מתכונים בקטגוריה 'ראש השנה'



כבד קצוץ על טוסטוני בגט קלויים, מוגש עם ריבת בצל ותאנים מיובשות

גמר חתימה טובה!

בהמשך למתכון לריבת בצל ותאנים מיובשות, להלן המתכון לכבד קצוץ (כאמור של השף משה שגב מספרו "שגב אקספרס"). תשמעו, זה הכבד קצוץ הכי טעים שאכלתי בחיים שלי!! נימוח, קליל, ממכר… כנראה שהתוספת של ריבת הבצל לתוך העיסה היא זו שעושה נפלאות.
ההכנה, דרך אגב, ממש קלי קלות. יש בהחלט מצב שאכין את המנה הזו שוב לא רק בחגים, אלא אפילו לאורחים.

המצרכים:
700 גרם כבדי עוף נקיים
5 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
4 ביצים קשות, מקולפות
4 כפות ריבת בצל ותאנים מיובשות

לטוסטונים:
1 בגט טרי, חתוך לפרוסות שוות
קינמון

ריבת בצל ותאנים מיובשות, להגשה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 230 מעלות. מסדרים את פרוסות הבאגט בתבנית אפייה, וקולים בתנור עד שמתקבל גוון שזוף (כ-2-4 דקות, שימו לב שלא יישרף). מוציאים מהתנור. מפזרים מעט אבקת קינמון על הפרוסות, בעודן חמות.
בקערה גדולה מערבבים את הכבדים עם שמן הזית ומלח גס. מחממים מחבת גדולה, וצולים את הכבדים מכל הצדדים, עד לדרגת העשייה הרצויה (אני צליתי כך שהם עדיין נותרו מעט מעט וורדרדים מבפנים). מוסיפים 4 כפות ריבת בצל ומערבבים ביחד.
מעבירים את תכולת המחבת החמה למעבד מזון. מוסיפים ביצים קשות ופלפל שחור. מעבדים בפולסים, עד שמתקבל ממרח, שאינו חלק לגמרי.

להגשה, מניחים על פרוסות הבאגט תלוליות של הכבד הקצוץ, ומעליו מוסיפים מעט ריבת בצל.

 


סלט גזר, נבטי חמניה, פקאנים מסוכרים וחמוציות מיובשות

קרן הביאה את הסלט הזה למסיבת הסיום בגן של אייל ושל אוהד, הבן שלה. הסלט היה פשוט מעולה. כשתכננתי את התפריט לארוחת ראש השנה, נזכרתי בו, וביקשתי מקרן את המתכון. הסלט טעים מאוד, מוצלח, בריא, מיוחד ומקורי. ממש סלט וואו.
את הגזרים כדאי לגרר במעבד מזון, אחרת מדובר בעבודה לא קלה.

המצרכים:
9-10 גזרים, קלופים ומגוררים גס
1 חבילה נבטי חמניה
1/2 צרור עירית, קצוצה גס
1 כוס פקאן מסוכר
1 כוס חמוציות מיובשות

לרוטב:
4 כפות סוכר חום
1/3 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ בן יין
2 שיני שום כתושות
1 כף חרדל גרגירים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
לערבב את כל מרכיבי הסלט בקערת הגשה. לערבב את כל חומרי הרוטב בנפרד. ליצוק על הירקות ולערבב.

 


סלט חסה, תפוח עץ, כדורי מלון ופקאן מסוכר

הסלט הזה נוצר כהשראה ישירה מהסלט שהכין השף יניב פרטוש-תמיר במפגש הבלוגרים של פסטה ברילה. ההבדל היחיד הוא ששיניתי את הרוטב (לרוטב הקלאסי שאני תמיד משתמשת בו, לכל סלט חסה שהוא, כי הוא תמיד מצליח) ושאת האטריות המטוגנות החלפתי בפקאן מסוכר. הסלט הזה גם טעים וגם ממש יפה – סלט וואו. חתכתי את התפוח לפרוסות דקות בצורת קשתות כדי להעצים את אפקט הוואו. אם אין לכם תפוחן עבור המשימה (כלי שעולה שקלים ספורים ושימושי מאוד לגלעון תפוחים ואגסים), גם חצאי פרוסות דקות זה בסדר. את כדורי המלון יוצרים באמצעות כף פריזיאן.

