מתכונים בקטגוריה 'חגים'



ממתק שוקולד, ביסקוויטים ופירות יבשים

מצאתי את המתכון הזה בחוברת של "טרה" לחג שבועות. פרוסות של עיסת שוקולד וביסקוויטים הוא ממתק מוכר, שבלעז נקרא "סלמי שוקולד" או "נקניק שוקולד", ואהוב על מבוגרים וילדים כאחד. כאן יש גם תוספת של פירות יבשים שהופכת אותו לעשיר יותר.
הכנתי את הקינוח הזה כשאירחנו בסוכה בחול המועד. הוא נשמר בפריזר להמון זמן, ואפשר להוציא ולפרוס את הכמות הרצויה בכל פעם שמארחים או כשמתחשק משהו מתוק. במקום שמנת מתוקה, השתמשתי בשמנת סויה של "אלפרו" שהיא גם דיאטטית יותר (5% לעומת 32%-38%…) וגם הופכת את הממתק ללא חלבי (ולמעשה טבעוני), כך שהוא מתאים גם לקינוח של ארוחה בשרית.
המראה של הפרוסות יהיה תלוי בפירות היבשים שבהם תשתמשו. ככל שהם יהיו צבעוניים ומגוונים יותר, כך גם הממתק.

בבלוג יש מתכון לממתק דומה (טבעוני וללא גלוטן), מתמרים ולא משוקולד: ממתק תמרים ואגוזים
ועוד ממתק דומה אבל בצורת ריבועים ולא פרוסות (המתכון אינו טבעוני אבל אפשר לטבען בקלות): ריבועי שוקולד קראנץ' (עם ביסקוויטים, אגוזים וחמוציות)

 

המצרכים:
250 גרם ביסקוויטים
200 גרם שוקולד מריר
1 כוס פירות יבשים קצוצים (השתמשתי בצימוקים, משמשים מיובשים, בננה מיובשת, פפאיה)
2 כפות אבקת "שוקולית" (אבקה להכנת משקה שוקו)
2 כפות קקאו (אפשר להשתמש ב"שוקולית" במקום)
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת סויה 5% או שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
מרסקים את הביסקוויטים לפירורים (לא דקים מידי) באמצעות מערוך או במעבד מזון.
מחממים בסיר על אש נמוכה את השוקולד, השמנת, הקקאו והשוקולית, תוך כדי ערבוב, עד שהשוקולד נמס והעיסה חלקה.
מוסיפים את הביסקוויטים ואת הפירות היבשים ומערבבים היטב לעיסה אחידה.
מרפדים משטח עבודה בניילון נצמד (הצד הדביק כלפי מעלה),  ומעבירים אליו את העיסה. מעצבים לצורת גליל ארוך בעזרת הניילון (אני עטפתי את העיסה בניילון ורידדתי לגליל כמו פלסטלינה).
עוטפים את הגליל בניילון הנצמד ומקפיאים לשעתיים לפחות. שומרים במקפיא.
לפני ההגשה, מוציאים מהמקפיא, מסירים את הניילון ופורסים לפרוסות בכמות הרצויה. עוטפים שוב בניילון ומחזירים את שאר הגליל למקפיא.

ממתק שוקולד, ביסקוויטים ופירות יבשים


רקוט קרומפלי: מאפה הונגרי של תפוחי אדמה, ביצים קשות ושמנת חמוצה

לפני שש שנים, הייתי באירוע ההשקה של ספר הבישול ההונגרי "גולאש לגולש" של עופר ורדי. זה היה כ-3 חודשים לאחר הלידה של יאיר ואחת היציאות "הרשמיות" הראשונות שלי. התלבשתי יפה בשמלה סגולה, התאפרתי ואפילו העזתי לקחת שלוק מכוסית שמפניה. בתמונות אני נראית מטופחת אך עייפה מאוד, ואוחזת בתינוק המום, רזה ובעל לוק שבדי משהו (חיוור ובלונדיני).
באירוע קניתי את ספר הבישול, ומאז הוא מקשט את אחד המדפים במטבחי. הספר מקסים, מלא תמונות משפחתיות וסיפורים משפחתיים מרגשים, אך מעולם לא הרהבתי עוז לנסות ממנו איזשהו מתכון.
לפני כמה חודשים, במסגרת הסדר שאני עושה בבית, חילקתי כמעט את כל ספרי הבישול שלי – היו לי יותר מ100 – לחברים ומכרים. שמרתי כמה ספרים לעצמי, וזה היה אחד מהם. עברתי על המתכונים שבו, ונזכרתי שכבר שנים (שש שנים, ליתר דיוק, כמו שכתבתי בתחילת הפוסט…) אני רוצה לנסות את המתכון ל-"רוקט קרומפלי", מעין מאפה שכבות של תפוחי אדמה, ביצים קשות ושמנת חמוצה. מוטב מאוחר וכו' – ובסוכות, כחלק ממתקפת הבישולים והאירוחים, יצא לי לנסות אותו. עשיתי שינוי במתכון – והוספתי עוד גביע של שמנת חמוצה, כי היה נראה לי שהכמות לא מספיקה. גם זמן האפייה התארך מאוד (60-70 דקות במקום 15 דקות). אולי לא הכנתי בדיוק לפי כוונת המשורר או שהרוקט קרומפלי שלי אינו סטנדרטי או הונגרי במיוחד, אבל בתכל'ס – יצא מאפה ממש ממש טעים, שהאורחים שלנו, וגם אני ובעלי, ממש אהבו. הוא גדול, מרשים וייצוגי וממש מתאים לאירוח. גם ההכנה לא מסובכת.

