מתכונים בקטגוריה 'אורז, פסטה ותוספות'



דלעות ערמונים ממולאות באורז מלא, דלעת, סלק ופטרוזיליה (וסיור בשוק מחנה יהודה מטעם סלטי אחלה של שטראוס)

חב' שטראוס, תחת המותג "אחלה טעמי השוק", החליטה "לאמץ" את שוק מחנה יהודה בירושלים. הם הקימו אתר שהוא מדריך לשוק מחנה יהודה, והחל מה-17 בינואר ועד ה-14 במרץ, הם מוציאים סיורים בשוק בימי שישי בבוקר, בחינם (יש להירשם מראש באתר).
בנוסף לכך, שטראוס הוציאה לאחרונה סלט מוכן חדש – סלט קוביות סלק. מסתבר שבמשך כבר כמה שנים יש טרנד קולינרי עולמי שמתמקד בסלק. במסגרת ההשקה של המוצר החדש, ו"אימוץ" שוק מחנה יהודה, שטראוס הקימה בשוק דוכן מגניב בשם "רק סלק" שמכר מנות שונות עם סלק, ב-5 ש"ח.
הוזמנתי לסיור לבלוגרים בשוק. בפעם האחרונה והיחידה שהייתי שם, זה היה חול המועד פסח לפני כמה שנים, שזו לא ממש התקופה הטובה לבקר שם. הפעם, כמובן, היה שונה לחלוטין :-)

בסיור ליוו אותנו המדריך יותם, וכן השפית טלי פרידמן (דמות מאוד ידועה ומכובדת בשוק), שהיא גם בעלת "האטלייה של טלי".

התחלנו את הביקור אצל "מזרחי – בית מסחר לקטניות, פירות יבשים, פיצוחים טבעיים, מוצרים מיוחדים לבישול ואפייה". טעמנו שם קוקוס מיובש בקרמל שהיה מעולה, גרנולות טובות (יש גם טבעוניות, בלי דבש), ותערובת פיצוחים לסלט. קניתי שם קינואה אדומה.
ביקרנו אצל "באשר מלך הגבינות", שזה אחד המקומות המדהימים ביותר עלי אדמות.  יש שם מיליוני סוגי גבינות מיוחדות מכל העולם. טעמנו, למשל, גבינה מדהימה עם טעם כמו של טופי (בתמונה, השלישית מלמעלה). אין דברים כאלה. חוץ מזה, באשר הוא הנחמד באדם ובעל ידע עצום על גבינות. היה כיף ומעניין לפגוש אותו.

תוך כדי שאני מדווחת בפייסבוק על מעלליי בשוק, כתבו לי שאני צריכה לבקר אצל מלכי החלבה ומלכי הטחינה. אלו אכן היו התחנות הבאות :-)
בדוכן "ממלכת החלבה" יש מאה סוגי חלבה, העשויה משומשום אורגני ועם שילובים שונים ומשונים. עכשיו, אני ממש ממש, אבל ממש, לא אוהבת חלבה. בכל זאת טעמתי שני סוגים שהציעו לנו – חלבת המלך וחלבה קפה – והייתי בהלם מכמה שהן היו לי טעימות. לא יכולתי להתאפק וכמובן שרכשתי…

טחינה, לעומת זאת, אני מאוד אוהבת. בדוכן של טחינה המלך יש אבני ריחיים ענקיות שטוחנות שומשום אתיופי מלא, ואליהן מחובר ברז טחינה גולמית – חלום! יש שם שילובים משילובים שונים של טחינה גולמית עם כל מיני דברים. אני קניתי את הקלאסית וגם טחינה נוגט (שממנה נראה לי שאכין סוג של כדורי שוקולד כלשהם).

סוף סוף הגענו לדוכן "רק סלק" של שטראוס. מי שפיתחה את המנות בדוכן היא השפית טלי פרידמן, והדוכן פעל במשך שבוע בשוק, כשההכנסות ממנו נתרמו לעמותת "המטבח של מאיר השמן" לילדים ונוער במצוקה. חבל שהדוכן אינו פועל יותר – כי כל המנות שם היו ממש ממש טעימות. השילוב בין סלק לגבינה כחולה הוא קלאסי, ואהבתי מאוד את השילוב של סלק בסלט פירות, את מיץ הסלק וכמובן את גלידת הסלק, שהייתה מעולה.

