מתכונים בקטגוריה 'ללא גלוטן / קמח'



קציצות עוף, ירקות, תפוח אדמה ובטטה

פעם הייתי מכינה לילדים קציצות כל הזמן, אבל איכשהו עברנו את השלב הזה. לאחרונה נורא התחשק לי לאכול קציצות עוף, רכות כאלו ומפוצצות בירקות. שילבתי בצל וגזר שתמיד הולכים טוב בקציצות, ביחד עם מחית תפוח אדמה ובטטה. יצא ממש ממש מעולה. הן חטיפיות כאלו, פשוט לשבת ולנשנש….
במקום לטגן, אפשר לאפות בתנור, אבל בטיגון יוצא יותר טעים.

המצרכים:
1 ק"ג חזה עוף טחון
1 בצל
1 גזר
3 בצלים ירוקים, קצוצים
1 תפוח אדמה
1 בטטה
1 ביצה
1 כף רוטב טריאקי
מלח, פלפל שחור
שמן, לטיגון

אופן ההכנה:
מקלפים את הגזר והבצל, ומגררים במגררת דקה. מנקבים את תפוח האדמה והבטטה ומבשלים במיקרוגל עד שהם מתרככים (כ-7-8 דקות לכל אחד), או לחלופין מבשלים אותם במים עד לריכוך. קולפים ומועכים למחית.
מערבבים בקערה חזה עוף טחון, ירקות, רוטב טריאקי וביצה לעיסה אחידה. מתבלים במלח ופלפל שחור. יוצרים קציצות.
מחממים מעט שמן במחבת, מטגנים את קציצות משני הצדדים עד שהן משחימות ועשויות.


עוגת טורט שוקולד עם קרם שוקולד, של סבתא סופיקה

סופיקה ז"ל, סבתו של בעלי, מצד אביו ז"ל, הייתה ידועה בעוגות הנהדרות שהייתה מכינה, ובמיוחד בעוגת השוקולד שלה. באירוע משפחתי, שנערך לאחרונה, הסתבר לבעלי שמתכון עוגת השוקולד המפורסמת לא אבד, אלא נשמר בידי קרובת משפחה. קרובת המשפחה הכינה את העוגה לכבוד האירוע, ואף שמחה לשלוח אליו את המתכון. הבטחתי לו שאכין לו את העוגה לכבוד יום הולדתו.
דודי חגג אתמול את יום הולדתו  ה-37, ואני פצחתי במלאכת הכנת העוגה. לקחתי לעצמי את החירות לשנות את אופן ההכנה כפי שנראה לי מתאים יותר. חיכיתי במתח לשעת הערב כדי שדודי יטעם ונגלה האם הצלחתי לשחזר את הטעם.
העוגה זכתה להצלחה מסחררת – גם דודי וגם אימו הכריזו כי "זה ממש זה", ובלי קשר למיתולוגיה המשפחתית, מדובר בעוגה ממש ממש מעולה, רכה ונימוחה.

מצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם חמאה
6 כפות סוכר
6 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים

לקרם:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים.
ממיסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל או מעל אדים. מניחים להצטנן מעט. מוסיפים 3 כפות סוכר ואת החלמונים ומערבבים היטב.
מקציפים את החלבונים ביחד עם 3 כפות סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה ("גבעות רכות"). מקפלים את הקצף בעדינות לתוך עיסת השוקולד.
יוצקים את העיסה לתבנית ומיישרים. אופים כ-30 דק', עד שהעוגה מתייצבת, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא כמעט נקי.

להכנת הקרם, מחממים חצי כוס שמנת מתוקה בסיר, עד שהשמנת מתחילה לרתוח. מסירים מהאש, מוסיפים את קוביות השוקולד ומערבבים היטב לעיסה חלקה.
לאחר שעיסת השוקולד התקררה, מקציפים את שאר השמנת לקצפת יציבה, מוסיפים את עיסת השוקולד ומקציפים לקרם יציב.
לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, מצפים אותה בקרם.


