השבוע החלטתי ללכת על תמרים. גם בגלל סוכות, וגם בגלל שיצא לי לאכול תמרים בזמן האחרון ונזכרתי פתאום כמה הם מתוקים וטעימים. בהתחלה חשבתי להכין קאפקייקס עם תמרים וטחינה גולמית, משהו בריאותי כזה, אבל לא היה לי זמן לניסיונות (כי הייתי צריכה להכין עוגת דבש לגן של יאיר), ובסוף החלטתי ללכת לכיוון של שוקולד ותמרים, וחיפשתי מתכון מתאים באינטרנט. מצאתי מתכון לעוגה ללא גלוטן, על בסיס אגוזים, וללא תוספת סוכר, בבלוג Green Kitchen Stories ועשיתי בו כמה שינויים. השתמשתי ב-200 גרם אגוזי פקאן (שקיבלתי מ"סוגת") וב-50 גרם שקדים טחונים, וסוף סוף גם ניצלתי את אריזת התמרים בוואקום שקניתי לפני עידן ועידנים והמתינה לה במזווה. במקום לימון, השתמשתי בליים אורגני מדהים שקניתי במשק ברזילי.
העוגה יצאה פשוט מעולה בעיניי. מאוד מאוד אהבתי אותה, וגם אכלתי כמה חתיכות… היא עשירה ונהדרת.

עוד מתכונים מתוקים עם תמרים
עוגת בננות ותמרים
מאפינס תמרים ותבלינים
כדורי טחינה ותמרים
עוגת תמרים, קפה ויוגורט
עוגת אגוזים ותמרים
עוגה בחושה עם ממרח תמרים ואגוזי מלך

במסגרת ההכנה, פתאום ירד לי האסימון והבנתי שהמזווה שלי פשוט מפוצץ, עד כדי כך שאני בקושי מצליחה למצוא בו דברים. הנה יעד לשנה החדשה – לבשל מהמזווה, ולקנות כמה שפחות מוצרים נוספים.

*** מחזיקה אצבעות לשחרור גלעד שליט!!! ***

המצרכים:
1 חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
250 גרם אגוזים (לוז, פקאן, מלך) או שקדים, או תערובת  (השתמשתי בתערובת פקאנים ושקדים)
3 כפות קקאו
4 כפות שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
מיץ וקליפה מגוררת מלימון או ליים או תפוז אחד (השתמשתי בליים)
6 ביצים, טרופות
100 גרם שוקולד מריר, מומס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ. אפשר גם לרפד בנייר אפיה.
טוחנים את האגוזים במעבד מזון. "שוברים" את גוש התמרים לכמה חלקים, מוסיפים למעבד המזון וטוחנים עם האגוזים לעיסה אחידה. מעבירים לקערה.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית.
אופים 40-50 דקות, עד שהעוגה יציבה וקפיצית למגע.

התמונה הזו נורא מצחיקה אותי. מזכיר את "החתיכה החסרה" או את pacman. מה אתם חושבים שהן אומרות אחת לשנייה?

לפני ראש השנה היו לי המון תוכניות למתוקים שונים ומשונים בצורת תפוחים – עוגיות, קייק פופס, קאפקייקס… אך האדם מתכנן ואלוהים צוחק. בסופו של דבר הצלחתי להוציא לפועל רעיון אחד – קאפקייקס שנראים כמו תפוחים, שראיתי באתר family fun.
הבסיס לקאפקייקס הוא מתכון שמצאתי בבלוג something sweet, וגם הוא קשור לראש השנה (והוא גם לא חלבי): שילוב של קקאו ומיץ רימונים. הכנתי את ציפוי הקרם קצפת וניל הקלאסי וצבעתי אותו בצבע מאכל אדום. לגבעול של התפוח השתמשתי בבייגלה ארוך, ולעלה השתמשתי בסוכריית ike & mike.

יצא ממש מקסים, וכמובן טעים 🙂 אייל ממש התלהב מהקאפקייקס האלו.

