מזמן לא הייתי בסדנת בישול. רוב הסדנאות היום הן מעשיות וקבוצתיות ואני לא כל כך מתחברת לזה. כל זוג מכין מנה מסוימת, ואז את עסוקה בהכנת המנה שלך ולא רואה מה אחרים עושים. אני מעדיפה לצפות בשף מבשל וללמוד מהטכניקות שלו, ומקסימום לעזור תוך כדי. הרי מתכונים אפשר למצוא היום בשפע של ספרים ובאינטרנט.
כשראיתי קופון לסדנת בישול בריא של Daily – Real Food by Efrat Petel, התלבטתי. מאוד עניין אותי להשתתף בסדנה טבעונית (שכמעט כל המנות בה גם היו ללא גלוטן), אבל חששתי להתאכזב.
אני שמחה שבסופו של דבר החלטתי לקנות את הקופון ולהשתתף בסדנה – כי היא הייתה ממש  מוצלחת ומאוד מועילה. אנחנו היינו הסו-שפים של אפרת, אבל היא בישלה והדגימה, כך שיכולתי לראות איך מכינים כל דבר.  יצאתי בתחושה שלמדתי הרבה, ובבית גם מיהרתי ליישם.
המתכון הזה מבוסס על מתכון לקציצות אפונה של אפרת. החלפתי את האפונה היבשה בעדשים כתומות ושיניתי קצת כמויות של שאר החומרים, והוספתי כמון.
מומלץ לאכול את הקציצות כשהן חמות, כי אחרת הן קצת מתייבשות, או לחילופין לאכול עם רוטב עגבניות (בסדנה אכלנו אותן עם צ'אטני עגבניות שרי נהדר). יש להן טעם לימוני כזה שמאוד אהבתי.

המצרכים:
2 כוסות עדשים אדומות
חופן כוסברה
חופן פטרוזיליה
1 בצל סגול, חתוך לקוביות גדולות
מיץ מחצי לימון
1 כף שמן זית
1/2 כפית כמון
מלח
לבירוש: שמן זית

אופן ההכנה:
משרים את העדשים בהרבה מים למשך לילה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומורחים בשמן זית.
שמים במעבד מזון את כל החומרים ומעבדים היטב למחית. מידי פעם מפסיקים את פעולת המעבד ומנקים את הדפנות כלפי מטה.
יוצרים קציצות מהמחית ומניחים בתבנית. מושחים את הקציצות בשמן זית.
אופים בתנור במשך 10 דקות. הופכים את הקציצות ואופים במשך 10-15 דקות נוספות, עד שהקציצות יציבות ומזהיבות.

אחד הדברים שאימצתי כמעט מיידית מהסיור לשוק רמלה, זו המנה הזו. שף שאול בן אדרת ארגן אותה בשוק בשניות, ואני ממש התלהבתי גם מהטעם וגם מפשטות ההכנה.
כל חודשיים בערך אני נפגשת עם קבוצת חברות מאחד ממקומות העבודה הקודמים שלי, והפעם אני הייתי המארחת. כרגיל כל אחת הביאה משהו טעים לאכול. אני הכנתי כמה סלטים, והחלטתי לפנק אותן גם במנה הזו – מרשימה וטעימה נורא.
היא מתאימה מאוד לאירוח גם בחג הסוכות.

המצרכים:
תאנים טריות
גבינת רוקפור
סילאן

אופן ההכנה:
חותכים את החלק העליון של התאנים בצורת איקס (לא עד הסוף) ופותחים מעט. מכניסים לחריץ חתיכת רוקפור ומטפטפים מעל סילאן.

בשבוע שעבר הוזמנתי לסיור בלוגרים בשוק רמלה. אני מאוד אוהבת שווקים, למרות שאם להיות כנה, יוצא לי לבקר בהם בעיקר בחו"ל… איכשהו פה בארץ לא יוצא לי להגיע אליהם, וקניות זה משהו שאני עושה "בין לבין". לכן קפצתי על המציאה ואישרתי את השתתפותי ביום הזה.
שוק רמלה הוא שוק מקסים מקסים, אחד השווקים השווים שאתם לא מכירים. השוק מקורה. הכל מרווח, מסודר יפה, נקי, שקט – תענוג להסתובב. המחירים זולים והכל נראה מעולה ובשפע.

את הסיור הנחה השף שאול בן-אדרת, שאף צילם בעבר תכניות לערוץ האוכל על השוק. הסוחרים מכירים אותו ונראה שיש לו קשר מיוחד איתם.

