מתכונים המכילים 'שמיר'



מרק קישואים, כרובית ושמיר

בשבוע שעבר התקיים המפגש האחרון בסדנת הדיאטה של שירותי בריאות כללית שבה אני משתתפת (השבוע התחיל מחזור חדש, ואני כמובן שם). במפגשים האחרונים אנחנו תמיד עורכים ארוחה משותפת, שבמסגרתה כל אחד מביא מאכל דיאטטי כלשהו. הנושא הפעם היה בישול חורפי – מרקים, תבשילי קיטניות וכו'. כולם מאוד השקיעו והביאו מנות ממש ממש טעימות. אחת מהן היתה מרק קישואים ושמיר שהיה ממש טוב – ממלא ומנחם. הבעיה היא שכשקיבלתי את המתכון, גיליתי שהיו לא מעט תפוחי אדמה במרק הזה, ואני מעדיפה מרקים יותר דיאטטיים ודלי פחמימות. מכיוון שכרובית ידועה כתחליף לתפוחי אדמה בדיאטת דלת פחמימות (למשל, במקום פירה תפוחי אדמה אוכלים פירה כרובית), החלטתי להחליף את תפוחי האדמה בכרובית, ועשיתי עוד קצת שינויים. יצא לי מרק ענק, סופר דיאטטי, סמיך וממש ממש מעולה. ממש מתאים לימים הקרירים האחרונים.

המצרכים:
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
6 קישואים, שטופים היטב וחתוכים לפרוסות (אין צורך לקלוף)
1 כרובית גדולה
2 גבעולי סלרי (כרפס), חתוכים למקטעים
1/2 צרור שמיר
מלח, פלפל לבן

אופן ההכנה:
מפרקים את הכרובית לפרחים, ומשרים בקערת מים עם חומץ ל-10 דקות. מסננים.
בסיר גדול, שמים את הבצל, הקישואים, פרחי הכרובית, הסלרי והשמיר. ממלאים מים עד לכיסוי. מתבלים במלח ופלפל לבן.
מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהירקות רכים (זה יכול לקחת שעה ויותר).
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או במעבד מזון. ניתן לדלל במים רותחים לסמיכות הרצויה (אני לא עשיתי את זה). מתקנים תיבול.

מרק קישואים, כרובית ושמיר


פטריות ופלפלונים ממולאים בממרח קשיו שום-שמיר

אני מודה – לא קל לי בלי מוצרי חלב, או ליתר דיוק – בלי גבינות. לחלב ושמנת יש תחליפים מוצלחים בעיניי, אבל גבינות צהובות קשות, גבינות עיזים וכדומה – זה כבר סיפור אחר. הייתי עם חברה טבעונית בסדנת "גבינות" טבעונית מהממת של אבי-ז'אן לוי מ"אומנות בטבעונות", שהייתה מאוד מוצלחת ואכלנו שם דברים ממש טעימים, אבל בואו נודה – גבינה זה לא. נכון שיש תחליפי גבינה צהובה מסויה, אבל אני לא אוהבת את הדברים המעובדים האלה.
הייתי השבוע בסופרמרקט וראיתי חבילה של פלפלוני טינקרבל חמודים. מייד נזכרתי במתכון לפלפלים ממולאים בגבינת עיזים ותימין. התחשק לי! אז חשבתי לנסות להכין משהו דומה, אבל עם ממרח מקשיו, שימלא את תפקיד הגבינה. נעזרתי באחד מהמתכונים שבסדנה, והוספתי המון שום וגם שמיר. מלאתי את הפלפלונים, ומכיוון שנשאר מהממרח, מלאתי גם פטריות שהיו במקרה על השיש. יצא ממש מעולה!! נשנוש טעים, בריא וטבעוני. נראה טוב ומתאים גם לאירוח.
הממרח עצמו טעים גם לבד, דרך אגב.

המצרכים:
לפחות 8 פלפלוני "טינקרבל" קטנים
10 פטריות טריות

לממרח קשיו:
200 גרם אגוזי קשיו
1 כף מיץ לימון
3 שיני שום כתושות
חופן גדול של שמיר
1/4 כפית מלח
1/4 כוס מים

אופן ההכנה:
משרים את אגוזי הקשיו בהרבה למים למשך 3 שעות לפחות. אני השריתי יום שלם.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
שמים את כל חומרי הממרח במעבד מזון וטוחנים היטב למשחה חלקה.
מנקים את הפטריות ומוציאים את  הרגליים שלהן. חוצים את הפלפלונים ומנקים מגרעינים. ממלאים את הפטריות והפלפלונים בממרח.
מסדרים בתבנית. אופים כ-30 דקות, עד שהירקות מתרככים והמילוי מזהיב.

