מתכונים המכילים 'טריאקי'



צ'יקן בורגר (המבורגר עוף)

הילדים מאוד אוהבים כשאני מכינה להם שניצלונים מבשר עוף טחון, וזה מתאים גם לאיתמר בן השנה ו-4 חודשים. יום אחד הייתי צריכה להכין להם משהו לצהריים, היה עוף טחון מופשר במקרר, אבל לא התחשק לי לעמוד ולטגן שניצלונים. החלטתי לנסות להכין צ'יקן בורגרים במקום, בתקווה שהילדים יאהבו. .
המרכיבים דומים למתכון של השניצלונים, אבל במקום לצפות בפירורי לחם ולטגן, מכינים מהתערובת המבורגרים וצולים על מחבת פסים. הרבה יותר פשוט. יצא מעולה והילדים ממש אהבו.

המצרכים:
500 גרם בשר עוף טחון
1 ביצה
2 כפות גדושות פירורי לחם
1 כף רוטב טריאקי

אופן ההכנה:
לשים את כל החומרים בקערה לתערובת אחידה.
מרססים מחבת פסים בתרסיס שמן ומחממים. יוצרים המבורגרים מהתערובת וצולים במחבת משני הצדדים, עד שההמבורגרים מלבינים ומשחימים מעט, ועשויים מבפנים.

צ'יקן בורגר (המבורגר עוף)


נאגטס (שניצלונים) מבשר עוף טחון

הייתי צריכה להכין ארוחת צהריים לילדים, וכל מה שהיה לי במקרר זה בשר עוף טחון. היה מתבקש להכין קציצות עם ירקות, אבל יאיר לא אוהב. החלטתי לאלתר, ולנסות להכין נאגטס מהבשר הטחון. אני יודעת שבדרך כלל מכינים זאת מנתחי חזה עוף, וכך גם אני הכנתי בעבר (מתכון), אבל צריך להסתדר עם מה שיש. הכנה היתה ממש פשוטה, והנאגטס יצאו מאוד מוצלחים. אפילו איתמר אכל מהם.

הילדים שלכם אוהבים שניצלים? הנה עוד כמה אופציות לגיוון:
שניצלוני עוף (נאגטס) בסויה ומייפל, מצופים בפנקו ואפויים
שניצלונים
שניצלים אפויים בציפוי פנקו
שניצלים אפויים עם חומץ בלסמי ודבש
עוד גרסה לשניצלים מטוגנים
שניצל דג אפוי בתנור
אצבעות דג מצופות ואפויות

המצרכים:

500 גרם בשר עוף טחון
1 כף רוטב טריאקי
1 ביצה
2 כפות גדושות פירורי לחם
שמן, לטיגון
לציפוי
: פירורי לחם (השתמשתי בפירורית זהב עם שומשום)

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה עוף טחון, ביצה, טריאקי ופירורי לחם לעיסה אחידה.
מפזרים פירורי לחם על צלחת שטוחה.
מחממים שמן במחבת, יוצרים מהעיסה נאגטס בידיים רטובות, טובלים את הנאגטס בפירורי הלחם מכל הצדדים ומעבירים למחבת. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה.מעבירים לצלחת עם נייר סופג.

נאגטס (שניצלונים) מבשר עוף טחון


שניצל דג אפוי בתנור

קניתי שקית של נתחי פילה דג בקלה קפואים כדי להכין לילדים אצבעות דג מצופות ואפויות. הפשרתי את הדג במקרר, אבל ממש ממש לא היה לי כוח וחשק לעמוד ולחתוך אותו לחתיכות… אז החלטתי להקל על עצמי, ובמקום להכין אצבעות דג – פשוט להכין שניצלים! הכנתי פעם דגים בציפוי פריך במחבת. זה מתכון של אמא שלי שהיא מכינה קבוע בכל חג שבועות וגם מידי פעם. לא רציתי לטגן, ולכן החלטתי לאפות בתנור בצורה דומה למתכון של אצבעות הדג. יצא ממש מעולה! יאיר מאוד אהב את המנה הזו.