המצרכים:
1 חבילה עלי חסה שטופים
1 מלון קטן
1 תפוח עץ
100 גרם פקאן מסוכר, קצוץ דק
מעט מיץ לימון

לרוטב
3 כפות רוטב סויה
3 כפות שמן זית
3 כפות חומץ בלסמי
3 כפות דבש

אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לפיסות לתוך קערת הגשה. חוצים את המלון ומסלקים את הגרעינים. באמצעות כף פריזיאן, יוצרים כדורים מהמלון ומוסיפים לקערה.
מגלענים את התפוח באמצעות תפוחן, חוצים, ופורסים לפרוסות דקות בצורת קשתות. מוסיפים לקערה. מטפטפים מעט מיץ לימון על התפוחים למניעת השחרה. מוסיפים את הפקאן המסוכר ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. לפני ההגשה, מנערים היטב את צנצנת הרוטב, ויוצקים את הרוטב על הסלט. מערבבים.


דג סלמון בסויה, דבש וג'ינג'ר

למתכון הזה הגעתי בזכות ליאת, אחת מקוראות הבלוג. ליאת חיפשה מתכון לדג עם ציפוי מקורמל, כמו קרם ברולה, וזה אחד מהמתכונים ששלחתי לה מאוסף המתכונים שלי. הוא נראה לי כל כך קל ופשוט, שחשבתי לנסותו בעצמי, ולהכינו בתור "מנת הדג" של ארוחת החג של ראש השנה, במקום הגפילטע פיש. בעלי לא הסכים לוותר על הגפילטע פיש בשום אופן, אבל גם אני לא רציתי לוותר על הסלמון, אז החלטתי ששתי מנות דג זה גם בסדר. ההכנה קלה ומהירה, הדג יצא ממש טעים ונטרף על ידי כולם. אייל מאוד אהב את המנה הזו, כך שבהחלט אכין אותה שוב ושוב.
המתכון מהאתר של מרת'ה סטיוארט.

המצרכים:
500-600 גרם פילה סלמון, חתוך למנות (חילקתי ל-8 מנות, כי היינו 8 אנשים)
2 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר (השתמשתי בקוביות קפואות)

אופן ההכנה:
מחממים את התנור במצב גריל לחום של 240 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
מערבבים בקערה סויה, דבש וג'ינג'ר. מסדרים את נתחי הסלמון בתבנית עם צד העור כלפי מטה. מברישים את נתחי הדג ברוטב (משתמשים בכל הרוטב). אופים בתנור במשך 5-6 דקות, עד שהדג מבושל.

 


עוגת דבש ותאנים

אני בדרך כלל מכינה עוגת תפוחים לארוחת החג של ראש השנה, אבל השנה דווקא התחשק לי להכין עוגת דבש. לא רציתי להכין "סתם" עוגה וחיפשתי דרך לשדרג אותה בצורה כלשהי. חשבתי על תוספת של פירות לעוגה, עד שעלה לי רעיון לעוגת דבש הפוכה עם תאנים. המתכון מבוסס על המתכון לעוגת דבש עסיסית ומתובלת, שעשיתי בו כל מיני שינויים בכמויות וגם הוספתי תאנים. העוגה יוצאת גם יפה, גם מיוחדת וגם ממש טעימה.
העוגה משתבחת יום-יומיים לאחר האפייה, ולכן מומלץ דווקא להכינה מראש.

