מתכונים המכילים 'דבש'



מאפינס תירס, בצל ירוק וגבינות

היום חברה היתה אמורה לבוא אליי עם הילד שלה, ולכן אתמול הכנתי לביבות קוטג' וגם את המאפינס האלו, שיהיה לי במה "לכבד". בסוף לא נפגשנו (הילד שלה חולה, ואילו אני נאלצתי להישאר עוד כמה שעות בעבודה), אבל אייל ואמא שלי (שלקחה אותו מהגן במקומי), נשנשו מהם.
המתכון הוא מהספר "אפיה בריאה" של אביגיל מייזליק (משם לקחתי גם את המתכון ללביבות). ההכנה קלה מאוד, ומתקבלים מאפינס צבעוניים, טעימים ומשביעים.
המצרכים:
1/2 כוס קמח תירס (הקמח הצהוב)
1/2 1 כוסות קמח מלא
1/2 1 כוסות גרגירי תירס
1/2 כוס חלב
1/2 כוס מים
1/2 כוס שמן קנולה
2 ביצים, טרופות
4 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כפית אבקת אפיה
1 כף דבש
1/2 כפית מלח
50 גרם גבינה צהובה, מגוררת
50 גרם גבינה צפתית, מפוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
מערבבים בקערה את כל החומרים לעיסה אחידה. יוצקים לשקעים ואופים כ-20 דקות, או עד שהמאפינס זהובים וקיסם הננעץ בהם יוצא יבש. מוציאים מהתנור, מצננים 5 דקות ומוציאים מהתבנית. אוכלים חם.

מאפינס תירס, בצל ירוק וגבינות

מאפין מתקרר לו בתבנית


עוגת קקאו, דבש ושוקולד צ'יפס

הבטחתי להביא עוגה לעבודה. במקור תכננתי להכין עוגה מפונפנת ומורכבת, ואפילו קניתי את כל החומרים, אבל ביום שישי נרדמתי מול הטלויזיה, ובשבת טיילנו וחזרנו מאוחר (ואח"כ גם ראינו השרדות), אז חיפשתי מתכון לעוגה בחושה ומהירה, שלא כוללת פירות (אחת הבנות לא אוהבת). היכן אחפש אם לא בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב?
העוגה הזו מורכבת מחומרים שתמיד יש לי בבית. עירבבתי ואפיתי. יצאה עוגה טעימה מאוד, שמתאימה "בול" לקפה/תה של הבוקר בעבודה.
המצרכים:
1/3 1 כוסות קמח תופח
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
3/4 כוס סוכר (דמררה)
2 כפות גדושות אבקת קקאו
קורט אגוז מוסקט
1/2 כוס חלב
1/4 כוס דבש
1/4 כוס שמן (רצוי קנולה)
1 ביצה
1 כף יוגורט
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (השתמשתי בתערובת של חומים ולבנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים את כל החומרים בקערה לעיסה חלקה. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת קקאו, דבש ושוקולד צ'יפס

פנקייקס ריקוטה ודבש

אתמול נסענו לבקר ביקב אמפורה בכרם מהר"ל. היה מזג אוויר מצוין (לא ירד גשם, למרות התעקשות החזאים), המקום טובל בטבע מכל הכיוונים, והבניין של היקב מעוצב כמו טירה איטלקית עתיקה ויפיפיה. היה מקסים. בבוקר, לפני שנסענו, החלטתי להכין לנו פנקייקס כצידה לדרך. המתכון הזה פורסם ב"לאישה" לפני שבועיים (הוא של איילת הירשמן), והחלטתי לנסות אותו, אחרי שעשיתי בו מעט שינויים (בין השאר, הפחתתי את כמויות החמאה).
הפנקייקס יצאו נימוחים וטעימים, ואייל שמח לזלול אותם.
המצרכים:
1 כוס קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
50 גרם חמאה, מומסת
3 ביצים
3 כפות דבש
1 כפית של קליפת לימון מגוררת (אפשר גם תפוז)
1 חבילה (250 גרם) גבינת ריקוטה
1/2 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מנפים לתוך קערה את הקמח, המלח ואבקת האפיה. מערבבים קלות. טורפים את הביצים במזלג, בזו אחר זו, לתוך החמאה המומסת החמה. מוסיפים את הדבש, קליפת הלימון, גבינת הריקוטה, תמצית הווניל והחלב. טורפים קלות במטרפה ידנית. יוצקים את בלילת הביצים והחמאה לתערובת הקמח, ומערבבים במטרפה ידנית בכמה תנועות קצרות ויעילות.
מרססים מחבת טפלון גדולה בתרסיס שמן (אפשר גם לטגן בחמאה כמובן), מניחים בה כפות מהתערובת ומטגנים משני הצדדים.

