מתכונים המכילים 'ברוקולי'



לביבות ברוקולי וגבינה בולגרית (ללא גלוטן)

כשהבאתי לביבות תרד וגבינה בולגרית למפגש האחרון של סדנת הדיאטה של "כללית", שאלה אותי אחת המשתתפות אם אפשר להכין אותן עם ברוקולי. החלטתי לנסות, כי ברוקולי הוא אחד הירקות האהובים עליי. יצא מעולה!!

בקטגוריית לביבות ופנקייקס בבלוג יש עוד ה-מ-ו-ן מתכונים ללביבות.

המצרכים:
1 שקית (800 גרם) פרחי ברוקולי קפואים
1 גביע (250 גרם) גבינה בולגרית 5%
3 ביצים
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
שמים את פרחי הברוקולי בכלי המתאים למיקרוגל עם מעט מים, מכסים ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות. מסננים ומניחים להתקרר. מעבירים למעבד מזון וטוחנים למרקם גס. אני עשיתי זאת במאסטר סלייסר (Master Slicer). מעבירים לקערה.
מועכים את הגבינה הבולגרית היטב במזלג, עד שהיא מפוררת לחלוטין. מוסיפים לברוקולי. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים היטב. מעבירים למחבת כפות מהעיסה, כף לכל לביבה, משטחים אותה, ומטגנים משני הצדדים עד שהלביבות משחימות. מרססים את המחבת בתרסיס שמן לפני כל נגלה של טיגון.

לביבות ברוקולי וגבינה בולגרית (ללא גלוטן)

לביבות ברוקולי וגבינה בולגרית (ללא גלוטן)


מרק ברוקולי קרמי

את המרק הזה אימצתי מחברתי בת שבע המהממת, שהיא גם מדריכת הפילאטיס שלי. באחד מימי השישי הוזמנו לביתה לארוחת ערב. היא הכינה מרק ירקות וטחנה אותו. הבאתי איתי שמנת סויה 5% והשתמשנו בה כדי להסמיך את המרק. אחד המרכיבים הדומיננטיים במרק היה ברוקולי, שהוא אחד הירקות האהובים עליי, אך משום מה מעולם לא הכנתי ממנו מרק! וחבל שכך, כי המרק שיצא היה כל כך כל כך טעים, שהחלטתי שחובה עליי להכין מרק ברוקולי במטבחי וכמה שיותר מהר.
כשאני מכינה מרק, אני בדרך כלל מכינה כמות גדולה, ואחרי יום-יומיים כבר נמאס לי ממנו. לא כך במקרה של המרק הזה! הכנתי אותו מאז כבר פעמיים ואני פשוט משוגעת עליו, ואוכלת ממנו כל הזמן. אני אפילו לוקחת אותו בכוס מרק תרמית ללימודים. כשבא לי לשדרג אותו עוד יותר, אני מחממת אותו ביחד עם חתיכות של גבינה צהובה 9%. הגבינה נמסה בתוכו והופכת אותו לעוד יותר טעים.
גם בעלי וגם אייל אהבו את המרק הזה (יאיר אוכל רק מרקים צלולים), אבל אני מודה שאני מחביאה אותו מהם כדי שיישאר יותר בשבילי.

רוצים עוד מתכונים למרקים דיאטטיים אך קרמיים?
מרק כרובית ופטריות
מרק קישואים, כרובית ושמיר
מרק ירקות קרמי

ויש עוד המון מתכונים שווים בקטגוריית מרקים בבלוג.

המצרכים:
4 ראשים גדולים של ברוקולי טרי
2 גזרים, קלופים
1 קישוא או זוקיני
1 בצל
מלח
מים, לכיסוי הירקות
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5%

אופן ההכנה:
שוטפים את הירקות וחותכים לקוביות. שמים בסיר ומוסיפים מים לכיסוי ומלח. מבשלים על הגז עד שהירקות מתרככים.
טוחנים את תוכן הסיר עם בלנדר מוט למחית חלקה. מוסיפים את שמנת הסויה וטוחנים עוד לעיסה אחידה. אם צריך – מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה.