יש עוד רעיונות הקשורים לתפוחים בלוח התפוחים שלי ב-pinterest.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1/4 כוס קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כוס מיץ רימונים
1/2 כוס מים רותחים
1/3 כוס שמן (השתמשתי בקנולה)
1 כף חומץ
1/2 כף תמצית וניל אמיתית

לציפוי:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
צבע מאכל אדום (השתמשתי ב-extra red של magic colors)

לקישוט:
מקלות בייגלה דקים
סוכריות ירוקות (השתמשתי ב-mike & ike)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, משמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 2 תבניות אישיות, או מרפדים במנז'טים.
מערבבים בקערה קמח, סוכר, קקאו, סודה לשתיה ומלח. עושים גומה במרכז.
בקערה נפרדת, מערבבים מיץ רימונים ומים רותחים. מוסיפים שמן, חומץ ותמצית וניל, ומערבבים. יוצקים לגומה שבעיסת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במשך כ-25 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכזי הקאפקייקס  יוצא נקי. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן.

להכנת הציפוי, מקציפים שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וחלב עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים צבע מאכל אדום ומערבבים עד לקבלת הגוון הרצוי.
לאחר שהקאפקייקס התקררו. מורחים עליהן את הציפוי. שוברים את הבייגלה למקטעים קצרים, ונועצים בקאפקייקס. מניחים ליד סוכרייה ירוקה, ליצירת מראה של עלה.

פילה סלמון מתגלה כחומר גלם לארוחת צהריים מהירה אבל טעימה ובריאה. הפעם ערבבתי דבש, בזיליקום וג'ינג'ר ליצירת משחה סמיכה, בה משחתי את הדג, ולאחר מכן אפיתי בתנור. כולנו אהבנו מאוד את המנה הטעימה מאוד הזו. יש לי תחושה שסלמון יעלה על שולחננו שוב בקרוב…

המצרכים:
1 ק"ג פילה סלמון
3 כפות דבש
2 כפיות בזיליקום קצוץ דק (השתמשתי בקוביות קפואות של "דורות")
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה של "דורות")
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומניחים עליה את הדג, צד העור כלפי מטה.
מערבבים היטב בקערה דבש, בזיליקום וג'ינג'ר, ומורחים על הדג. מפזרים מעל מלח גס.
אופים בתנור במשך כ-10 דקות, עד שהדג מבושל ומזהיב.

השבועות האחרונים היו קשים ועצובים. אביו של בעלי אושפז בעקבות שבץ מוחי, ולאחר שבועיים, ביום השני של ראש השנה – נפטר. הוא נטמן בבית העלמין בקיבוץ החותרים ביום ראשון האחרון.
תהיתי ביני לבין עצמי, מה יהיה לגבי המתכון המתוק השבועי והאם מתאים בכלל לאפות בשבוע כזה. בסוף החלטתי שכן. האפייה מקלה, כמו כף יד גדולה וחמימה שמלטפת – במקרה הזה את הנשמה, במקום את המצח.
החלטתי להכין עוגת גבינה, משום שהמנהלת שלי רמזה לי עד כמה היא אוהבת כאלו, ובעצם – גם אני מאוד אוהבת…  כיאה לחגי תשרי, המתקתי את העוגה בדבש, הוספתי תפוחים מקורמלים, וגם ערבבתי לתוכה צימוקים שהשריתי בקלבדוס (ברנדי תפוחים), בשביל "ההפתעה" הקטנה.
העוגה ממש יפיפייה בעיניי, סתווית כזו ומיוחדת. אפשר לזרזף על כל פרוסה מעט דבש, לתוספת טעם ומתיקות.

הלוואי ומעתה יפקדו אותנו רק בשורות טובות ומתוקות.

