מתכונים המכילים 'תפוחים'



קאפקייקס תפוחים ושוקולד צ'יפס ללא גלוטן

מאז שגיליתי שאני רגישה לגלוטן, וגם מאז שהמודעות לאלרגיות שונות עלתה מאוד ובבית הספר ובגנים של הילדים לומדים ילדים צליאקים, נפתח לפניי עולם האפייה ללא גלוטן. עד כה די הגבלתי את עצמי לאפייה של עוגות שהן מראש ללא קמח, כי המתכונים לאפיית עוגות ללא גלוטן עם שילובי הקמחים השונים (אורז/סויה/טפיוקה/תפוחי אדמה/שיבולת שועל וכו') וקסנטן גאם די הרתיעו אותי ונראו לי מסובכים.
לאחרונה קיבלתי להתנסות מוצר של חברת "אשבל", שפותח ע"י השפית-קונדיטורית עינת מזור, ומיועד לצליאקים ורגישים לגלוטן – תערובת מוכנה לעוגה בטעם ווניל של המותג "כרגיל". פשוט להוסיף כמה חומרים, לערבב ולאפות. זה ללא ספק יותר הסגנון שלי :-)
התערובת עצמה מכילה כבר סוכר וקסנטן גאם, וכן שילוב של קמח אורז, עמילן טפיוקה ועמילנים שונים אחרים. התערובת אינה חלבית ואינה מכילה אגוזים (עלולה להכיל שאריות סויה).
התערובת מיועדת להכנה של עוגת ווניל בקוטר של 24 ס"מ. אני החלטתי להכין קאפקייקס (יותר פרקטי), והוספתי קוביות תפוח קטנות (שהתמוססו לתוך העיסה וממש מעשירים את הטעם) ושוקולד צ'יפס (בשביל הכיף). התאמתי את זמן האפייה בהתאם.

הקאפקייקס יצאו רכים, אווריריים וממש ממש טעימים, וכל אנשי הבית (שאינם רגישים לגלוטן) אהבו אותם, וגם אני. אהבתי אותם קצת יותר מידי, כי אכלתי המון מהם ואני בכלל אמורה להיות בדיאטה….
בקיצור – ממש מוצלח. ההכנה קלה ומהירה. מחיר מומלץ לצרכן של האריזה – 19.90 ש"ח.

ל"אשבל" יש עוד תערובות מוכנות וגם קמחים ללא גלוטן שטרם יצא לי לנסות.

המצרכים:
1 חבילה תערובת לעוגה בטעם וניל "כרגיל" של "אשבל"
4 ביצים
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/3 כוס חלב רגיל או חלב סויה
1 תפוח קטן, חתוך לקוביות קטנות
1/4 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד תבנית של 6 שקעים.
טורפים היטב בקערה את הביצים עם השמן והחלב. מוסיפים את התערובת לעוגה "כרגיל" ומערבבים היטב. מוסיפים קוביות תפוחים ושוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות עד שהקאפקייקס משחימות, יציבות וקפיציות למגע. מוציאים מהתנור ומצננים.

קאפקייקס תפוחים ושוקולד צ'יפס ללא גלוטן

 

קאפקייקס תפוחים ושוקולד צ'יפס ללא גלוטן

 

תערוב לעוגה בטעם ווניל "כרגיל"


כדורי תפוחים מיובשים, תמרים ושיבולת שועל

מצאתי את המתכון הזה בפינטרסט והתלהבתי. מעט מצרכים, ונראה בריא וטעים. המתכון הוא מהבלוג  The NY Melrose Family, והוא קל להכנה עד כדי גיחוך. העניין היחיד הוא שטחינת המצרכים לוקחת המון זמן, אבל גם זה לא נורא – כי בזמן הזה אפשר לעשות דברים אחרים.
כמות הכדורים תלויה בגודל שלהם. יצאו לי כ-12-13 כדורים.

המצרכים:
150 גרם (בערך כוס) תפוחים מיובשים
1/2 כוס תמרים מגולענים
1/2 כוס שיבולת שועל

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים מעבד מזון וטוחנים היטב עד שמתקבל כדור של עיסה חלקה ואחידה (זה לוקח לא מעט זמן). מידי פעם עוצרים את פעולת המכשיר, מנקים את הדפנות עם מרית, דוחפים את התערובת כלפי מטה, וממשיכים לטחון.
יוצרים מהעיסה כדורים.

