מתכונים בקטגוריה 'חגים'



לקט מתכונים לראש השנה 2009

לא הספקתי לנסות את כל המתכונים שרציתי לקראת ראש השנה, בגלל כאבי גב שתקפו אותי, אך מקווה להשלים זאת עד החג. בינתיים, קבלו לקט של מתכונים מהבלוג המתאימים לראש השנה.
שנה טובה וחג שמח!
עוגות, עוגיות ומאפינס
עוגת תפוחים ותבלינים
עוגת תפוחים, צימוקים ופקאנים
עוגת תפוחים ודבש
עוגת תפוחים וקלבדוס
עוגת תפוחים וקינמון
עוגת קקאו, תפוחים וצימוקים
עוגת תפוחים, חמוציות מיובשות וקינמון
עוגת תפוחים הפוכה
עוגת דבש
עוגת דבש עסיסית ומתובלת
עוגת דבש, בננות וברנדי
עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים
עוגת דבש וג'ינג'ר
עוגת קקאו, דבש ושוקולד צ'יפס
מאפינס דבש
מאפינס תפוח עץ, אגוזים וצימוקים
מאפינס רסק תפוחים, קינמון ואגוזי מלך
מאפינס תפוח ושוקולד צ'יפס לבן
מאפינס תפוחי עץ אדומים וקינמון
מאפינס תפוחים ובננה
דובשניות
ריבועי תפוחים וסוכר חום
ריבועי רסק תפוחים ושוקולד צ'יפס
סלטים
סלט חסה ותפוחים ברוטב סויה ודבש
סלט חסה, תפוחי עץ וסלק ברוטב דבש
סלט ירוק עם שקדים מסוכרים
סלט חסה עם שומשום, צנוברים ושקדים קלויים
סלט חסה עם תאנים
סלט גזר ותפוחים ברוטב דבש
סלט פלפלים קלויים עם דבש וחומץ בלסמי
סלט עגבניות ונענע עם סירופ רימונים
מרקים
מרק בטטות ודלעת
מרק דלעת וגזר
מרק עוף
מרק הודו
מרק גריסים
מנות עיקריות
עוף בדבש, שום וסויה
שוקיים ברוטב טריאקי, דבש וצ'ילי מתוק
עוף ביין, רימונים ותפוחים
כרעי עוף ברוטב סויה, צ'ילי וסירופ רימונים
נתחי חזה עוף בתפוחים, ג'ינג'ר, סויה ודבש
דג ברוטב טחינה
תוספות
אורז מלא עם צימוקים ואגוזים מקורמלים
קינואה עם דלורית וגרגירי חומוס
אורז מלא עם דלורית, צימוקים ודבש
אורז מלא בניחוח תפוז ותבלינים
אורז עם בצל, הל וקינמון
אורז עם שומשום, שקדים וצנוברים קלויים
אורז מלא עם כורכום וצימוקים
אורז מלא עם בצל ושמיר
תפוחי אדמה אפויים
תפוחי אדמה קטנים אפויים ברוזמרין
תפוחי אדמה, בצלים ושום אפויים בתנור
תפוחי אדמה ובטטות בשמן זית ופפריקה
תפוחי אדמה בפטרוזיליה
בטטות אפויות בטרגון
בטטות בדבש וטימין
בטטות ברוטב סויה, מייפל ורוזמרין
בטטות בפסטו נענע
ירקות
דלורית בדבש ובזיליקום
גזר וצימוקים בסויה ולימון
גזר גמדי בשום ודבש
גזר גמדי אפוי בשום
כרובית אפויה בדבש ותבלינים
כרובית בדבש ותבלינים – גרסא נוספת
כרובית ובטטות בשום ודבש
שעועית ירוקה עם שקדים ושומשום קלויים
שעועית ירוקה ברוטב עגבניות
שעועית ירוקה בסויה ושום
שעועית ירוקה ברוטב סויה, צ'ילי מתוק ושומשום
חצילים אפויים בדבש וצ'ילי מתוק
פשטידות ומאפים
פשטידת אטריות ותפוחים
קוגל
קוגל פיקנטי
פשטידת בטטות ועירית


