קיבלתי השבוע משלוח של תותים מההורים שלי. אייל מאוד אוהב תותים, והוא זלל כמעט חצי מהכמות יחד עם חברה שלו מהגן, שהתארחה אצלנו באותו יום. את שאר התותים שמתי במקרר ודי שכחתי מהם. היום בדקתי מה מצבם וגיליתי שחלק כבר הרקיבו. מכיוון שהיה חבל לי על השאר, החלטתי להכין מהם מאפינס.
בעבר הכנתי מאפינס בננות ותותים, אבל חיפשתי מתכון פשוט יותר. מצאתי באוסף המתכונים שלי את המתכון הבא, שמקורו בבלוג everybody likes sandwiches. ההכנה ממש קלה והמאפינס יצאו מאוד טעימים. בפעם הבאה אוסיף יותר קינמון, כי טעמו עדין מידי לטעמי ולא מספיק מורגש.
עשיתי כמה שינויים במתכון, כרגיל.
המצרכים:
2/3 1 כוסות תותים
1/3 כוס שמן קנולה (או שמן צימחי אחר)
2/3 כוס סוכר (דמררה)
3 ביצים
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
שוטפים את התותים, נפטרים מהעלים וחוצים. מרסקים את התותים למחית גסה (כך שעדיין ישארו מעט חתיכות פרי) באמצעות מוט ריסוק או במעבד מזון או בבלנדר. מעבירים לקערה. מוסיפים את השמן, הסוכר והביצים ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לעיסה אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-20 דקות, עד שהמאפינס משחימים וקיסם המוכנס למרכזם יוצא יבש.

לפני 5 שנים (לפחות) קניתי לי ספר בישול בשם "הבישול הצמחוני" מאת נעמי ליס-מיברג, ומעולם לא ניסיתי ממנו אפילו מתכון אחד. לפני חודש בערך דיפדפתי בו, ונדהמתי לראות כמה מתכונים מעניינים ומקוריים הוא מכיל. במיוחד צד את עיני המתכון של הטארט הזה. באף ספר בישול אחר לא ראיתי מתכון לטארט המשלב פלפלים ירוקים ומוצרלה. הצטיידתי ברכיבים הדרושים, וביום שישי האחרון התחלתי לעבוד על הטארט, במטרה להביא אותו לביקור משפחתי אצל גיסתי, שם שוהה חמותי המחלימה מניתוח.
כגודל הציפיה כך גודל האכזבה. המתכון התגלה כלא מדויק ולא ברור, ונאלצתי לאלתר תוך כדי הכנה (האמת היא שגם גיליתי שחסרים לי מצרכים תוך כדי). בצק הטארט בקושי הספיק לכסות את דפנות התבנית כמו שרציתי (אח"כ גם ראיתי שבמתכון כתוב שיש לרפד את התחתית בלבד, אבל זה מחמיץ את כל העיקר והיופי), המלית ששפכתי על הבצק נראתה כאילו היא עומדת לגלוש בכל רגע. בקיצור, הייתי נכונה לכך שמהתנור יצא פלופ ולא טארט.
למרבה השמחה, התוצאה שהתקבלה היתה נהדרת – טארט יפה, מרשים וטעים. אם נסתכל על ה"נטו", בלי האלתורים, אפילו ההכנה לא ממש מסובכת.
שימו לב שמתקבלת כאן כמות כפולה של בצק, ויש להשתמש רק במחצית.
המצרכים:
לבצק:
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
מעט מיץ לימון
1-2 כפות מים קרים
למלית:
4 פלפלים ירוקים
2 כפות חמאה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
200 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות
3 ביצים
1 מיכל קוטג' (250 גרם)
1/2 גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה (במקור – שמנת מתוקה)
אופן ההכנה:
להכנת הבצק, שמים בקערת מעבד המזון את הקמח, המלח, הסוכר וקוביות החמאה. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, כמה טיפות של מיץ לימון וכף מים, וממשיכים לעבד לבצק (אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים עוד כף מים). יוצרים מהבצק כדור ומאחסנים במקרר לשעה לפחות.
מחלקים את כדור הבצק לשניים, ושומרים חצי אחד במקרר, לשימוש אחר.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. משמנים תבנית טארט מלבנית בינונית או תבנית טארט בקוטר 23-24 ס"מ.
מרדדים את הבצק על נייר אפיה לעלה בגודל שיתאים לרפד את תחתית ודפנות התבנית. מרפדים את התבנית בבצק. ניתן גם לשטח את הבצק בתבנית בידיים במקום לרדד. מנקבים את הבצק במזלג במקומות רבים. שמים על הבצק נייר אפיה, ומפזרים עליו קטניות כמשקולת. אופים 15 דקות. מוציאים מהתנור ומסירים את נייר האפיה והקטניות (אפשר לשמור את הקטניות לשימוש חוזר).
להכנת המלית, שוטפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים והגידים, וחותכים לרצועות ברוחב סנטימטר בערך. מחממים את החמאה במחבת, ומטגנים את הפלפלים במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהפלפלים מתרככים.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים, הקוטג', התבלינים והשמנת החמוצה לתערובת אחידה.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מסדרים את הפלפלים על הקלתית ומפזרים עליהם וביניהם את קוביות המוצרלה. יוצקים מעל את תערובת הביצים. אופים 45 דקות, עד שמשחים.

