בכל פעם, במהלך קניית המצרכים השבועית, אני עוברת ליד המדף של האספרגוס, ולא קונה. זה יקר. בקנייה האחרונה החלטתי שדי, בא לי וזהו. לוקחת. בלי חרטות.
החלטתי לשדך אותם לעגבניות שרי ולקינואה, כי הרגשתי שאני צריכה קצת גיוון מכל תבשילי האורז והריזוטו שאני אוכלת בדרך כלל.  יצאה לי מנה ממש ממש טעימה. פינוק אמיתי. עגבניות השרי מתרככות והופכות למעין רוטב עדין שהקינואה סופגת, והאספרגוסים מוסיפים קראנץ'.  אושר גדול בצלחת.

מה עוד עושים עם אספרגוס?
טארט אספרגוס וגבינת ריקוטה
סלמון מעושן על מצע אספרגוסים

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסילה של עגבניות שרי
1 חבילה/צרור אספרגוס
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
נפטרים מהשליש התחתון של האספרגוסים. חותכים את עגבניות השרי לחצאים או רבעים (בהתאם לגודלן).
מחממים כף שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים עגבניות שרי, אספרגוס וג'ינג'ר, ומתבלים במלח. מבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהעגבניות והאספרגוס מתרככים לחלוטין ומתחילים להשחים.
בינתיים מחממים כף שמן בסיר ומטגנים את הקינואה כחצי דקה. מוסיפים מים רותחים, מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה.
כשהירקות סיימו להתבשל, מוסיפים את הקינואה המוכנה למחבת ומערבבים היטב.

בשבוע שעבר אייל התארח אצל חבר שלו מהכיתה, ואכל שם מרק עוף. אייל מאוד התלהב, ומאז לא הפסיק "לאכול" לי את הראש ולבקש שאכין לו מרק עוף גם כן. מרק עוף בקיץ?! לא התבלבל קצת?! בסוף נכנעתי (גם בגלל שהיה לי עוף בפריזר), ובשבת הכנתי לצהריים מרק עוף. נרשמה התלהבות ענקית, ושני הילדים וגם בעלי אכלו בשמחה.
ומה עושים עם הירקות המבושלים של המרק? בעבר הכנתי לביבות, והפעם החלטתי לאפות אותם כמיני פשטידות במקום לעמוד ולטגן. המיני פשטידות האלו כל כך חמודות… קטנות, רכות, טעימות ונבלעות בביס. מתאימות גם לקטנטנים.

המצרכים:
1 בצל
2 גזרים
1 קישוא
3 גבעולי סלרי
1 תפוח אדמה
1 ביצה
1/2 כוס קמח תופח
מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים 2 תבניות מיני מאפינס (כל אחת בת 11 שקעים).
שוטפים וקולפים את הירקות (את גבעולי הסלרי אין צורך לקלוף) וחותכים לחתיכות גסות. מבשלים במים או במרק עד שהם מתרככים לחלוטין. מעבירים לקערה וטוחנים באמצעות בלנדר מוט. מוסיפים ביצה ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים במשך כ-40-50 דקות, עד שהפשטידות משחימות ומתייצבות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.

מידי פעם אני נוהגת לעבור על אוסף ספרי הבישול שלי ולראות אם פספסתי איזשהו מתכון מעניין. בגלל שבחודשים האחרונים אני נמנעת מגלוטן, מוצרי חלב, עוף ובשר, הספר "ירקות ירקות ירקות" של טובה ארן קרץ לי מהמדף ותהיתי אם יש שם מתכונים מעניינים שאוכל לגוון בעזרתם את התזונה שלי. אני מאוד אוהבת ירקות, ואם היו שואלים אותי על איזה מרכיב או חומר גלם לעולם לא אוכל לוותר – אין ספק שהתשובה הייתה ירקות. כמובן שבמצב החדש, לירקות יש תפקיד עוד יותר חשוב ומרכזי עבורי.
נדלקתי על המתכון הזה מהספר בגלל שהוא כולל שני מרכיבים שאני מאוד מאוד אוהבת – טחינה וחצילים קלויים. ההכנה לא מסובכת, והתוצאה טעימה ביותר. תחממו לכם פרוסת לחם עבה וכפרית בטוסטר, ותתפנקו. אני אוכלת אותו ככה, בכפית.

המצרכים:
650 גרם (2 כוסות) חצילים קלויים טבעיים
3-5 מלפפונים חמוצים (לפי הגודל)
1 בצל סגול
1 גבעול סלרי אמריקאי
1 שן שום כתושה
3 כפות גדושות סלט טחינה מוכן (לא טחינה גולמית)
מלח

אופן ההכנה:
חותכים את המלפפונים החמוצים, הבצל והסלרי לקוביות קטנות. מערבבים בקערה את כל החומרים, ומתבלים במלח לפי הטעם.