המצרכים:
לתאנים
10 גרם חמאה או "מחמאה" (מרגרינה בטעם חמאה), רכה
1/4 כוס סוכר דמררה או סוכר חום
8 תאנים טריות, חצויות

לעוגה
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כף אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
2 כפיות קינמון
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס רסק תפוחים
1/2 כוס דבש
3/4 כוסות סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 חלבון
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כוס מיץ תפוחים (או מיץ תפוזים)
1/4 כוס קלבדוס (או ברנדי או ויסקי או ליקר כלשהו)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מורחים את התחתית של תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בחמאה או "מחמאה". משמנים גם את הדפנות. מפזרים סוכר דמררה או סוכר חום על תחתית התבנית, ומנענעים את התבנית כך שהסוכר מתפזר באופן אחיד. מסדרים את חצאי התאנים במעגלים, עם הצד החתוך כלפי מטה.
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח ותבלינים. עושה גומה במרכז.
שופכים לגומה שמן, דבש, רסק תפוחים, סוכרים, תמצית וניל, מיץ תפוחים, קלבדוס, ביצה וחלבון. טורפים חזק במטרפה ידנית (או במערבל ידני על מהירות נמוכה) עד שהעיסה כולה אחידה. יוצקים את הבלילה מעל התאנים, ומשטחים. אופים כ-40-50 דקות (אפיתי 45 דקות), עד שהעוגה קפיצית למגע (לוחצים עליה בעדינות במרכז ולא נשאר שקע) וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומניחים להצטנן לכ-10 דקות. מעבירים סכין בין העוגה לשולי התבנית, והופכים על צלחת הגשה.

 

 


ארוחת חג – ראש השנה 2010

 אנחנו בדרך כלל עושים את החגים אצל ההורים שלי, עם הגפילטע פיש, הכבד הקצוץ, תפוחי האדמה בתנור, העוף והצלי. השנה הצלחתי להכריז בזמן שארוחת החג תהיה אצלי. בדרך כלל אמא שלי מנסה לשכנע אותי שאני עובדת קשה וגם עסוקה עם הילדים ולכן חבל שאקח על עצמי כזו משימה, ובדרך כלל אני משתכנעת… אבל הפעם ההכרזה עברה בשקט יחסי, ואני התפניתי לתכנן את התפריט. החלטתי שאני רוצה לערוך ארוחה קלילה, עם שמירה על ההרכב המסורתי (דג, כבד קצוץ, עוף, בקר) אבל עם טוויסט. החלטתי לוותר על הגשת מרק (לדעתי מזג האוויר עדיין לא מתאים לזה), את הכבד הקצוץ הגשתי על טוסטונים עם ריבת בצל, במקום צלי הכנתי קדירת שייטל, במקום תפוחי אדמה – דלורית, במקום גפילטע פיש – סלמון (הגפילטע פיש הוחזר לתמונה עקב מחאותיו של בעלי), במקום אורז – קינואה. ההכנה של כל המנות לא היתה מסובכת מידי, ונהניתי מאוד מהכנתן. גם ההכנות לארוחה עצמה לא היו מורכבות – את הבשר הזמנתי בטלפון מאחת הקצביות הידועות בעיר, גם את הירקות הזמנתי במשלוח טלפוני מהירקן, ועשיתי עוד כמה השלמות קטנות בסופרמרקט.
היינו 8 אנשים + יאיר. ערכתי את השולחן בפשטות עם מפה לבנה וכלים בהירים (ערבבתי שני סטים). מתחת לצלחות הנחתי מפית בצבעי זהב ובז' בתור פלייסמט. ליד כל צלחת הנחתי פרפר צבעוני. את השולחן קישטתי בפרחי לילי לבנים שהונחו בכוסות שוטים, ובשני נרות קטנים, שהונחו בכוסות קטנות על אבנים שקופות. כל הקישוטים התבססו על דברים שהיו לי בבית.

היתה לנו ארוחה קלילה, מקסימה וטעימה. חג שמח!

