מתכונים בקטגוריה 'פסח'



פאדג' שוקולד לבן ופירות יבשים

העומס שהיה עליי בשבועות האחרונים, בגלל ההכנות ליום ההולדת של אייל ובגלל התחרות של סוגת, כנראה הגיע לרמה כזו שמוטטה אותי לחלוטין. ביום חמישי בערב לא היה לי כוח לכלום חוץ מלצפייה בטלוויזיה, וביום שישי הגב והכתף השמאלית איתתו לי איתותי כאב חזקים, ומצאתי את עצמי זוחלת למיטה כבר בשעה 21:30, פשוט גמורה. לכן גם לא עדכנתי את הבלוג במשך יומיים, למרות שיש לי המון דברים לכתוב עליהם. ביום חמישי הבאתי כמה וכמה סוגי מתוקים לעבודה (כדי לחגוג את זכייתי בגמר התחרות של סוגת, ולפנק את הקולגות שתמכו בי ופירגנו לי לאורך כל הדרך), וגם עדיין לא כתבתי על עוגות יום ההולדת של אייל.
אבל לאט לאט :-) השבוע אשתדל להשלים את הפערים :-)

ביום רביעי בערב, בעודי מנסה להחליט אילו מתוקים אביא לעבודה למחרת, גיליתי שבבית נותרה ביצה אחת, ואין ריויון, שמנת חמוצה, שמנת מתוקה או יוגורט. כתוצאה מכך התמקדתי בריבועים וחיתוכיות, שחלקם אף אינם דורשים אפיה, כמו הפאדג' הזה. אני מאוד אוהבת להכין פאדג'. מדובר בקינוח פשוט ומהיר להכנה, שאפשר בכיף להכין מראש, והסנסציה שהוא מעורר היא גדולה. אנשים פשוט מתעלפים מהטעם, וגם המראה מרשים. בגלל זה אני מקפידה להחזיק במזווה פחיות של חלב מרוכז ממותק. שוקולד תמיד יש.
הפעם הלכתי על פאדג' של שוקולד לבן, והוספתי פירות יבשים קצוצים. יצא פשוט מעולה.

המצרכים:
400 גרם שוקולד לבן
1 קופסת שימורים (395 גרם) חלב מרוכז ממותק
150 גרם תערובת פירות יבשים קצוצים (השתמשתי בג'ינג'ר מוסכר, רצועות הדרים מסוכרות, חמוציות, רצועות קוקוס מסוכרות ומשמשים מיובשים)

אופן ההכנה:
שמים את החלב המרוכז והשוקולד הלבן בסיר קטן, ומחממים עד שהשוקולד נמס. מוסיפים את הפירות היבשים הקצוצים ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית מלבנית חד פעמית קטנה (אם אתם משתמשים בתבנית לא חד פעמית, יש לרפד אותה בניילון נצמד, כדי שתוכלו לחלץ את הפאדג' בקלות), ומקררים לפחות 2-3 שעות במקרר, ורצוי למשך לילה. אפשר גם לשמור במקפיא.
מחלצים את הפאדג' מהתבנית (אם היא חד פעמית, פשוט קורעים אותה מסביב) וחותכים לריבועים.


מתכון מתוק שבועי: עוגת שוקולד עשירה, ללא קמח

אתמול שוב הייתי עם אחותי בהרצאה של ד"ר חיים שפירא, ההרצאה השניה בסדרת ההרצאות שלו בעקבות ספרו "על הדברים החשובים באמת". חזרתי הביתה ב-22:00 מתה מעייפות, וניסיתי למצוא מתכון מתוק פשוט באוסף המתכונים שלי, כדי להביא היום לעבודה כבכל יום חמישי. וואלה, אפילו לחפש מתכון לא היה לי כוח. כבר עלו בי הרהורי כפירה לוותר על כל העניין, ולהשתרע על הספה ולצפות בגיא פינס ב"יס מקס". החלטתי שכצ'אנס אחרון אדפדף בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב. פתחתי בעמוד הראשון ומה מצאתי? מתכון לעוגת שוקולד עשירה! חשבתי לעצמי שבעבודה בטח יהיו מבסוטים אם גם השבוע אביא משהו עם שוקולד. בהתחלה חשבתי לעשות כל מיני שדרוגים ושינויים – להוסיף אגוזים, פירות יבשים, אולי חמאת בוטנים… אבל אז אמרתי לעצמי – למה לסבך? עוגת שוקולד עשירה, מרוכזת, רכה ונימוחה – זה בדיוק מה שהעולם צריך עכשיו!
ההכנה ממש קלי קלות, זמן האפיה לא ארוך, והעוגה יצאה פשוט חלומית, כמו שעוגת שוקולד צריכה להיות!
העוגה נטולת קמח ולכן מתאימה גם לפסח.

