מתכונים בקטגוריה 'פסח'



מקבץ מתכונים לפסח 2006

בשנה שעברה פירסמתי כאן מקבץ מתכונים מהבלוג שמתאימים לפסח. במהלך השנה נוספו עוד כמה מתכונים, ולכן החלטתי להכין רשימה מעודכנת.
שימו לב שיש הרבה מתכונים בבלוג שאינם מערבים חמץ – למשל מתכוני הקינוחים, מתכונים לאורז, מתכוני סלטים, וכו'. גם תחת הקטגוריה "פשטידות ומאפים" יש פשטידות רבות שאינן כוללות קמח. החלטתי להתמקד כאן בקטגוריות שבדרך כוללות מתכונים עם חמץ (למשל, עוגות), ולדלות מתוכן את המתכונים שלא.
פסח שמח לכולכם!
ולהלן המתכונים:
עוגות לפסח
עוגות נטולות קמח
עוגת שוקולד פקאן
עוגה כושית לפסח
עוגת פאדג' שוקולד-תפוז
עוגות שניתן להשתמש בהן בקמח תופח כשר לפסח במקום קמח רגיל
עוגת פירות וג'לי
עוגת שוקולד וקינמון
עוגות שניתן להחליף בהן את הקמח הרגיל בקמח תפו"א
עוגת גבינה דיאטטית
עוגת פאדג' שוקולד לבן ומוס פירות יער
עוגת גבינה לימונית בציפוי קצף
עוגיות ומאפינס
עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד
בראוניז לפסח
לחם ולחמניות
לחמניות לפסח עם צנוברים וגרעיני חמניה
לביבות ופנקייקס
לביבות תפו"ע אפויות (אם מחליפים את הקמח הרגיל בקמח תפו"א)
לביבות מקמח מצה
לביבות גבינה (אם משתמשים בקמח תופח כשר לפסח)
לביבות בטטה וגזר (אם מחליפים את הקמח הרגיל בקמח תפו"א)
נשנושים
עוגיות גבינת עיזים לפסח


עוגת פאדג' שוקולד-תפוז

מצאתי בבית גזיר עיתון עם המתכון הנ"ל, מאת דנה שטיינוול מ"לאישה". שמתי לב שהוא מתאים לפסח, מכיוון שאינו מכיל קמח, ולכן החלטתי לנסות אותו. לא קל למצוא הזדמנות להפעיל מיקסר בבית שיש בו תינוק (זה עושה המון רעש), אבל אתמול באו הוריי לרחוץ את אייל, ואני ניצלתי את ההזדמנות והכנתי את העוגה.
מדובר בעוגה שחיתותית וטעימה נורא, שלא לדבר על הקלוריות… קשה להפסיק אחרי ביס אחד – אז תיזהרו!
כדאי לאכול את העוגה קרה, כי אז טעמה מרוכז יותר, וכך היא יותר טעימה 🙂
המצרכים:
225 גרם חמאה
225 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס + 3 כפות סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
4 ביצים, מופרדות
1/4 כוס מיץ תפוזים טיבעי
קליפה מגוררת מתפוז אחד
אופן ההכנה:
ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו סיר קטן יותר (או קערה), כך שתחתיתו לא תיגע במים הרותחים. שמים בו את השוקולד והחמאה ומערבבים עד שהם נמסים לגמרי.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר של 24 ס"מ.
מוסיפים לעיסת השוקולד 1/2 כוס סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את מיץ התפוזים, קליפת התפוז והחלמונים ומערבבים לקבלת עיסה אחידה.
מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים עם 3 כפות סוכר, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הקצף לעיסת השוקולד, בהדרגה ובתנועות קיפול עדינות, עד שהמרקם אחיד.
יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא לח.
מניחים לעוגה להצטנן. מקררים במקרר כשלוש שעות.


