מתכונים בקטגוריה 'סלטים'



סלט שני סוגי כרוב, ברוקולי וגזר

 לקראת יום העצמאות הרשת והעיתונים הומים מכתבות על בשרים ועל מנגל. אני מודה: אין לי מושג במינגול… מעולם לא מינגלתי בעצמי, כך שמתכונים ל"בשר על האש" לא תמצאו פה, לפחות עד שנגשים את תוכניתנו לקנות גריל גז למרפסת.
ליד הבשר בדרך כלל מגישים סלטים שונים, חומוס, טחינה, וצ'יפס או תפוחי אדמה. את הסלט הזה הכנתי לליל הסדר, אבל הוא גם מושלם לפיקניקים ו"על האש". הוא ענק ומספיק להמון אנשים, קליל, פריך ורענן.
רציתי לעשות ואריאציה על סלט קולסלואו, אז השתמשתי בשני סוגי כרוב, הוספתי ברוקולי וגם חמוציות ושקדים, לסלט צבעוני שמתפקע מכל טוב. הרוטב הוא אותו רוטב כמו לסלט כרוב עם שקדים וחמוציות, שאהוב ביותר על בני משפחתי.

המצרכים:
1 שקית של כרוב לבן קצוץ
1 שקית של כרוב סגול קצוץ
2 גזרים, קלופים ומגוררים גס
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 כוס חמוציות מיובשות
1 כוס שבבי שקדים

לרוטב
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ בן-יין או חומץ תפוחים
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף דבש
1 כפית שמן שומשום
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מערבבים בקערת הגשה את שני סוגי הכרוב ביחד עם הגזר המגורר.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי המתאים למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות, עד שפרחי הברוקולי רכים. שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את פרחי הברוקולי לפרחים קטנים יותר, ומוסיפים לקערת הסלט. מוסיפים את החמוציות המיובשות.
מחממים מחבת יבשה ללא שמן, וקולים את שבבי השקדים, עד שהם מזהיבים. מוסיפים לקערת הסלט ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה. סוגרים ומנערים היטב לקבלת מסה אחידה. יוצקים על הסלט ומערבבים.


סלט עלי בייבי תרד, תותים ושקדים

 הכנתי את הסלט הזה לליל הסדר, אחרי שראיתי כמה וכמה ואריאציות שלו ברשת. הוקסמתי מהרעיון לשלב תותים עם עלי בייבי תרד, סוג של עלים שעדיין לא יצא לי להשתמש בהם. זהו סלט רענן וצבעוני עם לוק אביבי מקסים :-)
עוד שילוב של תותים בסלט: סלט חסה, תותים ומוצרלה.

המצרכים:
1 חבילה של עלי בייבי תרד
1 סלסילה של תותים
1/2 כוס שומשום
1/2 כוס שקדים פרוסים

לרוטב
2 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות דבש
2 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:
שמים עלי בייבי תרד בקערה. שוטפים את התותים, מסלקים את העלים וחוצים. מוסיפים לתרד.
מחממים מחבת יבשה ללא שומן, מוסיפים את השקדים והשומשום וקולים. מוסיפים לקערת התרד. מערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה. סוגרים ומנערים היטב לקבלת מסה אחידה.לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.


סלט חסה, אבוקדו ואשכולית אדומה

 אחרי כל הקלוריות של הפוסטים האחרונים, הגיע הזמן למתכון מעט שפוי יותר :-) הכנתי את הסלט הזה לארוחת ליל הסדר. הקומבינציה של אבוקדו ואשכולית אדומה נראתה לי מעניינת, צבעונית ומרעננת. שידכתי לה את הרוטב הקלאסי שלי, והתקבל סלט ממש ממש טעים, ואף ייצוגי :-)

המצרכים:
1 חבילה עלי חסה שטופים
1 אבוקדו גדול
1 אשכולית אדומה גדולה
מעט מיץ לימון, לטפטוף על האבוקדו

לרוטב
2 כפות שמן זית
2 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון
2 כפות דבש

אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לפיסות ושמים בקערת הגשה. חוצים ומגלענים את האבוקדו, ומסירים את קליפתו. חותכים את האבוקדו לקוביות ומטפטפים עליו מעט מיץ לימון, כדי למנוע השחרה. מוסיפים לחסה.
מפלטים את האשכולית: חותכים את הבסיס והתחתית של האכולית, ומעמידים אותה על משטח עבודה. חותכים את הקליפה בסכין חדה, מלמעלה למטה, כולל החלק הלבן. מפרידים לפלחים, ללא הקליפה הלבנה השקופה שעוטפת אותם (באשכולית אדומה הקליפה נפרדת בקלות). מפרקים כל פלח ל-3-4 חלקים, ומוסיפים לקערה. מערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה. סוגרים ומנערים היטב לקבלת מסה אחידה. לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.


