מתכונים המכילים 'חומץ בלסמי'



סלט עגבניות שרי, גזר ובצל ירוק

בערב שמחת תורה הוזמנו להתארח אצל חברים טובים. הבאנו איתנו כמה דברים – אורז, סלט פירות, סלט קינואה עם גזר, עשבי תיבול וחמוציות מיובשות, וגם את הסלט הזה. מצאתי את המתכון באתר GoodFood ורציתי לנסותו כבר מזמן. הוא צבעוני, קל להכנה וטעים מאוד, אך שימו לב שעלול להיות חריף לילדים בגלל הבצל הירוק. השתמשתי בעגבניות שרי רגילות ובעגבניות שרי ליקופן, ואפשר גם לשלב עגבניות שרי מסוגים נוספים, כמו שרי צהובות, שרי תמר וכו'.

המצרכים:
2 סלסילות (500-600 גרם) עגבניות שרי, אפשר מסוגים שונים, חצויות
2 גזרים בינוניים, קלופים ומגוררים גס
צרור בצל ירוק, קצוץ
25 גרם גרעיני דלעת
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל המרכיבים. טועמים ומוסיפים שמן זית או חומץ בלסמי לפי הצורך.

סלט עגבניות שרי, גזר ובצל ירוק


מרק מינסטרונה עם תרד

מצאתי מתכון למרק מינסטרונה בבלוג Delia Creates לפני שנתיים בערך, ומאז אני מתכננת לנסות אותו. הזמן עבר, אבל את המתכון לא שכחתי, ומכיוון שהצבתי לעצמי אתגר להכין בחורף מרק בכל שבוע (כי זה משביע, וממלא, ומחמם, ודיאטטי ובריא וכו' וכו'), סוף סוף הגעתי לנסות את המתכון. עשיתי בו קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית.
המרק הזה ממש ממש טעים.  וגם אייל ממש אהב אותו. אני אכלתי אותו כתוספת הפחממתית לארוחת הצהריים, כי הוא מאוד ממלא ומשביע.
אפשר להוסיף לו פסטה מבושלת או גבינה צהובה קשה מגוררת בשביל להעשיר אותו עוד יותר.

המצרכים:
1-2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 קופסת שימורים (400 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
4 כפיות בזיליקום קצוץ
1/2 כף סוכר
1 גזר גדול, חתוך לפרוסות
1 עלה דפנה
5 כוסות מים
5 חופנים גדולים (כ-150 גרם, חצי חבילה) עלי תרד טריים ושטופים
1 קופסת שימורים (580 גרם לפני סינון) שעועית אפויה ברסק עגבניות, מסוננת
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל שחור

להגשה (לא חובה): פסטה מבושלת, גבינה צהובה קשה מגוררת (פרמזן, אמנטל וכו' – או תחליף גבינה)

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל שקוף.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, גזר, עלה דפנה, סוכר, בזיליקום ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר חלקית וממשיכים לבשל עד שהגזר רך.
מוסיפים את התרד, מערבבים ומבשלים עד שהתרד רך ו"נובל". מוסיפים את השעועית וממשיכים לבשל עד שהיא מתחממת. מוסיפים את החומץ הבלסמי ומערבבים. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ניתן להגיש עם תוספת של פסטה מבושלת וגבינה צהובה קשה מגוררת.

 

מרק מינסטרונה עם תרד

 

מרק מינסטרונה עם תרד


עוף בחומץ בלסמי, סירופ מייפל, שום וג'ינג'ר

היה מבצע בסופרמרקט על שוקי עוף, אז קניתי כמות. הכנתי שוקי עוף בדבש, שום וסויה, מתכון מנצח שתמיד מצליח ואהוב על המשפחה, ועם השאר רציתי להכין משהו אחר. מצאתי מתכון בבלוג The Novice Chef, לקחתי משם רק את המרינדה (כי הוראות המתכון דורשות התעסקות ארוכה שממש לא היה לי כוח אליה), עשיתי בה קצת שינויים (למשל, החלפתי את הדבש בסירופ מייפל), והכנתי לאייל לארוחת צהריים. אייל מאוד מאוד אהב את התוצאה ו"טרף" את העוף במהירות…

המצרכים:
6-7 שוקי עוף
1/4 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס סירופ מייפל (או דבש)
1/4 כוס דחוסה סוכר חום
2 כפות רוטב סויה
3 שיני שום, כתושות
3 כפיות של ג'ינג'ר קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)

אופן ההכנה:
מסדרים את שוקי העוף בתבנית. מערבבים את כל חומרי המשרה ויוצקים על העוף. מכסים ושומרים במקרר למשך שעה לפחות.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. אופים בתנור במשך 30 דקות. הופכים את שוקי העוף ואופים 30 דקות נוספות, עד שהעוף שחום וכאשר דוקרים אותו במזלג, יוצאים נוזלים שקופים.


תבשיל בשר בקר וירקות ברוטב טריאקי וחומץ בלסמי

רגע לפני שבת… תבשיל בבישול ארוך, קל להכנה וטעים טעים. אחותי הביאה לארוחת ערב ראש השנה תבשיל בקר שהיה רך וטעים, וסיפרה שהסוד הוא רוטב טריאקי וחומץ בלסמי. לא זכרתי את הכמויות, אז אלתרתי לפי מה שנראה לי, והוספתי ירקות, שיצאו גם הם מזוגגים, שחומים ונפלאים. גם אייל אהב מאוד את התבשיל הזה.

המצרכים:
1 ק"ג בשר בקר לקדירה (השתמשתי בנתח צוואר) , חתוך לקוביות
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 גזר, חתוך לקוביות קטנות
250 גרם פטריות, פרוסות (אפשר מקופסת שימורים)
1/4 כוס חומץ בלסמי
1/2 כוס רוטב טריאקי
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב. צורבים את  קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן משחימות. מוציאים את הבשר מהסיר.
מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את קוביות הגזר ופטריות ומטגנים עד שהם מתרככות. מחזירים את קוביות הבשר לסיר, יוצקים חומץ בלסמי ורוטב טריאקי, מתבלים במלח ופלפל, מכסים, ומבשלים כשעה, עד שהבשר רך.
במידת הצורך, אם כל הנוזלים מתאדים, ניתן להוסיף מים (אני הוספתי לקראת הסוף חצי כוס).


חזה עוף צלוי בחומץ בלסמי וכמון

חומץ בלסמי הוא תגלית ישנה-חדשה. אני משתמשת בו כבר המון המון זמן, אבל לאחרונה אני מרגישה שגיליתי אותו מחדש. אני מוסיפה אותו לכל מיני מאכלים ופתאום הם טעימים לי יותר בזכותו… למשל סלט חסה וירקות. כמה זרזיפים של חומץ בלסמי ופתאום הטעם משודרג.
אייל החליט לאחרונה שהוא בקטע של שניצלים – אבל רק השניצלים שאני מכינה לו, שלטענתו הם הכי פריכים וטעימים בעולם. כשהכנתי לו שניצלים לארוחת הצהריים, "הפקעתי"  כמה נתחי חזה עוף בשבילי. צליתי אותם במחבת פסים אחרי שיצקתי עליהם תועפות של חומץ בלסמי, ותיבלתי בכמון, שהוא תבלין שאני מאוד אוהבת. חזה העוף קיבל צבע משגע, ויצא ממש טעים! גם אייל התלהב מהמראה, דרש לטעום, והחמיא לטעם.

תזכורת: נתח חזה עוף (100 גרם לפני בישול) = 3 נקודות פלוס. החומץ הבלסמי והכמון שווים 0 נקודות פלוס.

המצרכים:
נתחי חזה עוף לשניצל
חומץ בלסמי
כמון

אופן ההכנה:
מחממים מחבת פסים מרוססת בתרסיס שמן. מניחים עליה את נתחי העוף. יוצקים מעל חומץ בלסמי ומתבלים בכמון. צולים משני הצדדים עד שחזה העוף עשוי.


כרובית אפויה בחומץ בלסמי ותבלינים

לפני כמה ימים הכנתי לאייל לצהריים המבורגרים פשוטים (שהם גם די דיאטטיים וכולנו מאוד אוהבים אותם). הוא אכל אותם עם תפוח אדמה אפוי, אבל אני רציתי לאכול אותם עם תוספת דיאטטית יותר וזולה בנקודות. במקרר היתה כרובית, אז לקחתי אותה וזילפתי עליה חומץ בלסמי (שיגעון שלי לאחרונה, אני שמה אותו על כל דבר בערך), כל מיני תבלינים שאני אוהבת, והיידה לתנור, להיצלות ולהישרף קצת בקצוות. הקינמון מוסיף מתיקות קלה לספייסיות של הכורכום והכמון, ובסך הכל, בשביל 0 נקודות פלוס, קיבלתי תוספת טעימה מאוד, שאת שאריותיה אכלתי אחר כך בערב ביחד עם סלט הירקות המסורתי.