ראשונות וסלטים
כבד קצוץ על טוסטוני בגט קלויים, מוגש עם ריבת בצל ותאנים מיובשות
גפילטע פיש (קנוי, שהביאו הוריי. יש בבלוג גם מתכון)
פילה סלמון בזיגוג סויה, דבש וג'ינג'ר
סלט גזר, נבטי חמניה, פקאנים מסוכרים וחמוציות מיובשות
סלט כרוב, שקדים וחמוציות מיובשות (שהכינו אחותי ואמא שלי)
סלט חסה, תפוח עץ, כדורי מלון ופקאן מסוכר

עיקריות ותוספות
שוקי עוף בדבש, שום וסויה
קדרת שייטל עם ארטישוק ירושלמי ושעועית ירוקה
קינואה עם גזר, בצל, צימוקים וחמוציות מיובשות
צימעס – תבשיל גזר גמדי ופירות יבשים
דלורית בדבש ובזיליקום 

לקינוח
עוגת דבש ותאנים 

 

 

 

 

תפוחים ודבש - לברכה. את הכלי קיבלתי במתנה ליום הולדתי ה-30 מליאת, שעובדת איתי. זו עבודת יד שלה.

גרגירי רימון בדבש - לברכה. את הכלי מצאתי במסיבת החלפות לפני כמה שנים.


עוגיות דבש קרוצות

היה נראה לי שלשום שלאייל אין כל כך מצב רוח, אז הצעתי לו שנכין ביחד עוגיות. הוא מאוד שמח, וגם אמר שנביא אותם לגננות שלו. חיפשתי מתכון לעוגיות עם דבש, אבל כל המתכונים שמצאתי דרשו קירור של לפחות שעתיים, וזה לא ממש מתאים לפרויקט של אחרי הצהריים. בסוף החלטתי לקחת את המתכון של עוגיות ג'ינג'ר מקושטות, שאינו דורש קירור, להחליף את הסוכר בדבש, ולראות מה יקרה. התקבל בצק מעט דביק, ולכן הכנסתי אותו למקרר לחצי שעה (בזמן הזה אייל צפה בפרק על הכבד של הסדרה המצוירת "החיים"). הוצאתי חלק גדול מהחותכנים שלי, רידדתי את הבצק (לאחר הקירור הבצק היה מאוד מאוד נוח לעבודה), ואני ואייל קרצנו צורות בתורות. לאחר האפיה התקבלו עוגיות רכות ועם טעם קל של דבש. שאלתי את אייל מה הוא חושב עליהן, והוא אמר "מעולה". אני מסכימה איתו – לטעמי אלו העוגיות הקרוצות המוצלחות ביותר שהכנו עד היום. מה ששינוי קטן יכול לעשות…

אייל הכין ברכות לגננת, לסייעת, ולמפעילות של הצהרון. אני הידקתי אותם לבריסטול ירוק וצירפתי עוגיה לכל אחת (אייל בחר איזו עוגיה כל אחת תקבל). שימו לב לקישוטים: בשורה הראשונה מימין – טיל עם פצצות, בשורה הראשונה משמאל – תפוח (אייל החליט שהוא צריך להיות כחול), צנצנת דבש ויונה עם מעטפה, בשורה השנייה מימין – ילדה עם מקדחה, בשורה השנייה משמאל – עץ דקל ששוכב לרוחב (אייל שינה גרסא לאחר מכן וטען שזו מכונית מירוץ), בשורה השלישית מימין – קישוט של נצנצים, בשורה השלישית משמאל – עץ דקל ששוכב לרוחב (שימו לב לשורשים. שוב מאוחר יותר אייל החליט שזו מכונית מירוץ). את הכיתוב הוא כתב בעצמו (העתיק מדף שאני כתבתי עליו). כפי שבוודאי הבנתם, אני מאוד מאוד גאה בו :-)

שנה טובה ומתוקה לכולם!!!