כדורי תפוחים מיובשים, תמרים ושיבולת שועל


עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים

בארוחות החג אני בדרך כלל אחראית על הקינוח. הפעם קיבלתי הוראה מאימא שלי להביא עוגה לארוחת ערב חג סוכות "ורצוי שתהיה עם תפוחים". רציתי לחדש, אז עברתי על לוחות הפינטרסט שלי ועל כמה ספרי אפייה, עד שהגעתי למתכון הזה לעוגת תפוחים בספר 101Cakes & Bakes של ה- BBC GoodFood Magazine, ונזכרתי שכבר שנים אני רוצה לנסות להכין אותה. עשיתי במתכון כמה שינויים שיתאימו למצרכים שבבית וכדי שהעוגה תהיה פרווה ולא חלבית.

זו עוגה יפה, גבוהה ומרשימה. כל מי שראה אותה אמר – וואו. היא גם טעימה מאוד – ובקושי נשאר ממנה משהו בסוף הערב…

המצרכים:
3 ביצים
3/4 כוס שמן
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח תופח
2 כפיות קינמון
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
3 תפוחים מגולענים (לא קלופים)
100 גרם תמרים
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
לקישוט: 2 כפות דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר של 24 ס"מ, רצוי קפיצית.
טורפים בקערה ביצים ושמן.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, סוכר וקינמון.
חותכים שניים מהתפוחים לקוביות. מגלענים את התמרים וחותכים לחתיכות. מוסיפים את התפוחים, התמרים וחצי מכמות האגוזים הקצוצים לקערת הקמח ומערבבים היטב.
יוצקים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים עד שכל הקמח נספג. תתקבל תערובת סמיכה מאוד.
יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים.
חותכים את התפוח השלישי לפרוסות דקות, ומסדרים על פני העוגה. מפזרים מעל את שאר האגוזים הקצוצים.
אופים במשך 50-60 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן בתבנית ל-5 דקות ומחלצים מהתבנית.
כאשר העוגה עדיין חמה, מטפטפים מעל את הדבש, לקישוט. מניחים להצטנן לחלוטין.

עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים

עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים


סלט פירות קייצי

הקיץ כבר כאן, עם שלל הפירות הנהדרים (והיקרים) שלו. אמצתי לי לאחרונה מנהג להכין סלט פירות משלל הפירות שיש בבית, לחלק אותו לקופסאות, וכך יש לי מנת פרי שאני אוכלת כל יום. עבורי זה יותר מפתה ויותר נוח מאשר לאכול פרי שלם… ונותן לי הרגשה שאני אוכלת "משהו מיוחד" ולא "סתם". כך גם קל לשכנע את הילדים לאכול פירות. הם מאוד אוהבים את זה.
כמובן שזו מנה שמהווה גם קינוח מעולה וקליל לכל ארוחת צהריים וערב :-) ומתאימה לאירוח וגם לפיקניקים.

אני בכל פעם מערבבת פירות אחרים, לפי מה שיש ולפי מה שאנחנו אוהבים. עבודה של כמה דקות – ויש סלט פירות שמחזיק כמה ימים במקרר.

המתכון מכיל את הפירות שבהם השתמשתי בסלט שאתם רואים בתמונה. אפשר כמובן להשתמש בסוגים אחרים או נוספים, לפי המצאי ולפי העונה, למשל: תותים, שסק, קיווי, ענבים, אוכמניות, אגסים, מלון וכו'.
השימוש במיץ התפוזים מונע את ההשחרה של התפוחים, עוזר לשמור על הסלט רענן, וכמובן מוסיף טעם.

המצרכים – לסלט הפירות שיש בתמונה:
1 תפוח
2 משמשים
2 שזיפים
1/2 קופסה של דובדבנים אדומים כהים
1/2 קופסה של דובדבנים  אדומים בהירים
1 קופסה קטנה של פטל שחור
1 אפרסק
1 נקטרינה
1 קופסת שימורים קטנה של קוביות אננס, מסוננת
מיץ מחצי תפוז (בערך רבע כוס)

אופן ההכנה:
מגלענים את הפירות, חותכים לקוביות ושמים בקערה. יוצקים מיץ תפוזים ומערבבים היטב.


