היום נפגשה אצלי קבוצת הלימוד המיתולוגית, לצורך הכנת עבודה בקורס יזמות ובקורס עסקים אלקטרוניים. אחרי ההצלחה שקצרו עוגיות הבולגרית בפעם הקודמת שנפגשנו, החלטתי לנסות להכינן בגרסא פסחית. חוץ מזה, רציתי להשתמש ב-100 גר' פרומעז שנותרו במקרר לפני שיפוג התוקף.
פעלתי לפי המתכון הקליל של עוגיות הגבינה המהירות, אבל החלפתי את הקמח בקמח תפוחי אדמה, ואת הגבינה ב-100 גרם גבינת פרומעז (חצי גליל). העוגיות יצאו ממש טעימות, וחוסלו כמו כלום.

אחרי השחיתות שבעוגת השוקולד פקאן (כמעט 400 גרם שוקולד), הגיע הזמן לנסות עוגת שוקולד פשוטה יותר, אבל לא פחות טעימה. העוגה הזו היא עוגה כושית קלאסית, אבל בניגוד לעוגות אחרות שטעמתי בעבר, היא לא יבשה אלא לחה וטעימה מאוד. את המתכון לקחתי מהספר "עוגות בקלי קלות" של דנית סלומון.
ניתן להכין את העוגה הזו גם בימים רגילים, ואז יש להחליף את קמח המצה ואת הפקאנים הגרוסים ב-3/4 1 כוסות של קמח.
המצרכים:
1/2 1 כוסות סוכר (דמררה)
3 כפות גדושות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת קפה נמס
1 כוס מים רותחים
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות
4 ביצים, מופרדות
3 כפות ליקר קפה (או יין מתוק)
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח מצה
1 שקיק אבקת אפיה
1/2 כוס פקאנים, טחונים דק (אפשר להשתמש בפקאנים מסוכרים, לטעם מיוחד)
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית בקוטר 26-28 ס"מ.
שמים בקערה קטנה 1 כוס סוכר, אבקת קקאו, קפה נמס ומים רותחים. מערבבים היטב עד שכל הקקאו נמס. מוסיפים את השוקולד והחמאה, ומערבבים היטב עד שהם נמסים (אם יש צורך, מחממים מעט במיקרוגל או על אש נמוכה מאוד).
טורפים את החלמונים עם הליקר ותמצית הווניל. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים. שומרים בצד 3/4 כוס מהתערובת (לצורך ציפוי).
מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס הסוכר שנותרה לקצף יציב. מנפים את קמח המצה ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים את הפקאנים הטחונים ומערבבים. מוסיפים לקערה את עיסת השוקולד ומערבלים במהירות במערבל חשמלי רק עד שאין יותר גושי קמח. מקפלים פנימה את הקצף ומעבירים לתבנית.
אופים בשליש התחתון של התנור, 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים. מוציאים מהתנור.
מנקבים את פני העוגה בקיסם עץ, ויוצקים את קרם השוקולד (ששמרנו) על העוגה החמה. מצננים.

העוגה מקושטת בתותים

מנה טעימה וקלה להכנה, שמתאימה כמובן גם להגשה בפסח.
את המתכון המצאתי בעצמי.
המצרכים:
3 תפוחי אדמה
1 בצל לבן
1 בצל סגול
10-15 שיני שום, קלופות
3 כפות שמן זית
3 כפיות בזיליקום קצוץ (אפשר להשתמש ב-3 קוביות בזיליקום קפואות, מופשרות)
מלח, פלפל שחור גרוס
גינג'ר (זנגוויל) טחון
ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
שוטפים את תפוחי האדמה והבצלים וחותכים לחתיכות גדולות (לא מקלפים את תפוחי האדמה). שמים בתבנית מלבנית בינונית יחד עם שיני השום. יוצקים מעל את שמן הזית, מפזרים את הבזיליקום ומתבלים במלח, פלפל שחור וג'ינג'ר טחון. מערבבים את הירקות בידיים כך שיהיו מצופים בשמן ובתבלינים.
מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים כשעה. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 15 דקות נוספות.

