שלחו לי מ"מזולה" את המרגרינות החדשות שלהם לאפיה, בטעם חמאה ובטעם טבעי. עכשיו, מה לי ולמרגרינה? זה לא מוצר שאני משתמשת בו בדרך כלל, אבל זה התקשר לי לכל העניין הטבעוני שתפס תאוצה בשנה האחרונה. עוגה טבעונית תמיד עושה לי אסוציאציה של משהו דחוס ולא טעים, ושגם נראה כך, אבל הנה ההוכחה שאפשר להכין פאי מושקע וייצוגי שהוא עדיין טבעוני. לגבי ערכים תזונתיים, המרגרינה של מזולה מכילה כמעט 30% שמן קנולה, מועשרת באומגה 3 ואומגה 6 ולא מכילה כולסטרול (כן מכילה שומן טראנס – 0.7 גרם שומן טראנס ל-100 גרם מוצר), כך שאני מניחה שזה הרע במיעוטו.

רציתי להכין פאי שיהיה קצת דומה לעוגת לינצר (לינצר טורט) – בצק במילוי ריבה, והחלטתי גם להיות הרפתקנית ולהכין בצק שוקולד. בגלל שהבצק שהכנתי יצא מאוד פריך ופירורי, לא כיסיתי את הפאי ברצועות בצק בשתי וערב, אלא פוררתי מעליו בצק, לקבלת כיסוי של פירורים.
בעלי לקח את הפאי היום לעבודה ודיווח שכולם התעלפו מהעוגה 🙂

המצרכים:
2 כוסות קמח
1/2 כוס קקאו
200 גרם מרגרינה בטעם חמאה (או חמאה), חתוכה לקוביות (כאמור, השתמשתי ב"מזולה")
1 כפית קפה נמס
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
מעט מים, לפי הצורך.
1 צנצנת (320 גרם) ריבה (השתמשתי בקונפיטורת דובדבן בתוספת דבש של "עמק חפר", שהיא ממש טעימה אבל לא טבעונית)

אופן ההכנה:
שמים בקערה קמח, קקאו, קפה נמס, סוכר ומלח ומערבבים. מוסיפים את קוביות החמאה ומשפשפים בעזרת האצבעות ליצירת תערובת פירורית. לשים לבצק. אם הבצק לא מתגבש, מוסיפים מעט מים ולשים.
לחילופין, ניתן לעבד את כל חומרי הבצק במעבד מזון עם להב פלדה עד לקבלת בצק.
מחלקים את הבצק לשליש ושני שליש. עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה. אני הכנתי יום מראש.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית טארט מסולסלת או רגילה עם תחתית מתפרקת.
מוציאים את הבצק מהמקרר. משטחים את חלק השני שליש של הבצק על תחתית ודפנות התבנית. יוצקים מעל את הריבה ומשטחים.
מפוררים את חלק השליש של הבצק מעל הריבה.
אופים בתנור במשך 30 דקות.

קאפקייקס עם שילוב הטעמים של קפה ואגוזי מלך נמצאים ב-to do list שלי כבר לא מעט זמן. החלטתי לפנק את האורחים שלנו בשבת שעברה, ולהגיש להם כקינוח את ה"ספציאליטה" שלי – קאפקייקס! לקחתי את המתכון לקאפקייקס וניל, ועשיתי בו שינויים על מנת לקבל את שילוב הטעמים הרצוי. קרם קצפת מוקה, עם אינסטנט פודינג שוקולד במקום וניל, וחיזוק של טעמי קפה, היווה ציפוי מושלם וטעים ביותר לקאפקייקס האלו. קישטתי עם אגוז מלך וקצת מזרה שוקולד והיצירה מוכנה!
הקאפקייקס יצאו ממש ממש טעימים. טעמי קפה ואגוזי מלך אולי מתאימים יותר למבוגרים, אבל גם אייל לא טמן ידו בצלחת ואכל שני קאפקייקס. גם המבוגרים בחבורה לא הצליחו להסתפק בקאפקייק אחד, ואחרי ניסיון התאפקות קצר, נכנעו ואכלו עוד אחד 🙂

