בכל יום עצמאות אנחנו עושים מנגל משפחתי בחצר של ההורים שלי במושב, וכך גם השנה. אמא שלי ביקשה שאדאג לקינוח, ורציתי מאוד להכין משהו עם look של יום העצמאות וצבעי כחול לבן. הרעיון הראשון שעלה לי היה להכין קאפקייקס עם קישוט כחול לבן (כמו ביום ההולדת של יאיר). עם עוד קצת חשיבה,  עלו לי עוד כמה רעיונות חמודים, שכל אחד מהם קל יחסית להכנה, אבל כולם עושים רושם עצום. המתוקים התקבלו בהמון התלהבות, במיוחד מצד הילדים.
אפשר כמובן להכין בצורה דומה עם קישוטים בצבעים אחרים ובצורות אחרות. מתאים מאוד למסיבות.
תודה לבעלי על דוגמנות הידיים

עוגיות אוראו מצופות שוקולד לבן (קנויות), שזילפתי עליהן מגן דוד עם רויאל אייסינג כחול

מרשמלו פופס (מרשמלו על מקל סוכריה), שציירתי עליהן מגן דוד עם טוש אכיל, טבולות בשוקולד לבן עם סוכריות כחולות

אוראו קייק פופס מצופות שוקולד לבן או יוגורט ומקושטות במזרה של סוכריות כחול-לבן. אם מצפים ביוגורט, חייבים להקפיא את הכדורים. ציפוי של שוקולד לבן יכול להתקשות גם במקרר.

עוד מתכון שהכנתי לערב הבנות עם חברותיי. אני בדרך כלל אמונה על ה"משהו המתוק", כך שיש לי הזדמנות לנסות עליהן כל מיני מתכונים חדשים הפעם הלכתי על מתכון קל ופשוט מהספר little squares & slices של The Australian Women's Weekly, שאני פשוט משוגעת עליו. הוא מכיל המון מתכונים מעולים! (כבר הכנתי ממנו ריבועי תותים ופירורים). הכנתי את הריבועים האלו ערב לפני, והם המתינו בסבלנות במקרר עד לאירוע. הם שוקולדים וטעימים בטירוף. היה קשה להפסיק לנשנש מהם… תזהרו!

המצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 פחית (395 גרם) חלב מרוכז ממותק
1/3 כוס אבקת סוכר
1/3 כוס קקאו
100 גרם דובדבנים מסוכרים, קצוצים
1/3 1 כוסות קוקוס טחון
לקישוט: 1/4 כוס קוקוס טחון

אופן ההכנה:
מערבבים בסיר קטן חלב מרוכז ממותק, שוקולד, קקאו ואבקת סוכר, מעל אש נמוכה, עד שהשוקולד נמס והעיסה חלקה. מוסיפים דובדבנים קצוצים וקוקוס ומערבבים היטב.
מרפדים תבנית מלבנית בגודל 20×30 בנייר אפייה או נייר שעווה, או שמשתמשים בתבנית מלבנית חד פעמית קטנה. יוצקים לתבנית את העיסה ומשטחים. מפזרים מעל קוקוס לקישוט.
מקררים במקרר לפחות 3 שעות, ורצוי למשך לילה. חותכים לריבועים.

כל חודש וחצי-חודשיים אני נפגשת עם קבוצה של חברות, לארוחת ערב ופטפוטים. יש לי חברות מהממות, כל אחת יפה, חכמה ומוכשרת בפני עצמה, כולן טובות לב ונדיבות – אז אתם יכולים לתאר לעצמכם איזה ארוחות אנחנו מארגנות…. ועם תוספת של יין אדום או לבן (או שניהם), האווירה תמיד שמחה וצוהלת

הפעם החלטנו על ערב בקונספט של "גבינות ויין". מ' ו-י' דאגו לגבינות ולחם טעים. ג' המארחת הכינה את פשטידת הפטריות המפורסמת, וגם עוגת בננות. א' הכינה טוסטונים של באגט עם גבינות בתנור. א' השנייה הכינה גלילי פלפלים קלויים ממולאים בגבינת עיזים (מתכון שאני מתכננת לנסות בהזדמנות…). ש' הכינה את סלט החסה שלה, ואני הכנתי את הסלט הזה, וגם ריבועי שוקולד, קוקוס ודובדבנים מסוכרים.
למה דווקא סלט עגבניות? כי החלטתי לאלתר ממה שיש לי בבית. התלבטתי בין סלט כרוב כלשהו לסלט עגבניות שרי, והאופציה של עגבניות שרי נראתה לי קלה יותר יצא סלט מעולה מעולה. אני מאוד אוהבת סלטי עגבניות חמצמצים, וזהו סלט רענן ונהדר, שמתאים גם לליווי של הבשר במנגל של יום העצמאות.
אפשר לשדרג אותו בתוספת של גבינת פטה או בולגרית מפוררות.

