית.
מערבבים היטב את שאר החומרים לבלילה חלקה. יוצקים על הכנפיים.
אופים בתנור במשך שעה.


סלט שעועית ירוקה, תפוח אדמה, טונה וגבינה בולגרית

הביטוי "ארוחה מלאה" תמיד זורק אותי לתבשיל כבד ובשרי, עם המון ירקות, רוטב ואורז או תפוחי אדמה, משהו מהביל וחם שמתאים לימי החורף הקרים. בעצם, זה לא חייב להיות ככה. המתכון שלפניכם הוא קליל וקיצי, אבל מהווה גם הוא ארוחה מלאה – פחמימות, חלבונים וירקות. הוא סוג של אינטרפרטציה פרטית ודיאטטית שלי על סלט ניסואז', ומורכב מכל מיני דברים שאני אוהבת ונוהגת לאכול במסגרת הדיאטה – טונה במים, גבינה בולגרית 5% ותפוח אדמה אפוי. הוא משביע מאוד ונהניתי מאוד לאכול אותו לארוחת צהריים.

הסלט מהווה מנה ליחיד, ושווה 8 נקודות פלוס של שומרי משקל.

המצרכים:
כמה חופנים (כ-250 גרם) של שעועית ירוקה מוקפאת, מופשרת
1 תפוח אדמה בינוני (כ-200 גרם)
1/2 קופסה של טונה משומרת במים
50 גרם גבינה בולגרית 5%
1 כפית שמן זית
מיץ לימון
מלח, לפי הטעם (אני לא שמתי בכלל, לטעמי הבולגרית מלוחה מספיק)

אופן ההכנה:
שמים את השעועית הירוקה בכלי המתאים למיקרוגל, עם מעט מים, מכסים חלקית ומאדים עד שהשעועית מתרככת אבל עדיין מוצקה (כ-5 דקות). מוציאים, שוטפים במים קרים ומסננים. מעבירים לקערה.
מנקבים את תפוח האדמה במזלג מכל צדדיו, ומבשלים במיקרוגל עד שהוא מתרכך אבל שומר על צורתו, כ-5 דקות. מניחים להצטנן, מקלפים וחותכים לקוביות. מוסיפים לקערת השעועית.
מפוררים את הטונה ואת הגבינה הבולגרית, ומוסיפים לקערה. מתבלים במיץ לימון ובשמן זית ומערבבים בעדינות.

 


סלט פסטה, עגבניות שרי, בזיליקום וגבינה בולגרית

באחת המסיבות בגן של יאיר זכה סלט פסטה שהכינה אחת האמהות להתפעלות רבתי. תכל'ס, לא לגמרי הבנתי למה. זה היה סלט פסטה מהסוג הקלאסי שמפציע בלא מעט כינוסים מהסוג הזה – עגבניות שרי, בזיליקום, זיתים שחורים, גבינה מלוחה מפוררת. לי זה נראה ממש פשוט, אבל מסתבר שבמקרה הזה הפשטות מנצחת. נזכרתי בו כשנשארה לי כמות של פסטה מבושלת מחיטה מלאה ולא ידעתי מה לעשות איתה. פשוט שמתי בקערה, הוספתי קצת שמן זית, הרבה חומץ בלסמי, עגבניות שרי חתוכות, בזיליקום קצוץ, בולגרית מפוררת, קצת מלח לאיזון הטעמים וזהו (לא הוספתי זיתים כי בעלי שונא זיתים).
הגשתי את הסלט לחברים שבאו לבקר בחג, וגם הילדים ממש אהבו אותו. הנושא סגור – למסיבת גן הבאה אני מביאה את הסלט הזה במקום עוגה. גם אני רוצה מחמאות!

המצרכים:
פסטה מבושלת, קרה, בכל צורה שאתם אוהבים
עגבניות שרי, חצויות
בזיליקום קצוץ
גבינה בולגרית מפוררת
שמן זית
חומץ בלסמי
מלח, לפי הטעם

אופן ההכנה:
שמים את הפסטה בקערת הגשה ומתבלים בשמן זית ובחומץ בלסמי. מוסיפים עגבניות שרי, גבינה בולגרית מפוררת ובזיליקום, ומערבבים. לפי הצורך, מתבלים עוד במלח, חומץ בלסמי או שמן זית.


סלט עגבניות שרי עם בצלים מקורמלים ובזיליקום

בשבת שעברה אירחנו לארוחת צהריים חבר וותיק של בעלי ואת בן זוגו. הכנתי רוסטביף, שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, אורז עם בצל ופטריות, וסלט עגבניות שרי. בהתחלה התכוונתי להכין סלט עגבניות שרי, נענע ובצל סגול, אבל אז נזכרתי בספר של אהרוני ובמתכון לסלט בצלים מזוגגים בחומץ בלסמי ועגבניות, והחלטתי לנסות אותו. שיניתי טיפה את תמהיל הסלט והגדלתי את כמות עגבניות השרי. זהו סלט פשוט מעולה. הקרמול של הבצלים הוא הברקה בעיניי. פשוט סלט קיצי וטעים נורא!