מרק ברוקולי קרמי


פשטידת ברוקולי, פטריות וכרישה

אני ממש אוהבת פשטידות, כמו פשטידת ברוקולי ופשטידת כרובית, ופעם הייתי מכינה אותן בתדירות גבוהה. העניין הוא שבפעמים האחרונות שבהן הכנתי, עשיתי כל מיני פאשלות – או שאפיתי יותר מידי זמן, או ששכחתי לשים חלק מהמצרכים, והן יצאו בהתאם… אני מאשימה את ההריון :-P
הפעם החלטתי להשקיע, לגייס את כל כישוריי המנטליים ולהכין פשטידה לתפארת שלא תימאס עליי אחרי יום. אני מאוד אוהבת את השילוב של ברוקולי עם פטריות, וגם רציתי להשתמש בכרישות שהיו במקרר.
הפשטידה קלה יחסית להכנה ויצאה ממש ממש מעולה.

עוד פשטידות עם ברוקולי ו/או פטריות:
פשטידת ברוקולי ובצל מטוגן
פשטידת ברוקולי וכרישה
פשטידת ברוקולי ועגבניות
פשטידת קישואים וברוקולי
פשטידת ברוקולי, ריקוטה ורוקפור
פשטידת ברוקולי
פשטידת פטריות ובצל
פשטידת פטריות וכרישה
פשטידת פטריות, תירס ובולגרית
פשטידת פטריות, בצל ועירית
פשטידת פטריות ובצל ירוק
פשטידת פטריות, גבינות ועגבניות מיובשות
פשטידת פטריות, גמבה ובצל
פשטידת תפוחי אדמה, פטריות ובצל

המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 כף שמן, לטיגון
2 כרישות, החלק הלבן והירוק בהיר בלבד, קצוצות
2 שיני שום, כתושות
1 סלסילה פטריות פורטובלו, קצוצות גס
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5%
1 גביע (250 גרם) קוטג' 5%
1 גביע (200 גרם) יוגורט 0%
3 ביצים
3 כפות גדושות קורנפלור (או קמח רגיל)
4 פרוסות גבינה צהובה לייט 9% (או גבינה צהובה מגוררת)
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי המתאים למיקרוגל עם מעט מים, מכסים ומאדים במיקרוגל עד שהברוקולי מתרכך, כ-8 דקות. מוציאים, שוטפים במים קרים ומסננים. קוצצים גס את פרחי הברוקולי הגדולים.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הכרישה והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן משחימות והנוזלים במחבת מתאדים. מוסיפים את פרחי הברוקולי, מערבבים ומטגנים עוד כדקה.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקורנפלור לעיסה אחידה. מוסיפים את הירקות, מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתבנית מלבנית ומשטחים. קורעים את הגבינה הצהובה לפיסות ומפזרים על התערובת.
אופים בתנור במשך כ-50 דקות, עד שהפשטידה יציבה וזהובה.

פשטידת ברוקולי, פטריות וכרישה


פשטידת ברוקולי ובצל מטוגן

פעם הייתי מכינה פשטידות בתדירות גבוהה, עד שנמאס לנו מזה… לאחרונה התחלתי לחזור לזה שוב. אני מאוד אוהבת ברוקולי, וספציפית פשטידת ברוקולי. במפגש חברות שהייתי בו לאחרונה, אחת הבנות הביאה פשטידת ברוקולי וסיפרה שהפעם טיגנה את הברוקולי ביחד עם בצל, במקום סתם לאדות אותו. החלטתי לנסות לשדרג בצורה דומה את פשטידת הברוקולי הרגילה שלי. זו פשטידה ללא גלוטן, טעימה מאוד ודיאטטית יחסית. כיף של ארוחת ערב :-) ומתאים גם לאירוח.