התחלנו את הסיור בדוכן "מקור הגבינות", בו נמכרות גבינות מיוחדות וגם לקרדות ודגים מעושנים. הלקרדה היתה טעימה שאין דברים כאלה.

בחנות הדגים של אפריים, שאול הכין לנו סביצ'ה לוקוס מעולה עם נקטרינות, פלפל חריף וכוסברה.

כשיצאנו מהחנות חיכה לנו סיר ענק של משקה רוזטה צונן ואלוהי, מ"קפה רוג'ה". הוא היה טעים בטירוף ואני נשבעתי שאני הולכת להכין כזה גם בבית.

ביקרנו בחנות המדהימה "פפריקה", חנות הודית שמלאה במוצרים ותבלינים הודיים: גי (ghee), עלי קארי, משחות קארי, גראם מסלה, תערובת טנדורי, חטיפים הודיים מקמח חומוס ומקמח אורז, קטניות מיוחדות, ירקות מיוחדים, ועוד ועוד. התהלכתי שם בעיניים נוצצות, והיה כיף לראות מוצרים שעד כה רק קראתי עליהם במגזינים (בריטים) או ראיתי בטלוויזיה. חובה לבקר.

בירקניית האחים סולטנה פינקו אותנו בכל מיני פירות, כמו סברס, אננס טרי, פיטאיה, פרי עץ הדומים (התמונה האמצעית מימין), תאנים עם רוקפור וסילאן, ענבים ועוד.

שם גם פגשנו את כרמל שבו, יו"ר ועד סוחרי השוק, שהוא גם הבעלים של חמוצי כרמל ובניו. כרמל איש מקסים, שהיה פעיל מאוד בעבודות לשדרוג השוק.

מול דוכן הפירות יש דוכן ממתקים משגע עם סוכריות גומי וליקריץ' מכל הסוגים והמינים. טעמנו שם סוכריות ליקריץ' קוקוס. התלהבתי גם מסוכריות בצורת כדורגל וכדורסל – נורא מתאים לדוכן קינוחים ביום הולדת של חובב ספורט.

שתינו לימונדה נהדרת בדוכן הבורקס התורכי של אבי וג'קי מלוקה, ושאר החבר'ה אף טעמו מהבורקס (אני לא אוכלת גלוטן).

באטליז דהן העמידו מנגל עם נקניקיות, לבבות (נראו מדהים. אני לא אוכלת בשר) וטחינה מצוינת מהדוכן של חמוצי כרמל – טחינה ביתית שעורבבה עם עמבה (גם מהדוכן של חמוצי כרמל – הם מכינים אותה בעצמם). שיחוק! עוד משהו שהחלטתי שאני חייבת לנסות בבית.

שתינו משקה תמרינדי צונן ומרווה מקפה רוג'ה, ואחר כך קפה.

אני מניחה שהבנתם כבר שנהניתי מאוד !!! (וזה בלשון המעטה). מומלץ בחום!

לשוק יש אתר אינטרנט יפה ומפורט עם המון מידע, שבו ניתן גם לקנות כרטיסי טעימות לסיור בשוק (שזה קונספט ממש מגניב בעיניי). אני כבר הבטחתי לאמא שלי שאני לוקחת אותה בקרוב לסיור בשוק, והפעם גם תהיה לי הזדמנות לצאת עם סלים גדושים 🙂

הימים היותר-טרופים של החופש הגדול הגיעו לביתנו. מיום ראשון שני הילדים איתי בבית, כי נגמרו הקייטנות ונגמר הגן הפרטי, ואני צריכה למצוא את הדרך לשלב איכשהו בין העבודה שלי (אני פרילאנסרית ועובדת מהבית) לבין תעסוקה בשבילם וגם בילוי משותף… וגם ארוחת צהריים צריך להכין. באחד הימים היותר מטורפים של השבוע, בין שיחת עבודה אחת לשנייה, רקחתי את המתכון הזה, שמכיל דברים שהילדים אוהבים כמו פסטה, אדממה וסלמון. הוא מוכן בצי'ק צ'אק מדברים שבדרך כלל יש לנו במקרר ולא צורכים התארגנות מראש. הילדים אהבו, ובעלי שמח לאכול בערב את השאריות.
אפשר להחליף את האדממה באפונה.

