קיבלתי החודש להתנסות את ה-Goodie Bag, חבילת הפתעות לחובבי בישול ואוכל, שמכילה כל מיני מוצרים חדשים ומעניינים. זו חבילת הפתעות, כי לא ידוע מראש מה יהיה בה. אהבתי מאוד את הקונספט הזה, שמאתגר את בלוטות היצירה, ובאופן כללי יוצא לי לאלתר במטבח לא מעט, על בסיס "מה שיש".
באתר Goodie Bag ניתן לקרוא על תכולת חבילת דצמבר.
אני בחודש תשיעי ואין לי כל כך כוח לבשל (ובאופן כללי אין לי כוח לכלום), אז יום אחד חיפשתי פתרון מהיר לארוחת צהריים צמחונית, שלא תדרוש ממני לעמוד ולחתוך ירקות או באופן כללי להתאמץ יותר מידי. אני בדרך כלל מכינה לי טופו מוקפץ עם ירקות ברוטב סויה וצ'ילי מתוק, אבל התחשק לי דווקא משהו יותר פחמימתי. פנטזתי על פאד תאי ונזכרתי ברוטב בוטנים וקארי של משק לין שהיה ב-Goodie Bag. מפה לשם ובעזרת קופסת שימורים של אפונה וגזר שהייתה במזווה, אלתרתי במהירות פאד תאי, שאולי אינו תיקני במיוחד, אבל יצא טעים ומשביע והספיק לי לשלוש ארוחות. במצבי, אני באמת לא צריכה יותר מזה 🙂

המצרכים:
1 חבילה (330 גרם) טופו, חתוך לקוביות
1 צנצנת קטנה (160 מ"ל) רוטב בוטנים וקארי בדבש של משק לין
200 גרם (חצי חבילה) אטריות אורז
מעט שמן זית, לטיגון
1 ביצה, טרופה
1 קופסת שימורים (550 גר' לפני סינון) אפונה וגזר
2 שיני שום, כתושות
1/2 כוס רוטב סויה

אופן ההכנה:
משרים את הטופו ברוטב בוטנים וקארי לחצי שעה לפחות.
חולטים את אטריות האורז במים רותחים לפי הוראות היצרן.
מרוקנים את תכולת קופסת השימורים למסננת, שוטפים במים קרים ומסננים.
מחממים שמן במחבת, יוצקים את הביצה הטרופה ו"מקשקשים" היטב עד שמקבלים חביתה מקושקשת דקה והביצה עשויה. מוסיפים את הטופו עם נוזלי המרינדה, אפונה וגזר, שום ורוטב סויה. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שרוב הנוזלים מתאדים.
מסננים את אטריות האורז, מוסיפים למחבת, מערבבים היטב ומטגנים עוד דקה-שתיים.

מצאתי מתכון למרק מינסטרונה בבלוג Delia Creates לפני שנתיים בערך, ומאז אני מתכננת לנסות אותו. הזמן עבר, אבל את המתכון לא שכחתי, ומכיוון שהצבתי לעצמי אתגר להכין בחורף מרק בכל שבוע (כי זה משביע, וממלא, ומחמם, ודיאטטי ובריא וכו' וכו'), סוף סוף הגעתי לנסות את המתכון. עשיתי בו קצת שינויים בהתאם למצרכים שהיו לי בבית.
המרק הזה ממש ממש טעים.  וגם אייל ממש אהב אותו. אני אכלתי אותו כתוספת הפחממתית לארוחת הצהריים, כי הוא מאוד ממלא ומשביע.
אפשר להוסיף לו פסטה מבושלת או גבינה צהובה קשה מגוררת בשביל להעשיר אותו עוד יותר.

