מתכונים המכילים 'קשקבל'



טארט כרישה

אחד הדברים האהובים עליי בתקופה של חגים זה שיש זמן לארח ולפגוש חברים. השנה נזכרנו קצת ברגע האחרון (שלא לומר בערב החג…), אבל לשמחתי הצלחנו לקבוע מועד לאירוח.
ביום שני אחרי הצהריים נפגשנו עם חברים שתכננו להזמין כבר מזמן (אותם חברים שאירחנו בעבר לארוחת צהריים צמחונית), אבל  בגלל מחלה ונסיעה של בעלי, לא יצא בסוף.
בכל פעם שאנחנו מארחים אני נזכרת מחדש עד כמה אני אוהבת את זה, ועד כמה זה כיף "סתם" להיפגש עם חברים! אנחנו בהחלט צריכים לעשות זאת לעיתים יותר קרובות.
אכלנו ביחד ארוחת ערב מוקדמת, שכללה את טארט הכרישה הזה; פלפלוני טינקרבל במלית גבינת עיזים, וסלט פסטה עם עגבניות שרי, בזיליקום וגבינה בולגרית, שאני הכנתי, וכן קינואה עם שעועית אזוקי ובצל סגול, שהם הביאו, ושהזכירה לי עד כמה אני אוהבת קינואה ושעועית אזוקי, וגם שמזמן לא הכנתי משהו עם קינואה. לפני הארוחה נשנשנו עוגת רסק תפוחים ותבלינים, שהכנתי עם יאיר.

טארט זה משהו שתמיד נראה ממש מסובך להכנה, ולא כך הוא. התורה פשוטה מאוד: קלתית + רויאל (תערובת שמנת מתוקה וביצים) + מלית כלשהי + גבינה מגוררת מעל (לא חובה) . למדתי את התורה מהספר "עד 50 שקל" של ענבל קליין (ומשם המתכון לקלתית ולרויאל), וכך הפקתי את כל הטארטים שהכנתי למסיבת הקשת בענן שערכתי ביום הולדתי בשנה שעברה. הפעם החלטתי להכין טארט כרישה (פראסה), ירק שמתאים לראש השנה ושגם שכן אצלי במקרר.
יצא טארט מעולה (וייצוגי), שגם הילדים אהבו. הוא חוסל לחלוטין.

מצרכים:
לקלתית:
1 כוס קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 ביצה

למלית:
1 כף שמן זית
3 כרישות, רק החלק הלבן והירוק בהיר, פרוסות
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
2 ביצים
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינת קשקבל מגוררת (או גבינה קשה אחרת)

אופן ההכנה:
להכנת הקלתית, שמים במעבד מזון קמח, חמאה ומלח, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים עד שנוצר כדור בצק. אם התערובת יבשה מידי ולא מתגבשת – מוסיפים מעט מים. אם התערובת דביקה מידי ולא מתגבשת – מוסיפים מעט קמח.
משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך שעה לפחות. אני הכנתי יום מראש.

מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית טארט מסולסלת (רצוי עם תחתית מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ, או תבנית טארט מלבנית בגודל דומה.
מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את פרוסות הכרישה עד להזהבה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית. מסדרים על הבצק את פרוסות הכרישה.
טורפים שמנת מתוקה, ביצים, מלח ופלפל ויוצקים על הכרישה. מפזרים מעל גבינת קשקבל מגוררת.
אופים כ-30 דקות, עד שהטארט משחים ומתייצב.


מאפה אנצ'ילדס enchiladas צמחוני – מאפה של טורטיות מגולגלות, ממולאות בירקות וגבינה ואפויות ברוטב סלסה מקסיקנית וגבינה