 

סיימנו את היום ב"אטלייה" של טלי, עם סלט ירוק טעים, חציל קלוי בטחינה וזרעי עגבניות, וסביצ'ה דג עם צנוניות.

 

קיבלתי כמה ממוצרי "אחלה סלטי השוק" להתנסות,  ובניהם כמובן סלט קוביות הסלק החדש, שהוא טעים מאוד בפני עצמו, ויכול להוות "קיצור דרך" כחומר גלם בכל מיני מנות. הוא גם מכיל רק מרכיבים טבעיים. התחשק לי להכין ממולאים צמחוניים, אז החלטתי לשדך את הסלק לאורז ולמלא דלעות ערמונים קטנות שהיו לי בבית. זו מנה טבעונית טעימה, משביעה וגם ממש יפה. יצא מאוד מוצלח :-)
הניסיון הבא יהיה קשור איכשהו לסלק ולקישואים עגולים, stay tuned…

מה עוד עושים עם סלק?
סלט חסה, תפוחי עץ וסלק ברוטב דבש
סלט קוסקוס, סלק, אפונה וצפתית
סלט כרוב סגול, סלק וחמוציות מיובשות
ממרח "חומוס" סלק
סלט עדשים ירוקות, אפונה וסלק

 

המצרכים:
6 דלעות ערמונים
1/2 1 כוסות אורז מלא עגול, מבושל
3 כפות סלט קוביות סלק (השתמשתי במוצר של סלטי "אחלה" של שטראוס)
2 שיני שום כתושות
חופן גדול של פטרוזיליה, קצוץ
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
חוצים את דלעות הערמונים ומרוקנים מגרעינים. מניחים בתבנית עם הצד החתוך כלפי מטה. אופים במשך כ-20 דקות, עד שהדלעות רכות. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו דולק.
מוציאים את תוכן הדלעות (משאירים שולים זעירים של כמה מילימטרים), וקוצצים אותו. מערבבים ביחד עם האורז, קוביות סלק, שום ופטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ממלאים את דלעות הערמונים בתערובת האורז ומסדרים בתבנית. אופים במשך כ-15-20 דקות נוספות, עד להזהבה.

 

 


מג'דרה קינואה ועדשים שחורות עם דלעת ופטריות

לפני שבועיים בערך אכלתי בבית קפה (אני חושבת שזה היה ב-"לנדוור" בגן מאיר בתל אביב) מנה של קינואה עם עדשים שחורות, והתחשק לי מאז להכין משהו דומה בבית. הייתה לי דלעת במקרר שרציתי להשתמש בה, ועל הדרך הוספתי גם פטריות ויצרתי את התבשיל הזה. אני מתה עליו. השילוב של הדלעת והפטריות עם העדשים השחורות והקינואה יצא ממש מעולה, והכל קראנצ'י כזה, משביע ומשמח.
השתמשתי בתערובת של קינואה רגילה וקינואה אדומה (כי הרגילה נגמרה לי), אבל אפשר להשתמש גם רק בקינואה רגילה.

מה עוד עושים עם עדשים שחורות?
סלט תפוחי אדמה, עדשים שחורות ועירית
תבשיל אורז מלא, עדשים שחורות ושרימפס בחלב קוקוס, אפונה, עגבניות וכורכום
אורז מלא עם עדשים שחורות, פטריות ובייבי שרימפס
סלט חסה, תירס, אבוקדו ועדשים שחורות
סלט עדשים שחורות, אננס, אבוקדו וגזר
מרק עדשים שחורות ודלורית

המצרכים:
שמן, לטיגון
1 בצל, קצוץ
3 שיני שום, כתושות
350 גרם דלעת, חתוכה לקוביות קטנות (משקל לאחר הקילוף)
1 סלסלה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 כוס עדשים שחורות, שטופות
1 כוס קינואה (השתמשתי בתערובת של קינואה רגילה וקינואה אדומה)
1/2 2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים דלעת, פטריות ועדשים שחורות, ומטגנים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים קינואה ומטגנים כחצי דקה, תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המים, מתבלים במלח, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.