מה עוד עושים עם ברוקולי?
פשטידת ברוקולי וכרישה
פשטידת ברוקולי ועגבניות
פשטידת קישואים וברוקולי
פשטידת ברוקולי, ריקוטה ורוקפור
סלט שני סוגי כרוב, ברוקולי וגזר
נתחוני בשר בקר (שייטל) מוקפצים עם ברוקולי
טופו מוקפץ עם ברוקולי ופטריות

המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 בצל, קצוץ
1 גבינה לבנה
1 קוטג'
1 יוגורט
3 ביצים
3 כפות קורנפלור (או קמח)
לפיזור: גבינה צהובה מגוררת
מעט שמן זית, לטיגון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי המתאים למיקרוגל עם מעט מים. מכסים חלקית, ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות, עד שפרחי הברוקולי רכים. מוציאים, שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את פרחי הברוקולי לקוביות.
מחממים במחבת גדולה מעט שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את פרחי הברוקולי ומטגנים במשך כמה דקות, עד שהם מתחילים להשחים.
מערבבים בקערה גבינה לבנה, קוטג', יוגורט, ביצים וקורנפלור לעיסה חלקה. מוסיפים את הבצל והברוקולי ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית ומשטחים.
מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת. אופים כ-50 דקות עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת ברוקולי ובצל מטוגן


נתחוני בשר בקר (שייטל) מוקפצים עם ברוקולי

לאט לאט לאט, אבל זה קורה. אני יורדת במשקל. המכנסיים פתאום נסגרות עליי. אני מרגישה פחות נפוחה. הירידה מאוד איטית, אבל אני מנסה להיות סבלנית ולהסתגל לאורח החיים החדש – לאכול כל 3 שעות, הרבה פחות פחמימות ויותר ירקות וחלבונים. ביי ביי פסטה, שלום פיצה. אנחנו כבר לא נתראה הרבה. אהבתי אתכם מאוד, ואני עדיין אוהבת, אבל בחיים צריך לפעמים להחליט החלטות קשות. להיפרד ו"לחתוך".

בשבועות האחרונים אכלתי סלט עם נתחי עוף בארוחת הצהריים. עד כמה שזה טעים לי ועד כמה שאני אוהבת את המנה הזו, הרגשתי שאני צריכה גיוון. התלבטתי איזה מנה אוכל להכין, שמכילה חלבונים וירקות אבל לא מכילה פחמימות. נזכרתי שבעבר הכנתי בשר בקר מוקפץ עם שעועית ירוקה, וגם גרסא עם חצילים וגרסא עם בצל ירוק. חשבתי שיהיה נחמד להכין עוד מנה בסגנון הזה, והחלטתי ללוותה בברוקולי. ערבבתי כל מיני רטבים וחומרי טעם שמצאתי בבית, הקפצתי את נתחוני השייטל, הוספתי ברוקולי מאודה, וקיבלתי תבשיל גדול ומשביע. ליוויתי אותו בסלט חסה קטן עם פטריות וכפית טחינה, ויש לי ארוחת צהריים בריאה, מושקעת וטעימה.

המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
500 גרם בשר בקר מנתח שייטל, חתוך לנתחונים דקים
2 כפות שמן קנולה
2 שיני שום, כתושות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר (השתמשתי בקוביות קפואות)
3 כפות רוטב סויה
1 כף צ'ילי מתוק
1 כף חומץ אורז
1 כף חומץ בלסמי
2 כפות מיץ תפוזים
1 כף ברנדי
1 כפית שמן שומשום
2 כפיות סירופ מייפל

אופן ההכנה:
שמים את הברוקולי בכלי מכוסה המתאים למיקרוגל עם מעט מים, ומאדים כ-10 דקות, עד שהברוקולי רך. מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את הברוקולי לקוביות.
מחממים שמן קנולה במחבת ומטגנים את השום והג'ינג'ר עד להזהבה, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את נתחי השייטל ומטגנים עד שהם משנים צבעם לחום.
מערבבים בקערה רוטב סויה, צ'ילי מתוק, חומץ אורז, בלסמי, מיץ תפוזים, ברנדי, שמן שומשום וסירופ מייפל. יוצקים על הבשר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קוביות הברוקולי ומבשלים עוד כחצי דקה-דקה.