המצרכים:
3/4 סלסילה של עגבניות שרי (או כמה שרוצים)
1 בצל סגול, קצוץ
עלים מ-7-8 ענפי נענע, קצוצים
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השרי לחצאים או רבעים (לפי גודלן), ושמים בקערת הגשה. מוסיפים בצל קצוץ ונענע קצוצה (אני חתכתי את העלים במספריים – זה היה מאוד נוח!). מתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי ומלח ומערבבים היטב.

יש לי מתכון קל ופשוט ללזניה חלבית, שאני מאוד אוהבת להכין. אני מכינה אותו כבר שנים, עוד מימיי הסטודנטיאלים, ולמרות הפשטות – זו לזניה מעולה, שתמיד מתחסלת בקלות אצלנו בבית, או בכל מקום שאליו אני מביאה אותה.
הרהרתי בראשי מה יקרה עם אחליף את עלי הלזניה במשהו אחר, וכך נולד המאפה הזה, שהוא למעשה מעין גרסא צמחונית של מוסקה, או גרסא "חצילאית" של לזניה…
צליתי חצילים בגריל התנור – הם מהווים את התחליף לעלי הלזניה. במקום קוטג' השתמשתי בגבינה בולגרית – שידוך מוצלח לחצילים ועגבניות לדעתי. הוספתי פסטו לתוספת טעם, וסידרתי שכבות שכבות בתבנית.
גיררתי מעל גבינת צ'דר שהיתה לי בבית, מעורבבת עם קצת גבינת פיקורינו (ולדעתי גם פרמזן יהיה מעולה פה כשכבת הגבינה), ולתנור.
מדובר במאפה עם ריח מעלף, טעים מאוד מאוד ומשביע. מתאים גם לאירוח וגם לסתם ארוחה של יום יום, ביחד עם סלט.

המצרכים:
2 חצילים גדולים, פרוסים לפרוסות (בקליפתם)
מעט שמן זית, לבירוש
400 גרם רוטב פסטה או רוטב עגבניות לבישול (השתמשתי ב"tomato max" של משק טל)
100 גרם רסק עגבניות
1 כף פסטו
250 גרם גבינה בולגרית (השתמשתי בבולגרית 3%)
גבינה צהובה קשה מגוררת (השתמשתי בתערובת של צ'דר ופיקורינו. אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה קשה שאתם אוהבים, למשל פרמזן)

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות במצב גריל. מסדרים את פרוסות החצילים בתבניות התנור, ומברישים בשמן זית. צולים כ-7 דקות (כל תבנית בנפרד), עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים.
מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ומעבירים למצב אפייה רגיל.
מערבבים בקערה רוטב עגבניות, רסק עגבניות ופסטו. מגררים את הבולגרית במגררת גסה, מוסיפים לרוטב ומערבבים היטב.
מסדרים שכבה של פרוסות חצילים בתבנית מלבנית (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית). מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות.
מסדרים מעל שכבה נוספת של פרוסות חצילים. מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות.
מסדרים מעל שכבה נוספת של חצילים. מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות. מפזרים מעל גבינה מגוררת.
אופים בתנור כ-30 דקות, עד שהגבינה נמסה ומבעבעת, ומזלג הננעץ בשכבות חודר בקלות.

במשך שנים שנאתי את עונת החורף. לא היה לי אז רכב, כך שכהולכת רגל ונוסעת אוטובוסים מתמידה, המשמעות של חורף היתה גרביים ובגדים רטובים, להיסחב עם מעיל ומטרייה, להיאבק ברוחות. שנאתי את הגשמים.
השנה הבנתי סופית שעם הגשמים כבר אין לי בעיה. החורף פשוט משרה עליי דכדוך. החשיכה המוקדמת, ההתכנסות בבית, המחלות (שלי בעיקר – טפו טפו הילדים כמעט ולא חולים), הצורך בתכנון של כל גיחה או יציאה קטנה. מבאס.
וכשאני מדוכדכת, אני אוכלת, ובחורף יש לי עדיפות לאוכל ממלא ומנחם. ומשמין. אם אני כבר נכנסת למטבח, אני בעיקר אופה. התנור מפיץ חום נעים…
החורף האחרון היה מבאס במיוחד, ואני עליתי בצורה קיצונית במשקל. אני משתדלת שלא לכעוס על עצמי, כי אני יודעת שזה גם כך לא יעזור. אני משתדלת  לתת לאנרגיות הקיציות לעודד אותי ולהניע אותי לפעולה חיובית. לאכול בריא יותר. לאכול מעט. להפסיק עם בולמוסים של ממתקים וג'אנק פוד. לחזור לעצמי. לחזור לבשל.
היום זה היום שבו החלטתי שאני מתחילה מחדש. מתיידדת שוב עם הירקות, עם היוגורט הדל שומן, עם פשטידות דלות קלוריות, עם סלטים רעננים וטעימים.