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
3/4 כוס חלב
2 ביצים
1/2 כוס שמן
1/4 כוס ליקר קפה או אייריש קרים
1 כפית קפה מגורען
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

לציפוי:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד
3/4 כוס חלב
1/4 כוס מים רותחים
1 כפית קפה מגורען

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים במנז'טים, ומשמנים אותם.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים שמן, ביצים, חלב, ותמצית וניל. ממסים את הקפה בליקר קפה, מוסיפים לבלילה ומערבבים לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים, וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן  כ-10 דקות בתבנית. מחלצים מהתבנית ומעבירים לצינון על רשת.

להכנת הציפוי: ממיסים את הקפה במים הרותחים ומניחים בצד עד שמתקרר. שמים בקערה ביחד עם שאר חומרי הציפוי ומקציפים באמצעות מיקסר ידני, עד לקבלת קרם יציב ואחיד. מזלפים את הקרם על הקאפקייקס. מקשטים באגוז מלך ובמזרה שוקולד. אפשר גם לבזוק אבקת קקאו או לגרר שוקולד מעל.

השנה הוזמנו לערוך את ליל הסדר אצל אביבה, אימו של גיסי, אשת חיל משכמה ומעלה. ממני ביקשו להביא את הקינוח, והתלבטתי רבות אם להכין משהו בטוח ומוכר (למשל עוגת שוקולד עשירה ללא קמח), או לנסות דווקא מתכון חדש לכבוד החג. עברתי על לוח העוגות שלי ב-pinterest ומצאתי כמה מתכונים פוטנציאלים, כמו עוגת נוטלה ללא קמח, טורט שוקולד קרמל ועוד. כל העוגות האלו כללו המון ביצים וכל מיני הקצפות, ופשוט לא היה לי כוח… אני חולה כבר יותר משבוע והמחלה פשוט לא עוברת. בסוף מצאתי את המתכון הזה – קל, פשוט, במנות קטנות ומתאים לחג (המתכון מהמגזין האוסטרלי Prevention). החלפתי את החמאה בשמן על מנת שיהיה פרווה.
המיני עוגות האלו, שאוכלים בשני ביסים, הן פשוט חלומיות. רכות, עשירות ופאדג'יות. אני מתכננת להכינן שוב ושוב, במשך כל השנה, ולא רק בפסח.

המצרכים:
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
2/3 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
1/2 1 כפיות קפה מגורען (או אספרסו או קפה נמס)
3 ביצים
1/2 כוס קקאו

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים 2 תבניות מיני מאפינס של 11 שקעים במנז'טים, ומשמנים אותם.
שמים  את השוקולד והשמן בכלי המתאים למיקרוגל, ומחממים במיקרוגל, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהשוקולד נמס (במיקרוגל שלי זה לקח דקה וחצי). מוסיפים סוכר, קפה ותמצית וניל, ומערבבים היטב.
מוסיפים ביצה אחר ביצה, וטורפים היטב לעיסה אחידה לאחר כל הוספה.
מנפים את הקקאו לקערה ומערבבים היטב.
מחלקים את העיסה בין השקעים. ניתן לקשט בסוכריות צבעוניות.
אופים כ-8-12 דקות, עד שהעוגות יציבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

