עוגות שוקולד הן קינוח פופולארי של ארוחות בכלל ושל ליל הסדר בפרט. יש המון מתכונים לעוגות שוקולד ללא קמח שמתאימות לפסח. אני בדרך כלל מכינה עוגת שוקולד פקאן, שהיא עוגה חגיגית מאוד וטעימה מאוד, ואחד המתכונים הוותיקים ביותר שלי.
בליל הסדר האחרון, החלטתי דווקא לגוון, ולא לבסס את הקינוח על שוקולד הפעם. יותר מזה – החלטתי על שני קינוחים! התחשק לי לנסות להכין מלבי, אז זה היה הקינוח הראשון (ועוד ידובר בו בבלוג). לקינוח השני החלטתי להכין אגסים ביין אדום, כפי שאהרוני הדגים לנו בסדנת הבישול שלו בה נכחתי. ההכנה של הקינוח הזה פשוטה ביותר, אבל הרושם שהיא עושה… אין מילים. בישלתי את האגסים יום מראש, צימצמתי את הרוטב ושמרתי אותו בנפרד. לפני הארוחה טבלתי את האגסים ברוטב וגלגלתי בברס (אגוזים גרוסים מסוכרים).
בני המשפחה גם התפעלו וגם אהבו מאוד את הקינוח הזה.

המצרכים:
3 כוסות יין אדום
2 כוסות מים
קליפה מלימון אחד
1 מקל קינמון
2 תרמילי הל
3 עלי דפנה
1 כוכב אניס
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
8-10 אגסים, רצוי אדומים או חומים, קלופים אבל עם העוקץ
לציפוי: ברס (אגוזים גרוסים מסוכרים)

אופן ההכנה:
שמים בסיר גדול יין, מים, קליפת לימון, קינמון, הל, עלי דפנה, כוכב אניס, סוכר ותמצית וניל. מבשלים במשך 20 דקות. מוסיפים את האגסים ומבשלים עד שהאגסים רכים (כ-50-60 דקות).
מוציאים את האגסים מהרוטב, וממשיכים לבשל את הרוטב עד שהוא מסמיך והופך קרמלי.
לפני ההגשה, טובלים את האגסים ברוטב, ומגלגלים בברס.
אפשר להגיש חם או קר, וכמובן עם גלידה או קצפת.

 אני בן אדם עסוק. אני עובדת במשרה מלאה כמנהלת פרויקטים, יש לי 2 ילדים קטנים, יש לי 2 בלוגים, ובשבוע האחרון גם היו לי כמה וכמה אירועים (מסיבת פורים בעבודה, הרצאה של ד"ר חיים שפירא, מסיבת יום הולדת לגיסתי…). בשישי הייתי הרוגה, בשבת בקושי קמתי מהמיטה (ותודה לבעלי שפירגן לי שינה ארוכה יותר בשבת!), הייתי קצת מסוחררת ומטושטשת, ויחד עם זאת הייתי צריכה להכין ארוחת צהריים לשבת, ומהר, מכיוון שרצינו להספיק לסיור באמפיתיאטרון הרומי בבית גוברין ב-14:30. זה היה הזמן לקיצורי דרך. הוצאתי מהמזווה חבילה של אורז מלא עם אפונה ועדשים מסדרת "10 דקות", שקיבלתי בזמנו מ"סוגת". במקום לקצוץ בצל ולטגן אותו, השתמשתי בקוביות קפואות של בצל קצוץ ומטוגן של "דורות" (בוודאי שמתם לב שאני משתמשת המון במוצרים שלהם, כשהמתכון הקלאסי והמיתולוגי הוא אורז מלא עם עשבי תיבול). המנה הזו היתה מוכנה ממש בצ'יק צ'אק. היא יצאה ממש טעימה וכולנו, כולל הילדים, מאוד אהבנו אותה. היא מתאימה גם לצמחונים.

המצרכים:
1 כף שמן
3 קוביות קפואות בצל קצוץ ומטוגן של "דורות" או בצל אחד קטן, קצוץ
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 קישוא, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 חבילה (250 גרם) אורז מלא עם אפונה ועדשים כתומות מסדרת "10 דקות" של "סוגת"
4 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר. אם משתמשים בבצל קצוץ, מוסיפים לסיר ומטגנים עד להזהבה. אם משתמשים בקוביות קפואות, מוסיפים אותם לסיר. מוסיפים את קוביות הגזר והקישוא, ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד לריכוך והזהבה. מוסיפים את חבילת האורז המלא עם האפונה והעדשים, ומערבבים. מוסיפים מים רותחים. מבשלים 10-12 דקות. מסננים מהמים ומערבבים. מתבלים במלח לפי הטעם.

