מתכונים המכילים 'גבינה לבנה'



עוגת גבינה ודבש עם תפוחים מקורמלים וצימוקים בברנדי

השבועות האחרונים היו קשים ועצובים. אביו של בעלי אושפז בעקבות שבץ מוחי, ולאחר שבועיים, ביום השני של ראש השנה – נפטר. הוא נטמן בבית העלמין בקיבוץ החותרים ביום ראשון האחרון.
תהיתי ביני לבין עצמי, מה יהיה לגבי המתכון המתוק השבועי והאם מתאים בכלל לאפות בשבוע כזה. בסוף החלטתי שכן. האפייה מקלה, כמו כף יד גדולה וחמימה שמלטפת – במקרה הזה את הנשמה, במקום את המצח.
החלטתי להכין עוגת גבינה, משום שהמנהלת שלי רמזה לי עד כמה היא אוהבת כאלו, ובעצם – גם אני מאוד אוהבת…  כיאה לחגי תשרי, המתקתי את העוגה בדבש, הוספתי תפוחים מקורמלים, וגם ערבבתי לתוכה צימוקים שהשריתי בקלבדוס (ברנדי תפוחים), בשביל "ההפתעה" הקטנה.
העוגה ממש יפיפייה בעיניי, סתווית כזו ומיוחדת. אפשר לזרזף על כל פרוסה מעט דבש, לתוספת טעם ומתיקות.

הלוואי ומעתה יפקדו אותנו רק בשורות טובות ומתוקות.

המצרכים:
500 גרם גבינה לבנה 5%
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כוס דבש
2 ביצים
1/4 כוס חלב
1 כפית מיץ לימון
1/4 כוס קורנפלור
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס צימוקים בהירים
קלבדוס (ברנדי תפוחים) או ברנדי אחר, להשריית הצימוקים

לתפוחים
2 תפוחים, קלופים ומגולענים, חתוכים לקוביות
25 גרם חמאה
1 כף סוכר חום או דמררה

להגשה: דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ או מרפדים אותה בנייר אפייה.
מפזרים את הצימוקים בקערה שטוחה ומוסיפים ברנדי. משהים ל-10 דקות.
טורפים בקערה גבינה, תמצית וניל ודבש. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים קורנפלור וקמח תופח ומערבבים. מוסיפים חלב ומיץ לימון ומערבבים היטב.
מסננים את הצימוקים מהברנדי, מוסיפים לעיסת הגבינה ומערבבים. יוצקים לתבנית.
ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את התפוחים ומטגנים עד שהם מזהיבים. מפזרים מעל את הסוכר וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס והתפוחים מצופים. מניחים להצטנן מעט, ומפזרים מעל עיסת הגבינה שבתבנית.
אופים 40-45 דקות, עד שהעוגה מתייצבת. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. שומרים במקרר למשך כמה שעות, ורצוי אפילו למשך לילה.


שטרודל גבינה וצימוקים

מנהל היחידה שבה אני עובדת תפס אותי יום אחד במטבחון, ובפיו אתגר – להכין עוגה פחות משמינה וללא כמויות חמאה גדולות. כמו שברני אומר בסדרה "איך פגשתי את אמא" (HIMYM, אחת הסדרות האהובות עליי ביותר)  – Challenge Accepted!! בתכל'ס? קטן עליי.
נשארו לי עלי פילו אחרי שהכנתי טארט ארטישוקים וגבינת עיזים, אז החלטתי להכין מהעלים שנשארו שטרודל גבינה וצימוקים. לקחתי מתכון של אהרוני, והחלפתי את הגבינות השמנות (קרי: מסקרפונה) בגבינה 5% ובשמנת חמוצה. בבצק פילו אין שומן, כך שגם הוא דיאטטי יותר. עשיתי עוד כמה שינויים, ובחרתי לפזר פירורי ביסקוויט במקום פירורי לחם (נראה לי טעים יותר), ולהשרות את הצימוקים בליקר ולא במיץ לימון (נראה לי שווה יותר).
ההכנה לא מסובכת והעוגה טעימה מאוד 🙂

דרך אגב, שכחתי לשים את הביצה במלית, והיא עדיין יצאה טוב (למרות שפחות יציבה), כך שניתן לוותר עליה אם אתם רוצים (או אלרגיים לביצים או סתם רוצים "להוזיל" את העוגה עוד יותר מבחינת קלוריות ושומן) .

