מתכונים בקטגוריה 'פשטידות ומאפים'



מאפה דלעת הספגטי, תפוחי עץ וחמוציות מיובשות

גם את המתכון הזה למדתי בסדנת "בישול בקלות" של אפרת פטל מ- Daily real food. נדלקתי עליו כי הוא ממש התחבר לי לראש השנה, ותיארתי לעצמי שיוכל לככב בארוחת החג. חוץ מזה, לפני כמה זמן קניתי דלעת ספגטי, ומאז היא ישבה בסלסילת הירקות שעל השיש וחיכתה וציפתה שאעשה איתה משהו.
ההכנה ממש פשוטה, והתוצאה מתוקה וטעימה. נהדר גם כתוספת וגם כקינוח.
במקום דלעת הספגטי אתם יכולים להשתמש בדלעת רגילה, בדלורית או בדלעת אקזוטית אחרת. הכמות שבה השתמשתי כאן היא 700 גרם של דלעת מבושלת (לאחר האפייה והקילוף).

את השקדים אפשר להחליף באגוזי מלך או פקאן. את החמוציות אפשר להחליף בצימוקים.

המצרכים:

1 דלעת הספגטי
2 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות
3/4 כוס רסק תפחים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס שקדים מולבנים פרוסים
1/2 כפית קינמון
4 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
חוצים את דלעת הספגטי. מורחים כל חלק בשמן זית משני הצדדים ומניחים בתבנית עם החלק החתוך כלפי מטה. אופים בתנור עד שהדלעת רכה, כ-30 דקות. מוציאים מהתנור ולא מכבים אותו.
מניחים להצטנן, נפטרים מהגרעינים, ומוציאים במזלג את תוך הדלעת  לתוך קערה. מוסיפים קוביות תפוחים, רסק תפוחים, חמוציות מיובשות, שקדים פרוסים וסירופ מייפל. מערבבים היטב.
משמנים תבנית מלבנית. מעבירים את תערובת הדלעת לתבנית ומשטחים.
אופים כ-45 דקות, עד שהמאפה משחים.


פשטידת ספגטי, רוטב עגבניות וגבינות

הילדים שלי אוהבים מאוד פסטה, ואת הלזניה שאני מכינה, כך שכשמצאתי מתכון לפשטידת ספגטי בפינטרסט, הנחתי שגם את זה הם יאהבו. המתכון מהבלוג Buns in my oven, ובסופו של דבר מצאתי את עצמי עושה בו המון שינויים, גם במצרכים וגם באופן ההכנה.
כצפוי, בני הבית אהבו מאוד את הפשטידה הזו. ההכנה – קלי קלות, מתקבלת פשטידה ממש גדולה, כך שהיא מתאימה מאוד גם לאירוח, ויש משהו חמוד ומשעשע בשורות שורות של ספגטי שמציצות להן…

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) ספגטי
1 צנצנת (400 גרם) של רוטב פסטה, איזה שאתם אוהבים (השתמשתי ברוטב פסטה נפוליטנה של "ברילה")
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
מלח
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת

 

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית.
מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן, עד דרגת אל דנטה. שוטפים במים קרים ומסננים.
מערבבים בקערה את הגבינות ורוטב הפסטה, ומתבלים במלח. מוסיפים את הספגטי ומערבבים היטב, עד שהוא מוטמע לחלוטין בעיסה.
יוצקים את העיסה לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת.
אופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה.


מיני פשטידות של ירקות מבושלים

בשבוע שעבר אייל התארח אצל חבר שלו מהכיתה, ואכל שם מרק עוף. אייל מאוד התלהב, ומאז לא הפסיק "לאכול" לי את הראש ולבקש שאכין לו מרק עוף גם כן. מרק עוף בקיץ?! לא התבלבל קצת?! בסוף נכנעתי (גם בגלל שהיה לי עוף בפריזר), ובשבת הכנתי לצהריים מרק עוף. נרשמה התלהבות ענקית, ושני הילדים וגם בעלי אכלו בשמחה.
ומה עושים עם הירקות המבושלים של המרק? בעבר הכנתי לביבות, והפעם החלטתי לאפות אותם כמיני פשטידות במקום לעמוד ולטגן. המיני פשטידות האלו כל כך חמודות… קטנות, רכות, טעימות ונבלעות בביס. מתאימות גם לקטנטנים.

