מתכונים בקטגוריה 'פסח'



עוגת טורט שוקולד עם קרם שוקולד, של סבתא סופיקה

סופיקה ז"ל, סבתו של בעלי, מצד אביו ז"ל, הייתה ידועה בעוגות הנהדרות שהייתה מכינה, ובמיוחד בעוגת השוקולד שלה. באירוע משפחתי, שנערך לאחרונה, הסתבר לבעלי שמתכון עוגת השוקולד המפורסמת לא אבד, אלא נשמר בידי קרובת משפחה. קרובת המשפחה הכינה את העוגה לכבוד האירוע, ואף שמחה לשלוח אליו את המתכון. הבטחתי לו שאכין לו את העוגה לכבוד יום הולדתו.
דודי חגג אתמול את יום הולדתו  ה-37, ואני פצחתי במלאכת הכנת העוגה. לקחתי לעצמי את החירות לשנות את אופן ההכנה כפי שנראה לי מתאים יותר. חיכיתי במתח לשעת הערב כדי שדודי יטעם ונגלה האם הצלחתי לשחזר את הטעם.
העוגה זכתה להצלחה מסחררת – גם דודי וגם אימו הכריזו כי "זה ממש זה", ובלי קשר למיתולוגיה המשפחתית, מדובר בעוגה ממש ממש מעולה, רכה ונימוחה.

מצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם חמאה
6 כפות סוכר
6 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים

לקרם:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים.
ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל או מעל אדים. מניחים להצטנן מעט. מוסיפים 3 כפות סוכר ואת החלמונים ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים ביחד עם 3 כפות סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה ("גבעות רכות"). מקפלים את הקצף בעדינות לתוך עיסת השוקולד.
יוצקים את העיסה לתבנית ומיישרים. אופים כ-30 דק', עד שהעוגה מתייצבת, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא כמעט נקי.

להכנת הקרם, מחממים חצי כוס שמנת מתוקה בסיר, עד שהשמנת מתחילה לרתוח. מסירים מהאש, מוסיפים את קוביות השוקולד ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
לאחר שעיסת השוקולד התקררה, מקציפים את שאר השמנת לקצפת יציבה, מוסיפים את עיסת השוקולד ומקציפים לקרם יציב.
לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מצפים אותה בקרם.


נשיקות מרנג

מאז שטעמתי את נשיקות המרנג של עינת מהבלוג קישקושיאדא (עינת עובדת איתי, איזה שיחוק!), רק חשבתי ותכננתי כל הזמן – מתי סוף סוף אכין אותן. פסח הוא מועד קלאסי להכנת מרנג, ואני החלטתי להכין להוריי נשיקות מרנג לכבוד החג השני של פסח.
ההכנה לא מסובכת מידי ואפילו מהירה יחסית (חוץ משלב האפייה כמובן), למרות שדורשת ריכוז (במיוחד בשלב הפרדת הביצים… שמצאתי את עצמי עושה לצלילי צווחות הקרב של הילדים… תוך כדי שאני מנסה לנשום לאט ולהתרכז, פן אפיל חלמון לקערת החלבונים).  אחרי שזילפתי את הנשיקות, החלטתי לפנק את עצמי ושלפתי את ערכת קישוטי העוגות שלי. פיזרתי סוכריות לקישוט עוגות בצבעים שונים ובצורות שונות, וגם נצנצים זהובים… ממש ריפוי בעיסוק.
הנשיקות יצאו טעימות נורא – היה קשה להפסיק לנשנש מהן!! וגם אייל ממש אהב אותן.
ולמען האמת, מבחינתי הייתי יכולה ללקק את כל תערובת המרנג מבלי לאפות אותה :-) היא היתה ממש טעימה.

מאותו מתכון אפשר כמובן גם לזלף מקלות מרנג, סלסלות מרנג (בשביל פבלובות), להוסיף תמציות טעם או צבע מאכל, ולשחק עם העיסה איך שבא לכם.

