מתכונים בקטגוריה 'בשר, עוף ודגים'



פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום

סחבתי כאב בכתף שמאל במשך די הרבה חודשים, וכשחזרנו מבריסל לפני חודשיים, הצטרפו אליו גם שכמות וצוואר תפוסים, וגב כואב. פניתי לטיפול אצל אורית – שיאצו ועיסוי רפואי (שמטפלת גם בנשים בהיריון, וגם עם אבנים חמות, דרך אגב), שעשתה פלאים עם הכתפיים והצוואר המסכנים שלי, ומאז אני מכורה לידיים הטובות שלה. במהלך הטיפול האחרון, סיפרתי לה שאני קצת במשבר מבחינת אכילה. שום דבר לא טעים לי, ואפילו דגים, שאני כל כך אוהבת, לא בא לי לאכול. "כוסברה וכמון!", הכריזה אורית. "המון כוסברה וכמון! על פילה אמנון, בתנור, ותוסיפי גם שמן זית ושום". וואלה, קלטה אותי. אני מאוד אוהבת כוסברה, כמון ושום. למה לא חשבתי על זה בעצמי?!
עוד באותו יום  קניתי פילה אמנון טרי. הכנתי מעין משחה ומרחתי על הפילטים. יצא פשוט שיגעון! הייתי כל כך מרוצה :-) תודה לאורית!

המצרכים:
4 פילטים של דג אמנון טרי
2 כפות שמן זית
1 כפית כמון
1 שן שום כתושה
1/2 צרור כוסברה, קצוץ דק

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מסדרים בתבנית את הפילטים עם צד העור כלפי מטה.
בקערית מערבבים שמן זית, כמון, שום וכוסברה לתערובת אחידה. מורחים את התערובת על הפילטים.
אופים בתנור כ-10 דקות, עד שהדג מלבין אבל עדיין עסיסי.

פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום

 

פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום


פילה דג דניס אפוי בחרדל, שום ורוטב סויה

אני מאוד מאוד אוהבת לאכול דגים, ודג הדניס הוא אחד האהובים עליי. בכל פעם אני מתבלת את הפילה בצורה אחרת, עד ש"התקבעתי" על הצורה הזו. זהו מתכון פשוט מאד ומהיר מאוד, דיאטטי, והתוצאה מעולה. אופים רק 10 דקות, כדי לא לייבש את הדג.
גם הילדים אוהבים מאוד את המנה הזו.

המצרכים:
4 נתחי פילה דג דניס
1 כפית חרדל גרגירים
1 שן שום כתושה
3 כפיות רוטב סויה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומניחים עליה את נתחי הדג כשצד העור כלפי מטה.
מערבבים בקערית רוטב סויה, חרדל ושום. מורחים על נתחי הדג.
אופים כ-10 דקות עד שהדג מלבין ומתפורר למגע מזלג, אך לא יבש.

 

פילה דג דניס אפוי עם חרדל, שום ורוטב סויה


דג צלוי במרינדת תפוזים ותבלינים

לפני שנה הפסקתי לאכול בשר בקר ועוף, אבל לא הפכתי לצמחונית מלאה ואני עדיין אוכלת דגים ופירות ים. יש לי כמה מנות שאני מכינה בתדירות גבוהה, כמו אורז מלא עם פירות ים, סלמון אפוי בטריאקי וסושי ביתי. אני תמיד אוהבת לגלות מתכונים שווים נוספים, שהם גם קלים להכנה וגם טעימים. אני לא זוכרת איך הגעתי למתכון הזה בבלוג Laylita Recipe's, אבל ממש התלהבתי ממנו ורציתי לנסות אותו. עשיתי בו כמה שינויים, כי היא משתמשת שם בתפוזים מרים מקסיקניים, וגם הפחתתי את החריפות במתכון. השתמשתי בנתחי דג קוד קפוא שהפשרתי.
השריתי את הדג במרינדה לכמה שעות, ואחר כך צליתי על מחבת פסים. אפשר גם לצלות את הדג על המנגל.
המתכון קל מאוד להכנה, והתוצאה שחומה וטעימה. אייל ממש השתגע על המנה הזו.