הנה סנונית ראשונה. מתכון שמצאתי תוך כדי דפדוף במגזין GoodFood ישן. החלפתי את הקרם פרש ביוגורט 1.5%. על הפרמזן החלטתי שלא לוותר, אבל יהיה מעניין לנסות את המתכון שוב עם פתיתי גבינה צהובה 9% במקום.
מצד אחד, מדובר במאפה מנחם וחמים, קצת חורפי. מצד שני, הוא מזכיר לי ששבועות, החג האהוב עליי, אוטוטו יגיע, ומבחינתי זה כמו הכרזה על תחילת הקיץ. ובעיקר – המאפה הזה ממש ממש ממש טעים. מזל שכרובית זה ירק שהוא יחסית משביע וממלא, אחרת הייתי מתפתה לחסל את כל התבנית.

המצרכים:
1 כרובית, מופרדת לפרחים
200 גרם יוגורט (השתמשתי ביוגורט ביו 1.5%)
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
2 כפיות חרדל גרגירים
עוד קצת גבינת פרמזן מגוררת, לפיזור

אופן ההכנה:
משרים את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ ל-10 דקות. מסננים. שמים את פרחי הכרובית בסיר, מוסיפים מעט מים, ומבשלים רק עד שהכרובית מתרככת. מסננים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מסדרים את פרחי הכרובית בתבנית אפייה (אני השתמשתי בתבנית חד פעמית מלבנית בינונית).
מערבבים בקערה יוגורט, חרדל ופרמזן. יוצקים  כפות מהתערובת על הכרובית (לא כל חלקי הפרחים יהיו מכוסים, וזה בסדר). מפזרים מעל עוד גבינת פרמזן מגוררת.
אופים במשך 20-25 דקות, עד שהגבינה מזהיבה.

מאז שטעמתי את נשיקות המרנג של עינת מהבלוג קישקושיאדא (עינת עובדת איתי, איזה שיחוק!), רק חשבתי ותכננתי כל הזמן – מתי סוף סוף אכין אותן. פסח הוא מועד קלאסי להכנת מרנג, ואני החלטתי להכין להוריי נשיקות מרנג לכבוד החג השני של פסח.
ההכנה לא מסובכת מידי ואפילו מהירה יחסית (חוץ משלב האפייה כמובן), למרות שדורשת ריכוז (במיוחד בשלב הפרדת הביצים… שמצאתי את עצמי עושה לצלילי צווחות הקרב של הילדים… תוך כדי שאני מנסה לנשום לאט ולהתרכז, פן אפיל חלמון לקערת החלבונים).  אחרי שזילפתי את הנשיקות, החלטתי לפנק את עצמי ושלפתי את ערכת קישוטי העוגות שלי. פיזרתי סוכריות לקישוט עוגות בצבעים שונים ובצורות שונות, וגם נצנצים זהובים… ממש ריפוי בעיסוק.
הנשיקות יצאו טעימות נורא – היה קשה להפסיק לנשנש מהן!! וגם אייל ממש אהב אותן.
ולמען האמת, מבחינתי הייתי יכולה ללקק את כל תערובת המרנג מבלי לאפות אותה היא היתה ממש טעימה.

מאותו מתכון אפשר כמובן גם לזלף מקלות מרנג, סלסלות מרנג (בשביל פבלובות), להוסיף תמציות טעם או צבע מאכל, ולשחק עם העיסה איך שבא לכם.