מתכונים נוספים של עוגות שוקולד ללא קמח:
עוגת שוקולד, שקדים ואגסים
עוגת שוקולד וערמונים
עוגת שכבות שוקולד ושמנת
עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל
עוגת שכבות שוקולד, ריבת חלב וקצפת
עוגת פאדג' שוקולד-תפוז
עוגה כושית לפסח
עוגת שוקולד-פקאן

המצרכים:
250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס סוכר
70 גרם חמאה
1/2 כוס שמנת מתוקה
3 ביצים
4 כפות קורנפלור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ.
מחממים בסיר את השוקולד, סוכר, חמאה ושמנת, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהשוקולד והחמאה נמסים והתערובת אחידה וחלקה. מכבים את האש ומצננים מעט. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים עוד ביצה רק לאחר שקודמתה נבלעה בתערובת. מוסיפים 4 כפות קונרפלור ומערבבים היטב לעיסה חלקה ללא גושים.
יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ-20-25 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
אפשר לקשט עם אבקת סוכר או אבקת קקאו איכותית, וכמובן לאכול עם כדור גלידה או קצפת  :-)

 

 

 

 

 


מתכון מתוק שבועי: פאדג' שוקולד מריר, פיסטוקים ופירות יבשים

איש ה-QA של אחד מהפרויקטים שלי אמר לי שמזמן לא הבאתי לעבודה משהו עם שוקולד. אחרי יומיים רצופים של הכנת קאפקייקס (קאפקייקס עם שוקולד צ'יפס וקאפקייקס לימון ואוכמניות), רציתי להכין לעבודה משהו פשוט בתור ה-treat של יום חמישי (הקולגות שלי מחכים לזה כל השבוע…). ומה יותר פשוט מפאדג'? אפילו להדליק את התנור לא צריך. נזכרתי שב-20 לחודש נחגוג את ט"ו בשבט, אז חשבתי להכין פאדג' עם פירות יבשים – צבעוני, מתוק וטעים. הפאדג' משובץ בחתיכות פירות יבשים ובפיסטוקים כמו תכשיט באבנים טובות. בכל ביס – הפתעה!
הקולגות כמובן מאוד אהבו את הממתק הטעים טעים הזה. זהירות, הוא ממכר…

הבסיס למתכון הזה היה רשום לי במחברת המתכונים שלי, ואין לי מושג מה מקורו. אני מניחה שמצאתי אותו באינטרנט איפשהו.

מתכוני פאדג' נוספים:
פאדג' שוקולד ופקאנים
פטיפורים של שוקולד לבן ושקדים קלויים

פאדג' שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות

המצרכים:
300 גרם שוקולד מריר
2/3 כוס חלב מרוכז ממותק
1 כף מים
1 כוס של תערובת פירות יבשים קצוצים, פיסטוקים או אגוזים (השתמשתי בחמוציות מיובשות, ג'ינג'ר מסוכר, אגס מיובש, קליפות תפוז מסוכרות ופיסטוקים)

אופן ההכנה:
שמים בקערה המתאימה למיקרוגל את השוקולד, חלב מרוכז ומים. מחממים במיקרוגל במשך דקה. מערבבים ומחממים שוב, באינטרוולים של 30 שניות, עד שהשוקולד נמס והעיסה חלקה (מערבבים אחרי כל 30 שניות).
מוסיפים את הפירות היבשים והאגוזים הקצוצים ומערבבים היטב.
מעבירים את העיסה לתבנית מלבנית חד פעמית קטנה. אם משתמשים בתבנית שאינה חד פעמית – מרפדים אותה בניילון נצמד. ניתן להשתמש גם בתבנית ריבועית 8 אינץ' (20 ס"מ).
מקררים במקרר במשך שעה לפחות. מוציאים, מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים קטנים.