ללא מילים:

ועכשיו בכל זאת כמה מילים:
היום התקיים הגמר של תחרות "בשלני הרשת" של סוגת, ואני זכיתי במקום הראשון!
אני עדיין בהלם.
המון תודה לכל המצביעים – בזכותכם הגעתי לגמר 🙂
ושאפו לענת מטעימונת ולדפנה ממטבחונט שהגיעו יחד איתי לגמר- אתם מקסימות והמנות שלכן היו מעולות!

תמונות שלי מארגנת את המנה לפני ההגשה לשופטים:

השופטים טועמים מהמנה שלי:

למנת הגמר שלי בתחרות של "סוגת" רציתי להכין משהו עם אורז, חשבתי על פאייה, חשבתי על ריזוטו פטריות, אבל הרעיונות האלו נראו לי ממש בנאליים.
ואז חשבתי על ריזוטו עם קוקוס קלוי ועם חלב קוקוס, וזה נראה לי כבר יותר מעניין.
ואז עשיתי חיפוש בגוגל וגיליתי ש-90% מהמתכונים הם של ריזוטו קוקוס עם שרימפס וסרטנים. אפילו באתר של אופרה ווינפרי יש מתכון לריזוטו חלב קוקוס.
ואז חשבתי על מין דייסת אורז כזו, כמו סוטלאץ', או מנת הפתיתים במקיאטו שאכלתי בסדנה של פסטה "ברילה".
ואז מצאתי רעיון מקסים מקסים מקסים בבלוג The Sensitive Pantry – ריזוטו מתוק. ריזוטו של ארוחת בוקר. הוא קרמי מחלב הקוקוס, מתקתק מהפירות היבשים שפעפעו לתוכו ומסירופ המייפל, וקראנצ'י מהקוקוס הקלוי והטחון.
אני לא טיפוס של פודינג אורז, אני לא אוהבת דייסות, אבל התבשיל הזה עושה לי את זה לחלוטין. המרקם שלו מושלם, המתיקות שלו מאוזנת והוא מרגיש גם בריא, גם "נכון", וגם שיקי בעת ובעונה אחת.
זו מנה שמכינים למישהו שאוהבים – וזה אומר שאתם חייבים להכין אותה לעצמכם.
ואני בטוחה שגם ילדים יאהבו אותה.

אני מסוגלת לדמיין את המנה הזו בכל כך הרבה מצבים נחשקים:
בצימר שוויצרי מול אח בוערת, בסוודר קשמיר ונעלי בית פרוותיות.
ארוחת בוקר למיטה יחד עם מיץ תפוזים ומיני-מאפין צימוקים, ביום האם, כשיחליטו להחזיר אותו.
ארוחת בוקר משפחתית ביום אפור וגשום, בדירה לונדונית.
יום חופש, לבד בבית, מול סרט בנות בטלויזיה, מתכרבלת בפוך.

גם לפתוח את הבוקר עם הריזוטו הזה מול המחשב במשרד בעבודה נראה לי לא רע בכלל.

הכמות כאן מספיקה ל-2-3 מנות מכובדות (ואני מבטיחה לא לגלות אם תאכלו הכל בעצמכם…).

המצרכים:
1/2 כוס קוקוס טחון "סוגת"
1/2 2 כוסות מים רותחים
1 כף שמן קנולה
1/2 כוס אורז ריזוטו ארבוריו "סוגת"
1/4 כוס תערובת פירות יבשים קצוצים (השתמשתי באננס, קיווי, תות, חמוציות ורצועות הדרים)
1/4 כוס חלב קוקוס
2 כפיות סירופ מייפל
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
1/4 כפית קינמון
קורט מלח

