לא הסלט כאן העיקר, אלא הרוטב הפשוט שמשדרג אותו. קלי קלות.
המצרכים:
1 חבילה של עלי חסה רומית
3/4 – 1 סלסילת עגבניות שרי
1 סלסילה של פטריות שמפיניון
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות חומץ בן יין
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
קורעים את החסה לחתיכות ושמים בקערת הגשה. פורסים את הפטריות. חותכים את העגבניות לרבעים או לקוביות, ומוסיפים לקערה. מערבבים.
שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת, ומנערים עד שהמרכיבים מתאחדים. יוצקים על הסלט לפני ההגשה.

נראה כאילו רק אתמול חגגנו לאייל יום הולדת שנה, והנה כבר שנה עברה, והילד המתוק והמקסים שלי חוגג היום את יום הולדתו השני!
אין לי מילים לתאר עד כמה אני אוהבת אותו. אני מודה ומברכת יום יום על כך שיש לי אותו.
היום עשינו מסיבה למשפחה שלי – הוריי, אחיותיי, הדודים שלי ובני הדודים. בעוד שבועיים נעשה מסיבת יום הולדת בגן.
האירוח היום היה בסגנון של מזנון חלבי. ניסיתי המון מתכונים חדשים, וחוץ מעוגה אחת שלא הצליחה (באשמתי, משום שלא הקפדתי על ההוראות כמו שצריך), הכל יצא יפה ומאוד מאוד טעים.
3 סוגי לחמים איכותיים, שחוסלו בתאווה (קנינו שניים מהם ב"קפה של זהבה" בהוד השרון, ואחד ב"מגה")
גבינות שמנת בטעמים: זיתים, שום שמיר
מגש פרוסות גבינה בולגרית ופרוסות גבינה צפתית. קישטתי את המגש בעגבניות מיובשות בשמן זית, וטיפטפתי מעט מהשמן שבצנצנת על הגבינות.
פשטידת פטריות ובצל
טארט בצל סגול וקשקבל
טארט פלפלים קלויים, בולגרית ופרומעז
שבלולי פסטו ועגבניות מיובשות
סלט חסה, אפרסמונים ובולגרית (לא הצלחתי למצוא את הרוקפור שקניתי. טעים גם עם הבולגרית)
סלט חסה, עגבניות ופטריות ברוטב ויניגרט פשוט
סלט קוסקוס, סלק, אפונה וצפתית
סלט פסטה, תירס ועגבניות
עוגת ספירלה גבינה שוקולד
עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל
עוגת גזר בציפוי קרם גבינת שמנת ולימון

כשתכננתי איזו עוגה אכין לאייל עבור מסיבת יום ההולדת המשותף עם בעלי, זה היה לי מאוד ברור – עוגת גזר עם שתי שכבות וציפוי צחור של קרם גבינת שמנת (כשכמובן הציפוי נמרח גם בין 2 השכבות וגם מכסה את כל העוגה). עוגה לבנה, גבוהה ויפה. בחרתי מתכון פשוט לעוגת גזר מהבלוג baking bites, הכפלתי אותו (בשביל 2 שכבות), ולקחתי מתכון לציפוי גבינת שמנת מהבלוג once upon a tart.
זה לא הלך. העוגות קיבלו גבעה באמצע. ניסיתי ליישר אותן קצת אבל לא הגעתי למצב שניתן לערום אותן אחת על השנייה. הן גם יצאו קצת כבדות, מה שלא עזר. ציפוי גבינת השמנת התקבל נוזלי מידי, נספג ברובו בעוגות, וממש לא נראה כמו הציפוי שדמיינתי – כזה שמכסה את כולן ומציג כלפי חוץ רק שכבה לבנה.
בקיצור, העוגות יצאו ממש מכוערות. מה עושים??
עוגה אחת השארתי במקרר, ועוגה אחת הגשתי, עם הציפוי הדליל והכל. אפילו לא ניסיתי לטעום אותה לפני כן, וקיוויתי לטוב.
הפתעה! העוגה זכתה למחמאות מקיר לקיר והפכה למנצחת של היום. היא יצאה ממש טעימה וגם אייל אכל ממנה, לשמחתי.
למסיבות הבאות אנסה להכין את עוגת הגזר-ג'ינג'ר של מרת'ה סטיוארט או את עוגת הגזר של רוני ונציה מהספר "עוגה עוגה". אולי אז אצליח לממש את החזון.
הכמויות כאן הן לשתי עוגות בקוטר 20 ס"מ.
המצרכים:
3 כוסות סוכר דמררה או חום
4 ביצים
113 גרם חמאה, מומסת ובטמפרטורת החדר
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 כפיות קליפת תפוז מגוררת
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות קינמון
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית מלח
3 כוסות קמח רגיל
2 כפית אבקת סודה לשתיה
3 כוסות גזרים מגוררים (בערך 5 גזרים גדולים)
לציפוי:
200 גרם גבינת שמנת
250 גרם אבקת סוכר
1 כפית קליפת תפוז מגוררת (אפשר גם לימון)
1 כף מיץ תפוזים (אפשר גם לימון)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים 2 תבניות בקוטר 20 ס"מ.
טורפים בקערה את הסוכר והביצים לעיסה חלקה. מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ התפוזים, קליפת התפוז המגוררת, תמצית הווניל, התבלינים והמלח. טורפים היטב. מנפים לתוך הקערה את הקמח ואבקת הסודה לשתיה, ומערבבים בעדינות לעיסה חלקה. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים. מחלקים בין התבניות ואופים כשעה, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגות יוצא נקי. מקררים לחלוטין לפני הציפוי.
להכנת הציפוי, מערבבים את כל החומרים. יוצקים על העוגות. שומרים במקרר עד להגשה.