המצרכים:
5 חלבונים
2 כוסות סוכר
1 כפית חומץ (רגיל)
2 כפיות קורנפלור

אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר. מניחים מעל הסיר קערה (כלומר – יוצרים "בן-מארי") ובה החלבונים והסוכר. מחממים את העיסה, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהסוכר נמס.
מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות, לקצף חזק, יציב ומבריק ("גבעות קשות" hard peaks. כשתרימו את המקצפים, יתרומם שובל של קצף ויישאר יציב ונוקשה).
מוסיפים חומץ וקורנפלור ומערבבים.
מחממים תנור למצב טורבו ולחום של 100 מעלות, ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
מזלפים נשיקות על נייר האפייה – אני השתמשתי בצנתר כוכב, פשוט לחצתי על שקית הזילוף תוך כדי תנועה של הרמה למעלה.
אפשר לפזר על הנשיקות סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות, או כל קישוט אחר.
אופים בתנור במשך כשעה וחצי, עד שהנשיקות יבשות.

 

 

 

 

 

 


מיני עוגות שוקולד קפה, ללא קמח

השנה הוזמנו לערוך את ליל הסדר אצל אביבה, אימו של גיסי, אשת חיל משכמה ומעלה. ממני ביקשו להביא את הקינוח, והתלבטתי רבות אם להכין משהו בטוח ומוכר (למשל עוגת שוקולד עשירה ללא קמח), או לנסות דווקא מתכון חדש לכבוד החג. עברתי על לוח העוגות שלי ב-pinterest ומצאתי כמה מתכונים פוטנציאלים, כמו עוגת נוטלה ללא קמח, טורט שוקולד קרמל ועוד. כל העוגות האלו כללו המון ביצים וכל מיני הקצפות, ופשוט לא היה לי כוח… אני חולה כבר יותר משבוע והמחלה פשוט לא עוברת. בסוף מצאתי את המתכון הזה – קל, פשוט, במנות קטנות ומתאים לחג (המתכון מהמגזין האוסטרלי Prevention). החלפתי את החמאה בשמן על מנת שיהיה פרווה.
המיני עוגות האלו, שאוכלים בשני ביסים, הן פשוט חלומיות. רכות, עשירות ופאדג'יות. אני מתכננת להכינן שוב ושוב, במשך כל השנה, ולא רק בפסח.

המצרכים:
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2/3 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
1/2 1 כפיות קפה מגורען (או אספרסו או קפה נמס)
3 ביצים
1/2 כוס קקאו

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים 2 תבניות מיני מאפינס של 11 שקעים במנז'טים, ומשמנים אותם.
שמים  את השוקולד והשמן בכלי המתאים למיקרוגל, ומחממים במיקרוגל, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהשוקולד נמס (במיקרוגל שלי זה לקח דקה וחצי). מוסיפים סוכר, קפה ותמצית וניל, ומערבבים היטב.
מוסיפים ביצה אחר ביצה, וטורפים היטב לעיסה אחידה לאחר כל הוספה.
מנפים את הקקאו לקערה ומערבבים היטב.
מחלקים את העיסה בין השקעים. ניתן לקשט בסוכריות צבעוניות.
אופים כ-8-12 דקות, עד שהעוגות יציבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

 

 

 


לקט מתכונים לפסח 2012

פסח אוטוטו כאן, ואני מחכה בכיליון עיניים לקראתו. שבוע של חופש וכיף עם הילדים…. can't wait, וזה לא נכתב בציניות :-)
פסח הוא מהחגים המאתגרים, שבהם דווקא המגבלות מעוררות את היצירתיות ואני אוהבת לנסות ולהתנסות במאכלים ומתכונים חדשים :-)

מאחלת לכולכם חג שמח, מלא לבלוב ופריחה, רגעים משפחתיים מתוקים והרבה כיף!

מנות בשריות אפשר למצוא בקטגוריית בשר, עוף, דגים. תעיפו מבט גם בקטגוריית פסח וקטגוריית ללא גלוטן.

