ביום שני, כשלקחתי את אייל מהגן, שאלתי אותו מה הוא רוצה לעשות היום. הוא ביקש שנכין ביחד עוגה. מכיוון שבגן שלו כבר התחילו ללמוד על ראש השנה, חשבתי שיהיה נחמד אם נכין ביחד עוגה שקשורה לחג. בהתחלה חשבתי לנסות את המתכון לעוגת שוקולד ודבש של טובה ארן, אבל אז נזכרתי במתכון של קארין גורן למאפינס דבש (מהספר "סודות מתוקים"), וזה נראה לי נחמד יותר.
בספר כתוב כי אמורים להתקבל 24 מאפינס בתבנית שקעים בנפח 1/2 כוס. אני השתמשתי בתבניות השקעים שהיו לי בבית, והתקבלו 35 מאפינס! בגלל הכמות הגדולה, הבאנו למחרת את רובם לגן של אייל, שם הילדים והגננות נהנו מהם מאוד.
המצרכים:
1 כוס סוכר
1 כוס דבש
1 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כוס תה מוכן ופושר
6 ביצים
3 כוסות קמח
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כף גדושה קינמון
קורט ציפורן
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות, מרפדים 3 תבניות של 12 שקעים במנז'טים ומשמנים.
טורפים יחד סוכר, דבש, שמן, תה וביצים, לתערובת אחידה. אני עשיתי זאת בעזרת מיקסר ידני, אבל אפשר גם במטרפה.
מוסיפים לתערובת הנוזלית את הקמח, אבקת אפיה, אבקת סודה לשתיה, קינמון וציפורן. מערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
יוצקים את התערובת לשקעים. אופים כל תבנית בנפרד במשך 15-20 דקות, עד שהמאפינס קפיציים למגע, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים.

מאפינס דבש בתבנית שקעים רגילה



מאפינס דבש בתבנית מיני-קוגלהוף

אייל אוטוטו בן שנתיים ו-7 חודשים, ולאחרונה הפך להיות ילד מאוד דעתן. אין סיכוי שאקבע בשבילו שרירותית מה נעשה אחר הצהריים. לא! הוא בעל הדעה. אני יכולה לשטוח בפניו את הצעותיי, והוא יחליט.
ביום שני, למשל, הצעתי לו ללכת לשעת סיפור, אולם הוא בחר לחזור הביתה ולהכין עוגה, ועם המיקסר הגדול!
כמובן שלא התנגדתי. זו היתה הזדמנות טובה לנסות את המתכון הזה לעוגת תפוחים, שאני רוצה לנסות כבר המון זמן. המתכון הוא מהספר "האוסף המתוק של על השולחן", והוא התאים לי מאוד הן מבחינת המצרכים (היה לי הכל בבית) והן מבחינת הקירבה לראש השנה.
הפעלתי את המיקסר, הכל הוקצף ועורבב, ויצאה עוגה טעימה נורא נורא. בעלי התעקש שתישאר בבית (ולא תגיע לעבודה שלי, כמו רוב העוגות), כדי שיוכל לאכול ממנה כל יום.
המצרכים:
50 גרם חמאה
750 גרם תפוחי עץ מזן גרני סמית או גרנד אלכסנדר (כלומר, הירוקים החמוצים. בפועל השתמשתי ב-4 תפוחים גדולים ששקלו 850 גרם)
3 כפות קלבדוס (ברנדי תפוחים. אם אין – משתמשים בסתם ברנדי)
3 ביצים
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית קינמון
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
אופן ההכנה:
קולפים את התפוחים ופורסים לשמיניות. ממיסים במחבת חמאה, מוסיפים את התפוחים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהתפוחים מתרככים. מוסיפים 1/4 כוס סוכר וקלבדוס. מבשלים דקה נוספת ומסירים מהכיריים. מניחים להתקרר מעט.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומשמנים תבנית טבעת בקוטר 26 ס"מ, או תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.
מקציפים במיקסר את הביצים עם 3/4 כוס סוכר במהירות גבוהה, עד שהתקבלה תערובת אוורירית ותפוחה, כ-10 דקות. מוסיפים קמח, אבקת אפיה, קינמון, שמן ואגוזים. מערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את התפוחים לבלילה ומערבבים. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות, עד שהעוגה שחומה וקפיצית למגע (בודקים עם האצבע). מצננים.
אפשר לבזוק מעל אבקת סוכר או לקשט בשקדים פרוסים.
העוגה טעימה גם חמה וגם קרה.