המצרכים:
1 בצל
2 גזרים
1 קישוא
3 גבעולי סלרי
1 תפוח אדמה
1 ביצה
1/2 כוס קמח תופח
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות מיני מאפינס (כל אחת בת 11 שקעים).
שוטפים וקולפים את הירקות (את גבעולי הסלרי אין צורך לקלוף) וחותכים לחתיכות גסות. מבשלים במים או במרק עד שהם מתרככים לחלוטין. מעבירים לקערה וטוחנים באמצעות בלנדר מוט. מוסיפים ביצה ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים במשך כ-40-50 דקות, עד שהפשטידות משחימות ומתייצבות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.


פשטידת תירס, עגבניות ופרמזן

חג שבועות בלי פשטידות? הרי זה לא ייתכן… אחותי הכינה קיש בצל לארוחת ערב שבועות, ואני הכנתי קוגל, והחלטתי להכין עוד פשטידה אחת. תכננתי על פשטידת קישואים, אבל גיליתי שאין לי מספיק קישואים, אז בחרתי במתכון הזה, כי החומרים היו לי זמינים. ההכנה ממש קלי קלות והפשטידה נאכלה בשמחה גם ע"י המבוגרים וגם ע"י הילדים. המתכון  מהספרון "ארוחות ערב מהירות" מסדרת "אז מה אוכלים היום?". הפחתתי את כמויות הקארי והחלפתי את גבינת הצ'דר בגבינת פרמזן. אני גם אוהבת את שילוב הצבעים האדום-צהוב.

המצרכים:
2 עגבניות, מנוקות מגרעינים וקצוצות לקוביות קטנות
1 קופסת שימורים קטנה  (כ-185 גרם לאחר סינון) של גרגירי תירס, מסוננים
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת (או צ'דר)
4 ביצים, טרופות
1 כפית אבקת קארי
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים בקערה את כל החומרים. יוצקים לתבנית ואופים במשך 30-50 דקות, עד שהפשטידה יציבה, וסכין המוכנסת למרכזה לא יוצאת רטובה.


פשטידת קישואים

סידרתי את מגירת הירקות במקרר וגיליתי 6 קישואים שכבר הגיע זמנם. החלטתי להכין מהם פשטידה, מסוג הפשטידות החלביות הפשוטות שאני מכינה מפעם לפעם. ההכנה פשוטה והפשטידה יצאה ממש ממש טעימה. מעולה לארוחת ערב, ובעצם לכל היום.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
6 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 גביעים (200 מ"ל כל אחד) יוגורט (השתמשתי ביוגורט 0%)
1 גביע (250 גרם)  גבינת קוטג'
3 ביצים
3 כפות קורנפלור
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינה צהובה קשה מגוררת (השתמשתי בגבינת צ'דר. אפשר להשתמש גם בקשקבל, פרמזן, "עמק" וכו').

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום וקוביות קישואים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. מכבים את האש ומניחים להצטנן.
מערבבים בקערה יוגורט, קוטג', ביצים  וקורנפלור לעיסה חלקה. מוסיפים את תערובת הקישואים ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.
מפזרים מעל גבינה מגוררת. אופים במשך כ-35 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.

 


טארט אגסים ורוקפור

אחת המנות שתכננתי כחלק מהתפריט של מסיבת יום הולדתי הייתה טארט כלשהו. השילוב של אגסים ורוקפור הוא שילוב קלאסי (למשל בסלט חסה, אגסים ורוקפור), ונראה לי מעניין לנסות אותו כטארט. הכנתי בצורה דומה לשאר הטארטים המלוחים שהכנתי בעבר (כמו טארט כרישה וטארט אספרגוס וריקוטה).
הטארט נוסה גם במסיבת יום הולדתי וגם בערב בנות שארגנה חברתי יונית (מהבלוג אמאעובדת), ובשני האירועים זכה לשבחים רבים, הוא עשיר ופשוט חלומי. כך שאם בא לכם לפנק, או סתם לעשות רושם… זה המתכון.