פנקייקס ריקוטה ודבש

חצילים אפויים בדבש וצ'ילי מתוק

אני קצת פנטזיונרית בכל מה שקשור לבישול. אם אני עושה קניות, תמיד חלק מהמצרכים יהיו קשורים לאיזשהו מתכון שראיתי ושאני רוצה לנסות. בדרך כלל החלום לא מתממש, והמצרכים נזרקים אחר כבוד לפח. גם בכל מה שקשור לירקות, אני אוגרת קישואים, חצילים, בצל ירוק, עשבי תיבול, ובסוף… לא עושה איתם כלום, מלבד לצפות בהם נרקבים לאיטם.
לכן, החלטתי לנקוט מעתה ואילך בשיטת הקניות הצרפתית לגבי ירקות. הכוונה – לקנות רק את הנחוץ לקיום היומיומי, בכמויות קטנות, אצל הירקן המקומי.
בשבועיים האחרונים זה הלך לי לא רע, אבל ביום שישי האחרון, כשביקרתי אצל הירקן, שוב לא יכולתי להתאפק ורכשתי מיני ירקות שונים ומשונים.
כדי לכפר מעט על הבזבוז, החלטתי להכין מיד "משהו" עם 2 החצילים שקניתי. מצאתי באוסף המתכונים שלי את המתכון הזה (במקור מאתר "וואלה! אוכל"), שרציתי לנסות מאז שהכנתי תבשיל חצילים חמוץ מתוק.
תבשיל החצילים הזה יוצא ספייסי ונחמד. הוא מעולה כשהוא חמים, על פרוסת טוסט.
החומרים:
2 חצילים בינוניים
5 שיני שום
1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1/2 כוס דבש
1 כף מים
1 כף מיץ לימון
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. משתמשים בתבנית חד פעמית ענקית, או מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
חותכים את החצילים לקוביות גדולות, ומשתדלים שלכל קוביה יהיה צד אחד לפחות עם קליפה. מעבירים לתבנית. פורסים את שיני השום לפרוסות דקות, ומפזרים בין קוביות החצילים. מערבבים את כל שאר החומרים בקערה, יוצקים על החצילים ומערבבים בידיים, כך שכל הקוביות מכוסות ברוטב. משטחים את החצילים בשכבה אחידה בתבנית. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור כשעה. בודקים אם החצילים רכים, ואם לא – אופים עוד 15 דקות (וכך הלאה עד שהם רכים).
לדעתי הכי טעים לאכול חם על לחם, אבל אפשר גם קר.

החצילים לפני הכניסה לתנור

לפני הכניסה לתנור

החצילים האפויים

החצילים מוכנים


עוגת תפוחים ודבש

רציתי להכין עוגת תפוחים בחושה ופשוטה, בלי הקצפות חמאה וסוכר למיניהן. חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי את המתכון הזה מהבלוג coconut & lime. תירגמתי אותו, עשיתי מעט שינויים ומיהרתי להכין. ההכנה פשוטה באמת, והעוגה יוצאת ריחנית וטעימה, כמו שרק עוגת תפוחים ביתית יכולה להיות. מומלץ לאכול חם עם כדור גלידה.
בשביל עוגת תפוחים טיפה יותר מסובכת להכנה, אבל טעימה נורא ויותר עשירה – עוגת תפוחים ותבלינים, העוגה הראשונה המופיעה בבלוג.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
3/4 כוס קמח מלא
3/4 כוס סוכר דמררה (חום בהיר)
1/2 כוס דבש
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמן
1 כפית קינמון
1 כפית ציפורן
3/4 כפית אבקת אפיה
3/4 כפית אבקת סודה לשתיה
2 תפוחים ירוקים, חתוכים לקוביות
2 ביצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה את הביצים, הסוכר, הקינמון והציפורן. טורפים בקערה נפרדת את השמן, החלב והדבש.
מוסיפים לתערובת הביצים את אבקת האפיה, הסודה לשתיה והקמחים. מערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הדבש ומערבבים עד שהעיסה אחידה. מקפלים את קוביות התפוחים לתערובת. יוצקים לתבנית. אופים כ-40 דקות, או עד שקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת תפוחים ודבש