לעוגיות האלו יש המון שמות: מתפוצצות, סדוקות, מושלגות… אבל מה זה משנה. הן מאוד מאוד טעימות ושוקולדיות, קלות להכנה ונראות נהדר. המתכון הזה של רות אוליבר, אבל יש עוד מתכונים דומים רבים.
שימו לב שיש צורך בקירור של שעתיים במקרר לפני האפיה.
יצאו לי כ-50 עוגיות גדולות.
המצרכים:
300 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
4 כפות שמן קנולה
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס קמח
1 שקית אבקת אפיה
2 כפיות אבקת קפה נמס
1/2 כפית מלח
לטבילה:
סוכר לבן
אבקת סוכר (השתמשתי בערך בחצי חבילה)
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד ביחד עם השמן במיקרוגל או מעל אדים. מערבבים ומצננים מעט. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה.
מערבבים את שאר החומרים בקערה נפרדת. מוסיפים לעיסת השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה. מאחסנים במקרר במשך שעתיים לפחות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפיה.
מוציאים את התערובת מהמקרר. בידיים מעט לחות, יוצרים כדורים בגודל של אגוז. מגלגלים בסוכר לבן ולאחר מכן מגלגלים באבקת סוכר. מסדרים בתבניות במרווחים.
אופים כל תבנית בנפרד כ-10-12 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך 10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת להמשך צינון.
הערה לגבי זמן האפיה: העוגיות שהכנתי היו יחסית גדולות, ולאחר 12 דקות של אפיה + זמן צינון, קיבלתי עוגיות במרקם "עוגתי" ורך. אם אתם רוצים עוגיות פריכות וקשות, צריך להגדיל את זמן האפיה (או להכין עוגיות קטנות יותר).

עדיף שתברחו.
אל תתחילו עם זה.
מדובר בבראוניז שאי אפשר לעמוד בפניהם. טעימים, מעלפים, עשירים. פשוט וואו.
איך שהם יצאו מהתנור טעמתי כפית, ומיד הבנתי שאני חייבת להתרחק מהאיזור במהירות, אחרת לא אשלוט במעשיי. הבאתי אותם היום לעבודה והם חוסלו במהירות רבה.
המתכון של דיויד ליבוביץ', ומצאתי אותו בבלוג CookiePie. פירגנתי לבראוניז עוד 5 גר' שוקולד (120 גרם במקום 115).
המצרכים:
1/2 כוס קמח
1 כף קקאו
1 כפית קפה נמס
1/4 כפית מלח
120 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו
85 גרם חמאה
2/3 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כוס שוקולד צ'יפס לבן
לשכבת גבינת השמנת:
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת
1 חלמון
5 כפות סוכר
1/8 כפית מלח
1/4 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית ריבועית ברוחב 23 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, קקאו, קפה נמס ומלח.
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל או מעל אדים. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה. יוצקים לתבנית ומשטחים.
מערבבים בקערה את כל מרכיבי שכבת גבינת השמנת. יוצקים 8-9 "גבעות" מתערובת גבינת השמנת על שכבת הבראוניז. יוצרים צורת מערבולת או שיש בעזרת סכין.
אופים במשך 35 דקות עד שהבראוניז מתייצבים בשוליים אך במרכז הם עדיין רכים. מצננים לחלוטין (ניתן גם לקרר במקרר), וחותכים לריבועים.