לפני קצת יותר מחצי שנה השלמתי ירידה של 18 ק"ג במשקל במסגרת "שומרי משקל". לא נעים לי להודות, אבל מאז שהתחיל החורף קשה לי מאוד לשמור על המשקל, והתחלתי לזלול לא מעט. התוצאה – עליתי כמה קילוגרמים. החלטתי לעצור את ההתנהגות הזו ולחזור לספור נקודות, כדי שאצליח לרדת ולחזור למשקל הקודם שלי.
אתמול בערב רציתי להכין לי סלט כהרגלי, אבל גיליתי שאין לנו עגבניות או גמבות. רק חסה ופטריות. אני אדם עם הגדרות מאוד מדויקות לגבי הסלט שלו. לסלט שלי נכנסות רק עגבניות, גמבה אדומה, פטריות וחסה. אני מוכנה להתגמש ולהוסיף גם מלפפונים חמוצים ותירס גמדי. לא מעבר. אבל לאכול סלט רק עם חסה ופטריות? נשמע לי די יבש, משעמם ולא טעים. מה אני, בעונש?
נברתי במגירת הרטבים ומצאתי רוטב טריאקי אורגני. כף רוטב טריאקי שווה 0 נקודות! וכך התרקם לו הסלט – הקפצתי את הפטריות ברוטב טריאקי, הוספתי לחסה ותיבלתי עוד קצת ברוטב. הוספתי כף של פרמזן מגוררת (1 נקודה), וקיבלתי סלט טעים טעים. הגבינה מעט נמסה בגלל חום הפטריות, והכל היה נימוח בפה…
שימו לב שהכמויות כאן מתאימות כמנה "עיקרית" לאדם אחד.
המצרכים:
חסה (שמתי חצי חבילה בערך)
כ-7 פטריות, פרוסות לפרוסות בינוניות
1 כף פרמזן מגוררת
רוטב טריאקי
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לחתיכות ושמים בקערה.
מחממים מחבת טפלון מרוססת בתרסיס שמן. מוסיפים את הפטריות ומעל מזלפים רוטב טריאקי. מאדים תוך כדי ערבוב עד שהפטריות רכות, והתאדו כל הנוזלים שהן מפרישות. מוסיפים את הפטריות לחסה. מוסיפים את הפרמזן ומזלפים מעל עוד קצת רוטב טריאקי. מערבבים את הכל ואוכלים.

אני חובבת ספרי בישול (וגם יש לי די הרבה), ובמיוחד ספרים על אפיה. ספרים על עוגות פשוט "מדליקים" אותי ואני נוטה לרכוש עוד ועוד ועוד מהם. לפני חצי שנה בערך קניתי את הספר "אפיה ביתית – מאפים מתוקים, מאפינס, עוגות ועוגיות", משום שאת רוב המתכונים שהוא מכיל לא הכרתי. הספר עמד על המדף וחיכה שאנסה ממנו משהו, אך מלבד לדפדף בו ולהתפעל מכל המתכונים, לא ממש יצא לי לממש את המטרה שלשמה קניתי אותו.
בשבוע שעבר דיפדפתי בו שוב וראיתי שיש מתכון למאפינס תמרים ברוטב קרמל. נשארו לי בבית המון תמרים מט"ו בשבט, כך ששמחתי על ההזדמנות לנצל אותם.
חמותי עברה ניתוח לאחרונה וכרגע מחלימה בבית גיסתי בחיפה. ביום שבת תכננו לנסוע לביקור משפחתי, ורציתי להביא לאורחת ולמארחים דברים טעימים. הכנתי את המאפינס האלו ביום שישי. הם יצאו ממש מעולים, וכל מה שהבאנו חוסל במסגרת הביקור (לבושתי אציין שאני חיסלתי שלושה מהם).
עשיתי קצת שינויים במתכון – ובעיקר ויתרתי על רוטב הקרמל. אני אוהבת את המאפינס שלי פשוטים.
לדעתי המאפינס טעימים יותר כשהם קרים וביום שלמחרת.
המצרכים:
1 כוס תמרים מגולענים וקצוצים
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפיה
3 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר דמררה או חום
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
קורט קינמון
קורט פלפל אנגלי
קורט ציפורן
קורט אגוז מוסקט
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה, טרופה קלות
1/4 1 כוסות חלב
1/4 כוס שמן קנולה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית מאפינס של 12 שקעים ושל 6 שקעים.
שמים בסיר קטן את התמרים הקצוצים ואת המים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את אבקת הסודה. משהים 5 דקות.
מנפים לקערה גדולה את הקמח, התבלינים והסוכר. מוסיפים את תערובת התמרים, תמצית הווניל, הביצה, החלב והשמן ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס תפוחים ושחומים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא נקי.