עוד רטבי שמנת לפסטה
פסטה ברוטב שמנת ופטריות (פוגני)
פסטה ברוטב שמנת ופלפלים צבעוניים

המצרכים לרוטב:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
250 מ"ל שמנת סויה 5% או שמנת לבישול או שמנת מתוקה
1 כוס פולי סויה (אדממה) קפואים
100-150 גרם סלמון מעושן, קרוע לפיסות
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת עמוקה ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מנמיכים את האש, מוסיפים שמנת ופולי סויה, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים 2-3 דקות תוך כדי בעבוע, עד שהרוטב מסמיך מעט. מוסיפים את פיסות הסלמון המעושן ומערבבים.
מכינים פסטה לפי הוראות היצרן ומערבבים עם הרוטב.

היו לי חציל וסלסילת פטריות שהייתי צריכה לעשות איתם משהו. גלגלתי בראש כל מיני רעיונות, כולל להכין מעין relish כזה, או להכין ריזוטו, או אולי אפילו מרק. בסוף החלטתי על תבשיל שמתאים לארוחת צהריים, עם שילוב טעמים שהזכיר לי קצת כיוון הודי כזה – עגבניות, חצילים, פטריות וכורכום. בחרתי לשלב עם קינואה במקום אורז, כדי לגוון קצת.
זה תבשיל טעים מאוד ומשביע. את תערובת החצילים והפטריות אפשר גם לאכול סתם ככה…

המצרכים:
3 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חציל, חתוך לקוביות
1 סלסילה של פטריות, חתוכות לקוביות
1 כפית  כורכום
1 כוס קינואה
4 כפיות כוסברה קצוצה דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 גביע (100 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים 2 כפות שמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים קוביות חציל, שום ופטריות. מתבלים בכורכום ובמלח, ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהחצילים והפטריות מתרככים.
בינתיים מכינים קינואה: מחממים כף שמן בסיר, ומטגנים את הקינואה תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים מים רותחים, כוסברה ורסק עגבניות. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה.
מערבבים את הקינואה עם תבשיל החצילים והפטריות.

את מתכון הפטנט הזה מצאתי בגיליון one pots של ה-BBC (ממנו הכנתי גם גוואקמולה) והייתי חייבת לנסות, עקב חיבתי למתכונים שכוללים ממש מעט מרכיבים. מתקבלת מנה טעימה מאוד מאוד (לא חריפה כלל), ובצבע כתום זרחני משגע.
אכלנו את הבטטות כתוספת לדגים בארוחת הצהריים של יום שבת. בערב הוספתי אותן לסלט ירוק שהכנתי לי.

המצרכים:
1 ק"ג בטטות, קלופות
1 כף ממרח אריסה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
חותכים את הבטטות לאצבעות / טריזים / מקלות / wedges. שמים בקערה.
מוסיפים את האריסה ומערבבים היטב בידיים, עד שהבטטות מצופות באריסה לחלוטין.
אופים כ-40 דקות, עד שהבטטות מתרככות ומשחימות.

מאז שהכנתי תבשיל חצילים אסייתי עם בצל ירוק על אטריות אורז, דגדג לי להכין משהו דומה אבל בשילוב של אורז מלא. הפעם החלטתי ללכת דווקא על תיבול בסגנון יותר מזרחי, שהזכיר לי קצת אורז שאכלתי ב"אבו חסן" בטירה (רק שהמנה שלהם מלאה בתועפות שמן, שזה טעים אבל בכל זאת קצת מוגזם…).
אני מאוד אוהבת חצילים וכמון, וזו מנה מצוינת ולא מסובכת להכנה. הייתי צריכה להתאפק שלא לנשנש את החצילים ישירות מהמחבת…

המצרכים:
3 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חציל, חתוך לקוביות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כפית כמון
1/2 כפית קארי
1 כוס אורז מלא
2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים 2 כפות שמן במחבת, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום, בצל ירוק וקוביות חציל, מתבלים בכמון, קארי ומלח ומטגנים עד שהחציל מתרכך.
בינתיים, מכינים את האורז: מחממים כף שמן בסיר, ומטגנים את האורז כדקה. מוסיפים מים רותחים ומתבלים במלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומכסים. מבשלים עד שהמים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה במשך 10 דקות נוספות.
מערבבים את האורז עם תבשיל החצילים.