המצרכים:
6 נתחי פילה דג בקלה (או דג אחר עם בשר לבן ומוצק) – אפשר קפוא, לאחר הפשרה במקרר
2 ביצים
1 כף רוטב טריאקי
1 כפית גדושה חרדל גרגירים
קמח לבן, לקימוח הדגים
פירורי לחם – השתמשתי בפירורית זהב עם שומשום.

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומרססים אותו בתרסיס שמן.
אם נתחי הדג גדולים או ארוכים מידי – חותכים אותם לגודל הרצוי.
טורפים את הביצים, הטריאקי והחרדל בקערה רחבה ושטוחה. מסדרים בשורה מימין לשמאל: צלחת עם קמח, קערת תערובת הביצים, צלחת עם פירורי לחם, תבנית התנור.
מכינים כמו שניצל: טובלים נתח של דג בקמח מכל הצדדים, מנערים להסרת עודפים. טובלים בתערובת הביצים ומנערים להסרת עודפים. מצפים בפירורי לחם מכל הצדדים. מניחים בתבנית.
חוזרים על הפעולה עבור כל נתחי הדג. מרססים את נתחי הדג בתרסיס שמן.
אופים בתנור במשך כ-20 דקות עד שהשניצלים שחומים והדגים עשויים (מלבינים).

שניצל דג אפוי בתנור


ספרינג-רולים חמים במילוי כרוב וגזר (טבעוני וללא גלוטן)

אגרול זה דבר טעים. לא אכלתי אגרולים כבר שנים. הם מטוגנים. ומשמינים. והבצק מכיל גלוטן. באסה.
גם ספרינג רולז (spring rolls) אני ממש אוהבת. דפי אורז מגולגלים וממולאים בירקות טריים או חלוטים, אבוקדו, אטריות אורז וכו', שאחר כך טובלים אותם ברוטב אסייתי טעים. יאמי! קליל ומרענן.
אז הכנתי ספרינג רולז, אבל עם מילוי דומה למילוי של אגרול, וצרבתי במחבת כדי שיהיה קצת פריך וחם, וקיבלתי נשנוש ממש טעים, משביע ובכלל לא משמין (בדף אורז יש בערך 27 קלוריות).
להפתעתי הרבה, גם בעלי וגם אייל ממש ממש אהבו את הספרינג רולז האלו, ובמשך כמה ימים אייל ביקש לארוחת ערב "את הדבר הסגול הזה המגולגל". כך גרמתי לילד לאכול ירקות והוא אפילו לא שם לב ;-)
אייל גם אמר לי "אמא, את צריכה לפרסם את המתכון בבלוג שלך, כי זה ממש טעים". אז הנה אני מפרסמת :-)
הספרינג רולז האלו היו כזה להיט בביתנו, שהבטחתי לבעלי ולאייל שאכין אותם שוב בקרוב. בפעם הבאה אולי אנסה לגוון במילוי ולהוסיף נבטים או רצועות פלפלים.

יצאו לי בערך 25 יחידות. כמות היחידות תלויה בכמות המילוי שאתם שמים בכל דף אורז.

המצרכים:
דפי אורז עגולים (השתמשתי בדפים בקוטר 22 ס"מ)
מים פושרים להשריית דפי האורז

למילוי:
1 שקית (400 גרם) גזר קצוץ
1 שקית (400 גרם) כרוב לבן קצוץ
1 שקית (400 גרם) כרוב סגול קצוץ
1/4 כוס מים
4 כפות רוטב סויה (ללא גלוטן)
2 כפות רוטב טריאקי (ללא גלוטן)
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק (ללא גלוטן)
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מערבבים בקערית רוטב סויה, טריאקי ורוטב צ'ילי מתוק.
מרססים מחבת גדולה בתרסיס שמן. מוסיפים את שני סוגי הכרוב ואת הגזר ומערבבים. יוצקים מעל את המים והרוטב ומערבבים היטב. מבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים והנוזלים נספגים.
להכנת הרולים, משרים דף אורז במים עד שהוא מתחיל להתרכך (עניין של כמה שניות) ופורשים על צלחת. מניחים כמות מהמילוי לרוחב בתחילת דף האורז. מקפלים את שני צידי הדף על המילוי. מקפלים את החלק התחתון של הדף (החלק שקרוב אלינו) על המילוי, ומגלגלים לרול הדוק. עושים כך עם דפי אורז נוספים עד לגמר המילוי.
מחממים מחבת מרוססת בתרסיס שמן. צורבים במחבת את הרולים מכל הצדדים. רצוי לרסס את המחבת ואת הרולים בתרסיס שמן מידי פעם, כדי שלא ידבקו.

