אני בדרך כלל מכינה עוגת תפוחים לארוחת החג של ראש השנה, אבל השנה דווקא התחשק לי להכין עוגת דבש. לא רציתי להכין "סתם" עוגה וחיפשתי דרך לשדרג אותה בצורה כלשהי. חשבתי על תוספת של פירות לעוגה, עד שעלה לי רעיון לעוגת דבש הפוכה עם תאנים. המתכון מבוסס על המתכון לעוגת דבש עסיסית ומתובלת, שעשיתי בו כל מיני שינויים בכמויות וגם הוספתי תאנים. העוגה יוצאת גם יפה, גם מיוחדת וגם ממש טעימה.
העוגה משתבחת יום-יומיים לאחר האפייה, ולכן מומלץ דווקא להכינה מראש.

המצרכים:
לתאנים
10 גרם חמאה או "מחמאה" (מרגרינה בטעם חמאה), רכה
1/4 כוס סוכר דמררה או סוכר חום
8 תאנים טריות, חצויות

לעוגה
3/4 1 כוסות קמח
1/2 כף אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
2 כפיות קינמון
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס רסק תפוחים
1/2 כוס דבש
3/4 כוסות סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
1 ביצה
1 חלבון
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כוס מיץ תפוחים (או מיץ תפוזים)
1/4 כוס קלבדוס (או ברנדי או ויסקי או ליקר כלשהו)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מורחים את התחתית של תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בחמאה או "מחמאה". משמנים גם את הדפנות. מפזרים סוכר דמררה או סוכר חום על תחתית התבנית, ומנענעים את התבנית כך שהסוכר מתפזר באופן אחיד. מסדרים את חצאי התאנים במעגלים, עם הצד החתוך כלפי מטה.
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח ותבלינים. עושה גומה במרכז.
שופכים לגומה שמן, דבש, רסק תפוחים, סוכרים, תמצית וניל, מיץ תפוחים, קלבדוס, ביצה וחלבון. טורפים חזק במטרפה ידנית (או במערבל ידני על מהירות נמוכה) עד שהעיסה כולה אחידה. יוצקים את הבלילה מעל התאנים, ומשטחים. אופים כ-40-50 דקות (אפיתי 45 דקות), עד שהעוגה קפיצית למגע (לוחצים עליה בעדינות במרכז ולא נשאר שקע) וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומניחים להצטנן לכ-10 דקות. מעבירים סכין בין העוגה לשולי התבנית, והופכים על צלחת הגשה.

 אנחנו בדרך כלל עושים את החגים אצל ההורים שלי, עם הגפילטע פיש, הכבד הקצוץ, תפוחי האדמה בתנור, העוף והצלי. השנה הצלחתי להכריז בזמן שארוחת החג תהיה אצלי. בדרך כלל אמא שלי מנסה לשכנע אותי שאני עובדת קשה וגם עסוקה עם הילדים ולכן חבל שאקח על עצמי כזו משימה, ובדרך כלל אני משתכנעת… אבל הפעם ההכרזה עברה בשקט יחסי, ואני התפניתי לתכנן את התפריט. החלטתי שאני רוצה לערוך ארוחה קלילה, עם שמירה על ההרכב המסורתי (דג, כבד קצוץ, עוף, בקר) אבל עם טוויסט. החלטתי לוותר על הגשת מרק (לדעתי מזג האוויר עדיין לא מתאים לזה), את הכבד הקצוץ הגשתי על טוסטונים עם ריבת בצל, במקום צלי הכנתי קדירת שייטל, במקום תפוחי אדמה – דלורית, במקום גפילטע פיש – סלמון (הגפילטע פיש הוחזר לתמונה עקב מחאותיו של בעלי), במקום אורז – קינואה. ההכנה של כל המנות לא היתה מסובכת מידי, ונהניתי מאוד מהכנתן. גם ההכנות לארוחה עצמה לא היו מורכבות – את הבשר הזמנתי בטלפון מאחת הקצביות הידועות בעיר, גם את הירקות הזמנתי במשלוח טלפוני מהירקן, ועשיתי עוד כמה השלמות קטנות בסופרמרקט.
היינו 8 אנשים + יאיר. ערכתי את השולחן בפשטות עם מפה לבנה וכלים בהירים (ערבבתי שני סטים). מתחת לצלחות הנחתי מפית בצבעי זהב ובז' בתור פלייסמט. ליד כל צלחת הנחתי פרפר צבעוני. את השולחן קישטתי בפרחי לילי לבנים שהונחו בכוסות שוטים, ובשני נרות קטנים, שהונחו בכוסות קטנות על אבנים שקופות. כל הקישוטים התבססו על דברים שהיו לי בבית.

