מתכונים המכילים 'ג'ינג'ר'



עוגת תאנים מיובשות

עשיתי סדר בסלון ונתקלתי בספר האפייה "Make Bake Love" של לילי היגינס, ספר מתוק ומקסים שקניתי באחד המבצעים של ה-Book Depository. דפדפתי בו קצת, מצאתי שם מתכון לעוגת תאנים מיובשות, ונזכרתי שיש לי בבית תאנים מיובשות (שאני אפילו לא זוכרת למה קניתי), אז למה שלא אשתמש בהן. עשיתי כל מיני שינויים במתכון (החלפתי חמאה בשמן, ריוויון ביוגורט, שיניתי תבלינים) לפי מה שהיה לי בבית.
העוגה לא מסובכת להכנה, למרות שצריך ללכלך כמה וכמה כלים תוך כדי. בעלי ממש ממש אהב אותה והיא מתאימה מאוד לצד קפה או תה.

המצרכים:
230 גרם תאנים מיובשות (בערך 11 תאנים)
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כוס שמן
1 כוס סוכר
2 ביצים
150 מ"ל (בערך 2/3 כוס) יוגורט
1 כפית תמצית וניל אמיתית
285 גרם (בערך 2/3 2 כוסות) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
שמים את התאנים המיובשות בסיר, מוסיפים מים לכיסוי, ומבשלים על אש בינונית עד שהתאנים רכות. מסננים ושומרים את מי בישול התאנים.
טוחנים את התאנים ביחד עם אבקת סודה לשתייה בבלנדר מוט או במעבד מזון לעיסה חלקה.
מערבבים היטב בקערה שמן וסוכר, לתערובת אחידה וחלקה. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, ומערבבים היטב אחר כל הוספה.
מערבבים 150 מ"ל (בערך 2/3 כוס) ממי בישול התאנים עם היוגורט, מוסיפים לעיסת הביצים ומערבבים. מוסיפים תמצית ווניל ומערבבים.
בקערה נפרדת, מערבבים קמח, אבקת אפייה ותבלינים. מוסיפים לעיסת הביצים ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את התאנים המיובשות המרוסקות ומערבבים היטב.
יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ-45-50 דקות, עד שהעוגה יציבה ונפרדת מהדפנות, וקיסם המוכנס במרכזה יוצא יבש.

עוגת תאנים מיובשות


קאפקייקס בננות ותבלינים בציפוי קרם פודינג שוקולד לבן

מזמן לא הכנתי עוגת בננות… ראיתי בפינטרסט מתכון לעוגת בננות צ'אי, וחשבתי שיהיה נחמד לשדרג את המתכון הרגיל והמעולה שלי לעוגת בננות, ולהוסיף לה כל מיני תבלינים. במקום לאפות כעוגה אחת גדולה, חילקתי לשקעים ואפיתי כקאפקייקס – יותר נוח לילדים לאכול.
יאיר ביקש שאכין גם ציפוי, אז השתמשתי באינסטנט פודינג שוקולד לבן להכנת קרם קצפת. זהו מוצר חדש של חב' אסם, שיצא לקראת שבועות. בעיניי הוא מוצלח – יוצא קרם לבן וטעים, למרות שבטעם הוא לא ממש מזכיר שוקולד לבן בעיניי…  אבל לטעמי הוא יותר טעים מקרם הקצפת ווניל "הרגיל".
הילדים אוהבים מאוד את הקאפקייקס האלו. הם טעימים גם בלי הציפוי (והציפוי טעים גם בלי הקאפקייקס…).

המצרכים:
לקאפקייקס:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית הל
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמן
2 בננות בשלות, מעוכות

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
1 כוס חלב
1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד לבן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 7 שקעים נפרדים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, תבלינים ומלח.
בקערה נפרדת, טורפים ביצים וסוכר. מוסיפים חלב, שמן ובננות, וטורפים לעיסה אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג והעיסה חלקה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס יציבים וזהובים.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג לקבלת קרם יציב וסמיך. מזלפים על הקאפקייקס.