העוגה הזו של קארין גורן כבר הפכה לקלאסיקה, ורק חיפשתי הזדמנות להכין אותה סוף סוף. מה יותר טוב מאשר להכינה לכבוד יום ההולדת של בעלי?
אמנם על פניו היא נראית מסובכת ורבת שלבים, אבל כל שלב בפני עצמו ממש לא מסובך, וגם מעשה הספירלה ממש לא מורכב, כל עוד מקפידים על ההוראות ועושים הכל בסבלנות.
שמחתי מאוד להשוויץ בה בפני אורחי מסיבת יום ההולדת שערכנו, וכשהגענו לשלב הטעימות – היא גם התגלתה כעוגה פשוט מעולה בטעמה. מה הפלא עם מרכיבים כאלה?
את העוגה הזו יש להכין יום מראש ולתת לה לבלות לילה במקרר לפחות (קארין כותבת בספר "סודות מתוקים", שם נמצא המתכון, שיש לקררה 24 שעות. אני קיררתי לילה.).
העוגה יצאה לי קצת שחומה (בתמונה בספר היא צחורה לחלוטין). אולי בפעם הבאה אנסה לכסות אותה בנייר אלומיניום כשתתחיל להשחים.
המצרכים:
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים, טחונים לפירורים (השתמשתי בפתי בר)
2 כפות קקאו
1/4 כוס אבקת סוכר
100 גרם חמאה, מומסת
למלית הגבינה:
1 קילו גבינה לבנה 5%
3/4 כוס סוכר
6 ביצים
לתערובת השוקולד הלבן:
200 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
1/3 כוס שמנת מתוקה
1 כף קורנפלור
לתערובת השוקולד המריר:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
2/3 כוס שמנת מתוקה
1 כפית אבקת נס קפה
אופן ההכנה:
להכנת הבסיס, מערבבים קקאו, ביסקוויטים טחונים ואבקת סוכר. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לעיסה אחידה. משטחים בתחתית של תבנית בקוטר 26 ס"מ. שומרים במקפיא עד שהמלית מוכנה.
מחממים תנור לחום של 140 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה עם מים רותחים, ליצירת סביבה רוויה באדים (אני בטעות שמתי בקערה מים לא רותחים).
טורפים בעדינות בקערה את הגבינה והסוכר, עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים וטורפים לעיסה חלקה. מחלקים את העיסה באופן שווה ל-2 קערות.
לתערובת השוקולד הלבן, ממיסים במיקרו שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מוסיפים לקערה עם מחצית מתערובת הגבינה וטורפים לעיסה חלקה. מעבירים כוס מהעיסה לקערית. מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מחזירים לקערה וטורפים לתערובת אחידה.
לתערובת השוקולד המריר, ממיסים במיקרו שוקולד מריר, שמנת מתוקה ואבקת נס קפה. מוסיפים לקערה עם המחצית השנייה של תערובת הגבינה וטורפים לעיסה חלקה.
להרכבת העוגה, מעבירים כל תערובת לכד מזיגה נפרד. מוציאים את התבנית מהמקפיא. מוזגים בערך כוס מהתערובת הכהה למרכז התבנית – התערובת תתפשט ותכסה את הבסיס. מוזגים למרכז התבנית כמות של בערך כוס מהתערובת הבהירה. ממשיכים לסירוגין, עד שהבלילות נגמרות. יש למזוג לאט לאט את התערובות ובעדינות, כדי שהשכבות לא יטבעו. כשיוצקים את אחת התערובות למרכז, היא דוחקת את השכבה שיצקנו קודם וכך נוצרת דוגמת הטבעות.
מעבירים בזהירות את התבנית לתנור ואופים שעה ורבע, עד שהעוגה יציבה בשוליים (היא גם תעלה קצת בשוליים) ועדיין רוטטת במרכז. מוציאים מהתנור. מניחים להתקרר לחלוטין, ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות לפני ההגשה (קארין ממליצה על 24 שעות). מגישים קר.