המצרכים:
500 גרם גבינה לבנה 5%
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כוס דבש
2 ביצים
1/4 כוס חלב
1 כפית מיץ לימון
1/4 כוס קורנפלור
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס צימוקים בהירים
קלבדוס (ברנדי תפוחים) או ברנדי אחר, להשריית הצימוקים

לתפוחים
2 תפוחים, קלופים ומגולענים, חתוכים לקוביות
25 גרם חמאה
1 כף סוכר חום או דמררה

להגשה: דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות. משמנים תבנית בקוטר 22 ס"מ או מרפדים אותה בנייר אפייה.
מפזרים את הצימוקים בקערה שטוחה ומוסיפים ברנדי. משהים ל-10 דקות.
טורפים בקערה גבינה, תמצית וניל ודבש. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים קורנפלור וקמח תופח ומערבבים. מוסיפים חלב ומיץ לימון ומערבבים היטב.
מסננים את הצימוקים מהברנדי, מוסיפים לעיסת הגבינה ומערבבים. יוצקים לתבנית.
ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את התפוחים ומטגנים עד שהם מזהיבים. מפזרים מעל את הסוכר וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס והתפוחים מצופים. מניחים להצטנן מעט, ומפזרים מעל עיסת הגבינה שבתבנית.
אופים 40-45 דקות, עד שהעוגה מתייצבת. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. שומרים במקרר למשך כמה שעות, ורצוי אפילו למשך לילה.

פגשתי את יונית מהבלוג אמאעובדת בסדנה של השף אהרוני. ישבנו אחת ליד השנייה, קשקשנו כל הסדנה, ומיד התאהבתי בה והצעתי לה חברות בפייסבוק. אנחנו מנסות להיפגש כבר כמה זמן, אבל לא קל לתאם בין הלו"ז שלי ללו"ז שלה ללו"ז של הילדים שלנו… אז עד כה הסתפקנו בחברות פייסבוקית בעיקר.
לפני שבועיים וחצי יונית ילדה את נעה המתוקה, אחות לתמר (המתוקה אף היא), ואני החלטתי שהפעם אני לא מוותרת, וחייבת להיפגש איתה. אחרי כל מיני ניסיונות תכנון ותיאום, קבענו לארוחת צהריים בבית קפה בתל אביב, ליד העבודה שלי (וכל הכבוד ליונית שנסעה לשם באמצע היום – בשביל לפגוש אותי!).
מאותו רגע התחלתי לחשוב מה אני יכולה להביא לה. כפי שכבר כתבתי בעבר, אני מאוד בעד אוכל בתור מתנה ליולדת – במיוחד מאפינס בריאים שאפשר לחטוף בין לבין (למשל מאפינס שיבולת שועל, רסק תפוחים ואוכמניות  או מאפינס שיבולת שועל, סילאן ואוכמניות אדומות), כי בתכל'ס – יש הכל מהאחות הגדולה, ואוכל מוכן זה אחד הדברים היותר שימושיים בחופשת לידה לדעתי.
בעקבות מתכון שראיתי באתר babble.com, החלטתי ללכת הפעם על עוגיות שיבולת שועל. מדובר בעוגיות מקמח מלא ודלות שומן. החלפתי את הצימוקים בחמוציות, בגלל היתרון הבריאותי שלהן (הקשור לדלקות בדרכי השתן).
ארזתי את העוגיות בצנצנת זכוכית, שקישטתי על ידי הדבקה של מנז'ט קאפקייקס על המכסה ומדבקת ורדים.
אבל, איכשהו, זה לא נראה לי מספיק.
אז החלטתי להכין "בייבי קאפקייקס" מחיתולים ובגדי גוף לתינוקות.
כל כך התלהבתי מהתוצאה, שהשווצתי  בפני כל הבנות בעבודה בערך. נכון יצא מקסים?!

יונית, מאחלת לך המון המון אושר ונחת מהבנות. שהלילות יהיו מלאי שינה והימים מלאי חיוכים 🙂 נשיקות! ואני כל כך שמחה שנפגשנו סוף סוף! מקווה שאהבת את המתנה 🙂

המצרכים:
1/2 כוס שיבולת שועל (קוואקר)
1/3 כוס קמח מלא
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית קינמון
1 ביצה
2 כפות שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 כוס סוכר חום או דמררה
1/3 כוס חמוציות (או צימוקים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפיה.
מערבבים בקערה שיבולת שועל, קמח, אבקת סודה לשתיה, מלח וקינמון.
בקערה נפרדת, טורפים ביצה, שמן ותמצית וניל. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. יוצקים את תערובת הביצה על תערובת הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את החמוציות ומערבבים.
מניחים כפיות מהעיסה על נייר האפייה – כמות של כפית לכל עוגייה, עם מרווחים ביניהן. אופים בתנור במשך 9-11 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים.
מוציאים מהתנור ומצננים כ-10 דקות בתבנית. מעבירים לצינון על רשת.