 


פטיפורים של שוקולד לבן ושקדים קלויים

שלושה מצרכים. זה הכל, ומתקבל לו ממתק מעולה ועשיר, שמצד אחד קל מאוד להכין, ומצד שני הוא טעים טעים טעים.
אחת הקולגות שלי הגדירה זאת כך: "לקחתי ביס מבלי לחשוב, ואז זה היכה בי – זה כל כך טעים!!! וואו! המשכתי לאכול בנגיסות קטנות כדי שאוכל להנות ממנו כמה שיותר…"

את השקדים ניתן לקלות במחבת יבשה ללא שומן, או בתנור (משטחים אותם על תבנית התנור המרופדת בנייר אפיה ואופים כמה דקות ב-180 מעלות).

המתכון של מיכל לוי-אלחלל, שמצאתי בגליון "לאישה" ישן.

המצרכים:
400 גרם שוקולד לבן
1 פחית (397 גרם) חלב מרוכז ממותק
150 גרם שקדים, קלויים

אופן ההכנה:
מרפדים תבנית בגודל 20×20 ס"מ או תבנית חד פעמית מלבנית קטנה בניילון נצמד או בנייר אפיה (מרפדים את התחתית והדפנות, כך ששולי הניילון או הנייר נשארים מחוץ לתבנית).
שמים בסיר חלב מרוכז ממותק ושוקולד לבן. מחממים תוך כדי ערבוב, עד שהשוקולד נמס. מסירים מהכיריים. מוסיפים את השקדים ומערבבים.
יוצקים לתבנית, מחליקים את פני העיסה ומקפיאים לפחות שעה.
מוציאים מהמקפיא, ומשחררים את העיסה מהתבנית, בעזרת הניילון הנצמד, ומקלפים את הניילון. חותכים לריבועים בסכין חדה.
שומרים בכלי אטום במקפיא, עד חודשיים.


צימעס – תבשיל גזר גמדי ופירות יבשים

השבוע הוא השבוע האחרון של הקייטנה. במהלך החודש עשו לילדים בכל שבוע פעילות בנושא אחר – היה שבוע ספורט והישרדות, שבוע שפים צעירים, שבוע אגדות ילדים, והשבוע האחרון הוא שבוע ארצות ועמים. לכבוד סיום הקייטנה התבקש כל ילד (כלומר הורה) להביא מאכל שמייצג את העדה שלו. אייל הוא 3/4 פולני ו-1/4 רומני. עם מה אשלח אותו לגן? עם גפילטע פיש? לא נראה לי שהילדים יאהבו את הרעיון (למרות שאייל דווקא אוהב גפילטע פיש, אבל הוא קצת יוצא דופן לדעתי…). חשבתי וחשבתי על כל מיני רעיונות כמו למשל לאטקעס (לביבות תפוחי אדמה ובצל), אבל לא התחשק לי להתחיל במלאכת טיגון ארוכה, או קוגל (פשטידת אטריות מתוקה), אבל חששתי שהילדים לא יאהבו את זה, ולבסוף החלטתי להכין צימעס – תבשיל מתוק של גזר ופירות יבשים. לצימעס יש כל מיני גרסאות, ואני בחרתי להכין עם גזר גמדי (משום שהיתה לי שקית כזו בפריזר). ההכנה ממש קלי קלות והתבשיל יוצא ממש טעים.
הכנתי גם עוגת בננות, למרות שזה לא ממש פולני, כי אייל ביקש.
המתכון מהספר "המטבח היהודי של שמוליק כהן". הוספתי גם חופן צימוקים כהים.

עדכון – 30/7/2010
הילדים בקייטנה אהבו מאוד את הצימעס וחיסלו הכל.

המצרכים:
400 גרם גזר גמדי קפוא, מופשר (לחילופין ניתן לאדות את הגזר הקפוא עם מעט מים בכלי מכוסה במשך 5 דקות במיקרוגל)
4 כפות דבש
100 גרם משמשים מיובשים, חתוכים לרבעים
100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וחתוכים לרבעים
חופן צימוקים כהים
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, ומבשלים שעה. מידי פעם בודקים את מצב המים, ואם הם התאדו, מוסיפים מים רותחים (הוספתי מידי פעם 1/2 כוס מים רותחים) ומערבבים.