רצינו להכין משהו עם ביצים לארוחת הבוקר של מסיבת יום ההולדת. הרי אין ארוחת בוקר במסעדה או בית קפה שאינם כוללים חביתות. לא רציתי לעמוד ולטגן חביתות, אלא להכין משהו יותר מיוחד ויותר בסטייל. חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי מתכון למיני פריטטות הנאפות בתבנית שקעים, ומכילות נקניק וגבינת צ'דר. אני לא אוהבת נקניקים (וזה גם לא ממש בריא), ולכן החלטתי להחליף את הנקניק בסלמון מעושן ואת הצ'דר בקשקבל.
יצאו פריטטות יפות וטעימות, שקל מאוד להכין. המתכון במקור הוא מאחד הבלוגים האהובים עליי – baking bites.
חשוב להגיש את הפריטטות חמות.
המצרכים:
6 ביצים
1 כוס חלב
100 גרם סלמון מעושן, חתוך לקוביות
1/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת
1 בצל ירוק, קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות ומשמנים תבנית 12 שקעים.
טורפים היטב בכד מזיגה את הביצים והחלב. מערבבים בקערה את הסלמון, הקשקבל והבצל הירוק.
מוזגים את תערובת הביצים לתוך שקעי התבנית, עד 3/4 מהגובה. שמים בכל שקע 1-2 כפיות של תערובת הסלמון.
אופים כ-20-30 דקות, עד שהפריטטות נקרשו לחלוטין והן יציבות.

רציתי להכין סלט פשוט, אבל ייצוגי. שיכיל ירקות, אבל לא ידרוש הרבה חיתוכים. שיהיה כפרי כזה, אבל לא פלצני מידי ובלי הרבה עבודה. ערבבתי חסה, עגבניות, פטריות ובולגרית, ויצא מעולה.
הכמויות כאן הן לסלט גדול המתאים לאירוח.
המצרכים:
1 חבילה עלי חסה רומית
1/2 סלסילה עגבניות שרי
1 סלסילה פטריות שמפיניון טריות
1 קוביה (250 גרם) גבינה בולגרית
מיץ לימון
אופן ההכנה:
קורעים את עלי החסה לפיסות ושמים בקערה. חותכים את עגבניות השרי לקוביות (או לרבעים או לחצאים אם הן קטנות) ואת הפטריות לפרוסות, ומוסיפים לקערה. מגררים מעל את הגבינה הבולגרית. מתבלים במיץ לימון ומערבבים.

בשבוע הבא בעלי יחגוג יום הולדת 32 ואייל יחגוג יום הולדת שנתיים. רצינו לעשות להם היום מסיבה משותפת בטבע, במתכונת של ארוחת בוקר, יחד עם טיול, אבל ויתרנו על כך בגלל מזג האוויר הקריר והרטוב. המסיבה עברה אלינו הביתה, שם ארחנו חברים במתכונת של מזנון ארוחת בוקר.
האירוח בסגנון של ארוחת בוקר יצא מאוד מוצלח, לדעתי. הוא קליל ונעים, ואפשר לטעום מהרבה דברים בלי להרגיש מפוצצים. אני מקווה שגם שאר האורחים חשבו כמוני.
זה מה שהגשנו:
2 סוגי לחמים איכותיים (לחם מלא ולחם אגוזים וצימוקים), פרוסים
3 סוגי ריבות: תות, אפרסקים, שזיפים צהובים
גבינות רכות בטעמים: זיתים, סלמון מעושן, שום שמיר
פרוסות גבינה צפתית עם קצח ופרוסות גבינה צפתית מחלב כבשים
סלט טונה
ממרח אבוקדו ועגבניה
סלט חסה, אפרסמונים ורוקפור
סלט חסה, עגבניות, פטריות ובולגרית
פשטידת פטריות ובצל
קיש בצל
מיני פריטטות עם סלמון מעושן, בצל ירוק וקשקבל
לקינוח:
עוגת ספירלה גבינה ושוקולד
עוגת גזר עם ציפוי קרם גבינת שמנת