פטריות פורטבלו ממולאות בגבינה צפתית ומוצרלה

בתקופה האחרונה מלווה אותי צינון קשה שקצת מוציא אותי מאיזון. האף שלי כל הזמן סתום, ומצד אחד בא לי לאכול בעיקר דברים חמים ומנחמים, ומצד שני לא בא לי על שום דבר שאני מבשלת. אתמול בערב הסתובבתי במטבח בייאוש, המקרר מלא אוכל ולא בא לי על כלום משם. ראיתי את הפטריות, שיועדו למשהו אחר, והחלטתי לפנק את עצמי במשהו טעים. צליתי אותם בגריל התנור, מילאתי בצפתית ומוצרלה שהיו במקרר, וקיבלתי מנה אלוהית, לא פחות. חיסלתי פטרייה אחר פטרייה אחר פטרייה.  רק חבל שנגמר כל כך מהר…

המצרכים:
פטריות פורטבלו
שמן זית
גבינה צפתית
גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:
מחמים תנור לחום של 200 מעלות במצב גריל.
מסירים את רגלי הפטריות ומניחים אותן בתבנית עם הראש כלפי מטה (הצד "הפתוח" כלפי מעלה). מזלפים עליהן שמן זית וצולים בתנור במשך 15 דקות.
מעבירים את התנור למצב אפייה רגיל. מוציאים את התבנית מהתנור (משאירים אותו דולק). ממלאים כל פטרייה בגבינה צפתית מפוררת (לא ממלאים את כל השטח כי הגבינה מתפשטת) ומפזרים מעל מוצרלה.
מחזירים לתנור ואופים עוד 10-15 דק' עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.


פיצה על חציל קלוי

אחרי שהכנתי גבינת פרומעז אפויה על אנטיפסטי חצילים, התחלתי לחשוב מה עוד אפשר לעשות עם פרוסות חציל קלוי אפויות בתנור. נזכרתי בפיצה מפטריות פורטובלו, וחשבתי לעצמי – למה לא להכין פיצה גם מחציל?
ההכנה כמובן קלי קלות, והתוצאה מהממת. מה יכול להיות רע בשידוך של חציל קלוי, רוטב עגבניות וגבינה נמסה? זו הייתה ארוחת ערב מעולה.

המצרכים:
1 חציל, חתוך לפרוסות
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בזיליקום, קצוץ דק
שמן זית
מלח
עגבניות מרוסקות או רוטב פסטה או רוטב אחר לפיצה
גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים עליה את פרוסות החציל.
מערבבים בקערה שום, בזיליקום ושמן זית למשחה לא סמיכה. מברישים את פרוסות החציל במשחה.  מתבלים במלח.
אופים בתנור במשך 15 דקות, עד שהפרוסות משחימות. מוציאים את התבנית מהתנור ולא מכבים אותו.
מורחים על כל פרוסות חציל את העגבניות המרוסקות או רוטב הפיצה. מפזרים מעל גבינת מוצרלה מגוררת.
אופים בתנור עוד כ-15 דקות, עד שהגבינה נמסה ומשחימה.


קינואה עם כרובית, פטריות ונבטוטים

לא מזמן אכלתי בבית קפה סלט קינואה חם עם כרובית וחזה עוף, וזה הזכיר לי עד כמה אני אוהבת קינואה, ושגם מזמן לא הכנתי משהו עם קינואה, שזה חבל. היו כרוביות במבצע אצל הירקן, ובמקרר פטריות עייפות, וגם נבטוטים שקניתי סתם כך, אז החלטתי לאלתר תבשיל של קינואה עם כל הפרודוקטים האלה לארוחת הצהריים של שבת. הוספתי גם תבלינים שאני אוהבת, כמו כורכום, פפריקה וכמון. איזה כיף של תבשיל! ממש מתאים למזג האוויר החורפי, וכמובן בריא, טעים ומשביע. מתאים גם לצמחוניים ולטבעוניים שביניכם.

המצרכים:
2 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
סלסלת פטריות, חתוכות לקוביות
1 כרובית, מופרדת לפרחים
1 חבילה של נבטוטים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1 כוס קינואה
3 כוסות מים רותחים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר גדול ורחב, ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים פטריות, פרחי כרובית ואת התבלינים, ומטגנים  עד שהפטריות מסיימות להגיר נוזלים והכרובית מתחילה להתרכך, כ-7-10 דקות. מוסיפים את הקינואה ואת הנבטוטים, ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כדקה.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, ומבשלים עד שכל המים נספגים בקינואה. משאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.