נתחי חזה עוף בתפוחים, ג'ינג'ר, סויה ודבש

תודה לכל המגיבים על סקר הקוראים לגבי כיוונים נוספים לבלוג. קראתי את כל התגובות, ולקראת תחילת שבוע הבא אעשה סיכום. אתם מוזמנים להמשיך ולהגיב.
שוב הגיע הזמן לבשל לצהריים, והפעם רציתי לגוון קצת. הפשרתי קוביות חזה עוף וחשבתי להכין מנה מתקתקה עם דבש. התפוח שמצאתי במקרר כיוון אותי למקום קצת אחר, והחלטתי לשלב קוביות תפוחים במנה. יצא מיוחד ומאוד טעים. אכלתי יחד עם קינואה, ואפשר גם עם אורז מלא.
הכמות הזו מספיקה ל-2 מנות.
המצרכים:
400-500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות
2 כפות שמן קנולה
1 תפוח, מגולען וחתוך לקוביות
1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק (השתמשתי בקוביה קפואה)
למרינדה:
1/4 כוס רוטב סויה
1/3 כוס דבש
1 כפית שמן שומשום
אופן ההכנה:
מערבבים את חומרי המרינדה בכלי, ומשרים בה את קוביות העוף לשעה לפחות.
מחממים את שמן הקנולה במחבת, מוסיפים את הג'ינג'ר ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את התפוחים ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהתפוחים מתרככים, כ-3-4 דקות. מוסיפים את קוביות העוף למחבת, יוצקים מעל את נוזלי המרינדה, ומבשלים משני הצדדים עד שהעוף מלבין ותוכו עשוי (אפשר לחתוך קוביה אחת ולבדוק).

נתחי חזה עוף בתפוחים, ג'ינג'ר, סויה ודבש

ריבועי גבינה, שוקולד צ'יפס ופירורים

כשחיפשתי מתכון לריבועי ריבה עם פירורים, מצאתי במקרה בספר "ששת מתוקים" מתכון לריבועי גבינה וצימוקים. היה לי במקרר גביע של 750 גרם גבינה לבנה, וזו היתה יכולה להיות אופציה טובה להשתמש בו. החלטתי גם להחליף את הצימוקים בשוקולד צ'יפס.
מה אגיד לכם, לא פשוט לאפות משהו שדורש מעבר לערבוב כשיש תינוק בבית. 3/4 יום הולך לי רק בהנקות וחיתולים, במה שנשאר אני משתדלת לנוח ולהצליח גם לאכול משהו, ואז מגיעה השעה 16:30 ואני הולכת לקחת את אייל מהגן. כשאייל בבית אני נדרשת להשתתף במיזמים ובמשחקים השונים והמשונים שלו (שכרגע קשורים לבניית מכונות מלגו ששואבות כל מיני דברים, ולמיון וסידור חרקים וחיות מגומי למחלקות – חיפושיות, עכבישים וכו', ועוד ועוד משחקים שהוא ממציא משני סוגי הצעצועים הנ"ל, שהם כרגע האהובים עליו). בשנה שעברה היינו מכינים עוגה ביחד כמעט בכל שבוע, אבל עכשיו – הס מלהזכיר. בכל פעם שאני מציעה את האופציה, אני נענית ב-"לא רוצה להכין איתך".
אתמול החלטתי שהגיעו מים עד נפש, לגבינה פג התוקף, ואני חייבת להכין את הריבועים האלה. זה לקח לי כמה שעות טובות כי עשיתי את זה בהפסקות, אבל הצלחתי לעמוד במשימה. בתכל'ס המתכון בכלל לא מסובך, ולמרות שהוא כולל מס' שלבים, הוא יחסית פשוט.
בעלי טעם את הריבועים כשהיו חמימים וחשב שהם מצוינים. אני חושבת שקירור של לילה במקרר הופך אותם לטעימים הרבה הרבה יותר.
המצרכים:
לבצק:
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
למלית:
750 גרם גבינה לבנה
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/4 1 כוסות סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1/2 1 כפות קורנפלור
4 ביצים
1 כוס שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה:
שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומעבדים רק עד שמתקבל בצק. משמנים תבנית מלבנית בינונית, ומשטחים בה 2/3 מהבצק. דוקרים את הבצק במזלג, ומקפיאים ל-10 דקות. את 1/3 הבצק הנותר עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים גם כן.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
טורפים בקערה את הגבינה, השמנת, הסוכר וקליפת הלימון. מוסיפים את האינסטנט פודינג והקורנפלור וטורפים לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה, וטורפים אחרי כל הוספה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ויוצקים את המלית מעל הבצק. מוציאים את 1/3 הבצק שהקפאנו, ומגררים במגררת גסה מעל המלית בצורה אחידה, ליצירת שכבת פירורים.
אופים 30-35 דקות, עד להזהבה. מוציאים, מצננים לפחות 20 דקות וחותכים לריבועים.
לדעתי עדיף לקרר במקרר ורק אח"כ לחתוך ולאכול.

ריבועי גבינה, שוקולד צ'יפס ופירורים

בתבנית


לביבות ריקוטה ומייפל

לפני חודש בערך מצאתי מתכון של נייג'לה לואסון ללביבות ריקוטה. גבינת ריקוטה זה מוצר שתמיד יש לנו במקרר, כך שחשבתי בזמנו לנסות את המתכון. תכנונים לחוד ומציאות לחוד…
השבוע נזכרתי בזה, והחלטתי להכין לאייל לביבות לארוחת ערב. בסוף לא השתמשתי במתכון, אלא המצאתי מתכון משלי, שהוא דיאטטי יותר.
הלביבות רכות רכות וקצת מתפרקות, אבל זהו חלק מסוד קסמן. אייל ובעלי פשוט טרפו את הלביבות האלו ומאוד אהבו אותן.
המצרכים:
250 גרם גבינת ריקוטה
3 כפות סירופ מייפל
1 ביצה
3 כפות קמח תופח
קורט מלח
תרסיס שמן, לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מרססים מחבת בתרסיס שמן ומחממים היטב. יוצקים כפות גדושות מהתערובת למחבת, ומטגנים מצד אחד עד שהלביבות מתייצבות, שוליהן מזהיבים ומופיעות עליהן בועות. הופכים את הלביבות בזהירות ומטגנים גם מהצד השני.
אייל ואני אכלנו מהן כשהיו פושרות, ואילו בעלי טוען שהלביבות טעימות יותר כשהן קרות.

אייל אוכל לביבות ריקוטה ומייפל

מאפה פסטה וגבינות קשות

תכננתי להכין את המאפה הזה בשבועות, אבל לא כ"כ יצא לי. חשבתי שעד אז כבר אלד… אבל לא, אני בשבוע 40+4 ועוד לא ילדתי.
היום קמתי עם חשק לבשל, אז הכנתי כרובית אפויה בתנור (בצורה דומה למתכון הזה. אייל מאוד אוהב כרובית), פירה תפו"א וגם את המאפה הזה. המתכון הוא עיבוד שעשיתי למתכון של נייג'לה לואסון, והשתמשתי בכל מיני גבינות שמצאתי במקרר. ההכנה היא ממש כלום, האפיה קצרה, והמאפה ממש ממש טעים.
שימו לב: מכיוון שמשתמשים כאן במעבד מזון, אין צורך לגרר את הגבינות. מי שאין לו מעבד מזון (או שמעדיף לעבוד קשה יותר…), יכול לגרר את הגבינות הקשות ואז לערבב היטב את החומרים בקערה.
המצרכים:
250 גרם (1/2 חבילה) פסטה, בכל צורה שאוהבים
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 10%
2 ביצים
250 גרם תערובת גבינות קשות (השתמשתי בצ'דר, קשקבל וגבינה צהובה "עמק")
אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן, ומסננים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
שמים במעבד מזון את השמנת, הגבינות, הביצים ואגוז מוסקט לפי הטעם. מעבדים לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את הפסטה לתבנית, יוצקים מעל את תערובת הגבינות, מערבבים ומשטחים.
אופים כ-15-20 דקות, עד שהמאפה משחים. מוציאים ומניחים להצטנן.

מאפה פסטה וגבינות קשות

מקבץ עוגות גבינה לשבועות


עוגיות קוקוס, שוקולד וחלב מרוכז

פסח הגיע ואני מתוסכלת נורא. בשבוע שלפני פסח הייתי חולה (שוב וירוס), כך שלא היה לי כוח לעשות כלום, ובפרט לבשל. והפסח אני "סתם" בחודש שמיני ולכן עייפה כל הזמן, ונטולת כוחות לבשל. דווקא רציתי לנסות כל מיני מתכונים לעוגות ולמאפים לפסח, אבל אין לי כוח!!!
ברגעי חסד מסוימים (שלוו ברגעים ארוכים של מנוחה לאחר מכן), הצלחתי לגרום לעצמי להכין לחמניות לפסח (שיצאו פשוט מעולות), כדורי שוקולד לפסח ואת העוגיות האלו. העוגיות הן מהספר "שוקולד" של הוצאת "על השולחן", הן קלות מאוד להכנה ויוצאות ממש ממש טעימות (וזאת למרות שאני לא אוהבת קוקוס).
אתם מוזמנים לבקר בקטגוריית "חגים" וגם לעשות חיפוש באתר על המילה "פסח", כדי למצוא מתכונים נוספים עבור החג. כמה חברות מהעבודה הכינו את עוגת השוקולד-פקאן לארוחת החג אצלן, ומדווחות על הצלחה מסחררת (זו עוגה באמת מדהימה). אמא שלי הכינה בליל הסדר עוגת שכבות שוקולד ושמנת, שהיא גם נהדרת וגם מתאימה לפסח.
המצרכים:
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ (השתמשתי בשוקולד עם 60% מוצקי קקאו)
175 גרם (בערך 2/3 כוס) חלב מרוכז ממותק
175 גרם (3/4 1 כוסות) קוקוס טחון
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
שמים את השוקולד והחלב המרוכז בקערה, וממיסים במיקרוגל (אצלי זה לקח דקה). מוסיפים את תמצית הווניל ואת הקוקוס ומערבבים היטב. מקררים במקרר במשך 10 דקות.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ ומסדרים בתבנית. אופים 8-10 דקות, עד שהחלק העליון של העוגיות נסדק, אך הן עדיין רכות. מוציאים מהתנור ומצננים.
יצאו לי 20 עוגיות.
לפני האפיה ניתן לקשט כל עוגיה באגוז לוז שלם.

עוגיות קוקוס, שוקולד וחלב מרוכז

אוזני המן מבצק ריבה

יש כל כך הרבה מתכונים לאוזני המן. אני בעצמי פירסמתי בבלוג זה שתי גרסאות, והשנה בכלל התכוונתי לנסות את המתכון שדפנה נתנה לי בשנה שעברה. בדפדוף בספר "חגים" של שי-לי ליפא אנג'ל, בחיפוש אחר מתכונים לעוגיות למשלוח מנות, נתקלתי במתכון לאוזני המן. אהבתי את הרעיון שבו הריבה היא חלק מהבצק, ובאופן כללי המתכון נראה לי לא מסובך, אז החלטתי לנסות להכין אוזני המן לפיו. הם יצאו ממש ממש טעימות. בעלי אכל 6 אוזני המן אחת אחרי השניה!
למלית, השתמשתי בממרח תמרים ובקונפיטורת תות. השימוש בקונפיטורה לא היה כ"כ מוצלח, כי בחלק מהמקרים היא נזלה לי, לעומת ממרח התמרים שהיה יציב ואמין לכל אורך הדרך. אפשר להשתמש גם בנוטלה, ריבת חלב, ממרח שוקולד, ממרח חלבה או בכל מלית אחרת שאתם אוהבים (אני, למשל, לא סובלת פרג).
המצרכים:
1/4 2 כוסות קמח
200 גרם חמאה, רכה
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
1 כף ריבה חלקה (השתמשתי בריבת משמש)
אופן ההכנה:
מערבלים את כל החומרים בקערת מערבל עם וו גיטרה עד שמתקבל כדור בצק אחיד. אם הבצק דביק, מוסיפים מעט קמח. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ (כדאי לקמח גם את המערוך), וקורצים עיגולים בכוס. מניחים כפית שטוחה של מלית (כאמור – איזו שאתם אוהבים) במרכז כל עיגול, סוגרים לאוזן המן, מהדקים ומסדרים על התבנית.
אופים 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט, מוציאים ומצננים. ניתן לבזוק אבקת סוכר.
שומרים בכלי אטום עד שבוע.

אוזני המן מבצק ריבה

משלוחי מנות – פורים 2009

חג שמח 🙂
משלוחי המנות לגננות בשנה שעברה, ועוגת הדרקון שהכנתי ליום ההולדת של אייל, יצרו לי כזה מוניטין בגן שלו, עד שבעלת הגן אמרה לי – "בטח בפורים שוב תכיני את העוגיות הנהדרות שלך…".
נו, עם כאלו ציפיות, מה יכולתי לעשות? דפדפתי בספרי בישול וחיפשתי מתכונים לעוגיות. אחרי שקראתי בבלוג מה שעשיתי בשנה שעברה, הייתי פשוט בהלם. כמה השקעה! איך עשיתי את זה?! השנה, עם בטני התופחת, בוודאי ובוודאי שלא היה לי כוח להשקיע כל כך הרבה שעות.
בנוסף לכך, הסתבר לי שהשנה משלוח המנות צריך להיות כללי, כי פותחים אותו עבור כולם, וכולם אוכלים ממנו. חשדתי שאייל בטח בכלל לא יטעם ממה שאכין (והסתבר בסוף שצדקתי), אז אדרבא ואדרבא שלא רציתי להשקיע מעל ומעבר.
בסוף החלטתי על 3 סוגי עוגיות + אוזני המן. סוג אחד הכנתי בקלי קלות – מחצי כמות בצק של עוגיות החמאה, שהקפאתי אחרי שהכנתי בזמנו עם אייל. שאר הסוגים היוו מספיק אתגר ועבודה…
משלוח המנות של אייל:
עוגיות חמאה בכל מיני צורות
חיתוכיות מיזלי
אוזני המן מבצק ריבה
וופלים בטעם לימון ותפוצ'יפס עם שמן זית
ריפדתי קופסא שהיתה לי בבית בנייר-בד ורוד, שמתי בפנים את התקרובת ועטפתי בצלופן בצורת סוכריה.

משלוח המנות של אייל

משלוח המנות של אייל - עטוף

משלוח המנות לגננות של אייל:
בתוך שקית צלופן שמתי אוזן המן מבצק ריבה, 2 חיתוכיות מיזלי, ו-4 עוגיות פרחים עם אבקנים משוקולד וסוכריות.
על ראש השקית "הלבשתי" מלבן מנייר בצבע זהב, חוררתי וקשרתי סרט אדום. הדבקתי קישוט בצורת תרנגולת (כל גננת קיבלתה תרנגולת בצבע אחר), וכתבתי ברכה.
בנוסף, אייל חילק לכל הגננות בגן עוגיית פרח על מקל.

משלוח המנות לגננות של אייל

עוגת שכבות שוקולד ושמנת

מלבד טורט תפוזים, רציתי להביא לעבודה לכבוד יום הולדתי גם עוגה "שחיתותית" יותר. חיפשתי מתכון בספר "עוד שוקולד" (של רות אוליבר), ומצאתי את המתכון לעוגה הזו, שהזכיר לי את המתכון לעוגת שכבות שוקולד וקרם וניל, למרות שיש כמה הבדלים בין המתכונים.
זו עוגה נהדרת (למרות שמאוד לא דיאטטית), ללא קמח, שחוסלה במהירות ולחלוטין על ידי חבריי לעבודה.
המצרכים:
לעוגה:
6 ביצים
3/4 כוס סוכר (השתמשתי בדמררה)
1 שקית אינסטנט פודינג שוקולד
לקרם:
1 שקית אינסטנט פודינג וניל
2 מיכלים של שמנת מתוקה להקצפה
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
3 כפות חלב
50 גרם חמאה
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות., משמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ.
מקציפים את הביצים עם הסוכר כ-8 דקות, לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מנפים אינסטנט פודינג שוקולד לתערובת הביצים, ומקפלים בעדינות. יוצקים לתבנית ואופים כ-25 דקות, עד שהעוגה יציבה. מקררים מעט (מרכז העוגה אמור לשקוע וליצור מעין קילתית, לי זה לא קרה, אבל זה לא משנה כי הקרם מסתיר את התחתית בכל מקרה).
להכנת הקרם, מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט פודינג, לקבלת קרם יציב. מורחים את הקרם על הבסיס. מקררים שעה במקרר.
ממיסים שוקולד, חלב וחמאה בסיר או במיקרוגל (לי לקח כ-50 שניות במיקרוגל), ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים לאט ובזהירות את הציפוי מעל לקרם (מטלטלים כך שיצפה את כל העוגה). שומרים במקרר לפחות 3 שעות לפני ההגשה.