המלית (ללא הביצה) מתאימה גם למילוי בלינצ'ס.

המצרכים:
4 עלי בצק פילו
תרסיס חמאה או חמאה מומסת
לפיזור: פירורי ביסקוויט או פירורי לחם, סוכר

למלית
1/3 כוס צימוקים כהים
מעט ברנדי או ליקר אחר, להשריית הצימוקים
500 גרם גבינה לבנה 5%
100 מ"ל (חצי גביע) שמנת חמוצה
1 ביצה
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
משרים את הצימוקים בברנדי.
מניחים עלה פילו אחד על משטח העבודה, מרססים בתרסיס חמאה (או מורחים חמאה מומסת) ומפזרים פירורי ביסקוויט וסוכר. מניחים מעל עלה נוסף, משמנים בחמאה ומפזרים פירורי לחם וסוכר. ממשיכים כך עם כל שאר העלים. על העלה העליון לא מפזרים פירורי ביסקוויט וסוכר.
מערבבים בקערה גבינה, שמנת חמוצה, ביצה, סוכר ותמצית וניל, לעיסה אחידה. מסננים את הצימוקים מהברנדי, מוסיפים לקערה ומערבבים. מורחים את המלית על עלה הפילו העליון, כך שמשאירים שוליים מסביב. מגלגלים לרולדה.
מעבירים לתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שהרולדה משחימה.

לפני ההגשה, מפזרים אבקת סוכר לקישוט.

 


עוגת גבינה, שוקולד צ'יפס והפתעת חטיפי סניקרס

הכנתי את העוגה הזו לארוחת ערב שבועות, ממתכון שמצאתי באתר babble.com (לא זוכרת איך הגעתי אליו). גם גבינה, גם שוקולד צ'יפס, גם חטיפי סניקרס, גם עוגיות אוראו… היה לי ברור שהעוגה תצא מדהים, ואכן כך היה. השילוב של הגבינה עם נגיעות שוקולד ונגיעות של קרמל ובוטנים הוא ממש ממש מיוחד, פשוט תענוג. לא פרסמתי אז את המתכון כי הצילומים יצאו ממש גרועים, וחשבתי שלעוגה כזו מגיע צילומים טובים יותר 🙂 הכנתי אותה שוב השבוע כדי להביא לעבודה ביום חמישי, אבל הפעם עשיתי כמה שינויים. במקום גבינת שמנת, שמתי גבינה לבנה 5%. הוספתי גם אינסטנט פודינג וניל, כדי לייצב. העוגה זכתה להצלחה היסטרית, וזה לא מפתיע. היא ממש ממש טעימה 🙂

המצרכים:
1 חבילה (16 עוגיות) של עוגיות אוראו (או החיקוי – go gos)
100 גרם חמאה, מומסת
2 חטיפי "סניקרס"
500 גרם גבינה לבנה 5%
1/2 כוס סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
2 ביצים
3/4 כוס שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 23-24 ס"מ.
מרסקים את עוגיות האוראו לפירורים (אני עושה זאת באמצעות מערוך, ואפשר גם במעבד מזון). מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. משטחים את התערובת על תחתית התבנית וקצת על הדפנות.
חותכים את חטיפי הסניקרס לקוביות ומפזרים על הקלתית.
טורפים בקערה גבינה, סוכר ואינסטנט פודינג. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
יוצקים את עיסת הגבינה על הקלתית. אופים כ-30-35 דקות, עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה מעט.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. אני ממליצה לצנן גם לילה (או לפחות כמה שעות) במקרר.