פיצה מפטריות פורטובלו ממולאות ברוטב עגבניות עם בזיליקום וגבינה בולגרית, בציפוי גבינת מוצרלה

מאז שהפסקתי לאכול מאכלים שמכילים גלוטן, יש שני דברים עיקריים אליהם אני מתגעגעת: פסטה ופיצה. ראיתי בעבר בפינטרסט רעיון להכנת פיצה עם תחתית של פטריית פורטבלו במקום בצק, ונדלקתי עליו. מאז עברו כמה חודשים, אבל כשהייתי בשבוע שעבר בסופרמרקט וראיתי פטריות פורטבלו ענקיות, נזכרתי ברעיון והחלטתי שאני מנסה אותו. הכנתי רוטב עגבניות פשוט שהעשרתי בגבינה בולגרית, מלאתי את הפטריות, פיזרתי מוצרלה ויאללה – לתנור. אייל מאוד התלהב מהרעיון, ציין שהריח ממש ממש טוב (אין כמו ריח של פטריות מתבשלות, פשוט אין!), וחיכה בכיליון עיניים לטעום את התוצאה.
למרבה השמחה, התוצאה הייתה פשוט מעולה, ואיך אפשר לא?
אייל, שלא ממש מחבב ירקות לאחרונה, אכל פטרייה אחת לתיאבון, וציין שזה טעים מאוד ומזכיר לו את הלזניה שלי. אני ובעלי חיסלנו בקלי קלות את השאר. אין ספק שזו מנה שאני הולכת להכין שוב, ושוב, ושוב.

המצרכים:
8 פטריות פורטבלו גדולות מאוד
400 גרם רוטב עגבניות tomato max או רוטב עגבניות לפסטה או עגבניות מרוסקות
4 כפיות בזיליקום קצוץ (אפשר מקוביות קפואות)
100 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
לפיזור: גבינת מוצרלה מגוררת, או גבינה צהובה קשה אחרת
תרסיס שמן

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות. מרפדים את תבנית  התנור בנייר אפייה ומרססים בתרסיס שמן.
מוציאים לפטריות את הרגליים ומסדרים בתבנית כשחלק הפתוח כלפי מעלה.
מערבבים בקערה רוטב עגבניות, בזיליקום וגבינה בולגרית מפוררת. ממלאים את הפטריות ברוטב. מפזרים מעל גבינת מוצרלה מגוררת.
אופים כ-20 דקות, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.

 


פשטידת קישואים

סידרתי את מגירת הירקות במקרר וגיליתי 6 קישואים שכבר הגיע זמנם. החלטתי להכין מהם פשטידה, מסוג הפשטידות החלביות הפשוטות שאני מכינה מפעם לפעם. ההכנה פשוטה והפשטידה יצאה ממש ממש טעימה. מעולה לארוחת ערב, ובעצם לכל היום.

המצרכים:
1 כף שמן
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
6 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 גביעים (200 מ"ל כל אחד) יוגורט (השתמשתי ביוגורט 0%)
1 גביע (250 גרם)  גבינת קוטג'
3 ביצים
3 כפות קורנפלור
מלח, פלפל שחור
לפיזור: גבינה צהובה קשה מגוררת (השתמשתי בגבינת צ'דר. אפשר להשתמש גם בקשקבל, פרמזן, "עמק" וכו').

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום וקוביות קישואים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומטגנים, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהקישואים מתרככים ומזהיבים. מכבים את האש ומניחים להצטנן.
מערבבים בקערה יוגורט, קוטג', ביצים  וקורנפלור לעיסה חלקה. מוסיפים את תערובת הקישואים ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית.
מפזרים מעל גבינה מגוררת. אופים במשך כ-35 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה.

 


לביבות קולורבי וגבינת ריקוטה אפויות

אני לא משתגעת על קולורבי טרי, אבל לקולורבי מבושל יש טעם מתקתק שטעים מאוד בעיניי. יש לי במקרר כמות גדולה של קולורבי, וחשבתי לנסות להכין ממנו לביבות לכבוד חנוכה, כמו שמכינים ממחית של תפוחי אדמה. ערבבתי אותו עם ריקוטה שמצאתי במקרר גם כן, שום ועשבי תיבול בשביל הטעם, והחלטתי לאפות בתנור כי זה גם יותר בריא וגם פחות עבודה. חשבתי לנסות גם לטגן אותן כדי לראות איך הן יוצאות בגרסה הזו, אבל בסוף התעצלתי…
יצאו לי לביבות ממש ממש מעולות!

בכל המתכון יש 13 נקודות פלוס של שומרי משקל. יצאו לי 26 לביבות מהמתכון הזה, כלומר חצי נקודה ללביבה…
במקום בזיליקום ושמיר, אפשר להשתמש בעשבי תיבול אחרים שאתם אוהבים.