המצרכים:
1-2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 קופסת שימורים (400 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
4 כפיות בזיליקום קצוץ
1/2 כף סוכר
1 גזר גדול, חתוך לפרוסות
1 עלה דפנה
5 כוסות מים
5 חופנים גדולים (כ-150 גרם, חצי חבילה) עלי תרד טריים ושטופים
1 קופסת שימורים (580 גרם לפני סינון) שעועית אפויה ברסק עגבניות, מסוננת
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל שחור

להגשה (לא חובה): פסטה מבושלת, גבינה צהובה קשה מגוררת (פרמזן, אמנטל וכו' – או תחליף גבינה)

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל שקוף.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, גזר, עלה דפנה, סוכר, בזיליקום ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר חלקית וממשיכים לבשל עד שהגזר רך.
מוסיפים את התרד, מערבבים ומבשלים עד שהתרד רך ו"נובל". מוסיפים את השעועית וממשיכים לבשל עד שהיא מתחממת. מוסיפים את החומץ הבלסמי ומערבבים. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ניתן להגיש עם תוספת של פסטה מבושלת וגבינה צהובה קשה מגוררת.

החורף בשער, וזה הזמן להתחיל את עונת המרקים. מרק הוא לא רק מחמם ומנחם, הוא גם משביע מאוד ועוזר לדיאטה…
אני מנויה על הניוזלטר של Sweet Paul ודרכו נתקלתי במתכון למרק גזר ושומר – שילוב שנראה לי ממש מעניין. שומר זה ירק שאו שאוהבים או ששונאים. אני אוהבת אניס ולכן אוהבת גם שומר. בעלי, לעומת זאת, לא סובל אניס. החלטתי לנסות בכל זאת (מקסימום רק אני אוכל!). הגזרים גם לא יקרים עכשיו.
כשמבשלים או אופים שומר הטעם שלו משתנה והופך להיות מתקתק כזה. כך קורה גם במרק הזה – אין לו טעם אניסי, אלא פשוט טעם מנחם ומתקתק, וממש טעים. מי שאוהב מרקים כתומים יאהב גם את המרק הזה, וכן – גם בעלי אהב אותו.

עוד מתכונים למרקים כתומים:
מרק דלורית וכרישה
מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס
מרק בטטות, גזר, עדשים כתומות וג'ינג'ר
מרק דלעת וגזר
מרק בטטות ודלעת
מרק גזר ועדשים כתומות
מרק דלורית ותפוח

המצרכים:
2 כפות שמן זית
1 בצל
1 תפוח אדמה, קלוף
1 בולבוס של שומר
5 גזרים, קלופים
4 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול המרק

אופן ההכנה:
חותכים את כל הירקות לקוביות.
מחממים שמן זית בסיר רחב, ומטגנים את הירקות עד שהם מתרככים ומתחילים להשחים.
מוסיפים את המים, מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהירקות רכים.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או במעבד מזון לעיסה חלקה. מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה (אני הוספתי כוס מים רותחים) ומתקנים תיבול לפי הצורך.

בגיליון אוקטובר של מגזין GoodFood הבריטי, מצאתי מתכון לתוספת חמה של כרוב סגול, גזר ואדממה. התלהבתי משילוב הצבעים והמצרכים, אבל במקום לבשל את הכרוב, החלטתי להכין סלט מאותם המצרכים. עשיתי קצת שינוים וגם הוספתי שקדים, צנוברים ובוטנים קלויים לתוספת קראנץ' וטעם.
זה סלט ענק שמתאים מאוד לאירוח, צבעוני וטעים.

המצרכים:
1 שקית (400 גרם) כרוב סגול קצוץ
5 גזרים, קלופים ומגוררים
1 כוס פולי אדממה (פולי סויה) קפואים
חצי צרור כוסברה, קצוצה
1 כף שמן שומשום
מיץ מ-3 ליים או לימונים
3 כפות שומשום (רגיל או שחור)
בוטנים קלויים גרוסים או שבבי שקדים קלויים או צנוברים קלויים (או כולם ביחד)

אופן ההכנה:
מערבבים בקערית שמן זית, מיץ ליים (או לימון) ושומשום, ליצירת הרוטב.
מאדים את פולי האדממה במיקרוגל עם מעט מים, שוטפים במים קרים ומסננים.
מערבבים בקערה כרוב, גזרים מגוררים, פולי אדממה וכוסברה. יוצקים מעל את הרוטב, מוסיפים את הבוטנים / שקדים / צנוברים הקלויים ומערבבים היטב.
נותנים לסלט לנוח קצת במקרר כדי שהטעמים ייספגו.

