מתכונים בקטגוריה 'ללא גלוטן / קמח'



עוגת שוקולד ללא קמח (לא חלבית)

ליל הסדר התקיים השנה אצל ההורים שלי, ואני כרגיל הופקדתי על מלאכת הקינוח. ההורים שלי אוכלים כשר, ולכן על הקינוח היה להיות פרווה בנוסף לכשר לפסח. בשנה שעברה הכנתי מיני עוגות שוקולד-קפה וזה גם מה שהתכוונתי להכין השנה. ברגע האחרון החלטתי לגוון, והכנתי עוגת שוקולד פשוטה ללא קמח מהבלוג dinner with julie. החלפתי את החמאה בשמן, ובפעם הבאה אעשה עוד שדרוגים.
לקישוט, שפכתי על העוגה תוכן של כמה פסיפלורות ובזקתי אבקת סוכר.
מדובר בעוגה טעימה שלא מורגש שהיא פרווה או ללא קמח או משהו. יש לה טעם של עוגת שוקולד רגילה, ולכן  בהחלט יכולה לשמש לכל אירוע או יום הולדת שהם, ולא רק לפסח.

המצרכים:
120 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס שמן
1/3 כוס סוכר
3 ביצים, טרופות
1/2 כוס קקאו

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.
ממסיסים במיקרוגל את השוקולד ביחד עם השמן. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מניחים להצטנן.
מוסיפים לעיסה את הביצים הטרופות ומערבבים היטב. מנפים את הקקאו לקערה ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים במשך כ-25 דקות.


לקט מתכונים לפסח 2013

פסח אוטוטו כאן, אז הגיע הזמן להתכונן 🙂 ריכזתי עבורכם מתכונים המתאימים לפסח מכל שנות הבלוג.
בשנים האחרונות אני מאוד מחבבת את חג הפסח, גם בגלל המשפחתיות והחופש, וגם בגלל האתגר שבבישול ללא קמח וגלוטן. אני מקווה שיצא לי לארח בחול המועד ולבשל כמה שיותר.

אני מאחלת לכולכם חג שמח, עם המון רגעים כיפיים והרבה הנאה!

מנות בשריות אפשר למצוא בקטגוריית בשר, עוף, דגים. תעיפו מבט גם בקטגוריית פסח וקטגוריית ללא גלוטן.

ארוחות
 ליל הסדר – 2011
ארוחת ערב בחול המועד פסח

מאכלים מסורתיים
גפילטע פיש
קניידלך
חרוסת
צימעס
מצה-בריי (עם גבינות)
מצה-בריי עם בננות וחמוציות מיובשות
כבד קצוץ

לחם ולחמניות
לחמניות לפסח (פרווה)
לחמניות לפסח עם צנוברים וגרעיני חמניה (חלבי)

פשטידות ומאפים
פשטידת קישואים
מוסקה צמחונית: מאפה חצילים, עגבניות וגבינה בולגרית
לזניה פשוטה לפסח (ממצות)

פיצה על בסיס פולנטה

פשטידת בטטות ועירית
מאפינס ריקוטה ופסטו
פשטידת גבינה, בצל ירוק ושמיר
פשטידת תפוחי אדמה נימוחה
פשטידת טונה – מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה
פשטידת תפוחי אדמה, פטריות ובצל

נשנושים
עוגיות גבינת עיזים לפסח

לביבות ופנקייקס
לביבות קולרבי וגבינת ריקוטה אפויות
קציצות סלמון ותפוחי אדמה אפויות

לביבות בטטה וגזר
לביבות מקמח מצה
לביבות גבינה – משתמשים בקמח תופח לפסח
לביבות קישואים
לביבות קישואים וגזר
לביבות תפוחי אדמה, כרובית ופרמזן
לביבות תפוחי אדמה וקישואים – מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה
לביבות מירקות מבושלים במרק
לביבות כרובית וקמח מצה