ארוחות
 ליל הסדר – 2011
ארוחת ערב בחול המועד פסח

מאכלים מסורתיים
גפילטע פיש
קניידלך
חרוסת
צימעס
מצה-בריי (עם גבינות)
מצה-בריי עם בננות וחמוציות מיובשות
כבד קצוץ

לחם ולחמניות
לחמניות לפסח (פרווה)
לחמניות לפסח עם צנוברים וגרעיני חמניה (חלבי)

פשטידות ומאפים
לזניה פשוטה לפסח (ממצות)
פיצה על בסיס פולנטה

פשטידת בטטות ועירית
מאפינס ריקוטה ופסטו
פשטידת גבינה, בצל ירוק ושמיר
פשטידת תפוחי אדמה נימוחה
פשטידת טונה – מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה
פשטידת תפוחי אדמה, פטריות ובצל

נשנושים
עוגיות גבינת עיזים לפסח

לביבות ופנקייקס
קציצות סלמון ותפוחי אדמה אפויות
לביבות בטטה וגזר
לביבות מקמח מצה
לביבות גבינה – משתמשים בקמח תופח לפסח
לביבות קישואים
לביבות קישואים וגזר
לביבות תפוחי אדמה, כרובית ופרמזן
לביבות תפוחי אדמה וקישואים – מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה
לביבות מירקות מבושלים במרק
לביבות כרובית וקמח מצה

עוגיות וחיתוכיות
פאדג' שיש חום לבן עם חמוציות מיובשות וברנדי
פאדג' שוקולד לבן ושקדים קלויים
פאדג' שוקולד לבן ופירות יבשים
פאדג' שוקולד לבן, פיסטוקים, קוקוס וחמוציות
פאדג' שוקולד מריר ועדשי שוקולד m&m
פאדג' שוקולד מריר, פיסטוקים ופירות יבשים
ריבועי שוקולד קראנץ' (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
ריבועי שוקולד ומצות
עוגיות שקדים פרוסים
חיתוכיות קוקוס, חמוציות ושוקולד
עוגיות קוקוס, שוקולד וחלב מרוכז
כדורי פירות יבשים ואגוזים
פאדג' שוקולד ופקאנים
עוגיות חמאת בוטנים
עוגיות חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד צ'יפס
כדורי שוקולד לפסח
כדורי שוקולד לבן וקוקוס (עם עוגיות כשרות לפסח)
נשיקות מרנג עם אוכמניות
נשיקות מרנג שוקולד
בראוניז לפסח
בראוניז מרציפן וקוקוס, ללא קמח
עוגיות קוקוס
עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד

עוגות
עוגת שוקולד עשירה, ללא קמח
עוגת שוקולד וערמונים
עוגת שוקולד, שקדים ואגסים
עוגת שוקולד פקאן
עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל
עוגת שכבות שוקולד ושמנת
עוגה "כושית" לפסח
עוגת שכבות שוקולד, ריבת חלב וקצפת
עוגת פאדג' שוקולד-תפוז
עוגת פרג
עוגת תמרים, אגוזים ושוקולד
עוגת ספוג ויקטוריה
עוגת גבינה עם שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות
עוגת שוקולד חגיגית עם קישוט פירות יער (מחליפים פירורי לחם בקמח מצה)
עוגת גבינה ופסיפלורה קרה ללא אפייה (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
עוגת ספירלה גבינה ופירות יער (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
עוגת ספירלה גבינה וריבת חלב (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
עוגת גבינה, בננות ושוקולד צ'יפס (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)

קינוחים
מלבי רוזטה (חלב שקדים) עם רוטב תותים ופיסטוקים
פנקוטה יוגורט עיזים עם רוטב פירות יער

פירות ברוטב שוקולד חם
פונדו שוקולד
ריזוטו מתוק עם קוקוס ופירות יבשים
מוס נוטלה
אגסים ביין אדום ותבלינים
אשכולית אדומה בקרמל

 