המצרכים:
לקלתית:
1 כוס קמח
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה

למלית:
100 גרם גבינת רוקפור
1 אגס (השתמשתי באגס אדום)
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 ביצים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
להכנת הקלתית, שמים במעבד מזון קמח, מלח וחמאה, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד ליצירת בצק.
אם אין מעבד מזון, מערבבים את הקמח והמלח בקערה. מוסיפים את קוביות החמאה ומשפשפים אותן לתוך קמח בקצות האצבעות, עד לקבלת תערובת במרקם של חול רטוב. מוסיפים ביצה ולשים בידיים לבצק.
משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך שעה.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית טארט מסולסלת (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית. מפוררים על הבצק את הרוקפור. חוצים את האגס, מגלענים וחותכים לפרוסות דקות (אין צורך לקלף). מסדרים את הפרוסות על פירורי הרוקפור.
טורפים בקערה שמנת וביצים, מתבלים במלח ופלפל שחור,  ויוצקים על האגסים והרוקפור. אם האגסים בולטים החוצה מהמלית, משקיעים אותם למטה בעזרת הידיים.
אופים במשך כ-30 דקות,  עד שהטארט מזהיב.


טארט אספרגוס וגבינת ריקוטה

כשאני עוברת בסופר ליד צרור אספרגוס, קשה לי שלא להתפתות, להושיט יד ולקחת. הירק הזה תמיד נראה לי מלכותי, יוקרתי ומיוחד. כך נולד הטארט הזה. קניתי צרור אספרגוס והייתי צריכה לעשות איתו משהו. דמיינתי טארט מלבני שהאספרגוסים מסודרים בו שורות שורות, כמו חיילים. הבסיס לטארט הוא בדומה לטארט כרישה, והפעם החלטתי להעשיר אותו בגבינת ריקוטה (שהייתה במקרר), ולהחליף את השמנת בחלב (כדי לחסוך כמה אחוזי שומן).

מאוד אהבתי את התוצאה היפה והאלגנטית לדעתי, והטארט כמובן גם ממש טעים 🙂

מצרכים:
לקלתית:
1 כוס קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה

למלית:
250 גרם גבינת ריקוטה
צרור אספרגוס (כ-240 גרם)
1/2 כוס חלב
2 ביצים

לפיזור: גבינת פרמזן מגוררת (או גבינה צהובה קשה אחרת)

אופן ההכנה:
להכנת הקלתית, שמים במעבד מזון קמח, חמאה ומלח, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שנוצר כדור בצק. אם התערובת יבשה מידי ולא מתגבשת – מוסיפים מעט מים. אם התערובת דביקה מידי ולא מתגבשת – מוסיפים מעט קמח.
משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך שעה לפחות. אני הכנתי יום מראש.

מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית טארט מסולסלת (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ, או תבנית טארט מלבנית בגודל דומה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית. מורחים על הבצק את גבינת הריקוטה. חותכים את השליש התחתון של גבעולי האספרגוס (החלק העצי הקשה של הגבעול). מסדרים את גבעולי האספרגוס על הריקוטה.
טורפים חלב, ביצים, מלח ופלפל ויוצקים על האספרגוס. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.
אופים כ-30 דקות, עד שהטארט משחים ומתייצב.