פשטידת גבינה, בצל ירוק ושמיר

הרבה פעמים את מגלה שאת אוהבת משהו רק כשהוא נלקח ממך. אחרי שילדתי את אייל, הבנתי עד כמה אני באמת אוהבת לבשל, כי עקב מגבלות זמן, כבר לא הצלחתי להגיע ולעשות את זה. מצאתי את עצמי מפנטזת על מתכונים חדשים שעדיין לא ניסיתי, בעוד שהצלחתי מקסימום להספיק לבשל פעם ביום את אחד מהמתכונים הקבועים והקלים שלי, שאני זוכרת בע"פ (והם: בורגול ברוטב עגבניות, פסטה ברוטב עגבניות ושום, לזניה וחזה עוף ברוטב סויה, משמש וחרדל).
אתמול באה אחותי לעזור לי, ובעודה מחזיקה ומשחקת עם אייל, הצלחתי להכין את הפשטידה הזו. המתכון הוא מהספר "פשטידל" של קובי בר, ספר וותיק שיש לי כבר שנים. עשיתי במתכון מס' שינויים כדי להתאימו לימינו אנו. הפשטידה קלה מאוד להכנה ויצאה ממש טעימה.
שימו לב שהיא נטולת קמח – ולכן מתאימה גם לפסח.
המצרכים:
2 גביעי גבינה לבנה (500 מ"ל)
1 גביע קוטג' (250 מ"ל)
1 גביע יוגורט ביו (200 מ"ל)
1 כף שמן זית
2 כפות אבקת מרק בצל
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 ביצים, טרופות
6 קוביות קפואות של שמיר קצוץ, מופשרות (או 6 כפיות שמיר קצוץ)
2 בצלים ירוקים, קצוצים (כולל החלק הלבן)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית או תבנית עגולה בקוטר של 26 או 28 ס"מ.
מערבבים בקערה את הגבינות, היוגורט, אבקת המרק, הפלפל השחור והשמן. מוסיפים את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל הירוק והשמיר ומערבבים. מעבירים לתבנית. אופים 45 דקות עד שהפשטידה משחימה. מוציאים מהתנור ומניחים לה "לעמוד" עד שהיא מתייצבת סופית.


פשטידת תפוחי אדמה נימוחה

קילפתי חבילה שלמה של תפוחי אדמה. מרובם הכנתי פירה, השתמשתי באחד למרק דלורית וגזר, ונשארו עוד חמישה. פתחתי את ספר הבישול "עינוגים", וחיפשתי מתכון לתפוחי האדמה באמצעות האינדקס. מצאתי את הפשטידה הזו, שצורכת בדיוק 5 תפוחי אדמה! ממש כאילו הזמנתי את זה.
עשיתי כמה שינויים במתכון בשביל לעשותו יותר מיוחד, וגם בגלל שהוא לא היה כל כך ברור, ונאלצתי קצת לאלתר. הפשטידה יצאה ממש ממש טעימה ו… נימוחה 🙂
המצרכים:
5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
1 בצל, קצוץ
1 כף שמן זית
70 גרם חמאה
1 כף אבקת מרק בצל
3 חלבונים
3 חלמונים
1 כף חלב
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית או עגולה בקוטר 28.
מנקבים את תפוחי האדמה במזלג, ומרככים במיקרוגל עם מעט מים (בערך 15-20 דקות) או בסיר עם מים מומלחים.
מחממים את שמן הזית במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מועכים את תפוחי האדמה היטב בקערה. מוסיפים את הבצל המטוגן, החמאה, אבקת מרק הבצל ו-2 חלמונים. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים באמצעות מערבל חשמלי, עד לקבלת קצף יציב וגמיש. מוסיפים לעיסת תפוחי האדמה בתנועות קיפול.
מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים. טורפים את החלמון שנותר עם החלב, ומורחים אותו באמצעות מברשת על פני התערובת.
אופים 50 דקות עד לקבלת גוון שחום. אוכלים חם.

פשטידת תפוחי אדמה נימוחה

עוגיות גבינת עיזים לפסח

היום נפגשה אצלי קבוצת הלימוד המיתולוגית, לצורך הכנת עבודה בקורס יזמות ובקורס עסקים אלקטרוניים. אחרי ההצלחה שקצרו עוגיות הבולגרית בפעם הקודמת שנפגשנו, החלטתי לנסות להכינן בגרסא פסחית. חוץ מזה, רציתי להשתמש ב-100 גר' פרומעז שנותרו במקרר לפני שיפוג התוקף.
פעלתי לפי המתכון הקליל של עוגיות הגבינה המהירות, אבל החלפתי את הקמח בקמח תפוחי אדמה, ואת הגבינה ב-100 גרם גבינת פרומעז (חצי גליל). העוגיות יצאו ממש טעימות, וחוסלו כמו כלום.


