אחותי האמצעית היא צמחונית, ובליל הסדר היה לי חשוב שגם לה יהיה מבחר של מנות לאכול וליהנות מהן, ולא תצטרך להסתפק בסלט חסה או בתוספות. לכן החלטתי להכין סלט עדשים או שעועית כחלק מקולקציית הסלטים שהכנתי. פניתי לספר "המטבח הבריא של על השולחן" לעזרה, ושם מצאתי את המתכון הפשוט והקל הזה. מתקבל סלט ממש טעים, ואני בטוחה שהוא גם יקבל באהבה תוספת של גבינה בולגרית או פטה, בחג שבועות המתקרב או בארוחות חלביות אחרות.

המצרכים:
2 כוסות עדשים ירוקות, שטופות
1 כוס גרגירי אפונה קפואים
1 סלק בינוני מבושל (השתמשתי בסלק מבושל שמגיע באריזת ואקום)

לרוטב:
3 כפות מיץ לימון
1 כף חומץ בן יין
1/3 כוס שמן זית
1 כפית חרדל
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים בסיר עם מים במשך כ-15/25 דקות, עד שהן מתרככות אך לא מאבדות את צורתן (נשארות נגיסות). מסננים ומעבירים לקערה הגשה. חותכים את הסלק לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה.
חולטים את האפונה במשך 3-4 דקות במים רותחים. מסננים, שוטפים במים קרים, ומוסיפים לקערה.
מערבבים ביחד את כל חומרי הרוטב. יוצקים על הסלט ומערבבים.

 אני בן אדם עסוק. אני עובדת במשרה מלאה כמנהלת פרויקטים, יש לי 2 ילדים קטנים, יש לי 2 בלוגים, ובשבוע האחרון גם היו לי כמה וכמה אירועים (מסיבת פורים בעבודה, הרצאה של ד"ר חיים שפירא, מסיבת יום הולדת לגיסתי…). בשישי הייתי הרוגה, בשבת בקושי קמתי מהמיטה (ותודה לבעלי שפירגן לי שינה ארוכה יותר בשבת!), הייתי קצת מסוחררת ומטושטשת, ויחד עם זאת הייתי צריכה להכין ארוחת צהריים לשבת, ומהר, מכיוון שרצינו להספיק לסיור באמפיתיאטרון הרומי בבית גוברין ב-14:30. זה היה הזמן לקיצורי דרך. הוצאתי מהמזווה חבילה של אורז מלא עם אפונה ועדשים מסדרת "10 דקות", שקיבלתי בזמנו מ"סוגת". במקום לקצוץ בצל ולטגן אותו, השתמשתי בקוביות קפואות של בצל קצוץ ומטוגן של "דורות" (בוודאי שמתם לב שאני משתמשת המון במוצרים שלהם, כשהמתכון הקלאסי והמיתולוגי הוא אורז מלא עם עשבי תיבול). המנה הזו היתה מוכנה ממש בצ'יק צ'אק. היא יצאה ממש טעימה וכולנו, כולל הילדים, מאוד אהבנו אותה. היא מתאימה גם לצמחונים.

המצרכים:
1 כף שמן
3 קוביות קפואות בצל קצוץ ומטוגן של "דורות" או בצל אחד קטן, קצוץ
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 קישוא, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 חבילה (250 גרם) אורז מלא עם אפונה ועדשים כתומות מסדרת "10 דקות" של "סוגת"
4 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר. אם משתמשים בבצל קצוץ, מוסיפים לסיר ומטגנים עד להזהבה. אם משתמשים בקוביות קפואות, מוסיפים אותם לסיר. מוסיפים את קוביות הגזר והקישוא, ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד לריכוך והזהבה. מוסיפים את חבילת האורז המלא עם האפונה והעדשים, ומערבבים. מוסיפים מים רותחים. מבשלים 10-12 דקות. מסננים מהמים ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם.