טארט כרישה

אחד הדברים האהובים עליי בתקופה של חגים זה שיש זמן לארח ולפגוש חברים. השנה נזכרנו קצת ברגע האחרון (שלא לומר בערב החג…), אבל לשמחתי הצלחנו לקבוע מועד לאירוח.
ביום שני אחרי הצהריים נפגשנו עם חברים שתכננו להזמין כבר מזמן (אותם חברים שאירחנו בעבר לארוחת צהריים צמחונית), אבל  בגלל מחלה ונסיעה של בעלי, לא יצא בסוף.
בכל פעם שאנחנו מארחים אני נזכרת מחדש עד כמה אני אוהבת את זה, ועד כמה זה כיף "סתם" להיפגש עם חברים! אנחנו בהחלט צריכים לעשות זאת לעיתים יותר קרובות.
אכלנו ביחד ארוחת ערב מוקדמת, שכללה את טארט הכרישה הזה; פלפלוני טינקרבל במלית גבינת עיזים, וסלט פסטה עם עגבניות שרי, בזיליקום וגבינה בולגרית, שאני הכנתי, וכן קינואה עם שעועית אזוקי ובצל סגול, שהם הביאו, ושהזכירה לי עד כמה אני אוהבת קינואה ושעועית אזוקי, וגם שמזמן לא הכנתי משהו עם קינואה. לפני הארוחה נשנשנו עוגת רסק תפוחים ותבלינים, שהכנתי עם יאיר.

טארט זה משהו שתמיד נראה ממש מסובך להכנה, ולא כך הוא. התורה פשוטה מאוד: קלתית + רויאל (תערובת שמנת מתוקה וביצים) + מלית כלשהי + גבינה מגוררת מעל (לא חובה) . למדתי את התורה מהספר "עד 50 שקל" של ענבל קליין (ומשם המתכון לקלתית ולרויאל), וכך הפקתי את כל הטארטים שהכנתי למסיבת הקשת בענן שערכתי ביום הולדתי בשנה שעברה. הפעם החלטתי להכין טארט כרישה (פראסה), ירק שמתאים לראש השנה ושגם שכן אצלי במקרר.
יצא טארט מעולה (וייצוגי), שגם הילדים אהבו. הוא חוסל לחלוטין.

מצרכים:
לקלתית:
1 כוס קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה

למלית:
1 כף שמן זית
3 כרישות, רק החלק הלבן והירוק בהיר, פרוסות
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
2 ביצים
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינת קשקבל מגוררת (או גבינה קשה אחרת)

אופן ההכנה:
להכנת הקלתית, שמים במעבד מזון קמח, חמאה ומלח, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שנוצר כדור בצק. אם התערובת יבשה מידי ולא מתגבשת – מוסיפים מעט מים. אם התערובת דביקה מידי ולא מתגבשת – מוסיפים מעט קמח.
משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך שעה לפחות. אני הכנתי יום מראש.

מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית טארט מסולסלת (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ, או תבנית טארט מלבנית בגודל דומה.
מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את פרוסות הכרישה עד להזהבה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית. מסדרים על הבצק את פרוסות הכרישה.
טורפים שמנת מתוקה, ביצים, מלח ופלפל ויוצקים על הכרישה. מפזרים מעל גבינת קשקבל מגוררת.
אופים כ-30 דקות, עד שהטארט משחים ומתייצב.


פשטידת תרד ופרמזן

תרד הוא לא מהירקות החביבים עליי, אבל כשהייתי צריכה להביא פשטידה למסיבת סיום בגן של יאיר, וגיליתי שכל מה שיש לי בפריזר זה שקית של עלי תרד מוקפאים ושקית של גרגירי תירס מוקפאים, לא הייתה לי ברירה והשתמשתי בהם כדי להכין פשטידה, ששדרגתי עם קצת פרמזן. לא טרחתי אפילו לצלם אותה, כי זה היה אלתור שלא הייתי בטוחה אפילו כיצד יצא. בסופו של דבר, הפשטידה יצאה דווקא ממש ממש טעימה, אז קניתי תרד קפוא כדי להכינה שוב. זו פשטידה מסוג הפשטידות הפשוטות שאני מכינה לפעמים, כמו פשטידת ברוקולי למשל, וממש נחמד לאכול אותה כארוחת ערב קלילה.היא לא מסובכת להכנה והיא גם לא משמינה, אם משתמשים בגבינות ויוגורט עם אחוזי שומן נמוכים.

