מתויג עם רוזמרין

עוף שלם בקדירה עם יין לבן ורוזמרין

אני? אכין עוף שלם בתנור? מי היה מאמין. קיבלתי מטבעוף גם עוף שלם, מלבד הכרעיים, והרי צריך לעשות איתו משהו… שוב פתחתי את הספר החדש של אהרוני, "פותחים שולחן 2", ושם מצאתי מתכון שנראה פשוט וקל. העוף השלם של "טבעוף" מגיע כבר מוכן למילוי ואפילו קשור.
גודלו היה קטן יותר מהעופות שאני מכירה מהקצביה בסופרמרקט, וזה בעיניי סימן טוב. מדובר בעוף שניזון כמו שצריך ולא הולעט, שלא נופח באנטיביוטיקה ושגודל בתנאים טובים יותר.
ההכנה קלה באופן מפתיע, והעוף יצא עסיסי, רך וטעים. הילדים מאוד אהבו.
הכנתי את העוף בסיר ברזל יצוק שיש לי, אבל כל קדרה תתאים. הוספתי גם תפוחי אדמה קטנים. אם כבר – שתהיה ארוחה מלאה.

המצרכים:
1 עוף שלם ומוכן למילוי
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית, למריחה על העוף
1/2 לימון גדול, או 1 לימון בינוני
3-5 ענפי רוזמרין (או תימין – במקור)
4 כפות שמן זית (לטיגון)
20 שיני שום שלמות וקלופות
12 בצלצלי שאלוט (או בצלצלים קטנים), קלופים
5 עלי מרווה
2 כפות עלי רוזמרין, קצוצים
1/2 1 כוסות יין לבן יבש
אפשרות: 3 עלי דפנה (לא שמתי)
אפשרות:

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
מושחים את העוף בשמן זית משני צדדיו ומפזרים מלח ופלפל. מכניסים לבטן העוף את הלימון ואת ענפי הרוזמרין או התימין. מניחים את העוף בקדרה  עם צד החזה כלפי מעלה.
מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את שיני השום, בצלצלים, מרווה ורוזמרין. מתבלים במלח ופלפל, ומביאים להשחמה קלה. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
יוצקים את תוכן המחבת על העוף. מסדרים את הבצלים והשום מסביב לעוף. אם רוצים – מפזרים גם תפוחי אדמה קטנים מסביב לעוף (וכך יש לכם ארוחה שלמה בסיר אחד!). אפשר להוסיף מעל עלי דפנה.
מכסים היטב ואופים בתנור במשך 75-90 דקות.

פשטידת בטטות ורוזמרין

בזמן האחרון ממש לא בא לי לבשל, כך שהדברים היחידים שאני מכינה, אם אני כבר מכינה, הם לזניה או שקשוקה. כשגיליתי במקרר 3 מיכלי לבן שפג תוקפם, היה לי ממש חבל לזרוק, והחלטתי להכין מהם פשטידה. אם אני כבר מכינה משהו – אז לפחות שיצא לי מזה פוסט בבלוג.
חשבתי על כל מיני רעיונות, ובסוף החלטתי על פשטידה עם בטטות צלויות בתנור (כי יש בטטות בבית, במקרה), ועם תוספת של רוזמרין מהגינה, שלא יהיה משעמם. במקום קמח השתמשתי בקוואקר שקיבלתי במתנה מחב' "דיפלומט", אבל אפשר להחליף אותו בקמח או בקמח מצה. מאוד אהבתי את התוצאה שיצאה – הפשטידה הזו ממש יפה וייצוגית :-), וכמובן טעימה.