נותרו לנו 2 אבוקדואים בשלים, והתחלתי לחשוב מה לעשות איתם. הכי פשוט כמובן זה להוציא את בשרם, למעוך עם לימון ולאכול על טוסט, אבל רציתי משהו מיוחד יותר. נזכרתי בסלט עדשים שחורות, אננס, אבוקדו וגזר שהכנתי בעבר, והחלטתי להכין משהו דומה. הפעם ערבבתי עדשים שחורות ואבוקדו יחד עם תירס ועלי חסה, כדי ליצור מעין סלט ירוק – אבל עם טויסט מקסיקני משהו. הסלט גם טעים, גם בריא, וגם חגיגה לעיניים. הכי כיף 🙂

המצרכים:
עלי חסה (בערך 1/2 ראש חסה), קרועים לפיסות (או כמה חסה שאתם רוצים)
1 כוס עדשים שחורות, שטופות
1 כוס גרגירי תירס
2 אבוקדו, קלופים וחתוכים לקוביות

לרוטב:
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון
2 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש

אופן ההכנה:
שמים את העדשים השחורות בסיר ומוסיפים מים לכיסוי. מבשלים עד שהעדשים מתרככות אך עדיין נגיסות ("אל דנטה"), כ-20 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים.
מערבבים בקערת הגשה את קרעי החסה, תירס, קוביות אבוקדו ועדשים שחורות. מערבבים את חומרי הרוטב בקערית או בצנצנת. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.

 היום יום המרק! איפה אכלתם את המרק שלכם? אני קניתי מרק בטטה ומרק מינסטרונה בפסטה דלה קזה (ואם אני כבר שם, אז כמובן גם פוקצ'ות). כשהגעתי הביתה, התחשק לי נורא להכין מרק בעצמי. חשבתי על מרק כתום כזה, עם ג'ינג'ר, משהו חורפי, סמיך ובריא.
לקחתי את המתכון למרק קישואים ועדשים כתומות ועשיתי בו כל מיני שינויים. יצא מרק כתום משגע, טעים מאוד, קרמי וסמיך, בלי טיפת שמנת!

עוד מרקים כתומים בבלוג
מרק דלורית ותפוח
מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס
מרק דלעת וגזר
מרק בטטות ודלעת

המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
4  גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
3 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות
2 כוסות עדשים כתומות, שטופות
7 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
1/2 1 ליטר מים מינרליים
מלח, פלפל שחור
לפחות 4 כוסות מים רותחים לדילול המרק (או יותר, לפי הסמיכות הרצויה)

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר גדול, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הגזר והבטטה, ומטגנים כ-5 דקות, עד שהשמן מתחיל להיות כתום. מוסיפים עדשים, ג'ינג'ר ומים מינרליים, ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש, ומבשלים בביעבוע עדין, עד שהירקות רכים. טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או בבלנדר. מדללים את המרק במים רותחים, טועמים ומתקנים תיבול.

 במסגרת הנסיונות שלי למצוא סוג של קיטניה שאני מחבבת, נתקלתי בעדשים שחורות, וכאן מדובר בסיפור אהבה. אני צריכה לחקור יותר את העניין כנראה, אבל משום מה דווקא עדשים שחורות ממש ממש טעימות לי, בהשוואה לעדשים מסוג אחר (ירוקות, חומות או כתומות). אחרי שהכנתי מהן מרק דלורית ועדשים שחורות, רציתי לנסות להכין סלט קטניות לראשונה בחיי. לעדשים שחורות מן הראוי להוסיף צבע, ואני דמיינתי לי סלט בהשראה קאריבית, עם אננס ואבוקדו. תוך כדי היצירה הוספתי גם גזר, בשביל תוספת צבע, מתיקות וקראנץ'. יצא סלט ממש ממש מעולה, שגם בעלי וגם הילדים אהבו. אכלנו אותו בארוחת הצהריים של יום שבת, יחד עם ברבוניות מטוגנות על קוסקוס עם עשבי תיבול ופירות יבשים.

במקום ליים אפשר להשתמש בלימון קטן.

המצרכים:
1 כוס עדשים שחורות, שטופות
2 כוסות מים
1 קופסת שימורים גדולה של חתיכות אננס בסירופ
2 אבוקדו
1 גזר
מיץ מליים אחד
1 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים עם המים בסיר, עד שהעדשים מתרככות אבל עדיין נגיסות ("אל דנטה"). מסננים ושוטפים במים קרים. מסננים את חתיכות האננס מנוזלי השימור ומעבירים לקערה. מוסיפים את העדשים ומערבבים.
חוצים, מגלענים וקולפים את האבוקדו. חותכים לקוביות, מוסיפים לקערה ומערבבים.
קולפים את הגזר ומגררים גס. מוסיפים לקערה. מוסיפים מיץ ליים, מיץ לימון ושמן זית, ומתבלים במלח לפי הטעם. מערבבים.