סלט קינואה, שעועית אדומה, פירות ועשבי תיבול (תחרות בשלני הרשת של סוגת – מנה ראשונה)

 היום מתחילה תחרות "בשלני הרשת" של סוגת. אני מתרגשת!! בשבוע שעבר קיבלנו את רשימת המצרכים, וביום שישי קיבלתי את ארגז המוצרים עצמו. רשמתי לעצמי כמה רעיונות למנות השונות – ראשונה, עיקרית, קינוח. למנה הראשונה חשבתי להכין סלט כלשהו.
החלטתי על סלט קינואה, והתחלתי לחשוב מה להוסיף לו. השעועית האדומה החמודה משכה את תשומת ליבי. השילוב בין הצהוב של הקינואה לאדום של השעועית נראה לי מדליק, ונתן לי השראה קצת מקסיקנית – ולכן הוספתי גם אננס. היצירה עדיין לא נראתה שלמה, ולכן פשוט התחלתי להוסיף טעמים, מרקמים וצבעים: בצל סגול קרנצ'י, עשבי תיבול ירוקים כהים, תפוח ירוק חמצמץ, אפרסמון כתום ומתקתק… יצא סלט צבעוני ופשוט משגע, שיפאר כל מזנון אירוח, ובקיץ הוא אפילו יכול להוות ארוחה קלה. הייתי צריכה להרחיק את הסלט מבעלי כדי שלא יחסל הכל לפני הצילומים…
הסלט הזה גורם לי להתגעגע לתקופת האביב והקיץ, לפיקניקים ולטיולים… אבל אני מעדיפה לחכות בסבלנות. כרגע – עדיף שירד עוד גשם.

בבקשה אל תשכחו להצביע בשביל המנה שלי, על ידי לחיצה על הכפתור שמימין, או באתר התחרות בפייסבוק.

שימו לב שיש להשרות את השעועית לפחות 12 שעות מראש. ניתן גם לבשל אותה מראש.
במקום אפרסמונים ניתן להשתמש במנגו. העיקר – הצבע הכתום המשגע!

המצרכים:
2 כוסות שעועית אדומה ("סוגת"), מושרית במים למשך 12 שעות לפחות
1 כוס קינואה "סוגת"
2 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
3 כפות חומץ תפוחים
2 קופסאות שימורים קטנות (כל אחת כ-140 גרם לאחר סינון) חתיכות אננס
1 בצל סגול, קצוץ
1 תפוח ירוק, מגולען
2 אפרסמונים, קלופים
1/2 צרור שמיר
1/2 צרור נענע
מלח

אופן ההכנה:
מסננים את השעועית האדומה ממי ההשרייה. מעבירים לסיר ומוסיפים מים לכיסוי, בגובה כפול מגובה השעועית בסיר. מבשלים כשעה, עד שהשעועית רכה אך לא מתפרקת ("אל דנטה"). מסננים.
בסיר נפרד, מחממים כף אחת של שמן זית. מוסיפים את הקינואה ומערבבים, כך שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
מעבירים את הקינואה לקערה גדולה. מוסיפים 3 כפות שמן זית ואת חומץ התפוחים, ומערבבים היטב במזלג.  מסננים את חתיכות האננס מנוזל השימור ומוסיפים לקינואה. מוסיפים את הבצל הסגול הקצוץ.
חותכים את התפוח ואת האפרסמון לקוביות קטנות, ומוסיפים לקערה. קוצצים דק את עשבי התיבול ומוסיפים. מערבבים את הסלט היטב במזלג. מתבלים במלח לפי הטעם.

 


סלט שעועית ירוקה ואפרסמון

 השילוב של שעועית ירוקה ואפרסמון מהדהד בראשי כבר כמה זמן. השילוב בין הירוק לכתום מקסים בעיניי, ויחד עם רוטב חמצמץ מתקתק וקצת גבינה, היצירה מושלמת. הפעם השתמשתי בפרמזן, אבל אני בטוחה שגם גבינת רוקפור מפוררת תהיה נפלאה פה, וניגוד מושלם לאפרסמון המתקתק. 