אני חושבת על רעיון לעוגת שיש עם בננות כבר די הרבה זמן, מאז שהכנתי את עוגת הבננות האחרונה – עוגת בננות, קפה ושוקולד צ'יפס… ביום רביעי בלילה נכנס לי ג'וק לראש (זו הדרך היחידה להסביר את זה), והחלטתי להכין אותה עכשיו ומיד, כי אחרת 2 הבננות שנשארו ירקבו לחלוטין. כמובן שהבננות היו אמנם בשלות אך לא במצב סופני, למרות שלי זה איכשהו נראה כאילו הן מחשבות את קיצן לאחור ונמצאות שניות לפני התפגרות טוטאלית. השעה היתה רבע לחצות, בעלי הודיע לי כי אני מטורפת ושהוא הולך לישון, ואני התחלתי במלאכה. הכל נעשה ספונטאנית, ללא תכנון, כאילו מתוך דיבוק או שיגעון. למה כאילו בעצם? שיגעון. שיגעון מוחלט.
אחרי שהעוגה יצאה מהתנור, טעמתי וקצת התאכזבתי, אך החלטתי לחכות לבוקר כדי לתת חוות דעת סופית. בבוקר העוגה דווקא מצאה חן בעיניי, והחלטתי להביא אותה לעבודה, בתקווה שתזכה לאהדת הקולגות ולא תהרוס לי לחלוטין את המוניטין שאני בונה בעמל רב מזה זמן מה.
מרגע משלוח המייל על "עוגת שיש אצלי – מוזמנים!", נרשמה תנועה ערה ובעקבותיה חיסול כללי של העוגה. אם בדרך כלל אנשים לוקחים חתיכות בגודל סימלי כי "לא נעים", ו-"צריך לשמור", ו-"אני אקח רק קצת, כי בכל זאת…", במקרה הזה נחתכו להן חתיכות עבות שנזללו בתאווה ובמהירות. לא ציינתי במייל כי זו עוגת בננות, וכך כולם הופתעו מאוד לטובה, והיה גם מי שציין – "אני מת על העוגות בננות שלך, הן תמיד יוצאות מעולה!".
עם בוקר כזה, מי בכלל זוכר שבחוץ אפור, גשום ומגעיל?
המתכון מבוסס על מתכון לעוגת שיש שהכנתי בעבר. הבננות מחליפות כאן את השומן והנוטלה את השוקולד. הטעם של הנוטלה לא מודגש, אך בזכותה החלק "החום" יוצא רך ולא מאוד שוקולדי – מבחינה טובה כמובן. הפחתתי גם את כמות הסוכר. בפעם הבאה נראה לי שאוותר על הקקאו והקפה הנמס לטובת עוד נוטלה במתכון.
המצרכים:
2 בננות בשלות, מעוכות
2 כפות שמן קנולה
1 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
3 ביצים
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כוס ריויון
150 גרם (בערך 1/3 כוס) ממרח "נוטלה"
1 כף קקאו
1 כף אבקת קפה נמס
2 כפות חלב
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית קוגלהוף.
מערבלים בננות, שמן, סוכר ותמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחרי השניה (מוסיפים ביצה רק אחרי שקודמתה נבלעה בתערובת).
מערבבים בקערה נפרדת קמח תופח, סודה לשתיה ומלח. מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום, ומוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם הריויון ב-3 פעמים (מתחילים ומסיימים עם הקמח, כלומר: קמח, ריוויון, קמח, ריוויון, קמח). מעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים 1/3 מהעיסה לקערה נפרדת.
שמים בקערה את הנוטלה, קפה נמס, קקאו ו-2 כפות חלב. מחממים במיקרוגל עד שהנוטלה מתרככת, ומערבבים עד שהתערובת אחידה (במיקרוגל שלי זה לקח 20 שניות). מעבירים לקערה המכילה 1/3 מתערובת העוגה ומערבבים עד שהתערובת אחידה וכהה.
משטחים בתבנית את התערובת הבהירה, ומניחים עליה תלוליות מהתערובת הכהה בעזרת כף. מערבבים קלות בעזרת סכין, ליצירת דוגמת שיש. אופים 50-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש, עם פירורים לחים, והיא קפיצית למגע. מצננים לחלוטין ואוכלים בטמפרטורת החדר.