עוגת גבינה ופטל

 אין ספק שבערב שבועות קצת השתגעתי מבחינת כמויות האוכל. לקינוח הכנתי 2 עוגות וגם גביניות מתוקות, וזה פשוט לא נראה לי מספיק! אז הכנתי גם את העוגה הזו, מהספרון "עוגות גבינה" מסדרת "אז מה אוכלים היום?". בסופו של דבר, כל העוגות חוסלו 🙂
המתכון מצא חן בעיניי בגלל שהוא יחסית פחות משמין ממתכונים אחרים, וכמובן בגלל פשטות ההכנה.  עשיתי כל מיני שינויים במתכון כדי להתאים למצרכים שהיו לי. במקום פטל, אתם יכולים להשתמש בפירות יער אחרים שאתם אוהבים.
זו בהחלט עוגה שאכין שוב.

המצרכים:
2 כוסות פטל קפוא
500 גרם גבינה לבנה 5%
2 כפיות תמצית וניל
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/3 כוס קורנפלור
1/4 כוס קמח תופח
1/4 כוס ריויון
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
שמים את הפטל על נייר סופג, בשכבה אחת, ומשהים עד שיפשיר.
מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 22-24 ס"מ.
טורפים את הגבינה, תמצית וניל וסוכר. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים. מוסיפים את הריוויון ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. מפזרים מעל את הפטל. אופים במשך 45-50 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
לפני ההגשה ניתן לבזוק אבקת סוכר על העוגה.


שבלולי פילאס במילוי גבינה לבנה עם פסטו ופרמזן

 לפני שבועות קיבלתי במתנה מחב' "טרה" כמה מוצרים שלהם, ביניהם 2 גבינות חדשות: גבינה לבנה עם פסטו וגבינה לבנה עם שום. הגבינות מגיעות בגביע של 200 גרם והן ממש טעימות. מאוד אהבתי את הגבינה הלבנה עם השום, ובגבינה עם הפסטו החלטתי להשתמש כדי להכין שבלולי גבינה ליום ההולדת של יאיר. הפעם השתמשתי בבצק פילאס שהיה לי בפריזר. בנוסף לגבינה הלבנה, גיררתי מעל גם פרמזן, לתוספת טעם.
השבלולים האלו פשוט מעולים ואי אפשר להפסיק לאכול אותם. בבלוג יש כמה וכמה גרסאות לשבלולי גבינה – אלו הכי טעימים שהכנתי עד כה.

מתכונים נוספים לשבלולים מלוחים:
שבלולי חצילים קלויים וגבינה צפתית
שבלולי גבינת עיזים, רוקפור ואגוזי מלך
שבלולי גבינות מבצק עלים
שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות

המצרכים:
1 חבילה (600 גרם) בצק פילאס
1 גביע (200 גרם) גבינה לבנה עם פסטו, של "טרה"
פרמזן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
פורסים את הבצק על משטח עבודה (הוא מגיע מרודד) ומורחים עליו את הגבינה הלבנה. מגררים מעל גבינת פרמזן.
מגלגלים את הבצק לרולדה מהודקת לאורך הצלע הארוכה. חותכים לפרוסות ומסדרים בתבנית כשהמילוי כלפי מעלה.
אופים 15-25 דקות, עד שהשבלולים מזהיבים.


פשטידת גבינות ואנטיפסטי חצילים ופלפלים

 האגודה הישראלית לכפרי ילדים SOS מסייעת לילדים בסיכון, יתומים או שמשפחותיהם אינן יכולות לטפל בהם. הטיפול נעשה באמצעות הפעלתם של כפרי ילדים, בתי נעורים ומסגרות תומכות ומחנכות נוספות. בישראל פועלים כיום שני כפרי ילדים. הראשון "נרדים" ממוקם בערד, והשני "מגדים" במגדל העמק. לאורך השנים סייע הארגון לאלפי ילדים ונוער אשר הופנו אליו על-ידי רשויות הרווחה, או ע"פ צו בית משפט, לאחר שהוגדרו כ"ילדים בסיכון". ילדים מופנים לכפר בגילאי 6-11 וגדלים ומתחנכים בו עד למועד גיוסם לצה"ל תוך העצמתם בדרכם להשתלבות מלאה בחברה ולעתיד בטוח יותר.
לרגל חג שבועות פצח דף הפייסבוק של העמותה בפרויקט. אימהות הבית של הפנימיות סיפקו מתכונים חלביים מנצחים שלהן. המתכונים הועברו לבלוגרים, אשר ניסו אותם במטבחם הפרטי וכתבו על כך. המטרה: לעורר את המודעות לעמותה.
גם אני התנדבתי להשתתף בפרויקט הזה, ובחרתי במתכון לפשטידת גבינות של אסתר פנספורקר, אם הבית בפנימיית "נרדים" בערד. הכנתי את הפשטידה לערב החג, אחרי שביצעתי כמה שינויים במתכון (גם בגלל שפספסתי חלק מההוראות וגם בשביל להתאים למצרכים שהיו לי בבית… ואת הירקות העדפתי לאפות בתנור במקום לטגן). לפשטידה לוק מרשים ביותר והיא כמובן מאוד טעימה.