המצרכים:
2 בטטות בינוניות, קלופות
חומץ בלסמי
עלים מענף אחד של רוזמרין
מלח גס
3 גביעים (200 מ"ל כל אחד) לבן או אשל או יוגורט
3 ביצים
4 כפות פתיתי שיבולת שועל (קוואקר) או קמח או קמח מצה
לפיזור: גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מנקבים את הבטטות במזלג מכל הכיוונים, ומרככים במיקרוגל במשך 3 דקות (הבטטות יתרככו מעט אבל עדיין יהיו יציבות ויחסית קשות). מניחים להצטנן וחותכים לקוביות קטנות (bite size). מפזרים את הקוביות בתבנית התנור. מטפטפים מעל חומץ בלסמי ומפזרים מלח גס ואת עלי הרוזמרין. אופים בתנור במשך 10-15 דקות עד שקוביות הבטטה מתרככות ומשחימות. מוציאים את התבנית מהתנור. לא מכבים את התנור.
טורפים בקערה את הלבן, ביצים ושיבולת שועל. מוסיפים את קוביות הבטטה ועלי הרוזמרין לקערה ומערבבים היטב.
משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ. יוצקים את תערובת הפשטידה לתבנית, ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת.
אופים במשך כ-40 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.

חזה עוף בחומץ בלסמי, ג'ינג'ר ורוזמרין

 בסדנת הבישול עם אהרוני, הוא הדגים הכנה של עוף ובצלים בחומץ בלסמי. העוף מושרה במרינדה ואחר כך נאפה בתנור ביחד עם הבצלים. בנוסף לכך, הוא הסביר לנו כיצד ניתן להכין חזה עוף בצורה דומה, אך המליץ לצרוב אותו במחבת ולא לאפות בתנור (שמא יתייבש). כשחשבתי מה אבשל לשבת, ראיתי שיש במקפיא נתחי חזה עוף לשניצל, וזה הזכיר לי את המתכון. ההכנה ממש קלי קלות, וכולנו, כולל הילדים, מאוד אהבנו את המנה הזו.
המתכון המקורי כלל תימין, שהחלפתי ברוזמרין (זה מה שיש בעציץ).
אכלנו עם קינואה בהדרים וקליפות תפוז מסוכרות.

המצרכים:
3-4 נתחי חזה עוף לשניצל
3 כפות שמן זית
1/3 כוס חומץ בלסמי
1/4 כוס סוכר חום או דמררה
1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורר או קצוץ דק
1/2 1 כוסות מים
עלים מענף אחד ארוך של רוזמרין
מלח גס, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים שמן, חומץ בלסמי, ג'ינג'ר, סוכר, רוזמרין, מים ותבלינים, ומשרים את העוף במרינדה לשעה לפחות (אפשר ורצוי למשך לילה).
מרססים מחבת בתרסיס שמן (או מורחים עליה מעט שמן). מוציאים את חזות העוף מהמרינדה ומייבשים באמצעות מגבות נייר.
צורבים קצרות את חזות העוף משני הצדדים, כך שילבינו וישחימו (במפנים חזה העוף עדיין לא יהיה מבושל). מוסיפים את המרינדה ומביאים לרתיחה.
בודקים כי חזה העוף מבושל גם מבפנים (אם לא, מבשלים עוד כמה דקות). מוציאים מהמחבת וחותכים לנתחים.

 

תפוחי אדמה אפויים בעשבי תיבול, כורכום ופפריקה מתוקה

היום יצאנו לניווט משפחתי ביער חורשים, אירוע שאורגן על ידי המועצה האיזורית דרום השרון. פגשנו שם ילד מהגן של אייל יחד עם אביו ואחיו הגדול, וניווטנו ביחד. הפעם היחידה שבה יצא לי לנווט היתה בסדנת שטח לקצינים מצטיינים שעשיתי כשהייתי בצבא (בקורס קצינות פספסתי את מסע הניווט כי נסעתי לטקס קבלת התואר הראשון שלי), וכאז כמו היום – נתתי לגברים להוביל (ולזרוק לאוויר כל מיני מילים כמו "שלוחה", "שביל בירבור" וכו'), ובעיקר הלכתי לי אחריהם ונהניתי מהבריזה הקלילה שהיתה במקום (למרות שהיה מאוד חם) ומהנוף. היה חביב ביותר. לא הגענו לכל נקודות הציון, כי אחרי שעתיים של הליכה הילדים היו ממש הרוסים (למרות שהם הלכו כמו גיבורים), ורצו כבר להגיע בחזרה לרכבים. במקור לקחנו איתנו ארוחת צהריים כדי לאכול במקום, אבל יאיר נרדם וגם אנחנו היינו מאוד עייפים, אז העדפנו כבר לנסוע הביתה ולאכול בבית, אחרי מקלחת טובה.
גם השבוע הכנתי פרגיות בלימון ועשבי תיבול, הפעם בכמות כפולה (וטוב שכך, כי אייל אכל 4 נתחים). חשבתי ללוות את הפרגיות באורז, אבל בסוף החלטתי ללכת על תפוחי אדמה, כי נשארו לי עשבי תיבול מהכנת הפרגיות, וזה נראה לי מתאים. הכנתי בעבר תפוחי אדמה אפויים ברוזמרין, אז הפעם אילתרתי מנה בסגנון הזה. חתכתי את תפוחי האדמה לקוביות, ערבבתי עם עשבי תיבול, כורכום ופפריקה, ואפיתי בתנור. הכורכום נתן צבע צהוב משגע לתפוחי האדמה, והם יצאו רכים וטעימים מאוד.