עוגת שקדים ותפוחים טבעונית ללא גלוטן

לפני ראש השנה החלטתי לקחת על עצמי שני אתגרים – להכין עוגה טבעונית לחג, ולהכין עוגה טבעונית ללא גלוטן לחג. האתגר הראשון – עוגה טבעונית – היה ממש פשוט. הכנתי עוגת סילאן טבעונית, שיצאה מצוין ואת המתכון שלה אני צריכה עוד לפרסם. עוגה טבעונית וללא גלוטן זה קצת יותר מסובך, במיוחד שרציתי שזו תהיה עוגת תפוחים, ולא רציתי להשתמש בקמח מיוחד ללא גלוטן.
אז מה עשיתי? יש לי ספר בישול מעולה של The Australian Women's Weekly בשם Gluten Free & Allergy Free Eating (עלה לי 9.5$ באתר The Book Depository עם משלוח חינם לארץ). לקחתי משם מתכון לעוגת שקדים ופירות יער, טבענתי אותה (במקור כללה חמאה וביצה) והחלפתי את פירות היער בתפוחים.
יצאה לי עוגה טעימה מאוד, וגם ייצוגית, למרות שקצת עסיסית ורטובה לטעמי. את העוגה הזו שמרתי רק בשבילי (שווה ביותר עם כוס תה בבוקר), למרות שהרשיתי לבעלי לאכול חתיכה ;-)

המצרכים:
1/3 כוס שמן
1/2 כפית תמצית וניל
1/3 כוס סוכר או אבקת סטיביה
1/2 כוס רסק תפוחים
1 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 כוס שקדים טחונים
1 כף קורנפלור
1 תפוח ירוק (גרני סמית'), מגולען וחתוך לקוביות (אין צורך לקלוף, אבל אפשר)
לפיזור (לא חובה): 1 כף אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ.
טורפים בקערה שמן, תמצית וניל וסוכר (או סטיביה) לעיסה אחידה וקלילה. מוסיפים רסק תפוחים ומערבבים. מוסיפים שקדים טחונים וקורנפלור ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. מפזרים מעל את קוביות התפוחים ומשקיעים בעיסה.  אופים במשך כ-30 דקות, עד שהעוגה מתייצבת. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן בתבנית כ-10 דקות.
ניתן לפזר אבקת סוכר מעל, לקישוט.


מאפה דלעת הספגטי, תפוחי עץ וחמוציות מיובשות

גם את המתכון הזה למדתי בסדנת "בישול בקלות" של אפרת פטל מ- Daily real food. נדלקתי עליו כי הוא ממש התחבר לי לראש השנה, ותיארתי לעצמי שיוכל לככב בארוחת החג. חוץ מזה, לפני כמה זמן קניתי דלעת ספגטי, ומאז היא ישבה בסלסילת הירקות שעל השיש וחיכתה וציפתה שאעשה איתה משהו.
ההכנה ממש פשוטה, והתוצאה מתוקה וטעימה. נהדר גם כתוספת וגם כקינוח.
במקום דלעת הספגטי אתם יכולים להשתמש בדלעת רגילה, בדלורית או בדלעת אקזוטית אחרת. הכמות שבה השתמשתי כאן היא 700 גרם של דלעת מבושלת (לאחר האפייה והקילוף).

את השקדים אפשר להחליף באגוזי מלך או פקאן. את החמוציות אפשר להחליף בצימוקים.

המצרכים:

1 דלעת הספגטי
2 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות
3/4 כוס רסק תפחים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס שקדים מולבנים פרוסים
1/2 כפית קינמון
4 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
חוצים את דלעת הספגטי. מורחים כל חלק בשמן זית משני הצדדים ומניחים בתבנית עם החלק החתוך כלפי מטה. אופים בתנור עד שהדלעת רכה, כ-30 דקות. מוציאים מהתנור ולא מכבים אותו.
מניחים להצטנן, נפטרים מהגרעינים, ומוציאים במזלג את תוך הדלעת  לתוך קערה. מוסיפים קוביות תפוחים, רסק תפוחים, חמוציות מיובשות, שקדים פרוסים וסירופ מייפל. מערבבים היטב.
משמנים תבנית מלבנית. מעבירים את תערובת הדלעת לתבנית ומשטחים.
אופים כ-45 דקות, עד שהמאפה משחים.