בזמן האחרון אני מרגישה מאוד מאוד מוצפת. התקופה הזו של סוף שנת הלימודים ותחילת חופשת הקיץ מציפה אותי ברגשות (גם טובים וגם לא), דאגות, לחצים, משימות ופרטים פרטים פרטים… אני קצת מאבדת את המקום שלי בין שלל האירועים והדברים שקורים, ובכלל, מרגישה שאני עושה יותר מידי ומלחיצה את עצמי יותר מידי.
אתמול החלטתי לעשות פסק זמן, לדאוג גם קצת לעצמי, ולהכין ריזוטו כדי שיהיה לי מה לאכול לארוחת צהריים.  קיבלתי מחוות תקוע כמה מוצרים שלהם להתנסות – שורש כורכום, לקט פטריות מיובשות לפסטה, ושקית להכנת ריזוטו פטריות. מכיוון שבמקרר היו לי כרישות (הן היו כל כך יפות, אז לא יכולתי להתאפק וקניתי), החלטתי לשלב כרישה ופטריות מיובשות וגם טריות בריזוטו שלי. אני מאוד מאוד מאוד אוהבת פטריות.
זו מנה טבעונית טעימה מאוד, עם קצת מתקתקות, משביעה ומנחמת.

המצרכים:
1 שקית (25 גרם) לקט פטריות מיובשות (יער, פורצ'יני, שמפיניון – השתמשתי כאמור ב"לקט פטריות לפסטה" של חוות תקוע)
1 ליטר מים רותחים
2 כפות שמן קנולה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
2 כרישות, רק החלק הלבן והירוק בהיר
1 סלסלה של פטריות שמפיניון, חתוכות לקוביות
2 כוסות אורז מלא עגול
1 כוס יין לבן יבש
מלח

אופן ההכנה:
משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים ל-20 דקות לפחות. מסננים את הפטריות ושומרים את מי ההשריה.
חוצים את הכרישות לאורך וקוצצים.
מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק. מטגנים את הבצל, הכרישות והשום עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות הטריות והפטריות המיובשות, ומטגנים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהפטריות מפרישות נוזלים והם מתאדים. מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
בינתיים, משלימים את כמות המים ששמרנו מהשריית הפטריות ל-1100 מיליליטר, ומביאים אותם לרתיחה (במיקרוגל או בסיר).
יוצקים לסיר האורז כוס יין לבן, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין מתאדה.  יוצקים לסיר כוס ממי ההשריה שהרתחנו, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מתאדים. חוזרים על כך עוד פעמיים, סך הכל 3 פעמים – 600 מ"ל.
יוצקים את שאר מי ההשריה לסיר, מתבלים במלח, מכסים ומבשלים עד שהנוזלים נספגים באורז. מכבים את האש ומשאירים את  הסיר סגור עוד 10 דקות לפחות.

ריזוטו ריזוטו ריזוטו… אני כל כך אוהבת ריזוטו! כרגיל גם המתכון הזה נולד אחרי ניקוי המקרר, כשהסתבר שיש ראש של כרובית וסלסלת פטריות חורש שצריך לעשות איתן משהו. וכרגיל הוספתי פולי סויה (אדממה), כי אני מאוד אוהבת אותן. הריזוטו הזה מוצלח במיוחד כי למרות היותו טבעוני לחלוטין, הוא מאוד עשיר וקרמי בזכות הכרובית, שנותנת לו נימוחות חמאתית. מנה פשוט מעולה.

 עוד מתכוני ריזוטו
ריזוטו פרימוורה עם תרד, פטריות, בצל ירוק, אפונה ופולי סויה (אדממה)
ריזוטו דלעת ופטריות
ריזוטו עגבניות
ריזוטו פירות ים ואפונה
ריזוטו מתוק עם קוקוס ופירות יבשים

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל רגיל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
1 כרובית
2 כוסות אורז עגול
1 כוס יין לבן
1100 מ"ל מים רותחים או ציר ירקות רותח
1 כוס פולי סויה (אדממה), קפואים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
משרים את הכרובית בקערת מים עם חומץ ל-10 דקות. מסננים ומפרקים לפרחים.
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות ופרחי כרובית, ומטגנים עד שהפטריות משחימות וכל הנוזלים התאדו, כ-7 דקות.
מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כ-200 מ"ל מהמים הרותחים (או הציר), ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים. חוזרים על כך עוד 3 פעמים, סה"כ 800 מ"ל. מוסיפים לסיר את שאר ה-300 מ"ל מים רותחים (או ציר). מוסיפים את האדממה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז. משאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות לפחות.