 


מרק ירקות כתומים, שמיר ושום

לפני שבוע וחצי התחלתי תהליך של ניקוי מרעלים בליווי הנטורופתית איה הוד. זו מעין מתנה שנתתי לעצמי לכבוד יום הולדתי, כי כבר המון זמן חלמתי לעבור תהליך כזה. איה רשמה לי כל מיני תכשירים, ובשבוע הראשון אכלתי רק אורז (כשמהיום הרביעי יכולתי להוסיף גם עלים ירוקים). עכשיו אני בשבוע השני, ויכולה לאכול, בנוסף לאורז ועלים ירוקים, גם בטטות, שום, גזר, דלעת, מלפפונים וקישואים.
בימים האחרונים היה קצת קריר, והתחשק לי מרק. הכנתי לי מרק כתום מהירקות שמותרים לי במסגרת הניקוי מרעלים, כשתוספת השום והשמיר היא בשביל שלמרק יהיה טעם טיפה יותר ספייסי. זה מרק מעולה ומחמם, וגם דיאטטי לחלוטין.

עוד מתכונים למרקים כתומים:
מרק בטטות, גזר, עדשים כתומות וג'ינג'ר
מרק גזר ועדשים כתומות
מרק דלורית ותפוח
מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס
מרק דלעת וגזר
מרק בטטות ודלעת 

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
400 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
3 שיני שום
2 גבעולי סלרי אמריקאי
1 צרור שמיר
קינמון
פלפל אנגלי
ג'ינג'ר טחון
מלח

אופן ההכנה:
שמים את הירקות בסיר ומוסיפים מים לכיסוי ועוד כמה סנטימטרים. מביאים לרתיחה.  מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומבשלים עד שהירקות מתרככים.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או בבלנדר או במעבד מזון. מדללים את המרק במים רותחים לפי הצורך.

 


ממרח סלמון וגבינת שמנת

הכנתי פילה סלמון אפוי ברוטב טריאקי על מצע מלח גס, ונשארו קצת שאריות. בהשראת מתכון שראיתי בגיליון GoodFood שהבאתי מלונדון, החלטתי לנסות להכין ממרח סלמון וגבינת שמנת. ממרח סלמון הוא אחד מהדברים האהובים עליי, פינוק אמתי.
ההכנה ממש פשוטה. יאיר צפה בי תוך כדי, ואחר כך נשנש כפיות מהממרח. בעלי אכל על לחם קלוי וגם אהב מאוד.

המצרכים:
350 גרם פילה סלמון מבושל, בלי עור
200 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-3%)
2-3 ענפי שמיר, קצוצים (בלי הגבעולים)
מלח

אופן ההכנה:
טוחנים את הסלמון ביחד עם גבינת השמנת במעבד מזון, בבלנדר או בעזרת בלנדר מוט, לממרח. מוסיפים שמיר קצוץ, מתבלים במלח ומערבבים.

 


לביבות קולורבי וגבינת ריקוטה אפויות

אני לא משתגעת על קולורבי טרי, אבל לקולורבי מבושל יש טעם מתקתק שטעים מאוד בעיניי. יש לי במקרר כמות גדולה של קולורבי, וחשבתי לנסות להכין ממנו לביבות לכבוד חנוכה, כמו שמכינים ממחית של תפוחי אדמה. ערבבתי אותו עם ריקוטה שמצאתי במקרר גם כן, שום ועשבי תיבול בשביל הטעם, והחלטתי לאפות בתנור כי זה גם יותר בריא וגם פחות עבודה. חשבתי לנסות גם לטגן אותן כדי לראות איך הן יוצאות בגרסה הזו, אבל בסוף התעצלתי…
יצאו לי לביבות ממש ממש מעולות!

בכל המתכון יש 13 נקודות פלוס של שומרי משקל. יצאו לי 26 לביבות מהמתכון הזה, כלומר חצי נקודה ללביבה…
במקום בזיליקום ושמיר, אפשר להשתמש בעשבי תיבול אחרים שאתם אוהבים.