שורות של פרוסות תפוחי אדמה דקיקות שוחות בקרם שמנתי… מממ… גראטן הוא ללא ספק אחד הדברים הטעימים והמנחמים שיש, כאן בגירסה טבעונית עם שמנת סויה – רק 5% שומן.
הכנתי את המנה הזו לארוחת ערב שבועות, אך לא פרסמתי כי התמונות לא יצאו מוצלחות. בשבת האחרונה הכנתי אותה שוב, במהירות ובקלי קלות. כל כך טעים!
גם אייל מאוד אהב את המנה הזו.

המצרכים:
2 תפוחי אדמה בינוניים, פרוסים לפרוסות דקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 שיני שום, כתושות (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 מיכלים (סה"כ 500 מ"ל) שמנת סויה 5% (השתמשתי בזו של אלפרו)
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרססים תבנית מלבנית בתרסיס שמן.
מערבבים שום ובזיליקום.
מסדרים חצי מפרוסות  תפוחי האדמה בתבנית, כשהן מעט חופפות. מורחים על תפוחי האדמה חצי מתערובת השום והבזיליקום, ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
מסדרים שכבה נוספת של פרוסות תפוחי האדמה הנותרות. מורחים מעל את שארית תערובת השום והבזיליקום, ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
מנערים את מיכלי השמנת ויוצקים על תפוחי האדמה.
אופים בתנור במשך 45-50 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים ורכים.

אני זו שאחראית בבית על הקנייה השבועית בסופרמרקט. באחד השבועות בעלי החליף אותי והלך במקומי, אחרי שהכנתי לו רשימה שכללה גם הוראות מדויקות כגון להסתכל על המחירים, אם אין את זה אז תקנה את ההוא במקום, וכו'. האבוקדואים מאוד יקרים עכשיו, אז אחת ההנחיות היתה לקנות אבוקדו רק אם המחיר לק"ג לא עולה על 20 ש"ח. וגם אז לקנות רק שניים.
נחשו מה קרה?
בעלי חזר עם 5 אבוקדואים בעלות של 35 ש"ח לק"ג…

טוב, אז אם כבר יש אבוקדואים, צריך לעשות איתם משהו, לא? כשדפדפתי במגזין one pots של ה-BBC כשקניתי כשהיינו בלונדון, מצאתי שם מתכון לגוואקמולה, ונזכרתי שמעולם לא הכנתי את הממרח המקסיקני המפורסם הזה. לגוואקמולה יש המון המון גרסאות, וזו לא חריפה, קראנצ'ית ומלאה בכל טוב. תוסיפו נאצ'וס איכותיים ויש לכם פינוק לערב או לאירוח.

המצרכים:
2 אבוקדו
1 עגבנייה גדולה, חתוכה לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים, קצוצים
2 שיני שום, כתושות
חופן קטן של עלי כוסברה, קצוצים דק
3 כפות מיץ לימון או ליים
1 כף מיץ ליים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מוציאים את תוכן האבוקדו ומועכים היטב. מוסיפים את שאר החומרים, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
שומרים במקרר. עדיף לאכול באותו יום. נשמר במקרר עד יום-יומיים.

בכל פעם, במהלך קניית המצרכים השבועית, אני עוברת ליד המדף של האספרגוס, ולא קונה. זה יקר. בקנייה האחרונה החלטתי שדי, בא לי וזהו. לוקחת. בלי חרטות.
החלטתי לשדך אותם לעגבניות שרי ולקינואה, כי הרגשתי שאני צריכה קצת גיוון מכל תבשילי האורז והריזוטו שאני אוכלת בדרך כלל.  יצאה לי מנה ממש ממש טעימה. פינוק אמיתי. עגבניות השרי מתרככות והופכות למעין רוטב עדין שהקינואה סופגת, והאספרגוסים מוסיפים קראנץ'.  אושר גדול בצלחת.

מה עוד עושים עם אספרגוס?
טארט אספרגוס וגבינת ריקוטה
סלמון מעושן על מצע אספרגוסים

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסילה של עגבניות שרי
1 חבילה/צרור אספרגוס
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
נפטרים מהשליש התחתון של האספרגוסים. חותכים את עגבניות השרי לחצאים או רבעים (בהתאם לגודלן).
מחממים כף שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים עגבניות שרי, אספרגוס וג'ינג'ר, ומתבלים במלח. מבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהעגבניות והאספרגוס מתרככים לחלוטין ומתחילים להשחים.
בינתיים מחממים כף שמן בסיר ומטגנים את הקינואה כחצי דקה. מוסיפים מים רותחים, מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה.
כשהירקות סיימו להתבשל, מוסיפים את הקינואה המוכנה למחבת ומערבבים היטב.