מתכון מתוק שבועי: עוגת תמרים, אגוזים ושוקולד

השבוע החלטתי ללכת על תמרים. גם בגלל סוכות, וגם בגלל שיצא לי לאכול תמרים בזמן האחרון ונזכרתי פתאום כמה הם מתוקים וטעימים. בהתחלה חשבתי להכין קאפקייקס עם תמרים וטחינה גולמית, משהו בריאותי כזה, אבל לא היה לי זמן לניסיונות (כי הייתי צריכה להכין עוגת דבש לגן של יאיר), ובסוף החלטתי ללכת לכיוון של שוקולד ותמרים, וחיפשתי מתכון מתאים באינטרנט. מצאתי מתכון לעוגה ללא גלוטן, על בסיס אגוזים, וללא תוספת סוכר, בבלוג Green Kitchen Stories ועשיתי בו כמה שינויים. השתמשתי ב-200 גרם אגוזי פקאן (שקיבלתי מ"סוגת") וב-50 גרם שקדים טחונים, וסוף סוף גם ניצלתי את אריזת התמרים בוואקום שקניתי לפני עידן ועידנים והמתינה לה במזווה. במקום לימון, השתמשתי בליים אורגני מדהים שקניתי במשק ברזילי.
העוגה יצאה פשוט מעולה בעיניי. מאוד מאוד אהבתי אותה, וגם אכלתי כמה חתיכות… היא עשירה ונהדרת.

עוד מתכונים מתוקים עם תמרים
עוגת בננות ותמרים
מאפינס תמרים ותבלינים
כדורי טחינה ותמרים
עוגת תמרים, קפה ויוגורט
עוגת אגוזים ותמרים
עוגה בחושה עם ממרח תמרים ואגוזי מלך

במסגרת ההכנה, פתאום ירד לי האסימון והבנתי שהמזווה שלי פשוט מפוצץ, עד כדי כך שאני בקושי מצליחה למצוא בו דברים. הנה יעד לשנה החדשה – לבשל מהמזווה, ולקנות כמה שפחות מוצרים נוספים.

*** מחזיקה אצבעות לשחרור גלעד שליט!!! ***

 

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
250 גרם אגוזים (לוז, פקאן, מלך) או שקדים, או תערובת  (השתמשתי בתערובת פקאנים ושקדים)
3 כפות קקאו
4 כפות שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
מיץ וקליפה מגוררת מלימון או ליים או תפוז אחד (השתמשתי בליים)
6 ביצים, טרופות
100 גרם שוקולד מריר, מומס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ. אפשר גם לרפד בנייר אפיה.
טוחנים את האגוזים במעבד מזון. "שוברים" את גוש התמרים לכמה חלקים, מוסיפים למעבד המזון וטוחנים עם האגוזים לעיסה אחידה. מעבירים לקערה.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית.
אופים 40-50 דקות, עד שהעוגה יציבה וקפיצית למגע.

התמונה הזו נורא מצחיקה אותי. מזכיר את "החתיכה החסרה" או את pacman. מה אתם חושבים שהן אומרות אחת לשנייה?


כדורי שוקולד לבן וקוקוס

חמותי הביאה לי כמה גיליונות של מוספי "שף" של "לאישה", ובאחד מהם מצאתי את המתכון הזה (של קלי מגר). היינו אמורים להכין עוגיות ג'ינג'ר, כפי שאייל ביקש ממני עוד ביום שבת, אבל לא היה לו חשק לזה. כשהוא שמע את הביטוי "כדורי שוקולד", החשק צץ מחדש, ואייל התלהב מאוד מהשימוש בשוקולד לבן ומהקומבינציה עם הקוקוס. ההכנה ממש קלי קלות, ואני ואייל יצרנו ביחד כדורים וגלגלנו גם בקוקוס וגם בסוכריות צבעוניות – אייל טען שככה זה הכי טעים. הוא צודק :-)
אפשר להפוך את הכדורים האלו לנטולי גלוטן או מתאימים לפסח, אם משתמשים בביסקוויטים  נטולי גלוטן, בעוגיות של פסח או בקמח מצה.

יצאו לנו כ-25 כדורי שוקולד גדולים.