חשוב לי מאוד להדגיש – את עלי התרד חייבים לסחוט טוב טוב טוב טוב טוב. אתם לא רוצים שלולית במקום פשטידה, נכון?

המצרכים:
250 גרם גבינה לבנה
250 גרם קוטג'
20 גרם גבינת פרמזן מגוררת
200 מ"ל יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
800 גרם עלי תרד מוקפאים
מלח, לפי הטעם
לציפוי: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
מערבבים בקערה גבינות, יוגורט, ביצים, קמח ומלח לתערובת אחידה.
שמים את התרד בכלי המתאים למיקרוגל, עם מעט מים. מכסים ומבשלים כ-10 דקות, עד שתרד מתרכך. מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים, וסוחטים היטב היטב. חשוב מאוד לסחוט כמה שיותר – בידיים, עם מגבות נייר – להוציא כמה שיותר נוזלים.
מוסיפים את התרד לעיסת הגבינות ומערבבים היטב, כך שהעלים מתפזרים בעיסה בצורה שווה. יוצקים לתבנית ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.
אופים כ-35 דקות, עד שהפשטידה משחימה.


מוסקה צמחונית: מאפה חצילים, עגבניות וגבינה בולגרית

יש לי מתכון קל ופשוט ללזניה חלבית, שאני מאוד אוהבת להכין. אני מכינה אותו כבר שנים, עוד מימיי הסטודנטיאלים, ולמרות הפשטות – זו לזניה מעולה, שתמיד מתחסלת בקלות אצלנו בבית, או בכל מקום שאליו אני מביאה אותה.
הרהרתי בראשי מה יקרה עם אחליף את עלי הלזניה במשהו אחר, וכך נולד המאפה הזה, שהוא למעשה מעין גרסא צמחונית של מוסקה, או גרסא "חצילאית" של לזניה…
צליתי חצילים בגריל התנור – הם מהווים את התחליף לעלי הלזניה. במקום קוטג' השתמשתי בגבינה בולגרית – שידוך מוצלח לחצילים ועגבניות לדעתי. הוספתי פסטו לתוספת טעם, וסידרתי שכבות שכבות בתבנית.
גיררתי מעל גבינת צ'דר שהיתה לי בבית, מעורבבת עם קצת גבינת פיקורינו (ולדעתי גם פרמזן יהיה מעולה פה כשכבת הגבינה), ולתנור.
מדובר במאפה עם ריח מעלף, טעים מאוד מאוד ומשביע. מתאים גם לאירוח וגם לסתם ארוחה של יום יום, ביחד עם סלט.

המצרכים:
2 חצילים גדולים, פרוסים לפרוסות (בקליפתם)
מעט שמן זית, לבירוש
400 גרם רוטב פסטה או רוטב עגבניות לבישול (השתמשתי ב"tomato max" של משק טל)
100 גרם רסק עגבניות
1 כף פסטו
250 גרם גבינה בולגרית (השתמשתי בבולגרית 3%)
גבינה צהובה קשה מגוררת (השתמשתי בתערובת של צ'דר ופיקורינו. אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה קשה שאתם אוהבים, למשל פרמזן)

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות במצב גריל. מסדרים את פרוסות החצילים בתבניות התנור, ומברישים בשמן זית. צולים כ-7 דקות (כל תבנית בנפרד), עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים.
מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ומעבירים למצב אפייה רגיל.
מערבבים בקערה רוטב עגבניות, רסק עגבניות ופסטו. מגררים את הבולגרית במגררת גסה, מוסיפים לרוטב ומערבבים היטב.
מסדרים שכבה של פרוסות חצילים בתבנית מלבנית (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית). מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות.
מסדרים מעל שכבה נוספת של פרוסות חצילים. מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות.
מסדרים מעל שכבה נוספת של חצילים. מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות. מפזרים מעל גבינה מגוררת.
אופים בתנור כ-30 דקות, עד שהגבינה נמסה ומבעבעת, ומזלג הננעץ בשכבות חודר בקלות.