אחרי שאני ואייל סיימנו להכין את הבצק של הבואיקוס (לחמניות גבינה), הסברתי לאייל שעכשיו הבצק צריך להיות במקרר במשך שעה לפחות. הוא די התאכזב ורצה שנכין משהו שאפשר להכניס לתנור מיד, בלי לחכות. בגלל שידעתי שיש במקרר בננות על סף ריקבון, הצעתי לו שנכין ביחד גם עוגת בננות, והוא שמח מאוד. בחרתי להכין את המתכון הזה שמצאתי בבלוג baking bites, כי הוא נראה לי פשוט וטעים. כבר הכנתי עוגות בננה עם שוקולד צ'יפס בעבר, אבל כאן התוספת של הקפה נותנת לעוגה ניחוח (משגע) אחר, וטעם מיוחד. טעם הקפה לא בולט, אבל הוא לוקח את העוגה למקום אחר שעושה לה טוב.
כפי שאולי שמתם לב, בבלוג יש המון מתכונים לעוגות עם בננות: עם דבש וברנדי, עם שוקולד צ'יפס ואגוזים, עם אגוזים וצימוקים, עם קפה ורום, עם פקאן סיני, עם שוקולד ומייפל, עם שוקולד צ'יפס – גרסת החמאה, עם שוקולד צ'יפס – גרסת השמן, עם אפרסמונים ואגוזים, עם שוקולד צ'יפס לבן, עם קוקוס, עם אננס, עם תמרים… שלא לדבר על כל מתכוני המאפינס: עם תפוח, עם חמוציות מיובשות, עם תותים, עם צימוקים ושוקולד צ'יפס, עם סירופ מייפל, עם סירופ מייפל ואגוזי מלך, עם מיץ תפוזים ופרג, , עם קקאו, עם שיבולת שועל… ויש גם בראוניז, עוגת שוקולד ובננות, ריבועי שיבולת שועל ובננות וריבועי בננות ושוקולד צ'יפס… תמיד נראה לי שכבר אי אפשר לחדש יותר, ואני תמיד מוצאת עוד מתכונים חדשים עם הפרי המופלא הזה לאפיה.
במקום החלב ומיץ הלימון שבמתכון, ניתן להשתמש ב-1/2 כוס ריוויון.
המצרכים:
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
1/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר לבן
1 כפית קפה נמס (אפשר להשתמש במגורען)
2 בננות בינוניות, בשלות ומעוכות
1/4 כוס שמן
1 ביצה
1/2 כוס חלב
1/2 כף מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כוס שוקולד צ'יפס (השתמשתי בתערובת של חומים ולבנים)
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 175 מעלות, ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים את החלב עם מיץ הלימון ומניחים בצד ל-10 דקות.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, מלח, סוכר לבן וסוכר חום.
בקערה נפרדת, מערבבים את החלב ומיץ הלימון, בננות, שמן, ביצה, תמצית וניל ואבקת קפה. יוצקים את תערובת הבננות לקערת הקמח, ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת והקמח נספג. אין לערבב יתר על המידה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית. אופים 40 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז העוגה יוצא יבש.

היום חגגנו את פורים בעבודה שלי, במפגש קטן של המחלקה בבוקר. בשבוע שעבר, ביקשו מתנדבים להכנת עוגות למפגש. לא התנדבתי, כי לא הייתי בטוחה שיהיה לי כוח להכין.
ביום חמישי קיבלתי טלפון ממנהלת המחלקה שלי – "רחלי, איך יכול להיות שאת לא מביאה עוגה ליום ראשון?", תמהה. ניסיתי להתחמק, אבל בסופו של דבר השתכנעתי, וחיפשתי מתכון נחמד לעוגה שתהיה גם מרשימה וגם טעימה. לא רציתי להכין עוגה בחושה, לטארט לא היה לי כוח, ועוגת שוקולד כבר הבנתי שמביאים, אז החלטתי ללכת על גבינה. חיפוש באוסף המתכונים שלי העלה את המתכון הזה, מהאתר BakingBites. העוגה לא מאוד מסובכת להכנה, אבל מאוד מאוד טעימה. אני אוהבת עוגות גבינה דחוסות יותר, והשילוב של השוקולד והשוקולד צ'יפס עושה לעוגה רק טוב. לפי הקצב בו חוסלה, כנראה שאני לא היחידה שחשבה כך.
חתכתי את העוגה "בתנאי שדה", כך שהתמונה לא יצאה מדהימה, אבל תאמינו לי שהיא נהדרת.
המצרכים:
לתחתית:
75 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס סוכר
1 כוס קמח
2 כפות אבקת קקאו
למלית:
2 חבילות (כ-450 גרם) גבינת שמנת "פילדלפיה" (או אחרת)
2/3 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כפית אבקת קפה נמס או אספרסו
3 ביצים
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
120 גרם שוקולד מריר, מומס
3/4 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, מרפדים את תחתיתה בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
להכנת התחתית, מקציפים את החמאה והסוכר. מוסיפים את הקמח והקקאו, ומערבלים עד שהתערובת אחידה ובעלת מרקם פירורי. מעבירים לתבנית ולוחצים ליצירת משטח ישר ואחיד. אופים 15 דקות.
בינתיים, מערבלים את הגבינה והסוכר. מוסיפים את תמצית הווניל ואבקת הקפה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה. מוסיפים ביצה רק לאחר שקודמתה נבלעה לחלוטין בתערובת, ומגרדים את דפנות קערת המערבל בין הוספה להוספה. מוסיפים את השמנת החמוצה ואת השוקולד המומס. מערבבים ידנית לתוך התערובת את השוקולד צ'יפס.
כשהתחתית מסיימת לאפות והיא עדיין חמה, יוצקים עליה את המלית ומשטחים.
מורידים את חום התנור ל-150 מעלות. מחזירים את התבנית לתנור ואופים 50-55 דקות, עד שהעוגה יציבה. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. שומרים במקרר עד להגשה.