עוד מתכונים לעוגיות קרוצות:
עוגיות חמאה בכל מיני צורות
עוגיות סוכר חום וקינמון
עוגיות ג'ינג'ר מקושטות

עוגיות שוקולד קרוצות

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1 כפית סודה לשתיה
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס סוכר דמררה או סוכר חום
1/2 כוס דבש
1 ביצה, טרופה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפיה.
שמים במעבד מזון קמח, ג'ינג'ר, קינמון וסודה לשתיה. מעבדים לכמה שניות כדי שהחומרים יתערבבו. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים קלות לקבלת תערובת פירורית דקה. מוסיפים את הסוכר ומעבדים כמה שניות. מוסיפים את הדבש ואת הביצה הטרופה, ומעבדים עד שמתקבל בצק.
מוציאים את הבצק ממעבד המזון, אוספים לכדור, משטחים לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה במקרר.
מרדדים  את הבצק עם מערוך, וקורצים צורות שונות. מעבירים את העוגיות הקרוצות לתבנית. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים שוב וקורצים צורות, כך עד שנגמר הבצק.
אופים כל תבנית בנפרד במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך כ-10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת להמשך צינון.

 

 

 


לקט מתכונים לראש השנה 2010

ריכזתי כאן לקט מתכונים מהבלוג שמתאימים לראש השנה. הלקט מבוסס על הלקט של שנה שעברה, עם תוספות של מתכונים חדשים מהשנה הנוכחית.

שנה טובה וחג שמח!
עוגות, עוגיות ומאפינס
עוגת תפוחים ותבלינים
עוגת תפוחים, צימוקים ופקאנים
עוגת תפוחים ודבש
עוגת תפוחים וקלבדוס
עוגת תפוחים וקינמון
עוגת קקאו, תפוחים וצימוקים
עוגת תפוחים, חמוציות מיובשות וקינמון
עוגת תפוחים הפוכה
עוגת דבש
עוגת דבש עסיסית ומתובלת
ציפויים וקישוטים לעוגת דבש
עוגת דבש, בננות וברנדי
עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים
עוגת דבש וג'ינג'ר
עוגת קקאו, דבש ושוקולד צ'יפס
מאפינס דבש
מאפינס תפוח עץ, אגוזים וצימוקים
מאפינס רסק תפוחים, קינמון ואגוזי מלך
מאפינס תפוח ושוקולד צ'יפס לבן
מאפינס תפוחי עץ אדומים וקינמון
מאפינס תפוחים ובננה
מאפינס פרג ותפוחים
קאפקייקס רסק תפוחים ותבלינים עם ציפוי גבינת שמנת וסוכר חום
דובשניות
ריבועי תפוחים וסוכר חום
ריבועי רסק תפוחים ושוקולד צ'יפס

 

סלטים
סלט חסה ותפוחים ברוטב סויה ודבש
סלט חסה, תפוחי עץ וסלק ברוטב דבש
סלט ירוק עם שקדים מסוכרים
סלט חסה עם שומשום, צנוברים ושקדים קלויים
סלט חסה עם תאנים
סלט חסה, גזר, חמוציות מיובשות ואגוזי מלך
סלט גזר ותפוחים ברוטב דבש
סלט פלפלים קלויים עם דבש וחומץ בלסמי
סלט עגבניות ונענע עם סירופ רימונים
סלט כרוב סגול, סלק וחמוציות
ממרח "חומוס" סלק

מרקים
מרק בטטות ודלעת
מרק דלעת וגזר
מרק עוף
מרק הודו
מרק גריסים
מרק דלורית ותפוח

מנות עיקריות ודגים
עוף בדבש, שום וסויה
שוקיים ברוטב טריאקי, דבש וצ'ילי מתוק
עוף ביין, רימונים ותפוחים
כרעי עוף ברוטב סויה, צ'ילי וסירופ רימונים
נתחי חזה עוף בתפוחים, ג'ינג'ר, סויה ודבש
שווארמה הודו נקבה עם פטריות פורטובלו ותבלינים
פילאף בוכרי (פלוב): תבשיל אורז מלא, גזר ופרגיות
כדורי הודו עם דלורית ומשמשים מיובשים
כדורי הודו עם בטטות, גזר וצימוקים
גפילטע פיש
דג ברוטב טחינה
פילה דג אמנון בסלסת עגבניות
פילה אמנון בשום, שמן זית, עשבי תיבול ולימון