המצרכים:
5 חלבונים
2 כוסות סוכר
1 כפית חומץ (רגיל)
2 כפיות קורנפלור

אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר. מניחים מעל הסיר קערה (כלומר – יוצרים "בן-מארי") ובה החלבונים והסוכר. מחממים את העיסה, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהסוכר נמס.
מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות, לקצף חזק, יציב ומבריק ("גבעות קשות" hard peaks. כשתרימו את המקצפים, יתרומם שובל של קצף ויישאר יציב ונוקשה).
מוסיפים חומץ וקורנפלור ומערבבים.
מחממים תנור למצב טורבו ולחום של 100 מעלות, ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
מזלפים נשיקות על נייר האפייה - אני השתמשתי בצנתר כוכב, פשוט לחצתי על שקית הזילוף תוך כדי תנועה של הרמה למעלה.
אפשר לפזר על הנשיקות סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות, או כל קישוט אחר.
אופים בתנור במשך כשעה וחצי, עד שהנשיקות יבשות.

יום ראשון של חול המועד פסח! אני עם הילדים בחופש כל השבוע. היום הלכנו לראות את ההצגה "הכבש ה-16" באמפי וואהל בפארק הירקון, קינחנו בארטיקים והזדחלנו הביתה. החלטתי לפנק את הילדים ולהכין להם מנה שהם מאוד מאוד אוהבים – סלמון בתנור (וחוץ מזה לא היה לי מקום לסלמון בפריזר, ונאלצתי להוציאו להפשיר במקרר…). זירזפתי עליו שמן זית וחומץ בלסמי, מרחתי אותו בכף חרדל גרגירים ובבזיליקום קצוץ, ופיזרתי מלח גס. יצא שיגעון! באותה הזדמנות הכנתי גם לחמניות לפסח (משוגעת עליהן…), וכתוספת – בטטות בתנור. פשוט טפטפתי עליהן שמן זית, טחינה גולמית, מיץ לימון ופיזרתי תימין. יצא פשוט מעולה!! איזה כיף של ארוחה הייתה לנו

המצרכים:
4 בטטות קטנות
2 כפיות שמן זית
2 כפות טחינה גולמית
עלים משני ענפי תימין
מיץ לימון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית בכפית שמן זית (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית).
מקלפים את הבטטות ופורסים לפרוסות דקות יחסית. מעבירים לתבנית. מזרזפים מעל הבטטות כפית שמן זית וכף אחת של טחינה גולמית. מפזרים את עלי הטימין. מערבבים הכל היטב בידיים, כך שהבטטות מצופות.
משטחים את הבטטות בתבנית. מזרזפים מעל כף טחינה גולמית ומעט מיץ לימון.
אופים כ-30 דקות, עד שהבטטות מתרככות.

השנה הוזמנו לערוך את ליל הסדר אצל אביבה, אימו של גיסי, אשת חיל משכמה ומעלה. ממני ביקשו להביא את הקינוח, והתלבטתי רבות אם להכין משהו בטוח ומוכר (למשל עוגת שוקולד עשירה ללא קמח), או לנסות דווקא מתכון חדש לכבוד החג. עברתי על לוח העוגות שלי ב-pinterest ומצאתי כמה מתכונים פוטנציאלים, כמו עוגת נוטלה ללא קמח, טורט שוקולד קרמל ועוד. כל העוגות האלו כללו המון ביצים וכל מיני הקצפות, ופשוט לא היה לי כוח… אני חולה כבר יותר משבוע והמחלה פשוט לא עוברת. בסוף מצאתי את המתכון הזה – קל, פשוט, במנות קטנות ומתאים לחג. החלפתי את החמאה בשמן על מנת שיהיה פרווה.
המיני עוגות האלו, שאוכלים בשני ביסים, הן פשוט חלומיות. רכות, עשירות ופאדג'יות. אני מתכננת להכינן שוב ושוב, במשך כל השנה, ולא רק בפסח.

המצרכים:
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2/3 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
1/2 1 כפיות קפה מגורען (או אספרסו או קפה נמס)
3 ביצים
1/2 כוס קקאו

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים 2 תבניות מיני מאפינס של 11 שקעים במנז'טים, ומשמנים אותם.
שמים  את השוקולד והשמן בכלי המתאים למיקרוגל, ומחממים במיקרוגל, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהשוקולד נמס (במיקרוגל שלי זה לקח דקה וחצי). מוסיפים סוכר, קפה ותמצית וניל, ומערבבים היטב.
מוסיפים ביצה אחר ביצה, וטורפים היטב לעיסה אחידה לאחר כל הוספה.
מנפים את הקקאו לקערה ומערבבים היטב.
מחלקים את העיסה בין השקעים. ניתן לקשט בסוכריות צבעוניות.
אופים כ-8-12 דקות, עד שהעוגות יציבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