עוגיות וחיתוכיות
פאדג' שיש חום לבן עם חמוציות מיובשות וברנדי
פאדג' שוקולד לבן ושקדים קלויים
פאדג' שוקולד לבן ופירות יבשים
פאדג' שוקולד לבן, פיסטוקים, קוקוס וחמוציות
פאדג' שוקולד מריר ועדשי שוקולד m&m
פאדג' שוקולד מריר, פיסטוקים ופירות יבשים
ריבועי שוקולד, קוקוס ודובדבנים מסוכרים
ריבועי שוקולד קראנץ' (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
ריבועי שוקולד ומצות
עוגיות שקדים פרוסים
חיתוכיות קוקוס, חמוציות ושוקולד
עוגיות קוקוס, שוקולד וחלב מרוכז
כדורי פירות יבשים ואגוזים
פאדג' שוקולד ופקאנים
עוגיות חמאת בוטנים
עוגיות חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד צ'יפס
כדורי שוקולד לפסח
כדורי שוקולד לבן וקוקוס (עם עוגיות כשרות לפסח)
נשיקות מרנג
נשיקות מרנג עם אוכמניות
נשיקות מרנג שוקולד
בראוניז לפסח
בראוניז מרציפן וקוקוס, ללא קמח
עוגיות קוקוס
עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד

עוגות
מיני עוגות שוקולד-קפה, ללא קמח
עוגת טורט שוקולד, עם קרם שוקולד
עוגת פודינג שוקולד וקוקוס, ללא קמח
עוגת שוקולד עשירה, ללא קמח
עוגת שוקולד וערמונים
עוגת שוקולד, שקדים ואגסים
עוגת שוקולד פקאן
עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל
עוגת שכבות שוקולד ושמנת
עוגה "כושית" לפסח
עוגת שכבות שוקולד, ריבת חלב וקצפת
עוגת פאדג' שוקולד-תפוז
עוגת פרג
עוגת תמרים, אגוזים ושוקולד
עוגת ספוג ויקטוריה
עוגת גבינה עם שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות
עוגת שוקולד חגיגית עם קישוט פירות יער (מחליפים פירורי לחם בקמח מצה)
עוגת גבינה ופסיפלורה קרה ללא אפייה (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
עוגת ספירלה גבינה ופירות יער (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
עוגת ספירלה גבינה וריבת חלב (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
עוגת גבינה, בננות ושוקולד צ'יפס (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)

קינוחים
מלבי רוזטה (חלב שקדים) עם רוטב תותים ופיסטוקים
פנקוטה יוגורט עיזים עם רוטב פירות יער

פירות ברוטב שוקולד חם
פונדו שוקולד
ריזוטו מתוק עם קוקוס ופירות יבשים
מוס נוטלה
אגסים ביין אדום ותבלינים
אשכולית אדומה בקרמל

 


קציצות עוף, ירקות, תפוח אדמה ובטטה

פעם הייתי מכינה לילדים קציצות כל הזמן, אבל איכשהו עברנו את השלב הזה. לאחרונה נורא התחשק לי לאכול קציצות עוף, רכות כאלו ומפוצצות בירקות. שילבתי בצל וגזר שתמיד הולכים טוב בקציצות, ביחד עם מחית תפוח אדמה ובטטה. יצא ממש ממש מעולה. הן חטיפיות כאלו, פשוט לשבת ולנשנש….
במקום לטגן, אפשר לאפות בתנור, אבל בטיגון יוצא יותר טעים.

המצרכים:
1 ק"ג חזה עוף טחון
1 בצל
1 גזר
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 תפוח אדמה
1 בטטה
1 ביצה
1 כף רוטב טריאקי
מלח, פלפל שחור
שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מקלפים את הגזר והבצל, ומגררים במגררת דקה. מנקבים את תפוח האדמה והבטטה ומבשלים במיקרוגל עד שהם מתרככים (כ-7-8 דקות לכל אחד), או לחלופין מבשלים אותם במים עד לריכוך. קולפים ומועכים למחית.
מערבבים בקערה חזה עוף טחון, ירקות, רוטב טריאקי וביצה לעיסה אחידה. מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצרים קציצות.
מחממים מעט שמן במחבת, מטגנים את קציצות משני הצדדים עד שהן משחימות ועשויות.