בייבי קאפקייק:

אימא שלי בת 56 היום. זה מעניין, ימי ההולדת של משפחתי הקרובה חלים כולם בין ספטמבר לנובמבר: אמא ואבא בספטמבר, אחיותיי באוקטובר, ואני בנובמבר. ממממ…..
לכבוד יום הולדתה קניתי לה חולצה יפה בקרייזי ליין, אייל הכין ברכה עם ציור, וכמובן הכנתי קאפקייקס, כמו לאבא (אחיותיי היקרות – תתכוננו! בקרוב יגיע גם תורכן לחלוק עימי את שיגעון הקאפקייקס!).
גם הפעם רציתי להכין קאפקייקס ברוח ראש השנה, והחלטתי שאחד המרכיבים יהיה תפוחים. רציתי להכין קאפקייקס שהם פרווה, כדי שיתאימו לארוחה בשרית, ולכן אחרי מחשבה רבה, לקחתי את מתכון הקאפקייקס של coconut & lime, שהכנתי ממנו כבר כמה וכמה ואריאציות בעבר. החלפתי את השמנת החמוצה בחלב קוקוס, הוספתי רסק תפוחים, קינמון, קוביות תפוחים וקוקוס טחון. לציפוי הקאפקייקס החלטתי לנסות את המתכון ל-"ציפוי ב-7 דקות" של מרת'ה סטיוארט, שהוא ציפוי לא חלבי שדומה ל-marshmellow fluff, והוא טעים שאין דברים כאלו. מהמם פשוט!  במקום סירופ תירס השתמשתי בדבש וקיבלתי ציפוי מרשמלו עם טעם דבש משגע… בשביל הלוק חרכתי מעט את הציפוי עם מצית לכיריים.

אלו קאפקייקס מיוחדים מאוד, עם טעם מעולה, ושוב – ציפוי משגע 🙂

אימאל'ה, אני רוצה לאחל לך יום הולדת שמח. תודה רבה על כל העזרה והתמיכה שאת מגישה לי, ועל תשומת הלב והאהבה (והגלידה, והמיץ, והבייגלה, והקוטג', ויוגורט תות… שאוכלים רק אצל סבתא) שאת מעניקה לאייל ויאיר. אני מאחלת לך שהשנה הקרובה תהיה מאושרת, רגועה ושלווה, וכמובן המון בריאות והמון נחת מהנכדים, וגם מאיתנו – הבנות. נשיקות וחיבוקים מכולנו.

המצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/4 1 כוסות חלב קוקוס
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
1/4 כוס שמן קנולה
1/3 (113 גרם) כוס רסק תפוחים
1/4 כפית קינמון
1 תפוח, קלוף, מגולען, וחתוך לקוביות
1/4 כוס קוקוס טחון

לציפוי:
3 חלבונים
3/4 כוס + 1 כף סוכר
1/3 כוס מים
1 כף דבש (או סירופ תירס)

לקישוט: קוקוס טחון, דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים תבנית של 12 שקעים ועוד 4 תבניות שקעים אישיות במנז'טים ומשמנים.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים חלב קוקוס, סוכר, ביצים, רסק תפוחים, קינמון ושמן, לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את עיסת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מוסיפים קוביות תפוח וקוקוס טחון, ומערבבים.
מחלקים את העיסה בין השקעים. אופים כ-25 דקות, עד שהקאפקייקס יציבים, מזהיבים, וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין (רצוי על רשת).