המצרכים:
200 גרם שוקולד לבן
50 גרם חמאה
1/2 כוס חלב (אפשר להחליף בחלב קוקוס)
1 כף דבש
1 כפית תמצית וניל אמיתית
200 גרם קוקוס טחון
200 גרם ביסקוויטים
לציפוי: קוקוס טחון, סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:
ממיסים במיקרוגל או מעל אדים את השוקולד, החמאה והחלב (לקח לי 2 דקות). מוסיפים את הדבש ותמצית הוניל ומערבבים.
טוחנים או מרסקים את הביסקוויטים. מוסיפים ביחד עם הקוקוס לעיסת השוקולד. מערבבים היטב.
מקררים לפחות 20 דקות במקרר.
מוציאים מהמקרר, יוצרים כדורים, ומגלגלים בקוקוס או בסוכריות צבעוניות, או גם וגם (הכי שווה).


מלבי רוזטה (חלב שקדים) עם רוטב תותים ופיסטוקים

כמו שכתבתי בפוסט על אגסים ביין אדום ותבלינים, בליל הסדר הכנתי שני קינוחים. על הכנת מלבי לא חלבי פינטזתי זמן רב לפני ליל הסדר, אחרי שראיתי מתכון עם חלב קוקוס בגליון "לאישה" ישן. כמובן שכמה ימים לפני ליל הסדר, כשחיפשתי את המתכון, לא מצאתי אותו. איך זה תמיד קורה לי?! גם האינטרנט לא הושיע הפעם, ולא מצאתי מתכון למלבי חלב קוקוס שמצא חן בעיניי. כבר חשבתי לוותר… אבל אז מצאתי ב-YNET את המתכון המקסים הזה של הקונדיטורית נעמה שטייר.  קניתי רוזטה בסופרמרקט וגם כוסות חד פעמיות חמודות להגשת המלבי. יצא מאוד מאוד טעים, לא פחות מהגרסא החלבית. ההורים שלי ממש אהבו את המלבי הזה, ואבא שלי ביקש שאשמור לו עוד גביע, לאחר כך…
המלבי אמור להספיק ל-6 מנות, אני הצלחתי לייצר 8.

המצרכים:
500 מ"ל רוזטה (סירופ שקדים/חלב שקדים)
500 מ"ל מים
75 גרם קורנפלור

לסירופ:
100 גרם תותים
1 כף אבקת סוכר

לקישוט: פיסטוקים, קלויים
(אפשר לקשט גם עם תותים)

אופן ההכנה:
מערבבים היטב מים וקורנפלור.
מוזגים את הרוזטה לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את תערובת הקורנפלור והמים, וממשיכים לבשל על אש בינונית כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב רצוף במטרפה, עד שהעיסה מסמיכה ונפרדת מדפנות הסיר.
מעבירים מייד לכוסות. מצננים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה, ולאחר מכן שומרים במקרר.
להכנת הסירופ, טוחנים את התותים עם אבקת הסוכר.
לפני ההגשה, יוצקים מעט סירופ התותים על המלבי ומעטרים בפיסטוקים.

 