מי מכין מרק כשבחוץ שרב?? מודה באשמה. אני חולה כבר מספר ימים עם סינוסיטיס, וממש ממש התחשק לי מרק. כאילו שזה לא מספיק מבאס להיות חולה, אז בחוץ גם חם נורא, וברחוב מול ביתי עושים עבודות עפר וניקוז, כך שבמקום להתכרבל על הספה עם טישו ושמיכת פוך לצלילי הגשם שיורד, אני מזיעה את נשמתי מול תוכניות טלוויזיה הזויות כמו "Amazing Wedding Cakes 2" בערוץ החיים הטובים (לא יעזור, אני מתה על התוכנית הזו!), לצלילי צפצופי דחפור מעצבנים.

אז ממש ממש בא לי מרק, למרות שארטיק הוא מאכל יותר הגיוני במזג האוויר הזה (לא לדאוג, גם ארטיקים אני אוכלת לי…).

בהתחלה חשבתי להכין מרק תירס, אבל לא הייתי בטוחה שאוהב את זה, אז החלטתי לקחת את המתכון האהוב עליי למרק קישואים ועדשים כתומות, להחליף קישואים בדלורית, עדשים כתומות בעדשים שחורות, לשנות קצת את התיבול, ולנסות את מזלי. יצא מרק ממש ממש מעולה, אמנם עם צבע מעט לא מושך, אבל סמיך, נזידי וטוב, כמו שמרק צריך להיות.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל בינוני, קצוץ
500 גרם דלורית, קלופה, מגולענת, וחתוכה לקוביות
2 כוסות עדשים שחורות, שטופות
1/2 3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים. אפשר להשתמש גם בציר, אם יש לכם)
1/2 כפית אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול המרק (השתמשתי ב-2 כוסות)

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הדלורית והעדשים ומערבבים. מוסיפים מים ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מבשלים עד שהעדשים רכות. טוחנים את המרק בבלנדר מוט ידני (אני טחנתי למרקם גס, כך שחלק מהעדשים נשארו שלמות). מדללים במים רותחים לסמיכות הרצויה. מתקנים תיבול.

הגעתי למסקנה שמרק יכול להיות ארוחת ערב נהדרת בחורף. הוא גם מחמם, גם משביע, גם פשוט להכנה, גם מתחלק להרבה מנות, ועכשיו כשיאיר התחיל לאכול מוצקים – אני אפילו יכולה לתת לו לטעום!
המצאתי את המתכון הזה על בסיס המתכון למרק קישואים ועדשים כתומות. הוא יצא פשוט מעולה.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
1 גזר, חתוך לקוביות
700 גרם עגבניות מרוסקות
2 כוסות עדשים כתומות, שטופות
1/2 3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים)
3 כפיות בזיליקום קצוץ (בכמות הזו הטעם שלו לא מודגש, ניתן להוסיף יותר אם רוצים)
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול לסמיכות הרצויה
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל והגזר עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והעדשים ומערבבים. מוסיפים בזיליקום ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים. מבשלים עד שהעדשים רכות וקצת מתפרקות. טוחנים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון . מדללים במים רותחים לקבלת הסמיכות הרצויה (הוספתי 1/2 1 כוסות מים רותחים לקבלת מרק סמיך יחסית). מתקנים תיבול.