היתה לנו ארוחה קלילה, מקסימה וטעימה. חג שמח!

ראשונות וסלטים
כבד קצוץ על טוסטוני בגט קלויים, מוגש עם ריבת בצל ותאנים מיובשות
גפילטע פיש (קנוי, שהביאו הוריי. יש בבלוג גם מתכון)
פילה סלמון בזיגוג סויה, דבש וג'ינג'ר
סלט גזר, נבטי חמניה, פקאנים מסוכרים וחמוציות מיובשות
סלט כרוב, שקדים וחמוציות מיובשות (שהכינו אחותי ואמא שלי)
סלט חסה, תפוח עץ, כדורי מלון ופקאן מסוכר

עיקריות ותוספות
שוקי עוף בדבש, שום וסויה
קדרת שייטל עם ארטישוק ירושלמי ושעועית ירוקה
קינואה עם גזר, בצל, צימוקים וחמוציות מיובשות
צימעס – תבשיל גזר גמדי ופירות יבשים
דלורית בדבש ובזיליקום 

לקינוח
עוגת דבש ותאנים 

תפוחים ודבש - לברכה. את הכלי קיבלתי במתנה ליום הולדתי ה-30 מליאת, שעובדת איתי. זו עבודת יד שלה.

גרגירי רימון בדבש - לברכה. את הכלי מצאתי במסיבת החלפות לפני כמה שנים.

היה נראה לי שלשום שלאייל אין כל כך מצב רוח, אז הצעתי לו שנכין ביחד עוגיות. הוא מאוד שמח, וגם אמר שנביא אותם לגננות שלו. חיפשתי מתכון לעוגיות עם דבש, אבל כל המתכונים שמצאתי דרשו קירור של לפחות שעתיים, וזה לא ממש מתאים לפרויקט של אחרי הצהריים. בסוף החלטתי לקחת את המתכון של עוגיות ג'ינג'ר מקושטות, שאינו דורש קירור, להחליף את הסוכר בדבש, ולראות מה יקרה. התקבל בצק מעט דביק, ולכן הכנסתי אותו למקרר לחצי שעה (בזמן הזה אייל צפה בפרק על הכבד של הסדרה המצוירת "החיים"). הוצאתי חלק גדול מהחותכנים שלי, רידדתי את הבצק (לאחר הקירור הבצק היה מאוד מאוד נוח לעבודה), ואני ואייל קרצנו צורות בתורות. לאחר האפיה התקבלו עוגיות רכות ועם טעם קל של דבש. שאלתי את אייל מה הוא חושב עליהן, והוא אמר "מעולה". אני מסכימה איתו – לטעמי אלו העוגיות הקרוצות המוצלחות ביותר שהכנו עד היום. מה ששינוי קטן יכול לעשות…

אייל הכין ברכות לגננת, לסייעת, ולמפעילות של הצהרון. אני הידקתי אותם לבריסטול ירוק וצירפתי עוגיה לכל אחת (אייל בחר איזו עוגיה כל אחת תקבל). שימו לב לקישוטים: בשורה הראשונה מימין – טיל עם פצצות, בשורה הראשונה משמאל – תפוח (אייל החליט שהוא צריך להיות כחול), צנצנת דבש ויונה עם מעטפה, בשורה השנייה מימין – ילדה עם מקדחה, בשורה השנייה משמאל – עץ דקל ששוכב לרוחב (אייל שינה גרסא לאחר מכן וטען שזו מכונית מירוץ), בשורה השלישית מימין – קישוט של נצנצים, בשורה השלישית משמאל – עץ דקל ששוכב לרוחב (שימו לב לשורשים. שוב מאוחר יותר אייל החליט שזו מכונית מירוץ). את הכיתוב הוא כתב בעצמו (העתיק מדף שאני כתבתי עליו). כפי שבוודאי הבנתם, אני מאוד מאוד גאה בו 🙂

שנה טובה ומתוקה לכולם!!!

עוד מתכונים לעוגיות קרוצות:
עוגיות חמאה בכל מיני צורות
עוגיות סוכר חום וקינמון
עוגיות ג'ינג'ר מקושטות
עוגיות שוקולד קרוצות

המצרכים:
1/2 2 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1 כפית סודה לשתיה
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס סוכר דמררה או סוכר חום
1/2 כוס דבש
1 ביצה, טרופה

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפיה.
שמים במעבד מזון קמח, ג'ינג'ר, קינמון וסודה לשתיה. מעבדים לכמה שניות כדי שהחומרים יתערבבו. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים קלות לקבלת תערובת פירורית דקה. מוסיפים את הסוכר ומעבדים כמה שניות. מוסיפים את הדבש ואת הביצה הטרופה, ומעבדים עד שמתקבל בצק.
מוציאים את הבצק ממעבד המזון, אוספים לכדור, משטחים לפיתה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה במקרר.
מרדדים  את הבצק עם מערוך, וקורצים צורות שונות. מעבירים את העוגיות הקרוצות לתבנית. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים שוב וקורצים צורות, כך עד שנגמר הבצק.
אופים כל תבנית בנפרד במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן במשך כ-10 דקות בתבנית. מעבירים לרשת להמשך צינון.

ריכזתי כאן לקט מתכונים מהבלוג שמתאימים לראש השנה. הלקט מבוסס על הלקט של שנה שעברה, עם תוספות של מתכונים חדשים מהשנה הנוכחית.

שנה טובה וחג שמח!
עוגות, עוגיות ומאפינס
עוגת תפוחים ותבלינים
עוגת תפוחים, צימוקים ופקאנים
עוגת תפוחים ודבש
עוגת תפוחים וקלבדוס
עוגת תפוחים וקינמון
עוגת קקאו, תפוחים וצימוקים
עוגת תפוחים, חמוציות מיובשות וקינמון
עוגת תפוחים הפוכה
עוגת דבש
עוגת דבש עסיסית ומתובלת
ציפויים וקישוטים לעוגת דבש
עוגת דבש, בננות וברנדי
עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים
עוגת דבש וג'ינג'ר
עוגת קקאו, דבש ושוקולד צ'יפס
מאפינס דבש
מאפינס תפוח עץ, אגוזים וצימוקים
מאפינס רסק תפוחים, קינמון ואגוזי מלך
מאפינס תפוח ושוקולד צ'יפס לבן
מאפינס תפוחי עץ אדומים וקינמון
מאפינס תפוחים ובננה
מאפינס פרג ותפוחים
קאפקייקס רסק תפוחים ותבלינים עם ציפוי גבינת שמנת וסוכר חום
דובשניות
ריבועי תפוחים וסוכר חום
ריבועי רסק תפוחים ושוקולד צ'יפס

סלטים
סלט חסה ותפוחים ברוטב סויה ודבש
סלט חסה, תפוחי עץ וסלק ברוטב דבש
סלט ירוק עם שקדים מסוכרים
סלט חסה עם שומשום, צנוברים ושקדים קלויים
סלט חסה עם תאנים
סלט חסה, גזר, חמוציות מיובשות ואגוזי מלך
סלט גזר ותפוחים ברוטב דבש
סלט פלפלים קלויים עם דבש וחומץ בלסמי
סלט עגבניות ונענע עם סירופ רימונים
סלט כרוב סגול, סלק וחמוציות
ממרח "חומוס" סלק

מרקים
מרק בטטות ודלעת
מרק דלעת וגזר
מרק עוף
מרק הודו
מרק גריסים
מרק דלורית ותפוח

מנות עיקריות ודגים
עוף בדבש, שום וסויה
שוקיים ברוטב טריאקי, דבש וצ'ילי מתוק
עוף ביין, רימונים ותפוחים
כרעי עוף ברוטב סויה, צ'ילי וסירופ רימונים
נתחי חזה עוף בתפוחים, ג'ינג'ר, סויה ודבש
שווארמה הודו נקבה עם פטריות פורטובלו ותבלינים
פילאף בוכרי (פלוב): תבשיל אורז מלא, גזר ופרגיות
כדורי הודו עם דלורית ומשמשים מיובשים
כדורי הודו עם בטטות, גזר וצימוקים
גפילטע פיש
דג ברוטב טחינה
פילה דג אמנון בסלסת עגבניות
פילה אמנון בשום, שמן זית, עשבי תיבול ולימון

תוספות
אורז מלא עם צימוקים ואגוזים מקורמלים
קינואה עם דלורית וגרגירי חומוס
אורז מלא עם דלורית, צימוקים ודבש
אורז מלא בניחוח תפוז ותבלינים
אורז עם בצל, הל וקינמון
אורז עם שומשום, שקדים וצנוברים קלויים
אורז מלא עם כורכום וצימוקים
אורז מלא עם בצל ושמיר
אורז מלא עם פטריות פורטבלו ועירית
אורז מלא עם ירקות בשלל צבעי הקשת
אורז מלא עם בצל, גזר, צימוקים וחמוציות מיובשות
תפוחי אדמה אפויים
תפוחי אדמה קטנים אפויים ברוזמרין
תפוחי אדמה, בצלים ושום אפויים בתנור
תפוחי אדמה ובטטות בשמן זית ופפריקה
תפוחי אדמה בפטרוזיליה
בטטות אפויות בטרגון
בטטות בדבש וטימין
בטטות ברוטב סויה, מייפל ורוזמרין
בטטות בפסטו נענע

ירקות
דלורית בדבש ובזיליקום
גזר וצימוקים בסויה ולימון
גזר גמדי בשום ודבש
גזר גמדי אפוי בשום
צימעס – תבשיל גזר גמדי ופירות יבשים
כרובית אפויה בדבש ותבלינים
כרובית בדבש ותבלינים – גרסא נוספת
כרובית ובטטות בשום ודבש
כרובית בסילאן, שום ותבלינים
שעועית ירוקה עם שקדים ושומשום קלויים
שעועית ירוקה ברוטב עגבניות
שעועית ירוקה בסויה ושום
שעועית ירוקה עם עגבניות שרי ובצל סגול
שעועית ירוקה ברוטב סויה, צ'ילי מתוק ושומשום
חצילים אפויים בדבש וצ'ילי מתוק
תבשיל ירקות בסגנון רטטוי

פשטידות ומאפים
פשטידת אטריות ותפוחים
קוגל
קוגל פיקנטי
קוגל אטריות, דבש וצימוקים
פשטידת בטטות ועירית

 היום הבלוג חוגג 7 שנים להיווסדו! וואו, ממש תקופת חיים. ב-1.9.2003 פרסמתי כאן את הפוסט הראשון, "ה ה ת ח ל ה", ובאותו יום את המתכון הראשון: בטטות אפויות בשמן זית ובזיליקום. בכל שנות הבלוג פורסמו בו 800 פוסטים (לא יודעת מה אתכם, לי זה נשמע מטורף!).
השנה האחרונה היתה שנה מאוד מוצלחת לבלוג, לדעתי. פרסמתי הרבה יותר מתכונים, הוזמנתי לאירועי בלוגרים שונים, הכרתי אנשים חדשים ומעניינים, וגם למדתי דברים חדשים והתנסיתי במתכונים חדשים ושונים. אני נהנית מאוד מהבישול ומהכתיבה בבלוג, והוא הפך לחלק חשוב מאוד בחיי. אני מקווה שגם בשנה הקרובה וגם בשנים הבאות אוכל להמשיך להשקיע בבלוג, לצמוח, להתפתח ולהכיר עוד אנשים חדשים וטכניקות חדשות.

תודה רבה לכם הקוראים, שמלווים אותי, שמגיבים, ושלוחצים "like". זה לא שווה אם אתם לא שם 🙂

כשאנשים שומעים שיש לי בלוג בישול, הם בדרך כלל שואלים מה יש בו, ואני עונה – "יש בו הכל. אני כותבת על מה שאני מבשלת". הבלוג הוא לא סתם אסופת מתכונים, הוא ממש מלווה את חיי ומייצג את מי שאני ומה שאני מבשלת למשפחתי, לאורחים או בשביל הכיף שלי עצמי. לכן החלטתי שבמסגרת חגיגות יום ההולדת, תהיה לכם הזדמנות להכיר אותי קצת יותר טוב, באמצעות פוסטים…. עליי: איזה דברים אני אוהבת, מה אני חושבת, ועוד ועוד.

אני גם מתכננת הגרלה מגניבה. אני מקווה להספיק זאת עוד החודש, ואם לא – אז אחרי החגים.

לחגיגת יום הולדת צריך עוגת יום הולדת, נכון? אז החלטתי להכין עוגת יום הולדת לבלוג – בצורת הסיפרה 7!  הבאתי אותה היום לעבודה וחגגתי עם הקולגות 🙂 שאהבו את העוגה מאוד מאוד.

כך עשיתי זאת:

1. הכנתי עוגת שוקולד עסיסית שחילקתי בין 2 תבניות אינגליש קייק.

2. חתכתי את העוגות בצורה הבאה:

3. הרכבתי את הספרה שבע. החלטתי שהחלק האנכי של הספרה הוא ארוך מידי, אז קיצרתי אותו.

4. ציפיתי בקרם קצפת ושוקולד (כמו בעוגה בצורת רכבת שהכנתי ליום הולדת 4 של אייל) וקישטתי בסוכריות צבעוניות.

 נשארו לי כמה עלי פילו אחרי שהכנתי טארט בצק פילו עם פרמזן, עגבניות ותימין, אז אילתרתי איתם על בסיס מה שהיה במקרר: גבינה בולגרית, פטריות טריות ופטריות מיובשות (פורצ'יני שאמא שלי הביאה לי מאיטליה), קצת בצל ירוק וקצת תימין. יצא פשוט מעולה!! אני ובעלי נהנינו מאוד לבלוס את הטארט לארוחת ערב…
שמתם לב שהשבוע מתחילה שנת הלימודים? לא יאומן איך הזמן טס! כשאוגוסט רק התחיל, היה נדמה לי שלעולם לא ייגמר, והנה ביום רביעי הילדים כבר חוזרים לגנים. אייל הולך לגן טרום חובה (נשאר באותו גן), ויאיר ממשיך במשפחתון, בקבוצה של "הגדולים".
ומה עוד קורה ביום רביעי? הבלוג חוגג 7 שנים להיווסדו! 7 שנים! עוד על כך בהמשך השבוע.

המצרכים:
5 עלי פילו
תרסיס שמן זית או שמן זית, לבירוש
150 גרם גבינה בולגרית
2 כפות שמן זית
5 פטריות טריות, פרוסות
25 גרם פטריות מיובשות (השתמשתי בפורצ'יני)
1 בצל ירוק, קצוץ (גם החלק הלבן וגם החלק הירוק)
עלים מ-2 ענפי תימין
מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר.
משרים את הפטריות המיובשות במים חמים במשך 10 דקות. מסננים וסוחטים.
מניחים עלה של בצק פילו בתבנית. מרססים בתרסיס שמן או מורחים שמן זית. מניחים מעל עלה נוסף ומשמנים גם אותו, וכך הלאה עד שנגמרים העלים. מושחים את העלה העליון בכף של שמן זית. מקפלים את שולי הבצק פנימה, ליצירת מעין הגבהה מסביב, ומורחים את השוליים בשמן זית. מפוררים על הבצק את הגבינה הבולגרית (משאירים את השוליים נקיים). מסדרים את פרוסות הפטריות הטריות ואת הפטריות המיובשות על הגבינה הבולגרית, ומפזרים מעל את הבצל הירוק. מושחים את  הגבינה והירקות בכף שמן הזית הנותרת. מפזרים מעל את עלי התימין, ומתבלים במלח גס לפי הטעם.
אופים כ-20 דקות, עד שהבצק משחים והגבינה נמסה.

 אחרי שבשבוע שעבר הכנתי מאפינס תפוזים וגזר, רציתי להכין שוב מאפינס דומים, בשביל הילדים. הפעם החלטתי לחפש מתכון בספר Baking: from my home to yours של דורי גרינספן. זהו ספר אפיה מאוד מאוד מפורסם בארצות הברית, ויש אפילו פרויקט בלוגרים שמוקדש לו ("ימי שלישי עם דורי" – Teusdays with Dorie), ולכן לפני שנה וחצי החלטתי לרכוש אותו. מדובר בספר גדול וכבד, ואולי זו הסיבה שמאז לא ממש יצא לי לנסות ממנו איזשהו מתכון. יותר נוח לדפדף בספרים הדקים יותר…
המתכון הזה קל להכנה והמאפינס יוצאים ממש טעימים. עשיתי כל מיני שינויים בחומרים לפי מה שהיה לי בבית, ובין השאר החלפתי את החמאה בשמן.

אמורים לצאת 12 מאפינס. יצאו לי 14.

המצרכים:
1/2 כוס סוכר (השתמשתי בסוכר דמררה)
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
1 כפית קליפת לימון מגוררת
2 כוסות קמח
1/2 2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
1 כוס מיץ תפוזים
2 כפות מיץ לימון
8 כפות שמן (השתמשתי בקנולה)
2 ביצים
3/4 כוס צימוקים (השתמשתי בצימוקים בהירים)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 2 תבניות אישיות חד פעמיות (אפשר גם לרפד במאנז'טים ולשמן אותם).
שמים את הסוכר, קליפת התפוז וקליפת הלימון בקערה, מערבבים ומשפשפים את קליפות ההדרים לתוך הסוכר בעזרת האצבעות. מוסיפים קמח, אבקת אפיה, אבקת סודה לשתיה ומלח ומערבבים.
בקערה נפרדת טורפים מיץ תפוזים, מיץ לימון, ביצים ושמן. יוצקים את התערובת לקערת הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. אין לערבב יתר על המידה. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים כך שהם מתפזרים בתערובת.
מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 20-27 דקות, או עד שקיסם המוכנס במרכז המאפינס יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית במשך 5 דקות. מחלצים מהשקעים ומניחים להצטנן על רשת.

 לפני כמה שבועות הייתי בחדר כושר, ובעודי הולכת על המסילה צפיתי בתוכניות בערוץ האוכל (ממש הולם את הסיטואציה…). באחת התוכניות היה שף ששכחתי את שמו, שהכין טארט פילו עם גבינת אמנטל ועגבניות. זה נראה לי מגניב והחלטתי לשחזר את הטארט בעצמי. לא ממש זכרתי את אופן ההכנה, אז אילתרתי וקיוויתי לטוב.  השתמשתי בגבינת פרמזן במקום אמנטל, ופיזרתי מעל תימין מהעציץ. יצא מאפה פריך וטעים מאוד. בפעם הבאה אשתמש בתבנית גדולה יותר, כדי שהשוליים יהיו יותר נמוכים (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית).