קניתי חצילים בשביל להכין רטטוי, אבל בסוף לא כל כך התחשק לי להכין. חשבתי וחשבתי וחשבתי מה לעשות עם החצילים לפני שאצטרך לזרוק אותם. כמובן שאפשר פשוט לקלות אותם על האש ולערבב עם טחינה (מתה על זה!), אבל ניסיתי להיות קצת יותר יצירתית… נזכרתי בתבשילים שהכנתי בעבר, של חציל חמוץ מתוק ושל חצילים אפויים בדבש וצ'ילי מתוק, וחשבתי להכין משהו דומה. טיגנתי את החציל במחבת עם בצל ירוק, הוספתי טעמים אסייתיים, ובסוף ערבבתי עם אטריות אורז. יצא פשוט מעולה, קצת פיקנטי וכיף של ארוחת צהריים. בפעם הבאה אנסה עם רוטב סויה במקום רוטב דגים, ועם אורז במקום אטריות אורז.

המצרכים:
300 גרם אטריות אורז דקות
3 כפות שמן קנולה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חציל, חתוך לקוביות
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
1 כפית שמן שומשום
1/4 כוס רוטב טריאקי
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס רוטב דגים

אופן ההכנה:
חולטים את אטריות האורז לפי ההוראות שעל האריזה ומסננים.
מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים קוביות חציל, בצל ירוק וג'ינג'ר, ומטגנים עד שהחציל מתחיל להתרכך, כ-3 דקות. מוסיפים שמן שומשום, צ'ילי מתוק, טריאקי ורוטב דגים. מערבבים היטב ומטגנים עד שהחציל מתרכך לחלוטין והרוטב נספג. מוסיפים את אטריות האורז לסיר ומערבבים היטב.

"פרימוורה" זה "אביב" באיטלקית. פסטה או ריזוטו פרימוורה זו מנה של פסטה/ריזוטו עם ירקות ירוקים ואביביים, כמו אספרגוס ואפונה. התחשק לי נורא להכין ריזוטו, והחלטתי לשלב בו ירקות ירוקים, כמו אפונה, תרד ובצל ירוק. הוספתי גם אדממה שאני מאוד אוהבת לאחרונה, ופטריות חורש שהיו במקרר. הריזוטו יצא מאוד טעים ומשביע, פשוט מעולה.

 עוד מתכוני ריזוטו
ריזוטו דלעת ופטריות
ריזוטו עגבניות
ריזוטו פירות ים ואפונה
ריזוטו מתוק עם קוקוס ופירות יבשים

המצרכים:
2 כפות שמן קנולה
1 בצל רגיל, קצוץ
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
300 גרם עלי תרד, שטופים
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 שיני שום, כתושות
4 כפיות בזיליקום, קצוץ דק
1 כפית ג'ינג'ר, קצוץ דק
2 כוסות אורז עגול
1 כוס יין לבן
1100 מ"ל מים רותחים או ציר ירקות רותח
1 כוס פולי סויה (אדממה), קפואים
1 כוס גרגירי אפונה, קפואים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים פטריות, תרד, בצל ירוק, שום, בזיליקום וג'ינג'ר, ומטגנים עד שהפטריות משחימות, התרד מתרכך ו"נובל" וכל הנוזלים התאדו, כ-10 דקות.
מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים כחצי דקה.
יוצקים את היין לסיר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתאדה. יוצקים כמות של כ-200 מ"ל מהמים הרותחים (או הציר), ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים. חוזרים על כך עוד 3 פעמים, סה"כ 800 מ"ל. מוסיפים לסיר את שאר ה-300 מ"ל מים רותחים (או ציר). מוסיפים את האדממה והאפונה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים באורז.

מכירים את Sweet Paul? זהו אתר ומגזין אינטרנטי חמוד ביותר, שעוסק בלייף-סטייל. בגיליון Kids שיצא לא מזמן מצאתי מתכון לקארי כרובית וגרגירי חומוס,  התלהבתי והחלטתי לנסות. עשיתי קצת שינויים במתכון וגם הוספתי דלעת שהייתה לי במקרר. יצא תבשיל מוצלח ביותר, שגם אייל וגם בעלי אהבו. הוא חמאתי ושמנתי בלי שימוש במוצרי חלב, ולא מסובך להכנה. תודה לפול החמוד!