"עוגת שיש?! לא יכול להיות. זו לא עוגת שיש רגילה. מה יש בה?"
כאלו היו התגובות כשהבאתי לעבודה עוגת שיש, שהכנתי ביחד עם אייל ביום שלפני. זו לא עוגת השיש של הסבתות, עם שמן/מרגרינה ואבקת קקאו. זו עוגת שיש חמאתית ונהדרת, שהשכבה הכהה שלה מכילה שוקולד מריר 60%.
ביום שלישי אייל ביקש שנכין ביחד עוגה. פתחתי את הספר "ששת מתוקים", והוא הצביע על התמונה של עוגת השיש. בדיקה מהירה גילתה שיש את כל המצרכים בבית, אז יאללה – מכינים.
ההכנה לא מסובכת (השתמשתי במיקסר הגדול שלי), ורק חבל שהעוגה קצת התפרקה לי כשניסיתי להוציא אותה מתבנית הקוגלהוף מסיליקון שיש לי. זו לא פעם ראשונה שזה קורה לי, אז כנראה שימיה של התבנית הזו כבר עברו. בכל מקרה, החבר'ה בעבודה שמחו לאכול אותה על הבוקר, עם כוס קפה.
את כוס החלב עם הלימון אפשר להחליף בכוס ריוויון.
המצרכים:
200 גרם חמאה, בטמפ' החדר
1/2 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כוס חלב
1 כפית מיץ לימון
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 כף אבקת קפה נמס
1 כף אבקת קקאו
2 כפות חלב
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים ומקמחים תבנית קוגלהוף או 2 תבניות אינגליש קייק.
מערבבים כוס חלב עם מיץ הלימון ומניחים בצד.
מערבלים חמאה, סוכר ותמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחרי השניה (מוסיפים ביצה רק אחרי שקודמתה נבלעה בתערובת).
מנפים יחד קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח לקערה נפרדת. מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום, ומוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם תערובת החלב ב-3 פעמים (מתחילים ומסיימים עם הקמח). מעבדים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים 1/3 מהעיסה לקערה נפרדת.
שמים בקערה את השוקולד, קפה נמס, קקאו ו-2 כפות חלב. ממיסים במיקרוגל ומערבבים עד שהתערובת אחידה (במיקרוגל שלי זה לקח 50 שניות). מעבירים לקערה המכילה 1/3 מתערובת העוגה ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
משטחים בתבנית את התערובת הבהירה, ומניחים עליה תלוליות מהתערובת הכהה בעזרת 2 כפות. מערבבים קלות בעזרת סכין, ליצירת דוגמת שיש. אופים 50 דקות (לתבנית קוגלהוף) או 35-40 דקות (לתבניות אינגליש קייק) או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש, עם פירורים לחים.