מתכון מתוק שבועי – עוגת ספוג ויקטוריה – לכבוד החתונה המלכותית

אתמול נישאו בשעה טובה ומזל טוב הנסיך ויליאם ובחירת ליבו קייט מידלטון, להלן הדוכס והדוכסית מקיימברידג'. כמובן ששקלתי לטוס ללונדון לכבוד המאורע, אך בעלי טען (ובצדק) שמדובר בהתאבדות כלכלית ובטירוף כללי. מכיוון שלא הוזמנו לקבלת הפנים של שגריר בריטניה בישראל (למה? למה??? למה צביקה פיק כן ואני לא?? רק לחשוב על הפוסט שהייתי יכולה לפרסם!!), חשבנו לארגן קבלת פנים צנועה בביתנו, אך מועד החתונה – יום שישי בצהריים בעיצומם של כל הסידורים והקניות, לקיחת הילדים מהגן וכו' וכו' (ולכן גם הפסדתי חלק מהחתונה, מזל שיש יס מקס ושידורים חוזרים בעולמנו) – לא ממש הסתדר עם הרעיון הזה. נותרתי עם הרעיון להקדיש קינוח מיוחד לזוג המלכותי. התלבטתי בין משהו מתוק קיטשי בצורת לבבות, ורדרד וכיוצא בזה, או משהו מתוק בריטי מסורתי, ואולי שילוב של שניהם.
כמובן שאתר האינטרנט של המגזין GoodFood לא יתעלם ממאורע שכזה, ואכן היו שם כמה הצעות לקינוחים בריטייים מסורתיים שמתאימים לחגיגה. מתוכם בחרתי עוגה המכונה "Victoria sponge cake" – שתי שכבות של עוגת ספוג שביניהן מלית של ריבת פטל (או תותים) וקצפת. העוגה נקראית על שם המלכה ויקטוריה כמובן, שאהבה לאכול עוגת ספוג בשעת התה של אחר הצהריים.

השילוב של עוגת ספוג יבשה עם ריבה וקצפת לא נשמע מי יודע מה, אבל הבריטים יודעים מה הם עושים. קל מאוד להכין, וזה פשוט טעים נורא!! במיוחד השילוב של הקצפת והריבה יחד עם הפריכות של הספוג. 
הבעיה העיקרית שלי היתה עם כמויות הריבה והקצפת במתכון, שהיו פשוט מופרזות, ולכן גם הקצפת וגם הריבה גלשו לי כשהנחתי את השכבה השניה של העוגה. במתכון שלפניכם קיצצתי את הכמויות בחצי.
בנוסף לכך, החלפתי את ריבת הפטל בריבת אוכמניות, כי זה מה שהיה לי בבית. השתמשתי גם בקמח תופח לפסח, שנשאר לי מהחג, אבל אפשר כמובן להשתמש בקמח תופח רגיל.

אני שמחה שיצא לי להיות עדה למאורע היסטורי כמו חתונה של נסיך ונסיכה (למרות שאייל טען – בצדק – שהחתונה די משעממת ונורא ארוכה). וויל וקייט, מאחלת לכם זוגיות מאושרת והרבה צאצאים. קייט, את מהממת. הרוסה עלייך.
באתר של ה-BBC אפשר לראות כמה תמונות מקסימות מהחתונה (האהובה עליי היא זו של הזוג באסטון מרטין), ויש גם 3 תמונות רשמיות ששוחררו לתקשורת.

המצרכים:
200 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים
200 גרם קמח תופח לפסח (או רגיל)

למילוי:
125 מ"ל (חצי גביע) שמנת מתוקה
3 כפות ריבת תותים, פטל, אוכמניות או פירות יער

אבקת סוכר, לזרייה על העוגה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה את החמאה, הסוכר ותמצית הוניל בעזרת כף עץ, עד לקבלת עיסה קרמית וחלקה (ניתן גם לערבל במיקסר). מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה עד שהביצה נטמעת בתערובת. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
מחלקים את העיסה בין 2 התבניות. אופים בתנור במשך 20 דקות, או עד שהעוגות מזהיבות וקפיציות למגע (כשלוחצים על פני העוגה עם האצבע, הם קופצים חזרה למקומם). מוציאים מהתנור ומצננים כ-5 דקות בתבנית. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה. מורחים עליה את הריבה ומניחים מעל את הקצפת. מכסים בעוגה השניה. זורים על העוגה אבקת סוכר ומגישים.