הכרתי את השף איתמר דוידוב בסיור בלוגרים לכבוד פסטיבל טעם כנרת בשנה שעברה. איתמר הוא הבעלים של טרס פזוס, חברה לשיווק מוצרי מזון ומעדנים מקסיקניים. מכיוון שאני קוראת ועוקבת אחרי המון בלוגי אוכל מחו"ל, נתקלתי פעמים רבות במתכונים מקסיקניים או "טקס-מקס"-ים, שחביבים על האמריקאיים. כשפנו אליי והציעו לי לקבל כמה מוצרים של טרס פזוס להתנסות, שמחתי מאוד על ההזדמנות לנסות לבשל בסגנון הזה. תמיד רציתי לנסות להכין אנצ'ילדס (enchiladas), שהוא מאפה של טורטיות מקסיקניות, ממולאות במילוי כלשהו (בדרך כלל בשר ושעועית שחורה), מגולגלות ומסודרות בצפיפות בתבנית. עליהן שופכים רוטב סלסה עם עגבניות ופלפלים חריפים (חלפניו jalapeno), ומגרדים מעל גבינה קשה. אפשר לקרוא לזה הגרסא המקסיקנית ללזניה או קנלוני…
כל חודש וחצי -חודשיים אני נפגשת עם חברות מהעבודה הקודמת שלי, בערב שכולל, כמובן, חוץ מדיבורים וריכולים – גם אוכל טוב ויין :-) כל אחת מביאה משהו ויחד תמיד יוצאת לנו ארוחה מטורפת עם המון המון דברים טעימים. יש לי חברות מהממות :-)
למפגש הקרוב הכנתי לעשות עליהן ניסוי ולהכין מאפה אנצ'ילדס עם חלק מהמצרכים שקיבלתי. מילאתי את הטורטיות בתערובת של ירקות (בצל וגמבה) עם עשבי תיבול (פטרוזיליה, שום) וגבינה צפתית. השתמשתי ברוטב הסלסה של "טרס פזוס", וזה חסך לי את הצורך להכין רוטב בעצמי, מה גם שהוא כבר כולל חלפניו בתוכו. המאפה לא מסובך להכנה ומתאים מאוד לאירוח. הבנות ממש ממש אהבו אותו (מ' טענה שהוא טיפה חריף לה, אבל לדעתי זה בגלל שהיא נתקלה בגרגיר של הפלפל או משהו).

המצרכים:
1 כף שמן (השתמשתי בקנולה)
1 בצל, קצוץ
1 גמבה אדומה, חתוכה לרצועות דקות
2 שיני שום, כתושות (השתמשתי בקוביות קפואות)
6 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
200 גרם גבינה צפתית או בולגרית או פטה
1/3 1 כוסות + 2 כפות רוטב סלסה של "טרס פזוס"
6 טורטיות (גם של "טרס פזוס")
גבינת פרמזן מגוררת, או כל גבינה צהובה קשה אחרת (צ'דר, עמק, קשקבל וכו')

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 230 מעלות.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים בצל קצוץ ורצועות גמבה, ומטגנים כ-7 דקות, עד שהבצל מזהיב והפלפלים רכים. מוסיפים שום ופטרוזיליה ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עוד כ-3-5 דקות.
מעבירים את תוכן המחבת לקערה. מפוררים את הגבינה הצפתית לתוך הקערה. מוסיפים 1/3 כוס רוטב סלסה ומערבבים היטב את כל החומרים.
מחממים את הטורטיות במשך כ-30 שניות במיקרוגל, עד שהן חמימות וגמישות.
מורחים 2 כפות של רוטב סלסה על תחתית של תבנית מלבנית שתכיל את הטורטיות בצפיפות אך בנוחות.
שמים כמה כפות מתערובת המילוי במרכז כל טורטיה. מגלגלים ומניחים בתבנית, כשצד התפר כלפי מטה.
מורחים על הטורטיות את כוס הסלסה הנותרת, ומפזרים מעל גבינה מגוררת.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור במשך 10 דקות. מסירים את הנייר ואופים 5-8 דקות נוספים, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.

 