נתקלתי במתכון הזה בחוברת של "אסם" שמוקדשת למתכוני פתיתים, והוא נראה לי נחמד ומתאים לארוחת צהריים של שבת – קל להכנה, הכל בסיר אחד, טעים ומשביע. הוא מזכיר קצת "פלוב" – פילאף בוכרי, רק עם פתיתים במקום אורז.
אפשר להשתמש גם בפרגיות במקום בחזה עוף.
התבשיל הזה מתאים מאוד כארוחת צהריים לילדים – ואייל מאוד אהב אותו.

המצרכים:
לעוף:
700 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
4 שיני שום כתושות
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סילאן
1 כף רוטב צ'ילי מתוק

לתבשיל:
3 כפות שמן קנולה
1 בצל גדול, קצוץ
2 גזרים, מגוררים
1 שקית (400 גרם) פתיתים (השתמשתי בפתיתים מחיטה מלאה)
3 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה שום, רוטב סויה, סילאן וצ'ילי מתוק. יוצקים על העוף ומערבבים. שומרים במקרר לפחות שעתיים ואפשר גם ללילה.
מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזרים המגוררים ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהגזרים מתרככים והבצל נצבע בצהוב.
מוסיפים את חזה העוף ביחד עם נוזלי המרינדה ומטגנים עד שהעוף מבושל כמעט לגמרי. מוסיפים את הפתיתים, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-2-3 דקות.
מוסיפים את המים הרותחים ומתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים מכוסה במשך עוד 5 דקות.

אכלתי סלט פפאיה בחתונה וזה סיקרן אותי. אף פעם לא אכלתי סלט כזה לפני כן, והאמת היא שאני גם לא ממש מתה על פפאיה. יחד עם זאת, הסלט היה ממש טעים ותהיתי אם אוכן להכין משהו דומה בבית. מדובר למעשה בגרסה של סלט תאילנדי שנקרא "סום טאם". חיפשתי כל מיני מתכונים באינטרנט ומצאתי מתכון אחד באתר sankeerthanam, שמצא חן בעיניי. למעשה צריך להכין את הסלט עם פפאיה ירוקה, אבל בסופר היתה רק פפאיה כתומה. למען האמת, זה לא יצא בכלל דומה למה שתכננתי, אבל עדיין זהו סלט טעים ומיוחד – לאוהבי החריף. עשיתי כל מיני שינויים, כמו לוותר על הפלפל החריף שהיה במתכון במקור (תאמינו לי, הסלט חריף גם בלעדיו) ולהחליף את רוטב הדגים ברוטב סויה. בסך הכל, שווה לנסות. בהתחלה מרגישים את הטעם המתוק של הפפאיה ואז לפתע החריפות מכה בך…

המצרכים:
1 פפאיה
2 גזרים
חופן עלי בזיליקום

לרוטב:
מיץ מ-2 ליים
2 כפות רוטב סויה
3 שיני שום כתושות
1 כפית מחית קארי צהובה
1 כפית סוכר חום

אופן ההכנה:
מקלפים את הפאפאיה, חוצים, מוציאים את הגרעינים ומגררים במגררת גסה לתוך קערה.
מקלפים את גזרים, מגררים במגררת גסה ומוסיפים לפאפאיה. קוצצים את עלי הבזיליקום, מוסיפים לקערה ומערבבים.
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב. לפני ההגשה, יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