המצרכים:
1 ראש כרובית,מופרדת לפרחים גדולים
תרסיס שמן
חומץ בלסמי
כורכום
כמון
קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות במצב גריל, ומרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר כסף. שוטפים היטב את הכרובית ומניחים בתבנית. מרססים בתרסיס שמן, מזלפים חומץ בלסמי ומתבלים בכמון, כורכום וקינמון. מעסים את הכרובית בידיים כך שכל הפרחים מכוסים בתיבול.
מכסים את התבנית בנייר כסף, ואופים בתנור במשך כ-15 דקות. מסירים את הנייר ואופים 10 דקות נוספות, עד שהכרובית משחימה.
במידה והכרובית עדיין אינה רכה מספיק, אפשר להעביר את התנור למצב אפייה רגיל (לא גריל) ולאפות עוד 5 דקות או לפי הצורך.

 

 


סלט פסטה, עגבניות שרי, בזיליקום וגבינה בולגרית

באחת המסיבות בגן של יאיר זכה סלט פסטה שהכינה אחת האמהות להתפעלות רבתי. תכל'ס, לא לגמרי הבנתי למה. זה היה סלט פסטה מהסוג הקלאסי שמפציע בלא מעט כינוסים מהסוג הזה – עגבניות שרי, בזיליקום, זיתים שחורים, גבינה מלוחה מפוררת. לי זה נראה ממש פשוט, אבל מסתבר שבמקרה הזה הפשטות מנצחת. נזכרתי בו כשנשארה לי כמות של פסטה מבושלת מחיטה מלאה ולא ידעתי מה לעשות איתה. פשוט שמתי בקערה, הוספתי קצת שמן זית, הרבה חומץ בלסמי, עגבניות שרי חתוכות, בזיליקום קצוץ, בולגרית מפוררת, קצת מלח לאיזון הטעמים וזהו (לא הוספתי זיתים כי בעלי שונא זיתים).
הגשתי את הסלט לחברים שבאו לבקר בחג, וגם הילדים ממש אהבו אותו. הנושא סגור – למסיבת גן הבאה אני מביאה את הסלט הזה במקום עוגה. גם אני רוצה מחמאות!

המצרכים:
פסטה מבושלת, קרה, בכל צורה שאתם אוהבים
עגבניות שרי, חצויות
בזיליקום קצוץ
גבינה בולגרית מפוררת
שמן זית
חומץ בלסמי
מלח, לפי הטעם

אופן ההכנה:
שמים את הפסטה בקערת הגשה ומתבלים בשמן זית ובחומץ בלסמי. מוסיפים עגבניות שרי, גבינה בולגרית מפוררת ובזיליקום, ומערבבים. לפי הצורך, מתבלים עוד במלח, חומץ בלסמי או שמן זית.


סלט עגבניות שרי עם בצלים מקורמלים ובזיליקום

בשבת שעברה אירחנו לארוחת צהריים חבר וותיק של בעלי ואת בן זוגו. הכנתי רוסטביף, שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, אורז עם בצל ופטריות, וסלט עגבניות שרי. בהתחלה התכוונתי להכין סלט עגבניות שרי, נענע ובצל סגול, אבל אז נזכרתי בספר של אהרוני ובמתכון לסלט בצלים מזוגגים בחומץ בלסמי ועגבניות, והחלטתי לנסות אותו. שיניתי טיפה את תמהיל הסלט והגדלתי את כמות עגבניות השרי. זהו סלט פשוט מעולה. הקרמול של הבצלים הוא הברקה בעיניי. פשוט סלט קיצי וטעים נורא!