מתכון מתוק שבועי: עוגת שוקולד, שקדים ואגסים

צ'וצ'ו הקטן שלי בן שנה היום!!! הכוונה ליאיר כמובן, הידוע בשלל כינוייו – צ'וצ'ו, פופו, פוצפוץ, צ'ופו ועוד…
אתם מאמינים שכבר עברה שנה מאז שילדתי? אני בקושי מאמינה.
אנו נערוך לו מסיבה לקראת אמצע-סוף החודש, ובמוצאי שבת יבואו אלינו ההורים והאחיות שלי לחגיגה משפחתית קטנה (צפויה עוגה בצורת הספרה אחת – המתינו להתפתחויות…).
בימי חמישי אני נוהגת להביא עוגה לעבודה, והפעם רציתי להביא עוגה קצת יותר חגיגית. חיפשתי מתכון לעוגה שמשלבת שוקולד ואגסים (כי יש לי אגסים במקרר), ומצאתי את המתכון הזה של מרת'ה סטיוארט. העוגה הזו קלה להכנה (מעבדים הכל במעבד מזון), יש לה ריח משגע (בזכות תמצית השקדים) והיא גם ממש טעימה! אני לעיתים רחוקות נוהגת לטעום תוך כדי שאני אופה, אבל הפעם לא יכולתי להתאפק…
העוגה נטולת קמח ולכן מתאימה גם לפסח.
המצרכים:
1 כוס שקדים שלמים מולבנים (רימיתי קצת והשתמשתי גם בחצאי שקדים מולבנים במקום בשלמים… זה לא משנה כמובן)
3/4 כוס סוכר
1/3 כוס קקאו
110 גרם חמאה, רכה
3 ביצים
1/2 כפית מלח
1 שקיק סוכר וניל (אפשר להחליף בכפית תמצית וניל)
1/4-1/2 כפית תמצית שקדים (לא חובה אבל כדאי)
3 אגסים בשלים ומוצקים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית טארט קפיצית ומסולסלת בקוטר 24 ס"מ.
שמים במעבד מזון את הסוכר, סוכר וניל ושקדים וטוחנים דק. מוסיפים קקאו, חמאה, ביצים, מלח ותמצית שקדים (אם משתמשים בתמצית וניל במקום סוכר וניל – מוסיפים אותה עכשיו) ומעבדים לעיסה חלקה. שמים את התבנית על תבנית התנור ויוצקים את העיסה לתבנית. משטחים.
קולפים את האגסים, חוצים ומגלענים (הכי נוח ויפה לעשות זאת בכף פריזיאן, ואפשר גם סתם בכפית). פורסים לפרוסות ומסדרים בצורת מניפה על העיסה כשהן חופפות מעט אחת לשניה.
אופים במשך 45-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

עוגת שוקולד, שקדים ואגסים

עוגת שוקולד וערמונים

רציתי להביא אתמול עוגה לעבודה, והתלבטתי מה להכין. רפרפתי על אוסף המתכונים שלי ונזכרתי שרציתי להכין לפסח את העוגה הזו, אבל בסוף לא יצא לי. קניתי בט"ו בשבט שתי חבילות של ערמונים קלופים ומבושלים, ואת שאר המצרכים תמיד יש. ההכנה פשוטה והעוגה יצאה מאוד מאוד טעימה ועשירה. אני מודה שלא ממש מרגישים את טעם הערמונים, אבל העוגה כל כך טעימה, שבעיניי זה לא ממש משנה.
כאמור היא נטולת קמח ולכן מתאימה מאוד לפסח.
המתכון של ענבל קליין, הידועה בכינויה האינטרנטי – איילת בן יוסף.
המצרכים:
200 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)
200 גרם חמאה
200 גרם ערמונים קלופים, מבושלים ומוכנים לאכילה (יש חבילות מוכנות כאלו)
200 מ"ל חלב (בערך כוס פחות 3 כפות)
4 ביצים
100 גרם (בערך חצי כוס) סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מרפדים תבנית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
ממיסים במיקרוגל את השוקולד והחמאה. שמים את החלב והערמונים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 5 דקות. טוחנים במעבד מזון או עם בלנדר מוט למחית חלקה.
מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. טורפים את החלמונים עם הסוכר לבלילה אוורירית. מוסיפים את השוקולד ואת מחית הערמונים וטורפים היטב.
מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מקפלים בעדינות לתוך בלילת העוגה. יוצקים לתבנית. אופים 30-40 דקות, עד ששולי העוגה מתייצבים אך במרכז היא עדיין רכה. מוציאים מהתנור ומצננים.
מגישים את העוגה חמימה או קרה מהמקרר. אפשר להגיש עם קצפת.