התפוחים מתבשלים בחמאה

רציתי להכין פשטידה מחצי חבילת פרחי הברוקולי, שנשארה לי אחרי שהכנתי פשטידת ברוקולי וקישואים. החלטתי הפעם לשדך עגבניות לברוקולי, והוספתי גם גבינה צהובה וקצת אורגנו. יצא טעים ביותר. נתתי גם לאייל לטעום, וגם הוא אהב (כנראה בעיקר בגלל הברוקולי).
המצרכים:
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
4 עגבניות
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
3 כפות קמח
2 פרוסות של גבינה צהובה (השתמשתי בעמק לייט)
מלח, פלפל שחור, אורגנו מיובש
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את הברוקולי במיקרוגל בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהברוקולי מתרכך (כ-7 דקות). מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את הברוקולי לחתיכות בינוניות. חותכים את העגבניות לקוביות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לתבנית.
חותכים את הגבינה הצהובה לקוביות ומפזרים מעל העיסה. מפזרים מעל גם את השומשום, ובוזקים על הפשטידה אורגנו מיובש.
אופים עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת, כ-40 דקות.

הכנתי את העוגה הזו לפני כמה שבועות, ורק עכשיו מצאתי זמן לכתוב עליה. אמנם שכחתי לצלם אותה, אבל אפשר לדמיין כמה שהיא גבוהה ויפה, מנוקדת בשזיפים בצבע סגול-אדום.
המתכון הוא של איילת הירשמן ונתקלתי בו בגליון "שף" של יולי. אמנם הכנתי כבר הקיץ עוגת שזיפים הפוכה, אבל סיקרן אותי לדעת כצד תצא העוגה הזו, במיוחד עם השילוב המעניין של מרציפן (למרות שאני לא ממש אוהבת מרציפן, אבל במקרה הזה הוא לא משתלט על העוגה ורק מוסיף).
הבאתי אותה למחרת לעבודה והיא זכתה להמון מחמאות (חוץ מלהיות גבוהה ויפה, היא כמובן גם ממש טעימה).
אפשר לוותר על המרציפן בעוגה (אבל אז, איך תרשימו את הדודה שבאה לביקור?), ואז היא תהיה מתוקה פחות. אפשר לפצות על כך בהוספה של 2 כפות סוכר.
עשיתי במתכון מעט שינויים – החלפתי חלק מהקמח בקמח מלא והשתמשתי בסוכר דמררה.
המצרכים:
לשזיפים:
8 שזיפים בשלים, חצויים ומגולענים
3 כפות סוכר (דמררה)
4 כפות ברנדי (או יין מרסלה או יין שרי או ליקר)
לעוגה:
3 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט, לפחות 3% שומן
180 גרם חמאה, מומסת
1 כוסות קמח תופח
1 כוס קמח תופח מלא
1 כפית סודה לשתייה
200 גרם מרציפן גולמי, חתוך לקוביות קטנות
לפיזור: 1 כף סוכר דמררה
אופן ההכנה:
שמים את השזיפים בקערה עם הסוכר והברנדי, מערבבים ומניחים לשעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה (גזרתי את הנייר לעיגול בקוטר התבנית וריפדתי).
מקציפים את הביצים עם הסוכר במשך כמה דקות, לקרם תפוח. מוסיפים את היוגורט והחמאה המומסת ומערבבים ידנית עוד דקה. מוסיפים את הקמחים, הסודה לשתיה, ומחצית מכמות המרציפן (כלומר 100 גרם), ומערבבים ידנית רק עד שהקמח וקוביות המרציפן נטמעים בעיסה והיא אחידה. יוצקים לתבנית.
מוציאים את השזיפים מהמשרה ומסדרים במעגלים על בלילת העוגה, עם החלק החתוך כלפי מטה. זורים מעל את שארית המרציפן וכף סוכר.
אופים כ-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
מחלצים מהתבנית. ניתן לבזוק מעל אבקת סוכר לפני ההגשה.