חשבתי לרכז כאן לינקים לקינוחים ומאפים נבחרים, שפירסמתי בעבר בבלוג, ושמתאימים לפסח. כמובן שרוב הסלטים, המאכלים הבשריים וכו' מתאימים לפסח גם כן.
השבוע אני בחופש, אז אני מתכוונת לנסות עוד כמה מתכונים ולפרסם כאן.
עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד
לחמניות לפסח עם צנוברים וזרעי חמניה
לביבות מקמח מצה
פשטידת תירס מהירה
עוגת שוקולד פקאן

השנה הוריי ערכו אצלם את ליל הסדר, והזמינו את המשפחה המורחבת (כלומר הוריו של בעלי, אחותו והמשפחה של בעלה). אמא שלי, כמו כל פולניה מצויה, לא הסכימה שאביא משהו מלבד עוגה. איכשהו הצלחתי להשחיל גם סלט לעסק ("אמא, המצאתי מתכון לסלט מדהים, אני מביאה אותו לליל הסדר, אתם חייבים לטעום!).
בתור הסלט הבאתי סלט חסה, אבוקדו ועגבניות מיובשות, שהמצאתי בעצמי, והוא מקורי ונהדר.
בתור העוגה הבאתי את עוגת השוקולד-פקאן המהממת שלי. החלפתי חמאה במרגרינה כדי לעשותה פרווה. במקום קישוט השוקולד הלבן (שגם הוא חלבי), הכנתי קישוט מפקאנים גרוסים. לא יעזור, העוגה הזו תמיד מצליחה ותמיד זוכה למחמאות.

שוב לכבוד קב' הלימוד (אולי אני מפנקת אותם יותר מידי?) הכנתי עוגיות לפי המתכון של עוגיות גבינה מהירות.
הפעם השתמשתי ב-100 גרם גבינה בולגרית. הבצק יוצא מאוד דביק, אבל העוגיות ממש ממש טעימות.

חמוציות הן cranberries, והשתמשתי בהן כבר בעבר במתכון עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים. היום התכנסה קב' הלימוד שלי שוב (עוד עבודה בתכנון אסטרטגי). חיפשתי מתכון למאפינס ומצאתי מתכון למאפינס בננה ואוכמניות (בספרון "עוגות לאירוח" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?"). הבננות שלנו אכן נהיו כבר ממש בשלות, אבל אוכמניות לא היו לי. החלטתי לנסות להחליף אותן בחמוציות מיובשות.
המאפינס יצאו ממש ממש טעימים. נראה לי שכל דבר שיש בו בננות יוצא בסופו של דבר טעים…
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס חלב
2 ביצים
1 כוס סוכר (דמררה)
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות
1/2 1 כוסות קמח תופח
1/2-2/3 כוס חמוציות מיובשות
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
שמים את החמאה והחלב בסיר קטן וממיסים על אש קטנה תוך כדי ערבוב. מצננים.
מקציפים את הביצים למירקם סמיך ובהיר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לתערובת תפוחה ואחידה. מערבבים פנימה את מחית הבננות. מנפים את הקמח לתוך הקערה ומערבבים. מוסיפים את תערובת החמאה והחלב ומערבבים לתערובת חלקה ונטולת גושים. מוסיפים את החמוציות ומערבבים כך שיתפזרו בתערובת.
יוצקים לשקעים ואופים 25 דק', עד שהמאפינס משחימים.