 


נשיקות מרנג שוקולד

 ראיתי את הכלי המקסים הזה בחנות של H&O בקניון G בכפר סבא, ופשוט לא יכולתי שלא לרכשו. בערב חג השני הוזמנו לארוחה אצל הדודים שלי, שמוליק וחניתה, והחלטתי להביא להם את הכלי הזה במתנה. כלי ריק נראה קצת עלוב… והיה פשוט מתבקש להוסיף לו עוגיות. בהתחלה חשבתי להכין עוגיות קוקוס, אבל אז נזכרתי בפוסט הזה בבלוג בלינג בלינג, ונשיקות מרנג פתאום נראו לי כמו רעיון הרבה יותר טוב… במיוחד שמרנג הוא אחד מסממני חג הפסח :-)
המתכון מהספר "הפסח הקל שלי" של איילת הירשמן. במקור אלו אמורות להיות נשיקות מרנג עם פסי שוקולד, אבל אני הסתבכתי לחלוטין עם כל קונספט הפסים הזה, ולא היה לי ברור כלל כיצד אני אמורה לבצעו, ולכן פשוט ערבבתי את השוקולד לתוך העיסה וזהו.
כמובן שאי אפשר להשוות נשיקות מרנג ביתיות לנשיקות הקנויות הפשוטות. הרכות הנהדרת… המתיקות השוקולדית… אני מאוד מאוד אהבתי.  גם אייל אהב.
זהו לי ניסיון שני בהכנת מרנג. לפני לא מעט שנים הכנתי נשיקות מרנג עם אוכמניות.

המצרכים:
3 חלבונים
1 כוס סוכר
1 כפית חומץ בן יין
150 גרם שוקולד מריר, מומס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 120 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מקציפים את החלבונים במיקסר (עם וו הבלון) עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף יציב (לי זה לקח יותר זמן). מקפלים את החומץ לעיסת החלבונים. יוצקים את השוקולד בזרם דק על החלבונים ומקפלים עם מרית.
מעבירים כפות מהעיסה לתבנית, כמות של כף לכל נשיקה. ניסיתי לעשות זאת ב-3 דרכים: עם כף רגילה (ממתכת), עם כף קעורה (scoop), וניסיתי גם לזלף את העיסה. המסקנה: עם כף רגילה זה הכי פשוט, והנשיקות שמתקבלות נראות הכי טוב.
אופים במשך שעתיים. מכבים את התנור ומשהים את התבנית בפנים לשעתיים נוספות.

 


כדורי הודו, טחינה ועשבי תיבול ברוטב סילאן

בחופש פסח יצא לי לדפדף בכל מיני גליונות של "על השולחן", ובאחד מהם מצאתי מתכון לכדורי עוף בכתבה על טחינה גולמית (מאת ניר דודק). המתכון ממש מצא חן בעיניי, אז הכנתי אותו לאחת מארוחות הצהריים שאכלנו בחופש. עשיתי בו כל מיני שינויים: החלפתי את העוף בהודו, השתמשתי בכמה סוגי של עשבי תיבול במקום רק פטרוזיליה, והחלפתי חלק מהסילאן בדבש (כי הוא נגמר לי באמצע…). הטחינה מעניקה לכדורים האלו רכות וטעם מיוחד. בעלי והילדים פשוט השתגעו על המנה הזו.
את כוכבי האניס אפשר להחליף בכפית בהרט.
שימו לב שמדובר במנה ללא גלוטן שמתאימה לפסח.

המצרכים:
500 גרם בשר הודו אדום טחון
1 ביצה
3/4 כוס טחינה גולמית
1 כפית מלח
1 כפית הל טחון
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק (השתמשתי בקוביה קפואה של "דורות")
1/2 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים דק (השתמשתי בקוביות קפואות של נענע, פטרוזיליה וכוסברה של "דורות")

לרוטב:
4 כוסות מים
1/2 כוס סילאן
1/4 כוס דבש
3 כוכבי אניס
1 כף מלח

להגשה: טחינה גולמית

אופן ההכנה:
מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות. משהים במקרר לחצי שעה.
שמים את כל חומרי הרוטב בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש כך שהרוטב יתבשל בבעבוע עדין. יוצרים כדורים מעיסת הקציצות ומעבירים לרוטב. מבשלים כ-10 דקות, או עד שהכדורים מבושלים. מכבים את האש ומשהים לכמה דקות.
מגישים את הקציצות עם מעט טחינה גולמית שמזולפת עליהן (כן, הגשתי את זה ככה גם לילדים! ואייל אהב את זה מאוד).