אני מאוד אוהבת לאכול עוף מוקפץ עם ירקות. זו מנה שמגישים לפחות פעם בשבוע בחדר האוכל של העבודה שלי, והחלטתי לנסות להכין אותה גם בבית.
כרגיל אצלי, כשמדובר ב"משהו" עם ירקות, הירקות תופסים חלק גדול מאוד מהמנה. גם כאן השתמשתי בכמות גדולה של ירקות – מה שמצאתי במקרר. את העוף השרתי במרינדה והקפצתי עם הירקות. בסוף ערבבתי את הכל עם אורז מלא.
מתקבלת מנה ענקית ומאוד משביעה. כולנו, כולל אייל, נהננו ממנה מאוד.
המצרכים:
500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
1 קישוא
2 גזרים
1 קופסת שימורים של תירס גמדי
10 פטריות טריות
2 בצלים ירוקים
1 גמבה אדומה
1 גמבה ירוקה בהירה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, פרוסות דק
1 כף סירופ מייפל
1 כף רוטב סויה
3 כפות שמן קנולה
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
למרינדה:
4 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש
2 כפות קורנפלור
2/3 כפית ג'ינג'ר טחון
4 כפות ברנדי
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל לבן
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה. משרים בה את העוף במשך חצי שעה לפחות.
חותכים לקוביות את הקישוא, הגזרים, התירס הגמדי והגמבות. פורסים את הפטריות ואת הבצלים הירוקים.
מחממים 2 כפות שמן בווק או מחבת גדולה. מטגנים את השום במשך מספר שניות, עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את שאר הירקות, יוצקים עליהם את סירופ המייפל, רוטב הסויה ונוזלים מהמרינדה בה הושרה העוף. מאדים תוך כדי ערבוב כ-10 דקות, עד שהירקות מתרככים והנוזלים שהפרישו התאדו. מוסיפים את העוף יחד עם המרינדה שנותרה בקערה, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעוף מזהיב (זהירות לא לייבש).
בינתיים מחממים כף שמן בסיר, מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שכל המים נספגים (כ-20 דקות).
מערבבים את האורז עם תבשיל העוף והירקות, ומגישים.

בשבוע שעבר נורא התחשק לי להכין עוגה. הייתי במצב רוח רע, וידעתי שאם אערבב משהו, אצוק לתבנית ואכניס לתנור – כבר ארגיש יותר טוב.
חיפשתי באוסף המתכונים שלי, ומצאתי את המתכון לעוגה הפשוטה הזו. תירגמתי אותו מהבלוג everybody likes sandwiches.
זו לא עוגה מרשימה במיוחד, אבל היא ביתית וטעימה, ולפעמים זה כל מה שצריך.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית מלח
2 כפות שמן קנולה
3/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
1 כוס חלב (אפשר גם חלב סויה)
1/4 כפית תמצית וניל
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח.
מערבבים בקערה נפרדת את השמן, סירופ המייפל, חלב ותמצית הווניל. יוצקים את התערובת לתוך תערובת הקמח, ומערבבים רק עד לעיסה אחידה. מקפלים פנימה את האגוזים.
יוצקים לתבנית ואופים במשך 40-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