דונאטס ג'ינג'רברד אפויות בציפוי שוקולד לבן וקינמון

חנוכה הוא באמת חג מאוד נחמד, והיה בקלות יכול לזכות בתואר החג האהוב עליי, אילולא בכל השנים הקודמות תמיד היו מעורבים בתקופה הזו בלת"מים מסוגים שונים, עומס יתר בעבודה, לחץ והיסטריה כלליים. השנה בעלי היה בחו"ל במשך רוב החג, ואני מצאתי את עצמי מתזזת ממקום למקום ומפעילות אחת לשנייה. העובדה שאייל היה בחופש ויאיר בקייטנת היול"א (יום לימודים ארוך בגן) דווקא הקלה עליי, כי ככה משכתי את הבקרים, התעוררנו מאוחר והתארגנו בלי לחץ. החלטתי שאני לא מוותרת על הדלקת נרות בבית בכל יום, גם אם זה יקרה בתשע בערב.
כרגיל היו לי תכניות לנסות מאכלי חג שונים כגון סופגניות וצ'ורוס, וכרגיל לא ממש הגעתי לזה. הכנתי לילדים לביבות תפוחי אדמה מהפירה שנשאר מהכנת הוורניקי תפוחי אדמה. הכנתי לעצמי לביבות בטטה ושעועית מאש טבעוניות ואפויות שיצאו בלתי פוטוגניות בעליל (ממש תמונת פוסטר לטבעונים שמדכאים אותי) אבל חביבות. רציתי מאוד לנסות גם כמה מתכוני דונאטס, ומכיוון שארגנו מפגש צוות של חבריי לעבודה ב-AnalyzIT (אמנם יום אחרי שהחג נגמר, אבל לא נורא), הייתה לי הזדמנות לכך. עברתי על לוחות ה-pinterest שלי ושלפתי כמה מתכונים לדונאטס שנראו לי קלים להכנה, לא שמנים מידי ובעלי לוק שווה ומקושט. המתכון הזה הוא מהבלוג Mess Makes Food ועשיתי בו קצת שינויים ותרגומי כמויות. ההכנה לא מסובכת, הלוק הורס (קישטתי בגוונים מנצנצים וחגיגיים) ולפי תגובות הסביבה (במיוחד של אייל) אלו דונאטס ממש טעימות.

אם אין לכם תבנית דונאטס, תמיד אפשר להכין מאפינס.

המצרכים:
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/3 כוס סוכר דמררה
1 ביצה
1/4 כוס + 3 כפות שמן
2 כפות סירופ מייפל (או דבש)
6 כפות חלב

לציפוי:
100 גרם שוקולד לבן
1 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים היטב תבנית דונאטס.
מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, תבלינים וסוכר.
בקערה נפרדת טורפים את החומרים הרטובים: שמן, ביצה, סירופ מייפל וחלב. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים. אם התערובת סמיכה מידי, מוסיפים עוד כף חלב.
מזלפים את התערובת לשקעי התבנית. אופים במשך כ-15 דקות, עד שהדונאטס יציבות וקפיציות למגע.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין.

להכנת הציפוי, ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל. מוסיפים קינמון ומערבבים היטב. טובלים את פני הדונאטס בציפוי ומנערים מעודפים. מקשטים בסוכריות צבעוניות לקישוט עוגות.


מרק ירקות כתומים, שמיר ושום

לפני שבוע וחצי התחלתי תהליך של ניקוי מרעלים בליווי הנטורופתית איה הוד. זו מעין מתנה שנתתי לעצמי לכבוד יום הולדתי, כי כבר המון זמן חלמתי לעבור תהליך כזה. איה רשמה לי כל מיני תכשירים, ובשבוע הראשון אכלתי רק אורז (כשמהיום הרביעי יכולתי להוסיף גם עלים ירוקים). עכשיו אני בשבוע השני, ויכולה לאכול, בנוסף לאורז ועלים ירוקים, גם בטטות, שום, גזר, דלעת, מלפפונים וקישואים.
בימים האחרונים היה קצת קריר, והתחשק לי מרק. הכנתי לי מרק כתום מהירקות שמותרים לי במסגרת הניקוי מרעלים, כשתוספת השום והשמיר היא בשביל שלמרק יהיה טעם טיפה יותר ספייסי. זה מרק מעולה ומחמם, וגם דיאטטי לחלוטין.