הפעם אני לא מציינת כמויות, כי זה לא ממש משנה. השתמשו בתבלינים ובשמן לפי טעמכם.

המצרכים:
תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות (עם הקליפה)
עלי רוזמרין
עלי תימין
שמן זית
כורכום
פפריקה מתוקה
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה (או כל תבנית אחרת שתכיל את תפוחי האדמה בנוחות).
מפזרים את תפוחי האדמה בתבנית בשכבה אחידה. יוצקים מעל את שמן הזית, מפזרים את עשבי התיבול ומתבלים בכורכום, פפריקה מתוקה ומלח גס. מערבבים היטב בידיים ומשטחים לשכבה שטוחה ואחידה.
אופים בתנור עד שתפוחי האדמה משחימים ומתרככים (אפיתי 30 דקות).

אייל מנקב את המפה שלנו באחת מנקודות הציון:

פרגיות בלימון ועשבי תיבול

היום נסענו לגן הלאומי בעין חמד. היינו שם לאחרונה לפני 5 שנים, כשחגגנו את יום נישואינו השלישי (איך הזמן טס…), ואני הייתי בהריון בחודש חמישי עם אייל בבטן. בשישי בערב תכננתי להכין לנו ארוחת צהריים שניקח איתנו למקום, אבל הייתי כל כך עייפה, שנרדמתי על הספה מול הטלוויזיה ולא הכנתי כלום. כשקמתי בבוקר (אחרי שבעלי פירגן לי שינה ארוכה ומתוקה במיוחד…) הייתי צריכה לארגן אוכל, ומהר. במקרר היו נתחי פרגיות שאיתם תכננתי להכין את המנה העיקרית, אך לא היה לי מושג מה להכין איתן, והייתי צריכה משהו מאוד מהיר ופשוט. אוסף המתכונים שלי בא לעזרתי, ומצאתי רעיון מוצלח בבלוג Everybody Likes Sandwiches – פרגיות בלימון ועשבי תיבול. אני מודה שבהתחלה הייתי די סקפטית. המתכון לא כלל שמן וחששתי שהפרגיות יתייבשו. להפך – הן יצאו רכות, עסיסיות ופשוט טעימות נורא. אכלנו אותן בכיף, וגם הילדים מאוד אהבו (אייל נתן לי נשיקה ואמר שאני תמיד מכינה דברים טעימים).
השתמשתי בתערובת של עשבי תיבול שיש לי בעציצים במרפסת. אתם מוזמנים לשנות לפי טעמכם או המצאי בבית.

המצרכים:
500 גרם נתחי פרגיות (ירכי עוף ללא עור ועצם)
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
עלים מ-2 ענפי רוזמרין
עלים מ-2-3 ענפי תימין
עלים מ-2 ענפי אורגנו
מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
ממליחים ומפלפלים את נתחי הפרגיות משני הצדדים. מסדרים בתבנית שתכיל אותם בנוחות (הכי נוח בתבנית חד פעמית).
מפזרים על הפרגיות את עשבי התיבול ואת קליפת הלימון המגוררת. יוצקים מעל את מיץ הלימון.
אופים כ-40 דקות, עד שהפרגיות מבושלות.