 

 

 


פלאפלים אפויים של שעועית לבנה, קינואה ובצל סגול

השריתי ובישלתי שעועית לבנה גדולה, ורק אז התחלתי לחשוב מה, בעצם, אני הולכת לעשות איתה. לא התחשק לי להכין ממרח או לאכול אותה סתם כך, אז בסוף החלטתי להכין ממנה קציצות או פלאפלים, בדומה לקציצות שעועית מאש ואורז מלא או לפלאפלים של בטטה, קינואה ועדשים כתומות שהכנתי בעבר.
טחנתי את השעועית והוספתי בצלים סגולים, שנתנו לעיסה צבע סגלגל משעשע, קינואה וכמון – לטעם וניחוח של פלאפל. הן יצאו ממש מעולות, ואכלתי אותן במהלך השבוע עם חומוס ביתי שהכנתי, ועם טחינה עמבה.

המצרכים:
1 כוס קינואה מבושלת
2 כוסות שעועית לבנה מבושלת
2 בצלים סגולים קטנים, חתוכים גס
1 כפית כמון
שמן זית, לשימון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
במעבד מזון, טוחנים היטב שעועית לבנה, בצלים סגולים וכמון, למחית. מוסיפים קינואה ומערבבים היטב.
יוצרים כדורים מהעיסה, מגלגלים אותם בשמן הזית שמשמן את התבנית ומסדרים בתבנית.
אופים כ-40 דקות עד שהכדורים משחימים.

 

 


וורניקי (קרפלעך) תפוחי אדמה ובצל מטוגן וסדנה עם מריה פיסנץ מרויאל שף

בערוץ Yes Comedy עלתה סדרת דוקו-ריאליטי חדשה בשם "רויאל שף": חבורה של בשלנים בעלי מסעדות עממיות נוסעים לאנגליה ומתחרים ביניהם בשלל אתגרי בישול. כחובבת מושבעת של הממלכה הבריטית, כמובן שאיני מפספסת אף פרק, וזאת למרות שפרצופי מתכרכם לו דרך קבע מול נופי לונדון המוצגים בתכנית וגורמים לי לגעגועים עזים.
הוזמנתי לסדנה ומפגש עם מריה פיסנץ, אחת מהמשתתפות בתכנית, ושותפה ובשלנית במסעדת "באבא יאגה", מסעדה השוכנת ברחוב הירקון 12 בתל אביב. מריה מתמחה באוכל יהודי רוסי (בתפריט המסעדה יש מאכלים בסגנונות נוספים – כמו דגים ופירות ים), והיא המשתתפת האהובה עליי בסדרה (במקום השני:  התאומות שני ומירב, מ"דוד חביב ובניו"). תמיד רציתי לראות במו עיניי איך מכינים וורניקי (או קרפלעך אצלנו הפולנים) ובלינצ'ס. הצטיידתי באייל (שהיה בחופש חנוכה וקיבל עליו את התפקיד של הטועם הראשי במקומי – כי אני לא אוכלת גלוטן והייתי אז גם בתהליך ניקוי רעלים) ובאתי.

מריה היא מקסימה אמיתית. היא הדגימה לנו כיצד היא מכינה בלינצ'ס – במילוי גבינת טבורוג ובמילוי כרוב מטוגן, וכיצד מכינים וורניקי – במילוי תפוחי אדמה ובצל מטוגן ובמילוי דובדבנים.

גם אנחנו ניסינו את כוחנו בהכנת ורניקי תפוחי אדמה. הוורניקי היפים בתמונה השמאלית הם כמובן של מריה.

אחר כך פתחו לנו שולחן בחצר היפה של המסעדה, עם בלינצ'ס, וורניקי, מטיאס כבוש (ומאוד טעים), פטה כבד, משקה פירות יער וירקות כבושים. לקינוח הוגשו טירמיסו (שאייל פשוט התעלף עליו) וקרם ברולה.

נהניתי מאוד מהסדנה ושמחתי להכיר את מריה, שהתגלתה במציאות כחייכנית ונחמדה בדיוק כמו בתכנית. המסעדה עצמה ממש יפה, ומדגדג לי מאוד לקחת לשם את ההורים שלי לארוחה. בכל ערב יש במקום החל מהשעה שבע וחצי מוזיקה חיה (פיאנו בר, ג'אז, גיטרה ברזילאית, טיריו ג'אז ועוד) והחצר שם ממש מקסימה (נראה אידאלי לאירועים).