עוד מתכונים למרקים כתומים:
מרק בטטות, גזר, עדשים כתומות וג'ינג'ר
מרק גזר ועדשים כתומות
מרק דלורית ותפוח
מרק ירקות כתומים וחלב קוקוס
מרק דלעת וגזר
מרק בטטות ודלעת 

המצרכים:
1 בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
400 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
3 שיני שום
2 גבעולי סלרי אמריקאי
1 צרור שמיר
קינמון
פלפל אנגלי
ג'ינג'ר טחון
מלח

אופן ההכנה:
שמים את הירקות בסיר ומוסיפים מים לכיסוי ועוד כמה סנטימטרים. מביאים לרתיחה.  מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומבשלים עד שהירקות מתרככים.
טוחנים את המרק עם בלנדר מוט או בבלנדר או במעבד מזון. מדללים את המרק במים רותחים לפי הצורך.

 


תבשיל כרובית, תרד, קישואים ועגבניות

אני מאוד אוהבת ירקות בכלל, ותבשילי ירקות בפרט. בשבוע שעבר נכנסתי לרצף בישולים, והחלטתי לנקות קצת את המקרר ולהכין תבשיל מהירקות שאמצא שם. אספתי כרובית, תרד, עגבניות וקישואים, הוספתי תיבול קצת הודי, ובישלתי. יצא מעולה. אכלתי עם טחינה בהנאה גדולה.

מה עוד עושים עם כרובית?
קארי כרובית, דלעת וגרגירי חומוס בחלב קוקוס
ריזוטו כרובית, פטריות ופולי סויה
קינואה עם כרובית, פטריות ונבטוטים
כרובית אפויה בחומץ בלסמי ותבלינים
כרובית אפויה ביוגורט, חרדל גרגירים ופרמזן
כרובית אפויה בשום וצ'ילי מתוק
כרובית ובטטות בשום ודבש
כרובית אפויה בדבש ותבלינים
כרובית בסילאן, שום ותבלינים

 

המצרכים:
1 כרובית, מופרדת לפרחים
חומץ
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר דק
2 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
3 עגבניות, חתוכות לקוביות
300 גרם עלי תרד
1 כפית קארי
1 כפית כמון
1/2 כוס מים
מלח
להגשה (אם רוצים): טחינה

אופן ההכנה:
משרים את  הכרובית במים עם קצת חומץ, ל-10 דקות לפחות. שוטפים ומסננים.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים כרובית, קישואים, עגבניות ועלי תרד. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מבשלים תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהירקות מתרככים. אם הירקות מתחילים להשחים מידי אך עדיין לא התרככו לחלוטין, מוסיפים מים וממשיכים לבשל.
מומלץ להגיש עם טחינה.

 


עוגיות סילאן ותבלינים קרוצות

חשבתי שכבר המצאתי את כל הווריאציות האפשריות למתכון עוגיות ג'ינג'ר, אבל אז פתאום חשבתי שאפשר להחליף את המייפל וחלק מהסוכר שבמתכון בסילאן, וגם להוסיף תבלינים שבדרך כלל משמשים בהכנת עוגת דבש או ג'ינג'רברד.
הכנתי את העוגיות האלו ביחד עם אייל. הוא ערבב את כל החומרים ובחר כל מיני חותכנים, ואני רידדתי וקרצתי עוגיות. יש להן ריח משגע בגלל התבלינים, והילדים (וגם החברים שלהם שהתארחו אצלנו, וגם בעלי וחמותי) ממש אוהבים אותן.

שנה טובה ומתוקה לכולכם! ♥

מתכונים נוספים לעוגיות קרוצות
עוגיות קינמון ומייפל (לא חלביות)
עוגיות דבש, סוכר דמררה ותבלינים
עוגיות תפוז קרוצות
עוגיות תפוז, אגוזי מלך וקמח מלא
עוגיות לימון ושמן זית
עוגיות דבש קרוצות
עוגיות ג'ינג'ר מקושטות
עוגיות חמאת בוטנים קרוצות
עוגיות שוקולד קרוצות
עוגיות סוכר חום וקינמון קרוצות
עוגיות חמאה קרוצות

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1 כפית סודה לשתייה
1/4 כוס סוכר דמררה
1/2 כוס שמן
1/2 כוס + 2 כפות סילאן
1 ביצה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה קמח, תבלינים, סודה לשתייה וסוכר דמררה. מוסיפים שמן ומערבבים לתערובת פירורית.
בקערה נפרדת טורפים ביצה וסילאן. מוסיפים לתערובת הקמח ולשים היטב לבצק. מחלקים את הבצק לשניים.
מרדדים כל חלק וקורצים עוגיות.  מעבירים את העוגיות לתבנית האפייה. אופים כ-12 דק' עד שהעוגיות מזהיבות.