המצרכים:
1 בצל סגול
2 כפות חומץ בלסמי
3 כפות מים
2 כפות סוכר חום או דמררה
3 כפות שמן זית
1 כף עלי תימין
מלח, פלפל שחור
סלסלת עגבניות שרי, חצויות
עלי בזיליקום, קצוצים

אופן ההכנה:
מערבבים בקערית חומץ בלסמי, מים וסוכר חום. מתבלים במלח ופלפל שחור.
קולפים את הבצל וחותכים לרבעים. חותכים כל רבע ל-4 חלקים (בקיצור, חותכים ל-wedges). אם החלקים גדולים מידי – פשוט תחתכו לפי הגודל המתאים לכם.
מחממים 2 כפות שמן במחבת, מוסיפים את הבצל ביחד עם התימין, מלח ופלפל, ומטגנים עד הזהבה. יוצקים על הבצלים את תערובת החומץ הבלסמי, וממשיכים לבשל עד שהרוטב נספג והבצלים מקורמלים.
שמים את עגבניות השרי בקערת הגשה. מוסיפים את הבצלים, כף שמן זית ואת הבזיליקום. מערבבים ומגישים.


חזה עוף צלוי בחומץ בלסמי, חרדל, שמן זית ובזיליקום

חברה לעבודה סיפרה לי על מרינדה שהיא מכינה לחזה עוף, והחלטתי לנסות. ההכנה קלי קלות, המצרכים ברובם זמינים, והמנה יצאה ממש מוצלחת! גם הילדים מאוד אהבו.

המצרכים:
1 ק"ג נתחי חזה עוף לשניצל
1/4 כוס שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
2 כפיות חרדל גרגירים
10 עלי בזיליקום

אופן ההכנה:
מניחים את נתחי חזה העוף בקערה. מערבבים בקערה נפרדת את שמן הזית, בלסמי, חרדל ועלי בזיליקום. יוצקים את המרינדה על העוף ומעסים את העוף בידיים, כדי שהמרינדה תיספג מעט. שומרים מכוסה במקרר לפחות שעתיים, ואפשר גם למשך יומיים.
מחממים מחבת פסים (אין צורך לשמן) וצולים את נתחי העוף משני הצדדים עד שהם מוכנים (עושים חתך ורואים שהעוף כבר לא ורוד). ניתן גם לצלות על גריל.


סלט עגבניות שרי, בצל סגול ונענע

כל חודש וחצי-חודשיים אני נפגשת עם קבוצה של חברות, לארוחת ערב ופטפוטים. יש לי חברות מהממות, כל אחת יפה, חכמה ומוכשרת בפני עצמה, כולן טובות לב ונדיבות – אז אתם יכולים לתאר לעצמכם איזה ארוחות אנחנו מארגנות…. ועם תוספת של יין אדום או לבן (או שניהם), האווירה תמיד שמחה וצוהלת 🙂

הפעם החלטנו על ערב בקונספט של "גבינות ויין". מ' ו-י' דאגו לגבינות ולחם טעים. ג' המארחת הכינה את פשטידת הפטריות המפורסמת, וגם עוגת בננות. א' הכינה טוסטונים של באגט עם גבינות בתנור. א' השנייה הכינה גלילי פלפלים קלויים ממולאים בגבינת עיזים (מתכון שאני מתכננת לנסות בהזדמנות…). ש' הכינה את סלט החסה שלה, ואני הכנתי את הסלט הזה, וגם ריבועי שוקולד, קוקוס ודובדבנים מסוכרים.
למה דווקא סלט עגבניות? כי החלטתי לאלתר ממה שיש לי בבית. התלבטתי בין סלט כרוב כלשהו לסלט עגבניות שרי, והאופציה של עגבניות שרי נראתה לי קלה יותר 🙂 יצא סלט מעולה מעולה. אני מאוד אוהבת סלטי עגבניות חמצמצים, וזהו סלט רענן ונהדר, שמתאים גם לליווי של הבשר במנגל של יום העצמאות.
אפשר לשדרג אותו בתוספת של גבינת פטה או בולגרית מפוררות.

המצרכים:
3/4 סלסילה של עגבניות שרי (או כמה שרוצים)
1 בצל סגול, קצוץ
עלים מ-7-8 ענפי נענע, קצוצים
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השרי לחצאים או רבעים (לפי גודלן), ושמים בקערת הגשה. מוסיפים בצל קצוץ ונענע קצוצה (אני חתכתי את העלים במספריים – זה היה מאוד נוח!). מתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי ומלח ומערבבים היטב.