נסענו אתמול לבקר חברים, ומכיוון שזה מכבר אני זוממת לנסות כמה מתכונים מהספרון "עוגות פירות" מהסדרה "אז מה אוכלים היום?" בעריכת איילת לטוביץ, התנדבתי להביא עוגה.
קיבלתי מההורים כמות לא קטנה של תפוזים, ישר מהעץ (כמה טוב שיש הורים מושבניקים…), ולכן הפור נפל על העוגה הזו. במקור העוגה הכילה אוכמניות, אבל שיניתי במקום זה לפטל, כי זה מה שהיה לי בפריזר…
לעוגה טעם עשיר של תפוזים, בזכות הסירופ הנהדר ששפכתי עליה. היא כמובן גם ממש טעימה. ההכנה קלה יחסית.
שימו לב לזמן האפייה הארוך.
המצרכים:
125 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר (דמררה)
2 ביצים
3/4 1 כוסות קמח תופח
1/2 כוס יוגורט ביו 1/2 1 %
1/4 כוס מיץ תפוזים (טבעי כמובן! רצוי לסחוט בעצמכם)
1 כוס פטל טרי או קפוא (אין צורך להפשיר) או פירות יער אחרים
1 כף קליפת תפוז מגוררת
לסירופ
3/4 כוס סוכר (דמררה)
1/2 כוס מיץ תפוזים טבעי
1/4 כוס מים
1 כף קליפת תפוז מגוררת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, תוך כדי הקצפה. מקציפים לקבלת תערובת תפוחה ואחידה. מערבבים פנימה את היוגורט ומיץ התפוזים. מוסיפים לקערה את הקמח, מחצית מהכמות בכל פעם, ומערבבים. מוסיפים את הפטל וקליפת התפוז ומערבבים.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים במשך שעה.
בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את כל מרכיבי הסירופ, ומבשלים על אש קטנה, מבלי להביא לרתיחה, עד שהסוכר נמס. מבשלים 5 דקות נוספות.
כשהעוגה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ומניחים לה להצטנן בתבנית במשך 5 דקות. אם הסירופ הספיק להתקרר, מחממים אותו מעט.
הופכים את העוגה על רשת צינון, מניחים מעל מגש (כדי לקלוט את עודפי הסירופ) ויוצקים עליה את הסירופ החם. מגישים.
אם אתם צריכים לנייד את העוגה (למשל – לבית של חברים), יוצקים על העוגה את הסירופ בעודה בתבנית בכמה פעמים. מחכים שהסירופ ייספג בעוגה לפי שיוצקים את הכמות הבאה.

אני מחזיקה מעצמי "חביתאית גורמה". אני בדרך כלל מכינה חביתה עם פטריות, אבל השבוע התחשק לי לגוון (למעשה התעצלתי לחתוך פטריות), ואלתרתי חביתה עם בזיליקום. יצא ממש טעים.
המצרכים:
2 ביצים או 1 ביצה + 1 חלבון (הגרסא השניה יותר דיאטתית)
1 שן שום כתושה (אפשר קוביית שום קפואה, מופשרת)
3 כפיות בזיליקום קצוץ דק (אפשר 3 קוביות בזיליקום קפואות, מופשרות)
1 כף צנוברים (או יותר, לפי הטעם)
מלח, פלפל שחור גרוס
תערובת עשבי תיבול יבשים (השתמשתי בתערובת טוסקנה)
תרסיס שמן
אופן ההכנה:
טורפים את הביצים (או את הביצה והחלבון) בקערית. מוסיפים את השום והבזיליקום וטורפים היטב. מתבלים במלח, פלפל שחור ותערובת עשבי התיבול היבשים וטורפים שוב.
מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים עד שהמחבת חמה. יוצקים את תערובת הביצים למחבת ומטים אותה כך שהתערובת מכסה את כולה. מפזרים מעל את הצנוברים.
מטגנים עד שהחלק התחתון של החביתה משחים (מציצים ובודקים מידי פעם). הופכים בעדינות ומטגנים עד שגם הצד השני משחים. מעבירים לצלחת ונהנים.

אמנם אני עדיין שומרת אמונים לבראוניז משני סוגי שוקולד המפורסמים שלי, אבל אין ספק שהם דורשים קצת עבודה. המתכון הזה של קארין גורן, שמצאתי ב-"מעריב", הוא הרבה יותר פשוט, ועדיין ממש טעים.
הכנתי את הבראוניז לכבוד סשן של קבוצת הלימוד שלי (עוד עבודה בתכנון אסטרטגי…). הם טרפו כמעט הכל.
המצרכים:
200 גרם חמאה, מומסת
2 כוסות סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
1 כפית אבקת נס קפה
5 כפות קקאו
4 ביצים
1/4 1 כוסות קמח
חצי שקית אבקת אפיה
1 כוס שוקולד צ'יפס (השתמשתי בלבנים, אפשר גם להשתמש בחומים)
לקישוט: אגוזי מלך קצוצים (כמה שבא לכם. אני שמתי בערך 3/4 כוס)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית.
מערבבים את החמאה, הסוכר, הנס קפה והקקאו. טורפים פנימה את הביצים אחת אחרי השניה עם מטרפה ידנית. מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבבים לתערובת אחידה. מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס. יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים במידה שווה.
אופים 15 דק', עד שהבראוניז יציבים בקצוות ורכים במרכז. מצננים וחותכים לריבועים.
מגישים בטמפרטורה חמימה.