תבשיל כדורי דג קרפיון בחלב קוקוס

ארוחת  ראש השנה המשפחתית אצל ההורים שלי הולכת להיות יחסית מצומצמת השנה, כי אחותי ובעלה בחו"ל. גם מבחינת אוכל אימא שלי כבר קצת מבולבלת, כי אחותי צמחונית וגם אני הפסקתי לאכול בשר ועוף, וגם לא אוכלת גלוטן. הילדים הם ילדים ולא אוכלים הרבה בשעה כזו, אז מי נשאר?! ובכל זאת, כמאמר אימי הפולנייה, "חייבים להכין כבד קצוץ, זה חג!". אז גפילטע פיש? אי אפשר בלי גפילטע!
אם גם אצלכם זה לא חג בלי גפילטע, אבל בא לכם לנסות משהו אחר, תחשבו על האופציה הבאה – כדורי דג קרפיון טחון ששוחים בחלב קוקוס מתובל בג'ינג'ר, קארי וכורכום. מעין גפילטע פיש בסגנון אסייתי קליל.  בניגוד לגפילטע פיש האוריגינלי, המתכון הזה קל להכנה, כך שאפשר להכינו גם סתם כך ביום יום. ב"חצי חינם" יש קופסאות של דג קרפיון טחון קפוא, בהם השתמשתי, אז אפילו לעמוד בתור למוכר הדגים לא תצטרכו.

חג שמח ושנה טובה לכולכם :-) אתמול (1 בספטמבר) חגג הבלוג 10 שנים להיווסדו – הפוסט החגיגי, וגם פרויקט מיוחד, בדרך :-)
המצרכים:
לכדורי הדג:
400 גרם דג קרפיון טחון (אפשר קפוא, מופשר)
1 שן שום כתושה
3 כפיות כוסברה קצוצה
3 כפיות בזיליקום קצוץ
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

לרוטב:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס או חלב קוקוס
1 כפית כורכום
1/2 כפית קארי
מלח

אופן ההכנה:
להכנת כדורי הדג, לשים בקערה את כל החומרים. יוצרים כדורים.
להכנת הרוטב,  מחממים את השמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים שום, בצל ירוק וג'ינג'ר, ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את חלב הקוקוס והתבלינים, ומביאים לרתיחה עדינה.
מנמיכים את האש, מוסיפים את כדורי הדג לסיר ויוצקים עליהם מהרוטב. מכסים את הסיר ומבשלים 4-5 דקות. הופכים את הכדורים, מכסים ומבשלים 4-5 דקות נוספות, עד שהכדורים מבושלים גם מבפנים (פותחים אחד כדי לבדוק).

 


פלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות

עוד מתכון נהדר מבית היוצר של אפרת פטל מ-Daily-real food. הפלאפלים האלו טעימים נורא, וקשה מאוד להפסיק לאכול אותם!
נדרשת כאן קצת הכנה מראש – בישול הקינואה והבטטה, השריית העדשים, אבל ההרכבה קלה ומהירה והתוצאה לחלוטין שווה את זה. בפעם הבאה אכין כמות כפולה, כי הפלאפלים הכתומים והמשגעים האלו פשוט מתחסלים במהירות.
ניסיתי גם ואריאציה עם דלעת במקום בטטה, אבל לטעמי גרסת הבטטה היא המועדפת :-)

מצרכים:
1 כוס קינואה מבושלת
1 בטטה בינונית מבושלת
1 כוס עדשים כתומות
2 כפות רוטב סויה (אפשר ללא גלוטן, אם אתם רגישים)
1/2 כפית אבקת קארי
1 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מגורר
שמן זית

אופן ההכנה:
משרים את העדשים בהרבה מים למשך לילה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים בשמן זית.
מקלפים את הבטטה ומועכים היטב. מוסיפים קינואה מבושלת, עדשים, רוטב סויה, קארי וג'ינג'ר, ולשים היטב בידיים לתערובת אחידה.
יוצרים מהעיסה כדורים בגודל של כדורי פלאפל. מגלגלים אותם  בשמן הזית שבתבנית המשומנת ומסדרים בתבנית.
אופים 20-30 דקות, עד שהכדורים יציבים ומזהיבים.


