מתכונים בקטגוריה 'ראש השנה'



עוגת תפוחים וקינמון

כל שנה אני מכינה עוגה לכבוד ראש השנה. גם השנה רציתי להכין עוגה, אפילו החלטתי על מתכון, אבל המרחק עד לביצוע התארך מאוד. בעלי היה בחו"ל, אני נותרתי בלי טיפת פנאי, והעוגה ירדה בסדר העדיפויות ופינתה מקום לדברים חשובים יותר, אוכל ממש, כמו מרק עוף.
אתמול הגעתי לזה, וכביכול כפיצוי, העוגה יצאה ממש ממש טעימה.
המתכון הוא מהבלוג Simply Recipes, שתרגמתי ושיניתי מעט. היו לי את כל המצרכים בבית, וזו הסיבה שבחרתי דווקא במתכון הזה. לרוב אני נרתעת מעוגות שיש להן שכבות, מחשש שהשכבה השניה לא ממש תכסה את המלית… אבל השתדלתי להיות סבלנית, החלקתי את העיסה יפה יפה במרית, ועם קצת השקעה, העיסה העליונה כיסתה את השכבה האמצעית.
העוגה יצאה פשוט מעולה, עם סטייל ביתי כזה.
המצרכים:
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1 כוס סוכר דמררה
1 כף קינמון
75 גרם חמאה, רכה
1 ביצה, טרופה
1/2 כוס חלב
1 תפוח בינוני, קלוף וחתוך לפרוסות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מנפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח לתוך קערה.
בקערה נפרדת, מערבבים 1/2 כוס סוכר עם הקינמון, ומניחים בצד.
מקציפים את החמאה עם שארית הסוכר. מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהיא נבלעת בתערובת. מוסיפים את החלב והקמח לסירוגין, ב-3 פעמים, וממשיכים לערבל עד שהעיסה אחידה (לא לערבל יותר מידי).
מעבירים חצי מהתערובת לתבנית ומחליקים את פניה. מסדרים מעל את פרוסות התפוחים, כך שיכסו את התערובת (ייתכן וחלק מהפרוסות יחפפו). מפזרים מעל התפוחים חצי מתערובת הסוכר והקינמון.
מורחים מעל את שארית תערובת העוגה, כך שתכסה את התפוחים. בוזקים מעל את שארית תערובת הסוכר והקינמון.
אופים במשך 25 דקות, עד שהעוגה משחימה ורכה, והתפוחים מעלים בועות בקצוות.

עוגת תפוחים וקינמון

עוגת תפוחים הפוכה

כמו בכל שנה, התנדבתי להביא עוגה לארוחת החג. מצאתי את המתכון הנ"ל ב-YNET, והחלטתי לנסות.
העוגה יצאה ממש ממש טעימה, עם תחתית פריכה ומראה כפרי ויפה. לארוחת החג כבר לא אביא אותה, כי היא מתחלקת רק ל-8 מנות, ואנחנו יותר אנשים, אבל לא נראה לי שנתקשה למצוא מי שיחסל אותה…
עשיתי כל מיני שינויים במתכון, כי נגמרו לי חלק מהחומרים, או שהכמויות נראו לי מוגזמות.
בדיעבד – יצא מצוין.
המצרכים:
3-4 תפוחים (תלוי בגודל)
3 כפות סוכר חום
1 כפית קינמון
50 גרם מרגרינה או חמאה – מומסת
לבצק:
150 גרם מרגרינה או חמאה – מומסת
2/3 כוס קמח תופח
1/3 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1 ביצה
1/2 כוס סוכר חום
2 כפות תמצית וניל אמיתית
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אפיה עגולה בקוטר 24 ס"מ.
מקלפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לפרוסות (הכי קל לעשות את זה עם מכשיר עגול שחותך את התפוח ל-8 פלחים ומוציא את הליבה, שאפשר להשיג ב"ששת" בכמה שקלים, ואז כל פלח חותכים לשניים).
מערבבים את החמאה המומסת עם 3 כפות הסוכר ועם הקינמון. מוסיפים לקערה את התפוחים הפרוסים ומערבבים היטב, עד שכל הפרוסות מכוסות בתערובת. מפזרים בתבנית.
מערבבים בקערה את 2 סוגי הקמח, אבקת האפיה, החמאה המומסת, הסוכר ותמצית הוניל. בוחשים היטב, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. יוצקים על התפוחים שבתבנית, ומורחים עליהם את התערובת בצורה שווה.
אופים 30-40 דקות, עד שהבצק מזהיב, וקיסם שנועצים בעוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור והופכים על צלחת הגשה. מניחים להתקרר.
רצוי לאכול חם ועם כדור גלידה.