המצרכים:
1 ק"ג תפוחי אדמה
6 ביצים קשות, קלופות
4 גביעי שמנת חמוצה
מלח, לפי הטעם

אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים למחצה. מצננים ומקלפים. פורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
פורסים את הביצים הקשות לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בינונית.
מסדרים מחצית מפרוסות תפוחי האדמה בתבנית. מסדרים מעליהן את פרוסות הביצים הקשות. ממליחים מעט. מורחים מעל מחצית מכמות השמנת החמוצה.
מסדרים מעל השמנת החמוצה את שאר פרוסות תפוחי האדמה, ומכסים בשארית השמנת החמוצה.
אופים במשך כ-60 דקות עד שהמאפה מזהיב.

רקוט קרומפלי: מאפה הונגרי של תפוחי אדמה, ביצים קשות ושמנת חמוצה


עוגיות בננה, חמאת בוטנים וחמאת שקדים (טבעוני וללא גלוטן)

נשארו לי 2 בננות בשלות מאוד, והתלבטתי מה לעשות איתן. חשבתי להכין עוגת בננות או ריבועי שיבולת שועל, בננות, צימוקים ואגוזים, אבל התחשק לי לנסות משהו חדש. חיפשתי בלוחות הפינטרסט שלי ומצאתי מתכון לעוגיות בבלוג Nutritionist in the Kitchen – עוגיות שמכילות 4 מרכיבים בלבד, טבעוניות וללא גלוטן. נראה מעניין! אז החלטתי לנסות. הבצק שלהן לא כל כך הסתדר לי, אז אלתרתי והוספתי גם קמח שיבולת שועל כדי שיהיה יציב יותר.
אלו עוגיות רכות ובריאותיות, קלות מאוד להכנה וטעימות לחובבי חמאת בוטנים.

המצרכים:
2 בננות בשלות מאוד, מעוכות היטב
12 כפות חמאת בוטנים טבעית (לא סקיפי ודומיה)
4 כפות חמאת שקדים טבעית
1 כפית קינמון טחון
אפשרות: 1-3 כפות קמח שיבולת שועל ללא גלוטן (או קמח מלא)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה.
מערבבים היטב בקערה בננות מעוכות, חמאת בוטנים, חמאת שקדים וקינמון. צריך להתקבל כדור בצק שאינו נדבק לדפנות הקערה. אם הבצק עדיין דביק, מוסיפים בהדרגה כפות של קמח שיבולת שועל ומערבבים, עד שהבצק מתכדרר ויציב.
יוצרים מהבצק כדורים ומניחים במרווחים בתבנית. משטחים את הכדורים עם מזלג.
אופים כ-10-12 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים בקצוות והן יציבות למגע. מוציאים מהתנור ומצננים.

 

עוגיות בננה, חמאת בוטנים וחמאת שקדים (טבעוני וללא גלוטן)


לקט מתכונים לראש השנה – 2015

למרות שחודש ספטמבר אינו מהחביבים עליי, בגלל ההסתגלות המחודשת לשגרה ולשנת הלימודים אחרי החופש הארוך בקיץ, חגי תשרי חביבים עליי מאוד. עם השנים, ראש השנה וחג סוכות כובשים את מקומם בליבי כחגים האהובים עליי ביותר. זו תקופה משפחתית, שבה אנחנו גם מארחים חברים, וגם עוסקים בפעילות קהילתית, כגון הכנת כרטיסי ברכה לניצולי שואה, הכנת חבילת מצרכים לקשישים תושבי העיר, ועוד.
גם השנה ליקטתי עבורכם מתכונים לחג מכל שנות הבלוג. הלקט הנוכחי מבוסס על הלקט של שנת 2013 עם תוספות מהשנים האחרונות.
בנוסף ללקט, תמיד ניתן לעשות חיפוש בבלוג באמצעות תיבת החיפוש או דרך הקטגוריות השונות, למשל חיפוש על דלעתדלוריתסלקגזרדבשתפוחיםתמרים, תאנים ועוד.

אם בא לכם לפנק את האורחים במתנה קטנה מהמטבח שלכם – קטגוריית מתנות מהמטבח יכולה לעזור.