התכנית רויאל שף משודרת כאמור בערוץ Yes Comedy בימים א'-ה' בשעה 20:30. יש לתכנית דף פייסבוק עם ציטוטים קורעים מהתכנית, מומלץ :-)

אייל ממש ממש אהב את וורניקי תפוחי האדמה של מריה, אז החלטתי לנסות להכין את המנה בעצמי בבית. תוך כדי עלו בי זיכרונות מסבתי חיה ז"ל, שהייתה מכינה קרפלעך מופלאים במילוי בשר, ופעם אמרה לי שלהכין קרפלעך זה המון עבודה. נו, היא כמובן צדקה. להכין את הבצק ולהכין את מחית תפוחי האדמה זה דבר אחד. לרדד את הבצק, לקרוץ מיליוני עיגולים ולמלא אותם, זו עבודה שאינה מתאימה כל כך לאדם חסר סבלנות כמוני. צלחתי אותה בכבוד, והיה שווה ולו רק כדי לעשות V על מנה אשכנזית מסורתית שתמיד רציתי לנסות להכין. חוץ מזה, הילדים ממש ממש אוהבים את הקרפלעך האלו, ומנשנשים אותם בכל שעות היממה.

עשיתי קצת שינויים במתכון של מריה – לא שמתי ביצה במחית תפוחי האדמה, והשתמשתי בקמח כפרי במקום קמח לבן (ובגלל זה הייתי צריכה להוסיף יותר מים).

המצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח כפרי או רגיל
400-600 מ"ל מים
1 ביצה, טרופה
1 כפית מלח

למילוי:
4 תפוחי אדמה מבושלים
1 בצל, קצוץ
חמאה ושמן לטיגון

אופן ההכנה:
להכנת הבצק, מערבבים בקערה קמח ומלח. מוסיפים ביצה, ומתחילים ללוש תוך כדי הוספת המים בהדרגה. לא חובה להשתמש בכל כמות המים – מתחילים ב-400 מ"ל ומסיפים עוד אם הבצק יבש מידי ולא מתאחד. לשים היטב לבצק גמיש.
להכנת המילוי, מועכים את תפוחי האדמה לפירה. מחממים במחבת חמאה ושמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהוא משחים. שומרים קצת מהבצל המטוגן בצד, להגשה, ואת השאר מוסיפים לתפוחי האדמה ומערבבים היטב.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח. קורצים עיגולים. לוקחים כל עיגול בצק, שמים במרכזו כפית שטוחה של מלית,  סוגרים לצורת חצי עיגול, ומהדקים היטב את השוליים. חוזרים על הפעולה עבור כל עיגול בצק. את שאריות הבצק לשים ומרדדים שוב, קורצים וממלאים, כך עד לגמר הבצק.
מביאים סיר עם מים לרתיחה. מבשלים את הוורניקי  במים הרותחים עד שהם צפים ורכים.
מגישים עם בצל מטוגן מעל ועם שמנת חמוצה בצד.

 


ריזוטו ארטישוק ואספרגוס

בשבוע השלישי של תהליך הניקוי מרעלים נוספו לתפריט שלי גם נבטים, ארטישוק, בצל, שעועית מאש ואספרגוס.  נזכרתי שמזמן לא הכנתי ריזוטו, והחלטתי לפנק את עצמי. למרות שאין כאן שמנת, חמאה או פרמזן, ולמרות שהתעצלתי ולא עמדתי מעל הסיר כדי לערבב כל הזמן, יצא לי ריזוטו ממש ממש טעים, מעט מתקתק, וגיוון מעולה למנות האורז שאכלתי בשבועיים הראשונים של תהליך הניקוי.

מה עוד עושים עם ארטישוק?
סלט תחתיות ארטישוק, עגבניות שרי וטרגון
תבשיל לבבות ארטישוק בשום ולימון
טארט ארטישוקים וגבינת עיזים מבצק פילו
סלט פסטה עם טונה, ארטישוק ובזיליקום
סלט חסה, ארטישוקים וגבינת גורגונזולה
מרק ארטישוק
נודלס עם פטריות וארטישוק

המצרכים:
שמן זית, לטיגון
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
8 תחתיות ארטישוק קפואות, מופשרות
1 חבילה אספרגוס
1 כוס אורז מלא עגול
1/2 5 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את הארטישוק לקוביות ואת האספרגוס למקטעים קצרים. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים ארטישוק ואספרגוס ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד להזהבה. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה.
יוצקים לסיר 2 כוסות מים רותחים, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים. מוסיפים את שאר המים הרותחים, מתבלים במלח, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהמים נספגים לחלוטין באורז.