קרררררררר. אין כמו מרק בימים כאלה של רוחות וסערה.
אני מתכננת להכין מרק כתום עם חלב קוקוס כבר די הרבה זמן, מאז שנתקלתי במתכון בספר "גג חמישים שקל" (מאת ענבל קליין). המרק הזה כל כך קלאסי וידוע, כך שמאוד רציתי לנסות אותו.
ההכנה יחסית קלה. אמנם צריך לחתוך הרבה ירקות, אבל עם הסכין הנכונה זה הולך בקלי קלות.
בעלי פשוט השתגע אחרי המרק, אכל שתי קערות, וליקק את השפתיים. אני, מסתבר, בכלל לא אוהבת חלב קוקוס. זה לא כל כך מפתיע, כי אני לא ממש אוהבת קוקוס (עוד סיבה שלא להגיש מועמדות לתוכנית "הישרדות"). יהיה מעניין לנסות את המרק הזה עם שמנת מתוקה במקום.
המצרכים:
500 גרם דלעת
1 בטטה גדולה או 2 בטטות קטנות
2 גזרים
1 תפוח אדמה
1 בצל
1 קופסא חלב קוקוס
2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כף רוטב סויה
פלפל שחור
שמן קנולה, לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים את כל הירקות וחותכים לקוביות. מחממים מעט שמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הירקות ומטגנים טיגון קצר יחד עם הבצל, תוך כדי ערבוב.
יוצקים מים עד לכיסוי הירקות. מביאים לרתיחה. מבשלים חצי שעה, עד שהירקות מתרככים.
מניחים להצטנן מעט ומרסקים את תכולת הסיר עם מוט ריסוק, או מעבירים לבלנדר (כמות קטנה בכל פעם) וטוחנים. מוסיפים חלב קוקוס, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב סויה ופלפל שחור, ומערבבים היטב.
כשמגישים, ניתן לקשט את המרק בעירית קצוצה, זרעי דלעת קלויים או מטוגנים, או בכמה טיפות של רוטב סויה או שמן שומשום.

אחרי שניסיתי את מיקס הדגנים של חב' גלעם, הגיע תורו של מיקס העדשים. הכנתי לפי המתכון שעל האריזה. אני לא אוהבת עדשים, אבל הבשר היה טעים לי, ובעלי אמר שהתבשיל טעים מאוד.
היום הגננות הקפיצו אותי מהעבודה לגן, כי אייל העלה חום. אחרי שהיינו אצל הרופא (שאמר שעדיין מוקדם לדעת מה זה), חזרנו הביתה והתיישבנו לארוחת צהריים. אייל אכל את התבשיל (כולל העדשים!) בתיאבון, יחד עם קינואה עם גזר וזוקיני, ויחד עם אמא ממש ממש מרוצה 🙂
שימו לב שנדרשת השרייה של לפחות 8 שעות. אני התחלתי להשרות יום מראש.
המצרכים:
300 גרם תערובת עדשים ירוקות, כתומות ושחורות (כאמור, יש חבילה כזו של חב' "גלעם")
1/2 קילו כתף בקר, חתוכה לקוביות גדולות
2 בצלים, קצוצים
1 שן שום, כתושה
1/4 כוס שמן זית (או קנולה)
150 גרם (קופסא וחצי) רסק עגבניות
1/2 כפית כמון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
בוררים את העדשים ושמים אותם בסיר. מוסיפים מים לכיסוי ומשרים לפחות 8 שעות. מביאים את הסיר עם העדשים לרתיחה, מסננים ושומרים בצד.
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצלים עד שהם נהיים שקופים. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את העדשים ורסק העגבניות. מערבבים ומוסיפים מים לכיסוי. מתבלים בכמון, מלח ופלפל שחור. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים לפחות 45 דקות (אני בישלתי שעה), עד שהתבשיל מסמיך והבשר רך.

