לכבוד יום הולדתו של בעלי, הגיעו הוריו, אחותו, בעלה והתינוק להתארח אצלנו היום. יצאנו לאכול במסעדת בשרים באזור, ולאחר שחזרנו הביתה, הגשתי את העוגה הזו כקינוח.
המתכון הוא של השף ניר צוק, כשהרעיון לצורת ההגשה היה שלי. העוגה יצאה פשוט מדהימה, וזכתה למחמאות.
המצרכים:
300 גרם שוקולד מריר
250 גרם חמאה מלוחה
4 ביצים מופרדות
2/3 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס קמח (רצוי של שטיבל)
1/4 כוס ליקר תפוזים, עדיף גראנד מרינייה (אני השתמשתי בליקר טריפל סק)
200 גרם פטל טרי או קפוא (לא מפשירים)
לעיטור:
50 גרם פטל טרי או קפוא
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר על להבה נמוכה מאוד, תוך כדי בחישה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר בכמה פעמים, לקבלת קצף יציב. מוסיפים את החלמונים תוך כדי הקצפה. מנמיכים מאוד את מהירות המיקסר ומוסיפים את השוקולד, הקמח והליקר.
משמנים תבנית קפיצית בגודל 26 ומחממים את התנור לחום של 150 מעלות.
יוצקים לתבנית חצי מהתערובת, מפזרים מעל את הפטל בצורה שווה, ומכסים עם החצי השני של התערובת (הפטל צריך להיות מכוסה).
אופים 10 דקות. מגבירים את החום ל-170 מעלות ואופים 25 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן, ומקררים חצי שעה במקרר.
מרסקים במעבד מזון או בלנדר את הפטל הנוסף, ומגישים בקערית ליד העוגה. מעודדים את האורחים ליצוק על פרוסת העוגה שלהם מעט מהפטל המרוסק.

בעלי חגג אתמול את יום הולדתו ה-29. לכבוד המאורע יצאנו עם חברים לבית קפה נחמד ושקט. רציתי להכין עוגה לכבוד האירוע, וחיפשתי מתכון שלא כולל שוקולד (אחד החברים שלנו לא אוהב שוקולד). את המתכון הזה מצאתי בספרון בשם "Perfect Pastries", ותרגמתי. יצא טעים ונימוח.
המצרכים:
לבצק
1/2 1 כוסות קמח לבן (רצוי של "שטיבל")
3 כפות אבקת סוכר
125 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס אגוזי פקאן, קצוצים דק מאוד (רצוי לעשות זאת במעבד מזון)
1 חלמון ביצה
למילוי
125 גרם חמאה
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
4 כפות שמנת או יוגורט
3 כפות קמח לבן
2 כפיות אבקת קפה נמס
2 כפיות מים חמים
1-2 כפות אייריש קרים או ליקר קלואה
1/3 כוס פקאנים, קצוצים גס
1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מנפים את הקמח ואבקת הסוכר לקערה גדולה. מוסיפים את החמאה ומשפשפים אותה באמצעות האצבעות יחד עם הקמח והסוכר. מוסיפים את הפקאנים והחלמון ומערבבים. מוסיפים מעט מים ולשים עד שהתערובת מתאחדת ויוצרת בצק. מעצבים לצורת כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך חצי שעה.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית פאי בקוטר 26. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. דוקרים את הבצק במזלג. אופים במשך 12-15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.
מנמיכים את הטמפרטורה של התנור ל-180 מעלות.
ממיסים את החמאה והסוכר בסיר על אש קטנה. מערבבים עד שהסוכר נמס, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות, תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש (מבלי לכבות את הכיריים).
מוסיפים לסיר את השמנת (או יוגורט) ואת הקמח ומקציפים באמצעות מקצפה ידנית. שמים שוב על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש. ממיסים את הקפה במים ובאייריש קרים (או ליקר קלואה), ומוסיפים לסיר.
שופכים את התערובת על הבצק האפוי. מפזרים מעל את הפקאנים הקצוצים ואת הסוכר. אופים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט.

מצאתי את המתכון הזה בספר בישול בשם "עינוגים", שאמור להכיל מתכונים סקסיים, מעוררי חשק ותשוקה. אני לא בטוחה שזה באמת ככה, אבל ראוי לציין שיש שם לא מעט מתכונים ממש טובים, ושהספר אסתטי מאוד. מכיוון שנזכרתי שיש לנו בפריזר חבילה של לבבות ארטישוק של סנפרוסט, החלטתי לנסות.
במתכון המקורי הכמויות היו כפולות, אבל, כאמור, היתה לי רק חבילה אחת בפריזר…
המתכון ממש טעים, ומוכן בכלום זמן ומאמץ.
המצרכים:
1 שקית לבבות ארטישוק קפואים של סנפרוסט
1/4 כוס מיץ לימון
4 שיני שום כתושות
מעט שמן זית, לטיגון
מלח, פלפל לבן
מים
אופן ההכנה:
מפשירים חלקית את לבבות הארטישוק. חוצים כל לב ל-4 חלקים.
מחממים בסיר את השמן על להבה נמוכה, ומזהיבים את השום הכתוש. מוסיפים את הלבבות החתוכים, ובעזרת כף עץ מערבבים קלות (נזהרים לא לפגוע בלבבות הארטישוק). מוסיפים את מיץ הלימון, מעט מלח ופלפל לבן, ומכסים במים עד למחצית התבשיל. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות (אם חסרים מים, מוסיפים מעט).
מעבירים את הארטישוקים באמצעות כף מחוררת לצלחת הגשה נאה. מגישים בטמפרטורה חמימה.

המתכון הזה הוא ממש מתכון אידיאלי – מצד אחד בשרי, מצד שני יחסית דיאטטי; מצד אחד קל להכנה, מצד שני נראה מרשים. מה צריך יותר?
זה נחמד לנסות צורות שונות של בישול בשר בקר טחון. קציצות כבר היו לנו, גם המבורגרים, קבבים, ממולאים, וגם חצי מאפה-חצי תבשיל. עכשיו הגיע תור הפשטידה. את המתכון מצאתי בספר של "שומרי משקל".
המצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים, קצוצים
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בהרט
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח לפי הטעם
תרסיס שמן
לציפוי הטחינה:
1/4 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס מיץ לימון
1 כוס מים
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרססים תבנית מלבנית בתרסיס שמן (הכי טוב – תבנית חד פעמית).
מערבבים את הבשר עם שאר החומרים, ומשטחים בתבנית. אופים 20-25 דקות. מנקזים מנוזלים.
בינתיים שמים בסיר קטן את הטחינה, המים והמלח ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומוסיפים בהדרגה את הלימון תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל, תוך כדי ערבוב, עד שהטחינה הופכת ללבנה.
מוציאים את התבנית מהתנור, ויוצקים את הטחינה על הבשר. מחזירים לתנור לעוד חצי שעה, או עד שציפוי הטחינה מתייצב ונהיה קרום.
חותכים למנות ומגישים על צלחת הגשה יפה.

העוגה זכתה לשבחים מרובים, בזכות המרקם הרך, הלח והנימוח שלה. הצרה היחידה היא שקשה לחתוך אותה מבלי שתתפורר, ולכן מומלץ להעבירה לצלחת הגשה בבלוק אחד, ולחתוך שם לחתיכות גדולות. ארבעה אנשים חיסלו את כל העוגה מאוד מהר.
המתכון מבוסס על מתכון של אהרוני, שעשיתי בו כמה שינויים.
המצרכים:
150 גרם חמאה, רכה
2/3 כוס סוכר (דמררה או חום)
2 כפיות תמצית וניל
1 ביצה
1/2 1 כוסות קמח תופח
3 כפות אבקת קפה מגורען משובח (אני השתמשתי בקפה ג'ייקובס)
6 כפות מים
3 כפות חלב
לסירופ:
1 כוס קפה חזק (2 כפיות אבקה, מים ומעט מעט חלב), מסונן
1/3 כוס סוכר (חום או דמררה)
2 כפות ליקר אייריש קרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק בחמאה, ובוזקים סוכר (רצוי דמררה או חום) על התחתית והדפנות שלה.
מקציפים את החמאה והסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל לערבול נוסף וקצר. מוסיפים קמח, חלב, מים ואבקת קפה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
יוצקים לתבנית, משטחים ומיישרים בצורה אחידה. אופים עד שקיסם יוצא יבש (כ-35-45 דק').
בינתיים שמים את חומרי הסירופ בסיר קטן, מרתיחים, ומבשלים עוד כ-3-4 דקות. מורידים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
כשהעוגה מוכנה, מניחים לה להצטנן כ-10 דק' מחוץ לתנור, ואז יוצקים עליה את הסירופ.