 


קציצות אורז מלא, בטטה ותרד אפויות

במסגרת תהליך הניקוי מרעלים שאני עושה בליווי נטורופתית (כתבתי עליו גם כאן), החלטתי לנסות להכין וריאציה על המתכון לפלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות, אבל עם מצרכים שמותרים לי. ניסיתי כל מיני דרכים ושיטות, וזו יצאה הכי מוצלחת. השתמשתי באורז מלא עגול, כי עם אורז מלא רגיל הקציצות נדבקות פחות טוב. הוספתי גזר מבושל עד לריכוך (ניסיתי גם גרסה עם דלעת, אבל פחות אהבתי אותה), וגם תרד ובזיליקום. יצא מוצלח ביותר, ונשנשתי את כל התבנית בכיף…

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה ומבושלת
2 גזרים, קלופים ומבושלים
1/2 1 כוסות אורז מלא עגול, מבושל
1 כוס דחוסה של עלי תרד
חופן עלי בזיליקום
2 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון

לשימון: שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
קוצצים את התרד ואת עלי הבזיליקום. מועכים את הבטטה והגזר לפירה בקערה. מוסיפים אורז, תרד, בזיליקום, שום וכמון ומערבבים היטב.
יוצרים  כדורים מהעיסה ופוחסים אותם לקציצות. מסדרים בתבנית. מורחים שמן זית על הקציצות במברשת (או מגלגלים בשמן זית).
אופים 20 דקות. אופים את הקציצות. מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, ואופים 30 דקות נוספות, עד שהקציצות יציבות ומזהיבות.

 

 


קציצות שעועית מאש ואורז מלא

הייתי כבר בשתי סדנאות של Daily – real food של אפרת פטל, ולפני שבוע הלכתי לשלישית – סדנת קטניות. אני ממליצה מאוד על הסדנאות של אפרת. משלושתן יצאתי עם מתכונים טבעוניים טעימים ונהדרים, שיישמתי אחר כך בבית.
הסדנה האחרונה הייתה מוקדשת, כאמור, לקטניות, ואחד המתכונים שהכנו הן הקציצות האלו. הן טעימות, נחטפות ומשביעות. גם אייל אהב אותן.
ניתן לטגן או לאפות אותן, ולדעתי הן טעימות בשני המצבים. כדאי לזלף קצת מיץ לימון לפני האכילה – זה משביח את הטעם. אפרת ממליצה לאכול עם רוטב עגבניות פשוט, ואני אכלתי אותן עם טחינה – כמו פלאפל.

מתכונים נוספים מהסדנאות של אפרת פטל:
מאפה דלעת הספגטי,  תפוחי עץ וחמוציות מיובשות
פלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות
קציצות עדשים כתומות, עשבי תיבול ולימון

המצרכים:
500 גרם שעועית מאש
1 כף שמן
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
2 בצלים סגולים, קצוצים
1 צרור כוסברה
1 צרור פטרוזיליה
1/2 כוס קמח אורז (או קמח אחר)
1 כפית כמון (לא חובה)
מלח

לטיגון: שמן קנולה
להגשה: מיץ לימון

אופן ההכנה:
משרים את שעועית המאש למשך לילה לפחות. מסננים, שוטפים ומשפשפים את הגרגירים כדי לנסות להיפטר מהקליפות.
מבשלים את האורז המלא: מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים אורז ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, כך שכל גרגירי האורז מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דק' לפחות.
שמים במעבד מזון את שעועית המאש וטוחנים היטב. מוסיפים בצלים ועשבי תיבול וטוחנים היטב. מעבירים לקערה, מוסיפים את האורז המלא, קמח אורז, כמון (אם רוצים) ומלח. מערבבים היטב.
יוצרים מהעיסה קציצות בצורת טבעת (יוצרים כדור, ועם האצבע עושים חור באמצע משני הצדדים).
אם רוצים לטגן: מחממים שמן בגובה של כמה סנטימטרים בסיר רחב או במחבת. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים בכף מחוררת לנייר סופג.
אם רוצים לאפות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. משמנים את הנייר. מניחים את הקציצות בתבנית ומרססים אותן בתרסיס שמן. אופים 20 דק', הופכים, ואופים 10-15 דק' נוספות, עד שהקציצות משחימות.