להכנת הציפוי, שמים את המים, 3/4 כוס סוכר ואת הדבש בסיר קטן, ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש ומבשלים עד שהסוכר נמס והסירופ מקבל צבע זהוב.
בינתיים מקציפים את החלבונים במיקסר עד לקבלת גבעות רכות (soft peaks). מוסיפים כף סוכר ומקציפים. יוצקים את הנוזל הרותח לקערת המיקסר ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה, עד שהקערה כבר אינה חמה (בודקים בתחתיתה), כ-7 דקות.
מזלפים מיד את הציפוי על הקאפקייקס, או לחילופין מעבירים מיד לכלי סגור ומאחסנים במקרר (אחרת הציפוי מתקשה). ניתן לחרוך אותו מעט עם ברנר (אני עשיתי זאת עם מצית של כיריים). ניתן לזלף מעל דבש ולקשט עם מעט קוקוס טחון.

ראש השנה בפתח, ואני חושבת על עוגות מקוריות לחג. נברתי בכמה ספרי בישול, הסתכלתי גם באינטרנט, ואחד הדברים שרציתי לנסות זה לקחת את המתכון לפאדג' בראוניז בקערה אחת (שהוא לטעמי ה-מתכון לבראוניז), לעשות בו כל מיני שינויים ולהתאימו לרוח החג. החלפתי חלק מהסוכר בדבש, החלפתי את החמאה ברסק תפוחים ובשמן (כדי שהעוגה תתאים גם לארוחה בשרית), ובמקום תמצית וניל או ליקר שוקולד, החלטתי להוסיף תבלינים ריחניים, כמו שבדרך כלל מוסיפים לעוגות דבש. פיזרתי גם שבבי שקדים לקישוט.

זו עוגה קלה מאוד להכנה וממש ממש נהדרת. השוקולד, הדבש, התפוחים – כל אחד מהם נותן את הטון שלו, והשקדים מוסיפים קראנץ' משמח לכל ביס. הבאתי אותה היום לעבודה, והקולגות אהבו מאוד.
אני ממליצה להגיש אותה עם מעט דבש מזולף מעליה, גם בשביל הטעם וגם בשביל הלוק.

המצרכים:
170 גרם שוקולד מריר, לפחות 60% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
113 גרם (בערך 1/3 כוס) רסק תפוחים
1/4 כוס שמן קנולה
3/4 כוס דבש
1/4 כוס סוכר חום או דמררה
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית פלפל אנגלי
3 ביצים
1 כוס קמח
לקישוט (לא חובה): שבבי שקדים
להגשה: דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית (השתמשתי בחד פעמית).
ממיסים את השוקולד עם השמן במיקרוגל (לקח לי 1.5 דקות). מניחים להצטנן מעט. מוסיפים רסק תפוחים, דבש, סוכר ותבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת.
יוצקים לתבנית. מפזרים מעל את שבבי השקדים. אופים כ-30 דקות, עד שקיסם המוכנס לעוגה יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים.

החגים אוטוטו כאן! כמו לפני כל חג כמעט, שוק המתנות, וספציפית ספרי הבישול, עולה ומשגשג. קיבלתי במתנה את הספר החדש של מיקי שמו – "שבתות וחגים" שמו, על מנת שאסקור אותו כאן בבלוג.
זהו ספר  הבישול השני של שמו. יש לי גם את הראשון, שנקרא "מיקי שמו – המיטב". שניהם יצאו בהוצאת "על השולחן".

הספר מחולק לשערים, ומתחיל דווקא במתכונים לשבת – שבת בבוקר, עוגה לשבת, חלות. אני מודה שהקונספט של "אפייה לשבת" מעט זר לי, ולא כל כך ברור לי במה שונה אפייה "לשבת" מאשר אפייה "לשאר השבוע". בכל מקרה, שלושת החלקים האלו מכילים מתכונים שנראים מאוד מפתים, ואני רוצה לציין לחיוב גם את האיזון המוצלח בין מתכונים "שיגרתיים" בעיניי (פנקייקס, טארט לימון ומרנג, פוקאצ'ות, קראנץ' אגוזים) לבין מתכונים מיוחדים יותר (עוגת שוקולד מרציפן, מאפינס גבינת פטה ועגבניות שרי, חלה במילוי בטטות וגבינת פטה ועוד).