המצרכים:
1 בצל סגול
2 כפות חומץ בלסמי
3 כפות מים
2 כפות סוכר חום או דמררה
3 כפות שמן זית
1 כף עלי תימין
מלח, פלפל שחור
סלסלת עגבניות שרי, חצויות
עלי בזיליקום, קצוצים

אופן ההכנה:
מערבבים בקערית חומץ בלסמי, מים וסוכר חום. מתבלים במלח ופלפל שחור.
קולפים את הבצל וחותכים לרבעים. חותכים כל רבע ל-4 חלקים (בקיצור, חותכים ל-wedges). אם החלקים גדולים מידי – פשוט תחתכו לפי הגודל המתאים לכם.
מחממים 2 כפות שמן במחבת, מוסיפים את הבצל ביחד עם התימין, מלח ופלפל, ומטגנים עד הזהבה. יוצקים על הבצלים את תערובת החומץ הבלסמי, וממשיכים לבשל עד שהרוטב נספג והבצלים מקורמלים.
שמים את עגבניות השרי בקערת הגשה. מוסיפים את הבצלים, כף שמן זית ואת הבזיליקום. מערבבים ומגישים.


חזה עוף צלוי בחומץ בלסמי, חרדל, שמן זית ובזיליקום

חברה לעבודה סיפרה לי על מרינדה שהיא מכינה לחזה עוף, והחלטתי לנסות. ההכנה קלי קלות, המצרכים ברובם זמינים, והמנה יצאה ממש מוצלחת! גם הילדים מאוד אהבו.

המצרכים:
1 ק"ג נתחי חזה עוף לשניצל
1/4 כוס שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
2 כפיות חרדל גרגירים
10 עלי בזיליקום

אופן ההכנה:
מניחים את נתחי חזה העוף בקערה. מערבבים בקערה נפרדת את שמן הזית, בלסמי, חרדל ועלי בזיליקום. יוצקים את המרינדה על העוף ומעסים את העוף בידיים, כדי שהמרינדה תיספג מעט. שומרים מכוסה במקרר לפחות שעתיים, ואפשר גם למשך יומיים.
מחממים מחבת פסים (אין צורך לשמן) וצולים את נתחי העוף משני הצדדים עד שהם מוכנים (עושים חתך ורואים שהעוף כבר לא ורוד). ניתן גם לצלות על גריל.


סלט עגבניות שרי, בצל סגול ונענע

כל חודש וחצי-חודשיים אני נפגשת עם קבוצה של חברות, לארוחת ערב ופטפוטים. יש לי חברות מהממות, כל אחת יפה, חכמה ומוכשרת בפני עצמה, כולן טובות לב ונדיבות – אז אתם יכולים לתאר לעצמכם איזה ארוחות אנחנו מארגנות…. ועם תוספת של יין אדום או לבן (או שניהם), האווירה תמיד שמחה וצוהלת :-)

הפעם החלטנו על ערב בקונספט של "גבינות ויין". מ' ו-י' דאגו לגבינות ולחם טעים. ג' המארחת הכינה את פשטידת הפטריות המפורסמת, וגם עוגת בננות. א' הכינה טוסטונים של באגט עם גבינות בתנור. א' השנייה הכינה גלילי פלפלים קלויים ממולאים בגבינת עיזים (מתכון שאני מתכננת לנסות בהזדמנות…). ש' הכינה את סלט החסה שלה, ואני הכנתי את הסלט הזה, וגם ריבועי שוקולד, קוקוס ודובדבנים מסוכרים.
למה דווקא סלט עגבניות? כי החלטתי לאלתר ממה שיש לי בבית. התלבטתי בין סלט כרוב כלשהו לסלט עגבניות שרי, והאופציה של עגבניות שרי נראתה לי קלה יותר :-) יצא סלט מעולה מעולה. אני מאוד אוהבת סלטי עגבניות חמצמצים, וזהו סלט רענן ונהדר, שמתאים גם לליווי של הבשר במנגל של יום העצמאות.
אפשר לשדרג אותו בתוספת של גבינת פטה או בולגרית מפוררות.

המצרכים:
3/4 סלסילה של עגבניות שרי (או כמה שרוצים)
1 בצל סגול, קצוץ
עלים מ-7-8 ענפי נענע, קצוצים
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את עגבניות השרי לחצאים או רבעים (לפי גודלן), ושמים בקערת הגשה. מוסיפים בצל קצוץ ונענע קצוצה (אני חתכתי את העלים במספריים – זה היה מאוד נוח!). מתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי ומלח ומערבבים היטב.