מוסקה צמחונית: מאפה חצילים, עגבניות וגבינה בולגרית
יש לי מתכון קל ופשוט ללזניה חלבית, שאני מאוד אוהבת להכין. אני מכינה אותו כבר שנים, עוד מימיי הסטודנטיאלים, ולמרות הפשטות – זו לזניה מעולה, שתמיד מתחסלת בקלות אצלנו בבית, או בכל מקום שאליו אני מביאה אותה.
הרהרתי בראשי מה יקרה עם אחליף את עלי הלזניה במשהו אחר, וכך נולד המאפה הזה, שהוא למעשה מעין גרסא צמחונית של מוסקה, או גרסא "חצילאית" של לזניה…
צליתי חצילים בגריל התנור – הם מהווים את התחליף לעלי הלזניה. במקום קוטג' השתמשתי בגבינה בולגרית – שידוך מוצלח לחצילים ועגבניות לדעתי. הוספתי פסטו לתוספת טעם, וסידרתי שכבות שכבות בתבנית.
גיררתי מעל גבינת צ'דר שהיתה לי בבית, מעורבבת עם קצת גבינת פיקורינו (ולדעתי גם פרמזן יהיה מעולה פה כשכבת הגבינה), ולתנור.
מדובר במאפה עם ריח מעלף, טעים מאוד מאוד ומשביע. מתאים גם לאירוח וגם לסתם ארוחה של יום יום, ביחד עם סלט.
המצרכים:
2 חצילים גדולים, פרוסים לפרוסות (בקליפתם)
מעט שמן זית, לבירוש
400 גרם רוטב פסטה או רוטב עגבניות לבישול (השתמשתי ב"tomato max" של משק טל)
100 גרם רסק עגבניות
1 כף פסטו
250 גרם גבינה בולגרית (השתמשתי בבולגרית 3%)
גבינה צהובה קשה מגוררת (השתמשתי בתערובת של צ'דר ופיקורינו. אפשר להשתמש בכל גבינה צהובה קשה שאתם אוהבים, למשל פרמזן)
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 220 מעלות במצב גריל. מסדרים את פרוסות החצילים בתבניות התנור, ומברישים בשמן זית. צולים כ-7 דקות (כל תבנית בנפרד), עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים.
מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ומעבירים למצב אפייה רגיל.
מערבבים בקערה רוטב עגבניות, רסק עגבניות ופסטו. מגררים את הבולגרית במגררת גסה, מוסיפים לרוטב ומערבבים היטב.
מסדרים שכבה של פרוסות חצילים בתבנית מלבנית (השתמשתי בתבנית מלבנית בינונית חד פעמית). מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות.
מסדרים מעל שכבה נוספת של פרוסות חצילים. מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות.
מסדרים מעל שכבה נוספת של חצילים. מורחים מעל שכבה של רוטב עגבניות. מפזרים מעל גבינה מגוררת.
אופים בתנור כ-30 דקות, עד שהגבינה נמסה ומבעבעת, ומזלג הננעץ בשכבות חודר בקלות.