עוגת טורט שוקולד עם קרם שוקולד, של סבתא סופיקה

סופיקה ז"ל, סבתו של בעלי, מצד אביו ז"ל, הייתה ידועה בעוגות הנהדרות שהייתה מכינה, ובמיוחד בעוגת השוקולד שלה. באירוע משפחתי, שנערך לאחרונה, הסתבר לבעלי שמתכון עוגת השוקולד המפורסמת לא אבד, אלא נשמר בידי קרובת משפחה. קרובת המשפחה הכינה את העוגה לכבוד האירוע, ואף שמחה לשלוח אליו את המתכון. הבטחתי לו שאכין לו את העוגה לכבוד יום הולדתו.
דודי חגג אתמול את יום הולדתו  ה-37, ואני פצחתי במלאכת הכנת העוגה. לקחתי לעצמי את החירות לשנות את אופן ההכנה כפי שנראה לי מתאים יותר. חיכיתי במתח לשעת הערב כדי שדודי יטעם ונגלה האם הצלחתי לשחזר את הטעם.
העוגה זכתה להצלחה מסחררת – גם דודי וגם אימו הכריזו כי "זה ממש זה", ובלי קשר למיתולוגיה המשפחתית, מדובר בעוגה ממש ממש מעולה, רכה ונימוחה.

מצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם חמאה
6 כפות סוכר
6 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים

לקרם:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים.
ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל או מעל אדים. מניחים להצטנן מעט. מוסיפים 3 כפות סוכר ואת החלמונים ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים ביחד עם 3 כפות סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה ("גבעות רכות"). מקפלים את הקצף בעדינות לתוך עיסת השוקולד.
יוצקים את העיסה לתבנית ומיישרים. אופים כ-30 דק', עד שהעוגה מתייצבת, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא כמעט נקי.

להכנת הקרם, מחממים חצי כוס שמנת מתוקה בסיר, עד שהשמנת מתחילה לרתוח. מסירים מהאש, מוסיפים את קוביות השוקולד ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
לאחר שעיסת השוקולד התקררה, מקציפים את שאר השמנת לקצפת יציבה, מוסיפים את עיסת השוקולד ומקציפים לקרם יציב.
לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מצפים אותה בקרם.


פטריות פורטבלו ממולאות בגבינה צפתית ומוצרלה

בתקופה האחרונה מלווה אותי צינון קשה שקצת מוציא אותי מאיזון. האף שלי כל הזמן סתום, ומצד אחד בא לי לאכול בעיקר דברים חמים ומנחמים, ומצד שני לא בא לי על שום דבר שאני מבשלת. אתמול בערב הסתובבתי במטבח בייאוש, המקרר מלא אוכל ולא בא לי על כלום משם. ראיתי את הפטריות, שיועדו למשהו אחר, והחלטתי לפנק את עצמי במשהו טעים. צליתי אותם בגריל התנור, מילאתי בצפתית ומוצרלה שהיו במקרר, וקיבלתי מנה אלוהית, לא פחות. חיסלתי פטרייה אחר פטרייה אחר פטרייה.  רק חבל שנגמר כל כך מהר…

המצרכים:
פטריות פורטבלו
שמן זית
גבינה צפתית
גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:
מחמים תנור לחום של 200 מעלות במצב גריל.
מסירים את רגלי הפטריות ומניחים אותן בתבנית עם הראש כלפי מטה (הצד "הפתוח" כלפי מעלה). מזלפים עליהן שמן זית וצולים בתנור במשך 15 דקות.
מעבירים את התנור למצב אפייה רגיל. מוציאים את התבנית מהתנור (משאירים אותו דולק). ממלאים כל פטרייה בגבינה צפתית מפוררת (לא ממלאים את כל השטח כי הגבינה מתפשטת) ומפזרים מעל מוצרלה.
מחזירים לתנור ואופים עוד 10-15 דק' עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.