המצרכים:
800-900 גרם נתחי פילה דג, למשל קוד או אמנון – אם משתמשים בדג קפוא, מפשירים אותו במקרר
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 כף מיץ לימון
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1/2 כף שמן זית
1 כפית כמון
2 כפיות שום גבישי או אבקת שום
1 כפית מלח
1 כפית בזיליקום מיובש או אורגנו מיובש
1 כפית פפריקה מעושנת או פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה כמון, פפריקה, שום גבישי, מלח, בזיליקום מיובש וקליפת תפוז מגוררת. מוסיפים שמן, מיץ תפוזים ומיץ לימון ומערבבים היטב למשרה אחידה.
יוצקים את המרינדה על נתחי הדג, מכסים ושומרים במקרר לחצי שעה לפחות (השריתי במרינדה במשך כמה שעות).
משמנים היטב מחבת פסים ומחממים. צולים את הדג משני הצדדים עד שהוא עשוי – קודם כל עם העור כלפי מעלה ולאחר מכן הופכים.
לחלופין ניתן לצלות על הגריל.


תבשיל פאייה פתיתים עם עוף וירקות

בשבוע שעבר הוזמנתי לסדנת בישול פתיתים של "סוגת" לבלוגרים וילדיהם. נעניתי בשמחה משתי סיבות: הסיבה הראשונה היא שאייל חגג יום הולדת בשבוע שעבר (כפי שבוודאי כבר הבנתם משלל הפוסטים בנושא), וזו הייתה הזדמנות לבילוי מיוחד שלי אתו. הסיבה השנייה היא שאני לא ממש מכינה פתיתים בבית, אלא אם כן מדובר בפתיתים ברוטב עגבניות, אותם בכל מקרה הילדים בדרך כלל לא ששים לאכול (כי זה ברוטב אדום וזה. הם נגד רוטב אדום בשלב זה של חייהם), כך ששמחתי על ההזדמנות ללמוד מתכונים חדשים.
הפתיתים החדשים של "סוגת" באים במגוון צורות מגניבות:  אותיות ה-ABC, חיות, טבעות, מספרים, צורות גאומטריות, וזאת בנוסף לצורות ה"קוסקוס" וה"אורז" המוכרות. את הסדנה המעשית הנחה תום פרנץ מ-"מאסטר שף" שפיתח עבור "סוגת" את המתכונים, שגם מופיעים על האריזה עם תמונתו. אחרי שקצצנו, ערבבנו ובישלנו, ישבו כולם לאכול את המנות. אייל פשוט התעלף על כולן, כולל דברים שבחיים לא חשבתי שיאכל, כמו סלט פתיתים ואנטיפסטי ברוטב פסטו, וסינייה פתיתים עם בשר טחון, טחינה ועגבניות (אני לא טעמתי כלום כי איני אוכלת גלוטן).
אחרי שקיבלתי כמה וכמה הבטחות מהילד שאם אכין בבית את המנות מהסדנה הוא גם יאכל אותן, בישלתי בשבת פאייה פתיתים עם שוקי עוף וירקות. בחרתי בפתיתים בצורת מספרים, בניסיון לפתות את יאיר, חובב המספרים אך סרבן האוכל, לטעום מהמנה גם כן. עשיתי כמה שינויים במתכון של תום פרנץ לפי מה שהיה לי בבית (ויתרתי על הקבנוס, השתמשתי בפפריקה מעושנת, החלפתי זעפרן בכורכום וקארי, והחלפתי אפונה באדממה).
ההכנה לא מסובכת וזו מנה ענקית ומשפחתית בגודלה. בעלי והילדים מאוד מאוד אהבו אותה, והיא גם צבעונית כזו. הילדים דנו ביניהם איזה מספר יותר טעים – האם 8 או 6 או 2? וכשיאיר הכניס לפה מזלג מלא פתיתים, התפעלנו מהמספר הגדול והארוך שבלע. חמוד ביותר.
אני מאמינה, דרך אגב, שהמנה הזו תהיה טעימה גם בלי העוף.

מה עוד עושים עם פתיתים?
פתיתים ברוטב עגבניות
פתיתים בציר עגל, סילאן ועשבי תיבול
פתיתים מסולסלים עם אפונה, קישואים ועשבי תיבול
סלט פתיתים, אפונה, חמוציות מיובשות וגבינת פטה
כדורי בשר ופתיתים ברוטב אדום
תבשיל פתיתים ובשר טחון

המצרכים:
1/4 כוס שמן זית
8 שוקי עוף
1 בצל גדול, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
2 גמבות, בצבעים שונים, חתוכות לקוביות
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 כף פפריקה מעושנת (או מתוקה)
2 כוסות פתיתים
1 כוס פולי סויה (אדממה) קפואים או אפונה קפואה
3 כוסות מים רותחים
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית קארי
מלח

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את שוקי העוף מכל הצדדים, עד שהם מבושלים ומזהיבים. מוציאים מהסיר (לא מכבים את האש), שמים בקערה ושומרים מכוסה.
מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את קוביות הירקות ומטגנים במשך כ-5 דקות עד שהם מתרככים. מתבלים בפפריקה ומערבבים. מוסיפים את הפתיתים, מערבבים ומטגנים כ-3 דקות.
מוסיפים את העוף ואת פולי הסויה או האפונה. יוצקים מים רותחים ומתבלים בכורכום ובמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ-10 דקות, עד שכל המים נספגים בפתיתים.
מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-5 דקות נוספות.