עוגת דבש

החלטתי השנה לנסות להכין עוגת דבש, למרות שאני לא מעריצה נלהבת שלהן. בעבר הכנתי עוגת דבש, בננות וברנדי, אבל היה לה טעם של עוגת בננות יותר מאשר של עוגת דבש קלאסית. השנה החלטתי ללכת על הקלאסיקה.
יש מיליון מתכונים לעוגת דבש, ואני בחרתי במתכון מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב, מכיוון ש, ובכן, ההכנה שלה היא באמת "ברגע". העוגה יוצאת מאוד טעימה.
המצרכים:
1/2 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס דבש
1 ביצה
1 כפית אבקת קפה שחור
1/2 כוס מים רותחים
3 כפות שמן קנולה
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
ממיסים את אבקת הקפה השחור במים הרותחים. מערבבים בקערה את כל החומרים. יוצקים לתבנית ואופים כ-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

עוגת דבש

דובשניות

חברתי יעל מצאה את מתכון העוגיות הזה בפורום בישול לילדים בתפוז, ובמקור הוא של חנית מהבלוג my mom's recipes and more. יעל הכינה אותו כמתנה לראש השנה – גם למשפחה וגם לגננות בגן של הילד. גם אני רציתי להכינן כמתנה לגננות, אבל כמו שציינתי קודם, לא הצלחתי למצוא דקה פנויה. בסוף הכנתי אותן היום כמתנה לחברים לכבוד חנוכת בית. קנינו להם אגרטל גדול, ובתוכו פיזרתי מקלות קינמון ועוגיות חמאת בוטנים ואת העוגיות האלו, עטופות בצלופן.
הדובשניות מאוד מאוד טעימות (אייל אכל מהן בכיף), והבצק נוח לעבודה. הבעיה היחידה איתן היא שערבוב החמאה עם שאר החומרים הרטובים לקח לי המון המון זמן. בפעם הבאה אולי אנסה להקציף אותה יחד עם החומרים הרטובים (למרות שזו פעולה שאני מאוד לא אוהבת לעשות), כדי לחסוך זמן ומאמץ.
שימו לב שהבצק צריך לבלות כמה שעות במקרר.
המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
1/3 כוס סוכר דמררה או חום
1 ביצה
1/4 כוס דבש
1 כף חלב
3/4 1 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את החמאה, החלב, הדבש, הסוכר והביצה.
מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת הסודה לשתיה, הקינמון והציפורן.
מוסיפים את תערובת הקמח לקערת החומרים הרטובים, ומערבבים בכף עץ לתערובת אחידה.
מצננים מס' שעות במקרר (אני ציננתי שעתיים).
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים מהמקרר ומניחים ל-10 דקות (כדי שהבצק יתרכך מעט). יוצרים מהבצק כדורים – כל כדור מכמות של כפית גדושה של בצק. אופים כ-10-11 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט ויציבות.
אפשר לבזוק אבקת סוכר לקישוט.