להגשה: סוכר חום "סוגת", קינמון

אופן ההכנה:
מחממים מחבת יבשה, וקולים בה את הקוקוס, תוך כדי ערבוב, עד שהוא מפיץ ריח ומקבל צבע חום בהיר. מעבירים לקערה. שומרים כף גדולה של קוקוס קלוי בצד, להגשה.
מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האורז ומערבבים תוך כדי טיגון כדקה, כך שגרגירי האורז יהיו מצופים בשמן. מוסיפים את הפירות היבשים ומערבבים.
מוסיפים 1/4 כוס מים רותחים, ומערבבים, עד שהמים נספגים. ממשיכים להוסיף עוד רבעי כוסות של מים רותחים, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את רבע הכוס הבאה רק לאחר שהמים של הקודמת נספגו. כך עד לסיום כל כמות המים, ולספיגתם באורז.
מכבים את האש. מוסיפים חלב קוקוס, קינמון, וניל וסירופ מייפל, ומערבבים. מניחים להצטנן ל2-3 דקות, מוסיפים את הקוקוס הקלוי (מלבד הכף ששמרנו בצד) ומערבבים היטב.
להגשה, מעבירים לקערה, מפזרים מעל קוקוס קלוי, סוכר חום וקינמון, לוקחים נשימה ארוכה ומתענגים.

*** התחרות של סוגת מאוד צמודה. בבקשה הצביעו לי כדי שאגיע לגמר! **

רוטב "רוזה" הוא רוטב פסטה קלאסי – רוטב עגבניות ושמנת. אני לא אוהבת רטבי שמנת לפסטה (שמנוני מידי בשבילי), אבל טעמים אסייתיים וחלב קוקוס אני אוהבת מאוד. מה עשיתי? פיוז'ן! (או "פיוז'נט" כמו שאומרים באחד העם 101…) החלפתי את השמנת בחלב קוקוס, והוספתי עוד טעמים אסייתיים כמו ג'ינג'ר וכוסברה. יצא פשוט מעולה!! השתמשתי כאן בפסטה פיקוליני בצורת פנה של "ברילה" – אידיאלי לילדים.

והנה סרטון קצר המדגים את הכנת המתכון: 

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) פסטה פיקוליני פנה של "ברילה" (או כל פסטה שאתם אוהבים)
2 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול, קצוץ
1 שן שום כתושה
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
4 כפיות כוסברה קצוצה (השתמשתי בקוביות קפואות)
1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
1 קופסת שימורים (400 גרם) חלב קוקוס
מלח

אופן ההכנה:
מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים שום, ג'ינג'ר וכוסברה, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-1-2 דקות. מוסיפים עדבניות מרוסקות וחלב קוקוס, מתבלים במלח לפי הטעם, ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע עדין עד שהרוטב מסמיך.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומערבבים.

 באודישנים של "מאסטר שף", אמר אייל שני לאחד המתמודדים שהוא צריך לבשל כשעירו (במקרה זה באר שבע) מעוכה לתוך האוכל שלו. אם אקח את העיקרון הזה ואיישמו על עצמי, הרי שמדובר בבישול עם שפע פירות הדר, מהעצים שבחצר של ההורים שלי.
שפע פירות הדר זה אנדרסטייטמנט. הילדים וגם בעלי היו מאוד מאוד חרוצים וקטפו המון המון תפוזים למיץ, גם אשכוליות יש, והשאלה היא מה עושים איתם (חוץ מלאכול) – הרי חבל!
בשבת חשבתי לשדך בין אורז לפירות הדר ולראות מה יצא. גיליתי שהאורז המלא נגמר, אז בסוף השתמשתי בקינואה. הוספתי לקינואה 3 רבדים של "הדריות": קליפה מגוררת מתפוז ומאשכולית, מיץ מתפוז ומאשכולית, קליפות הדרים מסוכרות ותפוז סיני מסוכר. התקבל תבשיל מיוחד ומקורי שאני ובעלי מאוד אהבנו. אייל, דרך אגב, לא כל כך אהב. כנראה שהטעם ההדרי המריר מעט מתאים יותר למבוגרים מאשר לילדים.

המצרכים:
1 כף שמן זית
1 כוס קינואה
1 כוס מים רותחים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
קליפה מגוררת מאשכולית אחת
מיץ מתפוז אחד
מיץ מאשכולית אחת
3/4 כוס תערובת של קליפות תפוז מסוכרות קצוצות ותפוז סיני מסוכר קצוץ
1 כף דבש
מלח

אופן ההכנה:
מחממים שמן בסיר, מוסיפים את הקינואה ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, כך שכל גרגירי הקינואה מצופים בשמן. מוסיפים את המים הרותחים, מיצי ההדרים והקליפות המגוררות. מביאים לרתיחה. מתבלים במלח, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים בקינואה. מוסיפים את קליפות התפוז המסוכרות הקצוצות והדבש ומערבבים.