בדף הפייסבוק של העמותה יעלו במהלך היום קישורים לפוסטים של שאר הבלוגרים. אתם מוזמנים להצביע בדף למתכון שהכי אהבתם. אם הבית שתקבל את מירב ההצבעות תזכה בערכת מוצרים מבית "טרה".

אתר הבית של עמותת כפרי ילדים SOS
הבלוג של העמותה

המצרכים:
500 גרם בצק עלים, מרודד
750 גרם גבינה לבנה
600 גרם גבינת שמנת
150 גרם גבינה צפתית
250 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
1 צרור עירית, קצוצה (אפשר להחליף בבזיליקום)
1 גמבה
1 חציל קטן
שמן זית
גבינת פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מטפטפים על הנייר מעט שמן זית ומורחים בעזרת מברשת או נייר. פורסים את הגמבה לטבעות ומנקים מגרעינים וגידים. מסדרים בתבנית. פורסים את החציל לפרוסות ומסדרים בתבנית. מושחים את הירקות בשמן זית. אופים בתנור במשך 10-15 דק', עד שהירקות מתרככים. משאירים את התנור דולק.
משמנים תבנית מלבנית גדולה ומרפדים את התחתית והדפנות בבצק עלים.
מערבבים בקערה את הגבינות, הביצים והעירית. מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצקים לתבנית. מסדרים מעל את פרוסות החציל וטבעות הגמבה, ומשקיעים מעט לתוך העיסה. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.
אופים במשך 30-45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.


מתכון מתוק שבועי: עוגת ספירלה גבינה וריבת חלב

 אתמול בערב היתה לנו הפסקת חשמל בכל השכונה, ולכן נמנע ממני לכתוב לכם על העוגה המהממת הזו. היה לי שבוע קשה (רק אציין שהמילים מיון, שניידר ודם היו חלק ממנו, ולא אוסיף עוד. הגיע הזמן להניח לעניין), אבל בניגוד לשבועות קודמים, שבהם הכנתי פאדג' ועוד פאדג', הפעם החלטתי להשקיע בקולגות וגם בעצמי (הרי אפייה טובה לנפש, שלי לפחות), ולהכין עוגת גבינה. חיפשתי כל מיני מתכונים לניצול הגביע של 750 גרם גבינה לבנה 5% שהיה לי במקרר, ובסוף חזרתי לאחד המתכונים האהובים עליי ביותר – עוגת ספירלה גבינה ופירות יער. במקום פירות יער, החלטתי להשתמש בריבת חלב, כי עניין אותי כיצד יצא השילוב של גבינה וריבת חלב. העוגה יצאה יפיפיה ומאוד טעימה. הקולגות התפעלו ונהנו (נאמר לי שהעוגה הזו היא ב-top 10 של העוגות שאי פעם הבאתי. נראה לי שיש כבר 50 עוגות ב-top 10…) וכמובן ביקשו את המתכון.