תוספות
אורז מלא עם צימוקים ואגוזים מקורמלים
קינואה עם דלורית וגרגירי חומוס
אורז מלא עם דלורית, צימוקים ודבש
אורז מלא בניחוח תפוז ותבלינים
אורז עם בצל, הל וקינמון
אורז עם שומשום, שקדים וצנוברים קלויים
אורז מלא עם כורכום וצימוקים
אורז מלא עם בצל ושמיר
אורז מלא עם פטריות פורטבלו ועירית
אורז מלא עם ירקות בשלל צבעי הקשת
אורז מלא עם בצל, גזר, צימוקים וחמוציות מיובשות
תפוחי אדמה אפויים
תפוחי אדמה קטנים אפויים ברוזמרין
תפוחי אדמה, בצלים ושום אפויים בתנור
תפוחי אדמה ובטטות בשמן זית ופפריקה
תפוחי אדמה בפטרוזיליה
בטטות אפויות בטרגון
בטטות בדבש וטימין
בטטות ברוטב סויה, מייפל ורוזמרין
בטטות בפסטו נענע

ירקות
דלורית בדבש ובזיליקום
גזר וצימוקים בסויה ולימון
גזר גמדי בשום ודבש
גזר גמדי אפוי בשום
צימעס – תבשיל גזר גמדי ופירות יבשים
כרובית אפויה בדבש ותבלינים
כרובית בדבש ותבלינים – גרסא נוספת
כרובית ובטטות בשום ודבש
כרובית בסילאן, שום ותבלינים
שעועית ירוקה עם שקדים ושומשום קלויים
שעועית ירוקה ברוטב עגבניות
שעועית ירוקה בסויה ושום
שעועית ירוקה עם עגבניות שרי ובצל סגול
שעועית ירוקה ברוטב סויה, צ'ילי מתוק ושומשום
חצילים אפויים בדבש וצ'ילי מתוק
תבשיל ירקות בסגנון רטטוי

פשטידות ומאפים
פשטידת אטריות ותפוחים
קוגל
קוגל פיקנטי
קוגל אטריות, דבש וצימוקים
פשטידת בטטות ועירית


צימעס – תבשיל גזר גמדי ופירות יבשים

השבוע הוא השבוע האחרון של הקייטנה. במהלך החודש עשו לילדים בכל שבוע פעילות בנושא אחר – היה שבוע ספורט והישרדות, שבוע שפים צעירים, שבוע אגדות ילדים, והשבוע האחרון הוא שבוע ארצות ועמים. לכבוד סיום הקייטנה התבקש כל ילד (כלומר הורה) להביא מאכל שמייצג את העדה שלו. אייל הוא 3/4 פולני ו-1/4 רומני. עם מה אשלח אותו לגן? עם גפילטע פיש? לא נראה לי שהילדים יאהבו את הרעיון (למרות שאייל דווקא אוהב גפילטע פיש, אבל הוא קצת יוצא דופן לדעתי…). חשבתי וחשבתי על כל מיני רעיונות כמו למשל לאטקעס (לביבות תפוחי אדמה ובצל), אבל לא התחשק לי להתחיל במלאכת טיגון ארוכה, או קוגל (פשטידת אטריות מתוקה), אבל חששתי שהילדים לא יאהבו את זה, ולבסוף החלטתי להכין צימעס – תבשיל מתוק של גזר ופירות יבשים. לצימעס יש כל מיני גרסאות, ואני בחרתי להכין עם גזר גמדי (משום שהיתה לי שקית כזו בפריזר). ההכנה ממש קלי קלות והתבשיל יוצא ממש טעים.
הכנתי גם עוגת בננות, למרות שזה לא ממש פולני, כי אייל ביקש.
המתכון מהספר "המטבח היהודי של שמוליק כהן". הוספתי גם חופן צימוקים כהים.