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
4 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
1 כפית כמון
1 כפית קארי
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כוסברה (מיובשת) טחונה
1 קופסת שימורים (550 גרם, 290 גרם לאחר סינון) גרגירי חומוס
1 כרובית, מופרדת לפרחים
200 גרם דלעת, חתוכה לקוביות (משקל לאחר קילוף וחיתוך)
1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

אופן ההכנה:
משרים את הכרובית במים עם חומץ (להיפטר מברחשים) למשך כ-10 דקות. שוטפים ומסננים.
מחממים את השמן בסיר רחב. מטגנים את הבצל, השום והג'ינג'ר עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את הכרובית, גרגירי חומוס, דלעת, תבלינים וחלב קוקוס, מערבבים ומבשלים עד שהכרובית והדלעת מתרככות, וחלב הקוקוס מסמיך.

פעם הייתי מכינה לילדים קציצות כל הזמן, אבל איכשהו עברנו את השלב הזה. לאחרונה נורא התחשק לי לאכול קציצות עוף, רכות כאלו ומפוצצות בירקות. שילבתי בצל וגזר שתמיד הולכים טוב בקציצות, ביחד עם מחית תפוח אדמה ובטטה. יצא ממש ממש מעולה. הן חטיפיות כאלו, פשוט לשבת ולנשנש….
במקום לטגן, אפשר לאפות בתנור, אבל בטיגון יוצא יותר טעים.

המצרכים:
1 ק"ג חזה עוף טחון
1 בצל
1 גזר
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 תפוח אדמה
1 בטטה
1 ביצה
1 כף רוטב טריאקי
מלח, פלפל שחור
שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מקלפים את הגזר והבצל, ומגררים במגררת דקה. מנקבים את תפוח האדמה והבטטה ומבשלים במיקרוגל עד שהם מתרככים (כ-7-8 דקות לכל אחד), או לחלופין מבשלים אותם במים עד לריכוך. קולפים ומועכים למחית.
מערבבים בקערה חזה עוף טחון, ירקות, רוטב טריאקי וביצה לעיסה אחידה. מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצרים קציצות.
מחממים מעט שמן במחבת, מטגנים את קציצות משני הצדדים עד שהן משחימות ועשויות.

עברו עליי 3 שבועות לא נעימים בכלל. זה התחיל מצינון קשה, אחר כך נוסף לו גם כאב גרון וחום. הרופא קבע שמדובר בוירוס וגם משטח הגרון יצא תקין, אבל המצב רק החמיר ובסוף טופלתי באנטיביוטיקה, ועכשיו אני סוף סוף בסדר. הייתי די אומללה כל הזמן הזה, לא עשיתי ספורט וגם לא כל כך בישלתי, במיוחד בשבוע האחרון למחלה, שהיה קשה במיוחד. נראה שהחורף המחלות והוירוסים הם יותר תוקפניים מבעבר.
בתקופה הזו ניצלתי עד תום את מאגרי השניצלים וההמבורגרים, שלמרבה המזל הכנתי מבעוד מועד ושמרתי בפריזר. כשהם נגמרו כבר התחלתי להחלים, ואז הכנתי את המנה הזו. היא די דומה למנה של אורז עם עשבי תיבול, פירות ים ואפונה, אבל הפעם השתמשתי בקינואה (האורז נגמר) ובברבוניות (שהיו בפריזר והפשרתי). זו מנה ממש טעימה שאייל מאוד אהב.

עוד 2 רעיונות לשימוש בפילטים של ברבוניות:
פסטה עם חלב קוקוס, דלורית וברבוניות
 ברבוניות מטוגנות על סלט קוסקוס, עשבי תיבול ופירות יבשים

המצרכים:
לקינואה:
1 כף שמן
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
1 כוס גרגירי אפונה, מוקפאים

לברבוניות:
2 כפות שמן
1 בצל לבן קטן, קצוץ
1 בצל סגול קטן, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חבילה (500 גרם) פילטים של ברבוניות, חתוכים לפיסות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
להכנת הקינואה, מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקינואה ומערבבים כחצי דקה, כך שכל הגרגירים מצופים בשמן. מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר. כשרוב המים כבר נספגו, מוסיפים את גרגירי האפונה. ממשיכים לבשל עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה.
מחממים את השמן במחבת גדולה או סיר שטוח ורחב, ומטגנים את הבצלים את להזהבה. מוסיפים שום ואת נתחי הברבוניות, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהברבוניות מלבינות. מכבים את האש. מוסיפים את הקינואה והאפונה לתבשיל הברבוניות ומערבבים היטב.