שרימפס זה המאכל שאייל הכי אוהב בעולם, כך הוא מצהיר. קניתי שקית של שרימפס קפואים ב"טיב טעם", והבטחתי לו שאכין לו מהם תבשיל כלשהו. רציתי להכין תבשיל עשיר, משביע ומנחם, שאוכל גם לקחת לעבודה לארוחת צהריים. בהתחלה חשבתי להכין פאייה, אבל בסוף פשוט אילתרתי וערבבתי כל מיני דברים שאני אוהבת – כמו חלב קוקוס, כוסברה, עגבניות, עדשים שחורות, כורכום ואפונה. התקבל תבשיל בהשראה קאריבית משהו, ממלא ומנחם, ופשוט נהדר. אייל אכל מנה ענקית, והצהיר שזה האורז הכי טעים בעולם.
אפשר כמובן לוותר על השרימפס, ולהוסיף לאורז קוביות חזה עוף שצליתם בנפרד, או פשוט לוותר על התוספת הבשרית ולאכול כמנה צמחונית.

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול גדול, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
6 כפיות כוסברה קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
4 עגבניות, חתוכות לקוביות
1/2 1 כוסות אורז מלא
1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
1 כוס מים רותחים
2/3 כוס עדשים שחורות
1/2 1 כפיות כורכום
1 כוס גרגירי אפונה, מוקפאים
800 גרם – 1 ק"ג שרימפס קפואים, מופשרים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת גדולה או סיר גדול שטוח. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים כוסברה ועגבניות ומטגנים במשך 1-2 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתרכך.
מוסיפים את האורז, ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים חלב קוקוס ומים רותחים, ומביאים לרתיחה. מוסיפים עדשים שחורות, כורכום, מלח ופלפל, מנמיכים מעט את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהנוזלים נספגים בחלקם.
מוסיפים אפונה ושרימפס, מערבבים וממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים נספגים (התבשיל עדיין ייראה דביק, כמו ריזוטו, בגלל חלב הקוקוס). מכבים את האש, ומשאירים את הסיר מכוסה במשך 10 דקות נוספות.

אשכולית היא פרי הדר שלא מרבים להשתמש בו באפייה כמו תפוזים או לימונים. לא כל כך ברור לי למה. אשכוליות נותנות טעם מאוד מרענן ומיוחד לעוגות וקאפקייקס. העוגה הזו היא דוגמא טובה לכך. במקור הכנתי אותה עם מיץ תפוזים, אבל הפעם, השתמשתי במיץ מאשכולית אדומה וחיזקתי את הטעם ההדרי עם קליפת אשכולית מגוררת. העוגה יצאה פשוט מעלפת – רכה, עשירה, ועם טעם רענן ומיוחד. גם אלו מבין הקולגות שאינם חובבים שילוב של שוקולד והדרים (לא שאני מצליחה להבין למה… בעיניי זהו אחד השילובים הכי הכי שיש! בדומה לשוקולד ומנתה) אהבו מאוד מאוד את העוגה הזו.

מה עוד עושים עם אשכוליות?
עוגת אשכולית ופיסטוקים
עוגת אשכולית וג'ינג'ר מסוכר
עוגת אשכולית אדומה ויוגורט
קאפקייקס אשכוליות בציפוי קרם קצפת וניל-אשכולית
סלט חסה, אבוקדו ואשכולית אדומה
אשכולית אדומה בקרמל
קליפות הדרים מסוכרות בסירופ

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא (או עוד קמח רגיל)
6 כפות קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
2 כוסות סוכר (דמררה)
כוס ורבע שמן קנולה
3/4 כוס מיץ מאשכולית אדומה
קליפה מגוררת מאשכולית אדומה אחת
1/4 1 כוסות מים רותחים
4 ביצים

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות (אפשר להשתמש גם בשוקולד חלב)
1/4 כוס חלב
50 גרם חמאה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות מלבניות קטנות או תבנית בקוטר 28 ס"מ.
מערבבים בקערה אחת את הקמחים, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה, הסוכר, סוכר הוניל והקקאו.
טורפים היטב בקערה שניה את השמן, מיץ אשכולית, קליפת אשכולית, מים רותחים וביצים.
שופכים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. מעבירים לתבניות ואופים 40 דקות.
להכנת הציפוי, שמים את כל החומרים בקערה המתאימה למיקרוגל. מחממים במיקרוגל עד שהעיסה נמסה. אחרי שמוציאים את העוגה מהתנור, מנקבים את כל פניה בקיסם ומורחים עליה את הציפוי.