תבשיל כדורי דג קרפיון בחלב קוקוס

ארוחת  ראש השנה המשפחתית אצל ההורים שלי הולכת להיות יחסית מצומצמת השנה, כי אחותי ובעלה בחו"ל. גם מבחינת אוכל אימא שלי כבר קצת מבולבלת, כי אחותי צמחונית וגם אני הפסקתי לאכול בשר ועוף, וגם לא אוכלת גלוטן. הילדים הם ילדים ולא אוכלים הרבה בשעה כזו, אז מי נשאר?! ובכל זאת, כמאמר אימי הפולנייה, "חייבים להכין כבד קצוץ, זה חג!". אז גפילטע פיש? אי אפשר בלי גפילטע!
אם גם אצלכם זה לא חג בלי גפילטע, אבל בא לכם לנסות משהו אחר, תחשבו על האופציה הבאה – כדורי דג קרפיון טחון ששוחים בחלב קוקוס מתובל בג'ינג'ר, קארי וכורכום. מעין גפילטע פיש בסגנון אסייתי קליל.  בניגוד לגפילטע פיש האוריגינלי, המתכון הזה קל להכנה, כך שאפשר להכינו גם סתם כך ביום יום. ב"חצי חינם" יש קופסאות של דג קרפיון טחון קפוא, בהם השתמשתי, אז אפילו לעמוד בתור למוכר הדגים לא תצטרכו.

חג שמח ושנה טובה לכולכם :-) אתמול (1 בספטמבר) חגג הבלוג 10 שנים להיווסדו – הפוסט החגיגי, וגם פרויקט מיוחד, בדרך :-)
המצרכים:
לכדורי הדג:
400 גרם דג קרפיון טחון (אפשר קפוא, מופשר)
1 שן שום כתושה
3 כפיות כוסברה קצוצה
3 כפיות בזיליקום קצוץ
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

לרוטב:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס או חלב קוקוס
1 כפית כורכום
1/2 כפית קארי
מלח

אופן ההכנה:
להכנת כדורי הדג, לשים בקערה את כל החומרים. יוצרים כדורים.
להכנת הרוטב,  מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים שום, בצל ירוק וג'ינג'ר, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את חלב הקוקוס והתבלינים, ומביאים לרתיחה עדינה.
מנמיכים את האש, מוסיפים את כדורי הדג לסיר ויוצקים עליהם מהרוטב. מכסים את הסיר ומבשלים 4-5 דקות. הופכים את הכדורים, מכסים ומבשלים 4-5 דקות נוספות, עד שהכדורים מבושלים גם מבפנים (פותחים אחד כדי לבדוק).

 


קציצות עוף, ירקות, תפוח אדמה ובטטה

פעם הייתי מכינה לילדים קציצות כל הזמן, אבל איכשהו עברנו את השלב הזה. לאחרונה נורא התחשק לי לאכול קציצות עוף, רכות כאלו ומפוצצות בירקות. שילבתי בצל וגזר שתמיד הולכים טוב בקציצות, ביחד עם מחית תפוח אדמה ובטטה. יצא ממש ממש מעולה. הן חטיפיות כאלו, פשוט לשבת ולנשנש….
במקום לטגן, אפשר לאפות בתנור, אבל בטיגון יוצא יותר טעים.

המצרכים:
1 ק"ג חזה עוף טחון
1 בצל
1 גזר
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 תפוח אדמה
1 בטטה
1 ביצה
1 כף רוטב טריאקי
מלח, פלפל שחור
שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מקלפים את הגזר והבצל, ומגררים במגררת דקה. מנקבים את תפוח האדמה והבטטה ומבשלים במיקרוגל עד שהם מתרככים (כ-7-8 דקות לכל אחד), או לחלופין מבשלים אותם במים עד לריכוך. קולפים ומועכים למחית.
מערבבים בקערה חזה עוף טחון, ירקות, רוטב טריאקי וביצה לעיסה אחידה. מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצרים קציצות.
מחממים מעט שמן במחבת, מטגנים את קציצות משני הצדדים עד שהן משחימות ועשויות.