זה הזמן לספר לכם שהקולגות שלי בקרוב כבר לא יהנו מהעוגות שלי בכל יום חמישי… משום שביום ראשון הבא אתחיל עבודה חדשה, כמנהלת פרויקטים בחברה העוסקת בפרויקטי ניהול ידע, פורטלים ארגוניים ורשתות חברתיות פנים-ארגוניות. אני מאוד נרגשת. מדובר בעיסוק בנושאים שהם ממש "בליבי", כפי שאומרים. תמיד חלמתי לעסוק בתחום ה-web והמדיה החברתית, כפי שאני עושה בשעות הפנאי שלי כבר שנים, והנה אני עושה צעד להגשמת השאיפות שלי.
ביום רביעי אערוך את "שתיית" הפרידה מהחברים לעבודה (אני עוד חושבת על הקונספט, הרי זו לא יכולה להיות "שתיה" רגילה!), ובשבוע לאחר מכן כבר יהנו אנשים אחרים מהעוגות…

המצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
750 גרם גבינה לבנה
1 כוס סוכר
3 ביצים
2 כפות ליקר ריבת חלב
1/2 כוס ריבת חלב

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לתערובת אחידה. משטחים על תחתית התבנית ושומרים במקרר.
טורפים בקערה גבינה, סוכר, ביצים וליקר. מחלקים את התערובת שווה בשווה בין שני כדי מזיגה. מוסיפים את ריבת החלב לאחד הכדים ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
מוציאים את התבנית מהמקרר. מוזגים מהתערובת הלבנה למרכז התבנית (כמות של כ-1/2 כוס). זה בסדר אם היא לא תכסה את הבסיס – היא תתפשט בהמשך. מוזגים למרכז התבנית מתערובת ריבת החלב. ממשיכים לסירוגין, עד שהבלילות נגמרות. יש למזוג את התערובות לאט לאט  ובעדינות, כדי שהשכבות לא יטבעו. כשיוצקים את אחת התערובות למרכז, היא דוחקת את השכבה שיצקנו קודם וכך נוצרת דוגמת הטבעות.
אם הספירלה מצ'תקמקת – פשוט לוקחים סכין ועושים דוגמת שיש.
מעבירים לתנור ואופים במשך שעה, עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין קצת רכה. מצננים. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

 


מתכון מתוק שבועי: עוגת שיש גבינה ונוטלה

היום ערכנו ליאיר מסיבת יום הולדת בקרב המשפחה המורחבת וכמה חברים. עד שאתאפס ואארגן את כל התמונות וארשום על ההכנות, אספר לכם בינתיים על העוגה שהבאתי ביום חמישי לעבודה. קניתי גבינה לבנה כדי לנסות מתכון לעוגת גבינה ונקטר אפרסקים, אך ברגע האמת גיליתי כי זמן ההכנה ארוך והשעה היתה כבר מאוחרת. דיפדפתי בספר "עוגות גבינה" של רות אוליבר ומצאתי את המתכון הזה. ההכנה לא מסובכת, ולמען האמת לא ציפיתי מהעוגה לגדולות.
איך טעיתי. הגעתי לעבודה, חתכתי אותה ושלחתי מייל שיש אצלי עוגה. אנשים התחילו להגיע, ואז היה לי טלפון. דיברתי ודיברתי בלי לשים לב למה שקורה לעוגה שלידי. בסוף השיחה, שארכה אולי 5 דקות, אני מפנה מבט אל התבנית, ומגלה שנשארו רק 2 חתיכות! איזה פאדיחות! לא הספקתי לשמור לחבריי לתחום, לא הספקתי לשמור למנהלת המחלקה ולא למנהל האגף… ובעוד אני מהרהרת נלקחה לה עוד חתיכה. מיהרתי לתפוס את החתיכה האחרונה שנשארה וחילקתי אותה בין רוני ויואב מהתחום שלי שבדיוק הגיעו…
שבע דקות. זה כל הזמן שלקח כדי לחסל את העוגה הזו. קיבלתי עליה הרבה מחמאות ודי התפלאתי… יואב טען שהנוטלה זה מה שעשה את זה לאנשים… אולי.
עשיתי שינוי קטן במתכון – החלפתי את אגוזי הלוז באגוזי מלך. לא קליתי אותם כי לא היה לי כוח… אבל דווקא כדאי. גם שיניתי מעט את דרך הכנת הקלתית.
המצרכים:
לבסיס:
1 כוס קמח
1/3 כוס סוכר חום
70 גרם חמאה
1/2 כוס אגוזי מלך (רצוי קלויים, או אגוזי לוז)
למלית:
500 גרם גבינה לבנה 9% (במקור גבינת שמנת)
1 קופסא (400 גרם) חלב מרוכז ממותק
3 ביצים
1/4 כוס מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס ממרח נוטלה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים את הנייר (אני בדרך כלל משמנת גם את התבנית כדי שהנייר יידבק).
מעבדים במעבד מזון קמח, סוכר ואגוזי מלך, עד שאגוזי המלך קצוצים דק. מוסיפים חמאה ומעבדים לבצק פירורי. משטחים בתחתית התבנית ואופים כ-12-15 דקות או עד שמזהיב (אפיתי 15 דקות).
מוציאים את הבסיס מהתנור ומשאירים את התנור דולק. מניחים לבסיס להצטנן לטמפרטורת החדר.
מערבלים במיקסר עם וו הגיטרה את הגבינה והחלב המרוכז לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים תוך כדי ערבול את הביצים, אחת אחת, וכן מיץ לימון ותמצית וניל.
מעבירים כוס אחת מהמלית לקערה נפרדת, מוסיפים נוטלה ומערבבים היטב.
יוצקים את מלית הגבינה על הקלתית. יוצקים מעליה במעגלים את תערובת הנוטלה, ויוצרים דוגמת שיש עם סכין או קיסם.
אופים כ-40-50 דקות, או עד שהעוגה יציבה במרכזה. שומרים מספר שעות במקרר עד להגשה.