ספרינג רולז חמים במילוי כרוב וגזר

ספרינג רולז חמים במילוי כרוב וגזר

 

 


טופו מוקפץ עם חצילים וקישואים בתיבול הודי

אני אוהבת טופו. אם פעם חשבתי שמדובר במוצר מוזר ולא טעים, היום אני מכירה ביתרונותיו הרבים: צמחוני, מכיל סידן, דיאטטי. אני בדרך כלל מכינה טופו מוקפץ עם ירקות ברוטב סויה וצ'ילי מתוק כל שבוע, משום שזו מנה טעימה ומאוד קלה ומהירה להכנה. השבוע ניקיתי את מגירת הירקות במקרר וראיתי שיש לי הרבה כרישות, חצילים וקישואים. חשבתי לנסות לשלב ביניהם לבין טופו. כשאני חושבת על חצילים זה בדרך כלל מזכיר לי טעמים אסייתיים, אז בחרתי בתיבול בסגנון הודי-משהו של תבלינים שאני אוהבת: קארי וכורכום. הטופו ספג את הטעמים בצורה נהדרת, ורקחתי מנה מיוחדת וטעימה.
אטריות הקונג'אק (שידועות גם כסקיני פסטה) הן תגלית שלי מהזמן האחרון. 200 גרם של האטריות האלו, שנראות בדיוק כמו אטריות אורז, מכילות 18 קלוריות בלבד, ומאוד משביעות. הן אינן מכילות גלוטן ועבורי מהוות תחליף מעולה ומשביע לפחמימות שבארוחה.

המצרכים:
1 חבילה (300 גרם) טופו
5 כפות רוטב סויה (יש ללא גלוטן)
1 כף רוטב טריאקי (יש ללא גלוטן)
1 כפית שמן שומשום
1 כפית גדושה כורכום
1 כפית אבקת קארי
1 כפית אבקת כוסברה מיובשת
1 כף שמן זית, לטיגון
2 כרישות, החלק הלבן והירוק בהיר בלבד, חצויות וקצוצות
5 בצלים ירוקים קטנים, קצוצים
2 שיני שום, כתושות
1 חציל גדול, חתוך לקוביות בינוניות
2 קישואים או זוקיני, קלופים וחתוכים לקוביות
אפשרות: 200 גרם אטריות סיבי קונג'אק (סקיני פסטה) או אטריות אורז דקות

אופן ההכנה:
חוצים את הטופו, ופורסים לפרוסות דקות מהצד הקצר. מערבבים בקערה רוטב סויה, טריאקי, שמן שומשום ותבלינים. יוצקים על הטופו. מערבבים היטב כך שכל פרוסות הטופו יהיו מצופות במרינדה.
אם רוצים, מסננים ושוטפים את אטריות סיבי הקונג'אק לפי הוראות היצרן, או לחילופין חולטים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן.
מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את הכרישות, הבצל הירוק והשום עד להזהבה. מוסיפים קוביות של חצילים וקישואים ומטגנים עד שהירקות צלויים ורכים. מוסיפים את הטופו למחבת וצולים במשך 2-3 דקות כדי לחמם אותו, תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מוסיפים את אטריות הקונג'אק או אטריות האורז, מערבבים ומבשלים במשך 1-2 דקות.