המצרכים:
2 קולורבי  (כ-800 גרם)
250 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים
3 כפות קורנפלור
2 שיני שום כתושות
2 כפיות בזיליקום קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)
2 כפיות שמיר קצוץ (השתמשתי בקוביות קפואות)

תרסיס שמן, לשימון

אופן ההכנה:
מבשלים את הקולורבי במים (או מאדים) עד שהם רכים לגמרי. מסננים ומניחים להתייבש (אפשר להכין זאת יום מראש). מרסקים את הקולורבי המבושל למחית באמצעות בלנדר מוט או במעבד מזון.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, ומשמנים אותו עם תרסיס השמן.
מערבבים בקערה את מחית הקולורבי עם כל שאר החומרים לעיסה חלקה. יוצקים כפות מהתערובת על נייר האפייה המשומן. מרססים את כל הלביבות בתרסיס שמן.
אופים בתנור במשך כ-35 דקות, עד שהלביבות מתייצבות ומזהיבות.


עוגת פודינג שוקולד וקוקוס ללא קמח

אייל סיים גן חובה, ובא לציון גואל. נראה לי שאני מחכה כבר שנה שלמה לרגע הזה… עוד חודש וחצי הוא יתחיל כיתה א' וסוף סוף יהיה קצת מעניין, ואולי אפילו מאתגר בשבילו לפרקים.
כרגיל התנדבתי להביא עוגה למסיבת הסיום. הפעם החלטתי לנסות משהו חדש – מתכון של גיל חובב שמצאתי על האריזה של אינסטנט פודינג שוקולד שקניתי בסופרמרקט… זו עוגה ללא קמח, רכה מאוד ואוורירית, לא גבוהה אבל ממש מוצלחת. בקרם אפשר להשתמש גם לציפוי עוגות אחרות כמובן.

מתנצלת על איכות התמונות – צולמו בגן בעת האירוע.

המצרכים:
2/3 כוס סוכר
1 כף תמצית וניל
4 ביצים
1/2 כוס קוקוס טחון
1 שקית אבקת אפיה
1 חבילה של אינסטנט פודינג בטעם שוקולד בלגי מריר

לקרם:
1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג בטעם שוקולד בלגי מריר

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ (רצוי קפיצית).
מקציפים סוכר, וניל וביצים במשך 5 דקות, לתערובת תפוחה. מוסיפים קוקוס, אבקת אפייה ואינסטנט פודינג ומקציפים לתערובת אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית, ואופים כ-20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
להכנת הקרם, מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג לקרם אחיד ויציב.  מחלצים את העוגה מהתבנית ומורחים עליה את הקרם.

 

 

אייל הגדול והחתיך במסיבת הסיום:


ריבועי שוקולד, קוקוס ודובדבנים מסוכרים

עוד מתכון שהכנתי לערב הבנות עם חברותיי. אני בדרך כלל אמונה על ה"משהו המתוק", כך שיש לי הזדמנות לנסות עליהן כל מיני מתכונים חדשים 🙂 הפעם הלכתי על מתכון קל ופשוט מהספר little squares & slices של The Australian Women's Weekly, שאני פשוט משוגעת עליו. הוא מכיל המון מתכונים מעולים! (כבר הכנתי ממנו ריבועי תותים ופירורים). הכנתי את הריבועים האלו ערב לפני, והם המתינו בסבלנות במקרר עד לאירוע. הם שוקולדים וטעימים בטירוף. היה קשה להפסיק לנשנש מהם… תזהרו!

המצרכים:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 פחית (395 גרם) חלב מרוכז ממותק
1/3 כוס אבקת סוכר
1/3 כוס קקאו
100 גרם דובדבנים מסוכרים, קצוצים
1/3 1 כוסות קוקוס טחון
לקישוט: 1/4 כוס קוקוס טחון

אופן ההכנה:
מערבבים בסיר קטן חלב מרוכז ממותק, שוקולד, קקאו ואבקת סוכר, מעל אש נמוכה, עד שהשוקולד נמס והעיסה חלקה. מוסיפים דובדבנים קצוצים וקוקוס ומערבבים היטב.
מרפדים תבנית מלבנית בגודל 20×30 בנייר אפייה או נייר שעווה, או שמשתמשים בתבנית מלבנית חד פעמית קטנה. יוצקים לתבנית את העיסה ומשטחים. מפזרים מעל קוקוס לקישוט.
מקררים במקרר לפחות 3 שעות, ורצוי למשך לילה. חותכים לריבועים.