סלט שני סוגי כרוב, ברוקולי וגזר

 לקראת יום העצמאות הרשת והעיתונים הומים מכתבות על בשרים ועל מנגל. אני מודה: אין לי מושג במינגול… מעולם לא מינגלתי בעצמי, כך שמתכונים ל"בשר על האש" לא תמצאו פה, לפחות עד שנגשים את תוכניתנו לקנות גריל גז למרפסת.
ליד הבשר בדרך כלל מגישים סלטים שונים, חומוס, טחינה, וצ'יפס או תפוחי אדמה. את הסלט הזה הכנתי לליל הסדר, אבל הוא גם מושלם לפיקניקים ו"על האש". הוא ענק ומספיק להמון אנשים, קליל, פריך ורענן.
רציתי לעשות ואריאציה על סלט קולסלואו, אז השתמשתי בשני סוגי כרוב, הוספתי ברוקולי וגם חמוציות ושקדים, לסלט צבעוני שמתפקע מכל טוב. הרוטב הוא אותו רוטב כמו לסלט כרוב עם שקדים וחמוציות, שאהוב ביותר על בני משפחתי.

המצרכים:
1 שקית של כרוב לבן קצוץ
1 שקית של כרוב סגול קצוץ
2 גזרים, קלופים ומגוררים גס
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 כוס חמוציות מיובשות
1 כוס שבבי שקדים

לרוטב
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ בן-יין או חומץ תפוחים
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף דבש
1 כפית שמן שומשום
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מערבבים בקערת הגשה את שני סוגי הכרוב ביחד עם הגזר המגורר.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי המתאים למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומאדים במיקרוגל במשך כ-8 דקות, עד שפרחי הברוקולי רכים. שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את פרחי הברוקולי לפרחים קטנים יותר, ומוסיפים לקערת הסלט. מוסיפים את החמוציות המיובשות.
מחממים מחבת יבשה ללא שמן, וקולים את שבבי השקדים, עד שהם מזהיבים. מוסיפים לקערת הסלט ומערבבים.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת עם מכסה. סוגרים ומנערים היטב לקבלת מסה אחידה. יוצקים על הסלט ומערבבים.


פשטידת ברוקולי וכרישה

אני אוהבת מאוד ברוקולי בכלל, ופשטידות ברוקולי בפרט. כבר הכנתי בעבר פשטידת ברוקולי, פשטידת ברוקולי, ריקוטה ורוקפור, פשטידת ברוקולי וקישואים ופשטידת ברוקולי ועגבניות. הפעם החלטתי לנסות את השילוב של ברוקולי וכרישה.
הפשטידה הזו גם קלה להכנה, גם דיאטטית וגם ממש ממש טעימה.
המצרכים:
4 כרישות, רק החלק הלבן והירוק בהיר
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
מלח, פלפל שחור
לפיזור: שומשום
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את פרחי הברוקולי במיקרוגל, בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהם מתרככים. מוציאים ושוטפים במים קרים. חותכים את פרחי הברוקולי לקוביות.
בינתיים, פורסים את הכרישות (כאמור חלק לבן וירוק בהיר בלבד). מחממים את השמן במחבת ומאדים את פרוסות הכרישות, עד שהן מתרככות ומזהיבות.
מערבבים בקערה גבינות, יוגורט, ביצים, קמח, מלח ופלפל. מוסיפים את פרוסות הכרישות ואת קוביות הברוקולי, ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית. זורים מעל את השומשום.
אופים כ-35-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת ברוקולי וכרישה