עוגת תפוחים הפוכה

עוגות לראש השנה 2005

חשבתי לשרשר כאן מתכונים של עוגות המתאימות לראש השנה – עוגות דבש או עוגות תפוחים.
השנה התנדבתי שוב להביא עוגה לארוחת החג (בעצם, כשחושבים על זה, בשנתיים האחרונות אני זו שהכינה את העוגה לכל ארוחות החג של ראש השנה ופסח). עדיין לא החלטתי איזה מתכון לנסות, אז צפו להפתעות…
עוגת תפוחים ותבלינים, ביתית ומעולה
עוגת דבש וג'ינג'ר, טעימה וקלילה
עוגת דבש, בננות וברנדי, טעימה נורא וחיננית
עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים, טעימה, יפה ומיוחדת
עוגת גזר, דבש ותבלינים, בריאותית וטעימה
מאפינס תפוחים ובננה, קל להכין וכיף לאכול :)


עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים

אני מתכננת כבר מספר שבועות להכין את העוגה הזו, עד שנוצרה לה הזדמנות בדמות פגישה נוספת של קבוצת הלימוד המיתולוגית שלי. המתכון הוא מספרה של דנית סלומון, "עוגות בקלי קלות". זהו ספר מתכונים נהדר, שמלבד לתת מתכונים מקוריים לעוגות, גם מפרט כל מיני טריקים ושיטות הכנה.
שלושת סוגי הצימוקים הם צימוקים בהירים, צימוקים כהים, וצימוקי חמוציות מיובשות (אפשר להשיג בסופר). אם אתם מוצאים גם צימוקי אוכמניות – אדרבא ואדרבא. אפשר להכין את העוגה הזו גם עם סוג צימוקים אחד או שניים, אבל אז תהיה פחות יפה ומיוחדת…
שימו לב שיש לאכול את העוגה קרה. היא ממש לא טעימה כשהיא חמה.
המצרכים:
2 כוסות קמח תופח
1 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טחון
קורט מלח
1/3 כוס סוכר (דמררה)
125 גרם חמאה רכה
200 גרם תערובת צימוקים מסוגים שונים
2 כפות דבש
1 ביצה גדולה
8 כפות חלב
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש-קייק.
מנפים את הקמח, הג'ינג'ר והמלח לתוך קערת המערבל. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומערבלים במהירות נמוכה (או בפולסים) לתערובת פירורית עדינה. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים בכף.
עושים גומה במרכז תערובת החומרים היבשים ומוסיפים לתוכה דבש, ביצה וחלב. מערבבים את הנוזלים בכף, ומבליעים לתוכם, בהדרגה, את החומרים היבשים.
מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים את פניה. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 45 דקות. מניחים רדיד אלומינים על התבנית (הצד המבריק כלפי מטה), בלי להדק. אופים במשך 30-35 דקות נוספות, עד שמרכז העוגה קפיצי למגע (לוחצים עם האצבע). מגישים קר.


דלורית בבזיליקום ודבש (או סירופ מייפל)

שלושת השבועות האחרונים היו מאוד קשים. היה לי עומס עצום בעבודה ובלימודים, ומעט מאוד זמן לעצמי. כמעט ולא בישלתי בשבועות האלו.
השבוע יש לי הפוגה קלה מבחינת חובותיי ללימודים, והיום גם חזרתי הביתה בשעה סבירה, אז החלטתי להכין ארוחה שלמה, ש"תשבור" את רצף הנאחס והאי-בישול.
הכנתי כבד עוף מוקפץ עם בצל ופטריות ומבושל ביין, דלורית בבזיליקום, ובטטות חתוכות ואפויות בתנור עם עשבי תיבול.
כבר פירסמתי כאן מתכון דומה של בטטות אפויות בשמן זית ובזיליקום, אז לא ראיתי טעם לפרסם שוב. בעלי השתגע על כבד העוף, אבל אני לא כל כך התלהבתי מאיך שהוא יצא, ולכן החלטתי גם אותו לא לפרסם. נשארה הדלורית, שיצאה פשוט מעולה.
את ההשראה למתכון הדלורית לקחתי ממתכון דומה של פיליס גלזר. פיליס בישלה את הדלורית עם רוזמרין, אבל לי היה בבית קצת בזיליקום, אז החלטתי לנסות ולהחליף.
כשהייתי קטנה, חשבתי שדלורית זה ממש מגעיל, אבל מסתבר שכשמבשלים את זה כמו שצריך – זה דווקא טעים מאוד. או שאולי אני השתנתי…

עדכון 9/9/10
יאיר אהב מאוד את הדלורית, אחרי שהוצאתי את הבזיליקום.