מתכונים נוספים עם אפרסמון:
סלט חסה, אפרסמונים ורוקפור
עוגת בננות, אפרסמונים ואגוזים
 

המצרכים:
חצי חבילה (400 גרם) שעועית ירוקה קפואה
1 אפרסמון, חתוך לקוביות קטנות
אפשרות: גבינת פרמזן מגוררת או גבינת רוקפור מפוררת 

לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף דבש
1 כף רוטב סויה
1 כף חומץ תפוחים (או חומץ אחר) 

אופן ההכנה:
שמים את השעועית בכלי למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומבשלים כ-8 דקות, עד שהשעועית מתרככת. מסננים ושוטפים במים קרים. מעבירים לקערת הגשה. מוסיפים את קוביות האפרסמון, ואת גבינת הפרמזן אם משתמשים בה.
מערבבים היטב את חומרי הרוטב בקערית או בצנצנת, לקבלת מסה אחידה. יוצקים על הסלט ומערבבים. 

 

 

 

 


סלט חסה, רצועות סטייק אנטריקוט, פלחי תפוז וחמוציות מיובשות

לפני שבוע הייתי באירוע בלוגרים ב"לגעת באוכל" בראשל"צ, שבמסגרתו גם השתתפנו בסדנת "חגיגת בשרים" עם השף עדי שוורץ. על כל החוויות מהסדנה אפרט בפוסט מאוחר יותר (בינתיים תוכלו לראות תמונות באלבום בדף של "פשוט מבשלת"  בפייסבוק). בסוף הסדנה קיבלנו מתנות מהמקום, וביניהם נתח של סטייק אנטריקוט.
חשבתי וחשבתי מה אפשר לעשות איתו (מלבד הברור מאליו – לאכול אותו ככה), ועלה לי לראש רעיון של סלט חסה עם רצועות אנטריקוט. צליתי את הסטייק וחתכתי לרצועות. החלטתי להוסיף פילטים של תפוז, כי זה נראה לי קונטרה טובה לבשר. הוספתי גם חמוציות לתוספת מתיקות וצבע.
הסלט יצא ממש ממש מעולה, ויש עליו גם את הלוק ה"יוקרתי" משהו :-)

המצרכים:
עלים מ-1/2 ראש חסה (או כמה חסה שבא לכם)
סטייק אנטריקוט, צלוי לפי מידת העשייה הרצויה
1 תפוז
1/2 כוס חמוציות מיובשות

לרוטב:
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות סירופ רימונים
1 כפית דבש
2 כפות שמן זית
2 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לפיסות ושמים בקערת הגשה. פורסים את סטייק האנטריקוט לנתחים דקים ומוסיפים לקערה. מוסיפים את החמוציות המיובשות.
מפלטים את התפוז: חותכים בסכין חדה את הקליפה ואת החלק הלבן מכל הצדדים, מפרידים לפלחים ומורידים את הקליפה השקופה. חותכים לקוביות ומוסיפים לסלט. 
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת או בקערית. לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

 


סלט חסה, תירס, אבוקדו ועדשים שחורות

נותרו לנו 2 אבוקדואים בשלים, והתחלתי לחשוב מה לעשות איתם. הכי פשוט כמובן זה להוציא את בשרם, למעוך עם לימון ולאכול על טוסט, אבל רציתי משהו מיוחד יותר. נזכרתי בסלט עדשים שחורות, אננס, אבוקדו וגזר שהכנתי בעבר, והחלטתי להכין משהו דומה. הפעם ערבבתי עדשים שחורות ואבוקדו יחד עם תירס ועלי חסה, כדי ליצור מעין סלט ירוק – אבל עם טויסט מקסיקני משהו. הסלט גם טעים, גם בריא, וגם חגיגה לעיניים. הכי כיף :-)

המצרכים:
עלי חסה (בערך 1/2 ראש חסה), קרועים לפיסות (או כמה חסה שאתם רוצים)
1 כוס עדשים שחורות, שטופות
1 כוס גרגירי תירס
2 אבוקדו, קלופים וחתוכים לקוביות

לרוטב:
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון
2 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש

אופן ההכנה:
שמים את העדשים השחורות בסיר ומוסיפים מים לכיסוי. מבשלים עד שהעדשים מתרככות אך עדיין נגיסות ("אל דנטה"), כ-20 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים.
מערבבים בקערת הגשה את קרעי החסה, תירס, קוביות אבוקדו ועדשים שחורות. מערבבים את חומרי הרוטב בקערית או בצנצנת. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

 


סלט עדשים שחורות, אננס, אבוקדו וגזר

 במסגרת הנסיונות שלי למצוא סוג של קיטניה שאני מחבבת, נתקלתי בעדשים שחורות, וכאן מדובר בסיפור אהבה. אני צריכה לחקור יותר את העניין כנראה, אבל משום מה דווקא עדשים שחורות ממש ממש טעימות לי, בהשוואה לעדשים מסוג אחר (ירוקות, חומות או כתומות). אחרי שהכנתי מהן מרק דלורית ועדשים שחורות, רציתי לנסות להכין סלט קטניות לראשונה בחיי. לעדשים שחורות מן הראוי להוסיף צבע, ואני דמיינתי לי סלט בהשראה קאריבית, עם אננס ואבוקדו. תוך כדי היצירה הוספתי גם גזר, בשביל תוספת צבע, מתיקות וקראנץ'. יצא סלט ממש ממש מעולה, שגם בעלי וגם הילדים אהבו. אכלנו אותו בארוחת הצהריים של יום שבת, יחד עם ברבוניות מטוגנות על קוסקוס עם עשבי תיבול ופירות יבשים.