טופו מוקפץ עם חצילים וקישואים בתיבול הודי


תבשיל חצילים אסייתי עם בצל ירוק על אטריות אורז

קניתי חצילים בשביל להכין רטטוי, אבל בסוף לא כל כך התחשק לי להכין. חשבתי וחשבתי וחשבתי מה לעשות עם החצילים לפני שאצטרך לזרוק אותם. כמובן שאפשר פשוט לקלות אותם על האש ולערבב עם טחינה (מתה על זה!), אבל ניסיתי להיות קצת יותר יצירתית… נזכרתי בתבשילים שהכנתי בעבר, של חציל חמוץ מתוק ושל חצילים אפויים בדבש וצ'ילי מתוק, וחשבתי להכין משהו דומה. טיגנתי את החציל במחבת עם בצל ירוק, הוספתי טעמים אסייתיים, ובסוף ערבבתי עם אטריות אורז. יצא פשוט מעולה, קצת פיקנטי וכיף של ארוחת צהריים. בפעם הבאה אנסה עם רוטב סויה במקום רוטב דגים, ועם אורז במקום אטריות אורז.

המצרכים:
300 גרם אטריות אורז דקות
3 כפות שמן קנולה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חציל, חתוך לקוביות
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
1 כפית שמן שומשום
1/4 כוס רוטב טריאקי
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס רוטב דגים

אופן ההכנה:
חולטים את אטריות האורז לפי ההוראות שעל האריזה ומסננים.
מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים קוביות חציל, בצל ירוק וג'ינג'ר, ומטגנים עד שהחציל מתחיל להתרכך, כ-3 דקות. מוסיפים שמן שומשום, צ'ילי מתוק, טריאקי ורוטב דגים. מערבבים היטב ומטגנים עד שהחציל מתרכך לחלוטין והרוטב נספג. מוסיפים את אטריות האורז לסיר ומערבבים היטב.


סלט אצות וואקמה, מלפפונים ואבוקדו

אולגה חברתי הביאה את הסלט הזה למפגש החברות האחרון שלנו, וממש התלהבתי ממנו. אני מאוד אוהבת סושי ומאוד אוהבת סלט וואקמה (עם אטריות אורז, מלפפונים ואצות) שמגישים בסושיות, והסלט הזה הוא באותו סגנון. ההכנה פשוטה ומתקבל סלט עצום בגודלו, רענן וטעים מאוד, שניתן לאכול ממנו כמויות עצומות מרוב שהוא כזה טעים. מתאים מאוד לאירוח קיצי המוני. גם בעלי מאוד התלהב ממנו וביקש שאכין אותו לעיתים קרובות.

את האצות המיובשות מצאתי במדפים האסיאתיים של "חצי חינם", ויש בטח גם ב"עדן טבע מרקט" ובעוד מקומות.

המצרכים:
1 שקית (100 גרם) אצות וואקמה חתוכות מיובשות
4 מלפפונים, חתוכים לקוביות
2 אבוקדו, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות
6 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב טריאקי

אופן ההכנה:
משרים את אצות הוואקמה במים  במשך חצי שעה לפחות, עד שהן רכות. מעבירים לקערת הגשה. מוסיפים קוביות מלפפונים ואבוקדו.
מערבבים רוטב סויה ורוטב טריאקי בקערה, יוצקים על הסלט ומערבבים.


תבשיל בשר בקר וירקות ברוטב טריאקי וחומץ בלסמי

רגע לפני שבת… תבשיל בבישול ארוך, קל להכנה וטעים טעים. אחותי הביאה לארוחת ערב ראש השנה תבשיל בקר שהיה רך וטעים, וסיפרה שהסוד הוא רוטב טריאקי וחומץ בלסמי. לא זכרתי את הכמויות, אז אלתרתי לפי מה שנראה לי, והוספתי ירקות, שיצאו גם הם מזוגגים, שחומים ונפלאים. גם אייל אהב מאוד את התבשיל הזה.

המצרכים:
1 ק"ג בשר בקר לקדירה (השתמשתי בנתח צוואר) , חתוך לקוביות
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 גזר, חתוך לקוביות קטנות
250 גרם פטריות, פרוסות (אפשר מקופסת שימורים)
1/4 כוס חומץ בלסמי
1/2 כוס רוטב טריאקי
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב. צורבים את  קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן משחימות. מוציאים את הבשר מהסיר.
מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את קוביות הגזר ופטריות ומטגנים עד שהם מתרככות. מחזירים את קוביות הבשר לסיר, יוצקים חומץ בלסמי ורוטב טריאקי, מתבלים במלח ופלפל, מכסים, ומבשלים כשעה, עד שהבשר רך.
במידת הצורך, אם כל הנוזלים מתאדים, ניתן להוסיף מים (אני הוספתי לקראת הסוף חצי כוס).