פשטידת ברוקולי ועגבניות

רציתי להכין פשטידה מחצי חבילת פרחי הברוקולי, שנשארה לי אחרי שהכנתי פשטידת ברוקולי וקישואים. החלטתי הפעם לשדך עגבניות לברוקולי, והוספתי גם גבינה צהובה וקצת אורגנו. יצא טעים ביותר. נתתי גם לאייל לטעום, וגם הוא אהב (כנראה בעיקר בגלל הברוקולי).
המצרכים:
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
4 עגבניות
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
3 ביצים
3 כפות קמח
2 פרוסות של גבינה צהובה (השתמשתי בעמק לייט)
מלח, פלפל שחור, אורגנו מיובש
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את הברוקולי במיקרוגל בכלי מכוסה עם מעט מים, עד שהברוקולי מתרכך (כ-7 דקות). מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את הברוקולי לחתיכות בינוניות. חותכים את העגבניות לקוביות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הירקות ומערבבים. יוצקים לתבנית.
חותכים את הגבינה הצהובה לקוביות ומפזרים מעל העיסה. מפזרים מעל גם את השומשום, ובוזקים על הפשטידה אורגנו מיובש.
אופים עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת, כ-40 דקות.

פשטידת ברוקולי ועגבניות

פשטידת קישואים וברוקולי

אני מהרהרת בקומבינציה של קישואים וברוקולי בתוך פשטידה כבר די הרבה זמן. אני אוהבת להכין פשטידות פשוטות, וזה נחמד לנסות מידי פעם קובינציות שונות של ירקות – כמו למשל קישואים וגמבות, קישואים ועגבניות, פטריות ותירס
הקומבינציה של קישואים וברוקולי הוכחה כטעימה במיוחד. הוספתי גם גבינה צהובה "עמק לייט" כדי להעשיר את הפשטידה.
המצרכים:
3 קישואים בינוניים
1/2 חבילה (400 גרם) פרחי ברוקולי קפואים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח
3 פרוסות גבינה צהובה (אפשר לייט)
שומשום, לפיזור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מאדים את פרחי הברוקולי במיקרוגל עם מעט מים, עד שהם מתרככים (כ-7 דקות). מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.
מקלפים את הקישואים ומגררים בפומפיה גסה. מעבירים למגבת מטבח או נייר-מגבת, וסוחטים היטב מנוזלים.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח. מוסיפים את הירקות. חותכים את פרוסות הגבינה הצהובה לקוביות, מוסיפים לבלילה ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתבנית. מפזרים מעל שומשום. אופים כ-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פשטידת קישואים וברוקולי

פשטידת ברוקולי, ריקוטה ורוקפור

פתחתי את המקרר וגיליתי שיש גביע של ריקוטה שפג תוקפו היום, וגביע גבינה לבנה שפג תוקפו ביום שישי, והחלטתי להכין פשטידה. מפה לשם הוספתי גם גבינת רוקפור שהיתה במקרר, ברוקולי שהיה בפריזר, ואגוזים שנראו לי שידוך טוב לרוקפור. יצאה פשטידה טעימה ומיוחדת.
המצרכים:
1 חבילה (800 גרם) פרחי ברוקולי מוקפאים
1 גביע (250 מ"ל) גבינה לבנה
1 גביע (250 מ"ל) גבינת ריקוטה
75 גרם גבינת רוקפור, מגוררת
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
3 ביצים
3 כפות קמח מלא
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
לקישוט:
גבינה צהובה מגוררת
חופן אגוזים מלך קצוצים
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים את פרחי הברוקולי בכלי מתאים למיקרוגל עם מעט מים. מכסים ומאדים במיקרוגל כ-8-10 דקות בעוצמה גבוהה, עד שהברוקולי מתרכך. שוטפים במים קרים ומסננים. חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, הביצים והקמח, ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את הברוקולי החתוך ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את הגבינה הצהובה המגוררת ואגוזי המלך הקצוצים.
אופים כ-40 דקות עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

פרוסת פשטידה

הפשטידה