 המצרכים:
1 דלורית
1 כף שמן
1 כף סירופ מייפל או דבש
עלי בזיליקום, קצוצים
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
קולפים את הדלורית, מרחיקים את הגרעינים וחותכים לקוביות (עבודה סיזיפית ביותר). מחממים במחבת את השמן והדבש. מוסיפים את הדלורית ומבשלים על אש נמוכה כ-3 דקות. מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ומבשלים עד שהדלורית רכה.
אוכלים חם.


עוגת דבש, בננות וברנדי

את ארוחת החג מקנחים בעוגת דבש – כמובן. אני חייבת להתוודות שאני פשוט שונאת עוגות דבש. הן נורא מתוקות ובדרך כלל ממש דחוסות. העוגה הזו, לעומת זאת, ממש ממש טעימה ומשלבת בתוכה טעמים של עוגת דבש עם טעמים של עוגת בננות.
את המתכון מצאתי ב"לאישה" והוא של מיכל פאר. המתכון הוא חלבי במקור, וכדי להפכו לפרווה החלפתי את כוס החלב בכוס מיץ תפוזים.
בחרתי להכין את העוגה בתבנית טבעת, מכיוון שאז היא נראית כל כך הרבה יותר חמודה :)
המצרכים:
2 בננות גדולות בשלות, קלופות
5 כפות ברנדי
1 כוס דבש + 1 כף דבש
1/4 1 כוס מיץ תפוזים
3 ביצים
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
2 כפיות תמצית וניל
3 כוסות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
2 כפיות קינמון טחון
50 גרם פקאן סיני (מסוכר) קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית טבעת או קוגלהוף.
מועכים את הבננות במזלג בתוך קערית. מוסיפים כף ברנדי וכף דבש ומערבבים היטב.
שמים את מיץ התפוזים, שארית הברנדי, הביצים, הסוכר, השמן ותמצית הווניל בקערת המערבל ומקציפים כ-5 דקות במהירות בינונית, עד שנוצרת עיסה אחידה ודלילה. מוסיפים את שאר הדבש ומקציפים כדקה נוספת, עד שהוא נבלע לגמרי.
מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את אבקת האפייה, את הסודה לשתיה ואת הקינמון ומערבבים. מוסיפים לקערת הדבש ומערבלים במהירות איטית, עד שנוצרת בלילה אחידה. מוסיפים את הבננות והאגוזים ומערבבים.
יוצקים לתבנית ואופים 45-50 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים והופכים על צלחת הגשה. בוזקים מעל אבקת סוכר.
מגישים את העוגה כשהיא חמימה, ורצוי עם כדור של גלידת ריבת חלב (או וניל) ליד.


עוף בדבש, שום וסויה

בחרתי להכין את המתכון הזה בגלל מרכיב הדבש העיקרי שבו. העוף יצא כל כך שחום, פריך וטעים, עד שאפילו אני, סרבנית העוף, הייתי חייבת לטעום.
המתכון מהספר "בישולה", עם כמה שינויים.

עדכון 9/9/2010
הילדים פשוט השתגעו על העוף הזה. בארוחת חג אייל אכל 2 שוקיים, ובצהריים שלמחרת 3 שוקיים. גם יאיר אכל ואהב.
המצרכים:
6 כרעי עוף, חתוכות לשניים ומנוקות מהעור (כך שבעצם מתקבלות 12 חתיכות. את כל הניקיון והגועל נפש – לבקש מהקצב)
1/3 כוס דבש
1/3 כוס רוטב סויה
1/3 כוס יין לבן
3 כפות חומץ בן יין
1 כף סוכר חום
6 שיני שום כתושות (אפשר קפואות)
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טחון
אופן ההכנה:
מניחים את העוף בתבנית. מערבבים היטב בקערית את כל חומרי הרוטב. יוצקים על העוף ומניחים לשעה לפחות (אם מניחים ליותר משעה – כדאי לכסות ולשמור במקרר).
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. אופים כ-30 דקות. הופכים, יוצקים על העוף מנוזלי הצלייה ואופים לעוד 20 דקות, עד שהעוף שחום.