אני מאחלת לכולכם שתהיה זו שנה נפלאה וכיפית, עם המון הגשמה והנאה, בריאות והצלחה. חג שמח! ♥

ארוחות
ארוחת ערב חג ראש השנה 2010
ארוחת צהרי ראש השנה 2007
ארוחת ערב חג ראש השנה 2004
ארוחת חג צמחונית במסעדת משק ברזילי

מאכלים מסורתיים
גפילטע פיש
צימעס
כבד קצוץ
וורניקי (קרפלעך) תפוחי אדמה ובצל מטוגן
קניידלך


סלטים

סלט חסה ותפוחים ברוטב סויה ודבש
סלט חסה, תפוחי עץ וסלק ברוטב דבש
סלט חסה, תפוח עץ, כדורי מלון ופקאן מסוכר
סלט ירוק עם שקדים מסוכרים
סלט חסה עם שומשום, צנוברים ושקדים קלויים
סלט חסה עם תאנים
סלט חסה, גזר, חמוציות מיובשות ואגוזי מלך
סלט גזר, נבטי חמניה, פקאנים מסוכרים וחמוציות מיובשות
סלט גזר ותפוחים ברוטב דבש
סלט פלפלים קלויים עם דבש וחומץ בלסמי
סלט קינואה, שעועית אדומה, פירות ועשבי תיבול
סלט עגבניות ונענע עם סירופ רימונים
סלט כרוב סגול, סלק וחמוציות
סלט כרוב, ירקות שורש ושומשום
סלט 2 סוגי כרוב, ברוקולי וגזר
סלט כרוב עם גרעיני חמניה וגרעיני דלעת ברוטב סויה ודבש
ממרח "חומוס" סלק
סלט עדשים ירוקות, אפונה וסלק
סלט  שורש סלרי, תפוח ואננס

מרקים
מרק בטטות ודלעת
מרק דלעת וגזר
מרק דלורית וכרישה
מרק ירקות כתומים, שמיר ושום
מרק ירקות קרמי
מרק עוף
מרק הודו
מרק גריסים
מרק ירקות קרמי
מרק דלורית ותפוח
מרק בטטות, גזר, עדשים כתומות וג'ינג'ר
מרק גזר ועדשים כתומות
מרק פטריות

מנות עיקריות – טבעוני
קציצות שעועית מאש ואורז מלא
טופו מוקפץ עם חצילים וקישואים בתיבול הודי
תחתיות ארטישוק ופטריות ממולאות בטופו, פטריות ואורז מלא
קציצות אורז מלא, בטטה ותרד אפויות
מג'דרה קינואה ועדשים שחורות עם דלעת ופטריות
טופו בסויה, חרדל ומייפל מוקפץ עם ירקות
טופו מוקפץ עם ירקות ברוטב סויה וצ'ילי מתוק
פלאפלים של קינואה, בטטה ועדשים כתומות
דלעות ערמונים ממולאות באורז מלא, דלעת, סלק ופטרוזיליה
פלאפלים אפויים של שעועית לבנה, קינואה ובצל סגול
קארי כרובית, דלעת וגרגירי חומוס בחלב קוקוס
קינואה עם כרובית, פטריות ונבטוטים

 

מנות עיקריות – בשר, עוף ודגים
צלי כתף בקר ברוטב יין לבן ופקאנים מסוכרים
תבשיל בשר בקר וירקות ברוטב טריאקי וחומץ בלסמי
רוסטביף סינטה
קדרת בקר (שייטל) עם ארטישוק ירושלמי ושעועית ירוקה
קציצות טלה אפויות בתנור עם ירקות

תבשיל אורז מלא עם בשר טלה טחון, צימוקים ופיסטוקים

עוף בדבש, שום וסויה
עוף בחומץ בלסמי, סירופ מייפל, שום וג'ינג'ר
שוקיים ברוטב טריאקי, דבש וצ'ילי מתוק
עוף ביין, רימונים ותפוחים
עוף בחרדל, דבש, לימון ושום
כרעי עוף ברוטב סויה, צ'ילי וסירופ רימונים
נתחי חזה עוף בתפוחים, ג'ינג'ר, סויה ודבש
עוף בתנור ביין אדום, דלעת, ערמונים ומרווה
שוקי עוף בחמאת בוטנים ויין אדום
עוף שלם בקדרה עם יין לבן ורוזמרין
כרעי עוף בתפוזים
שוקי עוף באפרסקים, בצל סגול וג'ינג'ר
כנפי עוף בדבש, סילאן, חרדל וקארי
כנפי עוף שחומות, מקורמלות ודביקות, ברוטב סויה ודבש
פרגיות בלימון ועשבי תיבול

שווארמה הודו נקבה עם פטריות פורטובלו ותבלינים
פילאף בוכרי (פלוב): תבשיל אורז מלא, גזר ופרגיות
כדורי הודו עם דלורית ומשמשים מיובשים
כדורי הודו עם בטטות, גזר וצימוקים

דג סלמון בסויה, דבש וג'ינג'ר
פילה סלמון בחרדל, דבש ולימון
דג סלמון בדבש, בזיליקום וג'ינג'ר
פילה סלמון בחרדל, דבש, שום וליים
דג ברוטב טחינה
פילה דג דניס אפוי בחרדל, שום ורוטב סויה (אפשר להכין גם עם אמנון)
פילה דג סול בלימון, דבש וג'ינג'ר
פילה דג אמנון בסלסת עגבניות
פילה אמנון בשום, שמן זית, עשבי תיבול ולימון
פילה דג אמנון בציפוי אגוזים ושקדים
תבשיל כדורי דג קרפיון בחלב קוקוס
דג צלוי במרינדת תפוזים ותבלינים
פילה דג אמנון בכוסברה, כמון ושום