במקום ליים אפשר להשתמש בלימון קטן.

המצרכים:
1 כוס עדשים שחורות, שטופות
2 כוסות מים
1 קופסת שימורים גדולה של חתיכות אננס בסירופ
2 אבוקדו
1 גזר
מיץ מליים אחד
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים עם המים בסיר, עד שהעדשים מתרככות אבל עדיין נגיסות ("אל דנטה"). מסננים ושוטפים במים קרים. מסננים את חתיכות האננס מנוזלי השימור ומעבירים לקערה. מוסיפים את העדשים ומערבבים.
חוצים, מגלענים וקולפים את האבוקדו. חותכים לקוביות, מוסיפים לקערה ומערבבים.
קולפים את הגזר ומגררים גס. מוסיפים לקערה. מוסיפים מיץ ליים, מיץ לימון ושמן זית, ומתבלים במלח לפי הטעם. מערבבים.

 


סלט גזר, נבטי חמניה, פקאנים מסוכרים וחמוציות מיובשות

קרן הביאה את הסלט הזה למסיבת הסיום בגן של אייל ושל אוהד, הבן שלה. הסלט היה פשוט מעולה. כשתכננתי את התפריט לארוחת ראש השנה, נזכרתי בו, וביקשתי מקרן את המתכון. הסלט טעים מאוד, מוצלח, בריא, מיוחד ומקורי. ממש סלט וואו.
את הגזרים כדאי לגרר במעבד מזון, אחרת מדובר בעבודה לא קלה.

המצרכים:
9-10 גזרים, קלופים ומגוררים גס
1 חבילה נבטי חמניה
1/2 צרור עירית, קצוצה גס
1 כוס פקאן מסוכר
1 כוס חמוציות מיובשות

לרוטב:
4 כפות סוכר חום
1/3 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ בן יין
2 שיני שום כתושות
1 כף חרדל גרגירים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
לערבב את כל מרכיבי הסלט בקערת הגשה. לערבב את כל חומרי הרוטב בנפרד. ליצוק על הירקות ולערבב.

 


סלט חסה, תפוח עץ, כדורי מלון ופקאן מסוכר

הסלט הזה נוצר כהשראה ישירה מהסלט שהכין השף יניב פרטוש-תמיר במפגש הבלוגרים של פסטה ברילה. ההבדל היחיד הוא ששיניתי את הרוטב (לרוטב הקלאסי שאני תמיד משתמשת בו, לכל סלט חסה שהוא, כי הוא תמיד מצליח) ושאת האטריות המטוגנות החלפתי בפקאן מסוכר. הסלט הזה גם טעים וגם ממש יפה – סלט וואו. חתכתי את התפוח לפרוסות דקות בצורת קשתות כדי להעצים את אפקט הוואו. אם אין לכם תפוחן עבור המשימה (כלי שעולה שקלים ספורים ושימושי מאוד לגלעון תפוחים ואגסים), גם חצאי פרוסות דקות זה בסדר. את כדורי המלון יוצרים באמצעות כף פריזיאן.

המצרכים:
1 חבילה עלי חסה שטופים
1 מלון קטן
1 תפוח עץ
100 גרם פקאן מסוכר, קצוץ דק
מעט מיץ לימון

לרוטב
3 כפות רוטב סויה
3 כפות שמן זית
3 כפות חומץ בלסמי
3 כפות דבש

אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לפיסות לתוך קערת הגשה. חוצים את המלון ומסלקים את הגרעינים. באמצעות כף פריזיאן, יוצרים כדורים מהמלון ומוסיפים לקערה.
מגלענים את התפוח באמצעות תפוחן, חוצים, ופורסים לפרוסות דקות בצורת קשתות. מוסיפים לקערה. מטפטפים מעט מיץ לימון על התפוחים למניעת השחרה. מוסיפים את הפקאן המסוכר ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת. לפני ההגשה, מנערים היטב את צנצנת הרוטב, ויוצקים את הרוטב על הסלט. מערבבים.