ארוחת ראש השנה שלי

השנה, ערכנו בביתנו את ארוחת החג, ל-13 מוזמנים.
אני חושבת שהדבר המרכזי שהקל עליי היא העובדה שהקפדנו להכין את רוב הדברים מראש. חתכנו את כל הירקות למתכונים השונים יום לפני הארוחה עצמה, וזה חסך המון זמן ביום האירוח עצמו. גם את המרק הכנו יום מראש.
הקפדתי לבחור מתכונים שאינם קשים להכנה אבל שמניבים מנה מיוחדת. כאשר מכינים משהו מיוחד – גם המארח וגם האורח נהנים יותר, לדעתי.
בנוסף, את המנות הפולניות המיוחדות (והקשות יותר להכנה): כבד קצוץ, גפילטע פיש ולשון בקר, ביקשתי מהאמהות של כל משפחה להכין ולהביא.
להלן תפריט הארוחה:
מנות ראשונות
סלט ירוק עם אגוזי פקאן מסוכרים
סלט ירקות (עם הרוטב הסודי שלי)
סלט פלפלים קלויים בדבש וחומץ בלסמי
גפילטע פיש
כבד קצוץ
מרק
מרק בטטות ודלעת
מרענן ביניים (והפתעת הערב)
גלידת סורבה במשקה "בקרדי בריזר"
מנות עיקריות
עוף בדבש, שום וסויה
לשון בקר וחתיכות בקר בפטריות
אורז מלא עם עשבי תיבול
בטטות אפויות בטרגון
קינוח
עוגת דבש, בננות וברנדי, מוגשת עם גלידת ריבת חלב
מגש של כדורי מלון, ענבים וגרגירי רימונים


עוגת דבש וג'ינג'ר

אני לא אוהבת עוגות דבש. הן מתוקות מידי, דחוסות וכבדות מידי לטעמי. למרות זאת, החלטתי לנסות את המתכון לעוגת דבש וג'ינג'ר של ישראל אהרוני, שפורסם במדור שלו בידיעות אחרונות. אני נורא אוהבת ג'ינג'ר. בעיקר בגלל הריח.
העוגה היתה קלה להכנה, ויצאה טעימה מאוד. היא מתאימה במיוחד ליד כוס קפה או תה.
המצרכים
200 גרם חמאה רכה (או מרגרינה בטעם חמאה, לשומרי הכשרות)
שלושת רבעים כוס סוכר
3 ביצים
חצי כוס דבש
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפיות תמצית וניל אמיתית (למשל של מקורמיק. אפשר להשיג בסופר)
1 גביע שמנת חמוצה
שליש כוס מיץ תפוזים
350 גרם קמח תופח
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
שמים בקערת המיקסר את החמאה ואת הסוכר. מקציפים עד שהתערובת תפוחה וקרמית מאוד.
תוך עבודת המכשיר מוסיפים את הביצים בזו אחר זו עד שהן נבלעות בתערובת.
מוסיפים את שאר החומרים פרט לקמח ומערבבים לתערובת אחידה.
לבסוף מערבבים פנימה את הקמח עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
יוצקים את התערובת לתבנית. מכניסים לתנור ואופים כחמישים דקות עד שקיסם יוצא מהעוגה יבש.


עוגת תפוחים ותבלינים

אני אוהבת להכין את העוגה הזו, גם בזכות פשטות ההכנה וגם בזכות ריח הניחוח העולה מהמצרכים… זו עוגה טעימה טעימה עם מראה ביתי מובהק, שכיף לאכול עם כוס תה או קפה.
המתכון מעיתון "לאישה".
המצרכים
2 כוסות קמח
1 שקית של אבקת אפיה
1 כפית קינמון טחון
1 כפית אגוז מוסקט טחון (ניתן להשיג בסופר, במדפי התבלינים)
1 כפית ציפורן טחון (כנ"ל)
חצי כפית מלח
200 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה) , בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
2 כוסות סוכר
4 ביצים
רבע כוס ברנדי
1 כפית תמצית וניל (רצוי אמיתית. ניתן להשיג של מקורמיק בסופר)
3 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס.
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים את התבנית.
מערבבים את הקמח, אבקת האפיה, התבלינים והמלח בקערה בינונית.
שמים את החמאה והסוכר בקערת המערבל ומערבלים כ-2 דקות במהירות גבוהה, עד שנוצר קרם בהיר (אם אתם משתמשים במיקסר ידני, כמוני, מומלץ להשתמש בווי ה"גיטרה") . מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך ערבול איטי.
מוסיפים את הברנדי ותמצית הווניל ומערבבים ידנית. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים עד שהמרקם אחיד. מוסיפים את התפוחים והאגוזים ומערבבים ידנית לעיסה אחידה.
יוצקים את העיסה לתבנית, משטחים ומחליקים את פניה במרית. אופים 50 דקות או עד שפני העוגה חומים. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
ניתן לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר כשלושה ימים, או במקרר כשבוע.