מתכון ממש קל להכנה, שמצאתי באתר הנטורופתיה הישראלי, למרות שבמחשבה שניה, הייתי יכולה גם להמציאו בעצמי.
המצרכים:
1 בצל, קצוץ
1 כוס גרגירי תירס (אפשר קפואים, משקית של סנפרוסט)
2 כוסות אורז מלא
3 וחצי כוסות מים
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
מסדרים בסיר שכבה של בצל, מעליה שכבה של גרגירי תירס ובסוף את האורז. מוסיפים את המים והמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהמים נספגים (כ-40-50 דק').
מכסים את פתח הסיר במגבת מטבח, ומכסים מעל במכסה. מניחים לכ-20 דק'.

לפני שבועיים, היינו אמורים לארח לצהריים זוג חברים שלא ראינו כבר כמה חודשים. לרוע המזל, בעלי חטף איזו מחלה ויראלית חורפית, 39 מעלות חום, והמפגש בוטל. קבענו שוב ליום שבת הזה, כלומר היום.
מכיוון שבזמן האחרון לא בישלתי הרבה, דאגתי הפעם להכין מאכלים חדשים, ממתכונים שעוד לא ניסיתי.
הם הגיעו עם התינוק בן ה-5 חודשים, אכלנו טוב, ראינו סרט ב-DVD, פטפטנו, ו… היה כיף 🙂
להלן התפריט:
תבשיל לבבות ארטישוק
מאפה בשר בקר וטחינה
אורז מלא עם תירס ובצל
סלט זוסימן, שהכין בעלי
עוגת קפה, לחה, רכה וטעימה נורא

כשקראתי לראשונה את המתכון הזה בספר "המטבח של פסקל", של פסקל פרץ-רובין, הכל נראה לי פשוט וקל, והחלטתי לנסות. למעשה, מדובר בתבשיל רב שלבים, שדורש זמן בישול די ארוך, ולא מעט הכנות מראש. מזל שבסוף הוא יצא ממש ממש טעים…
שימו לב שהתבשיל מכיל גם חלבונים (בשר), גם ירקות וגם פחמימות (תפוחי האדמה). ממש ארוחה מלאה.
המצרכים:
1 שקית במיה קפואה של סנפרוסט, מופשרת (או 500 גרם במיה טריה)
500 גרם בשר בקר כתף, חתוך לקוביות
3-4 כפות שמן זית
10-15 שיני שום, כתושות (אפשר קפואות)
2 כפות רסק עגבניות
3 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
מלח ופלפל שחור
מיץ מלימון אחד
1/2 כפית סוכר (רצוי דמררה או חום)
1 מקל קינמון
5 כוסות מים
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
10 גבעולי נענע, קצוצים דק
אופן ההכנה:
משרים את הבמיה במים למשך חצי שעה, מסננים וקוטמים את הקצוות.
בינתיים שמים בסיר את הבשר, מכסים במים, ומבשלים מכוסה על להבה בינונית חצי שעה. מסננים.
מחממים בסיר רחב את השמן, מוסיפים את הבשר המבושל, השום, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, ובוחשים. מוסיפים את הבצל הירוק, הסוכר, מקל הקינמון, מיץ הלימון והמים. מתבלים במלח ופלפל שחור. בוחשים היטב ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לסיר הבשר, מנמיכים את הלהבה, מכסים, ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את הבמיה ואת הנענע, מערבבים, ומבשלים עוד כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך והרוטב מסמיך.

מצאתי מתכון פשוט למרק בספר של "שומרי משקל", אז החלטתי לנסות. זהו מרק ממש דיאטטי, אז צריך לבשל אותו יותר זמן, כדי שהטעמים יהיו יותר מרוכזים, וכמובן לתבל בנדיבות.
המצרכים:
1 בצל גדול קצוץ
2 גזרים קלופים ומגוררים גס
2 כפיות שמן זית
3/4 כוס (120 גרם) בורגול
8 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
כפית אבקת מרק בטעם עוף (רצוי כזו ללא מונוסודיום גלוטמט. להשיג בחנויות הטבע)
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, ומשחימים את הגזר והבצל. מוסיפים את הבורגול, המים ואבקת המרק, ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות, עד שהטעמים נהיים מרוכזים והבורגול מבושל. מתקנים תיבול.

הגשמתי חלום – עשו עליי כתבה בעיתון.
ברוכים הבאים לחלק הקולינרי של האתר שלי – ביטים של קסם. כאן אפשר למצוא מתכונים שהמצאתי ושניסיתי, רובם לא קשים להכנה וכולם טעימים. אתם מוזמנים לשוטט בהם דרך הקטגוריות השונות, ולהשאיר לי תגובות.
מקווה שתהנו 🙂