תוספות
אורז מלא עם צימוקים ואגוזים מקורמלים
אורז מלא עם קישוא, גזר ושום
ריזוטו דלעת ופטריות
קינואה עם דלורית וגרגירי חומוס
אורז מלא עם דלורית, צימוקים ודבש
אורז מלא בניחוח תפוז ותבלינים
אורז עם בצל, הל וקינמון
אורז עם שומשום, שקדים וצנוברים קלויים
אורז מלא עם כורכום וצימוקים
אורז מלא עם בצל ושמיר
אורז מלא עם פטריות פורטבלו ועירית
אורז מלא עם ירקות בשלל צבעי הקשת
אורז מלא עם בצל, גזר, צימוקים וחמוציות מיובשות
אורז מלא עם עדשים כתומות, אפונה, גזר וקישוא
פתיתים בציר עגל, סילאן ועשבי תיבול
גראטן תפוחי אדמה טבעוני, עם שמנת סויה
תפוחי אדמה אפויים
תפוחי אדמה קטנים אפויים ברוזמרין
תפוחי אדמה, בצלים ושום אפויים בתנור
תפוחי אדמה ובטטות בשמן זית ופפריקה
תפוחי אדמה בפטרוזיליה
תפוחי אדמה אפויים בעשבי תיבול, כורכום ופפריקה מתוקה
גראטן תפוחי אדמה טבעוני, עם שמנת סויה
בטטות אפויות בטרגון
בטטות בדבש וטימין
בטטות ברוטב סויה, מייפל ורוזמרין
בטטות בפסטו נענע
אצבעות בטטה באריסה

ירקות
תבשיל דלורית עם תפוחים ובצל סגול
דלורית בדבש ובזיליקום

גזר וצימוקים בסויה ולימון
גזר גמדי בשום ודבש
גזר גמדי אפוי בשום
צימעס – תבשיל גזר גמדי ופירות יבשים
כרובית אפויה בדבש ותבלינים
כרובית בדבש ותבלינים – גרסא נוספת
כרובית ובטטות בשום ודבש
כרובית בסילאן, שום ותבלינים
קארי כרובית, דלעת וגרגירי חומוס בחלב קוקוס
שעועית ירוקה עם שקדים ושומשום קלויים
שעועית ירוקה ברוטב עגבניות
שעועית ירוקה בסויה ושום
שעועית ירוקה עם עגבניות שרי ובצל סגול
שעועית ירוקה ברוטב סויה, צ'ילי מתוק ושומשום
תבשיל כרוב, תפוח וזרעי כמון
חצילים אפויים בדבש וצ'ילי מתוק

תבשיל ירקות בסגנון רטטוי

פשטידות ומאפים
פשטידת אטריות ותפוחים
מאפה דלעת הספגטי, תפוחי עץ וחמוציות מיובשות
קוגל
קוגל פיקנטי
קוגל אטריות, דבש וצימוקים
קוגל תפוח עץ, אגוזים וצימוקים
פשטידת בטטות ועירית
ברוסקטה גבינת ברי ותפוחים עם דבש ופקאנים

עוגות, עוגיות, מאפינס וקאפקייקס
עוגת תפוחים, תמרים ואגוזים
עוגת שקדים ותפוחים טבעונית וללא גלוטן
עוגת תפוחים ותבלינים
עוגת רסק תפוחים ותבלינים
עוגת תפוחים, צימוקים ופקאנים
עוגת תפוחים, מייפל וג'ינג'ר
עוגת תפוחים ודבש
עוגת תפוחים וקלבדוס
עוגת תפוחים וקינמון
עוגת קקאו, תפוחים וצימוקים
עוגת תפוחים, חמוציות מיובשות וקינמון
עוגת תפוחים הפוכה
עוגת גזר, תפוח, צימוקים וגרעיני דלעת

עוגת דבש
עוגת דבש עסיסית ומתובלת
עוגת סילאן טבעונית
ציפויים וקישוטים לעוגת דבש
עוגת דבש ותאנים
עוגת דבש הפוכה עם תפוחים וחמוציות מיובשות
עוגת דבש, בננות וברנדי
עוגת דבש וצימוקים משלושה סוגים
עוגת דבש וג'ינג'ר
עוגת קקאו, דבש ושוקולד צ'יפס
עוגת מיץ רימונים ושוקולד צ'יפס
עוגת שוקולד, דבש ורסק תפוחים
עוגת סילאן ושמנת חמוצה
עוגת גבינה ודבש עם תפוחים מקורמלים וצימוקים בברנדי
עוגת גבינה, סילאן וגרגירי רימון