גם שערי החגים (חגי תשרי, חנוכה, ט"ו בשבט, פורים, פסח, שבועות) מוצלחים מאוד. גם כאן יש איזון מוצלח בין מתכונים קלאסיים למתכונים מיוחדים יותר. אהבתי מאוד את שערי "פסח" ו-"ט"ו בשבט", שמכילים כמה מתכונים שהיו חדשים לי. גם שער "חגי תשרי" מוצלח.

הייתי מגדירה את רמת הקושי של הספר כ"בינונית", כי גם במתכונים הפשוטים יותר נדרש לפעמים שימוש במיקסר או הקצפת ביצים. הייתה חסרה לי התייחסות מספקת לנושאי כשרות. הספר אמנם כשר, אבל לפחות אצלנו, בארוחות חג אוכלים קינוחים שהם פרווה, ובמקרה הזה אני משתדלת להשתמש בשמן. בספר יש הרבה מאוד עוגות דווקא עם חמאה.

באופן כללי, הספר נעים לעין, הצילומים (של דן לב) מקסימים, למרות שלעיתים הם קצת אובר-סטיילינג לטעמי (אבל זהו רק טעמי האישי). הכמויות מצוינות גם בגרמים וגם בכוסות, כשזה רלוונטי, כך שאין מצב לבלבול. ההוראות ברורות ויש הצעות לגיוונים. הספר מתחשב גם באוכלוסיות רגישות, ומציע גם מתכונים (רבים) ללא סוכר, ומתכונים ללא גלוטן (ולא רק בשער ה"פסח"). חבל שלא מצוין כיצד ניתן להכין את מתכוני ה"ללא סוכר" (שכולם עם תחליף סוכר) כן "עם סוכר", לאלו שאינם משתמשים בתחליפים, כי הם נראים ממש מפתים…

מבחינת נוחות השימוש, הספר מקבל ממני ציון גבוה: יש תוכן עניינים (לפי חגים), יש אינדקס לפי א'-ב' של שמות המתכונים ויש אינדקס לפי חומרי גלם ומילות מפתח.

לסיכום, אהבתי מאוד, ואני רוצה לרוץ ולנסות כמעט את כל המתכונים. ספר בישול מוצלח ומומלץ מאוד לחובבי אפייה. מתנה יפה לחג וגם למועדים אחרים 🙂

אנחנו אוהבים דגים, וכשנתקלתי במבצע על פילה סלמון ב"חצי חינם", מיד לקחתי ושמתי בעגלה. מה אכין ממנו? הספר "פותחים שולחן 2 " של אהרוני (שעוד מחכה שאסקור אותו כאן בבלוג…) בא לעזרתי והציע מספר מתכונים אפשריים. בחרתי מביניהם את המתכון הפשוט הזה. זו מנה מעולה, שכולנו טרפנו במהירות, ואייל אף ביקש מנה נוספת.

המצרכים:
1 ק"ג פילה סלמון
מעט שמן זית
עלי מרווה
מלח גס, פלפל שחור

לרוטב:
3 כפות דבש
2 כפות חרדל
3 כפות מיץ לימון (או ליים)
3 כפות מים

אופן ההכנה:
מדביקים על הדג עלי מרווה. מתבלים במלח גס ופלפל שחור.
מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית. כשהיא חמה מאוד, מניחים בה את הדג עם צד העור כלפי מעלה, וצורבים כ-3 דקות, עד שהדג משחים. הופכים לצד העור וצורבים עוד 3-4 דקות.
מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה ויוצקים למחבת. הופכים את הסלמון, ומבשלים בתערובת כ-2 דקות.