פיצה על חציל קלוי

אחרי שהכנתי גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי חצילים, התחלתי לחשוב מה עוד אפשר לעשות עם פרוסות חציל קלוי אפויות בתנור. נזכרתי בפיצה מפטריות פורטובלו, וחשבתי לעצמי – למה לא להכין פיצה גם מחציל?
ההכנה כמובן קלי קלות, והתוצאה מהממת. מה יכול להיות רע בשידוך של חציל קלוי, רוטב עגבניות וגבינה נמסה? זו הייתה ארוחת ערב מעולה.

המצרכים:
1 חציל, חתוך לפרוסות
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בזיליקום, קצוץ דק
שמן זית
מלח
עגבניות מרוסקות או רוטב פסטה או רוטב אחר לפיצה
גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים עליה את פרוסות החציל.
מערבבים בקערה שום, בזיליקום ושמן זית למשחה לא סמיכה. מברישים את פרוסות החציל במשחה.  מתבלים במלח.
אופים בתנור במשך 15 דקות, עד שהפרוסות משחימות. מוציאים את התבנית מהתנור ולא מכבים אותו.
מורחים על כל פרוסות חציל את העגבניות המרוסקות או רוטב הפיצה. מפזרים מעל גבינת מוצרלה מגוררת.
אופים בתנור עוד כ-15 דקות, עד שהגבינה נמסה ומשחימה.


קינואה עם כרובית, פטריות ונבטוטים

לא מזמן אכלתי בבית קפה סלט קינואה חם עם כרובית וחזה עוף, וזה הזכיר לי עד כמה אני אוהבת קינואה, ושגם מזמן לא הכנתי משהו עם קינואה, שזה חבל. היו כרוביות במבצע אצל הירקן, ובמקרר פטריות עייפות, וגם נבטוטים שקניתי סתם כך, אז החלטתי לאלתר תבשיל של קינואה עם כל הפרודוקטים האלה לארוחת הצהריים של שבת. הוספתי גם תבלינים שאני אוהבת, כמו כורכום, פפריקה וכמון. איזה כיף של תבשיל! ממש מתאים למזג האוויר החורפי, וכמובן בריא, טעים ומשביע. מתאים גם לצמחוניים ולטבעוניים שביניכם.

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
1 כרובית, מופרדת לפרחים
1 חבילה של נבטוטים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1 כוס קינואה
3 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות, פרחי כרובית ואת התבלינים, ומטגנים  עד שהפטריות מסיימות להגיר נוזלים והכרובית מתחילה להתרכך, כ-7-10 דקות. מוסיפים את הקינואה ואת הנבטוטים, ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כדקה.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.


פיצה מפטריות פורטובלו ממולאות ברוטב עגבניות עם בזיליקום וגבינה בולגרית, בציפוי גבינת מוצרלה

מאז שהפסקתי לאכול מאכלים שמכילים גלוטן, יש שני דברים עיקריים אליהם אני מתגעגעת: פסטה ופיצה. ראיתי בעבר בפינטרסט רעיון להכנת פיצה עם תחתית של פטריית פורטבלו במקום בצק, ונדלקתי עליו. מאז עברו כמה חודשים, אבל כשהייתי בשבוע שעבר בסופרמרקט וראיתי פטריות פורטבלו ענקיות, נזכרתי ברעיון והחלטתי שאני מנסה אותו. הכנתי רוטב עגבניות פשוט שהעשרתי בגבינה בולגרית, מלאתי את הפטריות, פיזרתי מוצרלה ויאללה – לתנור. אייל מאוד התלהב מהרעיון, ציין שהריח ממש ממש טוב (אין כמו ריח של פטריות מתבשלות, פשוט אין!), וחיכה בכיליון עיניים לטעום את התוצאה.
למרבה השמחה, התוצאה הייתה פשוט מעולה, ואיך אפשר לא?
אייל, שלא ממש מחבב ירקות לאחרונה, אכל פטרייה אחת לתיאבון, וציין שזה טעים מאוד ומזכיר לו את הלזניה שלי. אני ובעלי חיסלנו בקלי קלות את השאר. אין ספק שזו מנה שאני הולכת להכין שוב, ושוב, ושוב.