בשבוע שעבר הוזמנתי לסדנת בישול פתיתים של "סוגת" לבלוגרים וילדיהם. נעניתי בשמחה משתי סיבות: הסיבה הראשונה היא שאייל חגג יום הולדת בשבוע שעבר (כפי שבוודאי כבר הבנתם משלל הפוסטים בנושא), וזו הייתה הזדמנות לבילוי מיוחד שלי אתו. הסיבה השנייה היא שאני לא ממש מכינה פתיתים בבית, אלא אם כן מדובר בפתיתים ברוטב עגבניות, אותם בכל מקרה הילדים בדרך כלל לא ששים לאכול (כי זה ברוטב אדום וזה. הם נגד רוטב אדום בשלב זה של חייהם), כך ששמחתי על ההזדמנות ללמוד מתכונים חדשים.
הפתיתים החדשים של "סוגת" באים במגוון צורות מגניבות:  אותיות ה-ABC, חיות, טבעות, מספרים, צורות גאומטריות, וזאת בנוסף לצורות ה"קוסקוס" וה"אורז" המוכרות. את הסדנה המעשית הנחה תום פרנץ מ-"מאסטר שף" שפיתח עבור "סוגת" את המתכונים, שגם מופיעים על האריזה עם תמונתו. אחרי שקצצנו, ערבבנו ובישלנו, ישבו כולם לאכול את המנות. אייל פשוט התעלף על כולן, כולל דברים שבחיים לא חשבתי שיאכל, כמו סלט פתיתים ואנטיפסטי ברוטב פסטו, וסינייה פתיתים עם בשר טחון, טחינה ועגבניות (אני לא טעמתי כלום כי איני אוכלת גלוטן).
אחרי שקיבלתי כמה וכמה הבטחות מהילד שאם אכין בבית את המנות מהסדנה הוא גם יאכל אותן, בישלתי בשבת פאייה פתיתים עם שוקי עוף וירקות. בחרתי בפתיתים בצורת מספרים, בניסיון לפתות את יאיר, חובב המספרים אך סרבן האוכל, לטעום מהמנה גם כן. עשיתי כמה שינויים במתכון של תום פרנץ לפי מה שהיה לי בבית (ויתרתי על הקבנוס, השתמשתי בפפריקה מעושנת, החלפתי זעפרן בכורכום וקארי, והחלפתי אפונה באדממה).
ההכנה לא מסובכת וזו מנה ענקית ומשפחתית בגודלה. בעלי והילדים מאוד מאוד אהבו אותה, והיא גם צבעונית כזו. הילדים דנו ביניהם איזה מספר יותר טעים – האם 8 או 6 או 2? וכשיאיר הכניס לפה מזלג מלא פתיתים, התפעלנו מהמספר הגדול והארוך שבלע. חמוד ביותר.
אני מאמינה, דרך אגב, שהמנה הזו תהיה טעימה גם בלי העוף.

מה עוד עושים עם פתיתים?
פתיתים ברוטב עגבניות
פתיתים בציר עגל, סילאן ועשבי תיבול
פתיתים מסולסלים עם אפונה, קישואים ועשבי תיבול
סלט פתיתים, אפונה, חמוציות מיובשות וגבינת פטה
כדורי בשר ופתיתים ברוטב אדום
תבשיל פתיתים ובשר טחון

המצרכים:
1/4 כוס שמן זית
8 שוקי עוף
1 בצל גדול, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
2 גמבות, בצבעים שונים, חתוכות לקוביות
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 כף פפריקה מעושנת (או מתוקה)
2 כוסות פתיתים
1 כוס פולי סויה (אדממה) קפואים או אפונה קפואה
3 כוסות מים רותחים
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית קארי
מלח

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את שוקי העוף מכל הצדדים, עד שהם מבושלים ומזהיבים. מוציאים מהסיר (לא מכבים את האש), שמים בקערה ושומרים מכוסה.
מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את קוביות הירקות ומטגנים במשך כ-5 דקות עד שהם מתרככים. מתבלים בפפריקה ומערבבים. מוסיפים את הפתיתים, מערבבים ומטגנים כ-3 דקות.
מוסיפים את העוף ואת פולי הסויה או האפונה. יוצקים מים רותחים ומתבלים בכורכום ובמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ-10 דקות, עד שכל המים נספגים בפתיתים.
מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-5 דקות נוספות.