מאפינס דבש

מאפינס תפוחים ושיבולת שועל עם ציפוי אגוזים קצוצים וסוכר חום
מאפינס תפוחים, גזר ודבש
מאפינס תפוחים וממרח לוטוס
מאפינס תפוח עץ, אגוזים וצימוקים

מאפינס רסק תפוחים, קינמון ואגוזי מלך
מאפינס תפוח ושוקולד צ'יפס לבן
מאפינס תפוחי עץ אדומים וקינמון
מאפינס תפוחים ובננה
מאפינס פרג ותפוחים

קאפקייקס רסק תפוחים ותבלינים עם ציפוי גבינת שמנת וסוכר חום
קאפקייקס שוקולד רימונים בציפוי קצף רימונים וגרגירי רימון
קאפקייקס קוקוס ותפוחים בציפוי מרשמלו דבש
קאפקייקס קקאו ומיץ רימונים בצורת תפוחים

דובשניות
עוגיות דבש קרוצות
עוגיות סילאן ותבלינים קרוצות
עוגיות דבש מצופות באבקת סוכר
עוגיות שיבולת שועל, קוקוס ודבש
עוגיות תבלינים, סוכר דמררה ודבש
ריבועי תפוחים וסוכר חום

ריבועי רסק תפוחים ושוקולד צ'יפס

קינוחים
מלאבי רוזטה (חלב שקדים)
אגסים ביין אדום ותבלינים
תאנים עם רוקפור וסילאן
ממתק תמרים ואגוזים
סלט גזר מתוק עם אננס וצימוקים
סלט פירות קייצי


מאפים אישיים של אטריות וגבינות

מצאתי את המתכון הזה בעלון של המועצה לענף החלב. במקרה קניתי בסופרמרקט אטריות צהובות כי רציתי להכין לבעלי קוגל (שהוא מאוד אוהב). המתכון הזה נראה לי קל ופשוט ואהבתי את הקונספט של מאפים אישיים – הרבה יותר נוח מפשטידה אחת גדולה שחותכים, ובדיוק בגודל מתאים לילדים. אפיתי אותם בתבניות אישיות ריבועיות שהיו לי בבית. החלפתי את הגבינה הבולגרית במתכון בצפתית, כי זה מה שהיה לי בבית (וכי אנחנו אוהבים צפתית יותר).
המאפים האלו מעולים לאירוח ומצוינים לארוחת ערב או אפילו בוקר קלה.

בסופרמרקט היה מבצע 1+1 על אטריות ביצים צהובות? הנה עוד מתכונים:
קוגל
קוגל תפוח עץ, אגוזים וצימוקים
קוגל אטריות, דבש וצימוקים
קוגל פיקנטי
פשטידת אטריות ותפוחים
פשטידת אטריות וגבינה
מאפה עוגת גבינה, אטריות ותפוחים

המצרכים:
1 חבילה (400 גרם) אטריות ביצים צהובות דקות
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 גביע (250 גרם) קוטג'
100 גרם גבינה צפתית (אפשר להחליף בבולגרית או פטה), מפוררת
3 ביצים
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים 2 תבניות של 12 שקעים (סך הכל 24 שקעים) או תבניות אישיות.
מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, שוטפים ומסננים.
מערבבים בקערה את הגבינות והביצים לעיסה אחידה. מוסיפים את האטריות, מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. מחלקים את העיסה בין השקעים או התבניות האישיות.
אופים בתנור במשך כ-30 דקות, עד שהמאפים מזהיבים.

מאפים אישיים של אטריות וגבינות

 

מאפים אישיים של אטריות וגבינות


עוגת גבינה מנומרת שוקולד-ריבת חלב

בחג שבועות אנחנו נוהגים לארח חברים לארוחת צהריים חלבית, וכך עשינו גם השנה. אני אוהבת בכל שנה להמציא עוגת גבינה חדשה לכבוד החג, והשנה החלטתי שבא לי על עוגת גבינה מקושטת ומיוחדת. חשבתי על טעמים של שוקולד וריבת חלב ועל עוגת גבינה שמנוקדת בצבעי חום בהיר וחום כהה בהתאם. העוגה המנומרת הזו לא מסובכת להכנה וטעימה מאוד.

המצרכים:
200 גרם עוגיות או ביסקוויטים (השתמשתי בעוגיות שקדים ללא גלוטן)
100 גרם חמאה, מומסת
750 גרם גבינה לבנה
1 כוס סוכר או "כמו סוכר"
3 ביצים
50 גרם שוקולד מריר, מומס
1/4 כוס ריבת חלב