עוגת ספירלה גבינה ופירות יער

ראיתי באיזשהו בלוג בישול מחו"ל (שכחתי את שמו) תמונה של עוגת ספירלה לבנה-ורודה, וזה הזכיר לי את עוגת הספירלה גבינה ושוקולד של קארין גורן, שהכנתי לפני כמה שנים. בבלוג ההוא השתמשו בצבע מאכל כדי להשיג את האפקט הורוד, אבל אני ישר חשבתי על פירות יער שיכולים לצבוע את הבלילה בורוד או סגול.
קיבלתי השבוע כמה מוצרים במתנה מחב' "טרה", וביניהם גביע של 750 גרם גבינה לבנה – מושלם להכנה של עוגת גבינה. גם המרקם של הגבינה הזו קרוב יותר למרקם של גבינת שמנת (כלומר קרמי ולא נוזלי), למרות שהיא רק 5% שומן. מאוד מוצלח בעיניי.
לקחתי את המתכון לעוגת גבינה על קלתית ביסקוויטים שהכנתי בעבר, הורדתי את הציפוי, ערבבתי חלק מהבלילה עם רסק של דומדמניות (אבל אפשר להשתמש בפירות יער אחרים – אך הצבע יכול לצאת שונה), ויצקתי בצורה של ספירלה.
אירחנו היום את הדודים ובני הדודים שלי לקפה ועוגה לכבוד חנוכת דירתנו. הגשתי את העוגה הזו, יחד עם בראוניז עם שוקולד צ'יפס לבן ומערבולת גבינת שמנת ועם עוגת פירות בחושה (הפעם עם אפרסקים משומרים). כולם אמרו שעוגת הגבינה מאוד טעימה וכמובן הלוק שלה הורס. בנוסף לכך הגשנו פיצוחים (בוטנים, קבוקים, פיסטוקים), קוביות אבטיח, קוביות מלון, גביניות, רוגלעך וכו' (קנויים), ופופקורן (שהגשתי במיכלי פופקורן כמו בקולנוע, שקניתי בחנות לכלים חד פעמיים, והיו הצלחת הערב). היה ממש כיף, ונהננו מאוד לארח את כולם 🙂
דרך אגב, אם הספירלה מצ'טקמקת לכם, לא קרה כלום. פשוט לוקחים סכין ועושים מערבולות בצורה של עוגת שיש.
המצרכים:
לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים
100 גרם חמאה, מומסת
למלית:
750 גרם גבינה לבנה
1 כוס סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס דומדמניות, אוכמניות או פירות יער אחרים קפואים, מופשרים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לתערובת אחידה. משטחים על תחתית התבנית ושומרים במקרר.
טורפים בקערה גבינה, סוכר, ביצים ותמצית וניל. מחלקים את התערובת שווה בשווה בין שני כדי מזיגה.
טוחנים את פירות היער במעבד מזון לעיסה חלקה. מוסיפים את רסק פירות היער לאחד הכדים ומערבבים היטב.
מוציאים את התבנית מהמקרר. מוזגים מהתערובת הלבנה למרכז התבנית. זה בסדר אם היא לא תכסה את הבסיס – היא תתפשט בהמשך. מוזגים למרכז התבנית מתערובת פירות היער. ממשיכים לסירוגין, עד שהבלילות נגמרות. יש למזוג לאט לאט את התערובות ובעדינות, כדי שהשכבות לא יטבעו. כשיוצקים את אחת התערובות למרכז, היא דוחקת את השכבה שיצקנו קודם וכך נוצרת דוגמת הטבעות.
מעבירים לתנור ואופים במשך שעה, עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין קצת רכה. מצננים. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