פסטה ברוטב שמנת, סלמון מעושן ואדממה

הימים היותר-טרופים של החופש הגדול הגיעו לביתנו. מיום ראשון שני הילדים איתי בבית, כי נגמרו הקייטנות ונגמר הגן הפרטי, ואני צריכה למצוא את הדרך לשלב איכשהו בין העבודה שלי (אני פרילאנסרית ועובדת מהבית) לבין תעסוקה בשבילם וגם בילוי משותף… וגם ארוחת צהריים צריך להכין. באחד הימים היותר מטורפים של השבוע, בין שיחת עבודה אחת לשנייה, רקחתי את המתכון הזה, שמכיל דברים שהילדים אוהבים כמו פסטה, אדממה וסלמון. הוא מוכן בצי'ק צ'אק מדברים שבדרך כלל יש לנו במקרר ולא צורכים התארגנות מראש. הילדים אהבו, ובעלי שמח לאכול בערב את השאריות.
אפשר להחליף את האדממה באפונה.

עוד רטבי שמנת לפסטה
פסטה ברוטב שמנת ופטריות (פוגני)
פסטה ברוטב שמנת ופלפלים צבעוניים

 

המצרכים לרוטב:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
250 מ"ל שמנת סויה 5% או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
1 כוס פולי סויה (אדממה) קפואים
100-150 גרם סלמון מעושן, קרוע לפיסות
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת עמוקה ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מנמיכים את האש, מוסיפים שמנת ופולי סויה, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים 2-3 דקות תוך כדי בעבוע, עד שהרוטב מסמיך מעט. מוסיפים את פיסות הסלמון המעושן ומערבבים.
מכינים פסטה לפי הוראות היצרן ומערבבים עם הרוטב.


קינואה ברוטב עגבניות עם חצילים ופטריות

היו לי חציל וסלסילת פטריות שהייתי צריכה לעשות איתם משהו. גלגלתי בראש כל מיני רעיונות, כולל להכין מעין relish כזה, או להכין ריזוטו, או אולי אפילו מרק. בסוף החלטתי על תבשיל שמתאים לארוחת צהריים, עם שילוב טעמים שהזכיר לי קצת כיוון הודי כזה – עגבניות, חצילים, פטריות וכורכום. בחרתי לשלב עם קינואה במקום אורז, כדי לגוון קצת.
זה תבשיל טעים מאוד ומשביע. את תערובת החצילים והפטריות אפשר גם לאכול סתם ככה…

המצרכים:
3 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חציל, חתוך לקוביות
1 סלסילה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 כפית  כורכום
1 כוס קינואה
4 כפיות כוסברה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 גביע (100 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים 2 כפות שמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים קוביות חציל, שום ופטריות. מתבלים בכורכום ובמלח, ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהחצילים והפטריות מתרככים.
בינתיים מכינים קינואה: מחממים כף שמן בסיר, ומטגנים את הקינואה תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים מים רותחים, כוסברה ורסק עגבניות. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.
מערבבים את הקינואה עם תבשיל החצילים והפטריות.


אורז מלא עם חצילים מטוגנים ובצל ירוק

מאז שהכנתי תבשיל חצילים אסייתי עם בצל ירוק על אטריות אורז, דגדג לי להכין משהו דומה אבל בשילוב של אורז מלא. הפעם החלטתי ללכת דווקא על תיבול בסגנון יותר מזרחי, שהזכיר לי קצת אורז שאכלתי ב"אבו חסן" בטירה (רק שהמנה שלהם מלאה בתועפות שמן, שזה טעים אבל בכל זאת קצת מוגזם…).
אני מאוד אוהבת חצילים וכמון, וזו מנה מצוינת ולא מסובכת להכנה. הייתי צריכה להתאפק שלא לנשנש את החצילים ישירות מהמחבת…

המצרכים:
3 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חציל, חתוך לקוביות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים 2 כפות שמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום, בצל ירוק וקוביות חציל, מתבלים בכמון, קארי ומלח ומטגנים עד שהחציל מתרכך.
בינתיים, מכינים את האורז: מחממים כף שמן בסיר, ומטגנים את האורז כדקה. מוסיפים מים רותחים ומתבלים במלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומכסים. מבשלים עד שהמים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה במשך 10 דקות נוספות.
מערבבים את האורז עם תבשיל החצילים.