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 150 מעלות. מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה, ומשמנים את הנייר.
מרסקים את העוגיות במעבד מזון או עם מערוך. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. משטחים על תחתית התבנית לשכבה אחידה ושומרים במקרר.
מערבבים בקערה גבינה, סוכר וביצים לעיסה חלקה ואחידה. מחלקים את העיסה לשתי קערות. יוצקים את העיסה שבאחת הקערות (כלומר חצי מהעיסה המקורית) על הקלתית שבתבנית, ומנענעים כך שתכסה את כל הקלתית.
מחלקים את העיסה שבקערה השנייה לשתי קערות (כלומר בכל קערה יהיה רבע מהעיסה המקורית). מוסיפים שוקולד מומס לאחת הקערות ומערבבים היטב לעיסה חלקה ואחידה. מוסיפים ריבת חלב לקערה השנייה ומערבבים היטב לעיסה חלקה ואחידה. מעבירים כל אחת מהתערובות לשק זילוף משלה (התערובות נוזליות יחסית).
מזלפים עיגולים, נקודות וכתמים, כל פעם מעיסה אחרת, על גבי התערובת הלבנה שבתבנית, עד גמר העיסות.
מעבירים לתנור ואופים במשך שעה, עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין קצת רכה. מצננים. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

עוגת גבינה מנומרת שוקולד-ריבת חלב


סהרוני פיצה מבצק מלאווח

יום אחד אני ואייל הכנו ביחד סהרוני מלאווח במילוי גבינה בולגרית, שזהו אחד המתכונים הקלים והפשוטים ביותר שיש, ופתאום עלה לי רעיון לקחת את הסהרונים האלו לכיוון דומה אבל אחר – למרוח קצת רוטב פסטה ולהשתמש במוצרלה במקום בגבינה בולגרית. במקרה באותו זמן היה מבצע בסופרמרקט על כדורי בייבי מוצרלה. נו, איך אפשר להתעלם מכזה אות מהיקום? יאללה, החלטתי לנסות.
הסהרונים האלו יצאו ממש ממש מוצלחים ונחטפו על ידי הילדים. גם ביתה בת ה-3 של חברתי, שפגשתי בגינה הציבורית, אכלה מהם בכיף ודרשה עוד ועוד. מתאים כמובן גם לאירוח המוני.

המצרכים:
עלי מלאווח
רוטב פסטה או פיצה
כדורי בייבי מוצרלה, חצויים
לבירוש: ביצה טרופה עם מעט מים

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
חותכים כל עלה מלאווח ל-8 משולשים, כמו שחותכים פיצה. מורחים מעט רוטב פסטה או פיצה בתחילת החלק הרחב של כל משולש, ומניחים עליו חצי כדור בייבי מוצרלה. מגלגלים מהחלק הרחב לחלק הצר ליצירת סהרון.
ממשיכים כך עם כל עלי המלוואח. מסדרים את הסהרונים בתבנית, ומברישים אותם בביצה הטרופה.
אופים במשך 15-20 דקות, עד שהסהרונים משחימים.

סהרוני פיצה מבצק מלאווח


פיצה כשרה לפסח

קניתי בסופר קמח תופח כשר לפסח במחשבה להכין אתו עוגה כשרה לפסח, אבל ככל שחשבתי על זה יותר, הבנתי שאין ממש טעם – כי אין מי שיאכל את העוגות שאכין. מאוחר בלילה באה לי הברקה. נזכרתי בתכנית של ג'יימי אוליבר שראיתי, ובה הכין לחם שטוח על מדורה מבצק שעשוי מעיסה של קמח תופח ויוגורט. תהיתי אם זה יעבוד גם עם קמח תופח כשר לפסח והחלטתי לנסות.

החדשות הטובות הן ש – כן! זה עובד! הבצק הזה ממש קל להכנה והתוצאה ממש טעימה ומוצלחת. יש לו מרקם אחר משל בצק רגיל, הוא יותר נוקשה וגם קצת לבנבן, אבל אם בא לכם על פיצה בפסח ואתם שומרי כשרות פסחית – יש פתרון!

המצרכים:
1 שקית (200 גרם) קמח תופח כשר לפסח
1 גביע (200 מ"ל) יוגורט (השתמשתי ב-1.5%)
מים לאיחוד הבצק (השתמשתי ב-4 כפות)

רוטב עגבניות לפיצה
גבינה צהובה או גבינת מוצרלה מגוררת
תוספות לפי טעמכם.

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מערבבים בקערה קמח ויוגורט ולשים לכדור בצק. אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים מעט מים. אני הוספתי 4 כפות.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה דק. אפשר גם לחלק את הבצק לשני חלקים ולהכין 2 פיצות קטנות יותר.
מורחים על הבצק רוטב עגבניות, מפזרים גבינה מגוררת ותוספות.
מעבירים את נייר האפייה עם הבצק לתבנית תנור. אופים במשך 10-15 דקות, עד שהגבינה נמסה ומשחימה והבצק אפוי. הבצק לא ממש ישחים וזה בסדר.