עדכון – 30/7/2010
הילדים בקייטנה אהבו מאוד את הצימעס וחיסלו הכל.

המצרכים:
400 גרם גזר גמדי קפוא, מופשר (לחילופין ניתן לאדות את הגזר הקפוא עם מעט מים בכלי מכוסה במשך 5 דקות במיקרוגל)
4 כפות דבש
100 גרם משמשים מיובשים, חתוכים לרבעים
100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וחתוכים לרבעים
חופן צימוקים כהים
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, ומבשלים שעה. מידי פעם בודקים את מצב המים, ואם הם התאדו, מוסיפים מים רותחים (הוספתי מידי פעם 1/2 כוס מים רותחים) ומערבבים.


ציפויים וקישוטים לעוגת דבש

בספר "אין לי מושג איך היא עושה את זה" של אליסון פירסון, מתואר כיצד הגיבורה הראשית מכה עוגה קנויה במערוך על מנת שתיראה יותר ביתית, כאילו היא אפתה אותה. אין שום צורך להידרדר לאלימות כדי לשדרג עוגת דבש קנויה או ביתית. מספיק לשפוך עליה את אחד מהציפויים הבאים, או לקשט בדבורים חמודות ממרציפן (קישוט שאפשר גם לתת לילדים להכין).
כל הזיגוגים מתאימים לעוגות בחושות בכלל ולא רק לעוגות דבש. נסו לשדרג איתם עוגת גזר או תמרים, למשל. דגש – יש ליצוק את הזיגוג לפני ההגשה.
באופן אישי – זיגוג הלימון הוא האהוב עליי.
זיגוג לימון – מהבלוג baking bites
1 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
3 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
שמים בקערה את אבקת הסוכר, תמצית הוניל והקליפה המגוררת. מוסיפים 2 כפות מיץ לימון ומערבבים היטב. מוסיפים כף מיץ לימון נוספת לפי הצורך, לקבלת עיסה חלקה, נוזלית וסמיכה. יוצקים על העוגה.

זיגוג לימון

זיגוג דבש (של קלי מגר מ"לאישה")
1/2 כוס אבקת סוכר
1 כף מים
3 כפות דבש נוזלי
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את החומרים בקערה לקבלת עיסה חלקה, נוזלית וסמיכה. יוצקים על העוגה.

זיגוג דבש

ציפוי אגוזים ברוטב טופי (של איילת הירשמן מ"לאישה")
1/4 כוס סוכר לבן
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס אגוזי מלך או אגוזים אחרים (או פיסטוקים, שקדים וכו')
אופן ההכנה:
שמים את הסוכר בסיר קטן, ומחממים עד שהסוכר נמס והופך לקרמל. יוצקים את השמנת לסיר בזהירות, ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם חלק ואחיד בצבע ובמרקם של טופי נוזלי, והקרמל נמס לחלוטין. מוסיפים את האגוזים ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים את האגוזים והרוטב על העוגה.

ציפוי אגוזים ברוטב טופי

דבורים חמודות ממרציפן (המצאה שלי בהשראת נייג'לה לואסון)
מרציפן
שקדים מולבנים חצויים (אפשר קלויים)
שוקולד מריר מומס
אופן ההכנה:
לשים את המרציפן ויוצרים גליל פחוס עבור גוף הדבורה. נועצים בגליל חצי שקד מכל צד, ליצירת הכנפיים. טובלים קיסם בשוקולד המומס ומציירים פסים על גוף הדבורה, 2 נקודות לעיניים וחצי עיגול עבור חיוך. מקררים במקרר כדי שהשוקולד יתקשה. מקשטים את העוגה עם הדבורים, אפשר מעל אחד הציפויים שנזכרו קודם.

דבורה חמודה ממרציפן