ביום רביעי אחרי הצהריים  אייל הגיח מחדר המשחקים ואמר לי: "אמא, מזמן לא הכנו גלידה, ואני רוצה שנכין גלידה מזה", והצביע על קופסא של קיווי ששכנה על השיש. נו, טוב. קילפתי את הקיוי והכנתי בצורה דומה לסורבה סברס. יצא לנו סורבה טעים וירקרק, שאייל מאוד אהב (אכל 4 כדורים).

המצרכים:
7 קיווי, בשלים ומקולפים
5 כפיות סוכר
1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון או עם בלנדר מוט. מעבדים במכונת הגלידה שלכם לפי הוראות היצרן.

 נשארה לי חצי קופסה של עגבניות מרוסקות אחרי שהכנתי מרק עגבניות ופלפלים קלויים, והחלטתי להכין ממנה רוטב עגבניות לפסטה. הוספתי קישוא ושומר שמצאתי במקרר כדי להעשיר את הרוטב. בתור הפסטה בחרתי במוצר חדש של "פסטה ברילה" – ברילה Piccolini. מדובר במיני-פסטה שמותאמת בגודל לקטנטנים: מיני-פנה, מיני-פוזילי (ברגים) ומיני-פרפלה (פרפרים). הגודל של הפסטה הזו פשוט מושלם. היא מתאימה גם ליד הקטנה, גם לאכילה בכפית או במזלג, ויאיר טורף אותה בשני ביסים.
רוטב הפסטה יצא כל כך טעים, שכל אחד מהילדים אכל 3 קערות. אין לי מושג מה עשה להם את זה כל כך, אבל זו התוצאה… זו לי פעם ראשונה שאני מבשלת עם שומר, ובמקרה הזה הוא תורם מתקתקות עדינה לרוטב, כך שאין צורך להוסיף סוכר. הטעם האניסי שלו לא מורגש אחרי הבישול.
בישלתי עם הפסטה גם קלמארי קפואים (שנשארו מהפאייה עם פירות ים ואפונה), אבל לא חייבים.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 קישוא, חתוך לקוביות קטנות
1 שומר, חתוך לקוביות קטנות
400 גרם עגבניות מרוסקות
100 גרם רסק עגבניות
4 כפיות בזיליקום קצוץ
1 כוס מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את קוביות השומר והקישוא, ומטגנים עד שהירקות מתרככים ומשחימים. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, בזיליקום ומים. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, ומבשלים במשך מס' דקות עד שהרוטב מסמיך.
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים למחבת עם הרוטב יחד עם מעט ממי הבישול (או מים רותחים) ומחממים תוך כדי ערבוב כדקה.

 היום יום המרק! איפה אכלתם את המרק שלכם? אני קניתי מרק בטטה ומרק מינסטרונה בפסטה דלה קזה (ואם אני כבר שם, אז כמובן גם פוקצ'ות). כשהגעתי הביתה, התחשק לי נורא להכין מרק בעצמי. חשבתי על מרק כתום כזה, עם ג'ינג'ר, משהו חורפי, סמיך ובריא.
לקחתי את המתכון למרק קישואים ועדשים כתומות ועשיתי בו כל מיני שינויים. יצא מרק כתום משגע, טעים מאוד, קרמי וסמיך, בלי טיפת שמנת!

עוד מרקים כתומים בבלוג
מרק דלורית ותפוח
מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס
מרק דלעת וגזר
מרק בטטות ודלעת

המצרכים:
1 כף שמן זית
1 בצל, קצוץ
4  גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
3 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות
2 כוסות עדשים כתומות, שטופות
7 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
1/2 1 ליטר מים מינרליים
מלח, פלפל שחור
לפחות 4 כוסות מים רותחים לדילול המרק (או יותר, לפי הסמיכות הרצויה)

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית בסיר גדול, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הגזר והבטטה, ומטגנים כ-5 דקות, עד שהשמן מתחיל להיות כתום. מוסיפים עדשים, ג'ינג'ר ומים מינרליים, ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש, ומבשלים בביעבוע עדין, עד שהירקות רכים. טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או בבלנדר. מדללים את המרק במים רותחים, טועמים ומתקנים תיבול.