לפני האפייה:

פיצה כשרה לפסח - לפני האפייה

 

אחרי האפייה:

פיצה כשרה לפסח


עוגת בננות, שקדים ומייפל (ללא קמח / גלוטן, כשרה לפסח)

בקבוצת הפייסבוק של אמהות מהעיר שלי פצחו בפרויקט לכבוד פסח – אפיית עוגות כשרות לפסח עבור קהילת הקשישים בעיר. בפרויקטים מהסוג הזה אני תמיד אוהבת להשתתף, ולשמחתי הספקתי להכין 3 עוגות: עוגת שוקולד לא חלבית ללא קמח, עוגת קינמון (שאפרסם את המתכון שלה בהמשך) ואת העוגה הזו, שאת המתכון שלה מצאתי בבלוג Live Simply, לאחר שחיפשתי מתכון לעוגת בננות ללא גלוטן – הזדמנות גם לתרום ולפנק וגם לנצל את הבננות הבשלות שיש בבית 😉
העוגה קלה להכנה ויוצאת רכה וטעימה.
חג שמח ♥

המצרכים:
1/2 2 כוסות שקדים טחונים
1/2 1 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית מלח
1 כפית סודה לשתייה
3 ביצים
3 בננות בשלות מאוד, מעוכות היטב
1/2 כוס סירופ מייפל (אפשר להחליף בדבש)
1/4 כוס יוגורט (השתמשתי ביוגורט ביו 1.5%)
1 כפית תמצית וניל אמיתית

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק.
מערבבים בקערה שקדים טחונים, קינמון, מלח וסודה לשתייה.
בקערה נפרדת, טורפים ביצים, בננות, מייפל, יוגורט ותמצית וניל לעיסה אחידה. מוסיפים את תערובת השקדים ומערבבים.
יוצקים את העיסה לתבנית ואופים במשך 40-50 דקות או עד שקיסם המוכנס אליה יוצא נקי. אם העוגה משחימה מידי במהלך האפייה, מכסים אותה בנייר כסף.

עוגת בננות, שקדים ומייפל

שלושת העוגות ארוזות ומוכנות למסירה, בצילום משותף:

עוגות לפסח


לקט מתכונים לפסח 2015

איזה כיף שפסח אוטוטו מגיע 🙂 אני אוהבת את החגים הארוכים האלו שבהם יש לי הזדמנות לבלות עם המשפחה וספציפית עם הילדים, לארח, לטייל ולבשל. גם מזג האוויר נהיה יותר נוח ואפשר לבלות יותר בחוץ.
כמידי שנה, הכנו חבילה לפסח לקשישים נזקקים ולניצולי שואה תושבי עירנו. בטוח שגם בעיר שלכם יש יוזמה כזו – חשוב להצטרף! זו הזדמנות טובה ללמד את הילדים על נתינה תוך כדי פעילות משפחתית.
ועוד כמידי שנה, אספתי עבורכם מתכונים לפסח מכל שנות הבלוג. אני מאחלת לכם חג נהדר ומהנה, שמחה עם המשפחה והחברים, והמון המון כיף.

חג שמח ♥ ♥ ♥

מנות בשריות אפשר למצוא בקטגוריית בשר, עוף, דגים.
מתכונים טבעוניים אפשר למצוא בקטגוריית טבעוני.
אם בא לכם לגוון ולהכין מרק שונה ממרק עוף או ירקות המסורתי – יש שפע של מתכונים בקטגוריית מרקים.
תוספות פחמימתיות ניתן למצוא בקטגוריית אורז, פסטה ותוספות.
תוספות של ירקות ניתן למצוא בקטגוריית ירקות.
מתכוני סלטים ניתן למצוא בקטגוריית סלטים.
תעיפו מבט גם בקטגוריית פסח וקטגוריית ללא גלוטן.

אם בא לכם לפנק את האורחים במתנה קטנה מהמטבח שלכם – קטגוריית מתנות מהמטבח יכולה לעזור.

ארוחות
 ליל הסדר – 2011
ארוחת ערב בחול המועד פסח

מאכלים מסורתיים
גפילטע פיש
קניידלך
חרוסת
צימעס
מצה-בריי (עם גבינות)
מצה-בריי עם בננות וחמוציות מיובשות
כבד קצוץ

לחם ולחמניות
לחמניות לפסח (פרווה)
לחמניות לפסח עם צנוברים וגרעיני חמניה (חלבי)

פשטידות ומאפים
פשטידת ברוקולי ובצל מטוגן
פיצה ללא גלוטן, עם בסיס מקינואה
פיצה כשרה לפסח
פשטידת פסטה. גבינות ובטטה (מכינים עם פסטה ללא גלוטן, כמו פסטה תירס)
מאפה דלעת הספגטי, תפוחי עץ וחמוציות מיובשות
פשטידת תירס, עגבניות ופרמזן

פשטידת קישואים
מוסקה צמחונית: מאפה חצילים, עגבניות וגבינה בולגרית
לזניה פשוטה לפסח (ממצות)

פיצה על בסיס פולנטה

פשטידת בטטות ועירית
מאפינס ריקוטה ופסטו
פשטידת גבינה, בצל ירוק ושמיר
פשטידת תפוחי אדמה נימוחה
פשטידת טונה – מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה
פשטידת תפוחי אדמה, פטריות ובצל

נשנושים
קרקרי שקדים ופשתן, טבעוניים וללא גלוטן
קרקרים עם גרעיני חמניה, פשתן ושומשום, ללא גלוטן

עוגיות גבינת עיזים לפסח

לביבות ופנקייקס
קציצות כרובית, תפוח אדמה ואפונה בסגנון הודי
פלאפלים אפויים של שעועית לבנה, קינואה ובצל סגול
קציצות אורז מלא, בטטה ותרד אפויות