במסגרת תהליך הניקוי מרעלים שאני עושה בליווי נטורופתית (כתבתי עליו גם כאן), החלטתי לנסות להכין וריאציה על המתכון לפלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות, אבל עם מצרכים שמותרים לי. ניסיתי כל מיני דרכים ושיטות, וזו יצאה הכי מוצלחת. השתמשתי באורז מלא עגול, כי עם אורז מלא רגיל הקציצות נדבקות פחות טוב. הוספתי גזר מבושל עד לריכוך (ניסיתי גם גרסה עם דלעת, אבל פחות אהבתי אותה), וגם תרד ובזיליקום. יצא מוצלח ביותר, ונשנשתי את כל התבנית בכיף…

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה ומבושלת
2 גזרים, קלופים ומבושלים
1/2 1 כוסות אורז מלא עגול, מבושל
1 כוס דחוסה של עלי תרד
חופן עלי בזיליקום
2 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון

לשימון: שמן זית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית.
קוצצים את התרד ואת עלי הבזיליקום. מועכים את הבטטה והגזר לפירה בקערה. מוסיפים אורז, תרד, בזיליקום, שום וכמון ומערבבים היטב.
יוצרים  כדורים מהעיסה ופוחסים אותם לקציצות. מסדרים בתבנית. מורחים שמן זית על הקציצות במברשת (או מגלגלים בשמן זית).
אופים 20 דקות. אופים את הקציצות. מעלים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, ואופים 30 דקות נוספות, עד שהקציצות יציבות ומזהיבות.

בשבוע שעבר אייל התארח אצל חבר שלו מהכיתה, ואכל שם מרק עוף. אייל מאוד התלהב, ומאז לא הפסיק "לאכול" לי את הראש ולבקש שאכין לו מרק עוף גם כן. מרק עוף בקיץ?! לא התבלבל קצת?! בסוף נכנעתי (גם בגלל שהיה לי עוף בפריזר), ובשבת הכנתי לצהריים מרק עוף. נרשמה התלהבות ענקית, ושני הילדים וגם בעלי אכלו בשמחה.
ומה עושים עם הירקות המבושלים של המרק? בעבר הכנתי לביבות, והפעם החלטתי לאפות אותם כמיני פשטידות במקום לעמוד ולטגן. המיני פשטידות האלו כל כך חמודות… קטנות, רכות, טעימות ונבלעות בביס. מתאימות גם לקטנטנים.

המצרכים:
1 בצל
2 גזרים
1 קישוא
3 גבעולי סלרי
1 תפוח אדמה
1 ביצה
1/2 כוס קמח תופח
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות מיני מאפינס (כל אחת בת 11 שקעים).
שוטפים וקולפים את הירקות (את גבעולי הסלרי אין צורך לקלוף) וחותכים לחתיכות גסות. מבשלים במים או במרק עד שהם מתרככים לחלוטין. מעבירים לקערה וטוחנים באמצעות בלנדר מוט. מוסיפים ביצה ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים במשך כ-40-50 דקות, עד שהפשטידות משחימות ומתייצבות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.

קניתי שקית של כרוב סגול קצוץ, כי היה מבצע. קניתי גם שורש פטרוזיליה, כי השורשים כל כך יפים עכשיו, ולא יכולתי להתאפק. החלטתי להכין קומבינציה של סלט כרוב עם סלט ירקות שורש. הוספתי גזרים, גמבות וסלק שהיו לי במקרר, שומשום קלוי בשביל קצת קראנצ'יות, ותיבלתי ברוטב שאיתו אני בדרך כלל מכינה סלט כרוב, שקדים וחמוציות מיובשות. יצא סלט עשיר בצבעים וטעמים, קראנצ'י ומעט פיקנטי. מעולה.

המצרכים:
1 שקית כרוב סגול קצוץ
2 גזרים, קלופים
2 גמבות, חתוכות לרבעים ומנוקות מגרעינים וגידים (השתמשתי בגמבה אדומה וגמבה צהובה. הצבעים לשיקולכם)
1 שורש פטרוזיליה, קלוף
1 סלק, קלוף

שומשום

לרוטב
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפות חומץ בן-יין
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף סירופ מייפל
1 כפית שמן שומשום

אופן ההכנה:
מגררים גזרים, גמבות, שורש פטרוזיליה וסלק במעבד מזון עם מגררת גוליאנים או מגררת גסה. את הסלק מגררים אחרון. מעבירים לקערה ביחד עם הכרוב הסגול.
קולים שומשום במחבת יבשה חמה ללא שומן, עד שהוא מזהיב. מוסיפים לירקות.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת, סוגרים ומנערים היטב לרוטב אחיד. יוצקים על הסלט ומערבבים היטב.