מצאתי את המתכון לעוגה הזו ב"לאישה" (של דנית קימל), והתלהבתי ממנו מאוד. המתכון הזכיר לי את המתכון לעוגת אינגליש קייק עם גבינה, שמאוד אהבתי. דמיינתי לי עוגה רכה וחלומית, בטעמי לימון, רטובה מדובדבנים.
הבעיה היא, שכדי להכין את העוגה התכוונתי להשתמש במיקסר הגדול שלי, ולאחרונה אייל החליט שהוא מפחד ממנו, כי "הוא עושה רעש גדול". כתוצאה מכך לא יכולתי להכין את העוגה עם אייל או כשהוא בסביבה.
בשבת שעברה בעלי הלך עם אייל לזרוק עיתונים למיכל המחזור, ואני בינתיים שלפתי את המתכון והתחלתי להכין. השתמשתי בדובדבנים קפואים שהיו לי בפריזר (במקום בטריים, כמו שהיה כתוב במתכון), וחילקתי את התערובת ל-3 תבניות אינגליש קייק (במקום לשתיים). ההכנה קלה יחסית – כי המיקסר עושה את כל העבודה.
העוגה יצאה בדיוק כמו שדמיינתי – נימוחה ונהדרת. 2 תבניות הקפאתי, ואת התבנית השלישית חיסלו 2 הגברברים (בעלי ואייל) במהלך השבוע – כל בוקר פרוסה לכל אחד.
אם משתמשים בדובדבנים קפואים, אין צורך להפשיר. שטפתי אותם קצת במים קרים כדי להסיר את הקרח שנדבק אליהם.
המצרכים:
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות (החמאה שלי כמעט נמסה מהחום הקיצי, ולכן לא חתכתי אותה)
1/4 2 כוסות (250 גרם) סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 שקיק סוכר וניל
330 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-5%)
4 ביצים
1/4 2 כוסות (320 גרם) קמח
1 שקיק אבקת אפיה
קליפה מגוררת מ-1 לימון
מיץ מ-1 לימון
2 כוסות דובדבנים (טריים או קפואים), חצויים ומגולענים
לזרייה: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. משמנים 3 תבניות אינגליש קייק חד פעמיות.
שמים בקערת המערבל את החמאה, הסוכר וסוכר הוניל, ומערבלים (עם וו הגיטרה, הוו עם האות K) עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים את גבינת השמנת ומערבלים עוד קצת, לקרם אחיד. מוסיפים את הביצים בהדרגה, זו אחר זו תוך כדי ערבול, עד שהן נטמעות בקרם.
בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה. כשהמערבל פועל במהירות איטית, מוסיפים 3 כפות מתערובת הקמח, תוך ערבול איטי. מוסיפים מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ואת שאר הקמח, ומערבלים עוד קצת, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. מפסיקים את פעולת המערבל, מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים ידנית, בתנועות קיפול.
יוצקים את העיסה לתבניות. אופים 50 דקות, או עד שהעוגות מזהיבות, וקיסם הננעץ בתוכן יוצא כשעליו פירורים קטנים.
מצננים קצת וזורים מעל אבקת סוכר.