המצרכים:
2 קולורבי  (כ-800 גרם)
250 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
3 כפות קורנפלור
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בזיליקום קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 כפיות שמיר קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)

תרסיס שמן, לשימון

אופן ההכנה:
מבשלים את הקולורבי במים (או מאדים) עד שהם רכים לגמרי. מסננים ומניחים להתייבש (אפשר להכין זאת יום מראש). מרסקים את הקולורבי המבושל למחית באמצעות בלנדר מוט או במעבד מזון.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, ומשמנים אותו עם תרסיס השמן.
מערבבים בקערה את מחית הקולורבי עם כל שאר החומרים לעיסה חלקה. יוצקים כפות מהתערובת על נייר האפייה המשומן. מרססים את כל הלביבות בתרסיס שמן.
אופים בתנור במשך כ-35 דקות, עד שהלביבות מתייצבות ומזהיבות.


מרק ירקות קרמי

אתמול ניקיתי את המגירה של הירקות במקרר, והחלטתי להכין מרק ממה שנשאר. אני בטוחה שאני לא מחדשת פה לאף אחד, מכיוון שזהו מרק קלאסי, מהפשוטים שיש. אני לא אוהבת מרקים מימיים, ולכן אני טוחנת את תוכן הסיר בסוף הבישול, לקבלת מרק דייסתי וקרמי – בלי צורך להשתמש בשמנת!
הפטנט העיקרי פה, שלמדתי מחברתי תמר, הוא השימוש בקולרבי שמחליף את תפוח האדמה. מצד אחד הוא עוזר להסמיך את המרק, ומצב שני הוא אינו פחמימתי כמו תפוח האדמה. במרק שלי תמיד יהיה קולרבי, בצל (או כרישה, או גם וגם) וכמה גזרים. כל השאר תלוי במצאי במקרר.
חשוב מאוד להוסיף מלח בתחילת הבישול, מכיוון שהוא זה שגורם לירקות לשחרר את הטעמים שלהם.
במרק המופיע בתמונה השתמשתי בכרישה, גזרים, קולרבי ודלעת. לכן צבעו כתום. כשמשתמשים גם בעשבי תיבול ובקישואים, הצבע בדרך כלל ירוק-חום כזה.
ילדים ומבוגרים מאוד אוהבים את המרק הזה, והוא מתאים גם לתינוקות שהתחילו מוצקים. ארוחה לכל המשפחה ממש.

מכיוון שהמרק מורכב אך ורק מירקות, יש בו 0 נקודות פלוס של שומרי משקל. הוא מאוד משביע וממלא, כך שכדאי מאוד לכלול את המנה הזו בתפריט שלכם העונה :-)

המצרכים:
ירקות עבור המרק, מה שיש:
בצל, כרישה
גזרים
קולרבי
קישואים
דלעת, דלורית
עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה)
גבעולי סלרי
שורש סלרי, שורש פטרוזיליה

מים לכיסוי הירקות
מלח

אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את כל הירקות, וחותכים לחתיכות גדולות (עשבי תיבול אין צורך לקצוץ). שמים בסיר ומוסיפים מים לכיסוי.  מתבלים במלח ומבשלים עד שהירקות מתרככים (מזלג ננעץ בהם בקלות עד הסוף). מכבים את האש וטוחנים את תוכן הסיר בעזרת בלנדר מוט או במעבד מזון.
מוסיפים מים רותחים כדי להגיע לסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול.


אורז מלא עם עשבי תיבול, אפונה ופירות ים

אייל ביקש ממני להכין לו לארוחת צהריים: "אורז עם אפונה ועם שרימפס ודיונונים", ואני שמחתי למלא את מבוקשו, במיוחד שמדובר בתבשיל קל מאוד להכנה וממש ממש טעים. אייל אכל שתי קערות  והיה מבסוט.
את ראשי הקלמרי (אייל קורא להם דיונונים) ואת הבייבי שרימפס קנינו בטיב טעם. אם אתם צמחונים / שומרי כשרות, אפשר להשמיטם מהמתכון ותקבלו תוספת פשוטה וטעימה לארוחת צהריים.