דובשניות

עוף ביין, רימונים ותפוחים

חיפשתי מתכון לכרעי עוף (זה מה שיש בפריזר), וממש במקרה מצאתי את המתכון הזה בספר "כל ארוחה חגיגה" של דידי דמרר. היש מתכון מתאים יותר לראש השנה? למרות זמן האפייה הארוך, ההכנה ממש פשוטה, והעוף יוצא טעים ומאוד ייצוגי.
עשיתי קצת שינוי במתכון כי לא היה לנו בבית מיץ רימונים.
המצרכים:
4 כרעים של עוף (כ-1.5 ק"ג), מופרדים לשוק וירך
4 כפות גדושות גרגירי רימון
2 תפוחי עץ ירוקים חמצמצים, קלופים וחתוכים לשמיניות
1 כפית מיץ לימון טרי
למשרה:
1/2 כוס יין אדום מתוק
1 כפית מיץ לימון
3 כפות דבש
1 כפית רכז (סירופ) רימונים (יש בסופר)
4 כפיות מים
(במקום 2 המצרכים האחרונים אפשר להשתמש ב-2 כפות של מיץ רימונים)
אופן ההכנה:
מסדרים את נתחי העוף בתבנית מלבנית.
מערבבים בקערית את היין, מיץ הלימון והדבש. מערבבים בנפרד את רכז הרימונים עם המים, ומוסיפים 2 כפות מהנוזל שהתקבל לתערובת היין. יוצקים את המשרה על העוף ומשהים לשעה.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מפזרים על העוף את גרגירי הרימון. מטפטפים את מיץ הלימון על פלחי התפוחים, ומסדרים אותם בין נתחי העוף. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור כשעה. מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות כ-30 דקות, עד שהעוף מזהיב. מידי פעם יוצקים על העוף מהרוטב שהצטבר בתחתית התבנית.

עוף ביין, רימונים ותפוחים

סלט גזר ותפוחים ברוטב דבש

מצאתי את המתכון הזה בספר "מבשלים טוב נקודה" של שומרי משקל, והוא נראה אידיאלי להגשה בראש השנה. אני לא מתה על סלטים עם גזר, אבל הסלט הזה טעים מאוד וגם אני אכלתי ממנו בכיף.
המצרכים:
4 גזרים גדולים, קלופים
4 תפוחי עץ ירוקים חמצמצים, קלופים
2 כפות דבש
2 כפות חומץ בן יין
2 כפות שמן זית
4 כפות שומשום
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מגררים את הגזרים ואת התפוחים במגררת גסה. מעבירים לקערה.
מערבבים בקערית את הדבש, השמן והחומץ. יוצקים על הסלט ומערבבים.
מחממים מחבת נקיה ללא שמן, וקולים את השומשום עד שמזהיב. מפזרים על הסלט ומערבבים.

סלט גזר ותפוחים ברוטב דבש

סלט חסה, תפוחי עץ וסלק ברוטב דבש

לפני שבוע טיילנו בצפון, ואכלנו במסעדת "דג על הדן" שליד קיבוץ הגושרים. האוכל היה פשוט מעולה, והמסעדה מקסימה. אחת ממנות הפתיחה היתה סלק עם סירופ מייפל. אני לא מתה על סלק, אבל המנה הזו היתה פשוט מעולה ולא יכולתי להפסיק לאכול ממנה. רציתי לנסות אותה בעצמי, אז הוספתי סלק לרשימת הקניות בסופר.
כשבאתי לבשל לארוחת החג, חשבתי – למה לא לשדך את הסלק לחסה? החלטתי להוסיף גם תפוחי עץ ורוטב דבש (פרפרזה על רוטב הסויה-סוכר חום שלי) – ברוח החג. יצא סלט צבעוני ופשוט מעולה.
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה שטופים
3 סלקים
2 תפוחי עץ ירוקים
שקדים מולבנים פרוסים
מעט מיץ לימון
לרוטב:
3 כפות שמן זית
3 כפות רוטב סויה
3 כפות דבש
3 כפות חומץ תפוחים
אופן ההכנה:
קולפים את הסלקים. שמים בסיר עם מים רותחים עד כדי כיסוי, ומבשלים על אש בינונית עד שהסלקים רכים. מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים להצטנן.
קורעים את החסה לחתיכות ושמים בקערה. מוציאים את ליבת התפוחים (הכי קל עם תפוחן) וחותכים לקוביות. מתיזים על התפוחים מעט מיץ לימון (כדי למנוע השחרה) ומוסיפים לקערה. חותכים את הסלקים לקוביות ומוסיפים לחסה. מחממים מחבת נקיה ללא שמן, וקולים בה את השקדים הפרוסים עד שהם מזהיבים. מוסיפים לקערה ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. לפני ההגשה, מנערים את צנצנת הרוטב היטב, יוצקים מעל הסלט ומערבבים.

סלט חסה, תפוחי עץ וסלק ברוטב דבש