 אולי זה בגלל שביום חמישי התחיל לכאוב לי הגרון ועדיין לא הפסיק, אולי זה בגלל יום המרק, ואולי בגלל שהייתי צריכה משהו מחזק, מנחם ומחמם לתחילת השבוע. לא משנה מה הסיבה – היום הרגשתי שאני חייבת, פשוט חייבת, מרק.
מרק עגבניות הוא אחד מסוגי המרק האהובים עליי ביותר. בחיפוש קצר באוסף המתכונים שלי מצאתי מתכון מהבלוג Baking Bites, שעשיתי בו כל מיני שינויים והתאמות. הפלפלים השחימו בתנור ואחר כך "הזיעו" בשקית בזמן המקלחות של הילדים, ואחרי שהם נרדמו התפניתי להכנת המרק. כל כך רציתי שיהיה כבר מוכן ואוכל לטעום ממנו… ואכן יצא מרק מאוד מאוד טעים, שתוספת פרמזן השביחה אותו עוד יותר. כמו שאייל אומר – דלישס!

עוד מרקי עגבניות בבלוג:
מרק עגבניות ועדשים כתומות
מרק עגבניות וקינואה
מרק עגבניות ואורז מלא

המצרכים:
2 גמבות אדומות גדולות
2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
1 קופסת שימורים גדולה (794 גרם) עגבניות שלמות מקולפות (השתמשתי באורגניות)
3 עלי מרווה, קצוצים
3 כוסות מים (השתמשתי במינרליים) או ציר
מלח, פלפל שחור
הצעת הגשה: פרמזן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
חוצים את הגמבות, נפטרים מהגרעינים, הגבעול והגידים, ומניחים את החצאים בתבנית, כאשר צד הקליפה כלפי מעלה. אופים בתנור עד שהקליפה משחירה (לקח לי 25-30 דקות). מוציאים מהתנור ומעבירים לשקית ניילון אטומה. ממתינים 15 דקות.
מוציאים את הגמבות מהשקית ומקלפים את הקליפה. חותכים לקוביות.
מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הפלפלים הקלויים ואת העגבניות (יחד עם הנוזל), מערבבים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהעגבניות מתרככות. מוסיפים מים (או ציר), מרווה קצוצה ותבלינים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש מעט, ומבשלים בביעבוע עדין כ-15 דקות.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או בבלנדר רגיל עד למרקם הרצוי.
ניתן להגיש עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.

 החורף סוף סוף כאן. בחוץ סערה, ובפנים – זה בדיוק הזמן למרק. מצאתי את המתכון הזה באוסף המתכונים שלי (הוא של השף עמית קאופמן), ונזכרתי שיש לי ארטישוק ירושלמי במקרר. עשיתי במתכון כמה שינויים בכמויות של הירקות, והשתמשתי בבזיליקום במקום תימין (אפשר להחליף את הבזיליקום בכף תימין קצוץ).
יש משהו במרק שמרחיב את הלב ומקל על הנשמה. אולי זה הזמן שהוא מבעבע על הכיריים, אולי זה הניחוח, אולי זו ההבטחה למשהו מחמם ומרגיע, ואולי כי מרק זה משהו שמסמל בית, אולי יותר מכל תבשיל אחר.
המרק יצא ממש ממש מעולה. סמיך אבל לא מידי, מחמם, מרגיע וטעים מאוד מאוד.

חורף רטוב ובריא לכולכם!

המצרכים:
3 כפות שמן זית
1 כרישה (החלק הלבן בלבד), פרוסה
2 כפות עלי בזיליקום קצוצים
800 גרם – 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לקוביות
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
2 חופנים של פטריות שיטאקי מיובשות, מושרות מס' דקות במים פושרים
3 שיני שום, כתושות
מים מינרליים (או ציר), לכיסוי הירקות
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את הכרישה והבזיליקום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים ארטישוק ירושלמי, תפוחי אדמה, פטריות שיטאקי ושום. מערבבים ומטגנים כדקה. מוסיפים מים לכיסוי הירקות, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל עד שהירקות רכים מאוד. טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או במעבד מזון.