נשארו לי עדשים כתומות אחרי שהכנתי מרק עדשים כתומות וקישואים. חשבתי לשלב אותן עם אורז, ואז עלה לי רעיון להוסיף עוד סוגים של קטניות, כדי ליצור אורז משובץ בכל מיני צבעים. דבר ראשון חשבתי על שעועית מאש, שאני מאוד אוהבת, ואז נזכרתי שיש לי במזווה גם פולי אזוקי שקניתי מזמן.
השילוב יצא מאוד מוצלח. האורז יצא ממש טעים, ואייל ממש ממש אהב אותו.
מצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
1 כוס אורז מלא
1/3 כוס עדשים כתומות
1/3 כוס שעועית מאש (נקראת גם מאנג או מונג)
1/3 כוס פולי אזוקי (נקראים לפעמים אדזוקי, זו קיטניה יפנית בצבע בורדו-חום)
2 כוסות מים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
שוטפים את הקטניות במים.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את האורז והקטניות ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את המים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהמים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות לפחות.

"תאכל מרק, תהיה חזק!" – מי שגדל כמוני בסוף שנות השמונים בוודאי זוכר את הציטוט האלמותי הזה מ"בלי סודות". עבורי מרק הוא אחד מסממני החורף, ולמרות שהחורף עדיין מתעכב קצת, התחשק לי מאוד השבוע להכין מרק. כנראה שהייתי צריכה משהו מנחם ומרגיע, שנלגם באיטיות ומחמם את הגוף והנפש. עברתי על אוסף המתכונים שלי ומצאתי את המתכון הפשוט הזה, של עופרי זוטא מאתר "על השולחן". נזכרתי שקניתי לאחרונה עדשים כתומות (הן היו כל כך חמודות וצבעוניות שלא יכולתי להתאפק), קישואים בדרך כלל יש, אז קדימה.
אני לא אוהבת קטניות ובדרך כלל לא מסוגלת לאכול מרקים שכוללים אותן, אבל המרק הזה היה לי מאוד מאוד טעים. הוא סמיך, משביע, ומתאים גם לקטנים וגם לגדולים.
המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 כוסות עדשים כתומות
1/2 כפית כורכום
1/2 3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים. אפשר גם להשתמש בציר ירקות אם יש לכם)
מלח, פלפל שחור
מים רותחים לדילול לסמיכות הרצויה
אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הקישואים והעדשים ומערבבים. מתבלים בכורכום, מלח ופלפל. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים. מבשלים עד שהעדשים רכות וקצת מתפרקות. טוחנים את המרק בבלנדר מוט או במעבד מזון (אני טחנתי גס כך שיישארו קצת חתיכות של ירקות). מדללים במים רותחים לקבלת הסמיכות הרצויה (הוספתי 1/2 1 כוסות מים רותחים לקבלת מרק סמיך יחסית). מתקנים תיבול.

אחרי שניסיתי את מיקס הדגנים של חב' גלעם, הגיע תורו של מיקס העדשים. הכנתי לפי המתכון שעל האריזה. אני לא אוהבת עדשים, אבל הבשר היה טעים לי, ובעלי אמר שהתבשיל טעים מאוד.
היום הגננות הקפיצו אותי מהעבודה לגן, כי אייל העלה חום. אחרי שהיינו אצל הרופא (שאמר שעדיין מוקדם לדעת מה זה), חזרנו הביתה והתיישבנו לארוחת צהריים. אייל אכל את התבשיל (כולל העדשים!) בתיאבון, יחד עם קינואה עם גזר וזוקיני, ויחד עם אמא ממש ממש מרוצה 🙂
שימו לב שנדרשת השרייה של לפחות 8 שעות. אני התחלתי להשרות יום מראש.
המצרכים:
300 גרם תערובת עדשים ירוקות, כתומות ושחורות (כאמור, יש חבילה כזו של חב' "גלעם")
1/2 קילו כתף בקר, חתוכה לקוביות גדולות
2 בצלים, קצוצים
1 שן שום, כתושה
1/4 כוס שמן זית (או קנולה)
150 גרם (קופסא וחצי) רסק עגבניות
1/2 כפית כמון
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
בוררים את העדשים ושמים אותם בסיר. מוסיפים מים לכיסוי ומשרים לפחות 8 שעות. מביאים את הסיר עם העדשים לרתיחה, מסננים ושומרים בצד.
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצלים עד שהם נהיים שקופים. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את העדשים ורסק העגבניות. מערבבים ומוסיפים מים לכיסוי. מתבלים בכמון, מלח ופלפל שחור. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים לפחות 45 דקות (אני בישלתי שעה), עד שהתבשיל מסמיך והבשר רך.