עוגה כושית לפסח

אחרי השחיתות שבעוגת השוקולד פקאן (כמעט 400 גרם שוקולד), הגיע הזמן לנסות עוגת שוקולד פשוטה יותר, אבל לא פחות טעימה. העוגה הזו היא עוגה כושית קלאסית, אבל בניגוד לעוגות אחרות שטעמתי בעבר, היא לא יבשה אלא לחה וטעימה מאוד. את המתכון לקחתי מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
ניתן להכין את העוגה הזו גם בימים רגילים, ואז יש להחליף את קמח המצה ואת הפקאנים הגרוסים ב-3/4 1 כוסות של קמח.
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים, מופרדות
3 כפות ליקר קפה (או יין מתוק)
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח מצה
1 שקיק אבקת אפיה
1/2 כוס פקאנים, טחונים דק (אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים, לטעם מיוחד)
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
שמים בקערה קטנה 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שכל הקקאו נמס. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים היטב עד שהם נמסים (אם יש צורך, מחממים מעט במיקרוגל או על אש נמוכה מאוד).
טורפים את החלמונים עם הליקר ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס הסוכר שנותרה לקצף יציב. מנפים את קמח המצה ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את הפקאנים הטחונים ומערבבים. מוסיפים לקערה את עיסת השוקולד ומערבלים במהירות במערבל חשמלי רק עד שאין יותר גושי קמח. מקפלים פנימה את הקצף ומעבירים לתבנית.
אופים בשליש התחתון של התנור, 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ, ויוצקים את קרם השוקולד (ששמרנו) על העוגה החמה. מצננים.


העוגה מקושטת בתותים

מתכונים לפסח 2005

חשבתי לרכז כאן לינקים לקינוחים ומאפים נבחרים, שפירסמתי בעבר בבלוג, ושמתאימים לפסח. כמובן שרוב הסלטים, המאכלים הבשריים וכו' מתאימים לפסח גם כן.
השבוע אני בחופש, אז אני מתכוונת לנסות עוד כמה מתכונים ולפרסם כאן.
עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד
לחמניות לפסח עם צנוברים וזרעי חמניה
לביבות מקמח מצה
פשטידת תירס מהירה
עוגת שוקולד פקאן


ליל הסדר

השנה הוריי ערכו אצלם את ליל הסדר, והזמינו את המשפחה המורחבת (כלומר הוריו של בעלי, אחותו והמשפחה של בעלה). אמא שלי, כמו כל פולניה מצויה, לא הסכימה שאביא משהו מלבד עוגה. איכשהו הצלחתי להשחיל גם סלט לעסק ("אמא, המצאתי מתכון לסלט מדהים, אני מביאה אותו לליל הסדר, אתם חייבים לטעום!).
בתור הסלט הבאתי סלט חסה, אבוקדו ועגבניות מיובשות, שהמצאתי בעצמי, והוא מקורי ונהדר.
בתור העוגה הבאתי את עוגת השוקולד-פקאן המהממת שלי. החלפתי חמאה במרגרינה כדי לעשותה פרווה. במקום קישוט השוקולד הלבן (שגם הוא חלבי), הכנתי קישוט מפקאנים גרוסים. לא יעזור, העוגה הזו תמיד מצליחה ותמיד זוכה למחמאות.


פשטידת תירס מהירה

לפשטידה הזו כמה יתרונות: היא כל כך קלה להכנה, שזה פשע; היא דיאטתית; אין בה קמח לבן.
חוץ מזה, היא גם טעימה וחיננית. המתכון מ-"שומרי משקל".
המצרכים:
2 כוסות גרעיני תירס (אפשר קפואים, שהפשרתם במים חמים)
1 קוטג' 3%-5%
3 כפות קמח תירס (הכוונה לקמח הצהוב, לא לקורנפלור)
2 ביצים
1 גביע יוגורט עד 1/2 1 %
1 כף אבקת מרק בצל
מעט מלח
לציפוי: גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרססים תבנית עגולה או מלבנית בתרסיס שמן.
מערבבים היטב את כל החומרים מלבד הגבינה הצהובה. יוצקים לתבנית. אופים כ-30 דק'. מפזרים את הגבינה הצהובה על הפשטידה וממשיכים לאפות עד שמשחים.


עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד

זהו מתכון העוגיות ש"ייצר" לי 4 חלמונים מיותרים. למרות שאני בדרך כלל שונאת עוגיות קוקוס, העוגיות האלו יצאו גם פריכות וגם טעימות.
המתכון הוא של קלי מגר מ"לאישה". במקור, הוא בכלל מבוסס על שקדים, אבל לא היו לי, אז השתמשתי באגוזים, ועשיתי עוד קצת שינויים.
המצרכים:
4 חלבונים
1 כוס סוכר
2 טיפות תמצית ווניל
1 כוס שבבי קוקוס
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
50 גרם שוקולד מריר, מגורר גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150-170 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפיה.
מקציפים את החלבונים ורבע כוס מהסוכר לקצף נוקשה. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים ידנית בעדינות. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול.
בעזרת 2 כפות, "מפילים" תלוליות מהתערובת על התבניות, במרווחים של כ-3 ס"מ. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות.