מתכונים בקטגוריה 'שבועות'



עוגת גבינת ריקוטה, תפוזים וקינמון

קניתי חצי קילו גבינת ריקוטה כי חשבתי לנסות להכין ניוקי ריקוטה, אבל כשדפדפתי בספר Gordon Ramsay's Healthy Appetite שקניתי לפני לפחות שנה ב-The Book Depository (יש אותו גם בכריכה קשה) מצאתי פתאום, כמעט בסוף הספר, את המתכון לעוגה הזו, והתלהבתי. עוגת גבינה ולימון היא משהו די מוכר, אבל עוגת גבינה עם תפוזים וקינמון – הרבה פחות. גם ההכנה לא הייתה מסובכת.
עשיתי כמה שינויים במתכון, כי במקור הוא התייחס לתבנית קטנה יותר. בכל מקרה, מדובר בעוגה ממש מעולה, שהאורחים בארוחת ערב שבועות מאוד אהבו. היא גם מאוד יפה וקלאסית בעיניי. השף גורדון רמזי יודע את העבודה, אין ספק.

המצרכים:

לקלתית:
200 גרם ביסקוויטים "פתי בר", טחונים
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
500 גרם גבינת ריקוטה
300 מ"ל יוגורט (השתמשתי ביוגורט ביו 1.5%)
1/2 כוס סוכר
1 כף קורנפלור
3 ביצים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
2 כפות ליקר תפוזים – טריפלסק או גרנד מרנייה או קוואנטרו
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית עגולה קפיצית בקוטר של 24 ס"מ.
מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת ומשטחים על תחתית התבנית. אופים במשך 10 דקות עד שהקלתית משחימה קלות. מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו) ומניחים לקלתית להצטנן מעט.
שמים את כל חומרי המלית במעבד מזון ומעבדים לעיסה חלקה. יוצקים על הקלתית. אופים במשך 30-35 דקות, עד שהעוגה יציבה בקצוות אך עדיין רוטטת במרכז. מניחים להצטנן לחלוטין ושומרים במקרר.

 

 


עוגת גבינה, פודינג שוקולד ודובדבנים

מצאתי חבילה של אינסטנט פודינג שוקולד באחת מהמגרות במטבח, והיא הזכירה לי את עוגת הגבינה ופסיפלורה ללא אפייה, שבהכנתה משתמשים באינסטנט פודינג ווניל. תהיתי מה יקרה אם אחליף את הווניל בשוקולד, והחלטתי לנסות. נראה לי יותר הגיוני לשדך לגבינה-שוקולד דובדבנים מאשר פסיפלורה, אז קניתי צנצנת קטנה של דובדבנים בסירופ.
הכנתי את העוגה לערב שבועות, שהתקיים אצלנו בבית. ההכנה פשוטה, והעוגה מאוד מרשימה ויפה, ולפי דיווחי האורחים  גם מאוד טעימה (חוסלה כמעט לחלוטין).

המצרכים:
200 גרם ביסקוויטים בטעם שוקו או עוגיות שוקולד
100 גרם חמאה, מומסת
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג שוקולד
250 גרם גבינה לבנה (השתמשתי ב-5%)
1 צנצנת קטנה (185 גרם לאחר סינון) דובדבנים בסירופ

אופן ההכנה:
משמנים ומרפדים בנייר אפיה תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב. משטחים על תחתית התבנית.
מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג לקצף יציב. מוסיפים גבינה לבנה ומערבלים עד שהיא נטמעת בעיסה. יוצקים על התחתית ושומרים במקרר.
שעה-שעתיים לפני ההגשה, מסננים את הדובדבנים מהסירופ ומפזרים על העוגה. יוצקים על העוגה כפות מהסירופ. שומרים בקירור עד להגשה.


עוגת גבינה, ממרח לוטוס ועוגיות אוראו

מצאתי את המתכון הזה בבלוג Cake, Batter and Bowl, והוא נראה לי ממש מגניב, אז שמרתי לי אותו להכנה לקראת שבועות. אני חברה בקבוצת פייסבוק של אמהות מאזור הוד השרון, ולאחרונה היה לנו שם דיון שקשור לממרח לוטוס, וזה הזכיר לי את המתכון הזה. חן, מנהלת הקבוצה, כתבה עד כמה היא אוהבת את הממרח הזה, אז הבטחתי לה שאכין לה את העוגה הזו – גם לכבוד הולדתו של בנה השלישי והמתוק לאחרונה :-)
העוגה יוצאת קצת נמוכה, אבל חן דיווחה שהיא טעימה ביותר.
אל תבהלו מרשימת המצרכים הארוכה, ההכנה ממש פשוטה.

עוד עוגות לשבועות ניתן למצוא בקטגוריית עוגות גבינה.

המצרכים:
לקלתית
16 עוגיות אוראו
50 גרם חמאה, מומסת

למלית
225 גרם גבינת שמנת
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס ממרח לוטוס (biscoff/speculus)
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל אמיתית

לציפוי
1/4 כוס ממרח לוטוס
2-3 כפות חלב
6-8 עוגיות אוראו, קצוצות גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר.
להכנת הקלתית, טוחנים  את עוגיות האוראו במעבד מזון. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים. משטחים את הקלתית על תחתית התבנית. אופים בתנור במשך 8 דקות. מוציאים מהתנור (לא מכבים את התנור) ומצננים.
טורפים בקערה את הגבינה, סוכר, ממרח לוטוס, ביצה ותמצי וניל. יוצקים על הקלתית. אופים בתנור במשך כ-25 דקות.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקר בטמפרטורת החדר במשך שעה. לאחר מכן מעבירים למקרר ומקררים לפחות שעה נוספת.
להכנת הציפוי, מערבבים היטב את ממרח הלוטוס והחלב (מתחילים ב-2 כפות, ואם צריך מוסיפים עוד) לציפוי נוזלי אך לא דליל. מורחים את הציפוי על העוגה, ומפזרים מעל עוגיות אוראו קצוצות.


לקט מתכונים לשבועות 2013

חג שבועות השנה הולך להיות מאתגר במיוחד. אחרי פסח הפסקתי לאכול מוצרי חלב מסיבה בריאותית, כך שלפחות חלק מהמנות שאני מתכננת להכין, אצטרך להכין עם תחליפים כדי שגם אני אוכל לטעום מהם. למרות הנאמר לעיל, יש לי כבר 2 מתכונים חדשים לעוגות גבינה שאני רוצה לנסות (אחד יעלה ממש בקרוב), ואני גם מקווה להספיק לתרום כמה עוגות גבינה לניצולי שואה מהעיר שלי.

בינתיים, הרי לפניכם לקט מתכונים לשבועות מרחבי הבלוג. כדאי גם להעיף מבט בקטגוריית שבועות, כדי לוודא שאתם לא מפספסים אף מתכון. חג שמח!

 

ארוחות
ארוחת שבועות 2007
אירוח משפחתי – ארוחה חלבית קלה
ארוחת שבועות 2010
תפריט ארוחה חלבית של סדנת בישול בפנימיית אחוזת שרה
סדנת אירוח עם גבינות מחלב כבשים
ארוחת שבועות 2011

עוגות
יש מעל 30 מתכונים לעוגות גבינה שונות בקטגוריה עוגות גבינה

נשנושים ומנות ראשונות
פטריות פורטבלו ממולאות בגבינה צפתית ומוצרלה
פיצה מפטריות פרטובלו ממולאות ברוטב עגבניות, עם בזיליקום וגבינה בולגרית, בציפוי גבינת מוצרלה
פיצה על חציל קלוי
ברוסקטה גבינת ברי ותפוחים עם דבש ופקאנים
קרוסטיני גבינת עיזים וריבת תאנים
מיני שיפודי קפרזה
סהרוני מלאווח במילוי גבינה בולגרית

שבלולי חצילים קלויים וגבינה צפתית
שבלולי גבינת עיזים, רוקפור ואגוזי מלך
שבלולי גבינות מבצק עלים
שבלולי פילאס במילוי גבינה לבנה עם פסטו ופרמזן
גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי בטטה
גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי חצילים
פלפלים ממולאים בגבינת עיזים ותימין
משמשים מיובשים ממולאים בגבינות
עוגיות גבינה מהירות
עוגיות בולגרית
קסדיה (טוסט טורטיה) עם גבינות ועגבניות
מיני פריטטות עם סלמון מעושן, בצל ירוק וקשקבל

ממרחים ומרקחות
ממרח סלמון וגבינת שמנת
צזיקי

חמאת עגבניות מיובשות
חמאת בזיליקום
ממרח אבוקדו וגבינה צפתית

פשטידות ומאפים
כמעט כל הפשטידות שיש בקטגוריית פשטידות ומאפים מתאימות לשבועות

 פסטה ותוספות
סלמון עם פסטה ברוטב פלפלים צבעוניים ושמנת
פירה כרובית
פסטה ברוטב שמנת ופטריות

סלטים
סלט פסטה, עגבניות שרי, בזיליקום וגבינה בולגרית
סלט דגנים, פירות יבשים וקממבר

סלט פתיתים, אפונה, חמוציות מיובשות וגבינת פטה
סלט חצילים קלויים, עגבניות מיובשות, בזיליקום וגבינה בולגרית
סלט עגבניות שרי בשני צבעים עם בזיליקום ומוצרלה
סלט פסטה, זוקיני וגבינה בולגרית
סלט חסה עם תותים, מוצרלה ושומשום קלוי, ברוטב חומץ בלסמי ודבש
סלט חסה, אפרסמונים ורוקפור
סלט פסטה, תירס ועגבניות עם גבינת קשקבל
סלט תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה וחרדל
סלט תפוחי אדמה ברוטב שמנת-צ'ילי ושמיר
סלט חסה עם אגסים וגבינת רוקפור
סלט חסה, משמשים ורוקפור
סלט קוסקוס, עגבניות, עשבי תיבול וחלומי כבשים
סלט גרגירי חומוס, עגבניות שרי ופטה
סלט קולסלאו קשקבל
סלט פסטה, פסטו וגבינת "חמד"
סלט תפוחי אדמה, בטטות וגבינת פטה
סלט קוסקוס, סלק, אפונה וצפתית
סלט עלי בייבי, אבוקדו וגבינת פטה
סלט עגבניות וצפתית עם קצח
סלט ירוק עם פלפלים ומוצרלה
סלט פסטה, עלים ירוקים ורוקפור
סלט פסטה עם ירקות אנטיפסטי ופתיתי פרמזן

לחם ולחמניות
פוקצ'ה
חלה ממולאת באגסים וגבינת קממבר
בואיקוס (לחמניות גבינה) עם גבינה צפתית
לחם תפוחי אדמה וגבינת צ'דר
לחם בירה עם בצל ירוק, פרמזן וגרעיני דלעת
לחם בזיליקום וריוויון
לחמניות גבינה מהירות
לחם דגנים ויוגורט

לביבות ופנקייקס
לביבות קולורבי וגבינת ריקוטה אפויות
פנקייקס קוטג', תירס ועשבי תיבול

לביבות ריקוטה ומייפל
פנקייקס ריקוטה ללא סוכר
פנקייקס תירס וצ'דר
לביבות קוטג' רכות
פנקייקס יוגורט ומיץ תפוזים
פנקייקס ריקוטה ודבש
פנקייקס יוגורט תפוז
לביבות תפוחי אדמה, כרובית ופרמזן
פנקייקס דיאטטיים
לביבות אפויות של תפוחי אדמה וגבינה
לביבות יוגורט
לביבות גבינה

חביתות ומטוגנים
קסדיה (טוסט טורטיה) עם גבינות ועגבניות
מיני פריטטות עם סלמון מעושן, בצל ירוק וקשקבל
חביתת גבינות, עגבניות ובצל ירוק
חביתה מקושקשת עם פלפלים וגבינה בולגרית

ירקות
קישואים אפויים בפירורי לחם ופרמזן
זוקיני בחמאה וטרגון
פירה כרובית
פירה כרובית וקולורבי
כרובית ברוקפור ושקדים
כרובית בפרמזן ופירורי לחם
כרובית אפויה ביוגורט, חרדל גרגירים ופרמזן
דלעת ערמונים בחמאה, סוכר ומייפל
בטטות אפויות בחמאה וקרמל
פלפלים ממולאים בגבינת עיזים ותימין

דגים
כדורי טונה וגבינת צ'דר
סלמון אפוי ברוטב יוגורט עם עשבי תיבול
דג סול אפוי בלימון, שום ופטרוזיליה
דג סול עם עגבניות שרי ופרמזן
דג סול בעשבי תיבול ופרמזן
פילה דג אמנון בסלסת עגבניות
סלמון אפוי עם עגבניות שרי ושום
סלמון ברוטב טריאקי זריז
דג ברוטב לימון, חומץ וחרדל
סלמון מעושן על מצע אספרגוסים
דגים בציפוי פריך וחרדלי
דג ברוטב טחינה

מאפינס וקאפקייקס
מאפינס שזיפים ושמנת חמוצה (אפשר גם עם פירות יער)
מאפינס גזר ושמנת חמוצה
מאפינס לימון, יוגורט ואגוזים
קאפקייקס אגסים מקורמלים וגבינת קממבר עם זיגוג יין לבן 

עוגיות וחיתוכיות
בראוניז עם שוקולד צ'יפס לבן ומערבולת גבינת שמנת
ריבועי גבינה, שוקולד צ'יפס ופירורים

קינוחים
פנה קוטה (פנקוטה) יוגורט עיזים עם רוטב פירות יער

גלידות וארטיקים
גלידת יוגורט ודובדבנים
גלידת בננה
פרוזן יוגורט פירות יער

משקאות
מילקשייק בננה ותאנים
שוקולטה


ברוסקטה גבינת ברי ותפוחים עם דבש ופקאנים

מכיוון שבזמן האחרון אני מבשלת בעיקר מאכלים מוכרים, ולא יצא לי כל כך לנסות מתכונים חדשים, זה הזמן לחזור רגע לעבר, למסיבת יום הולדתי ה-34, ולחלוק אתכם מתכון לברוסקטות שהגשתי במסיבה.

את המתכון מצאתי בבלוג The Craving Chronicles. ברוסקטה היא מנה שבדרך כלל קל מאוד להכין, אבל יש לה מקדם רושם גבוה מאוד, וכך גם במקרה הזה. הבנות אהבו וחיסלו כמעט הכל. מתאים גם להגשה בחג שבועות המתקרב.

תודה למירב חברתי על הצילום :-)

המצרכים:
1 באגט, חתוך לפרוסות
שמן זית
1 תפוח, פרוס דק
200 גרם גבינת ברי
פקאנים סיניים קצוצים דק
דבש

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 220 מעלות. מברישים את פרוסות הבאגט בשמן זית, מניחים על תבנית אפייה, ואופים בתנור כ-5 דקות, עד שהפרוסות מזהיבות.
מוציאים את הבאגט מהתנור, ולא מכבים אותו. פורסים את גבינת הברי לפרוסות כמספר פרוסות הבאגט, ומניחים פרוסת גבינה על כל  פרוסת באגט.
מחזירים לתנור ואופים עד שהגבינה נמסה, במשך כמה דקות.
מוציאים מהתנור. מניחים פרוסות תפוחים מעל הגבינה, מפזרים פקאנים קצוצים ומזלפים דבש.


ממרח סלמון וגבינת שמנת

הכנתי פילה סלמון אפוי ברוטב טריאקי על מצע מלח גס, ונשארו קצת שאריות. בהשראת מתכון שראיתי בגיליון GoodFood שהבאתי מלונדון, החלטתי לנסות להכין ממרח סלמון וגבינת שמנת. ממרח סלמון הוא אחד מהדברים האהובים עליי, פינוק אמתי.
ההכנה ממש פשוטה. יאיר צפה בי תוך כדי, ואחר כך נשנש כפיות מהממרח. בעלי אכל על לחם קלוי וגם אהב מאוד.

המצרכים:
350 גרם פילה סלמון מבושל, בלי עור
200 גרם גבינת שמנת (השתמשתי ב-3%)
2-3 ענפי שמיר, קצוצים (בלי הגבעולים)
מלח

אופן ההכנה:
טוחנים את הסלמון ביחד עם גבינת השמנת במעבד מזון, בבלנדר או בעזרת בלנדר מוט, לממרח. מוסיפים שמיר קצוץ, מתבלים במלח ומערבבים.

 


מיני שיפודי קפרזה

פגשתי את הקונספט של שיפודי קפרזה בפינטרסט, ודגדג לי מאוד להכינם לאירוע כלשהו. מסיבת יום הולדתי ה-34 הייתה הזדמנות מתאימה. השילוב של עגבניות-מוצרלה-בזיליקום הוא קלאסי ותמיד טעים, והשיפודונים האלו גם חמודים וגם נחטפים בקלות. קל להכנה ועם אפקט רושם מקסימלי.
שילוב נוסף של הטעמים האלו תוכלו למצוא במתכון לסלט עגבניות שרי בשני צבעים עם מוצרלה ובזיליקום.

התמונה צולמה ע"י חברתי מירב.

המצרכים – כמות זהה מכל אחד מהמרכיבים הבאים:
כדורי מוצרלה קטנים
עגבניות שרי
עלי בזיליקום

שמן זית, חומץ בלסמי (לא חובה)

קיסמים או שיפודים קטנים

אופן ההכנה:
משפדים על קיסם או שיפוד קטן את המצרכים לפי הסדר: עגבנית שרי (שלמה או חצויה – כתלות בגודל), עלה בזיליקום, כדור מוצרלה. אם עלה הבזיליקום גדול, משפדים את קצהו שוב על הקיסם.
מכינים בצורה דומה את כל השיפודים.
מסדרים את השיפודים בצלחת הגשה, ומזלפים מעל שמן זית וחומץ בלסמי, אם רוצים.

 

 


פטריות פורטבלו ממולאות בגבינה צפתית ומוצרלה

בתקופה האחרונה מלווה אותי צינון קשה שקצת מוציא אותי מאיזון. האף שלי כל הזמן סתום, ומצד אחד בא לי לאכול בעיקר דברים חמים ומנחמים, ומצד שני לא בא לי על שום דבר שאני מבשלת. אתמול בערב הסתובבתי במטבח בייאוש, המקרר מלא אוכל ולא בא לי על כלום משם. ראיתי את הפטריות, שיועדו למשהו אחר, והחלטתי לפנק את עצמי במשהו טעים. צליתי אותם בגריל התנור, מילאתי בצפתית ומוצרלה שהיו במקרר, וקיבלתי מנה אלוהית, לא פחות. חיסלתי פטרייה אחר פטרייה אחר פטרייה.  רק חבל שנגמר כל כך מהר…

המצרכים:
פטריות פורטבלו
שמן זית
גבינה צפתית
גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:
מחמים תנור לחום של 200 מעלות במצב גריל.
מסירים את רגלי הפטריות ומניחים אותן בתבנית עם הראש כלפי מטה (הצד "הפתוח" כלפי מעלה). מזלפים עליהן שמן זית וצולים בתנור במשך 15 דקות.
מעבירים את התנור למצב אפייה רגיל. מוציאים את התבנית מהתנור (משאירים אותו דולק). ממלאים כל פטרייה בגבינה צפתית מפוררת (לא ממלאים את כל השטח כי הגבינה מתפשטת) ומפזרים מעל מוצרלה.
מחזירים לתנור ואופים עוד 10-15 דק' עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.


פיצה על חציל קלוי

אחרי שהכנתי גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי חצילים, התחלתי לחשוב מה עוד אפשר לעשות עם פרוסות חציל קלוי אפויות בתנור. נזכרתי בפיצה מפטריות פורטובלו, וחשבתי לעצמי – למה לא להכין פיצה גם מחציל?
ההכנה כמובן קלי קלות, והתוצאה מהממת. מה יכול להיות רע בשידוך של חציל קלוי, רוטב עגבניות וגבינה נמסה? זו הייתה ארוחת ערב מעולה.

המצרכים:
1 חציל, חתוך לפרוסות
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בזיליקום, קצוץ דק
שמן זית
מלח
עגבניות מרוסקות או רוטב פסטה או רוטב אחר לפיצה
גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים עליה את פרוסות החציל.
מערבבים בקערה שום, בזיליקום ושמן זית למשחה לא סמיכה. מברישים את פרוסות החציל במשחה.  מתבלים במלח.
אופים בתנור במשך 15 דקות, עד שהפרוסות משחימות. מוציאים את התבנית מהתנור ולא מכבים אותו.
מורחים על כל פרוסות חציל את העגבניות המרוסקות או רוטב הפיצה. מפזרים מעל גבינת מוצרלה מגוררת.
אופים בתנור עוד כ-15 דקות, עד שהגבינה נמסה ומשחימה.


גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי חצילים

הכנתי בעבר גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי בטטה, ואחת הקוראות כתבה לי שהיא מכינה משהו דומה עם חצילים. לפני כמה ימים עלה בי החשק למשהו טעים, הצצתי במקרר, ראיתי גליל של גבינת "פרומעז" וראיתי חציל, והראש ישר עשה את החיבור. המנה הזו פשוט מעלפת ואהובה עליי עוד יותר מאשר מנת הבטטה. היא בהחלט מתאימה לאירוח, אבל אני פינקתי בה את עצמי (בעלי היה בחו"ל) ואכלתי כמעט תבנית שלמה.

המצרכים:
1 חציל, חתוך לפרוסות
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בזיליקום קצוץ דק
שמן זית
מלח
1 גליל גבינת עיזים רכה – פרומעז (או גבינה דומה)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מסדרים את פרוסות החציל בתבנית.
מערבבים בקערה שום, בזיליקום ושמן זית למשחה לא סמיכה מידי. מורחים את פרוסות החציל במשחת השמן. ממליחים.
אופים בתנור במשך כ-20 דקות עד שהפרוסות משחימות והחציל רך. מוציאים את התבנית מהתנור ולא מכבים את התנור.
חותכים את גליל הגבינה לפרוסות כמספר פרוסות החציל. מניחים פרוסת גבינה על כל פרוסת חציל (אם פרוסת החציל גדולה, אפשר לשים 2 פרוסות גבינה). מחזירים לתנור ואופים עוד 15-20 דקות עד שהגבינה משחימה.