עוגת ספירלה גבינה ופירות יער

עוגת גבינה, בננות ושוקולד צ'יפס

אתמול החלטתי להכין עוגה. יש לי רעיון לעוגת גבינה מקורית ורציתי לממש אותו, אבל הרגשתי שהמתכון צריך עוד קצת עבודה, ומכיוון שהייתי מאוד עייפה, החלטתי ללכת על משהו פשוט יותר. הבננות הבשלות בסלסילת הפירות הזכירו לי את המתכון לעוגת גבינה ובננה שראיתי בספרון בשם "עוגות גבינה ועוד קינוחים קטיפתיים" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?". כשקראתי את המתכון, ראיתי שגם כאן נדרשת קצת עבודה – צריך להכין בצק, לשטח בתבנית, לקרר במקרר, לאפות אפייה עיוורת… לא היתה לי סבלנות לכל זה, אז החלטתי להכין תחתית מביסקוויטים טחונים במקום. פתאום חשבתי על השילוב המוצלח בין בננה ושוקולד, והחלטתי לקחת את העוגה לכיוון הזה – התחתית היא מביסקוויטים בטעם שוקולד עם חיזוק של קקאו, למלית הוספתי שוקולד צ'יפס ואף החלטתי לצפות את העוגה בציפוי שוקולדי. החלפתי גבינת שמנת בגבינה לבנה רגילה, כי זה מה שהיה לי.
העוגה יצאה ממש ממש טעימה, היא גם ממש יפה ויציבה, ואפילו נחתכת נהדר – ראו בתמונות. הייתי ממש מבסוטה שהיא יצאה כל כך מוצלחת אחרי האלתורים שלי.
המצרכים:
לתחתית:
250 גרם (חבילה) ביסקוויטים פתי בר שוקו
100 גרם חמאה מומסת
1 כף קקאו
למלית:
500 גרם גבינה לבנה
1/2 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
3 בננות בשלות גדולות, מעוכות
3 ביצים, טרופות
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
1/3 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים את הקקאו והחמאה המומסת ומעבדים לתערובת אחידה. משטחים את פירורי הביסקוויטים על תחתית ודפנות התבנית (נעזרים בכף). אופים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומשאירים את התנור דולק.
טורפים בקערה את הגבינה, הסוכר ותמצית הווניל לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הבננות המעוכות ומערבבים. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת. יוצקים את העיסה על התחתית. מניחים את התבנית על תבנית התנור ומכניסים אותה למרכז התנור. אופים במשך שעה ורבע, עד שהעוגה מתחילה להתייצב. מניחים לעוגה להצטנן בתוך התנור כאשר דלתו פתוחה מעט.
ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה במיקרוגל. מערבבים היטב ומורחים על העוגה. מכסים ושומרים במקרר 3 שעות לפחות, ורצוי למשך לילה.

עוגת גבינה, בננות ושוקולד צ'יפס

עוגת גבינה, בננות ושוקולד צ'יפס