אבא שלי בן 61. אייל צייר לו ציור יפה וכתב לו ברכה, קניתי לו חולצה פולו במתנה, וכמובן שהכנתי גם קאפקייקס. אבי נולד בא' ראש השנה, שב-1950 חל ב-12 בספטמבר, ואנחנו חוגגים לו פעם כך ופעם כך. החלטתי להכין קאפקייקס שמתכתבים עם סממני ראש השנה – כמו דבש, תפוחים או רימון. הרעיון של קאפקייקס רימונים סיקרן אותי במיוחד. עשיתי חיפוש באינטרנט אחר מתכונים אפשריים, אבל בסוף פשוט לקחתי את המתכון לקאפקייקס שוקולד פטל, החלפתי את החלב במיץ רימונים, ובמקום פטל ערבבתי גרגירי רימון לתוך העיסה. את המתכון לציפוי לקחתי מהבלוג cupcake bake shop, שמכיל מתכונים לקאפקייקס מיוחדים (למשל קאפקייקס רימונים ותה ירוק, קאפקייקס שעועית אזוקי ועוד…), משום שרציתי ציפוי קליל ולא חלבי. הוספתי לציפוי 2 טיפות של צבע מאכל אדום (extra red של magic colors), כדי לתת לו צבע ורדרד.
התוצאה הייתה מדהימה. הקאפקייקס רכים, מאוד טעימים, ומזכירים קצת סופלה.  הציפוי הוא לא משהו שאי פעם טעמתם, אם יורשה לי. הוא אוורירי, קליל, ובעל טעם עדין של רימונים. יש לו מרקם של קצף אמבט והוא פשוט מרחף בפה. גרגירי רימון ומנז'טים זהובים (שקניתי בסופרמרקט…) משלימים את הלוק היוקרתי והעדין של הקאפקייקס האלו.

אבא,  גיל 61 זה גיל צעיר, ואתה גם כך נראה צעיר בהרבה לגילך, ובעל גוף של נער (למה לא ירשתי את הגנים האלו שלך, למה…). בשבילי תמיד תישאר הגבר החסון בן ה-30+, טום קרוז לוק-אלייק, שנשקף מתמונות ילדותי. אני מאחלת לך המון בריאות, אושר, ונחת מהמשפחה ומהנכדים. יום הולדת שמח 🙂

המצרכים:
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1/2 כוס מיץ רימונים
2 ביצים
1/4 1 כוסות סוכר חום או דמררה
100 גרם חמאה, רכה
100 גרם (כ- 3/4 כוס) קמח תופח
2 כפות קקאו
50 גרם שקדים טחונים
1/2 כוס גרגירי רימון

לציפוי:
3 חלבונים
1/2 כוס מיץ רימונים
1 כף סוכר
צבע מאכל ג'ל בצבע אדום או ורוד

לקישוט: גרגירי רימון
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים במנז'טים ומשמנים תבנית של 12 שקעים.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מוסיפים את מיץ הרימונים ומערבבים.
מערבבים היטב בקערה את החמאה הרכה, סוכר וביצים, לעיסה אחידה. מוסיפים קמח, קקאו ושקדים טחונים, ומערבבים. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים היטב לעיסה אחידה. מוסיפים את גרגירי הרימון ומערבבים כך שיתפזרו בעיסה.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבים.
מניחים לקאפקייקס להצטנן לחלוטין, על רשת.

להכנת הציפוי, מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה, כ-3 דקות, עד שנוצר קצף. שמים את מיץ הרימונים והסוכר בסיר קטן, ומביאים לרתיחה. מערבבים, מנמיכים את האש, ומבשלים תוך כדי בעבוע עדין, כ-5-8 דקות, עד שהמיץ הופך לסירופ ומצטמצם לחצי.
מוסיפים את הסירופ הרותח לקצף החלבונים, ומקציפים במהירות בינונית, כ-5-10 דקות, עד שהקצף כבר לא חם. בשלב זה ניתן להוסיף צבע מאכל אדום או ורוד (מתחילים בטיפה אחת, ואם צריך מוסיפים עוד), כדי לתת לקצף צבע ורוד.
מזלפים את הקצף על הקאפקייקס (או פשוט מניחים אותו בכף), ומקשטים בגרגירי רימון.