קינואה עם אספרגוס ועגבניות שרי

בכל פעם, במהלך קניית המצרכים השבועית, אני עוברת ליד המדף של האספרגוס, ולא קונה. זה יקר. בקנייה האחרונה החלטתי שדי, בא לי וזהו. לוקחת. בלי חרטות.
החלטתי לשדך אותם לעגבניות שרי ולקינואה, כי הרגשתי שאני צריכה קצת גיוון מכל תבשילי האורז והריזוטו שאני אוכלת בדרך כלל.  יצאה לי מנה ממש ממש טעימה. פינוק אמיתי. עגבניות השרי מתרככות והופכות למעין רוטב עדין שהקינואה סופגת, והאספרגוסים מוסיפים קראנץ'.  אושר גדול בצלחת.

מה עוד עושים עם אספרגוס?
טארט אספרגוס וגבינת ריקוטה
סלמון מעושן על מצע אספרגוסים

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסילה של עגבניות שרי
1 חבילה/צרור אספרגוס
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
1 כוס קינואה
2 כוסות מים רותחים
מלח

אופן ההכנה:
נפטרים מהשליש התחתון של האספרגוסים. חותכים את עגבניות השרי לחצאים או רבעים (בהתאם לגודלן).
מחממים כף שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים עגבניות שרי, אספרגוס וג'ינג'ר, ומתבלים במלח. מבשלים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהעגבניות והאספרגוס מתרככים לחלוטין ומתחילים להשחים.
בינתיים מחממים כף שמן בסיר ומטגנים את הקינואה כחצי דקה. מוסיפים מים רותחים, מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה.
כשהירקות סיימו להתבשל, מוסיפים את הקינואה המוכנה למחבת ומערבבים היטב.


תבשיל חצילים אסייתי עם בצל ירוק על אטריות אורז

קניתי חצילים בשביל להכין רטטוי, אבל בסוף לא כל כך התחשק לי להכין. חשבתי וחשבתי וחשבתי מה לעשות עם החצילים לפני שאצטרך לזרוק אותם. כמובן שאפשר פשוט לקלות אותם על האש ולערבב עם טחינה (מתה על זה!), אבל ניסיתי להיות קצת יותר יצירתית… נזכרתי בתבשילים שהכנתי בעבר, של חציל חמוץ מתוק ושל חצילים אפויים בדבש וצ'ילי מתוק, וחשבתי להכין משהו דומה. טיגנתי את החציל במחבת עם בצל ירוק, הוספתי טעמים אסייתיים, ובסוף ערבבתי עם אטריות אורז. יצא פשוט מעולה, קצת פיקנטי וכיף של ארוחת צהריים. בפעם הבאה אנסה עם רוטב סויה במקום רוטב דגים, ועם אורז במקום אטריות אורז.

המצרכים:
300 גרם אטריות אורז דקות
3 כפות שמן קנולה
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 חציל, חתוך לקוביות
3 בצלים ירוקים, קצוצים
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ דק
1 כפית שמן שומשום
1/4 כוס רוטב טריאקי
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס רוטב דגים

אופן ההכנה:
חולטים את אטריות האורז לפי ההוראות שעל האריזה ומסננים.
מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים קוביות חציל, בצל ירוק וג'ינג'ר, ומטגנים עד שהחציל מתחיל להתרכך, כ-3 דקות. מוסיפים שמן שומשום, צ'ילי מתוק, טריאקי ורוטב דגים. מערבבים היטב ומטגנים עד שהחציל מתרכך לחלוטין והרוטב נספג. מוסיפים את אטריות האורז לסיר ומערבבים היטב.