אם בא לכם, יש בבלוג מתכון למנה דומה וקצת יותר מתוחכמת: ריזוטו פירות ים ואפונה.

המצרכים:
1 כף שמן
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
2 שיני שום כתושות (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות כוסברה קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות פטרוזיליה קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפיות שמיר קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
4 כפיות בזיליקום קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 כוס אפונה מוקפאת
250 גרם ראשי קלמרי קפואים
250 גרם בייבי שרימפס קפואים

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, עד שכל גרגירי האורז מצופים בשמן.
מוסיפים מים רותחים, שום ועשבי תיבול. מביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש ומכסים את הסיר.
כשבערך חצי מכמות המים נספגת, מוסיפים אפונה ופירות ים קפואים. ממשיכים לבשל בסיר מכוסה עד שכל המים נספגים.
משאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות לפחות.


סלט קינואה, שעועית אדומה, פירות ועשבי תיבול (תחרות בשלני הרשת של סוגת – מנה ראשונה)

 היום מתחילה תחרות "בשלני הרשת" של סוגת. אני מתרגשת!! בשבוע שעבר קיבלנו את רשימת המצרכים, וביום שישי קיבלתי את ארגז המוצרים עצמו. רשמתי לעצמי כמה רעיונות למנות השונות – ראשונה, עיקרית, קינוח. למנה הראשונה חשבתי להכין סלט כלשהו.
החלטתי על סלט קינואה, והתחלתי לחשוב מה להוסיף לו. השעועית האדומה החמודה משכה את תשומת ליבי. השילוב בין הצהוב של הקינואה לאדום של השעועית נראה לי מדליק, ונתן לי השראה קצת מקסיקנית – ולכן הוספתי גם אננס. היצירה עדיין לא נראתה שלמה, ולכן פשוט התחלתי להוסיף טעמים, מרקמים וצבעים: בצל סגול קרנצ'י, עשבי תיבול ירוקים כהים, תפוח ירוק חמצמץ, אפרסמון כתום ומתקתק… יצא סלט צבעוני ופשוט משגע, שיפאר כל מזנון אירוח, ובקיץ הוא אפילו יכול להוות ארוחה קלה. הייתי צריכה להרחיק את הסלט מבעלי כדי שלא יחסל הכל לפני הצילומים…
הסלט הזה גורם לי להתגעגע לתקופת האביב והקיץ, לפיקניקים ולטיולים… אבל אני מעדיפה לחכות בסבלנות. כרגע – עדיף שירד עוד גשם.

בבקשה אל תשכחו להצביע בשביל המנה שלי, על ידי לחיצה על הכפתור שמימין, או באתר התחרות בפייסבוק.

שימו לב שיש להשרות את השעועית לפחות 12 שעות מראש. ניתן גם לבשל אותה מראש.
במקום אפרסמונים ניתן להשתמש במנגו. העיקר – הצבע הכתום המשגע!

המצרכים:
2 כוסות שעועית אדומה ("סוגת"), מושרית במים למשך 12 שעות לפחות
1 כוס קינואה "סוגת"
2 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
3 כפות חומץ תפוחים
2 קופסאות שימורים קטנות (כל אחת כ-140 גרם לאחר סינון) חתיכות אננס
1 בצל סגול, קצוץ
1 תפוח ירוק, מגולען
2 אפרסמונים, קלופים
1/2 צרור שמיר
1/2 צרור נענע
מלח

אופן ההכנה:
מסננים את השעועית האדומה ממי ההשרייה. מעבירים לסיר ומוסיפים מים לכיסוי, בגובה כפול מגובה השעועית בסיר. מבשלים כשעה, עד שהשעועית רכה אך לא מתפרקת ("אל דנטה"). מסננים.
בסיר נפרד, מחממים כף אחת של שמן זית. מוסיפים את הקינואה ומערבבים, כך שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
מעבירים את הקינואה לקערה גדולה. מוסיפים 3 כפות שמן זית ואת חומץ התפוחים, ומערבבים היטב במזלג.  מסננים את חתיכות האננס מנוזל השימור ומוסיפים לקינואה. מוסיפים את הבצל הסגול הקצוץ.
חותכים את התפוח ואת האפרסמון לקוביות קטנות, ומוסיפים לקערה. קוצצים דק את עשבי התיבול ומוסיפים. מערבבים את הסלט היטב במזלג. מתבלים במלח לפי הטעם.