העוגה הזו של קארין גורן כבר הפכה לקלאסיקה, ורק חיפשתי הזדמנות להכין אותה סוף סוף. מה יותר טוב מאשר להכינה לכבוד יום ההולדת של בעלי?
אמנם על פניו היא נראית מסובכת ורבת שלבים, אבל כל שלב בפני עצמו ממש לא מסובך, וגם מעשה הספירלה ממש לא מורכב, כל עוד מקפידים על ההוראות ועושים הכל בסבלנות.
שמחתי מאוד להשוויץ בה בפני אורחי מסיבת יום ההולדת שערכנו, וכשהגענו לשלב הטעימות – היא גם התגלתה כעוגה פשוט מעולה בטעמה. מה הפלא עם מרכיבים כאלה?
את העוגה הזו יש להכין יום מראש ולתת לה לבלות לילה במקרר לפחות (קארין כותבת בספר "סודות מתוקים", שם נמצא המתכון, שיש לקררה 24 שעות. אני קיררתי לילה.).
העוגה יצאה לי קצת שחומה (בתמונה בספר היא צחורה לחלוטין). אולי בפעם הבאה אנסה לכסות אותה בנייר אלומיניום כשתתחיל להשחים.
המצרכים:
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים, טחונים לפירורים (השתמשתי בפתי בר)
2 כפות קקאו
1/4 כוס אבקת סוכר
100 גרם חמאה, מומסת
למלית הגבינה:
1 קילו גבינה לבנה 5%
3/4 כוס סוכר
6 ביצים
לתערובת השוקולד הלבן:
200 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
1/3 כוס שמנת מתוקה
1 כף קורנפלור
לתערובת השוקולד המריר:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
2/3 כוס שמנת מתוקה
1 כפית אבקת נס קפה
אופן ההכנה:
להכנת הבסיס, מערבבים קקאו, ביסקוויטים טחונים ואבקת סוכר. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לעיסה אחידה. משטחים בתחתית של תבנית בקוטר 26 ס"מ. שומרים במקפיא עד שהמלית מוכנה.
מחממים תנור לחום של 140 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה עם מים רותחים, ליצירת סביבה רוויה באדים (אני בטעות שמתי בקערה מים לא רותחים).
טורפים בעדינות בקערה את הגבינה והסוכר, עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים וטורפים לעיסה חלקה. מחלקים את העיסה באופן שווה ל-2 קערות.
לתערובת השוקולד הלבן, ממיסים במיקרו שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מוסיפים לקערה עם מחצית מתערובת הגבינה וטורפים לעיסה חלקה. מעבירים כוס מהעיסה לקערית. מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מחזירים לקערה וטורפים לתערובת אחידה.
לתערובת השוקולד המריר, ממיסים במיקרו שוקולד מריר, שמנת מתוקה ואבקת נס קפה. מוסיפים לקערה עם המחצית השנייה של תערובת הגבינה וטורפים לעיסה חלקה.
להרכבת העוגה, מעבירים כל תערובת לכד מזיגה נפרד. מוציאים את התבנית מהמקפיא. מוזגים בערך כוס מהתערובת הכהה למרכז התבנית – התערובת תתפשט ותכסה את הבסיס. מוזגים למרכז התבנית כמות של בערך כוס מהתערובת הבהירה. ממשיכים לסירוגין, עד שהבלילות נגמרות. יש למזוג לאט לאט את התערובות ובעדינות, כדי שהשכבות לא יטבעו. כשיוצקים את אחת התערובות למרכז, היא דוחקת את השכבה שיצקנו קודם וכך נוצרת דוגמת הטבעות.
מעבירים בזהירות את התבנית לתנור ואופים שעה ורבע, עד שהעוגה יציבה בשוליים (היא גם תעלה קצת בשוליים) ועדיין רוטטת במרכז. מוציאים מהתנור. מניחים להתקרר לחלוטין, ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות לפני ההגשה (קארין ממליצה על 24 שעות). מגישים קר.