פילה דג סלמון אפוי ברוטב טריאקי ולימון על מצע מלח גס

אני לא תמיד מתכננת את המנות שאני מכינה. לפעמים אני פשוט "מכבה" את המחשבות, ונותנת לגוף ולידיים להוביל אותי. כמו במקרה הזה. ידעתי שאני רוצה להכין משהו עם סלמון. למה מלח גס? למה לימון? למה טריאקי? אני לא יודעת. זה פשוט קרה.
ומה יצא? הסלמון הכי עסיסי שאי פעם הכנתי ואכלתי (והכנתי לא מעט מתכונים עם סלמון), והטעם מעלף.  הוא שמר על העסיסיות שלו גם למחרת, אחרי חימום קצרצר במיקרוגל.

המצרכים:
1 ק"ג פילה סלמון
מלח גס
תרסיס שמן
מיץ לימון (כ-2 כפות)
רוטב טריאקי (כ-2 כפות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אלומיניום או נייר אפייה.
מפזרים שכבה אחידה של מלח גס על התבנית. מניחים עליה את דג הסלמון, צד העור כלפי מטה.
מרססים את הסלמון בתרסיס שמן. יוצקים מיץ לימון ורוטב טריאקי.
אופים כ-15 דקות, עד שהסלמון מוכן (מזלג שיינעץ בו יפורר את הבשר בקלות).

 


חזה עוף בטריאקי, פפריקה מתוקה ופסטו

הבלוג לא ממש בראש מעיניי בתקופה האחרונה. הדיאטה (טוב, נו… שינוי אורח חיים) תופסת חלק נכבד ממחשבותיי ומזמני. אני מאוד מחויבת לתהליך, ואפילו התחלתי לעשות ספורט – אני הולכת לחוג זומבה פעמיים בשבוע, וממש ממש נהנית מזה. הכתיבה בבלוג כבר לא גורמת לי לסיפוק כמו בעבר. אני נהנית יותר לכתוב בבלוג האישי שלי, עפיפונים. יכול להיות שזו סתם תקופה שכזו, יכול להיות שלא. נראה מה יהיה.

לאכול, בכל מקרה, צריך. אני משתדלת להביא לעבודה ארוחת צהריים מהבית בכל יום, כדי לא להגיע למצב של לחץ ושל רעב. זה מרגיע לדעת שיש ארוחה שמחכה במקרר במטבחון, והיא ארוחה שמותאמת אליי ולצורכי הדיאטה שלי. אחרי שהתנסיתי בשני מתכונים דיאטטיים של דגים: דג סול אפוי ברוטב לימון, שום ופטרוזיליה, ודג סול ברוטב עגבניות וגמבה אדומה, הפעם התמקדתי בחזה עוף. חיפשתי חומרי טעם ותיבול שיהיה דיאטטיים מספיק בשבילי, והפתרון נמצא ברוטב טריאקי ובתוספת של קצת פסטו. אני אוהבת פפריקה, אז הוספתי גם קצת ממנה.
צליתי את חזות העוף על מחבת פסים, וקיבלתי מנה בשרית טעימה מאוד מאוד ולא שמנה כלל. הייתי מרוצה מאוד :-)

המצרכים:
4 נתחי חזה עוף
2 כפות רוטב טריאקי
1/2 כף רוטב פסטו
1 כפית פפריקה מתוקה
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
שמים את נתחי חזה העוף בקערה. מוסיפים טריאקי, פסטו ופפריקה, ומעסים היטב בידיים, כך שחזות העוף מכוסים בתיבול.
מחממים מחבת פסים מרוססת בתרסיס שמן. צולים את הנתחים משני הצדדים, עד שחזה העוף מבושל (אפשר לעשות חתך קטן כדי לבדוק). נזהרים שלא לייבש.