בשבת הבאה ימלאו לאייל שנתיים! ובסוף החודש נערוך לו מסיבת יום הולדת בגן. אחרי ששמעתי סיפורי זוועה מחברות לעבודה על עוגות שוקולד לגן שלא הצליחו (שקעו, נסדקו, נשרפו, התייבשו, התנפחו, נוצרה להן גבעה באמצע וכו' וכו' וכו'), החלטתי שלפני היום הגדול כדאי שאתאמן בהכנת עוגה מהסוג הזה. to be on the safe side.
יש המון המון מתכונים ל"עוגת שוקולד יום הולדת" או "עוגת שוקולד לגן". בחרתי לנסות את המתכון הזה כי מצאה חן בעיניי העובדה שהוא מכיל מיץ תפוזים. עשיתי במתכון מעט שינויים – החלפתי חלק מהקמח הלבן בקמח מלא.
אני חייבת לומר שאני לא משתגעת על עוגות מהסוג הזה, משום שהן בדרך כלל יוצאות יבשות לטעמי, אבל העוגה הזאת יצאה פשוט מצוין – נימוחה, לחה, טעימה ונהדרת. אחרי שבעלי ואני אכלנו כמה חתיכות, הבאתי אותה למחרת לעבודה וקצרתי המון מחמאות.
דרך אגב, אייל עזר לי להכין את העוגה (שפך מצרכים לקערה וערבב), ואפיתי אותה בתבנית בצורת לב לכבוד וולנטיינז דיי, שיהיה. הקישוט הוא משוקולד צ'יפס לבן (פשוט אין לי בבית סוכריות צבעוניות).
המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח מלא
6 כפות קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
2 כוסות סוכר (דמררה)
כוס ורבע שמן קנולה
1/2 1 כוסות מיץ תפוזים
4 ביצים
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות (אפשר להשתמש גם בשוקולד חלב)
1/4 כוס חלב
50 גרם חמאה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ.
מערבבים בקערה אחת את הקמחים, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה, הסוכר, סוכר הוניל והקקאו.
מערבבים בקערה שניה את השמן, מיץ התפוזים והביצים.
שופכים את תערובת הביצים לקערת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. מעבירים לתבנית ואופים 40 דקות.
להכנת הציפוי, ממיסים בסיר קטן את החלב וקוביות השוקולד. מסירים מהאש. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. יוצקים על פני העוגה בעודה חמה.

כבר כתבתי כאן בעבר על ספר הבישול "גג חמישים שקל" של ענבל קליין, שמכיל מתכונים נהדרים, מקוריים וקלים להכנה. סימנתי לעצמי את המתכון למאפה הזה כמתכון שאני חייבת לנסות, והשבוע הכנתי אותו. עשיתי קצת שינויים במתכון – החלפתי את הגבינה הצהובה בתערובת של גבינת טל העמק ופרמזן. התקבלה פשטידה גדולה, עשירה, מיוחדת וטעימה. מומלץ גם לאירוח.
טיפ עבור רוטב הבשמל: אם בכל זאת נוצרו לכם גושים, פשוט סננו את הרוטב במסננת דקה, וכך תיפטרו מהם.
המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה פנה (השתמשתי בפסטה מקמח מלא)
2 קופסאות טונה בשמן או במים, מסוננות
1 כף גדושה חמאה
2 כפות קמח
2 כוסות חלב
150 גרם גבינת טל העמק, מגוררת
50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
מכינים רוטב בשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהקמח סופג את החמאה. בהדרגה מוסיפים חלב ומערבבים היטב, כך שלא יהיו גושים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מפוררים את הטונה בתוך קערה. מוסיפים את הפסטה, רוטב הבשמל, וחצי מכמות הגבינה המגוררת, ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל את שאר הגבינה המגוררת.
אופים 20 דקות, עד שהמאפה מזהיב.

מצאתי באוסף המתכונים שלי מתכון לפשטידת תפוחי אדמה וקישואים של חנה גרשוני. לי נראה יותר הגיוני וטעים להכין מהמצרכים לביבות. גיררתי, ליבבתי וטיגנתי – יצא פשוט מעולה.
המצרכים:
2 תפוחי אדמה
2 קישואים בינוניים
1 בצל בינוני
1 ביצה
50 גרם (1/2 כוס) פירורי לחם
מלח, פלפל שחור
שמן קנולה או זית, לטיגון
אופן ההכנה:
קולפים ושוטפים את הירקות, ומגררים במגררת גסה. מעבירים למסננת כדי להיפטר מהנוזלים. מעבירים למגבת מטבח וסוחטים היטב היטב, כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים. מעבירים לקערה. מוסיפים את הביצה ופירורי הלחם, ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים לעיסה אחידה.
מחממים מעט שמן במחבת טפלון גדולה. יוצרים מהעיסה לביבות, ומטגנים משני הצדדים עד שמשחים. מעבירים לנייר סופג ומצננים.