פשטידת תירס וקשקבל

השעה 20:00 בערב, ובמקום שהילדים יהיו כבר במיטות, יאיר עוד שותה במרץ מהבקבוק שלו, ואייל מצייר לי ציור של פשטידת תירס. שאלתי את אייל אם הוא רוצה שאכין לו את הפשטידה בערב, אבל הוא אמר שהוא רוצה שנכין את הפשטידה ביחד. ועכשיו. לא מחר. עכשיו. מכיוון שיאיר עדיין לא סיים לאכול, והתכוונתי לרחוץ את שניהם ביחד, החלטתי להתגמש וצ'יק צ'אק אייל ואני הכנו את הפשטידה הזו. פשוט ערבבתי דברים שהיו במקרר וזה יצא מעולה. את האפיה בתנור כבר השלמתי לאחר ששניהם הלכו לישון.
הפשטידה גם "ייצוגית" כך שהיא מתאימה לאירוח, וכמובן שהיא טעימה.
נראה אם אייל ירצה מחר לאכול אותה, או שיסתפק בעשייה המבורכת…
עדכון 5/7/10
אייל אכל את הפשטידה בכיף לארוחת ערב.
המצרכים:
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג'
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה (אפשר גם יוגורט)
3 ביצים
3 כפות קמח
50 גרם קשקבל, מגוררת
1 קופסת שימורים (550 גרם לפני סינון) של גרגירי תירס, מסוננת מנוזלים
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינת קשקבל מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מערבבים בקערה קוטג', שמנת חמוצה, ביצים, קמח וקשקבל לעיסה חלקה. מוסיפים גרגירי תירס ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור.
יוצקים את העיסה לתבנית ומפזרים מעל גבינת קשקבל מגוררת. אופים כ-50 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.


שבלולי גבינות מבצק עלים

אני בדרך כלל לא נוהגת להכין דברים מבצק עלים, בגלל הקלוריות כמובן, וגם בגלל שצריך לזכור מראש להפשיר את הבצק. לכבוד שבועות דווקא התחשק לי להכין כל מיני נישנושים קטנים ונחמדים, אז קניתי בצק עלים וחיפשתי מתכונים טעימים. המתכון הזה הוא של אורי שפט ממאפיית "לחמים".
חבל שאין שם מתאים בעברית לצורה כזו של גלגול בצק. אני קוראת לזה שבלולים, אורי שפט קורא לזה "אוזני פיל", ובאנגלית קוראים להם scrolls, כלומר מגילות – שזה המונח המתאים ביותר, משום שהגלגול מזכיר ספר תורה או מגילות עתיקות.
הילדים קראו לנשנושים האלה בורקס ופשוט טרפו אותם.
המצרכים:
1/2 ק”ג בצק עלים
1 ביצה, טרופה
250 גרם תערובת גבינות קשות מגוררות (השתמשתי בצ'דר וקשקבל)
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 2 מ"מ. אני קניתי בצק מרודד ולכן שלב זה נחסך ממני ברובו.
מורחים את הבצק בביצה טרופה, ומפזרים עליו את הגבינות המגוררות.
מגלגלים את הבצק לאורכו לרולדה משני הצדדים – כמו ספר תורה.
פורסים לפרוסות ומסדרים בתבנית. אופים 10-20 דקות (זה תלוי בעובי הפרוסות) עד שהמאפים מזהיבים.


מצה בריי עם גבינות

בעלי קנה לכבוד פסח 2 ק"ג מצות. עד כה בקושי אכלנו רבע מהחבילה. מה עושים איתן? אפשר להתחיל במצה בריי למשל. מצאתי את המתכון הזה בספר "פסח – אוכל טעים לחג" של הוצאת "על השולחן", והכנתי לנו היום לארוחת ערב. זו גרסא קצת שונה של המצה בריי המוכר, ומאוד מאוד טעימה.
המצרכים:
4 מצות, מפוררות
3/4 כוס חלב רותח
4 ביצים
100 גרם בולגרית, מפוררת
100 גרם גבינה צהובה קשה, מפוררת (עמק או קשקבל או טל העמק – השתמשתי בעמק)
מלח, פלפל שחור
לטיגון: תרסיס חמאה/שמן או מעט שמן או מעט חמאה
אופן ההכנה:
משרים את המצות בחלב הרותח ל-10 דקות. סוחטים היטב ומעבירים לקערה. מוסיפים את הביצים והגבינות ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור.
משמנים מחבת קטנה בתרסיס חמאה או שמן. שמים במחבת כפות מהעיסה ומשטחים לשכבה אחידה (עבה או דקה, לפי העדפתכם) שתכסה את כל המחבת. מטגנים כ-2 דקות, עד שהתחתית משחימה ומתייצבת. הופכים לצד השני ומטגנים עוד כדקה וחצי. מעבירים לצלחת. מטגנים בצורה דומה את שאר הבלילה, עד תום הבלילה.
יצאו לי שתי חביתיות עבות.

מצה בריי עם גבינות


פרוסת מצה בריי עם גבינות

בואיקוס (לחמניות גבינה) עם גבינה צפתית

הימים האחרונים לא היו כל כך מלבבים. ביום רביעי הוזעקתי למשפחתון כי יאיר פיתח חום גבוה וכמויות אדירות של נזלת. כמו שהרופא אמר, חוץ מהנקה מרובה והרבה "פינוקי" לא היה מה לעשות, וזה היה די מתסכל. הוא היה ממש מסכן. באותו יום בעלי חזר הביתה משתעל ומרגיש לא טוב בעצמו. למחרת זה החמיר והוא לא הלך לעבודה. תוכניותיי ללכת לעבודה ולהשאיר אותו עם יאיר נכשלו לחלוטין, כי הוא בקושי היה מסוגל לעמוד על הרגליים. ליאיר המסכן ירד החום (כלומר – לא מדובר בשפעת חזירים תודה לאל), אבל בגלל הנזלת היה לו קשה לנשום וכנראה שגם כאב לו הגרון, כי הוא בכה בקול צרוד כזה… ומה קרה ביום שישי? התחלתי אני להרגיש לא טוב… כאב גרון, כאב ראש, נזלת. גם אני נדבקתי, והיום ישנתי עד מאוחר בניסיון לאגור כוחות. אחרי שקמתי, בעלי הלך לנוח (הוא טיפל ביאיר משעה 6 בבוקר, כי אני לא הייתי מסוגלת לקום), ואני החלטתי לנצל את הרגע המאוד נדיר שיאיר הצליח להירדם, והצעתי לאייל להכין איתי לחמניות גבינה (בואיקוס).
לפני כמה שבועות קיבלתי במתנה מ"משק צוריאל" קופונים לקניית הגבינה הצפתית 5% החדשה שלהם. אני מאוד אוהבת גבינה צפתית, והגבינה שלהם פשוט מעולה. זו הצפתית הכי טעימה שטעמתי. נתתי דוגמיות גם להורים שלי ולאחותי, וכולם אישרו שאכן זו גבינה נהדרת. התחלנו לכלול אותה בארוחות הערב שלנו, וגם אייל מאוד אוהב לאכול אותה.
עשיתי לעצמי רשימה של מתכונים שאני רוצה לנסות להכין ושכוללים גבינה צפתית. בגלל יום ההולדת שלי השבוע ובגלל כל המחלות האלו, לא יצא לי עדיין לנסות אף אחד מהם, אבל היום הגיעה ההזדמנות. אני מאמינה שרבים מכם מכירים מתכונים לבואיקוס ואף הכינו את הלחמניות האלו, אבל בשבילי זו פעם ראשונה – למרות שלא אחרונה. ההכנה שלהן מאוד פשוטה, המצרכים זמינים, והלחמניות ממש ממש מעולות. כולנו אכלנו אותם בכיף – כולל אייל.
את המתכון מצאתי ב"וואלה! אוכל" והוא של סמדר וולטר. הוא מאוד ורסטילי, ואפשר להשתמש כמעט בכל סוג של גבינה שיש לכם בבית.
אפשר להוסיף לבלילה גם תוספת שונות, כגון: עשבי תיבול, זיתים, בצל מטוגן, עגבניות מיובשות קצוצות וכו'.
המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח תופח
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה (או קוטג')
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה (או יוגורט, אשל, גיל)
100 גרם גבינה צפתית, מפוררת (או בולגרית או פטה)
100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר גם קשקבל או כל סוג אחר של גבינה צהובה קשה)
1 ביצה
לציפוי: שומשום (ואפשר גם קצח, תבלינים יבשים, אגוזים גרוסים, גבינה צהובה מגוררת וכו')
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מוסיפים את הגבינות והביצה ומערבבים היטב לבצק דביק. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה, ועד שלוש שעות.
מחממים תנור לטמפרטורה של 175 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מוציאים את הקערה מהמקרר. מארגנים על משטח העבודה קערה נוספת עם שומשום (הציפוי) וקערה עם מים (לטבילת הידיים). יוצרים כדורים מהבלילה בידיים רטובות, טובלים בשומשום ומסדרים בתבנית במרווחים (הלחמניות מתפשטות מעט). מידי פעם טובלים את הידיים בקערת המים, כדי שהידיים יהיו רטובות. אופים 20-30 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות ואפויות גם מבפנים (פותחים אחת כדי לבדוק).
אמורות להתקבל 25-30 לחמניות. לי יצאו 27.

בואיקוס - לחמניות גבינה, עם גבינה צפתית של משק צוריאל


בואיקוס - לחמניות גבינה, עם גבינה צפתית של משק צוריאל

מאפה פסטה וגבינות קשות

תכננתי להכין את המאפה הזה בשבועות, אבל לא כ"כ יצא לי. חשבתי שעד אז כבר אלד… אבל לא, אני בשבוע 40+4 ועוד לא ילדתי.
היום קמתי עם חשק לבשל, אז הכנתי כרובית אפויה בתנור (בצורה דומה למתכון הזה. אייל מאוד אוהב כרובית), פירה תפו"א וגם את המאפה הזה. המתכון הוא עיבוד שעשיתי למתכון של נייג'לה לואסון, והשתמשתי בכל מיני גבינות שמצאתי במקרר. ההכנה היא ממש כלום, האפיה קצרה, והמאפה ממש ממש טעים.
שימו לב: מכיוון שמשתמשים כאן במעבד מזון, אין צורך לגרר את הגבינות. מי שאין לו מעבד מזון (או שמעדיף לעבוד קשה יותר…), יכול לגרר את הגבינות הקשות ואז לערבב היטב את החומרים בקערה.
המצרכים:
250 גרם (1/2 חבילה) פסטה, בכל צורה שאוהבים
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 10%
2 ביצים
250 גרם תערובת גבינות קשות (השתמשתי בצ'דר, קשקבל וגבינה צהובה "עמק")
אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן, ומסננים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים במעבד מזון את השמנת, הגבינות, הביצים ואגוז מוסקט לפי הטעם. מעבדים לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את הפסטה לתבנית, יוצקים מעל את תערובת הגבינות, מערבבים ומשטחים.
אופים כ-15-20 דקות, עד שהמאפה משחים. מוציאים ומניחים להצטנן.

מאפה פסטה וגבינות קשות

מיני-פשטידות של ירקות כתומים וגבינות

דיפדפתי במגזינים ישנים של "על השולחן" ונתקלתי במתכון הבא. נזכרתי שאני כבר מזמן רוצה לנסות אותו, אבל אף פעם אין לי חומרים זמינים. הפעם, בגלל שבועות, מילאתי את המקרר בגבינות, פירות וירקות, כך שיש הכל.
מלבד עבודת הגירור, אותה עשיתי ידנית (אפשר כמובן גם במעבד מזון), המיני-פשטידות קלות להכנה והן מאוד טעימות ועשירות, ומתאימות גם לאירוח.
הצלחתי להפיק מהמתכון 16 מיני-פשטידות. השתמשתי בתבנית של 12 שקעים + 4 מאנז'טים.
עשיתי קצת שינויים במתכון.
המצרכים:
150 גרם דלעת, מגוררת
150 גרם גזר (בערך 2 גזרים בינוניים), מגורר
150 גרם בטטה (בערך בטטה אחת בינונית-קטנה), מגוררת
100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
160 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
20 גרם גבינת רוקפור, מגוררת
2 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
2 כפות פסטו
5 ביצים
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במאנז'טים, ומכינים 4 מאנז'טים נוספים.
מערבבים בקערה את הדלעת, הגזרים והבטטה המגוררים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת למאנז'טים ולשקעי התבנית. אופים כ-30 דקות, עד שהפשטידות מוצקות ומזהיבות.
מיני-פשטידות של ירקות כתומים וגבינות


טארט בצל סגול וקשקבל

החלטתי להכין למסיבת יום ההולדת של אייל את פשטידת הפטריות והבצל האהובה שלי, ורציתי להכין גם 2 פשטידות מפונפנות יותר. חיפשתי בספר "ספר הפשטידות שלי" של חנה שאולוב כמה מתכונים, והמתכון לטארט הזה מצא חן בעיניי. לצערי המתכונים בספר הזה הם לא ממש מפורטים, ולכן קצת מאיימים. למשל, ההוראה היחידה לגבי הבצק היא – לשים מהחומרים בצק. אין פירוט של מה ואיך, ונאלצתי לבנות לעצמי את ההסברים לבד, בראש.
יחד עם זאת, הטארט הזה יצא ממש ממש טעים, וגם מאוד דקורטיבי. זכיתי להרבה מחמאות.
המצרכים:
לבצק (הכמות מספיקה ל-2 טארטים):
1/2 1 כוסות קמח רגיל
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה
4 כפות שמנת מתוקה לקצפת
קורט מלח
למלית:
1 ק"ג בצל סגול
2 כפות שמן
50 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
1 גביע שמנת חמוצה
2 ביצים, מופרדות
1 כף קמח תופח
1/2 כוס שמנת מתוקה לקצפת
קורט טימין מיובש
מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ.
להכנת הבצק, שמים במעבד מזון את הקמח, המלח והחמאה, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה והשמנת ומעבדים בפולסים לגוש בצק (במקום במעבד מזון, אפשר לעבד את כל החומרים בידיים). מוציאים ומחלקים ל-2 חלקים. חלק אחד עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר, לטארט אחר. את החלק השני מרדדים על נייר אפיה לעלה דק הגדול מקוטר התבנית. מגלגלים את הבצק על המערוך, מעבירים לתבנית ומשטחים על הבסיס והדפנות. אפשרות אחרת היא להפוך את נייר האפיה על התבנית וכך להעביר את הבצק. עוברים עם המערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את שולי הבצק המיותרים.
מפזרים על הבצק את הקשקבל המגוררת.
שומרים בצד בצל סגול בינוני (במשקל של כ-300 גרם), ואת שאר הבצלים פורסים לפרוסות דקות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את פרוסות הבצלים עד להזהבה. בקערה מערבבים את השמנת החמוצה, השמנת המתוקה, הקמח, הטימין, המלח והחלמונים. מוסיפים את פרוסות הבצל ומערבבים.
בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים לקצף רך. מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת הבצלים. מעבירים לתבנית.
חותכים את הבצל הסגול ששמרנו בצד לחתיכות (ראו בתמונה), ומסדרים מעל המלית. אופים כ-30 דקות או עד שהפשטידה משחימה ומתייצבת.

טארט בצל סגול וקשקבל

מיני פריטטות עם סלמון מעושן, בצל ירוק וקשקבל

רצינו להכין משהו עם ביצים לארוחת הבוקר של מסיבת יום ההולדת. הרי אין ארוחת בוקר במסעדה או בית קפה שאינם כוללים חביתות. לא רציתי לעמוד ולטגן חביתות, אלא להכין משהו יותר מיוחד ויותר בסטייל. חיפשתי באוסף המתכונים שלי ומצאתי מתכון למיני פריטטות הנאפות בתבנית שקעים, ומכילות נקניק וגבינת צ'דר. אני לא אוהבת נקניקים (וזה גם לא ממש בריא), ולכן החלטתי להחליף את הנקניק בסלמון מעושן ואת הצ'דר בקשקבל.
יצאו פריטטות יפות וטעימות, שקל מאוד להכין. המתכון במקור הוא מאחד הבלוגים האהובים עליי – baking bites.
חשוב להגיש את הפריטטות חמות.
המצרכים:
6 ביצים
1 כוס חלב
100 גרם סלמון מעושן, חתוך לקוביות
1/4 כוס גבינת קשקבל מגוררת
1 בצל ירוק, קצוץ
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 165 מעלות ומשמנים תבנית 12 שקעים.
טורפים היטב בכד מזיגה את הביצים והחלב. מערבבים בקערה את הסלמון, הקשקבל והבצל הירוק.
מוזגים את תערובת הביצים לתוך שקעי התבנית, עד 3/4 מהגובה. שמים בכל שקע 1-2 כפיות של תערובת הסלמון.
אופים כ-20-30 דקות, עד שהפריטטות נקרשו לחלוטין והן יציבות.

מיני פריטטות