מזמן לא הכנתי מאפינס. לפני שבועיים ניתקלתי במתכון הזה בספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב (אחד מספרי הבישול השימושיים ביותר בביתנו, כפי שבוודאי כבר הבנתם), ולכבודם "טיפחתי" ושמרתי 2 בננות אקסטרה-בשלות. רציתי להכין אותם עם אייל לפני שבוע, אבל כשגיליתי שהעיסה צריכה להיות בקירור של שעתיים, ויתרתי על הרעיון והכנתי איתו עוגת קקאו, תפוחים וצימוקים במקום.
היום עשיתי לעצמי ערב של בישולים, אז הכנתי את העיסה (קלי קלות) ושמתי במקרר. אחרי שעתיים אפיתי. יצאו מאפינס ממש ממש טעימים. אמנם אני לא אוהבת פרג, אבל כאן טעמו לא מורגש והוא תורם מאוד למרקם. עשיתי מעט שינויים במתכון.
המצרכים:
2 בננות בשלות
1 כפית מיץ לימון
1 כוס סוכר
1 כוס קמח מלא
1 כוס קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
3 כפות פרג טחון
3 ביצים
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מיץ תפוזים
קינמון, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מועכים את הבננות בתוך קערה באמצעות מזלג. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לעיסה אחידה. מקררים במקרר במשך שעתיים.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד תבנית של 8 שקעים (במקום תבנית של 8 שקעים השתמשתי במאנז'טים שלתוכם יצקתי את העיסה, אבל העיסה גלשה לי, כך שעדיף תבנית ש"תחזיק", או לחילופין גביעי מאפינס חד פעמיים, שהם יותר עמידים).
יוצקים את העיסה לשקעים, ואופים 20-30 דקות, עד שהמאפינס יציבים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.

על אותו סגנון של מתכון הקינואה עם גזר ובצל שלי, הוספתי גם זוקיני (הקישוא הירוק) לתבשיל. הקינואה יצאה פשוט אלוהית.
המצרכים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 בצל, קצוץ
1 גזר
1 זוקיני או קישוא
1 כף שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את הזוקיני והגזר, ומגררים במגררת גסה. מחממים את השמן בסיר, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזר והזוקיני, ומבשלים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקינואה, מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את המים הרותחים, מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכל המים נספגים. משאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.

הרהרתי לאחרונה בשילוב של אפרסמונים ורוקפור במסגרת סלט חסה. קניתי אפרסמונים, רוקפור נשאר לי מפשטידת הברוקולי, ריקוטה ורוקפור, וחסה תמיד יש. יאללה, מכינים סלט.
הסלט יצא מעולה, והוא מאוד מאוד מתאים לאירוח.
המצרכים:
1 חבילה של עלי חסה שטופים
3 אפרסמונים
75 גרם גבינת רוקפור
לרוטב:
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה
1 כף חומץ בן יין אדום
1 כף סוכר דמררה או חום
אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לפיסות קטנות ומעבירים לקערת הגשה. חותכים את האפרסמונים לקוביות, ומוסיפים לחסה. מגררים מעל את הרוקפור במגררת גסה. מערבבים.
לפני ההגשה, שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת או שייקר, סוגרים ומנערים היטב. יוצקים על הסלט ומערבבים.

אייל הפך לפרטנר מצוין להכנת עוגות. אני מכינה את המצרכים, הוא שופך לקערה ומערבב, וכך אנחנו מבלים ביחד בנעימים. היום בערב ציירנו בצבעי גואש, ואחר כך הצעתי לו להכין איתי עוגה, כשבליבי כיוונתי למאפינס בננות, תפוזים ופרג מהספר "עוגות ברגע" של חנה שאולוב. אחרי שהבאנו את השרפרף הגדול מהחדר ואייל טיפס עליו, פתחתי את הספר וגיליתי שהתערובת אמורה לבלות במקרר שעתיים לפני האפיה. איזה ילד בן כמעט שנתיים יחכה בסבלנות שעתיים עד שנכניס את העוגה לתנור? לא ולא… אז התחלתי לדפדף בספר ולחפש מתכון אחר. הפור נפל על עוגת קקאו, תפוחים וצימוקים, שנראתה לי מצד אחד פשוטה, ומצד שני היו לי את כל המצרכים, אז התחלנו להכין!
אני מאמינה שמעז יוצא מתוק, וכך קרה גם במקרה הזה. מהתנור יצאה עוגה טעימה בטירוף, רכה ונימוחה… מדהימה!.
כרגיל עשיתי מעט שינויים במתכון.
דרך אגב, זו לא טעות. העוגה אינה מכילה ביצים.
המצרכים:
1 כוס קמח רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1 כף קינמון
1 כפית ג'ינג'ר טחון
3 כפות אבקת קקאו
1 כפית נס קפה מגורען
1/4 1 כוסות סוכר (דמררה)
100 גרם צימוקים (בערך 3/4 כוס)
1/2 כוס שמן קנולה
3/4 כוס חלב
2 כפות יוגורט
3 תפוחי עץ ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ.
מערבבים בקערה את הקמחים, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה, נס הקפה, הקקאו, הסוכר, התבלינים והצימוקים. עושים גומה במרכז. מוסיפים את השמן, החלב, היוגורט והתפוחים ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.