קינואה עם ברבוניות, אפונה ובצל סגול

עברו עליי 3 שבועות לא נעימים בכלל. זה התחיל מצינון קשה, אחר כך נוסף לו גם כאב גרון וחום. הרופא קבע שמדובר בוירוס וגם משטח הגרון יצא תקין, אבל המצב רק החמיר ובסוף טופלתי באנטיביוטיקה, ועכשיו אני סוף סוף בסדר. הייתי די אומללה כל הזמן הזה, לא עשיתי ספורט וגם לא כל כך בישלתי, במיוחד בשבוע האחרון למחלה, שהיה קשה במיוחד. נראה שהחורף המחלות והוירוסים הם יותר תוקפניים מבעבר.
בתקופה הזו ניצלתי עד תום את מאגרי השניצלים וההמבורגרים, שלמרבה המזל הכנתי מבעוד מועד ושמרתי בפריזר. כשהם נגמרו כבר התחלתי להחלים, ואז הכנתי את המנה הזו. היא די דומה למנה של אורז עם עשבי תיבול, פירות ים ואפונה, אבל הפעם השתמשתי בקינואה (האורז נגמר) ובברבוניות (שהיו בפריזר והפשרתי). זו מנה ממש טעימה שאייל מאוד אהב.

עוד 2 רעיונות לשימוש בפילטים של ברבוניות:
פסטה עם חלב קוקוס, דלורית וברבוניות
 ברבוניות מטוגנות על סלט קוסקוס, עשבי תיבול ופירות יבשים

המצרכים:
לקינואה:
1 כף שמן
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 כוס גרגירי אפונה, מוקפאים

לברבוניות:
2 כפות שמן
1 בצל לבן קטן, קצוץ
1 בצל סגול קטן, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חבילה (500 גרם) פילטים של ברבוניות, חתוכים לפיסות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
להכנת הקינואה, מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה ומערבבים כחצי דקה, כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר. כשרוב המים כבר נספגו, מוסיפים את גרגירי האפונה. ממשיכים לבשל עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה.
מחממים את השמן במחבת גדולה או סיר שטוח ורחב, ומטגנים את הבצלים את להזהבה. מוסיפים שום ואת נתחי הברבוניות, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהברבוניות מלבינות. מכבים את האש. מוסיפים את הקינואה והאפונה לתבשיל הברבוניות ומערבבים היטב.


כדורי טונה וגבינת צ'דר

קיבלתי מ"סטארקיסט" מבחר מוצרים שלהם להתנסות, וביניהם טונה משומרת בכל מיני טעמים (עם לימון, עם עשבי תיבול, עם פלפל חריף וכו'), פילה טונה ופילה סלמון מעושנים (שאכלתי עם סלט) ועוד. המטרה הייתה להכין מאכל כלשהו מהטונה ביחד עם הילדים או שמתאים לילדים.
הבעיה היא, שאייל לא אוהב טונה.
כך שפסלתי מראש הכנה של ממרח טונה, סלט טונה או פסטה עם טונה.  קיבלתי עם המוצרים גם חוברת מתכונים, אבל לא מצאתי שם משהו שדיבר אליי. בסוף, עשיתי חיפוש באתר  BBC GoodFood, כי ידעתי שאצל הבריטים בטוח אמצא רעיון מעולה, ואכן כך היה. עשיתי קצת שינוי בחומרים בשביל להתאימם למוצרים ולכמויות שהיו לי.
לפני שלקחתי היום את אייל מבית הספר, טיגנתי את הכדורים במחבת, טעמתי אחד וזה נראה (ונטעם) לי ממש טוב.
ובכל זאת, החלטתי לגלות מעט ערמומיות.

אייל: אימא, מה יש לאכול היום?
אני: הכנתי היום משהו חדש שאני רוצה שתטעם. זה כדורים מדג, ויש בזה גם פרמזן.
אייל: בסדר גמור.

(בבית – אייל אוכל)
אייל: ממממ…. זה ממש טעים! רגע… (עושה פרצוף חשוד) יש בזה טונה?
אני: כן. יש בזה גם פרמזן.
אייל: אבל אני לא אוהב טונה (ממשיך לאכול)
אני: אבל זה טעים, נכון?
אייל: כן, זה ממש טעים.
אני (נושמת לרווחה): יופי.
אייל: עכשיו את יכולה לפרסם את זה באתר שלך.