המצרכים:
8 פטריות פורטבלו גדולות מאוד
400 גרם רוטב עגבניות tomato max או רוטב עגבניות לפסטה או עגבניות מרוסקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ (אפשר מקוביות קפואות)
100 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
לפיזור: גבינת מוצרלה מגוררת, או גבינה צהובה קשה אחרת
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים את תבנית  התנור בנייר אפייה ומרססים בתרסיס שמן.
מוציאים לפטריות את הרגליים ומסדרים בתבנית כשחלק הפתוח כלפי מעלה.
מערבבים בקערה רוטב עגבניות, בזיליקום וגבינה בולגרית מפוררת. ממלאים את הפטריות ברוטב. מפזרים מעל גבינת מוצרלה מגוררת.
אופים כ-20 דקות, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.

 


פשטידת קישואים

סידרתי את מגירת הירקות במקרר וגיליתי 6 קישואים שכבר הגיע זמנם. החלטתי להכין מהם פשטידה, מסוג הפשטידות החלביות הפשוטות שאני מכינה מפעם לפעם. ההכנה פשוטה והפשטידה יצאה ממש ממש טעימה. מעולה לארוחת ערב, ובעצם לכל היום.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
6 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 גביעים (200 מ"ל כל אחד) יוגורט (השתמשתי ביוגורט 0%)
1 גביע (250 גרם)  גבינת קוטג'
3 ביצים
3 כפות קורנפלור
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינה צהובה קשה מגוררת (השתמשתי בגבינת צ'דר. אפשר להשתמש גם בקשקבל, פרמזן, "עמק" וכו').

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום וקוביות קישואים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. מכבים את האש ומניחים להצטנן.
מערבבים בקערה יוגורט, קוטג', ביצים  וקורנפלור לעיסה חלקה. מוסיפים את תערובת הקישואים ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.
מפזרים מעל גבינה מגוררת. אופים במשך כ-35 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.

 


לביבות קולורבי וגבינת ריקוטה אפויות

אני לא משתגעת על קולורבי טרי, אבל לקולורבי מבושל יש טעם מתקתק שטעים מאוד בעיניי. יש לי במקרר כמות גדולה של קולורבי, וחשבתי לנסות להכין ממנו לביבות לכבוד חנוכה, כמו שמכינים ממחית של תפוחי אדמה. ערבבתי אותו עם ריקוטה שמצאתי במקרר גם כן, שום ועשבי תיבול בשביל הטעם, והחלטתי לאפות בתנור כי זה גם יותר בריא וגם פחות עבודה. חשבתי לנסות גם לטגן אותן כדי לראות איך הן יוצאות בגרסה הזו, אבל בסוף התעצלתי…
יצאו לי לביבות ממש ממש מעולות!

בכל המתכון יש 13 נקודות פלוס של שומרי משקל. יצאו לי 26 לביבות מהמתכון הזה, כלומר חצי נקודה ללביבה…
במקום בזיליקום ושמיר, אפשר להשתמש בעשבי תיבול אחרים שאתם אוהבים.

המצרכים:
2 קולורבי  (כ-800 גרם)
250 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
3 כפות קורנפלור
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בזיליקום קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 כפיות שמיר קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)

תרסיס שמן, לשימון

אופן ההכנה:
מבשלים את הקולורבי במים (או מאדים) עד שהם רכים לגמרי. מסננים ומניחים להתייבש (אפשר להכין זאת יום מראש). מרסקים את הקולורבי המבושל למחית באמצעות בלנדר מוט או במעבד מזון.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, ומשמנים אותו עם תרסיס השמן.
מערבבים בקערה את מחית הקולורבי עם כל שאר החומרים לעיסה חלקה. יוצקים כפות מהתערובת על נייר האפייה המשומן. מרססים את כל הלביבות בתרסיס שמן.
אופים בתנור במשך כ-35 דקות, עד שהלביבות מתייצבות ומזהיבות.