המצרכים:
9 עלי בצק פילו
חמאה מומסת או שמן או תרסיס שמן או תרסיס חמאה
100-150 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
4 עגבניות, פרוסות
1 כף שמן זית
עלים מ-1-2 ענפי תימין

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מלבנית בינונית.
מרפדים את התבנית בעלה של בצק פילו, ומושחים אותו בחמאה או שמן או מרססים בתרסיס חמאה או שמן. מכסים בעלה פילו נוסף ומשמנים אותו, וכך הלאה עד שנגמרים העלים. משמנים גם את העלה העליון. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן. מסדרים את פרוסות העגבניות על הפרמזן, בצורה חופפת, כמו רעפים. מושחים את פרוסות העגבניה בשמן זית בעזרת מברשת. מפזרים מעל עלי תימין.
אופים כ-30 דקות, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה והבצק משחים.

התחשק לי להכין מאפינס פשוטים, שיתאימו גם לילדים. המתכון הזה הוא מהבלוג coconut & lime והוא מוצלח ביותר. הכנתי אותם ביחד עם אייל. ההכנה קלי קלות והמאפינס רכים וטעימים ביותר.

המצרכים:
4 כפות שמן או חמאה מומסת
1 כוס סוכר
1 ביצה
1/2 כוס גזר מגורר
1 כוס מיץ תפוזים
1 כפית קליפת תפוז או לימון מגוררת
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/8 כפית מלח

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, ומשמנים תבנית של 12 שקעים ועוד 3-4 תבניות אישיות חד פעמיות.
טורפים בקערה את השמן והסוכר. מוסיפים גזר מגורר, מיץ תפוזים, ביצה וקליפת תפוז או לימון וטורפים לעיסה אחידה. מוסיפים קמח, אבקת אפיה ומלח ומערבבים רק עד שהקמח נספג. מחלקים את התערובת בין השקעים. אופים 15-25 דקות, או עד שהמאפינס מזהיבים ומתייצבים, וקיסם המוכנס במרכזם יוצא יבש.

אייל ביקש שנכין עוגיות בצורת לב. פתחתי את הספר Cookies של מרת'ה סטיוארט ומצאתי את המתכון הזה, שנראה קל ופשוט. הכנו ביחד, העברתי לתנור, ציננתי, קרצתי לבבות, ומה הסתבר? שמדובר בעוגיות הכי טעימות בעולם. לא, אני לא מגזימה. הן פשוט מעולות (וגם יפות).
מה זה שורטברד? עוגיות שורטברד (shortbread) הן עוגיות פריכות ומתפוררות, הנקראות כך בגלל תכולת השומן הגבוהה שבהן. השומן נקשר לחלבון שבקמח ומקצר את סיבי הגלוטן – ומכאן short.
יש סוגים רבים של עוגיות שורטברד, ובהחלט אנסה מתכונים נוספים בעתיד.

יצאו לי 15 עוגיות.

המצרכים:
2 כוסות קמח
3/4 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
225 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
1/2 כוס חמוציות מיובשות קצוצות דק

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית מלבנית חד פעמית קטנה או תבנית ריבועית ברוחב 20 ס"מ.
מערבבים בקערה קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים תמצית וניל וחמאה, ומערבבים היטב בכף עץ במשך כמה דקות, עד שהחמאה נטמעת בשאר החומרים ומתקבלת תערובת פירוירת חולית (לחילופין ניתן לערבב במיקסר במהירות נמוכה). מוסיפים את החמוציות הקצוצות ומערבבים.
מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים. אופים כ-30 דקות, עד שהבצק יציב ומזהיב קלות (אפיתי 32 דקות). מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. מוציאים מהתבנית ומעבירים למשטח עבודה (עם תבנית חד פעמית זה מאוד נוח – פשוט קורעים אותה מסביב). קורצים צורת לב (או כל צורה אחרת) באמצעות חותכן.