מאפינס תפוחים וממרח לוטוס

ביום שישי האחרון הכינו בגן של יאיר עוגת תפוחים ביחד עם הילדים. פתאום הבנתי שכבר המון זמן לא אפיתי משהו ביחד עם יאיר. פעם היינו אופים ביחד כל שבוע, לפי בקשתו, אבל עכשיו נראה שהוא מעדיף לשחק עם אייל במקום.
בשלושת השבועות הראשונים של החופש אייל נמצא בקייטנה של המכון של אריקה לנדאו בת"א. בעלי לוקח אותו משם בצהריים אליו לעבודה, והם חוזרים ביחד הביתה רק בערב, כך שאני ויאיר מבלים לנו ביחד רק שנינו אחר הצהריים. אתמול הצעתי לו שנלך ביחד לסרט, אבל הוא העדיף לחזור הביתה (ובדיעבד טוב שכך, כי בכל מקרה לא היינו מספיקים לאוטובוס לקניון), אז שאלתי אותו אם ירצה לאפות איתי משהו. הוא העדיף כדורי שוקולד, אני הצעתי מאפינס, כי היה לי מתכון למאפינס מהבלוג Inside BruCrew Life שמצאתי דרך פינטרסט וממש רציתי לנסות אותו.
עשיתי קצת שינויים באופן ההכנה וערבבנו את היבשים בנפרד את הרטובים בנפרד, במקום הכל ביחד. גם ויתרתי על הציפוי שבמתכון המקורי. יאיר נהנה מאוד לערב את כל החומרים ומאוד התלהב מעצם ההכנה. אחר כך גם הוא, גם אייל וגם בעלי נהנו מאוד לאכול :-)

המצרכים:
1/3 כוס שיבולת שועל להכנה מהירה (קוואקר)
2/3 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית מלח
1 כוס סוכר
2 ביצים
1/3 כוס שמן קנולה
1/4 כוס ריויון
1/4  כוס ממרח לוטוס (biscoff או speculus)
1 כוס קוביות תפוחים, ללא קליפה (בערך 3/4 תפוח קלוף ומגולען – תלוי בגודל)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית מאפינס של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים: שיבולת שועל, קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, תבלינים, מלח וסוכר. יוצרים "בור" במרכז.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, שמן, ריוויון וממרח לוטוס.  יוצקים את העיסה לתוך ה"בור" שבקערת הקמח ומערבבים עד שכל הקמח נספג בעיסה (היא תהיה די סמיכה).
מוסיפים קוביות תפוחים ומערבבים.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-25-30 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים וקפיציים למגע, וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.


סלט שורש סלרי, תפוח ואננס

בשבוע שעבר סידרתי קצת את המקרר, מצאתי שם כל מיני ירקות, ונכנסתי לשוונג של בישול. אחד התוצרים כבר פורסמו בבלוג – תבשיל חצילים אסייתי עם בצל ירוק על אטריות אורז. מצאתי גם שורש סלרי ותהיתי מה לעשות איתו. נזכרתי שבעבר הכנתי סלט אננס, שורש סלרי ואגוזי מלך, והחלטתי להכין משהו דומה, מעין סוג של סלט וולדורף. הסלט הזה מושלם לקיץ – מאוד רענן וקליל, עם מתיקות נעימה שמאוזנת עם טעמו של הסלרי. פשוט סלט מעולה.

המצרכים:
1 שורש סלרי, קלוף
1 תפוח, מגולען (אין צורך לקלוף)
2 קופסאות שימורים קטנות (139 גרם לאחר סינון כל אחת) של חתיכות אננס, מסוננות
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
מגררים את שורש הסלרי ואת התפוח במגררת גסה ומעבירים לקערה. מוסיפים חתיכות אננס, שמן זית ומיץ לימון, ומערבבים.


ברוסקטה גבינת ברי ותפוחים עם דבש ופקאנים

מכיוון שבזמן האחרון אני מבשלת בעיקר מאכלים מוכרים, ולא יצא לי כל כך לנסות מתכונים חדשים, זה הזמן לחזור רגע לעבר, למסיבת יום הולדתי ה-34, ולחלוק אתכם מתכון לברוסקטות שהגשתי במסיבה.