מי שלמד בטכניון בוודאי מכיר את "דה ז'ור", המנזה הידועה, שבערבים הופכת לבית קפה (לפחות כך היה בסוף שנות התשעים, כשאני ובעלי למדנו שם).
בית הקפה "דה ז'ור" היה לבית הקפה "השכונתי" שלי ושל בעלי (אז החבר שלי. שנינו גרנו במעונות הטכניון), על מנותיו המיתולוגיות כגון סלט עם פטריות מוקפצות (הכי טעים שאכלתי), בלינצ'ס פטריות, וכמובן – השוקולטה.
לפני שבוע וחצי טיילנו עם אייל בנמל ת"א, עברנו ליד הסניף של "מקס ברנר", ובעלי אמר פתאום – בא לי שוקולטה.
המילה לבדה מעלה אינספור זכרונות מתחילת היכרותנו, כך שנכנסנו ל"מקס ברנר", הזמנו "קינוח שכבות" וגם משקה שוקולד, אבל… זה לא היה זה.
א כ ז ב ה.
לפני כמה ימים דפדפתי בספר "פשוט טעים" של איילת הירשמן, ובתחתית אחת הדפים גיליתי מתכון לשוקולטה! ישר קפצתי ושאלתי את בעלי אם בא לו שאכין. הוא כמובן שמח מאוד, וצ'יק צ'ק ארגנתי קנקן מהביל של שוקולטה (ההכנה קלה מאוד). בעלי שתה 3 כוסות, ונשבע לי שהיא הרבה הרבה יותר טעימה מזו של "מקס ברנר". אני מסכימה איתו.
המשקה הזה הוא אידיאלי ללילות חורפיים וקרים, בין אם מתכרבלים בשניים, ובין אם מארחים, אבל גם בלילות החמים והמתישים של אוגוסט אפשר להתפנק קצת, לא?
המצרכים: (מתקבלות כ-5 כוסות)
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 2 כוסות חלב (השתמשתי בחלב וניל)
250 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה (השתמשתי בשוקולד 60% מוצקי קקאו)
אופן ההכנה:
שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה.
מחממים את החלב והשמנת על אש קטנה, עד לסף רתיחה. יוצקים על קוביות השוקולד ומחכים 3 דקות.
טורפים את התערובת במטרפה ידנית, עד שמתקבל נוזל אחיד.
מוזגים לכוסות ומתענגים.

במקרר יש ענבים שחורים שמגלים סימני עייפות ובשלות יתר. מה עושים אותם? … במגירות המטבח תמיד יש כמה שקיות של קוסקוס מהיר הכנה, אז למה לא לשדך בין השניים?
הוספתי לענבים גם עשבי תיבול ושקדים קלויים, וקיבלתי סלט קיצי, מקורי, רענן וטעים מאוד.
המצרכים:
1 חבילה (350 גרם) קוסקוס מהיר הכנה (השתמשתי בקוסקוס מלא)
1/2 2 כוסות מים רותחים
2 כפות שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
2 כוסות ענבים שחורים
1/3 צרור נענע
עלים מ-4 ענפי בזיליקום
חופן שקדים מולבנים פרוסים
אופן ההכנה:
שמים את הקוסקוס בקערת הגשה, יוצקים עליו את המים הרותחים וממתינים עד שהמים נספגים בקוסקוס. "מאווררים" את הקוסקוס במזלג. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים.
חוצים את הענבים ומגלענים אותם (אם יש בהם גרעינים). מוסיפים לקוסקוס.
מרסקים את הנענע במעבד מזון, וקוצצים את הבזיליקום. מוסיפים את עשבי התיבול ואת מיץ הלימון לקוסקוס.
קולים את השקדים במחבת חמה נקיה משומן, עד שהם משחימים. מוסיפים לקוסקוס ומערבבים היטב.

אני מהרהרת בקומבינציה של קישואים וברוקולי בתוך פשטידה כבר די הרבה זמן. אני אוהבת להכין פשטידות פשוטות, וזה נחמד לנסות מידי פעם קובינציות שונות של ירקות – כמו למשל קישואים וגמבות, קישואים ועגבניות, פטריות ותירס…
הקומבינציה של קישואים וברוקולי הוכחה כטעימה במיוחד. הוספתי גם גבינה צהובה "עמק לייט" כדי להעשיר את הפשטידה.
המצרכים:
3 קישואים בינוניים
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי קפואים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
3 פרוסות גבינה צהובה (אפשר לייט)
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את פרחי הברוקולי במיקרוגל עם מעט מים, עד שהם מתרככים (כ-7 דקות). מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.
מקלפים את הקישואים ומגררים בפומפיה גסה. מעבירים למגבת מטבח או נייר-מגבת, וסוחטים היטב מנוזלים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הירקות. חותכים את פרוסות הגבינה הצהובה לקוביות, מוסיפים לבלילה ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתבנית. מפזרים מעל שומשום. אופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.