עוגת שוקולד ערמונים

פאדג' שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות

הכנתי את הריבועים האלו עבור ארוחת החג השני של פסח. ההכנה קלה, והריבועים גם יפים וגם טעימים. המשפחה שלי מאוד אהבה אותם. אפשר אפילו להביא אותם במתנה. המתכון מהספר "חגים" של שי לי ליפא אנג'ל.
המצרכים:
200 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
75 גרם (3/4 כוס) שקדים שלמים מולבנים או אגוזי מקדמיה
50 גרם (1/2 כוס) פיסטוקים קלופים
1 פחית (397 גרם) חלב מרוכז ממותק
2 כוסות קוקוס טחון
1/2 כוס חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על אדים. קולים את השקדים והפיסטוקים במיקרוגל במשך חצי דקה. מערבבים היטב את כל החומרים. יוצקים לתבנית חד פעמית קטנה (17.5×22.5 ס"מ). שומרים במקרר עד שהתערובת מתייצבת, לפחות 3 שעות. מוציאים מהתבנית (פשוט קורעים אותה מסביב) וחותכים לקוביות בסכין חדה. שומרים במקרר.

פאדג' שוקולד לבן, קוקוס, פיסטוקים וחמוציות מיובשות

מצה בריי עם גבינות

בעלי קנה לכבוד פסח 2 ק"ג מצות. עד כה בקושי אכלנו רבע מהחבילה. מה עושים איתן? אפשר להתחיל במצה בריי למשל. מצאתי את המתכון הזה בספר "פסח – אוכל טעים לחג" של הוצאת "על השולחן", והכנתי לנו היום לארוחת ערב. זו גרסא קצת שונה של המצה בריי המוכר, ומאוד מאוד טעימה.
המצרכים:
4 מצות, מפוררות
3/4 כוס חלב רותח
4 ביצים
100 גרם בולגרית, מפוררת
100 גרם גבינה צהובה קשה, מפוררת (עמק או קשקבל או טל העמק – השתמשתי בעמק)
מלח, פלפל שחור
לטיגון: תרסיס חמאה/שמן או מעט שמן או מעט חמאה
אופן ההכנה:
משרים את המצות בחלב הרותח ל-10 דקות. סוחטים היטב ומעבירים לקערה. מוסיפים את הביצים והגבינות ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור.
משמנים מחבת קטנה בתרסיס חמאה או שמן. שמים במחבת כפות מהעיסה ומשטחים לשכבה אחידה (עבה או דקה, לפי העדפתכם) שתכסה את כל המחבת. מטגנים כ-2 דקות, עד שהתחתית משחימה ומתייצבת. הופכים לצד השני ומטגנים עוד כדקה וחצי. מעבירים לצלחת. מטגנים בצורה דומה את שאר הבלילה, עד תום הבלילה.
יצאו לי שתי חביתיות עבות.

מצה בריי עם גבינות


פרוסת מצה בריי עם גבינות

שכבות תפוחי אדמה ובטטות אפויים בתנור בציפוי קמח מצה

ברשותי כמה ספרי בישול שמוקדשים לפסח, וביניהם הספר "פסח – אוכל טעים לחג" של הוצאת "על השולחן". מצאתי שם את המתכון הבא (של דרור פילץ), שנראה לי נחמד ומתאים לפסח. ההכנה לא מסובכת, ואהבתי מאוד את התוצאה. ההברשה בשמן זית נותנת טעם אבל לא הופכת את הירקות לשמנוניים, וקמח המצה מוסיף קריספיות וטעם מיוחד.
עשיתי קצת שינויים במתכון – החלפתי חלק מתפוחי האדמה בבטטות, החלפתי את החמאה בשמן זית. המתכון במקור הוא עם כמויות כפולות.
המצרכים:
3 תפוחי אדמה, קלופים
2 בטטות, קלופות
5 כפיות שמן זית
1/4 כוס קמח מצה
מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את תפוחי האדמה והבטטות בסיר, מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עד שהירקות מתרככים אבל לא עד הסוף. מוציאים, שוטפים במים קרים ומצננים. חותכים לפרוסות.
מסדרים לסירוגין את פרוסות תפוחי האדמה והבטטה בצורה צפופה בתבנית, כמו רעפים או אבני דומינו. מברישים בשמן זית. מפזרים מעל מלח. זורים מעל את קמח המצה בצורה שווה.
אופים 15-30 דקות, עד שהירקות משחימים.

שכבות תפוחי אדמה ובטטות אפויים בתנור בציפוי קמח מצה