את המתכון מצאתי בבלוג The Craving Chronicles. ברוסקטה היא מנה שבדרך כלל קל מאוד להכין, אבל יש לה מקדם רושם גבוה מאוד, וכך גם במקרה הזה. הבנות אהבו וחיסלו כמעט הכל. מתאים גם להגשה בחג שבועות המתקרב.

תודה למירב חברתי על הצילום :-)

המצרכים:
1 באגט, חתוך לפרוסות
שמן זית
1 תפוח, פרוס דק
200 גרם גבינת ברי
פקאנים סיניים קצוצים דק
דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מברישים את פרוסות הבאגט בשמן זית, מניחים על תבנית אפייה, ואופים בתנור כ-5 דקות, עד שהפרוסות מזהיבות.
מוציאים את הבאגט מהתנור, ולא מכבים אותו. פורסים את גבינת הברי לפרוסות כמספר פרוסות הבאגט, ומניחים פרוסת גבינה על כל  פרוסת באגט.
מחזירים לתנור ואופים עד שהגבינה נמסה, במשך כמה דקות.
מוציאים מהתנור. מניחים פרוסות תפוחים מעל הגבינה, מפזרים פקאנים קצוצים ומזלפים דבש.


מאפינס תפוחים ושיבולת שועל עם ציפוי אגוזים קצוצים וסוכר חום

לפני פסח הכנתי עוגת בננות במיני תבניות אישיות בצורת לב, כי חשבתי להביא אותן כמתנה לגננות בגן של יאיר. בסוף הכנתי עם יאיר פרחים מכדורי שוקולד במתנה, ומיני-עוגות הבננה נשארו בבית. הילדים שלי (וגם בעלי), שהם לא אכלנים גדולים של מתוקים, ממש התלהבו מהן (אולי בגלל צורת הלב? לא יודעת) ושמחו לאכול אותן לארוחת בוקר או אחרי הצהריים. כשהן נגמרו – הם ביקשו שאכין עוד. הכנתי אותן שוב בתבניות מאפינס גדולות ומרובעות. שימנתי 12 תבניות כאלו, אבל בגלל גודלן, הבלילה של עוגת הבננות הספיקה רק לשש מהן. מה אעשה עם שאר 6 התבניות ששימנתי? החלטתי להכין עוד סוג של מאפינס, אם אני כבר בשוונג. פניתי לעזרת ספר הבישול bill cooks for kids של השף האוסטרלי ביל גריינג'ר, שקניתי באתר The Book Depository (הכנתי ממנו בעבר ריזוטו עגבניות מעולה), ומצאתי שם מתכון למאפינס אגסים שמאוד מצא חן בעיניי. החלפתי את האגס בתפוח ואת היוגורט בריוויון, בהתאם למצאי שהיה במקרר. ההכנה קלה ופשוטה, המרכיבים בריאים יחסית, והמאפינס טעימים מאוד ועשירים, מלאי כל טוב.

פעם הייתי מכינה מאפינס בתדירות גבוהה, ומתישהו הפסקתי עם זה. אולי הגיע הזמן לחזור לזה…

המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
3 כפיות אבקת אפייה
1 כוס שיבולת שועל
2 כפיות קינמון
3/4 כוס דחוסה סוכר חום
2 ביצים
1 כוס ריויון או יוגורט
1/2 כוס שמן
1 תפוח, קלוף וחתוך לקוביות (אפשר להחליף באגס)
1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק (או פקאנים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 6 תבניות מאפינס אישיות גדולות, או  תבנית מאפינס רגילה של 12 שקעים.
מערבבים בקערה קמחים, אבקת אפייה, שיבולת שועל וקינמון. שומרים בצד 3 כפות סוכר, ומוסיפים את שאר הסוכר לתערובת הקמח. מערבבים.
טורפים בקערה ביצים, ריויון (או יוגורט) ושמן. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים קלות, כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את הבלילה בין התבניות האישיות או השקעים.
מערבבים את אגוזי המלך עם הסוכר החום ששמרנו בצד. זורים את התערובת מעל כל מאפין.
אופים במשך 25-30 דקות, עד שהמאפינס מתייצבים ומשחימים, וקיסם המוכנס למרכזם יוצא יבש.