אז הנה, אני מפרסמת. יצאו לי 16 כדורים.

עוד מתכונים בבלוג עם טונה
סלט שעועית ירוקה, תפוח אדמה, טונה וגבינה בולגרית
סלט תירס, טונה, מלפפונים חמוצים ואבוקדו
סלט פסטה עם טונה, ארטישוק ובזיליקום
מאפה פסטה, טונה וגבינות
פסטה עם טונה
קציצות טונה ותירס אפויות
פסטה עם טונה ועגבניות שרי
פשטידת טונה
סלט טונה
סלט טונה מהיר
קציצות טונה

המצרכים:
1 קופסה (160 גרם) טונה בשמן קנולה ("סטארקיסט")
1 קופסה (160 גרם) טונה עם עשבי תיבול, 5% (של "סטארקיסט")
50 גרם גבינת צ'דר, או גבינה צהובה קשה אחרת, מגוררת (השתמשתי בתערובת של צ'דר ופרמזן)
85 גרם (בערך כוס ורבע – כוס ושליש) פנקו או פירורי לחם
1 ביצה, טרופה
מלח
לטיגון: 2 כפות שמן

אופן ההכנה:
שמים בקערה את הטונה בשמן קנולה, ביחד עם השמן. מסננים את הטונה עם עשבי התיבול ומוסיפים לקערה. מוסיפים גבינה מגוררת, פנקו וביצה, מתבלים במלח ומערבבים היטב לעיסה אחידה (במזלג זה הכי נוח). יוצרים כדורים מהתערובת, ושומרים במקרר. אני הכנתי בערב שלפני.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הכדורים ומטגנים אותם מכל הצדדים עד שהם משחימים (נוח להפוך מצד לצד בעזרת מלקחיים).


עוף בחומץ בלסמי, סירופ מייפל, שום וג'ינג'ר

היה מבצע בסופרמרקט על שוקי עוף, אז קניתי כמות. הכנתי שוקי עוף בדבש, שום וסויה, מתכון מנצח שתמיד מצליח ואהוב על המשפחה, ועם השאר רציתי להכין משהו אחר. מצאתי מתכון בבלוג The Novice Chef, לקחתי משם רק את המרינדה (כי הוראות המתכון דורשות התעסקות ארוכה שממש לא היה לי כוח אליה), עשיתי בה קצת שינויים (למשל, החלפתי את הדבש בסירופ מייפל), והכנתי לאייל לארוחת צהריים. אייל מאוד מאוד אהב את התוצאה ו"טרף" את העוף במהירות…

המצרכים:
6-7 שוקי עוף
1/4 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס סירופ מייפל (או דבש)
1/4 כוס דחוסה סוכר חום
2 כפות רוטב סויה
3 שיני שום, כתושות
3 כפיות של ג'ינג'ר קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)

אופן ההכנה:
מסדרים את שוקי העוף בתבנית. מערבבים את כל חומרי המשרה ויוצקים על העוף. מכסים ושומרים במקרר למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. אופים בתנור במשך 30 דקות. הופכים את שוקי העוף ואופים 30 דקות נוספות, עד שהעוף שחום וכאשר דוקרים אותו במזלג, יוצאים נוזלים שקופים.


כנפי עוף שחומות, מקורמלות ודביקות ברוטב סויה ודבש

אייל מאוד אוהב כנפי עוף, וכשעשיתי את קניית הבשר החודשית המרוכזת, חשבתי עליו והוספתי גם כנפי עוף לרשימה. רציתי להכין כנפי עוף קלאסיות כאלו – דביקות, שחומות, מקורמלות… כמו שאוכלים מתוך כלי ענק מול משחק פוטבול. מצאתי את המתכון באתר food.com.
הכנפיים, כצפוי, נטרפו על ידי שלושת הגברים שלי. כמות הרוטב גדולה, אז בפעם הבאה אכין עם כמות כפולה של כנפיים…

המצרכים:
1/2 1 – 1 ק"ג כנפי עוף, מנוקות וללא המפרק המיותר
1/2 כוס רוטב סויה
2 כפות שמן זית
1 שן שום, כתושה
2 כפות קטשופ
1 כוס דבש
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מסדרים את כנפי העוף בתבנית.
מערבבים היטב את שאר החומרים לבלילה חלקה. יוצקים על הכנפיים.
אופים בתנור במשך שעה.