קציצות שעועית מש ואורז מלא

קציצות עדשים כתומות, עשבי תיבול ולימון

פלאפלים של קינואה, עדשים כתומות ובטטה

פנקייקס בננה ללא קמח

לביבות קולרבי וגבינת ריקוטה אפויות

קציצות סלמון ותפוחי אדמה אפויות

לביבות בטטה וגזר
לביבות מקמח מצה
לביבות גבינה – משתמשים בקמח תופח לפסח
לביבות קישואים
לביבות קישואים וגזר
לביבות תפוחי אדמה, כרובית ופרמזן
לביבות תפוחי אדמה וקישואים – מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה
לביבות מירקות מבושלים במרק
לביבות כרובית וקמח מצה

עוגיות וחיתוכיות
כדורי חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס בציפוי שוקולד
עוגיות נוטלה ללא גלוטן
עוגיות שוקולד ושקדים ללא קמח
כדורי קוקוס ושוקולד לבן
ריבועי שוקולד, נוטלה, פצפוצי אורז ומרשמלו

ממתק תמרים ואגוזים

ריבועי שוקולד לבן ופצפוצי אורז

עוגיות קוקוס, שוקולד לבן ושוקולד צ'יפס

כדורי תמרים, שוקולד צ'יפס ופצפוצי אורז

כדורי שוקולית ופצפוצי אורז
כדורי שוקולד, תמרים, אגוזים ופצפוצי אורז

פאדג' שיש חום לבן עם חמוציות מיובשות וברנדי

פאדג' שוקולד לבן ושקדים קלויים
פאדג' שוקולד לבן ופירות יבשים
פאדג' שוקולד לבן, פיסטוקים, קוקוס וחמוציות
פאדג' שוקולד מריר ועדשי שוקולד m&m
פאדג' שוקולד מריר, פיסטוקים ופירות יבשים
ריבועי שוקולד, קוקוס ודובדבנים מסוכרים
ריבועי שוקולד קראנץ' (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
ריבועי שוקולד ומצות
עוגיות שקדים פרוסים
חיתוכיות קוקוס, חמוציות ושוקולד
עוגיות קוקוס, שוקולד וחלב מרוכז
כדורי פירות יבשים ואגוזים
פאדג' שוקולד ופקאנים
עוגיות חמאת בוטנים
עוגיות חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד צ'יפס
כדורי שוקולד לפסח
כדורי שוקולד לבן וקוקוס (עם עוגיות כשרות לפסח)
נשיקות מרנג
נשיקות מרנג עם אוכמניות
נשיקות מרנג שוקולד
בראוניז לפסח
בראוניז מרציפן וקוקוס, ללא קמח
עוגיות קוקוס
עוגיות קוקוס, אגוזים ושוקולד

עוגות
עוגת בננות, שקדים ומייפל (ללא גלוטן וכשרה לפסח)
עוגת פאדג' שוקולד ופירות יער, פרווה ללא קמח
עוגת שקדים ותפוחים טבעונית ללא גלוטן

עוגת שוקולד פרווה ללא קמח

מיני עוגות שוקולד-קפה, ללא קמח

עוגת טורט שוקולד, עם קרם שוקולד
עוגת פודינג שוקולד וקוקוס, ללא קמח
עוגת שוקולד עשירה, ללא קמח
עוגת שוקולד וערמונים
עוגת שוקולד, שקדים ואגסים
עוגת שוקולד פקאן
עוגת שכבות שוקולד וקרם וניל
עוגת שכבות שוקולד ושמנת
עוגה "כושית" לפסח
עוגת שכבות שוקולד, ריבת חלב וקצפת
עוגת פאדג' שוקולד-תפוז
עוגת פרג
עוגת תמרים, אגוזים ושוקולד
עוגת ספוג ויקטוריה
עוגת גבינה עם שוקולד צ'יפס וחמוציות מיובשות
עוגת גבינה נפוליטאנית קרה ללא אפייה (ללא גלוטן)
עוגת גבינה-שוקולד-תות
עוגת שוקולד חגיגית עם קישוט פירות יער (מחליפים פירורי לחם בקמח מצה)
עוגת גבינה ופסיפלורה קרה ללא אפייה (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
עוגת ספירלה גבינה ופירות יער (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
עוגת ספירלה גבינה וריבת חלב (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)
עוגת גבינה, בננות ושוקולד צ'יפס (עם עוגיות כשרות לפסח במקום הביסקוויטים)

קינוחים
מלבי רוזטה (חלב שקדים) עם רוטב תותים ופיסטוקים
פנקוטה יוגורט עיזים עם רוטב פירות יער

פירות ברוטב שוקולד חם
פונדו שוקולד
ריזוטו מתוק עם קוקוס ופירות יבשים
מוס נוטלה
אגסים ביין אדום ותבלינים
אשכולית אדומה בקרמל
סלט גזר מתוק עם אננס וצימוקים
סלט פירות קיצי