 


ברבוניות מטוגנות על סלט קוסקוס, עשבי תיבול ופירות יבשים

 קניתי חבילה של נתחי ברבוניות קפואות מסיבה מאוד פשוטה: זה זול. שבוע שעבר היה שבוע עמוס וקשה, וביום שישי הייתי בסיור הבלוגרים לקראת פסטיבל טעם כינרת וחזרתי מאוחר, ולכן לא היה לי זמן (או כוח) לבשל. החלטתי להכין לארוחת הצהריים של שבת משהו קליל ופשוט – ברבוניות מטוגנות עם סלט קוסקוס שזועק מעשבי תיבול (גם פטרוזיליה) ומשובץ בפירות יבשים כמו תכשיט באבנים טובות.
מאוד מאוד אהבתי את סלט הקוסקוס שיצא לי, ובעלי והילדים בכלל השתגעו על כל המנה. אייל אמר שאני מכינה את האוכל הכי טעים בעולם, ובעלי ביקש שאכין את המנה הזו שוב ושוב. אהבתי גם את שילוב הצבעים החמוד של הברבוניות הורדרדות עם עשבי התיבול הירוקים והפירות היבשים.

המצרכים:
לברבוניות:
1 חבילה של נתחי דג ברבוניה (16-18 נתחים)
שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל שחור

לקוסקוס:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס מלא
3 כוסות מים רותחים
מיץ מלימון אחד
5 כפות שמן זית
1/2 צרור שמיר
2 בצלים ירוקים
1/3 צרור פטרוזיליה
1/3 צרור נענע
1 כוס פירות יבשים חתוכים לקוביות (השתמשתי בחמוציות מיובשות, רצועות הדרים מיובשות, אגס מיובש ותפוז סיני מסוכר)

אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערה, שופכים עליו את המים הרותחים. מניחים למים להיספג ומאווררים עם מזלג. מוסיפים מיץ לימון ושמן זית, ומערבבים עם מזלג. קוצצים את עשבי התיבול ואת הבצל הירוק ומוסיפים לקערה. מוסיפים את קוביות הפירות היבשים ומערבבים הכל.
להכנת הברבוניות, מייבשים אותן על נייר סופג. ממליחים ומפלפלים. מחממים שמן זית במחבת חמה. מטגנים את הברבוניות (צד העור כלפי מטה) במשך מס' דקות, עד שהן כמעט מלבינות. הופכים ומטגנים עוד דקה-שתיים. מגישים עם הקוסקוס.

 


פתיתים מסולסלים עם אפונה, קישואים ועשבי תיבול

קיבלתי במתנה מ"אסם" מוצר חדש שלהם לצורך התנסות –  חבילה של פתיתים מסולסלים. דימיינתי לי מנה של פתיתים עם כל מיני דברים ירוקים – אפונה, עשבי תיבול, קישואים – משהו ירוק ומרענן. לא רציתי מנה שהיא כמו "יציקה", אלא משהו רך וקליל, ולכן בישלתי את הפתיתים כמו פסטה.
יצאה מנה ממש ממש טעימה, שגם הילדים אהבו.

תודה על כל המחשבות הטובות לגבי יאיר. מסתבר שיוצא לו ניב וכנראה שמכאן החום… שיצא כבר!

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פתיתים
4 כפות שמן זית
1 כוס גרגירי אפונה קפואים
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
3 כפיות בזיליקום קצוץ
3 כפיות פטרוזיליה קצוצה
3 כפיות כוסברה קצוצה
3 כפיות שמיר קצוץ
מלח

אופן ההכנה:
מבשלים את הפתיתים כמו שמבשלים פסטה: מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים את הפתיתים ומבשלים 5 דקות, עד שהם רכים. מסננים, מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים.
מאדים את האפונה במיקרוגל עם מעט מים, בכלי מכוסה, כ-5 דקות (לחילופין ניתן לבשל במים 2-3 דקות, אפילו יחד עם הפתיתים). מוסיפים לפתיתים ומערבבים.
מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה נוספת. מוסיפים את קוביות הקישואים, עשבי התיבול והג'ינג'ר, ומטגנים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מזהיבים ומתרככים. מעבירים את תוכן המחבת החם לפתיתים ומערבבים.